Gilberto Bassetto Junior

Nutricionista Clínico. Professor de Ayurveda e Técnicas Dietéticas em Cursos de Pós-Graduação em Ayurveda, Fitoterapia e Gastronomia Funcional. Bacharel em Nutrição pela Universidade de São Paulo (USP) com Especialização Lato Sensu em Ayurveda pelo Instituto Naradeva Shala/Faculdade IPPEO. Bacharel em Química pela Universidade Estadual de Campinas (Unicamp).

Informações coletadas do Lattes em 10/03/2026

Acadêmico

Formação acadêmica

Especialização em Pós-Graduação Lato Sensu em Ayurveda

2013 - 2015

Sociedade Paranaense de Ensino Técnológico
Título: O Ayurveda aplicado à Alimentação Viva
Orientador: Sabrina Alves

Graduação em Nutrição

2017 - 2022

Universidade de São Paulo
Título: Adaptação transcultural e validação de uma ferramenta para avaliação do conhecimento em alimentação e nutrição baseada na classificação de alimentos NOVA
Orientador: Kamila Tiemann Gabe

Graduação em Licenciatura em Química para Bachareis

2011 - 2011

Faculdades Oswaldo Cruz

Graduação em Química

2002 - 2005

Universidade Estadual de Campinas
Título: Obtenção de gama-aluminas através de boemitas preparadas por tratamento hidrotérmico: Influência dos parâmetros de síntese da gama-alumina na atividade catalítica da epoxidação de olefinas empregando peróxido de hidrogênio.
Orientador: Ulf Friedrich Schuchardt
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.

Formação complementar

2023 -

Certificação Internacional em Cineantropometria Método ISAK Nível 1. (Carga horária: 24h). , Brunno Arnaut Denser, BAD, Brasil.

2023 - 2024

Extensão universitária em Atualização em Suplementação Nutricional na Prática Clínica ? SupleNutri. (Carga horária: 168h). , Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ, Brasil.

2020 - 2020

Extensão universitária em Metabolismo e Obesidade. (Carga horária: 46h). , Universidade de São Paulo, USP, Brasil.

2014 - 2014

Gestão de Resíduos Sólidos. (Carga horária: 32h). , Centro Estadual de Educação Tecnológica Paula Souza, CEETEPS, Brasil.

2012 - 2012

Produção Agroecológica e Biodinâmica de Sementes d. (Carga horária: 32h). , Centro Estadual de Educação Tecnológica Paula Souza, CEETEPS, Brasil.

2009 - 2009

Interpretação das Normas NBR ISO 9001:200 e NBR IS. (Carga horária: 16h). , Ábaco Sistemas de Gestão, ÁBACO, Brasil.

2009 - 2009

Gestão Ambiental Empresarial. (Carga horária: 60h). , Fundação Getúlio Vargas, FGV, Brasil.

2005 - 2005

Técnicas Experimentais no Laboratório Nacional de. (Carga horária: 72h). , Laboratório Nacional de Luz Síncrotron, LNLS, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Pouco.

Francês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Saúde.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Ensino.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Ayurveda.

Participação em eventos

XIII Congresso Internacional de Nutrição Funcional. Fermentação de grãos: uma forma revolucionária de consumir arroz e feijão. 2017. (Congresso).

XIII Congresso Internacional de Nutrição Funcional. Preparações culinárias inovadoras com grãos e cereais que contribuem para a modulação da carga glicêmica. 2017. (Congresso).

I Congresso Online de Nutrição. Alimentação Viva - Um novo paradigma alimentar. 2014. (Congresso).

Natural Tech - Feira Internacional de Alimentação Saudável, Produtos Naturais e Saúde. Alimentação Viva e Ayurveda. 2014. (Congresso).

X Congresso Internacional de Nutrição Funcional. Alimentação Viva e Ayurveda. 2014. (Congresso).

IX Congresso Internacional de Nutrição Clínica Funcional. Alimentação Viva - Teoria e Prática. 2013. (Congresso).

VIII FIMAI ? Feira Internacional de Meio Ambiente Industrial. 2006. (Feira).

Produções bibliográficas

GABE, KAMILA TIEMANN ; BASSETTO JUNIOR, GILBERTO ; JAIME, PATRICIA CONSTANTE . Adaptação e validação para o contexto brasileiro de ferramenta para avaliação do conhecimento em alimentação baseada na classificação Nova. EPIDEMIOLOGIA E SERVIÇOS DE SAÚDE , v. 34, p. e20240335, 2025.
Duarte, Maria Sônia Lopes ; Souza, Eliana Carla Gomes de ; Conceição, Lisiane Lopes da ; BASSETTO JUNIOR, G. . Alimentação Vegetariana - Atualidades na Abordagem Nutricional. 2. ed. Rio de Janeiro: Editora Rubio Ltda, 2022. 320p .
BASSETTO JUNIOR, G. . Ayurveda na Prática da Nutrição Funcional. 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
BASSETTO JUNIOR, G. . Práticas integrativas no paciente oncológico. 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
BASSETTO JUNIOR, G. . A culinária Ayurveda e suas possibilidades terapêuticas. 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Histórico profissional

Endereço profissional

Experiência profissional

2016 - Atual

Instituto Naradeva Shala

Vínculo: Professor, Enquadramento Funcional: Professor

Outras informações:
Professor das disciplinas de Alimentação e Técnicas Dietéticas no Ayurveda.

Atividades

01/2016
Ensino, Especialização em Ayurveda, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Fundamentos de Ahara (Alimentação Ayurvédica); Preparações Terapêuticas do Ayurveda; Técnicas Culinárias do Ayurveda.

2022 - Atual

VP Consultoria

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor

Outras informações:
Professor de Ayurveda (Nutrição e Fitoterapia).

2024 - Atual

Universidade Federal do Rio de Janeiro

Vínculo: Professor, Enquadramento Funcional: Professor

Atividades

07/2024
Ensino, Qualificação em Suplementação Nutricional na Prática Clínica, Nível: Aperfeiçoamento,Disciplinas ministradas, Abordagem Nutricional e Suplementação no Ayurveda

2024 - Atual

Faculdade de Ciências Médicas da Santa Casa de São Paulo

Vínculo: Professor, Enquadramento Funcional: Professor

Atividades

10/2024
Ensino, Pós-Graduação em Ayurveda, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Agni e Ama (processos digestivos no Ayurveda)

2022 - Atual

Escola Fran Tonello

Vínculo: Professor, Enquadramento Funcional: Professor

Atividades

09/2022
Ensino, Gastronomia Funcional Integrativa, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Alimentação e Técnicas Dietéticas no Ayurveda

2023 - Atual

By Samia Aromaterapia

Vínculo: Professor, Enquadramento Funcional: Professor

Atividades

09/2023
Ensino, Especialização Lato sensu em Fitoterapia e Plantas Medicinais, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Fitoterapia e Alimentação na Medicina Tradicional Ayurvédica

2018 - 2020

Universidade Paulista

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor

Outras informações:
Professor das disciplinas de Ayurveda e de Ahara Teórico e Prático (técnicas culinárias).

Atividades

01/2018 - 12/2020
Ensino, Naturopatia, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Fundamentos de Ayurveda; Fundamentos de Ahara (Alimentação Ayurvédica); Técnicas Culinárias.

2011 - 2021

Centro Estadual de Educação Tecnológica Paula Souza

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 16

Outras informações:
Professor efetivo de Química em Escolas Técnicas de São Paulo (capital) nos cursos de Ensino Médio e Técnicos de Química, Meio Ambiente e Nutrição. Elaboração de Plano de Trabalho Docente, preparação e aplicação de aulas de conteúdo teórico-prático. Elaboração e Aplicação de Projetos de Educação Ambiental com os alunos. Organização de visitas técnicas monitoradas. Participação em bancas de Trabalho de Conclusão de Curso (TCC) em cursos técnicos. Organização e Elaboração de Projetos em Semanas Técnicas na Escolas.Algumas disciplinas ministradas:Química (Ensino Médio)Boas Práticas de Laboratório (Técnico de Química)Química dos Alimentos (Técnico de Química)Química Ambiental (Técnico de Química)Práticas em Química Ambiental (Técnico de Meio Ambiente)Análises Físico-químicas de águas e efluentes (Técnico de Meio Ambiente)Sistemas de Tratamento de Águas e Resíduos (Técnico de Meio Ambiente)Poluição Atmosférica e Mudanças Climáticas (Técnico de Meio Ambiente)Sistemas de Gestão Ambiental (Técnico de Meio Ambiente)Tecnologia de Processos (Técnico de Meio Ambiente)

Atividades

09/2011
Ensino,,Disciplinas ministradas, Química, Química (Base Comum - Ensino Médio); Práticas em Química Ambiental; Química dos Alimentos; Tecnologia de Processos.

2007 - 2011

Cavo Serviços e Meio Ambiente S/A (Grupo Camargo Corrêa)

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Analista de Projetos Ambientais, Carga horária: 40

Outras informações:
Desenvolvimento e elaboração de projetos e propostas técnicas de gerenciamento de resíduos para o setor privado (indústrias e empresas de diversos segmentos); desenvolvimento, elaboração e aplicação de treinamentos técnicos ambientais; desenvolvimento de projetos de tratamentos físico-químicos de resíduos industriais; auditorias técnicas ambientais em indústrias; desenvolvimento e qualificação de fornecedores de serviços ambientais.

2006 - 2007

Cavo Serviços e Meio Ambiente S/A (Grupo Camargo Corrêa)

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Estagiário de Tecnologia e Desenvolvimento, Carga horária: 32

Outras informações:
Desenvolvimento de propostas técnicas; apoio técnico à área comercial; elaboração e aplicação de treinamentos ambientais; estudo e acompanhamento de projetos de tratamentos físico-químicos de resíduos; qualificação de fornecedores de serviços ambientais.

2001 - 2002

Manfrim Industrial e Comercial Ltda

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Estagiário de laboratório de controle de qual, Carga horária: 32

Outras informações:
Estagiário no Laboratório de Controle de Qualidade de indústria alimentícia: realização de análises físico-químicas e microbiológicas de rotina; elaboração de laudos e relatórios de análises; acompanhamento do controle de qualidade da produção.