Marco Aurélio Fontes
Técnico em Química Textil pela Escola Técnica de Indústria Química e Textil, Black Belt e Green Belt em Six Sigma pela E.I. du Pont de Nemours and DuPont Nylon, Gastrólogo - Curso superior em Gastronomia pela UNIJORGE (Centro Universitário Jorge Amado), Pós graduação MBA em Gestão de Pessoas pela UNIJORGE (Centro Universitário Jorge Amado). Possui experiência em Gestão de Processos e produção Industrial e atualmente atua como consultor e professor na área de gastronomia e eventos.
Informações coletadas do Lattes em 07/07/2025
Acadêmico
Formação acadêmica
Especialização em MBA Gestão de Pessoas
2013 - 2015
Centro Universitário Jorge Amado
Título: Metodologia Six Sigma aplicada na Gestão com Pessoas - Um enfoque no planejamento dos treinamentos dos empregados do segmento de restaurante.
Orientador: Maria Auxiliadora Ribeiro Silva
Especialização em Six Sigma
2002 - 2002
E.I. du Pont de Nemours
Título: Redução de Resíduo no processo industrial de Nylon
Orientador: Felipe Villas Boas
Curso técnico/profissionalizante em Técnico em Química Textil
1967 - 1971
Formação complementar
2019 - 2019
Cooking master class. (Carga horária: 20h). , Pit Mastre Brasil, KCBS, Brasil.
2019 - 2019
Produção de defumados. (Carga horária: 40h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.
2019 - 2019
Produção de embutidos. (Carga horária: 40h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.
2009 - 2009
Extensão universitária em Pesquisa, Desenvolvimento e Validação de metodologia de capacitação.. (Carga horária: 90h). , Universidade de Brasília, UnB, Brasil.
2004 - 2004
Extensão universitária em Resgaste da Aprendizagem Vivencial. (Carga horária: 8h). , Desenvolve - Centro de Crescimento, DESENVOLVE, Brasil.
2003 - 2003
Extensão universitária em Estreitando Laços - Aprendizagem Vivencial. (Carga horária: 20h). , Desenvolve - Centro de Crescimento, DESENVOLVE, Brasil.
2001 - 2002
Extensão universitária em Six Sigma. (Carga horária: 240h). , E.I. du Pont de Nemours, DU PONT, Brasil.
Idiomas
Inglês
Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Pouco, Escreve Razoavelmente.
Espanhol
Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.
Participação em eventos
Jornada Pedagógica. 2018. (Seminário).
Jornada Pedagógica. 2017. (Seminário).
Gastronomia..Oficina Culinária Indiana. 2015. (Oficina).
Gastronomia..Oficina de Culinária Japonesa. 2015. (Oficina).
Gastronomia..Oficina de Culinária Tailandesa. 2015. (Oficina).
I Semana de Cultura Japonesa.Oficina de Culinária Japonesa. 2014. (Oficina).
Jornada pedagógica.Inclusão Social e Mercado de Trabalho na Formação Técnica. 2014. (Seminário).
Gastronomia..Oficina de Cozinha Italiana. 2013. (Oficina).
Gastronomia..Oficina de Cozinha Mexicana. 2013. (Oficina).
Six Sigma.Seminpario Executivo Six Sigma. 2003. (Seminário).
Excelência em Gestão. Congresso Internacional em Excelência em Gestão. 2002. (Congresso).
Gestão por Competência.Gestão por Competência. 2001. (Encontro).
Participação em bancas
FONTES, M. A.. Benefícios da soja amarela em grãos na Gastronomia Brasileira. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Faculdade Regional da Bahia.
FONTES, M. A.. Uma Análise sobre os Butecos na cidade de São Paulo. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso Técnico Superior gastyronomia) - Faculdade Regional da Bahia - UNIRB.
FONTES, M. A.. O uso da dieta vegetariana. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso Técnico Superior gastyronomia) - Faculdade Regional da Bahia - UNIRB.
FONTES, M. A.. A influência e benefícios do uso da fermentação natural na panificação. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso Técnico Superior gastyronomia) - Faculdade Regional da Bahia - UNIRB.
FONTES, M. A.. A importância do uso da fermentação natural para fabricação de pães. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso Técnico Superior gastyronomia) - Faculdade Regional da Bahia - UNIRB.
FONTES, M. A.. Empada:Possibilidade de um lanche Saudável. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso Técnico Superior gastyronomia) - Faculdade Regional da Bahia - UNIRB.
FONTES, M. A.. Bolo de Rolo: Um patrimônio cultural e imaterial de Pernambuco. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso Técnico Superior gastyronomia) - Faculdade Regional da Bahia - UNIRB.
FONTES, M. A.. Importância do Plano de negócio nos empreendimentos gastronômicos. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso Técnico Superior gastyronomia) - Faculdade Regional da Bahia - UNIRB.
FONTES, M. A.. A importância do alho Poró na culinária na saúde humana. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso Técnico Superior gastyronomia) - Faculdade Regional da Bahia - UNIRB.
FONTES, M. A.. A contribuição do cardápio sustentável na gastronomia. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso Técnico Superior gastyronomia) - Faculdade Regional da Bahia - UNIRB.
FONTES, M. A.. Pão:Conceito histórico e sua forma de elaboração. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso Técnico Superior gastyronomia) - Faculdade Regional da Bahia - UNIRB.
FONTES, M. A.. A utilização do açúcar de confeiteiro na gastronomia. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso Técnico Superior gastyronomia) - Faculdade Regional da Bahia - UNIRB.
FONTES, M. A.. Chocolate:sua história e principais características. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso Técnico Superior gastyronomia) - Faculdade Regional da Bahia - UNIRB.
FONTES, M. A.. Influência do Pirarucu na gastronomia na região Amazônica. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso Técnico Superior gastyronomia) - Faculdade Regional da Bahia - UNIRB.
FONTES, M. A.. A contibuição do óleo de coco na gastronomia hospitalar na preparação de receitas. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso Técnico Superior gastyronomia) - Faculdade Regional da Bahia - UNIRB.
Outras produções
FONTES, M. A. . Sistema HPWS com enfase no trabalho em Equipe e Equipes Auto Gerenciáveis.. 2003.
FONTES, M. A. . Sistema de Remuneração por Habilidades. 2003.
FONTES, M. A. . Sistema de Administração por Resultados, através de metas individuais e objetivos do Negócio.. 2003.
FONTES, M. A. . Sistema de Liderança Participativa. 2003.
FONTES, M. A. . Culinária Tailandesa. 2015. .
FONTES, M. A. . Culinária Japonesa. 2015. .
FONTES, M. A. . Culinária Indiana. 2015. .
FONTES, M. A. . Semana de Cultura Japonesa. 2014. .
FONTES, M. A. . Ficha Técnica de Preparação Culinária. 2013. .
Prêmios
2003
Prêmio Excelência para Crescimento Sustentável, Du Pont do Brasil.
2002
Prêmio Excelência para Crescimento Sustentável, Du Pont do Brasil.
2002
Prêmio Polo de Segurança, COFIC.
2001
Prêmio Excelência para Crescimento Sustentável, Du Pont do Brasil.
2001
Prêmio Polo de Segurança, COFIC.
2000
Prêmio Excelência para Crescimento Sustentável, Du Pont do Brasil.
2000
Prêmio Polo de Segurança, COFIC.
1999
Prêmio Excelência para Crescimento Sustentável, Du Pont do Brasil.
1999
Prêmio Polo de Segurança, COFIC.
Histórico profissional
Endereço profissional
-
Universidade Católica do Salvador. , Largo da Palma, Nazaré, 40040170 - Salvador, BA - Brasil, Telefone: (71) 35087520, URL da Homepage:
Experiência profissional
2017 - Atual
Universidade Católica de SalvadorVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 20
2016 - Atual
Faculdade Regional da Bahia - UNIRBVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 20
Atividades
-
08/2015
Ensino, Curso Técnico Superior gastyronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Gestão Financeira e Custos, Cozinha do Oriente e das Américas, Gestão de Alimentos e Bebidas, Bases de Produção Culinária I e II, Técnicas de Guarde Manger, Panificação, Massas e Salgados.
2018 - Atual
Faculdade Maurício de Nassau - Salvador, FMN/SalvadorVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor Especialista, Carga horária: 3
2014 - 2015
Faculdade Maurício de Nassau - Salvador, FMN/SalvadorVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor especialista - PRONATEC, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Disciplinas: Alimentos e Bebidas, Cozinha Fria, Cozinha Quente.
2005 - 2005
Cata Tecidos Técnicos Ltda.Vínculo: Funcional, Enquadramento Funcional: Gerente, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Gerente de produção e Consultoria
1977 - 2005
DuPont - Sabanci do Brasil S.A.Vínculo: Funcional, Enquadramento, Enquadramento Funcional: Gerente de Operações e Planejamento Industria, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Área de atuação: Coordenação de Equipes Auto Gerenciáveis para obtenção de metas e objetivos traçados nas áreas operacionais. Responsável pela direção e coordenação da produção, abrangendo processamento dos produtos, determinando os procedimentos operacionais e dimensionando mão-de-obra adequada, bem como acompanhamento das atividades de manutenção, envolvendo-as nos resultados, visando assegurar o cumprimento dos programas e a manutenção dos processos de produção dentro das especificações estabelecidas e em níveis competitivos de custo e qualidade, possibilitando um atendimento adequado aos clientes. Habilidade de negociação , visão estratégica e sistêmica.
Atividades
-
12/1980 - 02/1988
Direção e administração, DuPont - Sabanci do Brasil S.A., .,Cargo ou função, Coordenador de Programação de Produção.
-
12/1977 - 12/1980
Direção e administração, DuPont - Sabanci do Brasil S.A., .,Cargo ou função, Supervisor de Produção.
1976 - 1977
De Millus S.A. Indústria e ComércioVínculo: Funcional, Enquadramento Funcional: Chefe de Contrõle de produção, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Contrôle e Gestão da Produção
1975 - 1975
Cia Fiação e Tecidos CometaVínculo: Funcional, Enquadramento Funcional: Técnico Textil, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Coordenação e gestão da Produção Textil
1972 - 1974
Fiação Esperança S.A.Vínculo: Funcional, Enquadramento Funcional: Assistente de Tinturaria, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Coordenação do processo químico de tingimentos e beneficiamento de tecidos.
1971 - 1972
Cia Fábrica de Tecidos Dona IsabelVínculo: Funcional, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Contrato de 180 dias - Bolsa de Complementação Educacional.
1971 - 1971
Bayer do Brasil Industria Químicas S.A.Vínculo: Funcional, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Estágio pelo prazo de 75 dias, referente a Bolsa de Complementação Educacional.
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