Leiliane Teles César

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Projetos de pesquisa

• 2023 - Atual

  Polissacarídeos naturais do Semiárido Nordestino e suas potencialidades na área de desenvolvimento de produtos de pescados: inovações na avaliação não destrutiva., Descrição: Estudos com diversos polissacarídeos de origem vegetal do semiárido nordestino vêm atraindo a atenção de pesquisadores, por serem fontes naturais e renováveis. Dentre estes polissacarídeos, tem-se a xiloglucana que apresenta função estrutural e de armazenamento de energia em sementes, tais como a da espécie H. courbaril var. courbaril, conhecida como Jatobá, que é pertencente à família Caesalpiniaceae, e de ocorrência abundante em toda a floresta brasileira. Na aréa alimentícia, a xiloglucana foi aplicada como espessantes, estabilizantes, agente antimicrobiano, inibidora da cristalização em alimentos e entre os registros de aplicações em produ-tos à base de carne de pescados a xiloglucana foi utilizada como material de parede para produção de micropartículas contendo ácido ascórbico que foram aplicadas em fishburger. Na indústria alimentícia da área de pescados, há vários subprodutos advindos do processamento do filé de peixe, entre eles está a carne mecanicamente separada (CMS), que pode ser utilizada como matéria prima para diferentes produtos, com intuito de agregação de valor, mas existem poucos estudos na literatura e, apesar do conhecimento das propriedades nutricionais dos pescados, não há in-formações suficientes sobre o uso potencial da CMS, como a do peixe tilápia (Oreo-chromis niloticus) para produzir essas formulações alimentares. Para elaborar pro-dutos à base de CMS, a adição ou substituição de um ingrediente pode modificar propriedades importantes. Desta maneira a presente proposta visa avaliar as poten-cialidades da utilização da xiloglucana advinda do jatobá, proporcionando um estímulo ao cultivo sustentável desse vegetal na Região Nordeste, ressaltando assim a sua capacidade funcional e econômica, o que representaria uma forma de aplicação de tecnologias e valorização das espécies da flora da região. Espera-se também que através do protocolo na coleta de imagens construir um aplicativo para smar-tphone para avaliação das mudanças de coloração, que é uma análise não-destrutiva.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Leiliane Teles César - Integrante / Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Integrante / Georgia Maciel Dias de Moraes - Integrante / Mirla Dayanny Pinto Farias - Coordenador / Francisca Joyce Elmiro Timbó Andrade - Integrante.

• 2018 - 2019

  Uso de galactomanana de Caesalpinia pulcherrima no revestimento de produtos minimamente processados., Descrição: Este trabalho tem como objetivo avaliar a vida útil de cenoura e abóbora minimamente processadas revestidas com galactomanana e acondicionadas em bandejas de Poliestireno Expandido cobertos com filme de PVC, armazenadas sobre refrigeração (8°C). Serão realizadas análises de Umidade, Acidez Titulável, pH, Sólidos Solúveis, Ácido ascórbico, Textura, Contagem Total de Mesófilos e Psicrófilos, Bolores e Leveduras e Coliformes Termotolerantes.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Leiliane Teles César - Integrante / Paolo Germanno Lima Araújo - Integrante / Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Integrante / Georgia Maciel Dias de Moraes - Coordenador / Mirla Dayanny Pinto Farias - Integrante / Francisca Joyce Elmiro Timbó Andrade - Integrante / Aurelice de Assis Lima - Integrante.

• 2017 - 2018

  Reaproveitamento da fibra do caju (Anacardium occidentale) na elaboração de Steaks funcionais adicionados de farinha de banana verde (Musa sp.), Descrição: O caju (Anarcardium occidentale) e a banana (Musa sp.) são comercialmente frutas que desempenham importante papel socioeconômico, visto a geração de empregos e fonte de renda no campo e na indústria. A região Nordeste registrou a produção de 2.289,736 toneladas de banana e 790 mil toneladas de caju in natura no ano de 2016. No entanto, do caju é a castanha o verdadeiro fruto e que movimenta a indústria da Cajucultura. Estima-se que apenas 10% de toda a produção é utilizada para fabricação de doces, sucos e polpas. O processamento do caju in natura gera resíduos agroindustriais que poderiam ser utilizados na alimentação humana, porém são utilizados no enriquecimento de ração animal ou descartados no meio ambiente, podendo gerar problemas ambientais. A utilização do bagaço do caju como fibra alimentar, devido sua composição nutricional e propriedades funcionais podem trazer diversos benefícios à saúde humana, desde o controle do transito intestinal até a redução do colesterol no sangue. Em relação à banana, nos últimos anos o consumidor despertou o interesse pelo o fruto verde no formato de farinha devido as elevadas concentrações de vitaminas B e C, minerais, compostos fenólicos e o amido resistente. Há uma crescente preocupação com a prevenção de doenças degenerativas e o reaproveitamento de resíduos agroindustriais, visto a demanda de alimento pela população, o que tem levado os consumidores a buscarem produtos saudáveis que possam servir como alternativa de alimentação, mas que apresentem responsabilidade ambiental. O steak (empanado) industrializado de frango é um produto é constituída de carne reprocessada adicionada de substâncias sintéticas que é bastante consumido mundialmente, porém pode trazer malefícios a saúde. Deste modo, objetiva-se com o seguinte trabalho avaliar o potencial da utilização da fibra do caju e da farinha de banana verde na formulação de Steaks funcionais, analisando suas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Leiliane Teles César - Coordenador / Mariana Santiago Silveira - Integrante / Herlene Greyce da Silveira Queiroz - Integrante / Francisca Joyce Elmiro Timbó Andrade - Integrante / Alisson Melo de Sousa - Integrante.

• 2017 - 2018

  Perfil físico-químico do hambúrguer de peixe tilápia (Oreochromis niloticus L.) com adição de quitosana, Descrição: Pescados são alimentos de alto valor nutricional, de fácil digestão, fontes de proteínas, minerais e vitaminas, além de ser fonte de ácidos graxos essenciais. Diante deste fato a pesquisa pretende desenvolver hambúrgueres elaborados com carne proveniente de peixe da espécie tilápia (Oreochromis niloticus L.) adicionados com quitosana, avaliando suas características físico-químicas e composição centesimal. Espera-se, portanto a inovação de um produto com características físico-químicas adequadas para consumo... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Leiliane Teles César - Integrante / Francisca Joyce Elmiro Timbó - Integrante / Mirla Dayanny Pinto Farias - Coordenador / Larissa Ster Aragão Ambrósio - Integrante.

• 2016 - 2017

  Revestimento comestível à base de galactomanana (Delonix regia) e quitosana na conservação pós-colheita de mamão formosa, Descrição: Embalagens comestíveis são coberturas utilizadas em alimentos na forma de filmes ou revestimentos, formadas por macromoléculas tanto de origem vegetal como de origem animal. Os polissacarídeos avaliados e/ou usados para formar revestimentos/filmes edíveis incluem: amido, alginatos, carragenatos, quitosana e gomas. As galactomananas são polissacarídeos extremamente importantes na indústria alimentar, uma vez que resultam em soluções com elevada viscosidade, atuam como emulsificantes e interagem efetivamente com outros polissacarídeos para formar géis. Já a quitosana é um polímero biodegradável, obtido de recursos naturais renováveis, além disso, tem sido provada ser não-tóxica, e geralmente considerado como seguro. Um revestimento desenvolvido com galactomanana (Delonix regia) e quitosana, dois polissacarídeos com grandes qualidades bioquímicas seria mais um importante veículo de pesquisa para desenvolvimento de soluções de perdas de matéria prima ao aumentar sua conservação e consequente vida de prateleira. O objetivo deste projeto é desenvolver e avaliar revestimentos comestíveis elaborados a partir dos biopolímeros galactomanana (Delonix regia) e quitosana em mamão formosa (Carica Papaya L.). Espera-se com essa pesquisa que o revestimento elaborado possa ter excelente ação na conservação pós-colheita e melhoria da qualidade dos frutos, com a expansão da vida de prateleira. Todas as informações da pesquisa serão repassadas para a comunidade por meio de divulgações em encontros regionais, nacionais e/ou internacionais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Leiliane Teles César - Integrante / Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Integrante / Georgia Maciel Dias de Moraes - Integrante / Mirla Dayanny Pinto Farias - Integrante / MATHEUS SILVA SOUSA - Integrante / BENEDITA DA COSTA RODRIGUES - Integrante / Francisca Joyce Elmiro Timbó Andrade - Coordenador.

• 2015 - 2016

  Utilização de quitosana como fibra e revestimento na produção de pizza congelada, Descrição: A grande busca por alimentos ricos nutricionalmente e funcionalmente faz com que as indústrias alimentícias se adaptem e desenvolvam produtos que sigam essas exigências. A funcionalidade que está mais presente nos novos produtos está ligada aos benefícios das fibras no organismo. Alimentos que contenham fibras em sua composição são de grande importância, uma vez que as mesmas exercem efeitos fisiológicos bastante significativos ao longo do trato gastrintestinal auxiliando assim na prevenção de várias doenças associadas à baixa ingestão de fibras. A quitosana é um biopolímero derivado da desacetilação da quitina, que por sua vez também é um polissacarídeo amplamente encontrado na natureza. Tendo como principais fontes de aquisição os exoesqueletos de crustáceos (como camarão, lagosta e caranguejo), insetos, moluscos e na parede celular de fungos. As suas principais utilizações estão sendo ligada a área de saúde, redução de peso e colesterol, produção de alimentos funcionais e na elaboração de revestimentos. A utilização e área de aplicação desses polímeros são bem amplas, pois há estudos que confirmam a aplicação deles na produção de medicamentos que auxiliam no combate a obesidade, atuação deles como esponjas de absorção de gordura no estomago, nas indústrias alimentícias na confecção de fibras dietéticas, fungicida e bactericida, recobrimento de frutas com biofilmes e no tratamento de efluentes.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Leiliane Teles César - Coordenador / Mariana Santiago Silveira - Integrante / Francisca Shely Oliveira Lima - Integrante / Mateus Martins Cruz - Integrante / Francisca Joyce Elmiro Timbó - Integrante.

• 2015 - 2016

  Implantação das boas práticas de fabricação de alimentos em uma comunidade da zona rural de Sobral-CE., Descrição: Processamento de produtos alimentícios realizados por empreendedores e associações comunitárias, que também devem visar à qualidade dos mesmos. A comunidade São Domingos escolhida para a inserção da presente proposta, tem-se um aprisco com capacidade para 150 animais e um sítio comunitário de 2,5 ha, com produção de frutas e verduras, principalmente manga, mamão, limão, acerola, goiaba, carambola e uma horta, cujo principal produto é o cheiro verde. Ela é composta por, aproximadamente, 120 famílias, que encontram como uma das formas de seu sustento a venda de produtos alimentícios, mas por falta de conhecimento das oportunidades de renda advindas da comercialização dos produtos da cadeia produtiva, muitas famílias não visualizam condições de continuar no seguimento. Atualmente esta comunidade produz polpa de frutas e bolos e gostariam de introduzir estes alimentos no mercado, no entanto faltam conhecimentos no âmbito de produção de alimentos com qualidade higiênico sanitárias. Diante disto, a implantação de um Sistema de Boas Práticas de Fabricação de Alimentos iniciando-se a partir de técnicas higiênicas no processo primário de exploração do seguimento alimentício, estendendo-se por toda a cadeia produtiva até a entrega do produto ao consumidor final, tornar-se-ia de fundamental importância para o desenvolvimento melhor desta comunidade. Esta proposta visa à inserção das referidas técnicas nessas comunidades a partir de capacitações especializadas, o que se fará através de multiplicadores, estudantes orientados por docentes do IFCE da área de segurança de alimentos. Os docentes do IFCE envolvidos no projeto vêm estabelecendo parcerias para desenvolver projetos de extensão no norte do Estado do Ceará juntamente como outras Instituições de Ensino Superior que atuam nesta região sempre preocupados em contribuir com a prática acadêmica que objetiva interligar o instituto, em suas atividades de ensino e pesquisa, com as demandas da sociedade.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Leiliane Teles César - Integrante / Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador / Francisca Joyce Elmiro Timbó - Integrante / Georgia Maciel Dias de Moraes - Integrante / Mirla Dayanny Pinto Farias - Integrante / Érika Taciana Santana Ribeiro - Integrante.

• 2015 - 2016

  AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIFÚNGICA DE EXTRATOS DE Melissa officinalis FRENTE A FUNGOS FILAMENTOSOS PRESENTE EM PANIFÍCIOS, Descrição: Substituir aditivos químicos por conservadores naturais obtidos vegetais pode ser uma alternativa para uma alimentação mais saudável. O objetivo deste projeto é avaliar o efeito inibidor dos extratos aquosos (EAQ) e alcoólicos (EAL) de Melissa officinalis, frente à fungos filamentosos presentes em alimentos. A atividade antifúngica será determinada pelo método bioanalítico in vitro. O fungo analisado será Rhyzoppus sp., isolado de pães, os quais se encontram no Laboratório de Microbiologia do campus de Sobral. Espera-se que os extratos analisados tenha ação antifúngica contra o microorganismo avaliado, o que atenderia à atual demanda de produção de alimentos seguros... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Leiliane Teles César - Integrante / Georgia Maciel Dias de Moraes - Integrante / Mirla Dayanny Pinto Farias - Integrante / Francisca Joyce Elmiro Timbó Andrade - Coordenador / Antonia Carlota de Souza Lima - Integrante / Amanda Porfírio da Silva - Integrante.

• 2015 - 2016

  UTILIZAÇÃO DE GALACTOMANANA DE Delonix regia COMO REVESTIMENTO COMESTÍVEL DE FRUTAS, Descrição: Grandes perdas na qualidade e quantidade de frutas frescas ocorrem entre a colheita e o consumo. O objetivo desta pesquisa é a utilização de galactomanana de Delonix regia como revestimento comestível de frutas. As análises físico-químicas realizadas serão: perda de massa, teor de sólidos solúveis totais (Brix), acidez titulável e firmeza. A eficiência antimicrobiana do revestimento será avaliada pela contagem de fungos e leveduras. Espera-se com essa pesquisa que o revestimento elaborado possa ter excelente ação antimicrobiana visando a diversificação destes para a conservação de frutos e melhoria da qualidade com maior duração de vida de prateleira.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Leiliane Teles César - Integrante / Paolo Germanno Lima Araújo - Integrante / Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Integrante / Francisca Joyce Elmiro Timbó - Coordenador / Georgia Maciel Dias de Moraes - Integrante / Antonia Carlota de Sousa Lima - Integrante / Mirla Dayanny Pinto Farias - Integrante.

• 2014 - 2016

  Elaboração, análise microbiológica, físico-química e sensorial de geleia orgânica mista de abacaxi com água de coco, Descrição: As frutas, excelentes fontes de vitaminas, minerais e fibras; são essenciais ao bom funcionamento do organismo humano. A sacarose, quando aquecida, é um bom agente conservante de produtos alimentícios, através do aumento da pressão osmótica do meio e diminuição no valor da atividade de água, criando condições desfavoráveis para o desenvolvimento de bactérias, leveduras e mofos. Geleias, doces em massa, frutas cristalizadas, frutas glaceadas, frutas em conserva são exemplos de produtos conservados pela presença de açúcar, podendo ser conservados em recipientes com ou sem hermeticidade. Geleia é o produto obtido à base de frutas, gelificado pelo equilíbrio entre o açúcar, a pectina e a acidez. A água de coco é um meio ambiente propício ao crescimento de microrganismos deteriorantes, principalmente pelo fungo Lasiodiplodia theobromae, devido à baixa acidez. No interior do fruto a água é estéril, mas devido a injúrias mecânicas, desordens fisiológicas e problemas fitopatológicos sua vida-de-prateleira é reduzida. O objetivo do processamento industrial da água de coco é a obtenção de um produto que preserve ao máximo as suas características naturais, estendendo sua vida útil e facilitando o seu consumo fora das regiões de plantio, e consequentemente, a otimização do aproveitamento da fruta, gerando empregos em um novo nicho industrial. Os objetivos desse estudo foram: verificar a produtividade de extratos dos fruto e produto final através de cálculo do rendimento; avaliar sensorialmente geleias com diferentes proporções de polpa de abacaxi e água de coco; traçar perfil de consumidores e verificar o nível de conhecimento quanto ao consumo de produtos orgânicos em geral; avaliar as características físico-química de geleia de abacaxi com água de coco e determinar o valor nutricional do produto.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Leiliane Teles César - Coordenador / Mariana Santiago Silveira - Integrante / Laércio Ferreira Neri - Integrante.

• 2014 - 2015

  Revestimentos comestíveis antimicrobianos de Quitosana para vegetais minimamente processados, Descrição: A crescente demanda pela praticidade do consumo de produtos naturais minimamente processados, como hortaliças e frutas frescas, associada à conveniência da vida atual, tem incentivado o interesse desses produtos por muitos consumidores. Neste trabalho fora desenvolvido um revestimento comestível a base de quitosana, polissacarídeo com ação antimicrobiana, atóxico, biocompatível, extraída da quitina contida na carcaça de camarões, oriundas de resíduos da carcinicultura regional nordestina, com o objetivo de aumentar a vida de prateleira de cenouras minimamente processadas usando revestimentos comestíveis antimicrobianos de quitosana.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Leiliane Teles César - Coordenador / Mariana Santiago Silveira - Integrante / Francisca Shely Oliveira Lima - Integrante / Mateus Martins Cruz - Integrante.

• 2013 - 2014

  EMBALAGEM ATIVA COM ÓLEO ESSENCIAL DE FRUTAS CÍTRICAS NA CONSERVAÇÃO DE PANIFÍCIOS, Descrição: Antimicrobianos de origem natural são alternativas eficazes e econômicas, pois são extraídos a partir das plantas aromáticas e especiarias ricas em óleos essenciais caracterizados por uma evidente atividade antimicrobiana, e por esta razão, seus produtos derivados podem ser usados para retardar ou inibir a multiplicação microbiana. Os sistemas de embalagens ativas consistem na incorporação de aditivos, tais como, agentes antimicrobiano, antioxidantes, antiumectantes, microrganismos antagonistas, bactericidas, antibióticos, enzimas e outros, na embalagem ao invés de serem adicionados diretamente nos alimentos. Tendo em vista a demanda da indústria alimentícia pelo desenvolvimento de novos produtos e a tendência atual de mercado, onde se procura substituir ou reduzir algum dos componentes/ingredientes das formulações tradicionais por outros que atendam a estas premissas de mercado, mantendo a qualidade tecnológica e sensorial, o objetivo geral deste trabalho é analisar a atividade antifúngica do óleo essencial de limão (Citrus aurantifolia variedade Taiti) e tangerina (Citrus reticulata) por meio de embalagens ativas em panifícios comparando-as com o antifúngico comercial, através de sacos plásticos (PEBD) - polietileno de baixa densidade e filme PVC - cloreto de polivinila, adicionados com diferentes concentrações dos óleos essenciais, assim como, realizar análises microbiológicas e sensoriais dos produtos elaborados. A metodologia aplicada será através de microbiológicas e sensoriais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Leiliane Teles César - Integrante / Georgia Maciel Dias de Moraes - Integrante / Mirla Dayanny Pinto Farias - Integrante / Francisca Joyce Elmiro Timbó Andrade - Coordenador.

• 2007 - 2009

  Efeito do processamento sobre a qualidade e a capacidade antioxidante dos sucos tropicais de acerola, manga e caju: Um estudo de correlação usando ensaios químicos, bioquímicos e biológico in vitro, Descrição: Diante da escassez de dados sobre os fitoquímicos antioxidantes dos biomas da região Nordeste, é imperativa investigação sobre a capacidade antioxidante das reservas de frutos tropicais exóticos, bem como estudos das alterações que ocorrem nos antioxidantes naturais durante o processamento dos produtos derivados visando uma melhoria das condições tecnológicas de processamento com fins de preservar ou aumentar a atividade e a biodisponibilidade dos antioxidantes naturais, uma vez que influenciam na estabilidade dos produtos processados. Estudos dessa natureza contribuirão para a atualização dos conhecimentos sobre fitoquímicos antioxidantes, em especial dos produtos processados de frutos tropicais exóticos, gerando estratégias para valorização dos sucos de frutas tropicais da região Nordeste do Brasil, como importantes fontes de ingredientes funcionais e nutricionais. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Leiliane Teles César - Integrante / Isabella Montenegro Brasil - Coordenador.

• 2005 - 2007

  Processamento do suco clarificado de açaí ( Euterpe oleracea Mart.), Descrição: Obtenção de um "novo produto de fruta",o suco clarificado de açaí, utilizando frutos tropicais exóticos da região Amazônica do Brasil.A avaliação da estabilidade desse produto também será investigada.O açaí foi eleito como matéria prima para esse projeto devido sua riqueza em fitoquímicos antioxidantes e suas características sensoriais. Uma vez o suco clarificado,serve de matéria prima de alta qualidade para fabricação de suco concentrado,refrigerantes, "coolers", bem como blends... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Leiliane Teles César - Coordenador / Isabella Montenegro Brasil - Integrante.