Érica Aguiar da Rosa

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Projetos de pesquisa

• 2017 - Atual

  Programa Nutrição e Culinária na Cozinha: desenvolvendo habilidades culinárias para promoção de alimentação saudável, Descrição: A promoção da alimentação saudável é enfatizada em diversos documentos oficiais e políticas públicas no Brasil, destacando-se, o Guia Alimentar para a População Brasileira (GAPB) e o Marco de Referência de Educação Alimentar e Nutricional (EAN). Esses documentos enfatizam a valorização da culinária como elemento promotor da alimentação saudável. Ao mesmo tempo, tem sido observado que o aumento do consumo de alimentos industrializados e de conveniência, ricos em gorduras trans, açúcares e sal podem estar relacionados com a diminuição no preparo das refeições feitas pelos indivíduos. Além disso, as mudanças nas habilidades culinárias podem estar relacionadas com a diminuição na transmissão desses conhecimentos entre gerações. O possível distanciamento da prática culinária pode contribuir ainda para a promoção de hábitos menos saudáveis. Estudos internacionais apontam relação direta entre preparo dos alimentos ou presença de habilidades culinárias e dieta mais saudável, como aumento do consumo de frutas, legumes e verduras, bem como cereais integrais. Entretanto, algumas barreiras têm sido apontadas para preparar as refeições em casa como, a falta de conhecimento das técnicas culinárias, de disponibilidade de tempo e de recursos financeiros. Embora ainda pouco explorada cientificamente, a culinária é um importante elemento de estudo no campo de alimentação e nutrição, incluindo intervenções que objetivam mudanças alimentares. Nesse contexto, destaca-se no Brasil, um recente programa de intervenção culinária adaptado e aplicado em uma população universitária denominado Nutrição e Culinária na Cozinha (NCC) que utiliza um instrumento de avaliação também validado para o Brasil. Ressalta-se que esta foi a primeira aplicação, que se tem conhecimento, de um programa de intervenção com foco no desenvolvimento das habilidades culinárias adaptado culturalmente para o Brasil e voltado para a comunidade universitária. Nesse contexto, o projeto objetiva desenvolver o Programa Nutrição e Culinária na Cozinha com diferentes grupos populacionais no Brasil. Trata-se de uma pesquisa pioneira no país e para atingir os objetivos propostos esta pesquisa será desenvolvida em três fases. A etapa 1 refere-se à fase de desenvolvimento do programa Nutrição e Culinária na Cozinha (NCC) para comunidade universitária. A etapa 2 refere-se à fase de adaptação do programa NCC à população com diabetes. Já a etapa 3 refere-se à análise qualitativa sobre a percepção de participantes do programa NCC com relação às barreiras e os facilitadores para o preparo de refeições em casa.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (3) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Érica Aguiar da Rosa - Integrante / Greyce Luci Bernardo - Coordenador / Rossana Pacheco da Costa Proença - Integrante / Ana Carolina Fernandes - Integrante / Paula Lazzarin Uggioni - Integrante / Claudia Flemming Colussi - Integrante / Margaret D. Condrasky - Integrante / Vanessa Mello Rodrigues - Integrante / Tailane Scapin - Integrante / Gabriele Rockenbach - Integrante / Débora Kurrle Rieger Venske - Integrante / Camila Vieira Tiecher - Integrante / Manoella Vieira da Silva - Integrante / Thais de Borba - Integrante / Ana Paula Gines Geraldo - Integrante / Clarice Mariano Fernandes Elpo - Integrante / Luana Petry - Integrante / Larissa Althoff Vidal - Integrante / Luiza Lemos Jorge - Integrante.