Olga Luisa Tavano

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Produções bibliográficas

• TACIAS-PASCACIO, VEYMAR G. ; CASTAÑEDA-VALBUENA, DANIEL ; TAVANO, OLGA ; ABELLANAS, PEDRO ; DE ANDRADES, DIANDRA ; SANTIZ-GÓMEZ, JOSÉ ALFREDO ; MURCIA, ÁNGEL BERENGUER ; FERNANDEZ-LAFUENTE, ROBERTO . A review on the immobilization of bromelain. INTERNATIONAL JOURNAL OF BIOLOGICAL MACROMOLECULES , v. 273, p. 133089, 2024.

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• TAVANO, O. L. . Proteínas para la promoción de la salud: más allá del aspecto nutricional. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• ROMERA, L. R. ; PIERROTI, G. A. ; MODENESI, J. ; LIMA, A. S. ; TAVANO, O. L. . Comparação de teores de fenólicos totais, flavonóides e de atividade antioxidante de quatro variações de alface (Lactuca sativa L.) de diferentes tipos de cultivo. 2016. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• TAVANO, O. L. . Enzimas imobilizadas e sua aplicação em tecnologia de alimentos. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• TAVANO, O. L. . Aplicação de enzimas imobilizadas. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• TAVANO, O. L. . Tecnologia Enzimática. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SILVEIRA, M. L. L. ; SCATENA, L. M. ; TAVANO, O. L. . Perfil da utilização de medicamentos nas unidades de internação de um hospital do Triângulo Mineiro. 2012. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• TAVANO, O. L. . Imobilização de enzimas e sua aplicação em tecnologia de alimentos. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• TAVANO, O. L. . Enzimas imobilizadas: avanço na tecnologia enzimática de produção de alimentos.. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• TAVANO, O. L. . A qualidade do alimento baseada em seu proteoma.. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• TAVANO, O. L. . Imobilização de enzimas: aplicações na tecnologia de alimentos.. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• Tavano, Olga Luisa . Imobilização de Enzimas Aplicada à Tecnologia de Alimentos. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• Tavano, Olga Luisa . Hipercolesterolemia familiar (mutação no gene que codifica o receptor de LDL). 2008. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• Tavano, Olga Luisa . Métodos para análises de proteínas. 2008. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• TAVANO, O. L. . A experiência do Estágio de Doutorado-Sanduíche. 2006. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• TAVANO, O. L. . Imobilização de amilases em gel de agarose. 2006. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• TAVANO, O. L. . Avaliação nutricional de frações protéicas do grão-de-bico utilizando modelos animais.. 2005. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• TAVANO, O. L. . Ensaio biológico na avaliação nutricional de frações protéicas do grão-de-bico. 2002. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• TAVANO, O. L. . debatedora na VIII Mesa Redonda de ex-Alunos. 2001. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2023 - Atual

  Hidrolisados de proteínas de leguminosas na estratégia de promoção da longevidade humana, Descrição: Com aumento da expectativa de vida, observa-se que recomendações de ingestão de proteínas para pessoas acima de 60 anos necessitam nova abordagem. Para além da recomendação considerando apenas o aporte de aminoácidos, a se considerar os estudos que indicam a eficiência de peptídeos em impactar na prevenção e controle de doenças associadas à pessoa idosa, em especial as doenças crônicas não transmissíveis (DCNT), seria importante que se considerasse a recomendação em um contexto mais amplo, observando-se conjuntamente características nutricionais e nutracêuticas. Mas, para que a efetiva incorporação da recomendação seja alcançada, a consumabilidade deve ser conjuntamente observada. A se considerar alterações físicas e fisiológicas mais comumente encontradas entre a população mais idosa, como redução de sensibilidade sensorial, fraqueza muscular para mastigação, dificultada digestão, a observação de características tecnofuncionais e sensoriais necessita ser trazida para a elaboração de recomendações que busquem o conforto oral. A parte disto, estudos sugerem que o aumento do consumo de proteínas vegetais pode ser aconselhável, em especial de leguminosas. Mas, na prática, esse aumento precisa encontrar factibilidade. Uma alternativa interessante podem ser os hidrolisados, que agregam características como aumento de digestibilidade, formulação com alta concentração, aumentada solubilidade e, ainda, a presença de peptídeos bioativos. Mas, por outro lado, a possibilidade de acentuado amargor ou outra característica sensorial que provoque rejeição precisam ser consideradas. Este estudo se propõe a avaliar diferentes hidrolisados produzidos a partir de proteínas de leguminosas, incluindo avaliações nutricionais e de potencial nutracêuticos, como potencial anti-hipertensivo ou hipoglicemiante. Mas, paralelamente, os parâmetros sensoriais dos diferentes hidrolisados serão também avaliados com provadores idosos, buscando-se observar a potencial de consumo entre o publico idoso. Apoio: FAPEMIG Edital Universal 2023 - APQ-02644-23 - R$ 87.492,40. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Olga Luisa Tavano - Coordenador / Sinézio Inácio da Silva Junior - Integrante.

• 2023 - Atual

  Extratos aquosos de leguminosas para produção de bebidas proteicas e suporte à longevidade humana, Descrição: Há mudanças recentes de paradigmas sobre a ingestão de proteínas, em especial as de vegetais. Baixas concentrações de determinados aminoácidos, como metionina, e presença de inibidores de proteases, antes entendidas como características negativas, hoje encontram fortes indicativos de que colaboram para a longevidade humana. Somam-se aqui as evidenciadas bioatividades de peptídeos, que indicam a necessidade de se avaliar a ingestão de proteínas não só por seus aspectos nutricionais como também nutracêuticos. Ainda, com o aumento da expectativa de vida humana e crescente demanda por proteínas, impõe-se o debate sobre a oferta de proteínas com menor impacto ambiental. Leguminosas enquadram-se muito bem dentro desse complexo cenário. Seu consumo, embora já incorporado à nossa dieta, poderia ser mais diversificado e melhor direcionado a demandas específicas das fases da vida, em especial através de seus produtos derivados, que a depender do processo de obtenção apresentam proteicas frações distintas e de diferentes perfis. Este projeto visa estudar a obtenção de extratos aquosos de leguminosas com o foco especial no atendimento das demandas da pessoa idosa, o que inclui propiciar a elaboração de uma bebida com maior teor proteico e digestibilidade, além de potencial nutracêutico. Como estratégia, especialmente busca-se a solubilização da fração globulina (originalmente insolúvel em água), testando-se a utilização de germinados e inclusão de etapas de extração assistida por proteases, como bromelina e papaína. Globulinas são apontadas como de baixa concentração de sulfurados e baixa digestibilidade, mas, embora este seja um pilar na avaliação nutricional de uma proteína, a resistência de peptídeos à digestão, por outro lado, pode justamente indicar potencial para ação nutracêutica. Neste contexto, os extratos serão ser avaliados quanto a seu potencial benefício, considerando-se tanto suas características nutricionais quanto suas bioatividades potenciais.Financiamento: CNPq/MCTI - Chamada CNPq/MCTI N 10/2023 - Processo: 421595/2023-0 - R$ 45.000,00. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Olga Luisa Tavano - Coordenador / Sinézio Inácio da Silva Junior - Integrante / Tassia Batista PESSATO - Integrante / Flávia Della Lucia - Integrante / Bianca Carolina da Silva - Integrante / Sarah Cristina de Oliveira Dias - Integrante / Patricia Felix Avila - Integrante / Miriane Silvéria Leite Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2021 - Atual

  Proteínas de leguminosas para promoção da longevidade humana avaliações nutricionais e nutracêuticas, Descrição: Este projeto é vinculado ao projeto "ProtHea Leguminosas", do Grupo de Pesquisas "ProtHea - Research Group on Proteins for Health Promotion". Há mudanças recentes de paradigmas sobre a ingestão de proteínas e em especial sobre certas características de proteínas vegetais. Por exemplo, as baixas concentrações de determinados aminoácidos e presença de inibidores de proteases, antes entendidas como características negativas, hoje encontram fortes indicativos de que podem colaborar para a longevidade humana, e leguminosas podem apresentar estas características. Com aumento da expectativa de vida humana, observa-se que recomendações de ingestão de proteínas para pessoas acima de 60 anos necessitam nova abordagem. Estudos sugerem que o aumento do consumo de proteínas vegetais pode ser aconselhável. Mas, na prática, esse aumento precisa encontrar factibilidade, em especial quando se trata de pessoa idosa que pode ter paladar alterado ou dificuldades de ingesta. Leguminosas já fazem parte de nossa alimentação, mas nem todas são consumidas e as quantidades podem não alcançar as necessidades diárias. Este estudo inclui etapa de pesquisa de consumo alimentar, entre adultos e em particular idosos, para levantamento de quantidade e formas de consumo; e avaliação da qualidade das preparações citadas e participação das leguminosas na dieta, como avaliação de perfil de aminoácidos e dosagens de inibidores de proteases. Inclui também a proposição de novas formas de consumo, incluindo-se grãos germinados ou o preparo de extratos vegetais e também avaliações nutricionais e de potencial nutracêuticos das proteínas isoladas, focando-se especialmente nos parâmetros que vem sendo associados à promoção da longevidade e que indicariam controle e prevenção de doenças associadas à pessoa idosa, como potencial anti-hipertensivo ou hipoglicemiante. Além da geração de dados que colaborem para a discussão sobre necessidades proteicas no contexto da longevidade, este projeto pretende gerar produtos que sejam promotores de conhecimento pelo publico, como, por exemplo, através de oficinas e materiais de divulgação. Financiadores: FAPEMIG - Edital 001/2021 - DEMANDA UNIVERSAL - APQ - 01240-21 - R$ 58.413,42.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Olga Luisa Tavano - Coordenador / Sinézio Inácio da Silva Junior - Integrante / Bruno Martins Dala Paula - Integrante / Flávia Della Lucia - Integrante / Maria Beatriz Abreu Glória - Integrante / Pollyanna Francielli de Oliveira - Integrante / Bruno Moreira Siqueira - Integrante / Juliana Alves Fonseca - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

• 2019 - Atual

  MODIFICAÇÕES ENZIMÁTICAS EM EXTRATOS VEGETAIS E ALTERAÇÕES DE SUAS PROPRIEDADES BIO E TECNO-FUNCIONAIS, Descrição: Além das funções nutricionais básicas, diferentes peptídeos vêm sendo estudados por apresentarem propriedades referentes à promoção da saúde (propriedades nutracêuticas ou bioativas) como atividade antioxidante, hipocolesterolêmica, imuno-regulatória, e antihipertensiva. A quinoa é um grão considerado pseudocereal e vêm despertando interesse por diferentes aspectos das propriedades de suas proteínas. Os extratos aquosos vegetais, mais comumente consumidos na forma de bebidas vegetais, são bem aceitas e encontram variada fonte vegetal como matéria prima básica, com destaque para suas características como fontes de proteínas. Neste contexto, propõe-se este trabalho, que visa caracterizar o perfil de hidrólise da proteína dos grãos de quinoa, hidrolisada por via enzimática através utilização de diferentes proteases, verificando-se a melhoria de características nutricionais e bioativas após estas modificações enzimáticas, especialmente a liberação de peptídeos com potencial de atividade anti-envelhecimento e com aumentada digestibilidade. Para tanto, serão testados extratos aquosos de grãos de quinoa de diferentes cores de tegumento (branca, vermelha e preta) antes e após processos de hidrolise, observando-se a alteração das atividades antioxidantes, anti-colagenase, anti-elastase, anti-tirosinase, digestibilidade e concentração de componentes fenólicos. Este projeto foi contemplado com recurso do EDITAL Nº 074 / 2019 Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais. Como parte do ?PROGRAMA INSTITUCIONAL DE INCENTIVO AO DESENVOLVIMENTO DE PROJETOS NOS PROGRAMAS DE MESTRADO PROFISSIONAL? Valor: R$ 5.986,39.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Olga Luisa Tavano - Coordenador / Sinézio Inácio da Silva Junior - Integrante / Bruno Martins Dala Paula - Integrante / Maiara N O de Assis - Integrante / Aline Manke Nachtigall - Integrante / Débora Piola Pereira - Integrante.

• 2018 - Atual

  Bioacessibilidade e biodisponibilidade em potencial de aminas bioativas e compostos fenólicos em frutas e hortaliças não convencionais consumidas em Minas Gerais, Descrição: Estudar a bioacessibilidade e biodisponibilidade em potencial, in vitro, de compostos fenólicos e aminas bioativas em frutas e hortaliças não convencionais, a saber: siriguela (Spondias purpúrea), marolo (Annona crassiflora), jabuticaba (Myrciaria cauliflora), acerola (Malpighia emarginata), ora-pro-nobis (Pereskia aculeata), serralha (Sonchus oleraceus), almeirão (Cichorium intybus) e taioba (Xanthosoma sagittifolium) - Projeto com apoio financeiro FAPEMIG APQ-00424-1. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Olga Luisa Tavano - Integrante / Sinézio Inácio da Silva Junior - Integrante / DALA-PAULA, BRUNO M. - Coordenador / BEATRIZ A. GLORIA, MARIA - Integrante / Claudio Viegas Júnior - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

• 2017 - 2020

  Avaliação das folhas de Xanthosoma mafaffa Schott (mangarito) in natura e desidratadas produzidas com diferentes doses de adubação orgânica, Descrição: Da família Araceae, o Xanthosoma mafaffa Schott - mangarito - já era consumido pelos índios muito antes da ocupação das Américas. Atualmente desconhecido pela maior parte da população urbana e também rural, esse rizoma já foi muito apreciado no passado (COSTA, 2008). Hoje em dia seu cultivo e consumo encontra-se restrito a localidades como o norte de Minas Gerais e propriedades rurais de São Paulo. Poucas informações existem a respeito desta espécie principalmente quanto as propriedades nutritivas e possibilidades tecnológicas do mangarito. O presente projeto visa realizar uma coleta de dados com a finalidade de testar diferentes técnicas de preparo do mangarito preparado da forma convencional (cozimento em água ou refogados), assados e submetidos à fritura; avaliando tanto a aceitabilidade pelo público adulto da Unifal-MG, quanto as alterações de composição química após os tratamentos. Pretende-se dessa forma agregar conhecimento a respeito desse rizoma afim de incentivar seu cultivo e consumo pela população, aumentando assim a diversidade e variedade de hortículas disponíveis para a alimentação. EDITAL 01/2016 - DEMANDA UNIVERSAL - CAG - APQ-02515-16 - R$ 22.995,00.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Olga Luisa Tavano - Integrante / Eric Batista Ferreira - Integrante / Flávia Della Lucia - Integrante / Luana Lima - Integrante / Marisa de Oliveira Lopes - Integrante / Letícia Tamie Paiva Yamada - Coordenador / Fernanda de Carvalho Vidigal - Integrante.

• 2016 - 2020

  Hidrolise de amido utilizando enzimas imobilizadas na produção de maltodextrinas, Descrição: Produtos derivados de amido são amplamente utilizados na indústria alimentícia, e podem ser especialmente gerados através do tratamento ácido ou enzimático do amido. A maltodextrina, um dos produtos de ampla utilização, se constitui de uma mistura de fragmentos de amido, entre oligossacarides e polissacarídeos, de variados pesos moleculares. Esta mistura é obtida por hidrólise parcial do amido, atingindo-se grau de hidrólise correspondente a valores entre 5 e 20 de dextrose equivalente (DE). Esta hidrólise pode ser realizada por via ácida, mas a via enzimática apresenta vantagens, como melhor controle do processo e de geração de subprodutos indesejáveis. Embora a hidrólise enzimática apresente suas vantagens, algumas etapas são particularmente carentes de aperfeiçoamento, como por exemplo a interrupção da reação, uma vez que o grau de hidrólise alcançado tem estreita relação com as características da mistura e, portanto, com sua aplicação como aditivos e/ou fonte de carboidratos de absorção facilitada. A interrupção por aumento da temperatura do meio nem sempre é um método eficiente, já que a utilização de amilases termoestáveis vem sendo cada vez mais ampliada, e, por outro lado, a redução drástica de pH do meio pode também trazer desvantagens como subprodutos e necessidade de neutralização, com formação de sal no meio. A utilização de amilases imobilizadas em suportes sólidos pode representar uma importante alternativa ao uso das enzimas livres, propiciando, entre outras vantagens, a possibilidade de retirada da enzima do meio, e, portanto, de interrupção da reação com maior eficiência e facilidade, e de reutilização deste biocatalizador. A adequada escolha da amilase a ser utilizada e de sua forma de imobilização são objeto de estudo central desta proposta.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Olga Luisa Tavano - Coordenador / Adriano Aguiar Mendes - Integrante / João Pedro Miguez - Integrante / Patricia Alves Caixeta - Integrante / Carine Nogueira - Integrante.

• 2015 - Atual

  Influência da germinação nas características físico químicas, nutricionais e bioativas do extrato aquoso de soja, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Sinézio Inácio da Silva Júnior em 04/04/2016., Descrição: A soja é uma das principais fontes de proteína de origem vegetal no mercado mundial. A necessária mudança de hábitos alimentares frente aos desafios da transição nutricional coloca o consumo dos produtos de soja como alvo estratégico da saúde pública e economia internacional. Além disso, derivados de soja a partir do grão germinado, além de poder significar inovação de produto, são interessantes pela potencial alteração quali e quantitativa do perfil proteico e de metebólitos bioativos. Um dos produtos de soja mais consumidos é o extrato aquoso de soja, na forma pura ou formulada. O projeto objetiva estudar a influência da germinação sobre a qualidade do extrato aquoso de soja. Terá como variáveis independentes a germinação e as etapas de hidratação, aquecimento e utilização de bicarbonato de sódio no processo de extração. Relativo a essas três variáveis, as variáveis dependentes, referentes ao extrato, serão: rendimento de extração proteica, composição centesimal, sólidos totais, quantidade e qualidade de compostos fenólicos, atividade de inibidores de tripsina, digestibilidade in vitro e perfil eletroforético da proteína. Relativo ao resíduo da extração (okara) as variáveis dependentes serão: composição centesimal, quantidade e qualidade de compostos fenólicos, atividade de inibidores de tripsina, digestibilidade in vitro e perfil eletroforético da proteína. Relativo à variável independente germinação, as variáveis dependentes serão: composição centesimal, quantidade e qualidade de compostos fenólicos, atividade de inibidores de tripsina, digestibilidade in vitro e perfil eletroforético da proteína.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Olga Luisa Tavano - Integrante / Sinézio Inácio da Silva Junior - Coordenador / Dayla Badann Bueno - Integrante / Isabela Gianelli - Integrante / Caroline Mak - Integrante.

• 2014 - Atual

  Produção de peptídeos bioativos liberados pela hidrólise de globulina de quinoa (Chenopodium quinoa) por papaína imobilizada em suporte glioxil-agarose, Descrição: Diferentes fontes proteicas vêm sendo estudadas como fontes de peptídeos bioativos, sejam fontes de alimentos de origem animal ou vegetal. A quinoa é um grão considerado pseudocereal e vêm despertando interesse por diferentes aspectos das propriedades de suas proteínas. Estudos preliminares em nossos laboratórios indicaram forte ação antihipertensiva, como inibidores de enzima conversora de angiotensina, de hidrolisados de globulinas de quinoa, que pode apresentar atividade variável em função do tipo de fragmento gerado, ou seja, a depender do tipo de enzima utilizada. Novos ensaios são aqui propostos para elaboração de método mais adequado de produção destes peptídeos de interesse, por via enzimática, utilizando-se a enzima papaína em sua forma imobilizada. A imobilização de enzimas em suportes sólidos pode trazer diversas vantagens à enzima que será imobilizada, como maior estabilidade, possibilidade de reutilização, facilidade de remoção do meio reacional e mesmo a proteção de sua cadeia protéica de interações com outros componentes do meio, sendo todos pontos de grande interesse no que se refere à enzimas que se destinam a produção de hidrolisados protéicos. Neste contexto, propõe-se este trabalho, que visa buscar uma melhoria na etapa de hidrólise da proteína de quinoa por via enzimática, através utilização da papaína em sua forma imobilizada, tecendo comparações entre o perfil gerado pela enzima livre e o derivado glioxil-agarose.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Olga Luisa Tavano - Coordenador / ROBERTO FERNANDEZ-LAFUENTE - Integrante / ana elisa almeida souza - Integrante / Patrícia Aparecida Azarias - Integrante / Adriano Aguiar Mendes - Integrante.

• 2013 - Atual

  USO DE PROTEASES NÃO DIGESTIVAS IMOBILIZADAS EM SUPORTES SÓLIDOS NA PRODUÇÃO DE PEPTÍDEOS BIOATIVOS., Descrição: Peptídeos bioativos vêm sendo definidos como aqueles fragmentos específicos de proteínas que têm impacto positivo sobre funções orgânicas referentes à promoção da saúde, como: atividade antioxidante, hipocolesterolêmica, imuno-regulatória, e antihipertensiva; dependendo de sua composição e seqüência de aminoácidos. Sua produção pode ser realizada via hidrólise enzimática, sendo a digestão um dos processos estudados. O estudo da via por hidrólise in vitro, utilizando-se enzimas não digestivas, pode gerar peptídeos diferenciados daqueles potencialmente liberados através do consumo de alimentos e digestão natural destes. O estudo destes processos inclui formas diferenciadas de utilização destas enzimas, como a forma imobilizada, que pode trazer inúmeras vantagens ao processo, em especial se pensado em larga escala, como: maior pureza do produto final, facilidade de interrupção da reação sem geração de agregados protéicos, além da redução de liberação de peptídeos pela própria cadeia da enzima, por autólise, e reaproveitamento do catalizador ao final do processo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Olga Luisa Tavano - Coordenador / ROBERTO FERNANDEZ-LAFUENTE - Integrante / Roseli Aparecida da Silva Gomes - Integrante / Adriano Aguiar Mendes - Integrante.

• 2012 - Atual

  LIBERAÇÃO DE PEPTÍDEOS ANTIHIPERTENSIVOS EM FUNÇÃO DAS CONDIÇÕES DE HIDRÓLISE., Descrição: Estudos epidemiológicos têm demonstrado que a pressão sanguínea elevada contribui para um fator de risco importante para o enfarte e doenças coronárias. Muitos são os componentes da dieta associados a uma diminuição da pressão sanguínea, como determinados peptídeos que podem ser benéficos para hipertensos ao inibirem a enzima conversora da angitensina, impedindo assim a conversão da angiotensina I em angiotensina II, que representa um potente vasoconstritor. Além das funções nutricionais básicas, essenciais à manutenção e crescimento, peptídeos vêm sendo estudados por apresentarem propriedades referentes à promoção da saúde (propriedades denominadas nutracêuticas ou bioativas) como atividade antioxidante, hipocolesterolêmica, imuno-regulatória, e antihipertensiva. A ação destes peptídeos como inibidores de enzima conversora de angiotensina se mostra variável em função do tipo de fragmento gerado, ou seja, a depender do tipo de enzima utilizada para a hidrólise. Estas características podem ser alcançadas através da correta escolha da enzima, ou conjunto de enzimas, a serem utilizadas, além do tempo de hidrólise envolvido. Proteínas vegetais isoladas podem ser fontes diferenciadas destes peptídeos a depender da condição de hidrólise sofrida.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Olga Luisa Tavano - Coordenador / Roseli Aparecida da Silva Gomes - Integrante.

• 2010 - 2012

  PRODUÇÃO DE HIDROLISADOS A PARTIR DE FRAÇÕES PROTÉICAS DE QUINOA (CHENOPODIUM QUINOA)., Descrição: Edital Funepu/UFTM N° 02/2010, Recém Doutor, PROCESSO Nº 936/2010. Valor Financiado: R$ 10.476,19. Este trabalho visa estudar as características de hidrólise de frações protéicas isoladas de grãos de quinoa, através da aplicação de diferentes enzimas, em especial aquelas digestivas (pepsina, tripsina, quimotripsina, carboxipeptidase e aminopeptidase). O estudo isoladamente das frações que compõem a proteína total se faz interessante uma vez que as diferentes frações podem ter características muito distintas e conseqüentemente diferentes aplicações. O uso de enzimas digestivas que naturalmente fariam parte do processo digestório humano podem oferecer ainda uma visão mais ampla do comportamento destas frações no metabolismo de seres humanos, além da possibilidade de aplicação destes hidrolisados na elaboração de dietas com fins especiais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Olga Luisa Tavano - Coordenador.

• 2009 - 2012

  VALOR NUTRICIONAL E COMPOSIÇÃO PROTÉICA DE GRÃOS DE QUINOA (Chenopodium quinoa Willd.)., Descrição: EDITAL UNIVERSAL FUNEPU 001/2009, PROCESSO Nº 921/2009. Valor Financiado R$ 15.441,94. A quinoa (Chenopodium quinoa) é um pseudo-cereal que vem despertando crescente interesse tanto nos pesquisadores das áreas das ciências nutricionais, graças a seu alto valor nutritivo, como nos consumidores, que buscam cada vez mais produtos associados à promoção da saúde. Dentre os aspectos que compõem o perfil nutricional de um alimento, em especial dentre aqueles relativos às proteínas, destaca-se sua característica de digestibilidade, um dos primeiros fatores que determinam o bom aproveitamento destes nutriente pelo organismo. A presença de fatores antinutricionais, como inibidores de proteases poderiam prejudicar a digestibilidade protéica de um alimento. Este trabalho pretende avaliar aspectos nutricionais e composição protéica de grãos de quinoa (Chenopodium quinoa Willd.), determinando a composição centesimal dos grãos de quinoa, composição de frações protéicas, digestibilidade e presença de fatores antinutricionais, como inibidores de proteases e taninos, nos grãos in natura e após diferentes processamentos, como tratamento térmico das amostras e processo de germinação dos grãos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Olga Luisa Tavano - Coordenador / Maria JUlia de Miguel Amista - Integrante / Roseli Aparecida da Silva Gomes - Integrante., Financiador(es): Fundação de Ensino e Pesquisa de Uberaba - Auxílio financeiro / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1

• 2009 - 2012

  Caracterização e estudo de solubilidade de frações protéicas da quinoa (Chenopodium quinoa)., Descrição: A quinoa (Chenopodium quinoa) é um nutritivo pseudo-cereal, originário dos Andes, cujas folhas e sementes constituem um dos alimentos básicos na alimentação de vários países da América Latina. O grão de quinoa se mostra como matéria-prima atraente para elaboração de produtos alimentícios de alto valor nutricional, em especial aqueles destinados a portadores da doença celíaca. Este trabalho visa caracterizar a proteína total dos grãos de quinoa quanto a sua composição em frações protéicas e características de solubilidade, estabelecendo as melhores condições de extração protéica, considerando-se diferentes composições e pH do meio extrator, e tempo de extração. Após obtenção destas informações, este estudo pretende relacionar os resultados obtidos quanto às características de composição e solubilidade das proteínas em estudo, com as potenciais formulações e elaborações de produtos alimentícios à base de quinoa.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Olga Luisa Tavano - Coordenador / Giani Del Ciello - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

• 2009 - 2012

  IMOBILIZAÇÃO DE PROTEASES PARA FINS DE PRODUÇÃO DE HIDROLISADOS PROTÉICOS, Descrição: PROCESSO Nº. CAG - APQ-00799-09 - EDITAL 21/2008 - PPP - PROGRAMA PRIMEIROS PROJETOS - FAPEMIG. Valor Financiado: R$ 23.981,58. Diferentes formulações utilizadas na nutrição clinica contém hidrolisados protéicos como fontes de aminoácidos, podendo ser especialmente aplicadas à nutrição de indivíduos com quadros de alergias alimentares. Para produção destes hidrolisados, proteínas são submetidas a processos de rompimento das ligações peptídicas, através de tratamentos alcalinos, ácidos ou enzimáticos. A hidrólise enzimática permite o desenvolvimento da reação em meios de condições amenas e de maior controle da reação, mas, por outro lado, enzimas apresentam custo elevado, velocidade de reação mais baixa, e acrescentam ao meio sua própria cadeia protéica, além da dificuldade em se alcançar 100% de hidrólise por via enzimática. O uso de enzimas imobilizadas em suportes sólidos vem encontrando cada vez mais aplicações nas diferentes áreas e processos em que se utilize a catálise enzimática. Este método pode trazer diversas vantagens à enzima que será imobilizada, como maior estabilidade, possibilidade de reutilização, facilidade de remoção do meio reacional e mesmo a proteção de sua cadeia protéica de interações com outros componentes do meio ou da autólise enzimática, sendo todos pontos de grande interesse no que se refere às enzimas que se destinam a produção de hidrolisados protéicos. Neste sentido, este trabalho propõe um estudo da aplicação de enzimas imobilizadas no preparo de amostras de hidrolisados protéicos destinados à dietas hipoalergênicas. Para tanto, apresentam-se como objetivos gerais o estudo das possibilidades de imobilização de um conjunto proteases já citadas na literatura e as aplicações de seus derivados em processos de hidrólises parciais ou extremas, verificando-se o derivado ou seqüência de derivados mais adequada para o fim aqui proposto, a saber, a diminuição da alergenicidade da fonte protéica. APOIO FINANCEIRO: FAPEMIG/MG. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Olga Luisa Tavano - Coordenador / Roseli Aparecida da Silva Gomes - Integrante / Virmondes Rodrigues Filho - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa.

• 2009 - 2010

  PRODUÇÃO DE HIDROLISADOS PROTÉICOS ATRAVÉS DA UTILIZAÇÃO DE TRIPSINA IMOBILIZADA EM SUPORTES SÓLIDOS, Descrição: EDITAL FUNEPU/ UFTM Nº 03/2009 RECEM DOUTOR. Valor Financiado: 9.734,83. A utilização de dietas que contém como componentes hidrolisados protéicos encontra grande aplicação, principalmente em pacientes que apresentam necessidades especiais de dietas. Propostas que gerem melhorias no processo de produção destes hidrolisados, sejam melhorias na qualidade do produto final ou mesmo diminuição nos custos de produção, são de grande interesse. Este projeto propõe um estudo sobre a utilização da tripsina imobilizada para produção de hidrolisados protéicos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Olga Luisa Tavano - Coordenador / Roseli Aparecida da Silva Gomes - Integrante., Financiador(es): Fundação de Ensino e Pesquisa de Uberaba - Auxílio financeiro.

• 2005 - 2006

  Auxílio à pesquisa-PADC 2004/13-I, Descrição: Este projeto visa a imobilização multipontual de enzimas em suportes sólidos e escolha do melhor derivado estabilizado com potenciais aplicações industriais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (2) . , Integrantes: Olga Luisa Tavano - Integrante / Antonio Jose Goulart - Integrante / Raquel L C Giordano - Integrante / Rubens Monti - Coordenador., Financiador(es): Programa de Apoio ao Desenvolvimento Cientifico - Auxílio financeiro.

Projetos de desenvolvimento

• 2018 - Atual

  REPASSA - Sul de Minas (Rede para Elaboração de Produtos Alimentícios a partir de Subprodutos dos Sistemas Alimentares do Sul de MG), Descrição: Consiste num projeto articulado por 9 docentes e 2 técnicas da UNIFAL-MG cujo principal objetivo é a promoção da saúde, a partir da redução da insegurança alimentar, do desperdício e do desenvolvimento sustentável dos sistemas alimentares do Sul de Minas Gerais. Para tanto, o projeto prevê ações em 4 eixos: 1. REPASSA-Pesquisa para o desenvolvimento de produtos alimentícios sustentáveis com vantagens nutricionais, funcionais, sensoriais e redução de custos, utilizando como matérias-primas, subprodutos dos sistemas alimentares e plantas alimentícias não-convencionais encontradas no Sul de MG; 2. REPASSA-Rede de cooperação com a Associação Banco de Alimentos Mesa Farta de Alfenas-MG (ABAMFA) e produtores locais de alimentos, a fim de sistematizar o apoio técnico visando a distribuição e produção segura e sustentável de alimentos; 3. REPASSA-Educação alimentar e nutricional e formação profissional e empreendedora para a produção segura de alimentos e refeições para adultos e idosos de Alfenas; 4. REPASSA-Formação especializada de profissionais para atuação no sistema de qualidade da tecnologia de produção de alimentos e refeições, visando a inserção e/ou manutenção desses profissionais no mercado de trabalho. Ao final do ciclo de vida do projeto, espera-se a continuidade das ações, que foram planejadas e ancoradas em sólidas parcerias, visando sua sustentabilidade e exequibilidade.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (17) . , Integrantes: Olga Luisa Tavano - Integrante / Sinézio Inácio da Silva Junior - Integrante / Eveline Monteiro Cordeiro de Azeredo - Integrante / HUDSARA APARECIDA DE ALMEIDA PAULA - Integrante / Bruno Martins Dala Paula - Coordenador / Flávia Della Lucia - Integrante / Marisa de Oliveira Lopes - Integrante / Letícia Tamie Paiva Yamada - Integrante / Gislene Regina Fernandes - Integrante / Tábatta Renata Pereira de Brito - Integrante / Roqueline Ametila e Glória Martins de Freitas Aversi Ferreir - Integrante.

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  REPASSA - Sul de Minas (Rede para Elaboração de Produtos Alimentícios a partir de Subprodutos dos Sistemas Alimentares do Sul de MG), Descrição: Consiste num projeto articulado por 9 docentes e 2 técnicas da UNIFAL-MG cujo principal objetivo é a promoção da saúde, a partir da redução da insegurança alimentar, do desperdício e do desenvolvimento sustentável dos sistemas alimentares do Sul de Minas Gerais. Para tanto, o projeto prevê ações em 4 eixos: 1. REPASSA-Pesquisa para o desenvolvimento de produtos alimentícios sustentáveis com vantagens nutricionais, funcionais, sensoriais e redução de custos, utilizando como matérias-primas, subprodutos dos sistemas alimentares e plantas alimentícias não-convencionais encontradas no Sul de MG; 2. REPASSA-Rede de cooperação com a Associação Banco de Alimentos Mesa Farta de Alfenas-MG (ABAMFA) e produtores locais de alimentos, a fim de sistematizar o apoio técnico visando a distribuição e produção segura e sustentável de alimentos; 3. REPASSA-Educação alimentar e nutricional e formação profissional e empreendedora para a produção segura de alimentos e refeições para adultos e idosos de Alfenas; 4. REPASSA-Formação especializada de profissionais para atuação no sistema de qualidade da tecnologia de produção de alimentos e refeições, visando a inserção e/ou manutenção desses profissionais no mercado de trabalho. Ao final do ciclo de vida do projeto, espera-se a continuidade das ações, que foram planejadas e ancoradas em sólidas parcerias, visando sua sustentabilidade e exequibilidade.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (17) . , Integrantes: Olga Luisa Tavano - Integrante / Sinézio Inácio da Silva Junior - Integrante / Eveline Monteiro Cordeiro de Azeredo - Integrante / HUDSARA APARECIDA DE ALMEIDA PAULA - Integrante / Bruno Martins Dala Paula - Coordenador / Flávia Della Lucia - Integrante / Marisa de Oliveira Lopes - Integrante / Letícia Tamie Paiva Yamada - Integrante / Gislene Regina Fernandes - Integrante / Tábatta Renata Pereira de Brito - Integrante / Roqueline Ametila e Glória Martins de Freitas Aversi Ferreir - Integrante.

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  REPASSA - Sul de Minas (Rede para Elaboração de Produtos Alimentícios a partir de Subprodutos dos Sistemas Alimentares do Sul de MG), Descrição: Consiste num projeto articulado por 9 docentes e 2 técnicas da UNIFAL-MG cujo principal objetivo é a promoção da saúde, a partir da redução da insegurança alimentar, do desperdício e do desenvolvimento sustentável dos sistemas alimentares do Sul de Minas Gerais. Para tanto, o projeto prevê ações em 4 eixos: 1. REPASSA-Pesquisa para o desenvolvimento de produtos alimentícios sustentáveis com vantagens nutricionais, funcionais, sensoriais e redução de custos, utilizando como matérias-primas, subprodutos dos sistemas alimentares e plantas alimentícias não-convencionais encontradas no Sul de MG; 2. REPASSA-Rede de cooperação com a Associação Banco de Alimentos Mesa Farta de Alfenas-MG (ABAMFA) e produtores locais de alimentos, a fim de sistematizar o apoio técnico visando a distribuição e produção segura e sustentável de alimentos; 3. REPASSA-Educação alimentar e nutricional e formação profissional e empreendedora para a produção segura de alimentos e refeições para adultos e idosos de Alfenas; 4. REPASSA-Formação especializada de profissionais para atuação no sistema de qualidade da tecnologia de produção de alimentos e refeições, visando a inserção e/ou manutenção desses profissionais no mercado de trabalho. Ao final do ciclo de vida do projeto, espera-se a continuidade das ações, que foram planejadas e ancoradas em sólidas parcerias, visando sua sustentabilidade e exequibilidade.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (17) . , Integrantes: Olga Luisa Tavano - Integrante / Sinézio Inácio da Silva Junior - Integrante / Eveline Monteiro Cordeiro de Azeredo - Integrante / HUDSARA APARECIDA DE ALMEIDA PAULA - Integrante / Bruno Martins Dala Paula - Coordenador / Flávia Della Lucia - Integrante / Marisa de Oliveira Lopes - Integrante / Letícia Tamie Paiva Yamada - Integrante / Gislene Regina Fernandes - Integrante / Tábatta Renata Pereira de Brito - Integrante / Roqueline Ametila e Glória Martins de Freitas Aversi Ferreir - Integrante.

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  REPASSA - Sul de Minas (Rede para Elaboração de Produtos Alimentícios a partir de Subprodutos dos Sistemas Alimentares do Sul de MG), Descrição: Consiste num projeto articulado por 9 docentes e 2 técnicas da UNIFAL-MG cujo principal objetivo é a promoção da saúde, a partir da redução da insegurança alimentar, do desperdício e do desenvolvimento sustentável dos sistemas alimentares do Sul de Minas Gerais. Para tanto, o projeto prevê ações em 4 eixos: 1. REPASSA-Pesquisa para o desenvolvimento de produtos alimentícios sustentáveis com vantagens nutricionais, funcionais, sensoriais e redução de custos, utilizando como matérias-primas, subprodutos dos sistemas alimentares e plantas alimentícias não-convencionais encontradas no Sul de MG; 2. REPASSA-Rede de cooperação com a Associação Banco de Alimentos Mesa Farta de Alfenas-MG (ABAMFA) e produtores locais de alimentos, a fim de sistematizar o apoio técnico visando a distribuição e produção segura e sustentável de alimentos; 3. REPASSA-Educação alimentar e nutricional e formação profissional e empreendedora para a produção segura de alimentos e refeições para adultos e idosos de Alfenas; 4. REPASSA-Formação especializada de profissionais para atuação no sistema de qualidade da tecnologia de produção de alimentos e refeições, visando a inserção e/ou manutenção desses profissionais no mercado de trabalho. Ao final do ciclo de vida do projeto, espera-se a continuidade das ações, que foram planejadas e ancoradas em sólidas parcerias, visando sua sustentabilidade e exequibilidade.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (17) . , Integrantes: Olga Luisa Tavano - Integrante / Sinézio Inácio da Silva Junior - Integrante / Eveline Monteiro Cordeiro de Azeredo - Integrante / HUDSARA APARECIDA DE ALMEIDA PAULA - Integrante / Bruno Martins Dala Paula - Coordenador / Flávia Della Lucia - Integrante / Marisa de Oliveira Lopes - Integrante / Letícia Tamie Paiva Yamada - Integrante / Gislene Regina Fernandes - Integrante / Tábatta Renata Pereira de Brito - Integrante / Roqueline Ametila e Glória Martins de Freitas Aversi Ferreir - Integrante.

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  REPASSA - Sul de Minas (Rede para Elaboração de Produtos Alimentícios a partir de Subprodutos dos Sistemas Alimentares do Sul de MG), Descrição: Consiste num projeto articulado por 9 docentes e 2 técnicas da UNIFAL-MG cujo principal objetivo é a promoção da saúde, a partir da redução da insegurança alimentar, do desperdício e do desenvolvimento sustentável dos sistemas alimentares do Sul de Minas Gerais. Para tanto, o projeto prevê ações em 4 eixos: 1. REPASSA-Pesquisa para o desenvolvimento de produtos alimentícios sustentáveis com vantagens nutricionais, funcionais, sensoriais e redução de custos, utilizando como matérias-primas, subprodutos dos sistemas alimentares e plantas alimentícias não-convencionais encontradas no Sul de MG; 2. REPASSA-Rede de cooperação com a Associação Banco de Alimentos Mesa Farta de Alfenas-MG (ABAMFA) e produtores locais de alimentos, a fim de sistematizar o apoio técnico visando a distribuição e produção segura e sustentável de alimentos; 3. REPASSA-Educação alimentar e nutricional e formação profissional e empreendedora para a produção segura de alimentos e refeições para adultos e idosos de Alfenas; 4. REPASSA-Formação especializada de profissionais para atuação no sistema de qualidade da tecnologia de produção de alimentos e refeições, visando a inserção e/ou manutenção desses profissionais no mercado de trabalho. Ao final do ciclo de vida do projeto, espera-se a continuidade das ações, que foram planejadas e ancoradas em sólidas parcerias, visando sua sustentabilidade e exequibilidade.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (17) . , Integrantes: Olga Luisa Tavano - Integrante / Sinézio Inácio da Silva Junior - Integrante / Eveline Monteiro Cordeiro de Azeredo - Integrante / HUDSARA APARECIDA DE ALMEIDA PAULA - Integrante / Bruno Martins Dala Paula - Coordenador / Flávia Della Lucia - Integrante / Marisa de Oliveira Lopes - Integrante / Letícia Tamie Paiva Yamada - Integrante / Gislene Regina Fernandes - Integrante / Tábatta Renata Pereira de Brito - Integrante / Roqueline Ametila e Glória Martins de Freitas Aversi Ferreir - Integrante.

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  REPASSA - Sul de Minas (Rede para Elaboração de Produtos Alimentícios a partir de Subprodutos dos Sistemas Alimentares do Sul de MG), Descrição: Consiste num projeto articulado por 9 docentes e 2 técnicas da UNIFAL-MG cujo principal objetivo é a promoção da saúde, a partir da redução da insegurança alimentar, do desperdício e do desenvolvimento sustentável dos sistemas alimentares do Sul de Minas Gerais. Para tanto, o projeto prevê ações em 4 eixos: 1. REPASSA-Pesquisa para o desenvolvimento de produtos alimentícios sustentáveis com vantagens nutricionais, funcionais, sensoriais e redução de custos, utilizando como matérias-primas, subprodutos dos sistemas alimentares e plantas alimentícias não-convencionais encontradas no Sul de MG; 2. REPASSA-Rede de cooperação com a Associação Banco de Alimentos Mesa Farta de Alfenas-MG (ABAMFA) e produtores locais de alimentos, a fim de sistematizar o apoio técnico visando a distribuição e produção segura e sustentável de alimentos; 3. REPASSA-Educação alimentar e nutricional e formação profissional e empreendedora para a produção segura de alimentos e refeições para adultos e idosos de Alfenas; 4. REPASSA-Formação especializada de profissionais para atuação no sistema de qualidade da tecnologia de produção de alimentos e refeições, visando a inserção e/ou manutenção desses profissionais no mercado de trabalho. Ao final do ciclo de vida do projeto, espera-se a continuidade das ações, que foram planejadas e ancoradas em sólidas parcerias, visando sua sustentabilidade e exequibilidade.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (17) . , Integrantes: Olga Luisa Tavano - Integrante / Sinézio Inácio da Silva Junior - Integrante / Eveline Monteiro Cordeiro de Azeredo - Integrante / HUDSARA APARECIDA DE ALMEIDA PAULA - Integrante / Bruno Martins Dala Paula - Coordenador / Flávia Della Lucia - Integrante / Marisa de Oliveira Lopes - Integrante / Letícia Tamie Paiva Yamada - Integrante / Gislene Regina Fernandes - Integrante / Tábatta Renata Pereira de Brito - Integrante / Roqueline Ametila e Glória Martins de Freitas Aversi Ferreir - Integrante.

Prêmios