maria Helena Martini

Possui graduação em Ciência Biológicas pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (1975), mestrado em Ciência dos Alimentos pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (1997) e doutorado em Alimentos e Nutrição pela Universidade Estadual de Campinas (2004). Atualmente é pesquisador científico iv do Instituto Adolfo Lutz. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: matérias estranhas, legislação, cotiledone, theobroma e análise microscópica.

Informações coletadas do Lattes em 27/04/2022

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Alimentos e Nutrição

1998 - 2004

Universidade Estadual de Campinas
Título: Caracterização das sementes de seis espécies de Theobroma em relação ao Theobroma cacao L.
Orientador: Débora de Queiroz Tavares
Palavras-chave: alimentos; Theobroma; análise microscópica; cotiledone; histologia.Grande área: Ciências Biológicas / Área: Botânica / Subárea: Botânica Aplicada / Especialidade: Microscopia Eletrônica. Grande Área: Ciências Biológicas / Área: Botânica. Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.

Mestrado em Ciência dos Alimentos

1992 - 1997

Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho
Título: Sujidades leves em sopas desidratadas,Ano de Obtenção: 1997
Prof Dr. José Paschoal Batistuti.Palavras-chave: análise microscópica; sujidades leves; sopas desidratadas.Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Microscopia de Alimentos. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Padrões, Legislação e Fiscalização de Alimentos. Setores de atividade: Saúde Humana.

Graduação em Ciência Biológicas

1971 - 1975

Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho

Formação complementar

2010 - 2010

Implementação do Sistema de Gestão da Qualidade no. (Carga horária: 24h). , Instituto Adolfo Lutz, IAL, Brasil.

2009 - 2009

Fungos e Micotoxinas em Alimentos. (Carga horária: 40h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos.

2004 - 2004

Sistema da Qualidade segundo NBR ISO/IEC 17025. (Carga horária: 40h). , Instituto Adolfo Lutz, IAL, Brasil.

2003 - 2003

Fontes de Informação Referenciais. (Carga horária: 24h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2001 - 2001

Parasitologia na área ambiental: Cryptosporidium e. (Carga horária: 30h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2001 - 2001

Técnicas de Biologia Molecular. (Carga horária: 25h). , Universidade de Taubaté.

Idiomas

Bandeira representando o idioma Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Bandeira representando o idioma Espanhol

Compreende Bem, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Saúde Coletiva / Subárea: Saúde Pública/Especialidade: Microscopia de Alimentos.

Grande área: Ciências Biológicas / Área: Botânica / Subárea: Botânica Aplicada/Especialidade: Histologia Vegetal.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Padrões, Legislação e Fiscalização de Alimentos.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Saúde Coletiva / Subárea: Saúde Pública/Especialidade: Fiscalização de Alimentos.

Participação em eventos

Viii Encontro do Instituto Adolfo Lutz.Estudo para padronização de metodologia de recuperação de ovos de helmintos em alface lisa. 2009. (Outra).

XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e XV Seminário Latino Americano e do caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Identificação de elementos histológicos vegetais em bebidas de frutas. 2008. (Congresso).

9th International Working Conference On Stored Product Protection. The presence of rodent hair in food: a risk of human health.. 2006. (Congresso).

Aula ministrada na disciplina de Tecnologia dos Alimentos- Curso de Nutrição e Metabolismo.Matérias estranhas em alimentos. 2005. (Outra).

I Seminário Internacional em Protozoários Emergentes e II Congresso da Sociedade Paulista de Parasitologia: Meio Ambiente, Saneamento e Impactos na Saúde.Análise crítica sobre a regulamentação de protozoários patogênicos (Cryptosporidium e Giardia) em águas de consumo humano: estratégias e metas. 2004. (Oficina).

Aula ministrada junto a Disciplina de Tecnologia dos Alimentos -Curso de Nutrição e Metabolismo.Fraudes e matérias estranhas em alimentos. 2004. (Outra).

XIX Congresso da Sociedade Brasileira de Microscopia e Microanálise. The structure and localization of reserves in cotyledons of seeds from Theobroma grandiflorum Schum., Theobroma subincanum Mart. and Theobroma bicolor H.B.K.. 2003. (Congresso).

5 Simósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Os compostos fenólicos dos cotilédones de sete espécies de Theobroma spp. 2003. (Simpósio).

II Simpósio de Segurança Alimentar e Saúde do Estado de São Paulo, II Simpósio de Vigilância das Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar e da I Mostra Estadual de Experiências Bem Sucedidas em Vigilância das Doenças de Transmissão Hídrica e Alimetar e.Observações macroscópicas e microscópicas de matérias estranhas em alimentos segundo denúncias do consumidor, no período de 1997 a 2001 nas regiões de Campinas e Santo André.. 2002. (Simpósio).

XVIII Congresso da Sociedade Brasileira de Microscopia e Microanálise. Theobroma speciosum cotyledon histology. 2001. (Congresso).

IV Encontro do Instituto Adolfo Lutz e Encontro Nacional dos Laborat´rios de Saúde Pública.Condições higiênico-sanitárias das hortaliças e águas de irrigação de hortas no mucicípio de Campinas-SP. 2001. (Encontro).

Participação em bancas

Aluno: Gina Maria Bueno Quirino Cardozo

MARTINI, M. H.. Avaliação da Musca domestica como vetor mecânico de microrganismos patogênicos em queijo minas frescal. 2007. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Gustavo Guadagnucci Fontanari

MARTINI, M. H.. Isolado protéico de semente de goiaba( Psidium guajava): estudo térmico e caracterização das propriedades funcionais. 2006. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual Paulista - Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Marise Simões

MARTINI, M. H.. Leveduras, Pseudimonas aeruginosa e bactérias heterotróficas em água de diálise. 2004. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Infecções e Saúde Púb) - Coordenadoria de Controle de Doenças.

Aluno: Fernando Serenotti

Serenotti, F.;MARTINI, M. H.. Avaliação da secagem para redução de volume e inativação de microrganismos em lodo de ETE. 2009 - Faculdade de Engenharia Química UNICAMP.

Aluno: Vítor Rangel Dornelles

Vítor Rangel Dornelles;MARTINI, M. H.. Avaliação microscópica, microbiológica e físico-química em bebidas de frutas. 2009. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Programa de Aprimoramento Profissional SES-SP) - Instituto Adolfo Lutz.

Aluno: alunos Ciências Farmacêuticas PUC Campinas

MARTINI, M. H.. Controle microbiológico da qualidade do fitoterápico camomila (Matricaria recutila L.) "in natura" comercializado na região de Campinas. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências Farmacêuticas) - Pontifícia Universidade Católica de Campinas.

Aluno: Alunos do 8 período da Faculdade de Ciências Farmacêuticas

MARTINI, M. H.. Controle microbiológico da qualidade e análise de sujiodades de fitoterápicos dispensados no Serviço Público de Saúde de Campinas. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências Farmacêuticas) - Pontifícia Universidade Católica de Campinas.

Comissão julgadora das bancas

José Paschoal Batistuti

Batistuti, J. P.NEVES, V. A.; Odair Zenebon. Sujidades leves em sopas desidratadas. 1997. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Odair Zenebon

BATISTUTI, J. P.;ZENEBON, O.; NEVES, V. A.. Sujidades leves em sopas desidratadas. 1997. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Fac. Ciências Farmacêuticas/Araraquara/UNESP.

Marlene Correia

TAVARES, D. Q.; GUERREIRO, S. M. C.; BEGNAMI, C. N.;CORREIA, M.ATUI, M. B.. Caracterização das sementes de seis espécies de Theobroma cacao L.. 2004. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Débora de Queiroz Tavares

TAVARES, Débora de Queiroz. Estudo dos elementos estruturais das amêndoas de cacau (Theobroma cacao L.) e cupuaçu (Theobroma grandflorum). 1999 - Universidade Estadual de Campinas.

Márcia Bittar Atui

ATUI, M. B.CORREIA, M.; Maria Helena Martini. Caracterização as sementes de seis espécies de Theobroma em relação ao Theobroma cacao L.. 2004. Tese (Doutorado em Faculdade de Engenharia de Alimentos UNICAMP) - Instituto Adolfo Lutz.

José Eduardo Dutra de Oliveira

DUTRA-DE-OLIVEIRA, José Eduardo. Exame de qualificação de mestrado. 1994. Outra participação, Faculdade de Ciências Farmacêuticas de Araraquara.

João Bosco Faria

MORAES, M.A.C.; OLIVEIRA, José Eduardo Dutra de; NEVES, Valdir Augusto;FARIA, João BoscoCÉSAR, Thaïs Borges. Exame de qualificação de mestrado: ISO 9000 - em busca da qualidade (Suplente). 1994. Outra participação, Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Célia Maria de Sylos

SYLOS, C. M.. Sujidades leves em sopas desidratadas (membro suplente). 1997. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Thais Borges Cesar

MORAES, Maria Amélia Chaib; OLIVEIRA, José Eduardo Dutra de; NEVES, Valdir Augusto;FARIA, João BoscoCESAR, T. B.. Iso 9000 - em busca da qualidade. 1994. Outra participação, Faculdade de Ciências Farmacêuticas Unesp.

Célio Kenji Miyasaka

TAVARES, Débora de Queiroz; GUERREIRO, Sandra Maria Carmello; BERNAMI, Cristiana de Noronha; CORREIA, Marlene; ATUI, Márcia Bittar;MIYASAKA, C. K.; CORTELAZZO, Angelo Luiz. Caracterização das sementes de seis espécies de Theobroma em relação ao Theobroma cacao L. 2004. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Angelo Luiz Cortelazzo

CORTELAZZO, A. L.. 4.Caracterização das sementes de seis espécies de Theobroma em relação ao Theobroma cacao L. 2004. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Angelo Luiz Cortelazzo

CORTELAZZO, A. L.. 2. Defesa Pública do Projeto de Tese. 1999. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Sandra Maria Carmello Guerreiro

CARMELLO-GUERREIRO, S.M.. não cadastrado. 2004. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Foi orientado por

José Paschoal Batistuti

Sujidades leves em sopas desidratadas; 1997; Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho,; Orientador: Jose Paschoal Batistuti;

Débora de Queiroz Tavares

Ultraestrutura dos cotilédones de oito espécies de Theobroma; Início: 1998 - Universidade Estadual de Campinas; (Orientador);

Débora de Queiroz Tavares

Caracterização das sementes de seis espécies de Theobroma em relação ao Theobroma cacao L; ; 2004; 0 f; Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Débora de Queiroz Tavares;

Débora de Queiroz Tavares

2007; DEPAN da Faculdade de Engenharia de Alimentos/Unicamp,; Débora de Queiroz Tavares;

Produções bibliográficas

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  • MARTINI, M. H. ; CHIARINI, P. F. T. ; SILVA, C. L. ; DAROS, V. S. M. G. ; PEREIRA, U. ; SAVIGNANO, L. V. . Observações macroscópicas e microscópicas de matérias estranhas em alimentos segundo denúncias do consumidor, no período de 1997 a 2001 nas regiões de Campinas e Santo André.. In: II Simpósio de Segurança Alimentar e Saúde do Estado de São Paulo, II Simpósio de Vigilância das Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar e da I Mostra Estadual de Eperiências Bem Sucedidas em Vigilância das Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar e, 2002, São paulo. Revista Higiene Alimentar, 2002. v. 18. p. 47-49.

  • Jensen, J.R. ; Nogueira, M.D. ; Pinto, P.L.S. ; MARTINI, M. H. . Estudo para padronização de metodologia de recuperação de parasitas em alface lisa. In: IV Congresso da Sociedade Paulista de Parasitologia, 2008, Araraquara - SP. Resumos IV Congresso da Sociedade Paulista de Parasitologi, 2008.

  • BRIGIDO, B. M. ; FREITAS, V. P. S. ; MAZON, E. M. A. ; MARTINI, M. H. ; PASSOS, M. H. C. . Avaliação da rotulagem e da qualidade fisico-química de vegetais em conserva: aspargo, alcachofra e palmito. In: 7º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007, Campinas-SP. CD-Room 7º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007.

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  • DAROS, V. S. M. G. ; PRADO, S. P. T. ; MARTINI, M. H. ; Graciano, R.A.S. ; Stancari, R.C.A. ; Gonzaga, Z.M. ; CHIARINI, P. F. T. ; Yamamoto, I.T. ; Nogueira, M.D. ; Atui, M.B. ; Silva, M.L.P. ; Silva, A.M. ; Marciano, M.A.M. ; Soares, J.S. ; Constanzo, P.H. ; Chasin, L.B. . Alimentos embalados que compõem as cestas básicas comercializadas no Estado de São paulo: avaliação microscópica e da rotulagem. In: VII Encontro do Instituto Adolfo Lutz, 2007, São Paulo - SP. Resumos VII Encontro do Instituto Adolfo Lutz, 2007.

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  • ALMEIDA, M. E. S. ; MARTINI, M. H. ; PORTO, E. ; CAMARGO, A. M. M. ; RIZZO, E. . Identificação da flora micótica de ambientes considerados assépticos. In: I Jornada Científica do Instituto de Medicina Tropical de São Paulo, 1981, São Paulo. I Jornada Científica do Instituto de Medicina Tropical de São Paulo, 1981. p. 57-57.

  • MARTINI, M. H. ; FIGUEIRA, A. ; LENCI, C. G. ; TAVARES, D. Q. . Polyphenolic cells and their interrelation with cotyledon in seven species of Theobroma. Revista Brasileira de Botânica , 2008.

  • Nogueira, M.D. ; MARTINI, M. H. ; Jensen, J.R. ; Pinto, P.L.S. . Estudo para padronização de metodologia de recuperação de ovos de helmintos em alface lisa: comparação entre dois tipos de lavagem. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • MARTINI, M. H. ; CHIARINI, P. F. T. ; SILVA, C. L. E. . Ocorrência de larvas de nematóides em amostras de peixes analisadas no IAL - Laboratório Regional de Campinas /SP no período de 1997 a 2007. 2007. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • SILVA, E. A. ; MARTINI, M. H. . The presence of rodent hair in food: a risk of human health. 2006. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Outras produções

MARTINI, M. H. . Microscopia de Alimentos. 2001. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Projetos de pesquisa

  • 2006 - 2009

    Ocorrência de enteroparasitas em amostras de alface (Lactuca sativa) variedade lisa comercilaizada no Estado de São Paulo, Descrição: As parasitoses intestinais constituem um grande problema de saúde pública no Brasil e uma das vias de transmissão dessas parasitoses ao homem, ocorre pelo consumo de verduras cruas que podem conter estruturas infectantes como: cistos e oocistos de protozoários, ovos e larvas de helmintos entre outras. O objetivo desse projeto é conhecer a ocorrência de parasitas em alfaces lisas comercializadas no Estado de São Paulo, padronizar e implantar a metodologia de análise com a finalidade de cumprir a atual legislação da ANVISA RDC n 175 de julho de 2003. . , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Maria Helena Martini - Coordenador / Márcia Dimov Nogueira - Integrante / Pedro Luiz Silva Pinto - Integrante / José Ricardo Jensen - Integrante., Financiador(es): Instituto Adolfo Lutz - Auxílio financeiro.

Histórico profissional

Endereço profissional

  • Instituto Adolfo Lutz, Secretaria de Estado da Saúde, Área de Microscopia Alimentar. , R. São Carlos, 720, Vila Industrial, 13035-420 - Campinas, SP - Brasil, Telefone: (19) 32727977, Ramal: 207, Fax: (19) 32731698, URL da Homepage:

Experiência profissional

1984 - Atual

Instituto Adolfo Lutz

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Pesquisador Científico IV, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
As atividades desenvolvidas na área de Microscopia de Alimentos compreende: a identificação dos elementos histológicos constituintes de alimentos, bebida e água e a determinação de matérias estranhas relacionadas as condições higiênicas e risco a saúde humana nestes produtos em atendimento aos programas das Vigilâncias Sanitárias das regiões de Campinas, Piracicaba e São João da Boa Vista.Presto assessorias técnicas às Vigilâncias Sanitárias e interessados da região de abrangência do Laboratório. Participoda Comissâo de Ensino do IAL desde 2004 até a presente data e da Comissão Técnica de Microscopia de Alimentos desde 1995 até a presente data.

1982 - 1983

Instituto Adolfo Lutz

Vínculo: Servidor público ou celetista, Enquadramento Funcional: Biologista, Carga horária: 40

Atividades

  • 05/1995

    Direção e administração, Secretaria de Estado da Saúde, Área de Microscopia Alimentar.,Cargo ou função, Membro de Comissão Técnica de Microscopia alimentar.

  • 07/1989

    Pesquisa e desenvolvimento , Secretaria de Estado da Saúde, Área de Microscopia Alimentar.,Linhas de pesquisa

  • 07/1989

    Serviços técnicos especializados , Secretaria de Estado da Saúde, Área de Microscopia Alimentar.,Serviço realizado, Análises de microscopia de alimentos para verificação da identidade e de fraudes do produto alimentício quanto aos seus ingredientes e presença de matérias estranhas..

  • 03/1999 - 06/1999

    Treinamentos ministrados , Secretaria de Estado da Saúde, Área de Microscopia Alimentar.,Treinamentos ministrados, Aprimoramento profissional - Heloísa Malavassi, 640 horas

  • 12/1996 - 12/1998

    Direção e administração, Secretaria de Estado da Saúde, Área de Microscopia Alimentar.,Cargo ou função, Membro do Conselho Técnico Científico do Instituto Adolfo Lutz.

  • 10/1994 - 11/1998

    Direção e administração, Secretaria de Estado da Saúde, Área de Microscopia Alimentar.,Cargo ou função, Membro da Comissão Científica da Divisão de Laboratórios Regionais.

  • 12/1997 - 12/1997

    Treinamentos ministrados , Secretaria de Estado da Saúde, Área de Microscopia Alimentar.,Treinamentos ministrados, Aprimoramento profissional - Rosane M.C. Zangiácomo, 160 horas

  • 10/1990 - 12/1996

    Direção e administração, Secretaria de Estado da Saúde, Área de Microscopia Alimentar.,Cargo ou função, Membro da Comissão de Estudos de Métodos de Análises de Matérias Estranhas (CE 13:12:01) da Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT).

  • 07/1996 - 09/1996

    Treinamentos ministrados , Secretaria de Estado da Saúde, Área de Microscopia Alimentar.,Treinamentos ministrados, Aprimoramento profissional - Aparecida Sônia de Souza, 480 horas

  • 05/1988 - 06/1989

    Direção e administração, Secretaria de Estado da Saúde, Área de Microscopia Alimentar.,Cargo ou função, Membro da Comissão Técnica de Hematologia.

  • 10/1982 - 06/1989

    Pesquisa e desenvolvimento , Secretaria de Estado da Saúde, Área de Hematologia.,Linhas de pesquisa

  • 10/1982 - 06/1989

    Serviços técnicos especializados , Secretaria de Estado da Saúde, Área de Hematologia.,Serviço realizado, Exames de hemograma completo, contagem de reticulóciots, provas de falcização, testes de coagulação sanguinea, exames de imunohematologia.

1976 - 1982

Instituto Butantan

Vínculo: Servidor público ou celetista, Enquadramento Funcional: Biologista, Carga horária: 40

Atividades

  • 10/1976 - 09/1982

    Pesquisa e desenvolvimento , Secretaria Estadual da Saúde, Setor de Contrôle Biológico.,Linhas de pesquisa

  • 10/1976 - 09/1982

    Serviços técnicos especializados , Secretaria Estadual da Saúde, Setor de Contrôle Biológico.,Serviço realizado, Testes de esterilidade bacteriana e fúngica, provas de inocuidade e pirogênio de soros e vacinas produzidos pelo Instituto Butantan.