Josilane Mendes Cavalcante

Formação complementar

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Áreas de atuação

Participação em eventos

Produções bibliográficas

• CAVALCANTE, J. M. ; Cunha Filho, A. M. ; MESQUITA, P. C. . Rapadura Como Comida Afetiva Na Alimentação Da Comunidade de Lagoa da Moitinga, Ubajara- Ceará. In: Paulo Henrique Machado de Sousa, Amanda Rodrigues Leal, Juliana Nascimento da Costa Rafael Queiroz Gurgel do Amaral, Cláudia Mesquita Pinto Soares,. (Org.). Rapadura Como Comida Afetiva Na Alimentação Da Comunidade de Lagoa da Moitinga, Ubajara- Ceará. 1ed.: , 2020, v. 1, p. 405-406.

• Cunha Filho, A. M. ; CAVALCANTE, J. M. ; MESQUITA, P. C. . Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio de uma Escola de Tempo Integral do Município de Ubajara ? CE. In: Paulo Henrique Machado de Sousa, Amanda Rodrigues Leal, Juliana Nascimento da Costa,. (Org.). Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio de uma Escola de Tempo Integral do Município de Ubajara ? CE. 1ed.: , 2020, v. 1, p. 546-547.

• CAVALCANTE, J. M. ; FREITAS, M. D. D. ; VIDAL, I. F. ; AGUIAR, V. F. ; SILVA, J. M. M. ; CAVALCANTE, C. E. B. . Perfil e Habitos dos consumidores de geleia e mel na cidade de Ubajara-CE. In: Paulo Henrique Machado de Sousa, Soraya de Oliveira Sancho, Luciane Maria Rodrigues Soares Farias, Tainá Facó Franklin de Lima Moises, Helina Dávila Braga Bernardo, Luana da Silva Paulo, Thayane Rodrigues Félix Santos.. (Org.). Gastronomia: da tradição à inovação / II Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos. 1ed.Fortaleza: Monteferrer, 2016, v. 1, p. 4-1392.

• GOMES, R. C. ; CAVALCANTE, J. M. ; CAVALCANTE, J. M. . Ação enzimática da bromelina e da actinidina na gelatina da Terrine de Frutas. Brazilizan Journal of Development, sait, p. 93348 - 93352, 30 nov. 2020.

• Cunha Filho, A. M. ; CAVALCANTE, J. M. ; Azevedo, F.R.C. ; MESQUITA, P. C. . Hábitos Alimentares: Comidas Reimosas e suas Relações Culturais. Anais da Academia Cearense de Ciências, p. 66 - 69, 21 jul. 2020.

• CAVALCANTE, J. M. ; MESQUITA, P. C. ; RODRIGUES, C. S. . Avaliação Sensorial de Rapaduras Comercializadas em Ubajara no Congresso Brasileiro de Gastronomia,. In: Congresso Brasileiro de Gastronomia, Ciência e Cultura Alimentar, 2017, Fortaleza. Congresso Brasileiro de Gastronomia, Ciência e Cultura Alimentar, 2017.

• MESQUITA, P. C. ; CAVALCANTE, J. M. ; RODRIGUES, C. S. ; GARRUTI, D. S. . Initial identification of drivers of liking for Brazilian rapadura based on individual consumer preference: physical-chemical characteristics.. In: Sensometrics 2018 ? Going further (14th Meeting of the Sensometric Society),, 2018, Montevideo. Sensometrics 2018 ? Going further (14th Meeting of the Sensometric Society),, 2018.

• CAVALCANTE, J. M. . Avaliação Sensorial de Rapaduras Comercializadas em Ubajara. 2017. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2018 - 2018

  A INFLUÊNCIA DOS ENGENHOS DE RAPADURA DO SÍTIO MOITINGA PARA A GASTRONOMIA UBAJARENSE., Descrição: A cana-de-açúcar (Saccarum officinarum L.), originária da Ásia, introduzida no Brasil pelos colonizadores é uma planta que apresenta elevada importância econômica, sendo utilizada desde a mais simples ração animal, até a mais nobre elaboração de sacarose. Da cana não se perde nada, dela se obtém o caldo, a cachaça, a rapadura, o açúcar, combustível, a ração, e o adubo (cobertura morta), dentre outros. A rapadura originou-se das crostas de açúcar presas às paredes dos tachos, durante a fabricação do açúcar, retiradas pela raspagem e moldadas como tijolos. A rapadura é a maior fonte de renda para muitas famílias de agricultores especialmente no nordeste do Brasil e a maioria das unidades de produção tende a ser de baixa tecnologia. Dentre os estados da região Nordeste, o Ceará se destaca como um dos maiores produtores de rapadura. No Estado duas regiões se destacam pela existência da pequena produção de rapadura: a do Cariri e a da Serra do Ibiapaba. Ubajara é um município localizado na microrregião da Ibiapaba, na Mesorregião do Noroeste Cearense, no estado do Ceará, Brasil. Neste município, boa parte dos engenhos de rapadura estão instalados a localidade de sítio de Moitinga. A produção de rapadura e seus derivados vem sendo feita de maneira artesanal pelas famílias que lá habitam, e esta tradição é passada de pais para filhos. Os engenhos de rapadura são responsáveis por movimentar parte da economia da localidade. O objetivo desse trabalho foi estudar o uso da rapadura em si e as preparações culinárias que a utilizam na gastronomia do município, bem como os impactos da produção de rapadura para a alimentação local. O tema ainda é assunto pouco explorado em pesquisas acadêmicas. A pesquisa foi realizada em duas etapas, primeiramente foi realizado um levantamento histórico cultural dos engenhos da região, a seguir, foram realizadas visitas à três engenhos produtores de rapadura, e aplicado questionário semiestruturado, aos seus fundadores e proprietários, contendo quinze perguntas objetivas e subjetivas de cunho histórico-cultural, para identificar o hábito gastronômico e a importância da rapadura e de seus produtos para a região estudada. Dentre os produtos derivados da cana de açúcar, podemos destacar a rapadura, o tijolo do caule do mamoeiro, a batida (batida de leite, batida de coco, batida de especiarias), o melaço, o puxa, o caldo de cana, as produções culinárias tradicionais como a farofa de rapadura, a balinha de café com melaço, farofa de coco babaçu com rapadura e ainda outras presentes na vida cotidiana da comunidade, como café torrado com rapadura, doce de mamão com rapadura ou melaço, doce de leite com rapadura, caldo de cana com suco de limão, feijão com rapadura preparações essas que permanecem nas memórias e na alimentação dessa população que tem nos engenhos de rapadura um ponto importantíssimo para sua alimentação. Por fim, a pesquisa revelou que a gastronomia ubajarense tem relação direta com a produção de rapadura da comunidade, fazendo parte d.a memória gastronômica e dos hábitos alimentares deste povo. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Josilane Mendes Cavalcante - Integrante / Patrícia Campos Mesquita - Coordenador / Karlane Holanda Araújo - Integrante / Jéssen Violene de Macedo Santos - Integrante.

• 2016 - 2017

  Avaliação senorial de rapaduras comercializadas em Ubajara -Ceara, Descrição: Nos últimos anos, cada vez mais as populações têm modificado seus hábitos alimentares, procurando consumir produtos que não tenham sido submetidos a processamentos industriais nem tenham recebido adição de muitos produtos químicos em sua fabricação. Brasil é o segundo maior produtor na América Latina, e a rapadura é a maior fonte de renda para muitas famílias de agricultores sendo produzida principalmente pelos métodos tradicionais, mas ainda enfrenta problemas relacionados à capacitação produtiva e tecnológica. O presente estudo objetiva a realização da avaliação sensorial da rapadura comercializada em Ubajara-CE visando a promoção da melhoria da qualidade do produto. A cidade de Ubajara localiza-se na Serra da Ibiapaba que compreende os municípios de Carnaubal, Croatá, Guaraciaba do Norte, Ibiapina, São Benedito, Tianguá e Viçosa do Ceará onde após a coleta serão analisadas sensorialmente. Em seguida serão avaliadas sensorialmente para conhecimento da expectativa e aceitação do consumidor em relação ao produto da região da Ibiapaba. Espera-se com este estudo conhecer o comportamento do consumidor em relação a este produto, visando encontrar novos nichos de mercado, além de propor novas formas de apresentação do produto, como embalagens e formatos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Josilane Mendes Cavalcante - Integrante / Patrícia Campos Mesquita - Coordenador., Financiador(es): Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2

Prêmios