Samantha Freund de Carvalho

Idiomas

Áreas de atuação

Participação em eventos

Produções bibliográficas

• CARVALHO, S. F. . Curso - Consultoria e Assessoria para estabelecimentos comercias de Alimentos. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CARVALHO, S. F. . Curso Elaboração de Manual de Boas Práticas e POP's. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• CARVALHO, S. F. . Curso - Consultoria e Assessoria para estabelecimentos comercias de Alimentos. 2013. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• CARVALHO, S. F. . Palestra - REsponsabilidade Técnica e suas Implicações. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CARVALHO, S. F. . Curso - Responsabilidade Técnica e suas implicações. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CARVALHO, S. F. . Palestra - REsponsabilidade Técnica e suas Implicações. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CARVALHO, S. F. . O Sistema de Vigilância Sanitária. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CARVALHO, S. F. . Responsabilidade Técnica e suas Implicações. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CARVALHO, S. F. . Atuação do Técnico em Nutrição na Área de Qualidade.. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2016 - Atual

  PERCEPÇÃO DE RISCO DE DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS POR NUTRICIONISTAS QUE ATUAM NO CONTROLE DA SEGURANÇA DE ALIMENTOS NO COMÉRCIO VAREJISTA, Descrição: Segundo a Organização Mundial de Saúde (OMS, 2017) a nutrição é a ingestão de alimentos, considerada em relação às necessidades alimentares do corpo. Uma alimentação adequada e saudável é um direito humano básico que envolvendo: a garantia ao acesso permanente e regular, de forma socialmente justa, adequada aos aspectos biológicos e sociais e de acordo com as necessidades alimentares especiais; harmônica em quantidade e qualidade. (Guia Alimentar da População Brasileira, 2014). Várias dimensões da alimentação vêm se alterando na vida moderna com destaque para o crescente aumento de refeições realizadas fora de casa. Sobre esse fenômeno, perceptível pelo setor econômico, são limitados os dados na literatura. O IBGE ? Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística, mostrou um aumento de aproximadamente 10% do consumo de alimentos fora do domicilio em um período de 5 anos (IBGE, 2010). Claro et al. (2014) observou aumento da participação da alimentação fora do domicílio nas despesas totais com alimentação no país no período estudado Claro et al. (2014) observou aumento da participação da alimentação fora do domicílio nas despesas totais com alimentação no país no período estudado. Diante deste panorama é imprescindível a preocupação com a qualidade dos alimentos servidos nesses estabelecimentos. Para assegurar a qualidade da alimentação e evitar riscos de Doenças Transmitidas por Alimentos - DTA, os alimentos devem ser escolhidos, conservados e manipulados de forma correta. (Guia Alimentar da População Brasileira, 2014). A Organização Mundial da Saúde (OMS) no primeiro relatório mundial com dados sobre as DTA, divulgou estimativas de que aproximadamente 1 em cada 10 pessoas adoecem todos os anos devido a ingestão de alimentos contaminado, Dados nacionais divulgados pelo Sistema de Informação e Agravos do Mistério da Saúde (SINAN) mostram que de 2007 a 2016 foram relatados 6.632 surtos, com 118.104 doentes e 109 óbitos. Ao longo dos anos foram desenvolvidos procedimentos que devem ser adotados para garantir a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos, este conjunto de regras é conhecido como Boas Práticas para Manipulação de Alimentos (Silva Jr. 2015, Codex, 2017) e constam de legislações vigentes para o comercio de alimentos. (Portaria CVS 5/2013, RDC 216/03). Na perspectiva da produção segura dos alimentos os manipuladores têm papel fundamental na adoção de atitudes e práticas que diminuam os riscos de contaminação. Estudos da área demonstram que só o conhecimento das boas práticas e da legislação sanitária não garante uma manipulação adequada (Da Cunha et al., 2015). Fatores como a percepção de risco e o ?viés otimista? se mostram importantes na atividade diária do manipulador (Rossi et al., 2016). A expressão ?viés otimista? refere-se a um fenômeno psicológico, quando ocorre uma tendência das pessoas a minimizarem fatores de risco presentes numa dada situação (Weinstein, 1989). O viés otimista ocorre quando pessoas apresentam uma perspectiva positiva sobre eventos futuros. A partir dessa perspectiva distorcida os indivíduos se sentem protegidos contra eventos negativos, assim chamado viés otimista ou otimismo irrealista (Gouveia & Clarke, 2001; Weinstein, 1980, 1984, 1989). As pessoas são consideradas otimistas irrealistas quando preveem que um resultado futuro pessoal será mais favorável do que o sugerido por seu par (Shepperd et al., 2013). No campo de estudos sobre a percepção de fatores de risco de contaminação de alimentos por manipuladores de alimentos constatou-se a ocorrência do viés otimista, quando comparados com seus pares (Da Cunha et al., 2014 e Da Cunha et al., 2015). O nutricionista tem papel fundamental na garantia da qualidade dos alimentos e na prevenção de DTA. Sendo legalmente habilitado, pode assumir a Responsabilidade Técnica (RT) (Resolução CFN 378/2005) e responder pelas atividades de alimentação e nu. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Samantha Freund de Carvalho - Integrante / Veridiana Vera de Rosso - Coordenador / Diogo Thimoteo da Cunha - Integrante.