Fabiana Mortimer Amaral

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Produções bibliográficas

• AMARAL, F. M. . ENSINO REMOTO EMERGENCIAL: ESTRATÉGIAS EDUCACIONAIS ADOTADAS NAS ATIVIDADES PRÁTICAS EM GASTRONOMIA DURANTE A PANDEMIA DE COVID-19 .... REVISTA ELETRÔNICA DEBATES EM EDUCAÇÃO CIENTÍFICA E TECNOLÓGICA , v. 12, p. 12, 2022.

• AMARAL, FABIANA MORTIMER ; SOUTHGATE, ALICE NOGUEIRA NOVAES ; KOMATSU, ROBERTO AKITOSHI ; SCHEUER, PATRÍCIA MATOS ; MARESCH, GUSTAVO ADOLFO ; DA SILVA, JULYETTY CRYSTYNE . Acca sellowiana: Physical-chemical-sensorial characterization and gastronomic potentialities. INTERNATIONAL JOURNAL OF GASTRONOMY AND FOOD SCIENCE , v. 17, p. 100159, 2019.

• AMARAL, F. M. ; Alice N.N. Southgate . Aplicação de hidrocoloides da elaboração da panna cotta. arquivo brasileiro de alimentação , v. 3, p. 2, 2018.

• AMARAL, F. M. ; Alice N.N. Southgate ; A. B Erika . Desenvolvimento de sobremesas contemporâneas com base na diversidade brasileira. revista Brasileira de Gastronomia , v. 1, p. 34, 2018.

• KORMANN DA SILVA, MICHELLE ; GOULART ROCHA, FERNANDO ; AMARAL, FABIANA MORTIMER . Gastronomic Use of Fish in Restaurants of the South of Brazil. Journal of Culinary Science & Technology , v. 13, p. 159-174, 2014.

• ROCHA, FERNANDO GOULART ; AMARAL, FABIANA MORTIMER ; BRUNELIERE, JEAN FRANÇOIS MATHIEU . Educação Profissional em Cozinha e Serviços de Restaurante na França. Turismo e Sociedade , v. 6, p. 887-910, 2014.

• Rocha. F.G. ; AMARAL, F. M. . Qualificação para as atividades do turismo: Perfil profissional de trabalhadores, proprietários e gestores de empresas de alimentação fora do lar na Região Litorânea Central do Estado de Santa Catarina (Brasil).. Turismo e Sociedade , v. 5, p. 124, 2012.

• Muller (Silvana G.) ; AMARAL, F. M. . A preservação dos saberes e fazeres gastronômicos por meio da articulação entre o Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Santa Catarina e espaços culturais. Revista Thema , v. 9, p. 01, 2012.

• AMARAL, F. M. ; Muller (Silvana G.) . A ENGENHARIA DO CONHECIMENTO E OS PATRIMÔNIOS CULTURAIS GASTRONÔMICOS. Revista SODEBRAS , v. 7, p. 18, 2012.

• AMARAL, F. M. . Estudo da estabilidade de espumas com aplicação gastronômica. Revista Food Ingredients Brasil. FI. Food Ingredients , v. 17, p. 55-57, 2011.

• AMARAL, F. M. ; CARO, M. S. B. ; SILVA, D. G. . Determinação da composição química da uva Cabernet sauvignon por espectroscopia de ressonância magnética nuclear.. Revista Brasileira de Viticultura e Enologia , v. 2, p. 52-59, 2010.

• AMARAL, F. M. ; SILVA, D. G. ; CARO, M. S. B. . Estudo do desenvolvimento da uva Merlot cultivada no município de Urupema por análises físicas, físico-químicas e por ressonância magnética nuclear (submetido).. Caderno de Ensino, Pesquisa e Extensão (UFSM) , v. 1, p. 1-9, 2008.

• AMARAL, F. M. ; CARO, M. S. B. . Investigation of different pre-concentration methods for NMR analyses of Brazilian white wine. Food Chemistry, v. 93, p. 507-510, 2005.

• AMARAL, F. M. ; NIERO, R. . Isolation of Triterpenes and Acetophenone Derivate with Antispasmodic Activity from Euphorbia milli. Acta Pharmacological Bonaerense, v. 15, n.4, p. 239-242, 1996.

• AMARAL, FABIANA MORTIMER ; SOUTHGATE, ALICE NOGUEIRA NOVAES ; Galluzzo, Ana Clara Dias . CHOCOLATE E GOIABA SERRANA (ACCA SELLOWIANA): ESTUDO PRELIMINAR SOBRE HARMONIZAÇÃO. Avanços em Ciência e Tecnologia de Alimentos - Volume 4. 202ed.: Editora Científica Digital, 2021, v. , p. 605-630.

• AMARAL, F. M. ; Alice N.N. Southgate . SALADA DE QUINOA COM BUTIÁ, VEGETAIS DE OUTONO, PEIXE MARINADO E VINAGRETE DE BUTIÁ. In: DUTRA, J. P. SANTOS, A. A. M. dos BARBIERI, R. L. MARCHI, M. M.. (Org.). Butiá Para Todos os Gostos. 1ed.: , 2021, v. 1, p. 213-.

• AMARAL, F. M. ; Alice N.N. Southgate . Desenvolvimento de Produtos Gastronômicos com a Uvaia (Eugenia pyriformis 4 Cambess): uma estratégia de valorização de frutas nativas e fortalecimento da cadeia de produção e comercialização ... In: Renê Birochi, Oscar José Rover e Glauco Schultz. (Org.). Alimentos bons, limpos e justos da Agricultura Familiar Brasileira. 1ed.: letras contemporâneas, 2019, v. , p. 118-136.

• AMARAL, FABIANA MORTIMER ; GALLOTI, E. . DESENVOLVIMENTO DE PRODUÇÕES GASTRONÔMICAS SALGADAS COM GILA (Cucurbita ficifolia): UMA ALTERNATIVA PARA VALORIZAÇÃO E PROMOÇÃO DO PRODUTO LOCAL. DESENVOLVIMENTO DE PRODUÇÕES GASTRONÔMICAS SALGADAS COM GILA (Cucurbita ficifolia): UMA ALTERNATIVA PARA VALORIZAÇÃO E PROMOÇÃO DO PRODUTO LOCAL. 1ed.Santo Angelo: FURI, 2016, v. 1, p. 203-2018.

• AMARAL, F. M. ; MONTI, C. A. M. . Estudo comparativo entre os métodos de cocção tradicionais e a utilização do forno combinado na cocção da mandioquinha (Arracacia xanthorrhiza). In: I Jornada de Produção Científica da Educação Profissional e Tecnológica da Região Sul, 2007, Florianópolis. I Jornada de Produção Científica da Educação Profissional e Tecnológica da Região Sul, 2007.

• AMARAL, F. M. ; CARO, M. S. B. . Estudos de limite de detecção de ressonancia magnetica nuclear 1H a 4,7 Tesla. In: VIII Jornada Brasileira de Ressonancia Magnetica, 2004, Rio de Janeiro. VIII Jornada Brasileira de Ressonancia Magnetica, 2004.

• AMARAL, F. M. ; CARO, M. S. B. . Estudo do comportamento químico do ácido succinico presente em amostras de vinhos por ressonancia magnetica nuclear. In: 26o Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Quimica, 2003, Maringa. 26o Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Quimica, 2003.

• AMARAL, F. M. . Study of differents methods for sample pre-concentration for nuclear magnetic resonance spectrometric analysis of brazilian white wine. In: IX Encontro de Usuários de Ressonancia Magnetica Nuclear, 2003, Angra dos Reis. IX Encontro de Usuários de Ressonancia Magnetica Nuclear, 2003.

• AMARAL, F. M. ; CARO, M. S. B. . Análise de vinho branco brasileiro por RMN-1H: Determinação de componentes minoritários. In: VII Jornada Brasileira de Ressonancia Magnética, 2002, Maringa. VII Jornada Brasileira de Ressonancia Magnetica, 2002. p. 81-82.

• AMARAL, F. M. ; CARO, M. S. B. . Identification of amino acids in brazilian white wine based on nuclear magnetic resonance spectrometric determination. In: 6th International conference on application of magnetic resonance in food science, 2002, Paris. 6th International conference on application of magnetic resonance in food science, 2002. p. 111-111.

• AMARAL, F. M. ; SALMORIA, G. V. ; RUZA, A. . Reação de esterificação em meio homogeneo e a pressão atmosférica. In: II International Conference in Microwave Chemistry, 2000, Antibes. AMPERE, 2000. v. 1.

• AMARAL, F. M. ; SALMORIA, G. V. ; RUZA, A. . Preparação de Esteres e dioxolanos sob irradiação de Microondas. In: VII International Conference in Microwave Heating, 1999, Valença, 1999. v. 1.

• AMARAL, F. M. ; GESSER, J. C. ; NOME, F. . Hidrolise Intramolecular de Amidas como modelo Mimético de Catalise enzimática. In: 19- Reunião Anual da Sociedade Brasileira de química, 1996, Poços de Caldas. 19- Reunião Anual da Sociedade Brasileira de química, 1996. v. 1.

• AMARAL, F. M. ; GESSE, J. C. ; NOME, F. . Hidrólise de triácidos Como Modelo de Catalise Enzimática. In: 19- Reunião Anual da Sociedade Brasileira de química, 1996, Poços de Caldas. 19- Reunião Anual da Sociedade Brasileira de química, 1996. v. 1.

• AMARAL, F. M. ; SALMORIA, G. V. . Preparação de cis-[Cr(en)2Cl2]Cl utilizando microondas em laboratório de Graduação. In: IV Encontro de Química da Região Sul, 1996, Blumenal. IV Encontro de Química da Região Sul, 1996. v. 1.

• AMARAL, F. M. . Isolamento de compostos da Euphorbia milli. In: IV seminário de iniciação científica, 1994, Florianópolis, 1994.

• AMARAL, F. M. ; CARO, M. S. B. ; SILVA, D. G. . Acompanhamento do Amadurecimento da Uva Chardonnay Cultivadas na Região de São Joaquim por Análises Físicas e Físico-Químicas.. In: XII Congresso Brasileiro de Enologia e Viticultura, 2008, Bento Gonçalves. XII Congresso Brasileiro de Enologia e Viticultura,, 2008. p. 118-118.

• AMARAL, F. M. ; CARO, M. S. B. ; ORTH, E. . Acompanhamento do amadurecimento da uva Chardonnay cultivada na Região de São Joaquim por análises fisico-químicas. In: XII encontro de química da região sul, 2004, Guarapuava. XII encontro de química da região sul, 2004.

• AMARAL, F. M. ; CARO, M. S. B. ; ORTH, E. . Análise físico-química da uva Cabernet Sauvignon em diferentes porta enxertos ultivadas na região de Videira. In: XII encontro de química da região sul, 2004, Guarapuava. XII encontro de química da região sul, 2004.

• AMARAL, F. M. . Estudos de espumas com aplicação gastronômica. In: 3º Congresso Brasileiro de Gastronomia & 1º Simpósio Regional de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Brasilia. Anais do 3 Congresso Brasileiro de Gastronomia e 1 Simpósio Regional de Ciência e Tecnologia de Alimentos., 2010.

• AMARAL, F. M. ; Rocha. F.G. ; Brognoli, A.F. . Mecanismos de Ingresso e Perspectivas da Inclusão Social na Unidade Continente do CEFET/SC - Proposta de Estudo. In: I Jornada de Produção Científica da Educação Profissional e Tecnológica da Região Sul, 2007, Florianóplis. I Jornada de Produção Científica da Educação Profissional e Tecnológica da Região Sul, 2007.

• AMARAL, F. M. ; Rocha. F.G. ; Losso, F.B. . Proposta para a avliação do perfil dos profissionai que trabalham em restaurantes, bares, lanchonetes, confeitarias e panificadoras na microrregião de Florianopolis. In: I Jornada de Produção Científica da Educação Profissional e Tecnológica da Região Sul, 2007, Florianópolis. I Jornada de Produção Científica da Educação Profissional e Tecnológica da Região Sul, 2007.

• AMARAL, F. M. ; GESSE, J. C. ; NOME, F. . Catálise enzimática. In: VI Seminário de Iniciação Científica, 1996, Florianópolis. V Seminário de Iniciação Científica, 1996. v. 1.

• AMARAL, F. M. ; GESSER, J. C. ; NOME, F. . Catálise enzimática. In: V Seminário de Iniciação Científica, 1995, Florianópolis. V Seminário de Iniciação Científica, 1995. v. 1.

• Muller (Silvana G.) ; AMARAL, F. M. ; Filaho, Francisco, A.P. . Gestão de processos gastronômicos em restaurantes de Comidas típicas: um estudo de caso.. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2020 - 2022

  Arte na Gastronomia: o uso de peças em cerâmica artesanal enriquece a experiência à mesa?, Descrição: A comida tornou-se um dos itens que compo#771;e de forma significativa o estilo de vida da sociedade contempora#770;nea. O ato de alimentar-se envolve aspectos ale#769;m da nutric#807;a#771;o, como as questo#771;es sensoriais, sociais, culturais, econo#770;micas e ambientais. Com isso, a presença de louças de cerâmica artesanal vem aumentando nos serviços de restaurantes de Florianópolis. Tendo em vista a aproximação entre o design cerâmico artesanal e a gastronomia, sendo esta expressa pela estética de imagens fotográficas de preparações empratadas, o presente projeto visa analisar qual é o impacto destes utilitários na percepção da experiência vivenciada à mesa. A pesquisa é caracterizada como exploratória e qualitativa, fazendo uso de metodologia de análise de imagens adaptada em categorias e subcategorias que reflitam o interesse desse estudo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fabiana Mortimer Amaral - Integrante / Flávia Baratieri Losso - Coordenador / Alice Nogueira Novaes Southgate - Integrante / ISABELA MENDES SIELSKI - Integrante.

• 2016 - Atual

  Desenvolvimento de produtos e inovação gastronômica a partir do uso frutas nativas da Mesorregião Serrana de Santa Catarina, Descrição: Desenvolver novos produtos para o setor da gastronomia (alimentos e bebidas), aliando técnicas da cozinha, panificação, confeitaria e bebidas com conceitos, processos e análises de ciências como a química e a física.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) . , Integrantes: Fabiana Mortimer Amaral - Coordenador / Alice Nogueira Novaes Southgate - Integrante / Mariana Martelli - Integrante / Patrícia Matos Scheue - Integrante / Fernando Goulart Rocha - Integrante.

• 2010 - Atual

  Estudo de novas tecnologias e novos ingredientes aplicados às produções gastronômicas., Descrição: Este projeto tem por objetivo realizar trabalhos tecnológicos incentivando a inovação gastronômica através do estudo dos novos processos, equipamento e ingredientes utilizados no preparo e cozimento de alimentos, potencializando as ações que visão a introdução de tecnologias inovadoras na cozinha. Esta ação esta em consonância com as atuais exigências do mercado gastronômico e da educação tecnológica destinada à formação de profissionais capacitados para atuar em cozinhas profissionais. Estudos recentes sugerem que a formação profissional seja composta por uma vertente administrativa e uma vertente tecnológica a fim de formar profissionais capazes de se adaptarem as mudanças do mercado gastronômico, ressaltando, que no eixo internacional da hospitalidade, grande parte das pesquisas estão pautadas em dois temas principais: a administração e as ciências sociais. Enquanto que estudos relacionados com as ciências físicas e biológicas são praticamente inexistentes. Como linhas de atuação deste projeto podemos destacar: - Valorização de produções e produtos regionais através de técnicas contemporâneas - A cocção a baixa temperatura - Estudo da estabilidade de emulsões, géis e espumas - Estudo de novos ingredientes com aplicação gastronômica - Conservação e aprimoramento da cor, textura e aroma de produtos crus e cozidos - Estudo de novas tecnologias aplicadas a gastronomia - Novos métodos de congelamento e resfriamento - Estudo científico das preparações, processos e procedimentos tradicionais realizados nas cozinhas. - Estudo microscópico do impacto de agentes químicos e físicos sobre a estrutura do alimento. Atualmente estudos desta natureza têm sido desenvolvidos e financiados por entidades governamentais e educacionais em diversos países da Europa como o projeto INCON (Introduction of innovative technologies in modern gastronomy for the modernisation of cooking) que tem por objetivo pesquisar as novas tecnologias passíveis de serem aplicadas. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Fabiana Mortimer Amaral - Coordenador / Nicole Pelaez - Integrante.

• 2009 - 2012

  Estudo da adaptação da uva Merlot no município de Urupema e de sua vinificação por análises físico-químicas e ressonância magnética nuclear., Descrição: Este projeto tem por finalidade avaliar a adaptação de uva Vitis viníferas na serra catarinense mais específicamente na cidade de Urupema. As avaliações das uvas e dos vinhos são realizadas por meio de análises físicas, fisico-químicas e por RMN 1H.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fabiana Mortimer Amaral - Coordenador., Financiador(es): Vitivinicola Santo Emílio - Cooperação.

• 2007 - 2011

  Desenvolvimento de pesquisas em gastronomia e hospitalidade para qualificação profissional na microrregião de Florianópolis., Descrição: O turismo é uma atividade própria da moderna sociedade de consumo, visto que existe grande investimento financeiro e tecnológico para o fornecimento de bens e serviços. A cidade de Florianópolis começou a emergir no cenário turístico brasileiro na década de 60 com a vinda de turistas provenientes do Rio Grande do Sul, Paraná e do interior do estado do Santa Catarina (SCHMEIL, 1994).Desde então é crescente a entrada de novos turistas na região e a atividade turística tem sido um elemento influenciador de mudanças, agindo sobre a natureza e a cultura local. As alterações observadas na região ao longo dos anos, sugerem a prática de um turismo responsável, através de um crescimento qualitativo, onde os princípios básicos para o desenvolvimento do turismo seja a relação harmônica do homem com a natureza buscando conciliar turismo e qualidade de vida local. Uma das possibilidades de transformação do turismo pode estar ligada a educação. Atualmente a Unidade Continente do Sistema CEFETSC oferta cursos técnicos em: Cozinha, Serviços de Restaurante, Panificação e Hospedagem. O CEFETSC acredita que a pesquisa esta inserida no contexto da educação em função do seu papel didático-formativo contribuindo para a constituição do espaço da educação pleno. Assim a pesquisa deve ser valorizada como prática para a formação, por se constituir numa estratégia que possibilita a articulação entre teoria e prática. Através do ato de pesquisar o aluno coloca em prática a capacidade de observação, questionamento, análise, reflexão, crítica, articulação de pensamento e criação. Levando o aluno adquiri uma autonomia intelectual. A proposta deste trabalho é a estruturação de um grupo de pesquisa na Unidade Continente do CEFETSC onde serão desenvolvidos estudo de diferentes temáticas ligadas a área da gastronomia e hospitalidade que possam contribuir para melhorar a qualificação dos profissionais que vão atuar diretamente no setor de turismo, impactando positivamente na qualidade dos ser. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fabiana Mortimer Amaral - Coordenador / Fernado Goulart Rocha - Integrante / Flávia Baratieri Losso - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 7

Projetos de desenvolvimento

• 2010 - Atual

  COOPERAÇÃO BILATERAL BRASIL-FRANÇA - GASTRONOMIA HOTELARIA, Descrição: Este projeto envolve os IF de Santa Catarina, Rio de Janeiro, Brasília e Tocantins, e tem por objetivo o aperfeiçoamento docente e técnicos, contribuindo para a proposta didático-pedagógica da educação profissional do Instituto Federal, já que a troca de experiências e o convívio em um ambiente profissional na França, país de reconhecimento internacional em Turismo, propiciam a retransmissão de práticas de excelência nos cursos do eixo Hospitalidade e Lazer. A união dos IFs nesta parceria, fortifica as ações conjuntas na busca de um ensino de excelência nos Institutos Federais, viabilizando a troca de experiências entre os Institutos Brasileiros. Desta forma o desenvolvimento das ações prevista neste projeto terá um impacto nacional, pois, os IF envolvidos estão estrategicamente localizados em diferentes regiões do Brasil o que contribui para a disseminação nacional dos conhecimentos adquiridos nas experiências vivenciadas. Espera-se em primeiro lugar que os efeitos deste projeto sejam sentidos pelos próprios alunos destas instituições, através da sua inserção no mercado do trabalho e o reconhecimento dos estabelecimentos da área, sobre a importância da qualificação profissional. Os encaminhamentos institucionais que surgirão durante o desenvolvimento do projeto terão como objetivo a formação técnica e tecnológica de profissionais capazes de impactar sobre o mercado através do desenvolvimento de práticas profissionais que gerem maior eficiência e qualidade dos serviços prestados, assim como contribuirão para um incremento na qualidade de vida do trabalhador e da sociedade, pois conhecimentos transversais como: educação ambiental, ética e relações interpessoais também são foco de ação deste projeto e incidem de maneira diferenciada sobre as práticas de trabalho e na vida do trabalhador.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Fabiana Mortimer Amaral - Coordenador / Flávia Baratieri Losso - Integrante / Daniela de Carvalho Carrela - Integrante., Financiador(es): Secreteraria de educação profissional e tecnologica - Auxílio financeiro.

• 2010 - Atual

  COOPERAÇÃO BILATERAL BRASIL-FRANÇA - GASTRONOMIA HOTELARIA, Descrição: Este projeto envolve os IF de Santa Catarina, Rio de Janeiro, Brasília e Tocantins, e tem por objetivo o aperfeiçoamento docente e técnicos, contribuindo para a proposta didático-pedagógica da educação profissional do Instituto Federal, já que a troca de experiências e o convívio em um ambiente profissional na França, país de reconhecimento internacional em Turismo, propiciam a retransmissão de práticas de excelência nos cursos do eixo Hospitalidade e Lazer. A união dos IFs nesta parceria, fortifica as ações conjuntas na busca de um ensino de excelência nos Institutos Federais, viabilizando a troca de experiências entre os Institutos Brasileiros. Desta forma o desenvolvimento das ações prevista neste projeto terá um impacto nacional, pois, os IF envolvidos estão estrategicamente localizados em diferentes regiões do Brasil o que contribui para a disseminação nacional dos conhecimentos adquiridos nas experiências vivenciadas. Espera-se em primeiro lugar que os efeitos deste projeto sejam sentidos pelos próprios alunos destas instituições, através da sua inserção no mercado do trabalho e o reconhecimento dos estabelecimentos da área, sobre a importância da qualificação profissional. Os encaminhamentos institucionais que surgirão durante o desenvolvimento do projeto terão como objetivo a formação técnica e tecnológica de profissionais capazes de impactar sobre o mercado através do desenvolvimento de práticas profissionais que gerem maior eficiência e qualidade dos serviços prestados, assim como contribuirão para um incremento na qualidade de vida do trabalhador e da sociedade, pois conhecimentos transversais como: educação ambiental, ética e relações interpessoais também são foco de ação deste projeto e incidem de maneira diferenciada sobre as práticas de trabalho e na vida do trabalhador.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Fabiana Mortimer Amaral - Coordenador / Flávia Baratieri Losso - Integrante / Daniela de Carvalho Carrela - Integrante., Financiador(es): Secreteraria de educação profissional e tecnologica - Auxílio financeiro.

• 2010 - Atual

  COOPERAÇÃO BILATERAL BRASIL-FRANÇA - GASTRONOMIA HOTELARIA, Descrição: Este projeto envolve os IF de Santa Catarina, Rio de Janeiro, Brasília e Tocantins, e tem por objetivo o aperfeiçoamento docente e técnicos, contribuindo para a proposta didático-pedagógica da educação profissional do Instituto Federal, já que a troca de experiências e o convívio em um ambiente profissional na França, país de reconhecimento internacional em Turismo, propiciam a retransmissão de práticas de excelência nos cursos do eixo Hospitalidade e Lazer. A união dos IFs nesta parceria, fortifica as ações conjuntas na busca de um ensino de excelência nos Institutos Federais, viabilizando a troca de experiências entre os Institutos Brasileiros. Desta forma o desenvolvimento das ações prevista neste projeto terá um impacto nacional, pois, os IF envolvidos estão estrategicamente localizados em diferentes regiões do Brasil o que contribui para a disseminação nacional dos conhecimentos adquiridos nas experiências vivenciadas. Espera-se em primeiro lugar que os efeitos deste projeto sejam sentidos pelos próprios alunos destas instituições, através da sua inserção no mercado do trabalho e o reconhecimento dos estabelecimentos da área, sobre a importância da qualificação profissional. Os encaminhamentos institucionais que surgirão durante o desenvolvimento do projeto terão como objetivo a formação técnica e tecnológica de profissionais capazes de impactar sobre o mercado através do desenvolvimento de práticas profissionais que gerem maior eficiência e qualidade dos serviços prestados, assim como contribuirão para um incremento na qualidade de vida do trabalhador e da sociedade, pois conhecimentos transversais como: educação ambiental, ética e relações interpessoais também são foco de ação deste projeto e incidem de maneira diferenciada sobre as práticas de trabalho e na vida do trabalhador.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento.

• 2010 - Atual

  COOPERAÇÃO BILATERAL BRASIL-FRANÇA - GASTRONOMIA HOTELARIA, Descrição: Este projeto envolve os IF de Santa Catarina, Rio de Janeiro, Brasília e Tocantins, e tem por objetivo o aperfeiçoamento docente e técnicos, contribuindo para a proposta didático-pedagógica da educação profissional do Instituto Federal, já que a troca de experiências e o convívio em um ambiente profissional na França, país de reconhecimento internacional em Turismo, propiciam a retransmissão de práticas de excelência nos cursos do eixo Hospitalidade e Lazer. A união dos IFs nesta parceria, fortifica as ações conjuntas na busca de um ensino de excelência nos Institutos Federais, viabilizando a troca de experiências entre os Institutos Brasileiros. Desta forma o desenvolvimento das ações prevista neste projeto terá um impacto nacional, pois, os IF envolvidos estão estrategicamente localizados em diferentes regiões do Brasil o que contribui para a disseminação nacional dos conhecimentos adquiridos nas experiências vivenciadas. Espera-se em primeiro lugar que os efeitos deste projeto sejam sentidos pelos próprios alunos destas instituições, através da sua inserção no mercado do trabalho e o reconhecimento dos estabelecimentos da área, sobre a importância da qualificação profissional. Os encaminhamentos institucionais que surgirão durante o desenvolvimento do projeto terão como objetivo a formação técnica e tecnológica de profissionais capazes de impactar sobre o mercado através do desenvolvimento de práticas profissionais que gerem maior eficiência e qualidade dos serviços prestados, assim como contribuirão para um incremento na qualidade de vida do trabalhador e da sociedade, pois conhecimentos transversais como: educação ambiental, ética e relações interpessoais também são foco de ação deste projeto e incidem de maneira diferenciada sobre as práticas de trabalho e na vida do trabalhador.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Fabiana Mortimer Amaral - Coordenador / Flávia Baratieri Losso - Integrante / Daniela de Carvalho Carrela - Integrante., Financiador(es): Secreteraria de educação profissional e tecnologica - Auxílio financeiro.

• 2024 - 2025

  Butia catarinensis: caracterização e aplicabilidade tecnológica, Descrição: Na região de restinga, do Litoral Sul de Santa Catarina, está a área dos butiazais, uma zona ameaçada devido à exploração imobiliária, ao turismo e ao uso de agrotóxicos e queimadas nas lavouras próximas. Mesmo que o extrativismo do butiá seja secular, ações que promovam a divulgação dos conhecimentos são salutares, de forma a pesquisar a respeito do Butia catarinensis e incentivar a sustentabilidade a partir da divulgação da biodiversidade brasileira aplicada à gastronomia. Sendo assim, esse projeto de pesquisa visa caracterizar físico-químicamente e aplicar teste sensorial em butiás e desenvolver produtos gastronômicos com o fruto do butiazeiro, uma palmeira nativa brasileira. Para efetivar essa pesquisa, o corpo discente e docente do campus Continente do IFSC estará envolvido e integrado.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Fabiana Mortimer Amaral - Integrante / Alice Nogueira Novaes Southgate - Coordenador.

• 2023 - 2024

  Butia catarinensis: caracterização e aplicabilidade tecnológica, Descrição: Na região de restinga, do Litoral Sul de Santa Catarina, está a área dos butiazais, uma zona ameaçada devido à exploração imobiliária, ao turismo e ao uso de agrotóxicos e queimadas nas lavouras próximas. Mesmo que o extrativismo do butiá seja secular, ações que promovam a divulgação dos conhecimentos são salutares, de forma a pesquisar a respeito do Butia catarinensis e incentivar a sustentabilidade a partir da divulgação da biodiversidade brasileira aplicada à gastronomia. Sendo assim, esse projeto de pesquisa visa caracterizar físico-químicamente e aplicar teste sensorial em butiás e desenvolver produtos gastronômicos com o fruto do butiazeiro, uma palmeira nativa brasileira. Para efetivar essa pesquisa, o corpo discente e docente do campus Continente do IFSC estará envolvido e integrado.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Fabiana Mortimer Amaral - Integrante / Alice Nogueira Novaes Southgate - Coordenador / Patricia Mattos Scheuer - Integrante.

• 2019 - Atual

  Núcleo de Estudos em Gastronomia: Desenvolvimento de produtos com insumos nativos e locais dos biomas Mata Atlântica e Caatinga, Descrição: Nos últimos anos o turismo gastronômico tem se destacado como um setor significativo do ponto de vista econômico e social o que caracteriza um quadro positivo diante da potencial capacidade de geração de trabalho e renda. No Brasil a pesquisa gastronômica ainda caminha a passos lentos no sentido de uma necessária profissionalização. A educação, neste sentido, é fator estratégico, pois atua como agente da transformação social, cidadania, inclusão, desenvolvimento sustentado e produção de conhecimento. A gastronomia tem papel de destaque no incentivo da utilização de insumos brasileiros na gastronomia, apoiando a contrução de um rede de comercio justa, limpa e sustentável. A proposta do projeto busca fortalecer a estrutura física de pesquisa das áreas de Panificação, Confeitaria e Cozinha possibilitando o desenvolvimento de produtos e inovação na gastronomia utilizando matérias-primas silvestres potenciais, esquecidas, em desuso, de fácil obtenção e baixo valor econômico de dois biomas brasileiros ameaçados, a Mata Atlantica e a Caatinga.. Para isso faz-se necessário a implantação de infra estrutura física para que os alimentos possam ser elaborados, analisados e posteriormente documentados e socializados em forma de cartilha e eventos científicos.Dessa forma será construído um elo com a comunidade agricultora de forma que produtos gastronômicos sejam elaborados incentivando assim a cadeia produtiva e a agregação de valor. Por isso, uma das formas de se manter o cultivo dessas plantas nativas e locais é incentivar o uso, elaborando produtos gastronômicos com alto valor agregado e podendo assim gerar riqueza aos pequenos agricultores . O envolvimento dos alunos dos cursos de gastronomia do IFSC nessa proposta é de extrema relevância do ponto de vista de ampliação dos conhecimentos quanto ao fomento de ações empreendedoras sustentaveis futuras.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Fabiana Mortimer Amaral - Coordenador / Flávia Baratieri Losso - Integrante / Alice Nogueira Novaes Southgate - Integrante / Patrícia Matos Scheue - Integrante / Roberto Akitoshi Komatsu - Integrante / MARIANA FERREIRA MARTELLI - Integrante.

• 2019 - Atual

  Núcleo de Estudos em Gastronomia: Desenvolvimento de produtos com insumos nativos e locais dos biomas Mata Atlântica e Caatinga, Descrição: Nos últimos anos o turismo gastronômico tem se destacado como um setor significativo do ponto de vista econômico e social o que caracteriza um quadro positivo diante da potencial capacidade de geração de trabalho e renda. No Brasil a pesquisa gastronômica ainda caminha a passos lentos no sentido de uma necessária profissionalização. A educação, neste sentido, é fator estratégico, pois atua como agente da transformação social, cidadania, inclusão, desenvolvimento sustentado e produção de conhecimento. A gastronomia tem papel de destaque no incentivo da utilização de insumos brasileiros na gastronomia, apoiando a contrução de um rede de comercio justa, limpa e sustentável. A proposta do projeto busca fortalecer a estrutura física de pesquisa das áreas de Panificação, Confeitaria e Cozinha possibilitando o desenvolvimento de produtos e inovação na gastronomia utilizando matérias-primas silvestres potenciais, esquecidas, em desuso, de fácil obtenção e baixo valor econômico de dois biomas brasileiros ameaçados, a Mata Atlantica e a Caatinga.. Para isso faz-se necessário a implantação de infra estrutura física para que os alimentos possam ser elaborados, analisados e posteriormente documentados e socializados em forma de cartilha e eventos científicos.Dessa forma será construído um elo com a comunidade agricultora de forma que produtos gastronômicos sejam elaborados incentivando assim a cadeia produtiva e a agregação de valor. Por isso, uma das formas de se manter o cultivo dessas plantas nativas e locais é incentivar o uso, elaborando produtos gastronômicos com alto valor agregado e podendo assim gerar riqueza aos pequenos agricultores . O envolvimento dos alunos dos cursos de gastronomia do IFSC nessa proposta é de extrema relevância do ponto de vista de ampliação dos conhecimentos quanto ao fomento de ações empreendedoras sustentáveis futuras.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Fabiana Mortimer Amaral - Coordenador / Flávia Baratieri Losso - Integrante / Alice Nogueira Novaes Southgate - Integrante / Mariana Martelli - Integrante / Patrícia Matos Scheue - Integrante / Roberto Akitoshi Komatsu - Integrante.

• 2018 - Atual

  Desenvolvimento de produtos a partir da sociobiodiversidade da Mata Atlântica no Estado de Santa Catarina., Descrição: Nos últimos anos o turismo gastronômico tem se destacado como um setor significativo do ponto de vista econômico e social o que caracteriza um quadro positivo diante da potencial capacidade de geração de trabalho e renda. No Brasil a pesquisa gastronômica ainda caminha a passos lentos no sentido de uma necessária profissionalização. A educação, neste sentido, é fator estratégico, pois atua como agente da transformação social, cidadania, inclusão, desenvolvimentosustentado e produção de conhecimento. A gastronomia tem papel de destaque no incentivo da utilização saberes e fazeres culturais bem como de produtos locais. A proposta do projeto busca utilizar saberes, fazeres e matéria prima regional e local para o desenvolvimento de produtos com aplicabilidade na gastronomia que promovam a valorização e preservação da sociobiodibersidade brasileira no bioma da Mata Atlântica.Dessa forma a proposta busca construir um elo entre os profissionais da gastronomia e a comunidade agricultora, de maneira que produtos gastronômicos elaborados fortaleçam a cadeia produtiva dos pequenos agricultores, agregue valor aos produtos nativos brasileiros, incentivem o uso alimentar de matérias-primas nativas de alto valor nutricional, fomente a geração de renda e inovação em processos e produtos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Fabiana Mortimer Amaral - Coordenador / Flavia Barattieri Loso - Integrante / Alice Nogueira Novaes Southgate - Integrante / Roberto Akitoshi Komatsu - Integrante / EVELISE ZERGER - Integrante / PATRICIA MATOS SCHEUER - Integrante / ISABELA MENDES SIELSKI - Integrante.

• 2010 - Atual

  COOPERAÇÃO BILATERAL BRASIL-FRANÇA - GASTRONOMIA HOTELARIA, Descrição: Este projeto envolve os IF de Santa Catarina, Rio de Janeiro, Brasília e Tocantins, e tem por objetivo o aperfeiçoamento docente e técnicos, contribuindo para a proposta didático-pedagógica da educação profissional do Instituto Federal, já que a troca de experiências e o convívio em um ambiente profissional na França, país de reconhecimento internacional em Turismo, propiciam a retransmissão de práticas de excelência nos cursos do eixo Hospitalidade e Lazer. A união dos IFs nesta parceria, fortifica as ações conjuntas na busca de um ensino de excelência nos Institutos Federais, viabilizando a troca de experiências entre os Institutos Brasileiros. Desta forma o desenvolvimento das ações prevista neste projeto terá um impacto nacional, pois, os IF envolvidos estão estrategicamente localizados em diferentes regiões do Brasil o que contribui para a disseminação nacional dos conhecimentos adquiridos nas experiências vivenciadas. Espera-se em primeiro lugar que os efeitos deste projeto sejam sentidos pelos próprios alunos destas instituições, através da sua inserção no mercado do trabalho e o reconhecimento dos estabelecimentos da área, sobre a importância da qualificação profissional. Os encaminhamentos institucionais que surgirão durante o desenvolvimento do projeto terão como objetivo a formação técnica e tecnológica de profissionais capazes de impactar sobre o mercado através do desenvolvimento de práticas profissionais que gerem maior eficiência e qualidade dos serviços prestados, assim como contribuirão para um incremento na qualidade de vida do trabalhador e da sociedade, pois conhecimentos transversais como: educação ambiental, ética e relações interpessoais também são foco de ação deste projeto e incidem de maneira diferenciada sobre as práticas de trabalho e na vida do trabalhador.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Fabiana Mortimer Amaral - Coordenador / Flávia Baratieri Losso - Integrante / Daniela de Carvalho Carrela - Integrante., Financiador(es): Secreteraria de educação profissional e tecnologica - Auxílio financeiro.

Prêmios