Priscila de Sousa

Outras informações:
Gestora de Qualidade | Pesquisadora em Ciência e Tecnologia de Alimentos | Especialista em Estratégias de Rentabilidade na Alta Gastronomia com foco em Pescado SustentávelAtuo há mais de 10 anos em um restaurante de alta gastronomia com público internacional, desenvolvendo práticas de gestão que unem excelência culinária, sustentabilidade e rentabilidade. Como gestora da qualidade, sou responsável por garantir o cumprimento de padrões rigorosos em todas as etapas da cadeia produtiva da seleção da matéria-prima ao serviço final. Minha formação como mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos me proporcionou uma visão aprofundada sobre custos, precificação estratégica, engenharia de cardápio e análise da margem de contribuição, com foco especial no uso de pescado fresco. Minha dissertação foi elogiada por sua relevância prática, clareza metodológica e alinhamento aos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS), sendo reconhecida por uma revista internacional da área.Destaques do meu trabalho:Aplicação de ferramentas como o índice TRA e matriz de engenharia de cardápio para análise de lucratividade e reposicionamento estratégico de itens do cardápio.Otimização de receitas e rendimento do pescado, promovendo o uso inteligente de espécies nobres como cherne, pescada amarela e namorado.Criação de métodos internos de controle de rendimento e ficha técnica com foco em CMV ideal (30 - 35) e aumento da margem de contribuição. Adoção de práticas sustentáveis na gestão de insumos e cardápios voltados para a experiência gastronômica de turistas estrangeiros. Estou comprometida em buscar o equilíbrio entre qualidade, sabor, sustentabilidade e desempenho financeiro, reconhecendo que esse é um processo contínuo de aprimoramento.

Outras informações:
Na SADIA, atuei de forma estratégica no Departamento de Garantia da Qualidade, com as seguintes responsabilidades:Elaboração de relatórios gerenciais com base nos indicadores da área de Qualidade;Responsável técnica pelo laboratório Físico-Químico da unidade;Responsável Técnica pelos produtos químicos controlados utilizados na planta do Rio de Janeiro, com reporte regular à Polícia Federal, Polícia Civil e Ministério do Exército;Gestão e tratamento dos resultados Físico-Químicos conforme as Instruções Normativas n 51/2006 e n 04/2000 do MAPA;Execução e monitoramento de ensaios de proficiência do laboratório, assegurando a confiabilidade dos resultados;Realização de testes na linha de produção visando a eliminação de não conformidades físico-químicas;Atuação conjunta com a equipe de PD para ajustes e otimização de formulações;Implantação e manutenção do sistema de rastreabilidade da unidade do Rio de Janeiro;Identificação de falhas em processos e sistemas por meio de ferramentas da qualidade (Pareto, Brainstorming, 5W1H), promovendo a conscientização e o engajamento das áreas envolvidas;Definição e acompanhamento de planos de ação corretiva, tanto para deficiências identificadas quanto para desvios de procedimentos;Realização de "follow-up" das recomendações emitidas, garantindo a efetiva implementação das ações corretivas;Vivência com sistemas de gestão da qualidade como ISO 9001, BPF/GMP e PPHO, além de atendimento a auditorias e órgãos de fiscalização;Experiência com o sistema SAP.

Outras informações:
Na Bureau Veritas, atuei como auditora de qualidade e segurança de alimentos em redes de fast food, como Bobs, Spoleto, Casa do Pão de Queijo, entre outras.Planejamento e execução de auditorias com base nos requisitos da norma ISO 9001 e das Boas Práticas de Fabricação (BPF);Treinamento de colaboradores das redes auditadas, promovendo a padronização e o cumprimento das exigências sanitárias e de qualidade;Capacitação de outros auditores da Bureau Veritas em diferentes regiões do Brasil, garantindo a uniformidade dos critérios técnicos e operacionais nas auditorias realizadas.

Outras informações:
Na Cadore, atuei como responsável pelo recebimento de matéria-prima para análise e pelo controle de processo, por meio da realização de testes físico-químicos diários (glúten, cinzas, umidade, pH e falling number). Também realizei a análise crítica dos resultados e implementei intervenções corretivas sempre que necessário, garantindo a conformidade dos parâmetros de qualidade.