Thiago da Matta Pires Cruz

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Produções bibliográficas

• CAVALHEIRO, CARLOS PASQUALIN ; RUIZ-CAPILLAS, CLAUDIA ; HERRERO, ANA MARIA ; PINTADO, TATIANA ; CRUZ, THIAGO DA MATTA PIRES ; DA SILVA, MAURICIO COSTA ALVES . Cricket (Acheta domesticus) flour as meat replacer in frankfurters: Nutritional, technological, structural, and sensory characteristics. Innovative Food Science & Emerging Technologies , v. 83, p. 103245, 2023.

• LEITE, JULIANA SANT'ANA FALCÃO ; PASSOS, RAFAEL SEPULVEDA FONSÊCA TREVISAN ; CRUZ, THIAGO DA MATTA PIRES ; BARRETO, BRENNO GUIMARÃES ; SILVA, MAURÍCIO COSTA ALVES DA ; UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA, ESCOLA DE MEDICINA VETERINÁRIA E ZOOTECNIA ; CAVALHEIRO, CARLOS PASQUALIN . Main causes of cattle slaughter condemnation under the state sanitary inspection in Bahia, Brazil. SEMINA. CIÊNCIAS AGRÁRIAS (ONLINE) , v. 43, p. 61-72, 2022.

• BARRETO, BRENNO GUIMARÃES ; PASSOS, RAFAEL SEPÚLVEDA FONSÊCA TREVISAN ; LEITE, JULIANA SANT?ANA FALCÃO ; CRUZ, THIAGO DA MATTA PIRES ; SILVA, MAURICIO COSTA ALVES DA ; CAVALHEIRO, CARLOS PASQUALIN . Principais causas de condenação de aves abatidas sob inspeção sanitária estadual na Bahia, Brasil / Main causes of broiler condemnation slaughtered under state sanitary inspection in Bahia, Brazil. Brazilian Journal of Development , v. 8, p. 26694-26707, 2022.

Projetos de pesquisa

• 2021 - 2021

  Atividade antimicrobiana in vitro de óleos essenciais e extratos vegetais de semente de coentro e cominho, Descrição: Coentro e cominho são plantas típicas da região nordeste do Brasil e que são bastante empregadas na culinária local, possuindo grande importância socioeconômica para a região. Sabe-se que seus óleos essenciais e extratos são ricos em bioativos que podem ser incorporados a produtos cárneos e funcionam como conservantes naturais, afetando sobretudo a qualidade microbiológica e a oxidação lipídica destes alimentos. Destaca-se também que o uso de sementes para elaboração de extratos naturais representa uma alternativa viável para o uso de resíduos de produção, evitando desperdício e poluição ambiental. Assim, o objetivo deste projeto é avaliar a atividade antimicrobiana in vitro de óleos essenciais e extratos vegetais de coentro e cominho frente à diferentes bactérias deteriorantes e patogênicas e in vivo através da inoculação destes microrganismos em carne moída de frango. Serão realizadas análises de atividade antimicrobiana através das técnicas de difusão em disco, concentração inibitória mínima e concentração bactericida mínima frente a cepas de microrganismos: Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa, Salmonella enterica subsp. enterica serovar Typhimurium, Salmonella enterica subsp. enterica serovar Enteritidis, Escherichia coli, Lactobacillus plantarum e Lactobacillus rhamnosus. Com base nestes resultados in vitro, será realizada individualmente a inoculação destes microrganismos em carne moída de frango juntamente com o uso dos óleos essenciais e extratos vegetais. As amostras de carne de frango serão armazenadas e analisadas durante o período de 0, 3, 7 e 10 dias (refrigeração) e 0, 15, 30, 60, 90 e 120 dias (congelamento). Espera-se que os óleos essenciais e extratos vegetais estudados possuam capacidade antimicrobiana in vitro e frente aos microrganismos inoculados em carne moída de frango. Com estes resultados, estudos futuros serão realizados analisando as alterações físico-químicas, sensoriais e microbiológicas que estes compostos podem promover em diversos produtos cárneos. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Thiago da Matta Pires Cruz - Integrante / Carlos Pasqualin Cavalheiro - Coordenador / PASSOS, RAFAEL SEPULVEDA FONSÊCA TREVISAN - Integrante / BARRETO, BRENNO GUIMARÃES - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal da Bahia - Bolsa.

• 2020 - 2021

  Determinação do índice colimétrico e pesquisa de Escherichia coli em amostras de carne moída bovina comercializadas na cidade de Salvador - Bahia, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Mauricio Costa Alves da Silva em 20/12/2021., Descrição: O estilo de vida dos consumidores tem mudado muito nos últimos anos, os quais têm preferido cada vez mais o consumo de alimentos de preparo rápido e fácil, sendo que os produtos cárneos, a exemplo da carne moída bovina, merecem destaque pela sua grande aceitabilidade em decorrência das suas características sensoriais e nutricionais, bem como preço acessível por maior parte da população. No entanto, ainda que a legislação brasileira regulamente a comercialização desses produtos para que os mesmos sejam moídos preferencialmente na frente dos consumidores no momento da compra, diversos estabelecimentos varejistas (supermercados, açougues, etc) insistem em disponibilizar tais alimentos já moídos e acondicionados muitas vezes em embalagens impróprias e condições inadequadas de temperatura. Embora seja cada vez mais frequente a procura por parte dos consumidores pelos produtos minimamente processados, a exemplo da carne moída bovina, sabe-se que quando as condições de manuseio e estocagem não são adequadas, assim como se os equipamentos empregados na moagem das carnes e os recipientes nos quais os produtos são expostos à venda não forem devidamente higienizados, os riscos da ocorrência de contaminação cruzada são potencializados. Da mesma forma que ocorre com diversos outros tipos de alimentos, os produtos cárneos também estão sujeitos à contaminação microbiana, contribuindo para diminuição do prazo de validade dos produtos, e quando ingeridos pela população esses alimentos podem atuar como veículos de microrganismos patogênicos e causar sérios prejuízos à saúde dos consumidores. As enfermidades microbianas veiculadas por alimentos são muito frequentes no Brasil e no mundo, podendo ocorrer sob a forma de surtos ou afetar as pessoas individualmente. A contaminação microbiana de alimentos representa sério problema de segurança alimentar, sendo responsável por mais de 90% das ocorrências de Enfermidades Veiculadas por Alimentos (EVA). Desta forma, o presente estudo tem por objetivo avaliar a qualidade higiênico-sanitária da carne moída bovina comercializada em supermercados, açougues e feiras livres da cidade de Salvador, através de análises físico-químicas e do isolamento, identificação e quantificação de microrganismos deterioradores presentes neste tipo de alimento largamente consumido pela população. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Thiago da Matta Pires Cruz - Integrante / Mauricio Costa Alves da Silva - Coordenador / Carlos Pasqualin Cavalheiro - Integrante / Karoline Magalhães de Viveiros - Integrante / Nilma Pereira Costa - Integrante / Rafael Ventin da Silva - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal da Bahia - Bolsa.

• 2019 - 2020

  Determinação do índice colimétrico e pesquisa de Escherichia coli em mortadelas e presuntos fatiados comercializados na cidade de Salvador - BA, Descrição: O estilo de vida dos consumidores tem mudado muito nos últimos anos, os quais têm preferido cada vez mais o consumo de alimentos de preparo rápido e fácil, sendo que os produtos cárneos cozidos, a exemplo das mortadelas e presuntos, merecem destaque pela sua grande aceitabilidade em decorrência das suas características sensoriais e nutricionais, especialmente sabor e aroma típicos. No entanto, ainda que a legislação brasileira regulamente a comercialização desses produtos para que os mesmos sejam fatiados preferencialmente na frente dos consumidores no momento da compra, diversos estabelecimentos varejistas (supermercados, padarias, etc) insistem em disponibilizar tais alimentos já fatiados e acondicionados muitas vezes em embalagens impróprias e condições inadequadas de temperatura. Embora seja cada vez mais frequente a procura por parte dos consumidores pelos produtos minimamente processados, a exemplo dos chamados frios fatiados, sabe-se que quando as condições de manuseio e estocagem não são adequadas, assim como se os equipamentos empregados no fatiamento e os recipientes nos quais os produtos são expostos à venda não forem devidamente higienizados, os riscos da ocorrência de contaminação cruzada são potencializados. Da mesma forma que ocorre com diversos outros tipos de alimentos, os produtos cárneos fatiados também estão sujeitos à contaminação microbiana, contribuindo para diminuição do prazo de validade dos produtos, e quando ingeridos pela população esses alimentos podem atuar como veículos de microrganismos patogênicos e causar sérios prejuízos à saúde dos consumidores. Desta forma, o objetivo principal deste trabalho é avaliar a qualidade higiênico-sanitária de produtos cárneos cozidos fatiados (mortadelas e presuntos) comercializados na cidade de Salvador - Bahia, através do isolamento, identificação e quantificação de microrganismos deterioradores e/ou patogênicos presentes nestes tipos de alimentos largamente consumidos pela população e que podem causar sérios agravos à saúde da população. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Thiago da Matta Pires Cruz - Integrante / Mauricio Costa Alves da Silva - Coordenador / Carlos Pasqualin Cavalheiro - Integrante / Karoline Magalhães de Viveiros - Integrante / Veronica Fabiana Alves Santos - Integrante / Lucicleia de Jesus Castro - Integrante / Nilma Pereira Costa - Integrante / Rafael Ventin da Silva - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal da Bahia - Bolsa.

• 2018 - 2019

  Perfil hematológico, bioquímico e imunológico de cães avaliados durante um estudo de coorte em uma área endêmica para Leishmaniose Visceral Canina, Descrição: O objetivo deste trabalho consiste em caracterizar o perfil hematológico, bioquímico e imunológico de cães e verificar se existe correlação entre o aumento ou diminuição destes marcadores com estado clínico do animal. Serão avaliados dados obtidos de um estudo de coorte finalizado que avaliou cães em Camaçari, área endêmica para LVC, durante três anos (2014-2017). Durante o estudo os animais foram periodicamente diagnosticados para LVC e avaliados clinicamente, este conjunto dos resultados da coorte será empregado para classificar os animais como negativos para LVC, e quando infectados por L. infantum, como resistentes ou susceptíveis. Periodicamente, foram realizados também nos animais exames hematológicos e bioquímicos e foram avaliados os níveis diferentes citocina e quimiocinas no soro. Será realizada a medição das concentrações de PGE2, LTB4 e superóxido dismutase (SOD) nas amostras de soro de todos os cães em diferentes períodos. Os dados provenientes de análises diagnósticas, clínicas, hematológicas, bioquímicas e imunológicas dos animais serão tabulados e avaliado para determinar se existe correlação entre o comportamento dos marcadores hematológicos, bioquímicos e imunológicos com a classificação clínica de LVC dos animais. Os achados encontrados poderão apontam se o aumento ou diminuição de determinados parâmetros hematológicos, bioquímico e imunológicos estão associados à classificação clinica da LVC do animal ao longo da coorte, sugerindo sua importância para a definição diagnóstica e para elaborar um prognóstico dessa patologia. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Thiago da Matta Pires Cruz - Integrante / Manuela da Silva Solcà - Coordenador / Maiara Reis Arruda - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal da Bahia - Bolsa.

• 2017 - 2018

  Caracterização molecular de cepas recém-isoladas de Sarcocystis spp. obtidas de esporocistos de gambás (Didelphis spp.), Descrição: O estudo tem como objetivo avaliar o crescimento in vitro de duas linhagens de células perenes de células, sendo: células VERO derivadas de rim de macaco, e células DF-1 derivadas de embrião de frango. Uma vez que as culturas teciduais são normalmente realizadas a 37°C, e as aves possuem, em média, temperaturas entre 41-42°C, hipotetizamos adaptar células de aves (DF-1) de 37oC para 42oC, chegando ao mais próximo da temperatura in vivo das aves. Desta forma, busca-se evidenciar qual a melhor linhagem celular e temperatura ideal para melhor multiplicação e produção de parasitos de Sarcocystis spp. em cultura celular. Estudos prévios tem demonstrado que isolados brasileiros possuem uma composição genética diferente do reportado em demais localidades, o que pode ter reflexos importantes no conhecimento da diversidade das espécies de Sarcocystis que infectam gambás em nosso meio e em toda a epidemiologia das infecções produzidas pelos protozoários deste grupo. A proposta deste estudo tem como objetivo realizar uma análise da possibilidade de existência de variação gênica em isolados de Sarcocystis spp. de marsupiais do gênero Didelpihs spp. com vistas a contribuir na identificação de sarcocystideos eliminados por gambás. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Thiago da Matta Pires Cruz - Integrante / Gideão da Silva Galvão - Coordenador., Financiador(es): Universidade Federal da Bahia - Bolsa.