Célio Cordeiro de Carvalho

Possui Mestrado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2007), Especialização em Engenharia de Processos Industriais pelo Instituto Mauá de Tecnologia (2004) e Graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1980). Atualmente é professor assistente III na Fundação Salvador Arena (Faculdade de Tecnologia Termomecanica). Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos com ênfase em Tecnologia de Alimentos. Atuando principalmente nos seguintes temas:óleos e gorduras, leite e derivados, farinhas e panificáveis, derivados de soja, desenvolvimento de novos produtos, ultrafiltração, degomagem Possui experiência profissional no gerenciamento de indústrias do ramo alimentício e químico, nos setores de Produção, Processos, Manutenção e Montagem, Garantia da Qualidade, Suprimentos, Planejamento e Controle de Produção (PCP), Desenvolvimento de Novos Produtos, fusões e aquisições de indústrias e na coordenação e elaboração de projetos de construção de novas fábricas, reestruturações de layout, elaboração de Planos de Investimentos, Plano Diretor e Planejamento Estratégico.

Informações coletadas do Lattes em 28/10/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em Tecnologia de Alimentos

2004 - 2007

Universidade Estadual de Campinas
Título: Degomagem de Miscela de Óleo Bruto de Soja utilizando Membranas de Ultrafiltração sob Diversas Condições de Pressão e Velocidade,Ano de Obtenção: 2007
Luiz Antonio Viotto.Palavras-chave: Degomagem; Miscela; Óleo Bruto de Soja; Pressão Transmembrana; velocidade Tangencial; Membrana de ultrafiltração. Grande área: Ciências Agrárias

Especialização em Engenharia de Processos Industriais

2003 - 2004

Instituto Maua de Tecnologia
Título: CLARIFICAÇÃO DE SUCO DE MAÇÃ POR MEMBRANAS DE ULTRAFILTRAÇÃO
Orientador: ELIANA PAULA RIBEIRO

Graduação em Engenharia de Alimentos

1975 - 1980

Universidade Estadual de Campinas

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Pouco.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de leite e derivados.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Alimento funcional.

Participação em bancas

Aluno: Michele D

KUNIG, L.;CARVALHO, C. C.; Gomes, anália. Pereira, Edson L. Villalba, Matheus M. Oliveira.Eficiência do processo de pasteurização em relação ao uso de conservante em bebida de uva gaseificada. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecânica.

Aluno: Priscila Figlioli Rizini e Bruno Gabriel Gazza de Aguiar

FARIA, V.M.C.O.;CARVALHO, C. C.; COSTA, F. T.. Desenvolvimento de barra de cereal salgada sabor peito de peru enriquecida com cálcio e ômega 3 e 6. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecânica.

Aluno: Marjorie Silva Viola e Vitória Tribia dos Santos

CARLOTTI FILHO, M. A. C.;CARVALHO, C. C.; Fugimoto, G. Efeito do uso de temperaturas intermitentes na conservação de banana nanica. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecânica.

Aluno: Sabrina Soares dos Santos / Luís Eduardo dos Santos Herrada

CARLOTTI FILHO, M. A. C.;C. Carvalho; Fugimoto, G. Estudo da viabilidade da adição de farinha de bagaço obtido da produção do suco de uva da cultivar isabel em barra de cereal sabor banana. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica.

Aluno: Cinthia Cantelli e Ana Paula Ferreira Ghirardelli

CARLOTTI FILHO, M. A. C.;CARVALHO, C. C.; FUJIMOTO, G.. Influência da adição de fosfato e sulfato de amônimo sobre a fermentação alcoólica do mosto de uva da cultivar Isabel. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecânica.

Aluno: Mayara Schneider / Eric Galindo

KRUSS, W. C.;celio c. carvalho; Marcotti, P.. Estudo do nariz artificial e suas aplicações. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica.

Aluno: Tatiane Kuribaiashi e Nicole Zampili

BARROS, J.R; KURIBAIASHI, T.; ZAMPILI, N.;CARVALHO, C. C.. Aplicação de farinha de casca de abacaxi em cookie. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica.

Aluno: BACK G

CARLOTTI FILHO, M. A. C.;C. Carvalho; BARROS, J.R. R. / TONANI C. C. R. / ALVES R. D. P..ESTUDO DA APLICAÇÃO DE REVESTIMENTOS A BASE DE CERA DE ABELHA E ARNAÚBA EM GOIABA. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica.

Aluno: Leandro M Pereira, Daniel K

PEREIRA, M. L.; SAKAMOTO, D. K; UCHIDA, C. M.; RACOWSK, I.;CARVALHO, C. C.. Sakamoto e Camila M. Uchida.Análise microbiológica de queijo minas frescal na região do ABC. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica.

Aluno: Camila Matos Selemem e Mariane da Silva

DA SILVA, M.; SELEMEM, C. M.; FARIA, V.M.C.O.;CARVALHO, C. C.. Obtenção de farinha a partir de casca de Tangor Morcoti e sua aplicação em cookie. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica.

Aluno: Priscila Bertoni e Mayara Micheloto Beani

BEANI, M. M.; Bertoni, P;CARVALHO, C. C.. Pesquisa de mercado e quantificação de lactose em leites e derivados. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica.

Orientou

Karoline Araújo Batista e Juliene Aparecida Ferreira Silva

Aplicação de diferentes hidrocolóides em frozen yogurt probiótico e avaliação de sua influência nas características sensoriais e físico-químicas; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecânica; Orientador: Célio Cordeiro de Carvalho;

Larissa Rodrigues, Luiz Fortunato, Maria Carolina Herculano

Desenvolvimento de iogurte com adição de extrato obtido de subproduto do processo de vinificação; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecânica; Orientador: Célio Cordeiro de Carvalho;

Gustavo dos Santos Camacho e Sullyanny de Lima Sousa

Desenvolvimento de doce de leite diet com adição de inulina; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecânica; Orientador: Célio Cordeiro de Carvalho;

Ana Carla Gomes, Gustavo Batistuti, Vanessa Farina

Estudo do efeito da adição de frutooligossacarídeo (FOS) e Inulina em Frozen Yogurt; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecânica; Orientador: Célio Cordeiro de Carvalho;

Carolina Silva Firmino e Thais Vieira Bonugli

Estudo da adição de licopeno nas propriedades físico-químicas e sensoriais de iogurte com fibras; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecânica; Orientador: Célio Cordeiro de Carvalho;

Yasmin Amaral, Gabriela correa silva, Raíne Castioni souza

Estudo dos efeitos da adição de diferentes tipos de fibras nas características físico-químicas e sensoriais em sorvete com baixo teor de gordura; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecânica; Orientador: Célio Cordeiro de Carvalho;

Ariane de Almeida Pitta e Priscila Michelin Silva

Desenvolvimento de Queijo Minas Padrão Probiótico com Redução de Sódio; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecânica; Orientador: Célio Cordeiro de Carvalho;

Priscilla K

R; P; Cipriano e Thais C; N; de Oliveira; Estudo dos efeitos da adição de cultura probiótica em sorvete de açaí; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecânica; Orientador: Célio Cordeiro de Carvalho;

Juliana Silva da Graça e Carolina de Oliveira Araújo Menin

Estudo dos efeitos da adição de fibras (FOS e GOS) em requeijão cremoso; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecânica; Orientador: Célio Cordeiro de Carvalho;

Bárbara B

B; Silva, Jaqueline Costa e Bárbara G; S; Camargo; Estudo do efeito da adição de diferentes fibras na qualidade sensorial e físico-química de doce de leite pastoso; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecânica; Orientador: Célio Cordeiro de Carvalho;

Carolina de Almeida Machado / Paula Moura Amorim

Estudo dos efeitos de diferentes culturas probióticas nas características físico químicas e sensoriais no queijo minas padrão; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica; Orientador: Célio Cordeiro de Carvalho;

Caio Henrique Tadashi Iwase / Isabel Cristina dos Santos

Estudo dos efeitos da temperatura do leite nas características sensoriais e físico químicas do Queijo Minas Frescal; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica; Orientador: Célio Cordeiro de Carvalho;

Elaine Franco de Carvalho / Michele Evangelista Villadal

Influência da adição do frutooligossacarídeo e inulina nas características físico químicas e aceitação sensorial do sorvete prebiótico; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica; Orientador: Célio Cordeiro de Carvalho;

Paula Moura Amorim e Carolina de Almeida Machado

Estudo dos efeitos de diferentes culturas probióticas nas características físico-químicas e sensoriais no queijo minas padrão; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecânica; Orientador: Célio Cordeiro de Carvalho;

Haline C

Yoshimura / Gisele A; Varga / Luísa G; F; Gabarron; Estudo dos diferentes graus de hidrólise enzimática da lactose nas características físico químicas e sensoriais de sorvete com baixo teor de lactose; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica; Orientador: Célio Cordeiro de Carvalho;

Fernanda Silva Barbosa / Larissa Cristina Carvalho Rebollo

Estudo dos efeitos físico-químicos e sensoriais da adição de lactobacillus Casei Zhang em sorvete; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica; Orientador: Célio Cordeiro de Carvalho;

Aline Bianca Dantas / Victor Freitas de Jesus

Estudos dos efeitos físico químicos e sensoriais da adição de Lactobacillus Casei Zhang em Queijo minas Frescal; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica; Orientador: Célio Cordeiro de Carvalho;

Sabrina Nascimento Sales / Laurinéa Gonçalves Amaro Lacuzio

Efeito da temperatura de estocagem nas características químicas e sensoriais do queijo Minas Frescal; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica; Orientador: Célio Cordeiro de Carvalho;

Juliana Pereira Ferraz e Ana Paula Calazans da Silva

Estudo da ação de diferentes concentrações de overrun na sobrevivência de microrganismos lactobacillus acidophilus no sorvete contendo probiótico; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica; Orientador: Célio Cordeiro de Carvalho;

Stefania Pegorin Braga e Aline Aparecida Gomes

Estudo das características sensoriais de queijo minas frescal com adição de diferentes concentrações de Lactobacillus acidophilus; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica; Orientador: Célio Cordeiro de Carvalho;

Bianca Gerino Cervantes / Ayala Verônica Pupo Oliveira

Elaboração e aceitação sensorial de iogurte funcional com adição de amido resistente; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica; Orientador: Célio Cordeiro de Carvalho;

Elisa Dinis Fernandes e Juliana Caires Zompero

Desenvolvimento de doce de leite com adição de fibras solúveis; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica; Orientador: Célio Cordeiro de Carvalho;

Ana Paula Barbosa Verassani e Roberta da Silva Pimenta

Desenvolvimento e aceitação de sorvete de Cambuci; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica; Orientador: Célio Cordeiro de Carvalho;

Natasha Barros Algaba e Lyvia de Mello Cerqueira Tavares

Estudo sensorial de diferentes tipos de fibras em sorvete de creme com redução de gordura; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica; Orientador: Célio Cordeiro de Carvalho;

Marília Crivelari da Cunha e Luana de Freitas Santos

Desenvolvimento de iogurte com baixo teor de lactose; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica; Orientador: Célio Cordeiro de Carvalho;

Débora de Carvalho Silva e Larissa Andrade Fernandes

Desenvolvimento de iogurte de leite de cabra sabor morango; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica; Orientador: Célio Cordeiro de Carvalho;

Cibelle Firmino Maillo e Daniela Segatto dos Santos

Estudo de diferentes concentrações de soro de leite no desenvolvimento de sobremesa láctea sabor maracujá; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica; Orientador: Célio Cordeiro de Carvalho;

Heloisa Minori Nagai e Patrícia Ferreira de Souza

Aproveitamento da fruta Cambuci para fabricação de iogurte; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica; Orientador: Célio Cordeiro de Carvalho;

Jennifer Aparecida Rodrigues e Heloísa Andrade Falarini

Aplicação de diferentes tipos de coalho e coagulantes na fabricação de queijo minas frescal e as influências quanto ao rendimento e as características sensoriais; ; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica; Orientador: Célio Cordeiro de Carvalho;

Bianca Sanchez Colameo e Marília Valpeteris de Campos

Estudo das modificações reológicas e sensoriais ocorridas na elaboração de maionese "light" com fibra de milho (Z trim); 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica; Orientador: Célio Cordeiro de Carvalho;

Marília Regia Martins e Andressa Pereira de Souza

Desenvolvimento de sorvete à base de creme com aroma de melancia; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica; Orientador: Célio Cordeiro de Carvalho;

Vanessa Almeida Rosa Silva e Andrea Gimenez Oliveira

 Estudo de diferentes concentrações de suco de uva em sobremesa Láctea cremosa; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica; Orientador: Célio Cordeiro de Carvalho;

Viviane Brustulim Alburguete e Natasha Naiane Costa

Desenvolvimento de leite com café concentrado diet; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica; Orientador: Célio Cordeiro de Carvalho;

Joice M

Kumamoto, Rodolfo G; M; Ribeiro, Jefferson N; Tizzo; Pasta de tofu aromatizada; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica; Orientador: Célio Cordeiro de Carvalho;

Natalia Schimpf Loureiro e Edivania Tavares da Silva

Iogurte com polpa de abacate; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica; Orientador: Célio Cordeiro de Carvalho;

Bruna Vassoler Pinaffi e Juliana Alves da Silva

Desenvolvimento de iogurte desnatado com polpa de melão e fibras; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica; Orientador: Célio Cordeiro de Carvalho;

Davi B

Martins, Ane C; de Oliveira, Marília R; da Silva; Desenvolvimento de bebida Láctea de baixa caloria com iogurte e suco de cajá; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica; Orientador: Célio Cordeiro de Carvalho;

Andreson M

Silva, Hugo T; Maniezzo, André L Martins; Desenvolvimento e padronização do processo de fabricação de queijo de manteiga; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica; Orientador: Célio Cordeiro de Carvalho;

Luciana C Silva, Miriane C

Nicacio, Monique P; Fernandes; Desenvolvimento de queijo petit suisse sabor maracujá; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica; Orientador: Célio Cordeiro de Carvalho;

Kelly C

L; Silva, Alessandra Nogarol, Camila L; Errera; Queijo com fibras; 2004; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica; Orientador: Célio Cordeiro de Carvalho;

Alessandra M

Kawamoto e Lívia R; de C; Pinto; Desenvolvimento de iogurte diet sabor goiaba; 2004; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica; Orientador: Célio Cordeiro de Carvalho;

Lívia Justo Sartini / Jéssica Aparecida dos Santos

Estudo dos efeitos da adição de diferentes concentrações de amido resistente em doce de leite prébiótico; 2010; Orientação de outra natureza; (Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica; Orientador: Célio Cordeiro de Carvalho;

Produções bibliográficas

DANTAS, ALINE B. ; JESUS, VITOR F. ; SILVA, RAMON ; ALMADA, CARINE N. ; ESMERINO, E.A. ; CAPPATO, LEANDRO P. ; SILVA, MARCIA C. ; RAICES, RENATA S.L. ; CAVALCANTI, RODRIGO N. ; CARVALHO, CELIO C. ; SANT?ANA, ANDERSON S. ; BOLINI, HELENA M.A. ; FREITAS, MONICA Q. ; CRUZ, ADRIANO G. . Manufacture of probiotic Minas Frescal cheese with Lactobacillus casei Zhang. JOURNAL OF DAIRY SCIENCE , v. 99, p. 18-30, 2016.
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FARIA, V.M.C.O. ; LEOPOLDINO, D. R. ; OLIVEIRA, M. C. ; SILVA, N. F. S. ; CARVALHO, C. C. . Elaboração de farofa pronta a partir do resíduo da extração do leite de soja (OKARA). In: 9 SLACA ? Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011, Campinas. Anais do 9 SLACA ? Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011. v. cdrom.
BARROS, J.R ; KURIBAIASHI, T. ; ZAMPILI, N. ; ALMEIDA, C. P. M. ; CARVALHO, C. C. ; PULZATTO, M. . Elaboração e aplicação de farinha de casca de abacaxi em cookie. In: 9 SLACA ? Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011, Campinas. Anais do 9 SLACA ? Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011. v. cdrom.
CARVALHO, C. C. ; SILVA, D. C. ; FERNANDES, L. A. ; FARIA, V.M.C.O. ; BARROS, J.R . Aceitação sensorial e caracterização de iogurte de leite de cabra sabor morango. In: 9 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011, Campinas. Anais do 9 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011. v. cdrom.
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A. A. Gomes ; A. G. Cruz ; R. S. Cadena ; WALTER, E. H. M. ; CARVALHO, C. C. ; FARIA, J. A. F. ; BOLINI, H. M. A. . Avaliação sensorial de queijo minas frescal suplementado com crescentes concentrações de Lactobacillus acidophilus. In: VI Simpósio Ibero-americano em Análise Sensorial, 2010, São Paulo. Anais do VI Simpósio Ibero-americano em Análise Sensorial, 2010. v. cdroom.
CARVALHO, C. C. . Cuidados com a manipulação de alimentos. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Outras produções

CARVALHO, C. C. ; CARLOTTI FILHO, M. A. C. ; ALMEIDA, C. P. M. ; BARROS, J.R . Hidrocolóides:Aplicações em bebidas, derivados do leite e panificáveis. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

CARVALHO, C. C. ; ALMEIDA, C. P. M. ; CARLOTTI FILHO, M. A. C. . Hidrocolóides: Aplicações em bebidas e derivados do leite. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

Histórico profissional

Endereço profissional

Faculdade de Tecnologia Termomecanica. , Estrada dos Alvarengas, Dos Alvarengas, 09850550 - Sao Bernardo do Campo, SP - Brasil, Telefone: (011) 43596565, URL da Homepage:

Experiência profissional

1989 - 1991

S/A - Moinho Santista (unidade Plus Vita)

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Gerente de Produção, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Responsável pelos departamentos de Produção, controle de qualidade, desenvolvimento de novos produtos, projetos, manutenção e montagens, planejamento e controle de produção. Indústria de pães e bolos industriais. Responsável pela implantação do departamento de controle de qualidade, desenvolvimento de novos produtos e planejamento e controle de produção. Responsável pela reforma de uma linha de fabricação de paes industriais de 3000 unidades/hora - Werner & Pfleiderer. Responsável pela implantação de Qualidade total e preparação para ISO 9001. Coordenação de equipes com 400 funcionários. Participação na elaboração de projeto de construção de unidade industrial - filial Recife. Responsável por orçamento de até US$ 32,000,000.00.

1982 - 1985

S/A - Moinho Santista (unidade Plus Vita)

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Moinho Nordeste S/A - Filial Brandini, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Gerente de produção Responsável pelos departamentos de fabricação, embalagem, manutenção, controle de qualidade, suprimentos, planejamento e controle de produção. Responsável pelo projeto de uma unidade de fabricação de cuscuz de milho laminado, da compra e instalação dos equipamentos, "start up" e gerenciamento da produção. Responsável pela instalação de uma linha de produção de massa comprida na Unidade do Moinho Salvador, filial do Grupo J. Macedo. Aquisição e "start up" da primeira embaladora totalmente automática de massa comprida do Brasil. Responsável pela redução de 20 % de perda de massa comprida de uma linha de fabricação de 1000 kg/h.

2008 - 2011

Universidade Bandeirante de São Paulo

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 4

2000 - Atual

Faculdade de Tecnologia Termomecanica

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor aulista, Carga horária: 20

Outras informações:
Disciplinas ministradas atualmente: Tecnologia de Alimentos I (Leite e Derivados) Tecnologia de Alimentos II (Óleos e Gorduras) Metodologia de Desenvolvimento de Produtos Disciplinas já ministradas: Tecnologia de Carnes e Derivados Tecnologia de farinhas e panificáveis Fundamentos de Tecnologia de Alimentos Higiene, sanitização e Segurança

2005 - Atual

Instituto Coração de Jesus

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor Aulista, Carga horária: 4

Outras informações:
Disciplina ministrada para para o curso de Nutrição: Tecnologia de Alimentos

1998 - 2003

Folha Mil Ltda

Vínculo: Sócio, Enquadramento Funcional: Sócio Gerente, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Indústria de pães industriais: Produtos congelados por criogenia - croissants, folhados, massas folhadas. Produtos assados - paes de hot dog, de hamburguer, de ciabata, bolos, quindins, etc Outros produtos - Lanches embalados em atmosfera modificada

1992 - 1996

La Basque Alimentos Ltda e Águas Prata S/A

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Gerente de Operações, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Indústria de sorvetes "premium" coberturas e cookies congelados e indústria de engarrafamento de água mineral Responsável pelos departamentos de produção, controle de qualidade, desenvolvimento de novos produtos, planejamento e controle de produção, tratamento de efluentes e distribuição.