Rafael Ribeiro Fortes

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Produções bibliográficas

• SILVA, A. A. S. ; FORTES, R. R. ; NACHTIGAL, A. M. ; VILAS BOAS, B. M. . Aceitabilidade de bolos elaborados com cascas de banana, mamão e Manga. In: 9ª Jornada Científica ? IFSULDEMINAS 6° Simpósio da Pós-Graduação, 2017, Machado. Anais, 2017. v. 7.

• SILVA, M. P. ; CARVALHO, K. C. M. ; VILAS BOAS, B. M. ; FORTES, R. R. ; NACHTIGAL, A. M. . Caracterização física e química de doces de abóbora enriquecidos com farinhas de suas sementes e coco ralado. In: 9ª Jornada Científica ? IFSULDEMINAS 6° Simpósio da Pós-Graduação, 2017, Machado. Anais, 2017. v. 9.

• SANTOS, M. L. T. ; FORTES, R. R. ; CAMPOS, K. A. . Percepção sensorial sobre chocolates ao leite. In: 9ª Jornada Científica ? IFSULDEMINAS 6° Simpósio da Pós-Graduação, 2017, Machado. Percepção sensorial sobre chocolates ao leite, 2017. v. 9.

• FORTES, R. R. ; BRIGAGAO, T. C. S. ; LOURENCO, C. O. ; CARVALHO, K. C. M. ; NACHTIGAL, A. M. ; VILAS BOAS, B. M. . Elaboração e caracterização de farinhas de casca de abacaxi, casca de banana e semente de abóbora. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FORTES, R. R. ; BRIGAGAO, T. C. S. ; LOURENCO, C. O. ; NACHTIGAL, A. M. ; TAVANO, O. L. ; VILAS BOAS, B. M. . Determinação da atividade antioxidante e composto fenólicos totais das farinhas de casca de abacaxi, casca de banana, semente de abóbora e arroz. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Projetos de pesquisa

• 2017 - 2017

  Núcleo de Ensino, Pesquisa e Extensão em Carne Suína, Descrição: Foram realizados experimentos na área de qualidade de carcaça suína, discussão temática entre discentes nas áreas correlatas ao grupo, reuniões técnicas semanais e atividades de vivência, como: abate, avaliações na carcaça e processamento de carnes.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (15) . , Integrantes: Rafael Ribeiro Fortes - Coordenador / Letícia Gomes de Morais Amaral - Integrante / Carina Oliveira Lourenço - Integrante.

• 2017 - Atual

  Elaboração de bolo tipo muffin livre de glúten adicionado de farinhas de casca de abacaxi, casca de banana e semente de abóbora, Descrição: O aproveitamento de partes de frutas que normalmente são descartados como cascas e sementes é uma alternativa para o enriquecimento nutricional de produto alimentícios. Objetivou com esta pesquisa proporcionar alternativas de aproveitamento de sementes de abóbora, cascas de abacaxi e de banana na elaboração de farinha, com o intuito de desenvolver formulações de bolo tipo muffin, isentos de glúten.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Rafael Ribeiro Fortes - Integrante / Brígida Monteiro Vilas Boas - Coordenador / Aline Manke Nachtigal - Integrante / Kellen Cristina Masaro Carvalho - Integrante / Marcelo Ângelo Cirillo - Integrante / Thalita Caroline Silva Brigagão - Integrante.

• 2016 - 2017

  Elaboração de farinha de okara de soja e aplicaçãoem iogurte : otimização sensorial, Descrição: Objetivou-se com este trabalho elaborar farinha de okara de soja para o enriquecimento nutricional de iogurte. Foram realizadas análises de composição centesimal e microbiológicas e sensorial das farinhas. A análise sensorial foi realizada em duas etapas. A primeira foi o teste escala do ideal com as concentrações de 1, 2, 3, 4 e 5% de farinha de okara, onde os provadores elegeram como ideal a concentração de 0,87%. Na segunda etapa foi realizado o teste de aceitação e intenção de compra. Conclui-se que a formulação com o melhor desempenho foi à amostra controle e a adicionada de 0,23% de farinha. A farinha de okara de soja apresentou um bom valor nutricional, contendo grande quantidade fibra alimentar.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Rafael Ribeiro Fortes - Coordenador / Brígida Monteiro Vilas Boas - Integrante / Bruna Teodoro Barbosa - Integrante / Sandra Maria Pinto - Integrante.