Aureliano Claret da Cunha
Graduado em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (2000), Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (2002) e Doutor em Biotecnologia (Ênfase em Biotecnologia Industrial), pela Universidade Federal de Ouro Preto (2019). Atualmente é professor associado nível I da Universidade Federal de Ouro Preto. Professor das disciplinas Análise de Alimentos, Tecnologia de Bebidas e Fisiologia e Genética de Leveduras. Tem experiência nas áreas de Ciência e Tecnologia de Alimentos e Biotecnologia. Atua nos seguintes temas: análises qualitativas e quantitativas de constituintes e contaminantes de alimentos, tecnologia de bebidas fermentadas e fermento-destiladas, seleção de leveduras para fins biotecnológicos, bioquímica e biologia molecular de leveduras, cisgenia por meio de Crispr-Cas9.
Informações coletadas do Lattes em 26/02/2026
Acadêmico
Formação acadêmica
Doutorado em Biotecnologia
2014 - 2019
Universidade Federal de Ouro Preto
Título: Estudos sobre consumo de glicerol por levedura para fins biotecnológicos
Orientador: em Universidade do Minho ( Cândida Lucas)
com Rogelio Lopes Brandão. Coorientador: Cândida Lucas. Bolsista do(a): PPVE's/Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, PPVE?S/CAPES, Brasil.
Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
2000 - 2002
Universidade Federal de Viçosa
Título: Validação de um Modelo Matemático Mecanístico de Fermentação de Pepino (Cucumis stivus L.), Ano de Obtenção: 2002
Orientador: Frederico José Vieira Passos
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: Pepino - fermentação - modelos matemáticos; Pepino - bioquímica; Picles; Alimentos - microbiologia.Grande área: Ciências AgráriasSetores de atividade: Produtos e Processos Biotecnológicos Vinculados À Agricultura.
Formação complementar
2025 - 2025
Sommelier de Cerveja. (Carga horária: 74h). , Science of Beer, SB, Brasil.
2010 - 2010
Uso de substitutos de açúcares e gorduras na formu. , Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, SBCTA, Brasil.
2009 - 2009
Operação do sistema cromatografia líquida de alto. (Carga horária: 16h). , SINC DO BRASIL, SB_FORN, Brasil.
2009 - 2009
Validação de Métodos Químicos na Análise de Alim.. (Carga horária: 7h). , Sociedade Brasileira de Analistas de Alimentos, SBAAL, Brasil.
2009 - 2009
Semana da Qualidade e Metrologia em Processos e Me. (Carga horária: 24h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
2007 - 2007
Capacitação de Avaliação da Conformidade da Cachaç. (Carga horária: 24h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Belo Horizonte, SEBRAE/MG, Brasil.
2007 - 2007
Necessidades Nutricionais no Desenvolvimento do At. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Ouro Preto, UFOP, Brasil.
2005 - 2005
Consultoria Em Alimentação e Nutrição. (Carga horária: 3h). , Universidade Federal de Ouro Preto, UFOP, Brasil.
2003 - 2003
Nutrição Esportiva. (Carga horária: 3h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial, SENAC-MG, Brasil.
2003 - 2003
Segurança Alimentar - Atuação do nutricionista. (Carga horária: 3h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial, SENAC-MG, Brasil.
2003 - 2003
Psicologia e Nutrição Distúrbios Alimentares. (Carga horária: 3h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial, SENAC-MG, Brasil.
2003 - 2003
Fome Zero Desperdício Zero. (Carga horária: 3h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial, SENAC-MG, Brasil.
2003 - 2003
Alimentos Transgênicos. (Carga horária: 3h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial, SENAC-MG, Brasil.
2002 - 2002
Formação de Consultores Em Appcc. (Carga horária: 80h). , Serviço Brasileiro de Apoio à Micro e Pequenas Empresas, SEBRAE, Brasil.
1999 - 1999
Brigada de incêndio. , Extintores União, -, Brasil.
1999 - 1999
BPF - Conhecendo as Bactérias. (Carga horária: 2h). , Nutrícia S A, NUTRÍCIA, Brasil.
1999 - 1999
Técnicas de Gerenciamento. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.
1997 - 1997
Extensão universitária em Gerenciamento de Empresas de Alta Tecnologia. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.
1996 - 1996
Extensão universitária em Fabricação de Chocolates. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.
Idiomas
Inglês
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Espanhol
Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Razoavelmente.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Físico-Química e Bioquímica dos Alimentos e das Mat. Primas Alimentares.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Valor Nutritivo de Alimentos.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Padrões, Legislação e Fiscalização de Alimentos.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.
Organização de eventos
PIRES, C. V. ; CUNHA, AURELIANO C. ; VIANA, A. P. ; TROMBETE, F. M. ; MACEDO, M. C. C. ; PAULA, R. R. ; JUNQUEIRA, M. S. . I Congresso On-line Internacional de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2020. (Congresso).
CUNHA, A. C. . 6a Mostra de Profissões da UFOP - Curso Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2012. (Outro).
CUNHA, AURELIANO C. ; REGIS, A. L. R. S. . I Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição, IV Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição. 2011. (Congresso).
CUNHA, A. C. . 5a Mostra de Profissões da UFOP - Curso Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2010. (Outro).
Késia Diego Quintaes ; CUNHA, A. C. . III Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição. 2009. (Congresso).
CUNHA, A. C. . II Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição. 2007. (Congresso).
CUNHA, A. C. . Dia E - Dia das Engenharias. 2004. (Outro).
CUNHA, A. C. . Dia E - Dia das Engenharias. 2003. (Outro).
CUNHA, A. C. . Nutrição na Praça II. 2002. (Outro).
Participação em eventos
10 Workshop de Cervejas Especiais. 2019. (Outra).
I Forum de Tecnologia Cervejeira de Ouro Preto.Manejo de Fermentos de Cerveja. 2019. (Outra).
IV CONAN - Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição. Aditivos em Alimentos: Aspectos tecnológicos e toxicológicos. 2019. (Congresso).
IV CONAN - Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição. Produção de cerveja artesanal. 2019. (Congresso).
IV CONAN - Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição. Avaliação de trabalhos científicos. 2019. (Congresso).
IV SICITEA.Avaliador. 2019. (Simpósio).
IX Forum de Laticínios, VIII Forum de Alimentos e III Simpósio do PPG em Ciência e Tecnologia de Alimentos.Manejo de Fermentos de Cerveja. 2019. (Outra).
IX Fórum de Laticínios, VIII Fórum de Alimentos e III Simpósio do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos.Minicurso Prático: Manejo de fermentos de cerveja. 2019. (Simpósio).
VIII FOCAL.Nova cepa cervejeira Lager obtida por técnicas de cruzamento usando leveduras de cachaça. 2019. (Outra).
II Symposium of the PhD Programme on Molecular and Environmental Biology. 2014. (Simpósio).
Purificação de água para fins laboratoriais. 2014. (Outra).
Vinho, Património Cultural e Enoturismo. 2014. (Simpósio).
XX Seminário de Iniciação Científica da UFOP.Avaliador de Trabalhos. 2012. (Seminário).
Análise da relação Na:K em temperos sólidos industrializadosdos. 2011. (Seminário).
IV Fórum sobre formação acadêmica e atuação profissional em ciência de alimentos.Debatedor. 2011. (Outra).
XIX Seminário de Iniciação Científica da UFOP.Avaliador de Trabalhos. 2011. (Seminário).
III Fórum Sobre Formação Acadêmica e Atuação Profissional em Ciência de Alimentos. 2010. (Outra).
Manteiga ou margarina, eis a questão. 2010. (Seminário).
Projeto Rondon.Operação Centro-Nordeste Alagoas. 2010. (Outra).
Projeto Rondon: Lição de vida e cidadania.Projeto Rondon: Lição de vida e cidadania. 2010. (Seminário).
VII Jornada Universitária Farmacêutica.Contaminantes em alimentos: aspectos legais. 2010. (Outra).
XVIII Seminário de Iniciação Científica da UFOP.Avaliador de Trabalhos. 2010. (Seminário).
XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Efeito de diferentes métodos de cocção sobre o teor de vitamina C em brócolis (Brassica oleracea L. var. Itálica). 2010. (Congresso).
Efeito comparativo das proteínas do soro e caseína sobre parâmetros bioquímicos, desemprenho físico e defesas antioxidantes de ratos submetidos à atividade física. 2009. (Seminário).
III Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição. Análise do teor de sódio em sucos tradicionais e light. 2009. (Congresso).
II Semana de Estudos de Nutrição.Controle de qualidade em análise de alimentos. 2009. (Outra).
Pós-Graduação e iniciação científica na UFOP. 2009. (Seminário).
XVI Encontro Nacional e II Congresso Latino-Americano de Analistas de Alimentos. Análise da relação sódio/potássio em sucos tradicionais e light. 2009. (Congresso).
XVII Seminário de Iniciação Científica da UFOP - Avaliador pôster.Avaliador de pôsteres.. 2009. (Seminário).
XVII Seminário de Iniciação Científica da UFOP - Avaliador resumos.Avaliador dos resumos submetidos ao evento.. 2009. (Seminário).
A criação do Centro Colaborados em Alimentação e Nutrição Escolar - CECANE na Escola de Nutrição. 2008. (Seminário).
Avaliação da responsividade do reflexo Bezold-Jasrisch em ratos desnutridos e submetidos a desnervação sino-aórtica. 2008. (Seminário).
Capacidade antioxidante e perfil lipídico de ratas alimentadas com a polpa do açai (Euterpe oleraceai mart.). 2008. (Seminário).
Determinação da composição centesimal e de minerais de mangarito (Xanthoso mafaffa Schoot), em seus três estágios de maturação. 2008. (Seminário).
Efeito de hepernatremia em paciente com diabetes mellitus descompensado e desnutrido. 2008. (Seminário).
Fritura? Não, obrigado. 2008. (Seminário).
Influência do sexo e da dieta (ADAC e AIN-93) sobre parâmetros bioquímicos séricos em ratos tratados com extrato oleoso de pixina (p.A. Lipo 8%). 2008. (Seminário).
Mitos da dieta: doença ulcerosa péptica. 2008. (Seminário).
Os benefícios dos alimentos funcionais. 2008. (Seminário).
Programa de redução da obesidade e sobrepeso em crianças matriculadas em escolas públicas de Ouro Preto - MG - uma abordagem de nutrição e marketing. 2008. (Seminário).
Quantificação de minerais em doces artesanais fabricados e comercializados no município de Ouro Preto - MG. 2008. (Seminário).
Quantificação e estabilidade de vitamina C em goiabas (Psidium guajava). 2008. (Seminário).
XVI Seminário de Iniciação Científica da UFOP - Avaliador de pôster.Avaliador de pêsteres.. 2008. (Seminário).
XVI Seminário de Iniciação Científica da UFOP - Avaliador resumos.Avaliadro dos resumos submetidos ao evento.. 2008. (Seminário).
Análise qualitativa e impacto ambiental do óleo de soja em restaurantes industriais. 2007. (Seminário).
Avaliação nutricional, defesas antioxidantes e perfil de lipídeos séricos em ratos treinados submetidos à dieta hipercolesterolêmica. 2007. (Seminário).
Caracterização de alfa-galactosidase de soja para hidrólise de oligossacárides de rafinose. 2007. (Seminário).
Efeito hipocolesterdemiante do urucem. 2007. (Seminário).
I Encontro Docência no Ensino Superior. 2007. (Encontro).
II Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição. 2007. (Congresso).
II Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição. Integrante da Comissão Científica. 2007. (Congresso).
Rotulagem nutricional de alimentos embalados.Rotulagem nutricional de alimentos embalados. 2007. (Seminário).
Tecnologia cook chill: vantagens e desvantagens de sua utilização. A experiência do SND do hospital Lifecenter. 2007. (Seminário).
XV Seminário de Iniciação Cientìfica - UFOP.Avaliador de Trabalhos. 2007. (Seminário).
Acrilamida em alimentos: perigo iminente?. 2006. (Seminário).
A defesa do consumidor e os abusos da indústria alimentícia. 2006. (Seminário).
Alimentos funcionais: isoflavonas de soja. 2006. (Seminário).
I Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição. Efeito da sacarose na estabilidade da vitamina C em suco de laranja. 2005. (Congresso).
1a Feira da Cidadania.Feira de extensão. 2004. (Outra).
Atividade Pedagógicas da UNIVÁS.Conservantes em Alimentos. 2004. (Outra).
II Fórum de Desenvolvimento Sustentável. 2004. (Outra).
Itajubá Sacode a Praça. 2004. (Outra).
XVIII Prêmio de Temas Livres da XXIV Semana Médica e III Semana da Nutrição.Estabilidade da vitamina C em suco de laranja reconstituído estocado em refresqueira sob agitação.. 2004. (Outra).
XXIV Semana Médica e III Semana da Nutrição.Estabilidade da vitamina C em suco de laranja reconstituído estocado em refresqueira sob agitação. 2004. (Outra).
IX Simpósio de Iniciação Científica: A Ciência e a Realidade Nacional.Determinação da condutividade térmica de carne bovina. 1999. (Simpósio).
II Encontro Nacional dos Estudantes de Engenharia de Alimentos.Determinação de furfural em sucos. In: Encontro Nacional de Estudates de Engenharia de Alimentos. 1998. (Encontro).
Seminário Modalidades Operacionais - Os Mercados de Derivativos. 1998. (Seminário).
XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1998. (Congresso).
VI Seminário Mineiro de Ciência e Tecnologia - Ciência e Tecnologia para o Desenvolvimento do Agribusiness. 1996. (Seminário).
Participação em bancas
DE CARVALHO, BRUNA TRINDADE; FIETTO, L. G.;CUNHA, A. C.; BRANDAO, R. L.. Análises funcionais da deleção do gene FLO8 por CRISPR/Cas9 em linhagem industrial de Saccharomyces cerevisiae. 2025. Dissertação (Mestrado em Biotecnologia) - Universidade Federal de Ouro Preto.
SOUZA, G. H. B.; FORTES, P. C.;CUNHA, A. C.. Produção de cerveja sem álcool ou de baixo teor alcoólico com leveduras isoladas de dornas de fermentação de cachaça. 2024. Dissertação (Mestrado em Biotecnologia) - Universidade Federal de Ouro Preto.
CUNHA, A. C.; RAMOS, E. M.; RAMOS, A. L. S.. Uso da radiação UV-C como garantia de segurança microbiológica em presuntos fatiados aplicável a estabelecimentos de venda. 2020. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
CUNHA, A. C.; VILAS-BOAS, B. M.; NACHTIGALL, A. M.. Avaliação e caracterização de farofas mistas obtidas por delineamento de misturas. 2020. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais.
OLIVEIRA, F. C.; SILVA, V. R. O.;CUNHA, A. C.CRUZ, W. F.; SILVA, M. H. L.. PRODUÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE CERVEJA ARTESANAL COM ADIÇÃO DE ÁGUA DE COCO E CALDO DE CANA. 2019. Dissertação (Mestrado em Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
RAMOS, E. M.;CUNHA, A. C.; TORRES FILHO, R. A.; FONTES, P. R.; RAMOS, A. L. S.. MATURAÇÃO ACELERADA DA CARNE BOVINA COMBINADA COM APLICAÇÃO DA RADIAÇÃO GAMA. 2020. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras.
FERREIRA, S. V. C. S.; ANDRADE, P. D.;CUNHA, A. C.; MATA, A. R.; LABANCA, R. A.. Avaliação de Risco da Exposição Humana ao Chumbo pela Dieta no Brasil. 2019. Tese (Doutorado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.
OLIVEIRA, F. C.;CUNHA, A. C.; SILVA, M. H. L.. Desenvolvimento e caracterização de cerveja artesanal sem glúten tipo Pale Ale Americana (APA). 2021. Exame de qualificação (Mestrando em Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
Souza, G H BSILVA, M. E.CUNHA, A. C.. Caracterização de óleos essenciais presentes em uma preparação condimentar para hipertensos. 2009. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto.
VIANA, S FCUNHA, A. C.; CORREA, M. S.. Avaliação do teor de sódio da dieta hipossódica servida em uma unidade de alimentação hospitalar.. 2009. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão - Alimentos e Alimentação Coletiva) - Universidade Federal de Ouro Preto.
COSTA SOBRINHO, P. S.;CUNHA, A. C.; HARAGUCHI, F. K.. Características de qualidade do leite cru de um laticínio da zona da mata mineira em relação à intrução normativa 51.. 2009. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto.
COSTA SOBRINHO, P. S.; HARAGUCHI, F. K.;CUNHA, A. C.. Quantificação da porcentagem de água utilizada durante o processo de glazer em pescados adquiridos por uma empresa em Belo Horizonte.. 2009. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto.
Souza, G H BSILVA, M. E.CUNHA, A. C.. Análise confirmatória de resíduos de tetraciclina, oxitetraciclina e clortetraciclina por CLAE em amostras de leite fluido comercializadas no estado de MG.. 2009. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto.
PIRES, C. V.;SILVA, M. E.CUNHA, A. C.. Avaliação da composição centesimal da semente de melancia (Citrullus lanatus thunb. mansf.).. 2009. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto.
SOUZA, G. H. B.; NOLASCO, P. H.; RODOVALHO, G. V.;CUNHA, A. C.. ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS DE CERVEJAS ARTESANAIS PRODUZIDAS NA CIDADE DE OURO PRETO/MG: AVALIAÇÃO DA CONFORMIDADE À LEGISLAÇÃO E DA CLASSIFICAÇÃO DOS ESTILOS. 2025. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto.
SOUZA, G. H. B.; SILVA, M. H. L.;CUNHA, A. C.. DIFERENTES REGIMES DE MOSTURAÇAO PARA POTENCIAL PRODUÇÃO DE CERVEJA SEM ÁLCOOL OU DE BAIXO TEOR ALCOÓLICO. 2025. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto.
VIEIRA, M. C.; BRUMANO, M. H. N.; NEVES, E. O.;CUNHA, AURELIANO C.. Caldo de cana industrializado: processamento e vida de prateleira. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto.
NOLASCO, P. H.; PIERRE, L. T.;CUNHA, A. C.. Caracterização físico-química de cervejas gastronômicas com adição de alecrim ou ora-pró-nóbis. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto.
BRUMANO, M. H. N.; VIEIRA, M. C.;CUNHA, A. C.; NEVES, E. O.. Vida de prateleira de bebidas de cana de açúcar refrigeradas estocadas em diferentes embalagens. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto.
ANDREOLI, C. S.; TROMBINI, C. N.; PUCHETA, F. N.;CUNHA, A. C.. Produções de cervejas artesanais com ora-pro-nóbis e alecrim na utilização de preparações com carne bovina. 2023.
GODOY-SANTOS, F.;ROSSE, I. C.CUNHA, A. C.. Screening de leveduras isoladas de dornas de fermentação de cachaça para a produção de cervejas sem álcool ou com baixo teor alcoólico. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto.
DA CUNHA, AURELIANO CLARET; PEREIRA, P. A. P.; VIEIRA, S. M.;VIANA, S. F.. Elaboração de pães tipo baguete com leveduras isoladas da fermentação de cachaça. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto.
VIANA, S F; CORREA, M. S.;CUNHA, A. C.. Formulação de preparações isenta de glúten. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto.
VIANA, S F; CORREA, M. S.;CUNHA, A. C.. Formulação de preparações com baixo teor de sódio. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto.
SOUZA, G. H. B.; TEIXEIRA, L. F. M.;CUNHA, A. C.. Avaliação fitoquímica e do potencial antioxidante do extrato etanólico bruto de folhas de Oeceoclades maculata Lindl.. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal de Ouro Preto.
VIANA, S. F.; CORREA, M. S.;CUNHA, A. C.. Formulação de bolos de chocolate com reduzido teor de açúcar. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto.
BRUMANO, M. H. N.;CUNHA, A. C.; CUNHA, L. R.. Atitudes e motivações em relação ao consumo de alimentos orgânicos em Belo Horizonte, MG. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto.
VIANA, S. F.; CORREA, M. S.;CUNHA, A. C.. Teor de sódio das preparações arroz e feijão de um restaurante universitário de Ouro Preto, Minas Gerais. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto.
CUNHA, A. C.Souza, G H B. Avaliação da estabilidade de flavonóides em suco de maçã e acerola. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto.
FIGUEIREDO, L. C.;CUNHA, A. C.; SILVA, E. J.; MALAQUIAS, J. R.. Desenvolvimento de um software para rotulagem nutricional de alimentos. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência da Computação) - Universidade Federal de Ouro Preto.
NUNES, L. A. S.;CUNHA, A. C.. Caracterização e análise comparativa dos extratos aquosos e alcoólico de cravo da ìndia (Caryophyllus aromaticus). 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - AISI-FMIT- HOSPITAL ESCOLA DE ITAJUBA.
CUNHA, A. C.; MARANHÃO, Ana Cristina Goms; JUNQUEIRA, Flávia. Estudo da saciedade em obesos grau III e pacientes operados de cirurgia bariátrica. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade de Medicina de Itajuba.
NOBRE, D. A. C.;CUNHA, A. C.; PAULINO, B. N.. Concurso para Professor de magistério superior, Ciências Agrárias/Ciência e Tecnologia de Alimentos/Análise de Alimentos, Tratamento de Resíduos da Indústria de Alimentos, Tecnologia das Fermentações na Indústria de Alimentos. 2023. Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.
CUNHA, A. C.VIANA, S F; BERTOLDI, M C. Concurso público para professor substituto de Operações Unitárias e Análise de Alimentos. 2010. Universidade Federal de Ouro Preto.
CUNHA, A. C.; SANTOS, R. C.; AMARAL, C. A. A.. Concurso público para professor substituto da disciplina de bromatologia.. 2008. Universidade Federal de Ouro Preto.
AMARAL, C. A. A.;FREITAS, M. T.CUNHA, A. C.. Concurso público para professor substituto da disciplina planejamento de serviços de alimentação.. 2008.
FREITAS, M. T.CUNHA, A. C.; AMARAL, C. A. A.. Concurso público para técnico administrativo do laboratório de técnica dietética.. 2008. Universidade Federal de Ouro Preto.
CUNHA, A. C.; SABIONI, J. G.;SILVA, M. E.. Concurso público para professor substituto da disciplina de tecnologia de alimentos.. 2007. Universidade Federal de Ouro Preto.
Souza, G H BCUNHA, A. C.. Seleção de bolsistas para o PET Farmácia - EFAR/UFOP. 2010. Universidade Federal de Ouro Preto.
Souza, G H BCUNHA, A. C.; REIS, L. E. S.; JAYME, M. F.; GOMES, R. S.. Seleção de bolsistas para o PET Farmácia - EFAR/UFOP. 2010. Universidade Federal de Ouro Preto.
Orientou
Desenvolvimento e caracterização de aguardente gastronômico; Início: 2024; Dissertação (Mestrado em Biotecnologia) - Universidade Federal de Ouro Preto; (Orientador);
Desenvolvimento de estilos de cerveja sem álcool com leveduras isoladas de dornas de fermentação de cachaça; Início: 2023; Dissertação (Mestrado em Biotecnologia) - Universidade Federal de Ouro Preto; (Orientador);
Seleção de leveduras outóctones para produção de vinhos; Início: 2023; Dissertação (Mestrado em Biotecnologia) - Universidade Federal de Ouro Preto; (Orientador);
Desenvolvimento e caracterização de cervejas gastronômicas; Início: 2025; Tese (Doutorado em Biotecnologia) - Universidade Federal de Ouro Preto; (Orientador);
Avaliação da edição por CRISPR/Cas9 dos genes FLO8 e AWA1 em Saccharomyces cerevisiae para a produção de Bioetanol; Início: 2025; Tese (Doutorado em Biotecnologia) - Universidade Federal de Ouro Preto; (Orientador);
REAPROVEITAMENTO DE MÉIS DE APIS MELLIFERA REJEITADOS PARA CONSUMO DIRETO: ISOLAMENTO DE LEVEDURAS NATIVAS E DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA ALCOÓLICA ARTESANAL SUSTENTÁVEL DE CARÁTER REGIONAL; Início: 2025; Tese (Doutorado em Engenharia Ambiental) - Universidade Federal de Ouro Preto; (Coorientador);
Produção de bebidas sem álcool ou com baixo teor alcoólico com leveduras isoladas de dornas de fermentação de cachaça; Início: 2024; Tese (Doutorado em Biotecnologia) - Universidade Federal de Ouro Preto; (Orientador);
ANÁLISE POLIGÊNICA DA PRODUÇÃO DE ACETATO DE ISOAMILA EM SACCHAROMYCES CEREVISIAE POR MAPEAMENTO DE QTL E RECIPROCIDADE HEMIZIGÓTICA VIA CRISPR- CAS9; Início: 2022; Tese (Doutorado em Biotecnologia) - Universidade Federal de Ouro Preto; (Coorientador);
Produção de cervejas com mel e especiarias; Início: 2025; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto; (Orientador);
Avaliação da mosturação com diferentes maltes na elaboração de cerveja sem álcool; Início: 2025; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto; (Orientador);
Influência da Sazonalidade nos Parâmetros de Controle de Processo em uma Cervejaria; Início: 2025; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto; (Orientador);
POTENCIAL USO DE LEVEDURAS ISOLADAS DE DORNAS DE FERMENTAÇÃO DE CACHAÇA PARA PRODUÇÃO DE VINHOS; 2025; Dissertação (Mestrado em Biotecnologia) - Universidade Federal de Ouro Preto, ; Orientador: Aureliano Claret da Cunha;
Produção de cerveja sem álcool ou de baixo teor alcoólico com leveduras isoladas de dornas de fermentação de cachaça; 2024; Dissertação (Mestrado em Biotecnologia) - Universidade Federal de Ouro Preto, ; Orientador: Aureliano Claret da Cunha;
Identificação de genes envolvidos na tolerância ao alumínio em Saccharomyces cerevisiae; 2022; Dissertação (Mestrado em Biotecnologia) - Universidade Federal de Ouro Preto, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Aureliano Claret da Cunha;
Análise poligênica da floculação por mapeamento de QTL em Sacchamyces cerevisiae; 2022; Dissertação (Mestrado em Biotecnologia) - Universidade Federal de Ouro Preto, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Aureliano Claret da Cunha;
Identificação de perfil genético específico no genoma de estirpes de Saccharomyces cerevisiae, associado a fenótipos relacionados à produção de cachaça com alto padrão de qualidade; 2022; Tese (Doutorado em Biotecnologia) - Universidade Federal de Ouro Preto, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Aureliano Claret da Cunha;
ANÁLISES DE QTL E GENÔMICA COMPARATIVA PARA ESTUDAR MECANISMOS REGULATÓRIOS DA H+ATPASE DE MEMBRANA PLASMÁTICA DE Saccharomyces Cerevisiae; 2021; Tese (Doutorado em Biotecnologia) - Universidade Federal de Ouro Preto, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Coorientador: Aureliano Claret da Cunha;
Boas práticas de fabricação em indústrias de alimentos; 2009; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão - Alimentos e Alimentação Coletiva) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Aureliano Claret da Cunha;
Análise da concentração de sódio e potássio em sucos industrializados, versões tradicional e light; 2009; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão - Alimentos e Alimentação Coletiva) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Aureliano Claret da Cunha;
Adequação das boas práticas para serviço de alimentação em estabelecimentos da cidade de Barbacena/MG; 2009; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Aureliano Claret da Cunha;
Pesquisa de nitrato em produtos lácteos adicionados de soro; ; 2009; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Aureliano Claret da Cunha;
Teor de amido danificado e qualidade de farinha ao longo do processo de moagem do trigo (Triticum aestivum); 2009; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Aureliano Claret da Cunha;
Avaliação da rotulagem nutricional de produtos de panificadoras de Ouro Preto/MG-Brasil; ; 2009; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Aureliano Claret da Cunha;
Avaliação da rotulagem pelo Programa de Monitoramento da Qualidade de Alimentos no município de Barbacena/MG; 2009; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Aureliano Claret da Cunha;
Avaliação dos rótulos de produtos denominados diet e light; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão - Alimentos e Alimentação Coletiva) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Aureliano Claret da Cunha;
Análise físico-química de cachaças fabricadas em Mariana-MG; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão - Alimentos e Alimentação Coletiva) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Aureliano Claret da Cunha;
DIFERENTES REGIMES DE MOSTURAÇAO PARA POTENCIAL PRODUÇÃO DE CERVEJA SEM ÁLCOOL OU DE BAIXO TEOR ALCOÓLICO; 2025; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Aureliano Claret da Cunha;
ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS DE CERVEJAS ARTESANAIS PRODUZIDAS NA CIDADE DE OURO PRETO/MG: AVALIAÇÃO DA CONFORMIDADE À LEGISLAÇÃO E DA CLASSIFICAÇÃO DOS ESTILOS; 2025; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Aureliano Claret da Cunha;
Caracterização físico-química de cervejas gastronômicas com adição de alecrim ou ora-pró-nóbis; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Aureliano Claret da Cunha;
Caldo de cana industrializado: processamento e vida de prateleira; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto, Natural Mineiro; Orientador: Aureliano Claret da Cunha;
Potencial uso de leveduras isoladas de dornas de fermentação de cachaça para a produção de vinhos; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto, Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Aureliano Claret da Cunha;
Potencial uso de levedura isolada de dorna de fermentação de cachaça para produção de cerveja sem álcool; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto, UFOP; Orientador: Aureliano Claret da Cunha;
AVALIAÇÃO DE RISCO DA EXPOSIÇÃO AO ARSÊNIO INORGÂNICO PELO CONSUMO DOS DIFERENTES TIPOS DE ARROZ PELA POPULAÇÃO BRASILEIRA; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Aureliano Claret da Cunha;
AVALIAÇÃO DE RISCO DA EXPOSIÇÃO AO ARSÊNIO INORGÂNICO PELO CONSUMO DOS DIFERENTES TIPOS DE ARROZ PELA POPULAÇÃO BRASILEIRA; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Aureliano Claret da Cunha;
Screening de leveduras isoladas de dornas de fermentação de cachaça para a produção de cervejas sem álcool ou com baixo teor alcoólico; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Aureliano Claret da Cunha;
Análise da relação sódio/potássio em temperos industrializados tipo tablete; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Aureliano Claret da Cunha;
Avaliação da estabilidade da vitamina C em preparados sólidos para refresco ao longo da vida de prateleira; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Aureliano Claret da Cunha;
Análise de contaminantes inorgânicos cobre e chumbo em cachaças produzidas em Minas Gerais e registradas no MAPA; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Aureliano Claret da Cunha;
Composição centesimal e de minerais de produtos processados a partir de frutas amazônicas consumidos na região de Porto Velho - RO; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Aureliano Claret da Cunha;
Análise da relação sódio:potássio em refrigerantes tradicionais e hipocalóricos; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Aureliano Claret da Cunha;
M; C; Mascarenhas Pontes e Josiane de Fátima Diniz; Determinação da composição centesimal e de minerais do mangarito (Xanthosoma mafaffa schoot) em três estágios de maturação; ; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto, Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Aureliano Claret da Cunha;
Avaliação da qualidade físico-química, sensorial e adequação da rotulagem de cachaças produzidas em Ouro Preto e Mariana - MG; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Aureliano Claret da Cunha;
Quantificação de minerais em doces artesanais fabricados e comercializados no município de Ouro Preto - MG; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto, Prefeitura Municipal de Ouro Preto; Orientador: Aureliano Claret da Cunha;
Determinação da composição centesimal e de minerais do mangarito (Xanthosoma mafaffa Schoot) em três estádios de maturação; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Aureliano Claret da Cunha;
Cinética de degradação de vitamina C em goiabas (Psidium guajava, L; ) e produtos derivados; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Aureliano Claret da Cunha;
Quantificação de vitamina C em preparos sólidos para refresco sabor laranja; 2006; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Faculdade de Medicina de Itajuba; Orientador: Aureliano Claret da Cunha;
Comparação da composição de ácidos graxos insaturados em curvina (Micropogonias furnieri) marinha e de água doce; ; 2006; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Faculdade de Medicina de Itajuba; Orientador: Aureliano Claret da Cunha;
Pesquisa de coliformes em queijo minas frescal comercializado na cidade de Itajubá-MG; 2006; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Faculdade de Medicina de Itajuba; Orientador: Aureliano Claret da Cunha;
Eficácia de métodos caseiros para remoção de gordura do leite pasteurizado tipo C; ; 2005; 25 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Faculdade de Medicina de Itajuba; Orientador: Aureliano Claret da Cunha;
Fatores que interferem na estabilidade da vitamina C: revisão de literatura; 2005; 15 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Faculdade de Medicina de Itajuba; Orientador: Aureliano Claret da Cunha;
Seleção de leveduras isoladas de dornas de fermentação de cachaça, potencialmente produtoras de beta-liase, para produção de cervejas aromáticas; 2025; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Aureliano Claret da Cunha;
Produção de cerveja sem álcool ou com baixo teor alcóolico com leveduras isoladas de dornas de fermentação de cachaça; 2024; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Aureliano Claret da Cunha;
CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DE CERVEJA GASTRONÔMICA COM ALECRIM E ORAPRÓ-NÓBIS; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Aureliano Claret da Cunha;
Avaliação de risco da exposição ao arsênio pelo consumo de arroz no Brasil; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Aureliano Claret da Cunha;
Potencial uso de leveduras isoladas de dornas de fermentação de cachaça para a fabricação de vinhos; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto, UFOP; Orientador: Aureliano Claret da Cunha;
Potencial uso de levedura isolada de dorna de fermentação de cachaça para produção de cerveja sem álcool; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto, UFOP; Orientador: Aureliano Claret da Cunha;
Produção de cerveja sem álcool ou de baixo teor alcoólico com leveduras isoladas de frutos e folhas do cerrado; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto, UFOP; Orientador: Aureliano Claret da Cunha;
IDENTIFICAÇÃO DE VARIANTES NOS GENES ENVOLVIDOS NO METABOLISMO DE GLICEROL EM Wickerhamomyces anomalus LBCM1105; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto, Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Aureliano Claret da Cunha;
Avaliação da estabilidade da vitamina C em preparados sólidos para refresco ao longo da vida de prateleira; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Aureliano Claret da Cunha;
Análise da relação Na:K em temperos sólidos industrializados; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Aureliano Claret da Cunha;
Avaliação do teor de cobre em cachaças registradas produzidas em MG; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Aureliano Claret da Cunha;
Avaliação do poder antioxidante e sua estabilidade em sucos naturais de cenoura e laranja; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto, Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Aureliano Claret da Cunha;
Determinação da composição mineral e de teobromina em achocolatados; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Aureliano Claret da Cunha;
Composição centesimal e de minenaris de produtos processados a partir de frutas amazônicas consumidos na região de Porto Velho-RO; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Aureliano Claret da Cunha;
Composição Mineral de Mel de Diferentes Regiões de Minas Gerais; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto, Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Aureliano Claret da Cunha;
Cinética de degradação de vitamina C em goiabas (Psidium guajava L; ) e produtos derivados; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Aureliano Claret da Cunha;
Análise de qualidade e rotulagem de cachaças fabricadas em Mariana - MG; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Aureliano Claret da Cunha;
Composição centesimal e de minerais do mangarito (Xanthosoma mafaffa Schoot), em três estágios de maturação; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto, Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Aureliano Claret da Cunha;
Análise da relação sódio:potássio em refrigerantes tradicionais e hipocalóricos; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Aureliano Claret da Cunha;
Desenvolvimento de software para rotulagem nutricional; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Aureliano Claret da Cunha;
Efeito antimicrobiano do extrato de cravo da Índia (Caryophyllus aromaticus) em fungos deterioradores do morango (Fragaria vesca L; ); 2007; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Faculdade de Medicina de Itajuba, Faculdade de Medicina de Itajuba; Orientador: Aureliano Claret da Cunha;
Estágio supervisionado; 2025; Orientação de outra natureza; (Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Aureliano Claret da Cunha;
NÚCLEO DE ESTUDOS EM CULTURA CERVEJEIRA; 2025; Orientação de outra natureza; (Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto, UFOP; Orientador: Aureliano Claret da Cunha;
Supervisão de estágio; 2025; Orientação de outra natureza; (Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Aureliano Claret da Cunha;
NÚCLEO DE ESTUDOS EM CULTURA CERVEJEIRA; 2024; Orientação de outra natureza; (Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto, UFOP; Orientador: Aureliano Claret da Cunha;
Supervisão de estágio; 2023; Orientação de outra natureza; (Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Aureliano Claret da Cunha;
NÚCLEO DE ESTUDOS EM CULTURA CERVEJEIRA; 2023; Orientação de outra natureza; (Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto, UFOP; Orientador: Aureliano Claret da Cunha;
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SAMPAIO, A.F.S. ; CUNHA, A. C. ; COSTA SOBRINHO, P. S. . Cinética de Degradação da Vitamina C em goiaba (Psidium guajava, L.) e produtos derivados: polpa e doce. In: XVII Seminário de Iniciação Científica da UFOP, 2009, Ouro Preto. Anais do XVII Seminário de Iniciação Científica da UFOP, 2009.
-
SIMOES, N. F. ; CUNHA, A. C. . Análise da relação sódio:potássio em refrigerantes tradicionais e hipocalóricos. In: XVII Seminário de Iniciação Científica da UFOP, 2009, Ouro Preto. Anais do XVII Seminário de Iniciação Científica da UFOP, 2009.
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FONTES, F. L. D. ; PEREIRA, R. A. ; SABIONI, J. G. ; CUNHA, A. C. ; AZEVEDO, M. S. ; SANTOS, I. H. V. S. . Análise higiênico-sanitária de doces caseiros elaborados a partir de frutas amazônicas em Porto Velho - RO. In: XVII Seminário de Iniciação Científica da UFOP, 2009, Ouro Preto. Anais do XVII Seminário de Iniciação Científica da UFOP, 2009.
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ENES, B. N. ; CUNHA, A. C. . Avaliação da qualidade físico-química, sensorial e adequação da rotulagem de cachaças produzidas em Ouro Preto e Mariana - MG. In: XVII Seminário de Iniciação Científica da UFOP, 2009, Ouro Preto. Anais do XVII Seminário de Iniciação Científica da UFOP, 2009.
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SIMOES, B.S. ; ESPERIDIÃO, L.V.B. ; CUNHA, A. C. . Desenvolvimento de software para rotulagem nutricional. In: Seminário de Iniciação Científica da UFOP, 2008, Ouro Preto MG. XVI Seminário de Iniciação Científica da UFOP, 2008.
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PEREIRA, L. M. R. ; CARMO, L. F. ; QUNTAES, K.D. ; SILVA, C.A.M. ; CUNHA, A. C. . Conhecimento dos agentes comunitários de saúde que atuam em UBS de Ouro Preto (MG), sobre a terapêutica aplicada à diarréia infantil.. In: Simpósio de Iniciação Científica da UFOP, 2008, Ouro Preto, MG. XVI Simpósio de Iniciação Científica da UFOP, 2008.
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DINIZ, J. F. ; MASCARENHAS_PONTES, T. C. M. C. ; VERSIANI, L. C. F. ; COSTA, C. A. ; CUNHA, A. C. . Composição centesimal do mangarito (Xanthosoma mafaffa Schoot). In: XV Seminário de Iniciação Científica da UFOP, 2007, Ouro Preto. Anais do XV Seminário de Iniciação Científica da UFOP, 2007.
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FERREIRA, M. O. ; XAVIER, C. M. ; VASCONCELOS, P. A. ; SILVA, B. C. O. ; FAUSTO, M. A. ; CUNHA, A. C. . Avaliação de processos cook chill em batatas (Solanum tuberosum L.). In: XV Seminário de Iniciação Científica, 2007, Ouro Preto. Anais do XV Seminário de Iniciação Científica, 2007.
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SERCHELI, J A ; CUNHA, A C ; CUNHA, A. C. ; SOUZA, R N R C . Correlação entre métodos analíticos para a quantificação de própolis em solução alcóolica. In: Semana da Nutrição, 2004, Itajubá. Anais da XXIV Semana Médica e III Semana da Nutrição, 2004.
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VILELA, D C ; KREPP, A C M ; CUNHA, A C ; CUNHA, A. C. . Estabilidade da vitamina C em suco de laranja reconstituído estocado em refresqueira sob agitação. In: Semana da Nutrição, 2004, Itajubá. Anais da XXIV Semana Médica e III Semana da Nutrição, 2004.
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STRINGHETA, P C ; V, Pontes L ; CUNHA, A C ; CUNHA, A. C. ; REIS, R C ; COSTA SOBRINHO, P S ; QUISPE, F F ; ROBERTO, C D . Estuda da estabilidade de antocianinas de uva sob efeito de temperatura e luz. In: Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2001, Campinas. Anais do IV SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2001.
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COSTA SOBRINHO, P S ; WALTER, e H M ; CUNHA, A C ; CUNHA, A. C. ; FERREIRA, C L L F . Desenvolvimento de uma bebida láctea a base de soro de leite fermentado e suco de maracujá. In: Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000, Fortaleza. Anais do XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000.
-
CUNHA, A. C. ; CUNHA, A C ; DAMASCENO, G S . Determinação da condutividade térmica de carne bovina. In: Simpósio de Iniciação Científica da UFV, 1999, Viçosa. Anais do IX Simpósio de Iniciação Científica da UFV, 1999.
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WALTER, e H M ; CUNHA, A C ; CUNHA, A. C. ; COSTA SOBRINHO, P S ; FERREIRA, C L L F . Desenvolvimento de uma bebida láctea fermentada: suco de maracujá reconstituído com soro de leite fermentado. In: Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 1999, Campinas. Anais do III SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 1999.
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CUNHA, A. C. ; CUNHA, A C ; PARREIRAS, J F M . Determinação de furfural em sucos. In: Encontro Nacional de Estudates de Engenharia de Alimentos, 1998, Viçosa. Anais do II Encontro de Estudantes de Engenharia de Alimentos, 1998.
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CUNHA, A. C. . Estudos sobre consumo de glicerol por levedura para fins biotecnológicos 2019 (Tese de doutorado).
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CUNHA, A. C. ; CUNHA, A C . Validação de um modelo matemático mecanístico de fermentação de pepino (Cucumis sativus L.). Viçosa: UFV, 2002 (Dissetação).
Outras produções
CUNHA, A. C. . Atividade técnica para padronização de produto e processo para produção de licor e refrigerante de jabuticaba. 2023.
CUNHA, A. C. . Controle de perigos químicos, físicos e microbiológicos em alimentos. 2005. (Instrutoria).
Projetos de pesquisa
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2006 - 2006
Qualidade microbiológica leite e derivados, Descrição: O projeto Qualidade microbiológica de leite e derivados tem por objetivo avaliar os padrões de qualidade microbiológica de produtos de leite e derivados segundo a legislação em vigor.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Aureliano Claret da Cunha - Coordenador.
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2005 - 2006
Remoção gordura leite, Descrição: Análise de métodos alternativos para a remoção de gordura do leite como alternativa ao consumo de leite semi-desnatado comercial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Aureliano Claret da Cunha - Coordenador / J J Santos - Integrante., Número de produções C, T & A: 1
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2004 - 2006
Determinação de Vitamina C, Descrição: O projeto Determinação de Vitamina C tem por objetivo avaliar a influência de métodos de prepararo e armazenamento na estabilidade da vitamina C.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Aureliano Claret da Cunha - Coordenador / D C Vilela - Integrante / C I Silva - Integrante / A C M Krepp - Integrante / A I S Ferreira - Integrante / T A Rodrigues - Integrante / E C G Noronha - Integrante., Número de produções C, T & A: 3
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2000 - 2002
Modelagem matemática e simulação de processos microbiológicos., Descrição: O projeto teve como objetivo o desenvolvimento de modelos matemáticos para o crescimento microbiano em processos industriais seguido de validação dos mesmos. Tal modelagem auxilia na predição do crescimento microbiológico e características do produto sob fermentação.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Aureliano Claret da Cunha - Integrante / F V Passos - Coordenador., Financiador(es): United States Department of Agriculture - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1
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1998 - 1999
Determinação da condutividade térmica de carne bovina, Descrição: O projeto Determinação da condutividade térmica de carne bovina teve como objetivo determinar parâmetros físicos da carne para o desenvolvimento de modelos matemáticos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Aureliano Claret da Cunha - Integrante / G S Damasceno - Coordenador / L A M Gomide - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1
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1997 - 1998
Confecção de apostila para disciplina química de alimentos, Descrição: Projeto de Iniciação Científica que teve o objetivo de desenvolver um apostila prática para a diciplina de química de alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Aureliano Claret da Cunha - Integrante / J F M Parreiras - Coordenador., Financiador(es): Reestruturação dos Cursos de Engenharia - Bolsa.
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1996 - 1999
Determinação de furfural em sucos, Descrição: O projeto Determinação de furfural em sucos teve como objetivo a quantificação de furfural como fator de qualidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Aureliano Claret da Cunha - Integrante / J F M Parreiras - Coordenador., Financiador(es): Reestruturação dos Cursos de Engenharia - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1
Projetos de desenvolvimento
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2019 - 2020
Desenvolvimento e análise da vida de prateleira de um suco de fruta, Descrição: Este projeto de pesquisa teve como objetivo o desenvolvimento e a avaliação da vida de prateleira de suco de fruta submetido a tratamento térmico, envasado em diferentes embalagens e estocado à temperatura ambiente.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Aureliano Claret da Cunha - Coordenador / Erick Ornellas Neves - Integrante / Andressa Milani Spiller - Integrante / Wester Araújo Barud - Integrante / Fernanda Carneiro Ramalho - Integrante.
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2019 - 2020
Desenvolvimento e análise da vida de prateleira de um suco de fruta, Descrição: Este projeto de pesquisa teve como objetivo o desenvolvimento e a avaliação da vida de prateleira de suco de fruta submetido a tratamento térmico, envasado em diferentes embalagens e estocado à temperatura ambiente.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Aureliano Claret da Cunha - Coordenador / Erick Ornellas Neves - Integrante / Andressa Milani Spiller - Integrante / Wester Araújo Barud - Integrante / Fernanda Carneiro Ramalho - Integrante.
Prêmios
2010
Homenageado Formandos Curso de Nutrição 2010-1, Universidade Federal de Ouro Preto.
2010
Paraninfo Formandos Nutrição 2010-2, Universidade Federal de Ouro Preto.
2009
Melhor Trabalho Oral - área Alimentos - Cinética de degradação da vitamina C em polpa e doce de goiaba (Psidium guajava, L.), III Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição, Escola de Nutrição, UFOP.
2009
Melhor Trabalho Pôster - área alimentos - Avaliação da qualidade fisico-química, sensorial e adequação da rotulagem das cachaças produzidas em Ouro Preto e Mariana - MG, III Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição, Escola de Nutrição, UFOP.
2009
Homenageado Formandos do Curso de Nutrição 2009-1, Universidade Federal de Ouro Preto.
2009
Prêmio de Melhor Trabalho na Área de Ciências da Vida, XVII Seminário de Iniciação Científica - UFOP.
2009
Menção Honrosa ao Trabalho na área de Ciência da Vida, XVII Seminário de Iniciação Científica - UFOP.
2006
Homenageado da IV Turma do Curso de Nutrição, Faculdade de Medicina de Itajubá.
2004
Paraninfo da II Turma do Curso de Nutrição, Faculdade de Medicina de Itajubá.
2004
Melhor Trabalho - Estabilidade da vitamina C em suco de laranja reconstituído estocado em refresqueira sob agitação, XVI Prêmio de Temas Livres da XXIV Semana Médica e III Semana da Nutrição, FMIt.
Histórico profissional
Endereço profissional
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Universidade Federal de Ouro Preto, Escola de Nutrição, Departamento de Alimentos. , Campus Morro do Cruzeiro, s/n, Morro do Cruzeiro, 35400000 - Ouro Preto, MG - Brasil, Telefone: (31) 35591844, Fax: (31) 35591828, URL da Homepage:
Experiência profissional
2010 - 2010
Universidade Federal de Minas GeraisVínculo: Estudande, Enquadramento Funcional: Estudante disciplina isolada de Doutorado, Carga horária: 5
Outras informações:
Disciplinas matriculadas do Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos
ALM 826 - Tópico em Ciência de Alimentos A - Validação de métodos: aplicação em análises de alimentos - Módulo 1 - 01 crédito.
ALM 879 - Tópico em Ciência de Alimentos B - Validação de métodos: aplicação em análises de alimentos - Módulo 2 - 02 créditos.
ALM 855 - Análise de Alimentos - 02 créditos.
2006 - Atual
Universidade Federal de Ouro PretoVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Associado I, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Atividades
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09/2025
Direção e administração, Instituto de Ciências Exatas e Biológicas.Cargo ou função, Coordenador do Programa de Pós-Graduação em Biotecnologia.
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09/2025
Direção e administração, Instituto de Ciências Exatas e Biológicas.Cargo ou função, Membro do Conselho Departamental do Iceb.
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09/2025
Direção e administração, Instituto de Ciências Exatas e Biológicas.Cargo ou função, Presidente do Colegiado do Programa de Pós-Graduação em Biotecnologia.
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09/2025
Direção e administração, Reitoria.Cargo ou função, Membro do CONPEP - Conselho Superior de Pesquisa e Pós-Graduação.
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09/2025
Direção e administração, Reitoria.Cargo ou função, Membro da Câmara de Pós-Graduação Stricto Sensu.
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02/2011
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Análise de Alimentos, Introdução à Ciência e Tecnologia de Alimentos
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08/2006
Pesquisa e desenvolvimento, Escola de Nutrição, Departamento de Alimentos.Linhas de pesquisa
-
01/2021 - 01/2025
Direção e administração, Escola de Nutrição.Cargo ou função, Chefe do Departamento de Alimentos.
-
08/2006 - 05/2014
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Bromatologia
-
04/2012 - 04/2014
Direção e administração, Escola de Nutrição.Cargo ou função, Chefe de Departamento.
-
04/2012 - 04/2014
Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Nutrição.Cargo ou função, Membro do Conselho Departamental.
-
09/2009 - 02/2013
Conselhos, Comissões e Consultoria, Pró-Reitoria de Extensão.Cargo ou função, Coordenação Interna Projeto Rondon-UFOP.
-
01/2007 - 02/2012
Direção e administração, Escola de Nutrição.Cargo ou função, Coordenador de Curso de Especialização - Ciência de Alimentos.
-
08/2006 - 06/2011
Ensino, Farmácia, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Bromatologia
-
02/2007 - 03/2011
Direção e administração, Escola de Nutrição, Departamento de Alimentos.Cargo ou função, Chefe de Departamento.
-
02/2007 - 03/2011
Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Nutrição.Cargo ou função, Membro de Conselho Departamental.
-
01/2008 - 01/2011
Ensino, Ciência de Alimentos, Nível: EspecializaçãoDisciplinas ministradas, Análise de Alimentos - Carga horária 30 horas, Seminário de Monografia I - Carga horária 15 horas, Seminário de Monografia II - Carga horária 15 horas
-
05/2009 - 01/2010
Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Nutrição.Cargo ou função, Membro da Comissão Examinadora para Seleção de Estudantes de Nutrição para o Convênio UFOP - Universidade do Porto e Universidade Sevilla.
-
06/2006 - 01/2009
Ensino, Gestão - Alimentos e Alimentação Coletiva, Nível: EspecializaçãoDisciplinas ministradas, Bromatologia - Carga horária 30 horas, Seminário de Monografia I - Carga horária 30 horas, Seminário de Monografia II - Carga horária 30 horas
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11/2006 - 11/2006
Direção e administração, Escola de Nutrição, Departamento de Alimentos.Cargo ou função, Chefe de Departamento.
2002 - 2006
Serviço de Apoio Às Micro e Pequenas Empresas de Minas GeraisVínculo: Consultor, Enquadramento Funcional: Prestador de Serviços, Carga horária: 0
Outras informações:
Empresas atendidas para implantação e implementação de Boas Práticas de Fabricação: 1- Laticínios Santa Marina - Poços de Caldas - MG; 2- Comércio e Indústria de Bebidas Áurea Ltda. - CIBAL - Passa Quatro - MG, Produtores Artesanais de São Tiago - Biscoitos - São Tiago - MG (12 empresas atendidas): 3- Biscoito Caipira; 4- Biscoito Vó Mecias; 5- Indústria de Biscoito São Pedro; 6- Padaria do Beijinho; 7- Biscoito Tiaguense; 8- Tesouro de Minas; 9- Biscoito de Polvilho Caipirão Mineiro; 10- Panificadora Nossa Senhora da Guia; 11- Forno a Lenha; 12- Biscoito Santa Rosa; 13- Biscoito Caseiro Tia Lena; 14- Biscoito Santa Edwiges
Atividades
-
06/2002 - 06/2006
Serviços técnicos especializados , Serviço de Apoio Às Micro e Pequenas Empresas de Minas Gerais.Serviço realizado, Consultoria em Boas Práticas de Fabricação para Indústrias de Alimentos.
2007 - 2007
Faculdade de Medicina de ItajubáVínculo: Professor Convidado, Enquadramento Funcional: Professor Convidado
Outras informações:
Prefessor do Curso de Pós-graduação Lato Sensu em Nutrição Clínica. Módulo - Metabolismo de carboidratos e proteínas - 20 horas.
2002 - 2006
Faculdade de Medicina de ItajubáVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor Assistente, Carga horária: 17
Atividades
-
02/2002 - 07/2006
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Tecnologia de Alimentos, Processamento de Produtos Agropecuários, Bromatologia, Química, Bioquímica, Estágio Supervisionado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
2003 - 2006
Centro Universitário de ItajubáVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor Assistente, Carga horária: 12
Atividades
-
02/2004 - 07/2006
Ensino, Farmácia, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Química Geral e Inorgânica Prática, Química e Bioquímica de Alimentos, Tecnologia de Alimentos
-
06/2003 - 01/2005
Direção e administração, Centro Universitário de Itajubá.Cargo ou função, Coordenador de Curso.
-
06/2003 - 12/2004
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Projeto I - Introdução à Engenharia de Alimentos, Introdução à Engenharia de Alimentos, Bioquímica
2005 - 2006
Universidade do Vale do SapucaíVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor Assistente, Carga horária: 8
2002 - 2003
Universidade do Vale do SapucaíVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor Assistente, Carga horária: 10
Atividades
-
02/2005 - 07/2006
Ensino, Farmácia, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Bromatologia, Enzimologia
-
08/2002 - 06/2003
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Química, Tecnologia de Alimentos
1995 - 2001
Universidade Federal de ViçosaVínculo: Estudante graduação, Enquadramento Funcional: Bolsista, Carga horária: 8
Atividades
-
03/1998 - 04/1998
Direção e administração, Centro de Ciências Exatas e Tecnológicas, Departamento de Tecnologia de Alimentos.Cargo ou função, Coordenação Geral-Financeira da Excursão Acadêmica do Departamento de Tecnologia de Alimentos.
1999 - 1999
Luigi Industrial de Alimentos S AVínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 0
Atividades
-
08/1999 - 08/1999
Estágios , Produção, Vila Velha.Estágio realizado, Atividades: implantação de Boas Práticas de Fabricação na produção de sorvetes.
1999 - 1999
Nutrícia S AVínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 0
Atividades
-
03/1999 - 03/1999
Estágios , Produção, Caratinga.Estágio realizado, Atividades: estágio em controle da qualidade e produção de leite e derivdados (leite pasteurizado tipo C, leite em pó, doce de leite e manteiga).
Criando um monitoramento
Nossos robôs irão buscar nos nossos bancos de dados todos os processos de Aureliano Claret da Cunha e sempre que o nome aparecer em publicações dos Diários Oficiais, avisaremos por e-mail e pelo painel do usuário
Criando um monitoramento
Nossos robôs irão buscar nos nossos bancos de dados todas as movimentações desse processo e sempre que o processo aparecer em publicações dos Diários Oficiais e nos Tribunais, avisaremos por e-mail e pelo painel do usuário
Confirma a exclusão?