Silvana Oliveira
Pós graduada em Tecnologia de Alimentos (2018) e graduada em Gastronomia (2009) pela Universidade Anhembi Morumbi, e certificada em Confeitaria pelo Instituto Mausi Sebess, Buenos Aires, é atualmente docente de confeitaria na Accademia Gastronomica.
Informações coletadas do Lattes em 24/09/2022
Acadêmico
Formação acadêmica
Especialização em Tecnologia de Alimentos
2017 - 2018
Universidade Estácio de Sá
Título: Especialização em substituição de farinhas com glúten por farinhas sem glúten. Processamento de leite, farinhas e cerais.
Orientador: Sandra R Duailibi
Graduação em tecnologo em gastronomia
2007 - 2009
Universidade Anhembi Morumbi
Título: Restaurante Brasileiro
Orientador: Luis Fernando Perin
Bolsista do(a): programa de universidades para todos, PROUNI, Brasil.
Formação complementar
2012 - 2012
Técnicas de fabricação da matéria prima do chocolate, conchagem, refinament. (Carga horária: 16h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
2012 - 2012
Técnicas de chocolate e patisserie. (Carga horária: 24h). , L?ECOLE DU GRAND CHOCOLAT VALRHONA, VALRHONA, França.
2012 - 2012
Técnicas de pâtisserie e boulangerie. (Carga horária: 40h). , INSTITUTO MAUSI SEBESS, BUENOS AIRES, MAUSI, Argentina.
Idiomas
Francês
Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Administração / Subárea: Confeitaria.
Grande área: Ciências Humanas / Área: Educação / Subárea: Gastronomia.
Participação em eventos
Taste of São Paulo.Oficina de beijinhos Gourmet Eletrolux Brasil. 2018. (Oficina).
Europan.. 2012. (Exposição).
Outras produções
Oliveira.S.C. . Aprenda a fazer ovo de Páscoa caseiro. 2019; Tema: Ovo de Páscoa. (Site).
Oliveira.S.C. . 4 dicas infalíveis para fazer o suspiro perfeito. 2017; Tema: Merengue. (Site).
Histórico profissional
Experiência profissional
2012 - 2015
cENTRO DE ESTUDOS EM GASTRONOMIAVínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: DOCENTE DE CONFEITARIA, Carga horária: 20
2016 - 2017
INSTITUTO DE GASTRONOMIA DAS AMARICASVínculo: DOCENTE, Enquadramento Funcional: dOCENTE DE CONFEITARIA, Carga horária: 30
Outras informações:
Docente do cursos de panificação, confeitaria básica e confeitaria avançada para jovens e adultos.
2017 - Atual
Accademia GastronômicaVínculo: DOCENTE, Enquadramento Funcional: DOCENTE DE CONFEITARIA, Carga horária: 4
Outras informações:
Docente de aulas livres de confeitaria básica, chocolaterie e confeitaria avançada
2015 - 2018
Academia GourmetVínculo: DOCENTE, Enquadramento Funcional: DOCENTE DE CONFEITARIA, Carga horária: 40
Outras informações:
Elaboração de grade curricular para o curso de Chef Profissional Confeiteiro. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - apostila). Docente do cursos de panificação básica artesanal e em equipamentos especializados, vinosserie, tortas francesas, entremet, bolos clássicos, doces de festas, clássicos recheados, confeitaria básica, chocolaterie e confeitaria avançada.
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