Silvana Graudenz Muller
Tecnóloga em Hotelaria pela Universidade de Caxias do Sul, mestre em Engenharia de Produção e doutora em Engenharia e Gestão do Conhecimento, ambos pela Universidade Federal de Santa Catarina. No doutorado desenvolveu uma metodologia de inventário gastronômico para o registro sistemático das cozinhas regionais e vem utilizando os resultados como material didático, objetivando a manutenção dos saberes e fazeres das técnicas artesanais de produção das comidas tradicionais. Tem experiência com restaurantes e hotéis, já tendo administrado e chefiado como proprietária cinco restaurantes e uma pousada. Trabalha como professora e pesquisadora no IFSC principalmente nos seguintes temas: Patrimônio Cultural Gastronômico, cozinha brasileira, cozinhas regionais, gastronomia Tradicional de Florianópolis, alimentação e cultura. Coordena o Núcleo de Estudos em Patrimônio, Gastronomia e Cultura, do IFSC, desde 2012.
Informações coletadas do Lattes em 14/08/2023
Acadêmico
Formação acadêmica
Doutorado em Engenharia e Gestão do Conhecimento
2008 - 2012
Universidade Federal de Santa Catarina
Título: Patrimônio Cultural Gastronômico: Sistematização, Valorização e Disseminação do Conhecimento
Carlos Augusto Remor.
Mestrado em Engenharia de Produção
2000 - 2003
Universidade Federal de Santa Catarina
Título: Avaliação de não-conformidades no preparo e no receituário de pratos da Gastronomia de Base Açoriana", servidos nos restaurantes de comidas típicas de Florianópolis, Ano de Obtenção: 2003
Orientador: Luiz Gonzaga de Souza Fonseca
Palavras-chave: Qualidade e produtividade; Alimentação típica da Ilha de Santa Catarina; Resgate da cozinha tradicional de Florianópolis; Comidas regionais; Gerenciamento de processos em cozinha típicas; Cozinha de base açoriana. Grande área: EngenhariasGrande Área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: Gastronomia / Especialidade: Produção de Comidas Típicas Regionais. Grande Área: Engenharias / Área: Engenharia de Produção / Subárea: Qualidade e Produtividade / Especialidade: Cozinha Brasileira. Setores de atividade: Nutrição e Alimentação; Educação Superior; Outras Atividades de Assessoria e Consultoria Às Empresas.
Graduação em Tecnologia em Hotelaria
1984 - 1986
Universidade de Caxias do Sul
Título: Funcionamento do setor de Steward do hotel Quatro Rodas de Olinda- Permambuco
Formação complementar
2020 - 2020
Guia de Turismo regional II. (Carga horária: 160h). , Centro Educacional de Desenvolvimento Profissional, CEDEP, Brasil.
2020 - 2020
Alimentos sem Glúten e sem Lactose. (Carga horária: 180h). , Centro Educacional de Desenvolvimento Profissional, CEDEP, Brasil.
2020 - 2020
Alimentação Vegetariana. (Carga horária: 160h). , Centro Educacional de Desenvolvimento Profissional, CEDEP, Brasil.
2016 - 2016
Gastronomia. (Carga horária: 180h). , Centro Educacional de Desenvolvimento Profissional, CEDEP, Brasil.
2013 - 2013
Cozinha Brasileira. (Carga horária: 20h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - Aclimação, SENAC, Brasil.
2013 - 2013
treinamento de manipulação de alimentos. (Carga horária: 16h). , Instituto Federal de Santa Catarina, IFSC, Brasil.
2011 - 2013
Curso de Formação de Professores de Proeja. (Carga horária: 160h). , Instituto Federal de Santa Catarina, IFSC, Brasil.
2011 - 2011
Culinária Japonesa. (Carga horária: 20h). , Instituto Federal de Santa Catarina, IFSC, Brasil.
2011 - 2011
V Nordeste Culinária. (Carga horária: 25h). , Associação Maranhense de Culinária Beta Heluy, AMAC, Brasil.
2011 - 2011
I Seminário de Patrimônio Cultural e Museologia. (Carga horária: 30h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2011 - 2011
Formação continuada de Formadores. (Carga horária: 64h). , Instituto Federal de Santa Catarina, IFSC, Brasil.
2007 - 2007
Pensando a Educação profissional e Tecnológica no CEFETSC. (Carga horária: 40h). , Centro Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Santa Catarina, CEFET - SC, Brasil.
2006 - 2006
Cozinha Brasileira. (Carga horária: 10h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - SC, SENAC/SC, Brasil.
2006 - 2006
Feijoada. (Carga horária: 5h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - SC, SENAC/SC, Brasil.
2005 - 2005
treinamento de manipulação de alimentos. (Carga horária: 15h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - SC, SENAC/SC, Brasil.
2005 - 2005
Por uma gastronomia brasileira e Cozinha brasileira. (Carga horária: 8h). , Boa Mesa, BOA MESA, Brasil.
2004 - 2004
36º Congresso Vegetariano Mundial. (Carga horária: 30h). , Sociedade Vegetariana Brasileira, SVB, Brasil.
2002 - 2002
Produção de conhecimento Científico. (Carga horária: 144h). , Fundação de Amparo a Pesquisa e Extensão Universitária, FAPEU, Brasil.
1997 - 1997
Técnicas Modernas de Confeitaria. (Carga horária: 8h). , Associação Brasileira da Alta Gastronomia, ABAGA, Brasil.
1997 - 1997
Sobremesas. (Carga horária: 4h). , Nestlé Food Services, NESTLÉ, Brasil.
1995 - 1995
Cozinha Chinesa. (Carga horária: 8h). , Best Western Castelmar Hotel, CASTELMAR, Brasil.
1994 - 1994
Expresão Verbal e Oratória. (Carga horária: 24h). , Centro de Atualização Empresarial, COMMUNIC, Brasil.
1994 - 1994
Expresão Verbal e Oratória. (Carga horária: 24h). , Centro de Atualização Empresarial, COMMUNIC, Brasil.
1985 - 1985
Básico I e II. (Carga horária: 100h). , Aliança Francesa de Florianópolis, ALIANÇA FRANCESA, Brasil.
1982 - 1984
Yazigi English Program. (Carga horária: 288h). , Instituto de Idiomas Yazigi, YAZIGI, Brasil.
1982 - 1982
Alemão 1. (Carga horária: 60h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
1979 - 1979
Basic. (Carga horária: 70h). , Escolas Fisk, FISK, Brasil.
Idiomas
Inglês
Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.
Espanhol
Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.
Francês
Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: Gastronomia/Especialidade: Cozinha Brasileira.
Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: Gastronomia/Especialidade: Cozinha de Santa Catarina.
Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: Gastronomia/Especialidade: Produção de Comidas Típicas Regionais.
Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: Gastronomia/Especialidade: Peixes e Frutos do Mar.
Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: Alimentos e Bebidas/Especialidade: Alimentos e Bebidas.
Organização de eventos
MÜLLER, S.G. ; AMARAL, F. M. ; FIALHO,F.A.P. ; REMOR, C. A. . Terceiro Festival Gastronômico de Santo Antonio de Lisboa. 2011. (Festival).
MÜLLER, S.G. ; AMARAL, F. M. ; FIALHO,F.A.P. ; REMOR, C. A. . Segundo Festival Gastronômico de Santo Antonio de Lisboa. 2010. (Festival).
MÜLLER, S.G. ; AMARAL, F. M. ; FIALHO,F.A.P. ; REMOR, C. A. . Primeiro Festival Gastronômico de Santo Antonio de Lisboa.. 2009. (Festival).
Participação em eventos
Congresso Internacional de Gastronomia. Origem e trajetória da gastronomia tradicional de Santo Antônio de Lisboa em Florianópolis. 2013. (Congresso).
Congresso Internacional de Gastronomia. Conhecendo e Preservando a Cozinha Regional: Inventário da Cacuanga. 2013. (Congresso).
Congresso Internacional de Gastronomia. Cozinha de Sambaqui: Registro dos Saberes e Fazeres Tradicionais. 2013. (Congresso).
Congresso Internacional de Gastronomia. Ecogastronomia em São Bonifácio ? Santa Catarina. Produção do pão de milho tradicional e preservação dos saberes agroalimentares de qualidade.. 2013. (Congresso).
Memórias e Memórias.Registro de memórias gastronômicas. 2013. (Seminário).
SEPEI.Patrimonio Cultural Gastronomico: Registro áudio-visual da gastronomia Tradicional da Barra do Sambaqui. 2013. (Seminário).
SEPEX.Registro documental e audio-visual da gastronomia tradicional de Florianópolis. 2013. (Seminário).
II Fórum mundial de educação profissional e tecnológica.PATRIMÔNIO CULTURAL GASTRONÔMICO: Identificação, Sistematização e Disseminação dos Saberes e Fazeres Tradicionais. Estudo de caso: Santo Antonio de Lisboa ? Florianópolis.. 2012. (Outra).
II Fórum Mundial de Educação Profissional e Tecnológica.Patrimônio Gastronômico Cultural = Tapioca e Souza Leão - Saberes e fazeres. 2012. (Oficina).
I Seminário de Patrimônio Cultural e Museologia. 2011. (Seminário).
Nordeste Culinária. 2011. (Oficina).
3° Congresso Nacional de Gatronomia. Patrimônio Cultural Gastronômico e a preservação do Conhecimento Tradicional. 2010. (Congresso).
3° Congresso Internacional de Gastronomia de São Paulo. Valorização da Gastronomia Regional por meio de Elementos Artísticos e da Cozinha Contemporânea.. 2009. (Congresso).
Semana cultural de Santo Antonio de Lisboa.Comidas típicas da Ilha. 2009. (Oficina).
5° Wokshop EGC. 2008. (Encontro).
1° Gongresso Nacional de Gatronomia. Identificação e avaliação dos pratos típicos regionais que compõem os cardápios tradicionais do Sul da Ilha de Santa Catarina. 2007. (Congresso).
1° Jornada de produção Científica da educação profissional e Tecnológica da região Sul.Gastronomia Típica da Ilha de Santa Catarina. 2007. (Outra).
Seminário 2007 - Pensando a educação profissional e tecnológica no CEFETSC. 2007. (Seminário).
Congresso Mundial de Vegetarianismo. 2004. (Congresso).
10° CIHAT. 1997. (Congresso).
Confederacion de Organizaciones Turisticas de la America Latina. 1994. (Congresso).
Seminário de administração e informática para hotés, bares, restaurantes e similares.. 1986. (Seminário).
Congresso Nacional de Hotés e Restaurantes. 1985. (Congresso).
Participação em bancas
FIALHO,F.A.P.;MÜLLER, S.G.; MENDONÇA, M.C.; TEIXEIRA, J.M.. Conhecimento da marca gastronômica de Florianópolis na mídia turística com a chancela UNESCO de cidade criativa. 2020. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Gestão do Conhecimento) - Universidade Federal de Santa Catarina.
MÜLLER, S.G.; NASCIMENTO, A.B.; FIATES, G.M.R. Percepção de consumidores em relação às terminologias caseiro, tradicional e original em rótulos de alimentos embalados com diferentes graus de processamento. 2016. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.
MEDEIROS, J. K.;MÜLLER, S.G.; RONCHETTI, A. G.. Percepção da qualidade de vida no trabalho por docentes do Instituto Federal de Santa Catarina. 2019. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão Pública na Educação Profissional e Tecnológica) - Instituto Federal de Santa Catarina.
MÜLLER, S.G.; LIMAS, J. F.; CABRAL, L. O.; SCHEUER, P. M.. Ambientação Profissional em PROEJA FIC. 2011. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Programa Nacional de Integração da Educação Profis) - Instituto Federal de Santa Catarina.
AMARAL, F. M.;MÜLLER, S.G.. A importância das raizeiras para a promoção de uma gastronomia sustentável em prol da preservação da sociobiodiversidade das Caatingas. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Instituto Federal de Santa Catarina.
RONCHETTI, A. G.;MÜLLER, S.G.. Patrimônio Cultural Alimentar adaptado para Restrições alimentares. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Instituto Federal de Santa Catarina.
CORDEIRO, W.C.;MÜLLER, S.G.. Demiciano.Harmonização de um Menu específico de marisco com cerveja tipo Catarina Sour. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Instituto Federal de Santa Catarina.
RONCHETTI, A. G.;MÜLLER, S.G.. Mochi: Sua relevância cultural e mudanças no processo produtivo. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Instituto Federal de Santa Catarina.
AMARAL, F. M.;MÜLLER, S.G.. A gastronomia como estratégia para o desenvolvimento na cidade criativa: os casos de Parma e Florianópolis. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Instituto Federal de Santa Catarina.
CORDEIRO, W.C.;MÜLLER, S.G.. A evolução da alimentação em Urubici, através da história de uma família tradicional da cidade.. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Instituto Federal de Santa Catarina.
AMARAL, F. M.;MÜLLER, S.G.. Cozinha tradicional de Jaraguá do Sul. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Instituto Federal de Santa Catarina.
RIBAS, L.C.;MÜLLER, S.G.. Análise Sensorial E Da Rentabilidade De Filés Xerelete Ou ?Manezinho? ? Caranx Crysos (Mitchill, 1815) ? Submetidos À Defumação Tradicional E À Defumação Líquida. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Instituto Federal de Santa Catarina.
AMARAL, F. M.;MÜLLER, S.G.. Concurso de gastronomia da Fenaostra e intercâmbio internacional da Rede cidades criativas da Unesco: relato e análise de participação.. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Instituto Federal de Santa Catarina.
CORDEIRO, W.C.;MÜLLER, S.G.. Pra ir pra costa eu sou mais um: caracterização dos restaurantes da Costa da Lagoa, Florianópolis.. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Instituto Federal de Santa Catarina.
RONCHETTI, A. G.;MÜLLER, S.G.. Utilização de moluscos bivalves ? ostra, marisco e berbigão, em estabelecimentos de Alimentos e Bebidas em Santo Antônio de Lisboa, Florianópolis, SC. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Instituto Federal de Santa Catarina.
AMARAL, F. M.;MÜLLER, S.G.. Desenvolvimento de produções gastronômicas salgadas com gila (cucurbita ficifolia): uma alternativa para valorização e promoção do produto local.. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Instituto Federal de Santa Catarina.
MÜLLER, S.G.; BLANLOT, Maurício Contreras; MELLO, Carlos Alberto da Silva. Gestão de materiais para o almoxarifado do Hotel Intercity Premium de Florianópolis. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado Em Hotelaria) - Associação de Ensino de Santa Catarina.
MÜLLER, S.G.; OLIVEIRA, Soraya Kobarg de; LOSSO, Flávia Baratieri. .Proposta de implantação de planejamento estratégico no setor de aulas práticas do curso de Gastronomia das Faculdades Integradas ASSESC.. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado Em Gastronomia) - Associação de Ensino de Santa Catarina.
OLIVEIRA, Soraya Kobarg de;MÜLLER, S.G.; LOSSO, Flávia Baratieri. Análise sensorial da carne de avestruz utilizando três métodos de cocção: Grelhar, vapor (papillote), brasear. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Associação de Ensino de Santa Catarina.
MÜLLER, S.G.; LOSSO, Flávia Baratieri; GRAIPEL JUNIOR, Hermes José. Sugestão de sistema de treinamento para a empresa Special Bar.. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado Em Hotelaria) - Associação de Ensino de Santa Catarina.
MÜLLER, S.G.; CASTILHOS, Pedro Del; AMBROS, Nelson. Plano de negocios. Planelamento da cafeteria da Assesc.. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado Em Hotelaria) - Associação de Ensino de Santa Catarina.
MÜLLER, S.G.; MARTINS, Fabíola Santos; MELLO, Carlos. Estratégias Mercadológicas para incrementar as vendas na baixa temporada no Hotel Michelin. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado Em Hotelaria) - Associação de Ensino de Santa Catarina.
MÜLLER, S.G.; QUEVEDO, Mariana; LOSSO, Flávia Baratieri. Proposta de implantação da Gerência de Alimentos e Bebidas no Maria do Mar Hotel.. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado Em Hotelaria) - Associação de Ensino de Santa Catarina.
MÜLLER, S.G.; SANTOS, Cristina Ulyssea; BLANLOT, Maurício Contreras. Segurança, conforto e comodidades básicas voltados para o público da terceira idade, aplicados na infraestrutura física hotel Paraíso Palace. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado Em Hotelaria) - Associação de Ensino de Santa Catarina.
MÜLLER, S.G.; SANTOS, Cristina Ulyssea; BLANTOT, Maurício Contreras. .A importância da infra-estrutura física para a gestão e opecionalização de hotelaria hospitalar na fidelização de clientes.. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado Em Hotelaria) - Associação de Ensino de Santa Catarina.
MÜLLER, S.G.; MELLO, Carlos Alberto da Silva; MILANEZE, Cristiane. Torres.Agility cão forto: Proposta para implantação de uma pista de agility na hospedagem de animais.. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado Em Hotelaria) - Associação de Ensino de Santa Catarina.
MÜLLER, S.G.; OLIVEIRA, Soraya; MELLO, Carlos Alberto da Silva. Uma proposta para o empreendimento Café Macchiato di Pagano. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado Em Hotelaria) - Associação de Ensino de Santa Catarina.
OLIVEIRA, Soraya; LOSSO, Flávia Baratieri;MÜLLER, S.G.. Determinação dos pontos críticos na manipulação dos frutos do mar na cozinha de um hotel.. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado Em Hotelaria) - Associação de Ensino de Santa Catarina.
OLIVEIRA, Soraya; PIMPÃO, Evandro;MÜLLER, S.G.. Proposta de implantação de café da manha em um hotel de Florianópolis.. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado Em Hotelaria) - Associação de Ensino de Santa Catarina.
MÜLLER, S.G.; FERREIRA, Eni; CASTILHO, Pedro Del. Codigo de Defesa do Consumidor em Bares, Restaurantes e similares. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado Em Hotelaria) - Associação de Ensino de Santa Catarina.
MÜLLER, S.G.; CASTILHOS, Pedro Del. Campeonato Catarinense de Coquetelaria. 2013. Associação Catarinense de Barmen.
MÜLLER, S.G.; JENDIROBA, Sônia; VALSASSINA, Jorge Monti de. Jurada no concurso de Gastronomia do Festival Nacional da Ostra e da cultura Açoriana - FENAOSTRA. 2004. Associação Brasileira da Alta Gastronomia.
MÜLLER, S.G.; JENDIROBA, Sônia; VALSASSINA, Jorge Monto de. Jurada no concurso de gastronomia do Festival Nacional da ostra - FENAOSTRA. 2003. Associação Brasileira da Alta Gastronomia.
MÜLLER, S.G.; JENDIROBA, Sonia; VALSASSINA, Jorge Monti de. Jurada no concurso de Gastronomia da FENAOSTRA. 2002. Associação Brasileira da Alta Gastronomia.
MÜLLER, S.G.; JENDIROBA, Sônia; VALSASINA, Jorge Monti de. Jurada no concurso de Gastronomia na FENAOSTRA. 2001. Associação Brasileira da Alta Gastronomia.
MÜLLER, S.G.; JENDIROBA, Sônia; VALSASSINA, Jorge Monti de. Jurada no concurso de gastronomia do Festival Nacional da Ostra - FENAOSTRA. 2000. Associação Brasileira da Alta Gastronomia.
MÜLLER, S.G.; JENDIROBA, Sônia; VALSASSINA, Jorge Monti de. Jurada no concurso de gastronomia das semi finais do Nestlé Toque d'Or, Chef Talento Sadia.. 2000. Associação Brasileira da Alta Gastronomia.
MÜLLER, S.G.; SAUDEAU, Laurent; FREIRE, Celso; VICENZI, Luiz Fernando Di; REMONDEAU, Philippe. Jurada no concurso gastronômico do Resgate da Gastronomia típica de Florianópolis - Costão de Santinho. 1995. Associação Brasileira da Alta Gastronomia.
Orientou
Instrumentos de Captura, Sistematização e Disseminação do Conhecimento tradicional e sua Aplicabilidade na Gastronomia; 2015; Dissertação (Mestrado em Engenharia e Gestão do Conhecimento) - Universidade Federal de Santa Catarina,; Coorientador: Silvana Graudenz Müller;
NOVA VENEZA - SC: CAPITAL NACIONAL DA GASTRONOMIA TÍPICA ITALIANA NA PERSPECTIVA DOS MORADORES E SUA RELAÇÃO COM O COMÉRCIO LOCAL; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Instituto Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvana Graudenz Müller;
OS SABERES E FAZERES E OS SIGNIFICADOS SOCIOCULTURAIS DA PRODUÇÃO DA DOBRADINHA TRADICIONAL DO ESTREITO, FLORIANÓPOLIS - SC,; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Instituto Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvana Graudenz Müller;
GEMÜSE E GEMÜSE FEST: A IMPORTÂNCIA COMO PATRIMÔNIO ALIMENTAR DE SANTA ROSA DE LIMA ? SC; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Instituto Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvana Graudenz Müller;
A MANDIOCA E OS ENGENHOS DE FARINHA COMO SÍMBOLOS DE RESISTÊNCIA E SIGNIFICADOS NO LITORALCATARINENSE: O CASO DA LOCALIDADE DO MACACU, GAROPABA - SC; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Instituto Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvana Graudenz Müller;
A Influência da memória gustativa na formação do cozinheiro profissional; ; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Instituto Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvana Graudenz Müller;
A comida de descendentes de imigrantes e refugiados alemães em Alfredo Wagner - SC; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Instituto Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvana Graudenz Müller;
O legado dos imigrantes e refugiados italianos na construção da cozinha ítalo-brasileira da região nordeste do Rio Grande do Sul; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Instituto Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvana Graudenz Müller;
Patrimônio Cultural Imaterial e os Registros dos Saberes e Fazeres da Gastronomia Tradicional Brasileira; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Instituto Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvana Graudenz Müller;
ERVA MATE: O alicerce de uma identidade Histórica, cultural, econômica e espiritual; ; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Instituto Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvana Graudenz Müller;
Patrimônio Cultural Gastronômico: Inventário dos saberes e fazeres dos doces tradicionais de São José, Santa Catarina; ; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Instituto Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvana Graudenz Müller;
Do Guarani ao Açoriano: As influências alimentares na construção dos hábitos culturais e da tradição gastronômica de Governador Celso Ramos - SC; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Instituto Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvana Graudenz Müller;
A Cultura dos Engenhos em Santo Amaro da Imperatriz (SC): Uma prática em extinção; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Instituto Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvana Graudenz Müller;
Patrimônio Cultural Gastronômico: A utilização de espécies nativas de peixes do litoral de Santa Catarina, nos cardápios oferecidos pelos restaurantes tradicionais da rota gastronômica do Sol Poente em Santo Antônio de Lisboa, Cacupé e Sambaqui; ; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Instituto Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvana Graudenz Müller;
A Cozinha dos Orixás em Florianópolis; ; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Instituto Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvana Graudenz Müller;
Herança Gastronômica deixada pelos tropeiros na região da Coxilha Rica, Lages - SC; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Instituto Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvana Graudenz Müller;
A influência da ostra na origem, formação e manutenção da Via Gastronômica do Ribeirão da Ilha - Rota das Ostras - Florianópolis - SC; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Instituto Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvana Graudenz Müller;
Desenvolvimento do Empadão Goiano e Bolo de rolo sem glúten e com biomassa de banana verde; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Instituto Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvana Graudenz Müller;
Análise do conhecimento da população a respeito ga gastronomia típica de Florianópolis; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Bacharelado Em Gastronomia) - Associação de Ensino de Santa Catarina; Orientador: Silvana Graudenz Müller;
A implantação de um cardápio com prato light no Bragança - Hotel Jurerê Beach Village; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Hotelaria) - Associação de Ensino de Santa Catarina; Orientador: Silvana Graudenz Müller;
A importância dos óleos e das gorduras na produção de uma gastronomia típica regional; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Bacharelado Em Gastronomia) - Associação de Ensino de Santa Catarina; Orientador: Silvana Graudenz Müller;
A importância em apresentar a diversidade Gastronômica do Estado de Santa Catarina nos eventos realizados pelo Hotel Blue Tree Towers de Florianópolis; 2005; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Bacharelado Em Hotelaria) - Associação de Ensino de Santa Catarina; Orientador: Silvana Graudenz Müller;
A gastronomia como diferencial competitivo na hotelaria; ; 2004; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Bacharelado Em Hotelaria) - Associação de Ensino de Santa Catarina; Orientador: Silvana Graudenz Müller;
A cultura gastronômica de base açoriana, típica da Ilha de Santa Catarina, como produto para o consumo turístico; ; 2004; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Bacharelado Em Hotelaria) - Associação de Ensino de Santa Catarina; Orientador: Silvana Graudenz Müller;
Avaliação das não-conformidades no preparo, serviço e qualidade dos produtos gastronômicos em um hotel de Florianópolis; 2004; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Bacharelado Em Hotelaria) - Associação de Ensino de Santa Catarina; Orientador: Silvana Graudenz Müller;
Disseminação dos Saberes e Fazeres da Gastronomia Tradicional de Santo Antônio de Lisboa e Cacupé; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Técnico em Cozinha) - Instituto Federal de Santa Catarina, PROGRAMA INSTITUCIONAL DE APOIO A PROJETOS DE EXTENSÃO DO IF-SC; Orientador: Silvana Graudenz Müller;
PATRIMÔNIO CULTURAL GASTRONÔMICO Registro áudio visual da Gastronomia Tradicional da Barra do Sambaqui - Florianópolis -; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Técnico em Cozinha) - Instituto Federal de Santa Catarina, Apoio a pequenos projetos Pró-reitoria de Extensão e Relações Externas; Orientador: Silvana Graudenz Müller;
Resgate da Gastronomia Tradicional de Santo Antônio de Lisboa: produção de material áudio visual e documental para a preservação dos saberes-fazeres tradicionais; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Técnico em Cozinha) - Instituto Federal de Santa Catarina, PROGRAMA INSTITUCIONAL DE APOIO A PROJETOS DE EXTENSÃO DO IF-SC; Orientador: Silvana Graudenz Müller;
Produções bibliográficas
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MÜLLER, S.G. ; SANTANA, L. S. . Patrimônio Cultural Gastronômico: Inventário dos saberes e fazeres dos doces tradicionais de São José, Santa Catarina.. Revista Brasileira de Gastronomia , v. 2, p. 07-19, 2019.
-
MÜLLER, S.G. ; RONCHETTI, A. G. ; MARTELLI, M. . Pão de Milho de São Bonifácio: Adaptando a produção de uma importante manifestação cultural local. Arquivos Brasileiros de Alimentação , v. 2, p. 94-101, 2017.
-
MÜLLER, S.G. ; CORREA, A. J. . A influencia da Ostra na origem, formação e manutenção da via gastronômica do Ribeirão da Ilha - rota das ostras - Florianópolis - SC. Ágora (UNISC. Online) , v. 18, p. 119-130, 2016.
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MÜLLER, S.G. ; RONCHETTI, A. G. . Identidade e Comida: Gastronomia Tradicional de Florianópolis apreciada como Patrimônio Cultural Imaterial. REVISTA MEMORARE , v. 3, p. 37-53, 2016.
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MÜLLER, S.G. ; RONCHETTI, A. G. ; PELAEZ, N. . Massa da promessa: uma manifestação cultural da gastronomia local. Textos Escolhidos de Cultura e Arte Populares (Online) , 2015.
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MÜLLER, S.G. ; PELAEZ, N. . Patrimônio Cultural Gastronômico: Registro dos saberes fazeres Tradicionais. 2013. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
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MÜLLER, S.G. ; PELAEZ, N. . Origem e Trajetória da gastronomia tradicional de Santo Antônio de Lisboa em Florianópolis - SC. 2013. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
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MÜLLER, S.G. ; PELAEZ, N. ; JUSTINA, D. D. ; RIPARDO, L. ; LUERDERS, C.E. ; MACHADO, U.F. . Registro documental e audiovisual dos saberes e fazeres da cozinha tradicional de Florianópolis. 2013. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
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MÜLLER, S.G. ; PELAEZ, N. ; JUSTINA, D. D. ; RIPARDO, L. ; LUEDERS, C. E. ; MACHADO, U.F. . Patrimônio Cultural Gastronômico: Identificação e registro dos saberes e fazeres tradicionais. 2013. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
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MÜLLER, S.G. . Patrimônio Cultural: a preservação dos saberes e fazeres da gastronomia tradicional brasileira. 2011. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
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MÜLLER, S.G. . Valorização da cozinha regional por meio de elementos artísticos e da cozinha contemporânea. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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MÜLLER, S.G. . Patrimônio gastronômico: A valorização da gastronomia típica como um bem cultural de natureza imaterial. 2009. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
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MÜLLER, S.G. ; CANDIDO, M. S. ; LINO, S. R. L. . Incremento da competitividade das micro e pequenas empresas - MPES por meios da gestão do conhecimento em arranjos produtivos locais. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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MÜLLER, S.G. . Patrimônio gastronômico: Uma reflexão sobre a valorização da gastronomia típica como um bem cultural de natureza imaterial. 2008. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
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MÜLLER, S.G. ; LINO, S. R. L. ; CANDIDO, M. S. ; CARDOSO, C. L. . Cultura e aprendizagem no contexto da criação do conhecimento organizacional. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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MÜLLER, S.G. . Avaliação de não-conformidades na elaboração de cardápios regionais e no preparo de pratos típicos em restaurantes tradicionais de Florianópolis. 2007. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
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MÜLLER, S.G. . Gastronomia típica da Ilha de Santa Catarina (Florianópolis): Uma Identidade Cultural. 2007. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
Outras produções
MÜLLER, S.G. . Cardápio de pratos típicos da região do Sul da Ilha de Santa Catarina. 2002.
MÜLLER, S.G. . A cozinha regional da Ilha de Santa Catarina. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
MÜLLER, S.G. ; MONTI, C. . Feijoada completa. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
MÜLLER, S.G. . A história da cozinha típica da Ilha de Santa Catarina. 2007. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).
MÜLLER, S.G. . Receitas da Cozinha típica da Ilha de Santa Catarina. 2007. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).
MÜLLER, S.G. . Receitas para o Laboratório de Alimentos e Bebidas IV. 2004. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).
MÜLLER, S.G. . Receitas de Peixes e frutos do mar. 2004. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).
MÜLLER, S.G. . Receitas da Cozinha Brasileira. 2004. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).
MÜLLER, S.G. . Receitas da cozinha européia. 2004. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - apostila).
MÜLLER, S.G. . Curso de culinária - Frutos do Mar. 1999. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
MÜLLER, S.G. . Curso de Culinária - Frutos do Mar. 1998. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).
MÜLLER, S.G. . Receitas do programa de Televisão " Cozinha do Vale". 1995. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Receitas para telespectadores).
MÜLLER, S.G. . Curso de congelamento de alimentos. 1994. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).
MÜLLER, S.G. ; KLEMENT, R. A. . Etiqueta à mesa. 1993. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
MÜLLER, S.G. . Ervas e especiarias. 1993. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).
MÜLLER, S.G. ; KLEMENT, R. A. . Apostila de produção de alimentos e bebidas. 1992. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).
MÜLLER, S.G. ; PELAEZ, N. . Sabores tradicionais. 2012 (video).
MÜLLER, S.G. . Cozinha do Vale. 1994.
MÜLLER, S.G. . Cozinha Experimental do Vale. 1993.
Projetos de pesquisa
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2019 - 2019
Identificação, análise e disseminação das influências gastronômicas das principais culturas que contribuíram para a construção da cozinha tradicional de Florianópolis no século XX, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Silvana Graudenz Müller - Coordenador / Anita de Gusmão Ronchetti - Integrante.
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2018 - 2018
Estudo preliminar da viabilidade de registro dos saberes e fazeres referentes ao preparo do prato Mocotó do Morro do Mocotó como Patrimônio Cultural da cidade de Florianópolis, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Silvana Graudenz Müller - Coordenador / Anita de Gusmão Ronchetti - Integrante.
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2017 - 2017
Desenvolvimento de produtos com foco em restrições alimentares, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Silvana Graudenz Müller - Coordenador / Anita de Gusmão Ronchetti - Integrante.
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2014 - 2014
Patrimônio Cultural Gastronômico: registro documental e audiovisual do Pão da Promessas, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Silvana Graudenz Müller - Coordenador / Nicole Pelaez - Integrante / Anita de Gusmão Ronchetti - Integrante.
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2012 - 2013
Registro dos saberes e fazeres da Gastronomia Tradicional Brasileira por meio da aplicação da metodologia de levantamento sistemático chamada de Inventário de Referências Gastronomicas Culturais (IRGC), Descrição: O IRGC foi desenvolvido em tese de doutorado, com o intuito de realizar o levantamento sistemático dos saberes e fazeres das cozinhas tradicionais brasileiras, objetivado seu registro para fins acadêmicos e de preservação das identidades gastronômicas do Brasil. Observa-se que com o movimento de globalização e de mundialização dos mercado grande parte dos faberes e fazeres tradicionais estão se perdendo e neste fato de fundamenta a necessidade de registro para ter-se o material didático para se repassar para as novas gerações de cozinheiros que vem ocupando instituições de ensino em gastronomia como os Institutos Federais de Educação, Ciência e Tecnologia.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Silvana Graudenz Müller - Coordenador., Número de produções C, T & A: 2
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2010 - 2010
Desenvolvimento de ferramentas para a identificação e registro da Gastronomia Tradicional, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Silvana Graudenz Müller - Coordenador / Danielly Della Justina - Integrante.
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2009 - 2012
Patrimônio Cultural Gastronômico: Sistematização, valorização e disseminação do conhecimento em Santo Antonio de Lisboa, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Silvana Graudenz Müller - Coordenador.
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2008 - 2011
Patrimônio gastronômico: A valorização da gastronomia regional, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Silvana Graudenz Müller - Coordenador.
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2007 - 2008
Desenvolvimento de pesquisas em gastronomia e hospitalidade para qualificação profissional na microrregião de Florianópolis. (CHAMADA PÚBLICA FAPESC / CNPq 007/2007), Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Silvana Graudenz Müller - Integrante / Fabiana Mortimer Amaral - Coordenador.
Prêmios
2013
Paraninfa do curso técnico de cozinha, IFSC.
2012
Paraninfa do curso técnico de cozinha, IFSC.
2011
Paraninfa curso Técnico de Cozinha matutino, IFSC.
2010
Paraninfa curso técnico de cozinha, IFSC.
2010
Nome de turma Curso técnico de cozinha, IFSC.
2009
Paraninfo turma matutino, IFSC.
2009
Paraninfo turma vespertino, IFSC.
2008
Professor homenageado - Nome de turma - vespertino, IFSC.
2008
Professor homenageado - nome de turma - matutino, IFSC.
2007
Paraninfo, IFSC.
2006
Paraninfo turma de Bacharelado em Hotelaria., FASSESC.
2005
Paraninfo turma de Bacharelado em Hotelaria, FASSESC.
2003
Professora homenageada de turma de bacharelado em Hotelaria, CESETH.
1994
Professora homenageada da 11° turma de Hotelaria, CESETH.
1994
Professora homenageada da 10° turma de Hotelaria., CESETH.
1990
Melhor empresa no ramo de restaurantes - Bonappetit Buffet, Exitus.
Histórico profissional
Endereço profissional
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Instituto Federal de Santa Catarina, Unidade Continente. , Avenida dos Marinheiros, Coqueiros, 88075-010 - Florianopolis, SC - Brasil, Telefone: (48) 32711420, Ramal: 423, URL da Homepage:
Experiência profissional
2007 - Atual
Instituto Federal de Santa CatarinaVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Atividades
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03/2013
Ensino, Tecnologia em Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Cozinha Brasileira
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03/2012
Conselhos, Comissões e Consultoria, Unidade Florianópolis-Continente.,Cargo ou função, Líder de grupo de pesquisa.
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03/2008
Pesquisa e desenvolvimento, Unidade Florianópolis-Continente.,Linhas de pesquisa
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02/2007
Ensino, Técnico em Cozinha, Nível: Ensino Médio,Disciplinas ministradas, Introdução a práticas de cozina, Ambientação profissional, Projeto integrador, Formação inicial e continuada, Habilidades básicas, História da gastronomia
2003 - 2006
Associação de Ensino de Santa CatarinaVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 30
Atividades
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02/2006 - 07/2006
Ensino, Tecnologia Em Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Cozinha de Pescados e frutos do mar ( com 120 horas) , 2° fase - noturno
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02/2006 - 07/2006
Ensino, Bacharelado Em Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Cozinha de pescados frutos do mar, 2° fase - noturno, Cozinha de pescados e frutos do mar, 2° fase - vespertino, Cozinha brasileira, 3° fase - vespertino, Cozinha brasileira, 3° fase - noturno, Cozinha européia, 4° fase - noturno
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02/2006 - 07/2006
Ensino, Bacharelado Em Hotelaria, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Alimentos e bebidas I - Teoria e prática - 3° fase - matutino, Alimentos e bebidas I - Teoria e prática - 3° fase - noturno
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08/2005 - 12/2005
Ensino, Bacharelado Em Hotelaria, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Alimentos e bebidas II- Teoria e prática para a hotelaria. Enologia, coz brasileira e cozinha européia - matutino, Alimentos e Bebidas IV - Teoria e prática- Cozinha Brasileira e cozinha Européia 6° fase de hotelaria - matutino e noturno, Alimentos e bebidas II - teoria e prática - noturno
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08/2005 - 12/2005
Ensino, Tecnologia Em Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Cozinha européia com 120 horas, 3° fase noturno
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08/2005 - 12/2005
Ensino, Bacharelado Em Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Cozinha de pescados e frutos do mar, 2° fase noturno, Cozinha brasileira, 6° fase vespertino, Cozinha européia, 4° fase noturno, Cozinha de pescados e frutos do mar, 2° fase vespertino
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08/2005 - 12/2005
Ensino, Bacharelado Em Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Cozinha de pescados e frutos do mar, 2° fase - vespertino e noturno, Cozinha brasileira, 3° fase - vespertino e noturno
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08/2005 - 12/2005
Ensino, Bacharelado Em Hotelaria, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Alimentos e bebidas II - Teoria e prática- 3° fase matutino, Alimentos e bebidos II - Teoria e prática - 3° fase noturno
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10/2005 - 10/2005
Treinamentos ministrados , Associação de Ensino de Santa Catarina.,Treinamentos ministrados, Work-shop de cocção de ostras na FENAOSTRA
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03/2005 - 07/2005
Ensino, Bacharelado Em Hotelaria, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Alimentos e bebidas I - Teoria prática de alimentos para a hotelaria, Serviço de salão e etiqueta à mesa. Café da manha, coffee shop e room service
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03/2005 - 07/2005
Ensino, Bacharelado Em Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Cozinha de pescados e frutos do mar - noturno, Cozinha de pescados e frutos do mar - vespertino, Cozinha brasileira - noturno, Cozinha européia - noturno
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02/2005 - 02/2005
Outras atividades técnico-científicas , Associação de Ensino de Santa Catarina, Associação de Ensino de Santa Catarina.,Atividade realizada, Elaboração do projeto pedagógico do Curso de Tecnologia em Gastronomia.
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08/2004 - 12/2004
Ensino, Bacharelado Em Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Cozinha de pescados e frutos do mar -2° fase noturno e vespertino, Cozinha brasileira -3° fase noturno e vespertino, Cozinha européia - 4° fase noturno
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08/2004 - 12/2004
Ensino, Bacharelado Em Hotelaria, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Alimentos e bebidas I - matutino. Café da manha, serviço de salão, room service, introdução a gastronomia. Teoria e prática, Alimentos e bebidas II - matutino. Enologia, bebidas destiladas, tipos de cardápios, gastronomia comtemporênea.Teoria e prática, Alimentos e bebidas IV - matutino. Cozinha típica brasileira e cozinha regional européia.Teoria e prática, Alimentos e bebidas I - noturno. Café da manha, serviço de salão, room service, introdução a gastronomia. Teoria e prática, Alimentos e bebidas II - noturno. Enologia, bebidas destiladas, tipos de cardápios, gastronomia comtemporênea.Teoria e prática, Alimentos e bebidas IV noturno. Cozinha típica brasileira e cozinha regional européia.Teoria e prática
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02/2004 - 07/2004
Ensino, Bacharelado Em Hotelaria, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Alimentos e bebidas I - matutino.Teoria e prática, Alimentos e bebidas II - matutino. Teoria e prática, Alimentos e bebidas IV - matutino. Cozinha típica brasileira e cozinha regional européia. Teoria e prática., Alimentos e bebidas I - noturno. Teoria e prática, Alimentos e bebidas II - noturno. Teoria e prática, Alimentos e bebidas IV - noturno. Cozinha típica brasileira e cozinha regional européia. Teoria e prática.
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02/2004 - 07/2004
Ensino, Bacharelado Em Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Cozinha de pecados e frutos do mar - noturno, Cozinha de pecados e frutos do mar - vespertino, Cozinha brasileira - noturna
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07/2003 - 12/2003
Ensino, Bacharelado Em Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Cozinha de Pescados e Frutos do Mar - noturno, Café da manha e room service - noturno
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07/2003 - 12/2003
Ensino, Bacharelado Em Hotelaria, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Alimento e bebidas IV - teoria e prática - matutino, Alimento e bebidas IV - teoria e prática - noturno
2006 - 2006
Mini KalzoneVínculo: livre, Enquadramento Funcional: consultora e capacitadora, Carga horária: 0
2006 - 2006
Mini KalzoneVínculo: livre, Enquadramento Funcional: consultora e capacitadora, Carga horária: 0
2005 - 2006
Mini KalzoneVínculo: livre, Enquadramento Funcional: consultora e capacitadora, Carga horária: 0
Atividades
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08/2006 - 12/2006
Serviços técnicos especializados , Mini Kalzone.,Serviço realizado, Consultoria para criação de novos sabores e na capacitação do pessoal envolvido na produção.
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07/2006 - 08/2006
Serviços técnicos especializados , Mini Kalzone.,Serviço realizado, Criação e elaboração de sabores doces e salgados de calzones para lançamento nacional.
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07/2006 - 08/2006
Serviços técnicos especializados , Mini Kalzone.,Serviço realizado, Participação na organização da nova campanha dos sabores de verão.
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07/2006 - 08/2006
Treinamentos ministrados , Mini Kalzone.,Treinamentos ministrados, Capacitação do pessoal envolvido na produção de mini calzones
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12/2005 - 04/2006
Serviços técnicos especializados , Mini Kalzone.,Serviço realizado, Participação da campanha de lançamento do novo sabor de calzone para a copa do Mundo.
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12/2005 - 04/2006
Serviços técnicos especializados , Mini Kalzone.,Serviço realizado, Criação de um novo sabor de Calzone tipo "Alemão" para a copa de 2006.
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12/2005 - 04/2006
Treinamentos ministrados , Mini Kalzone.,Treinamentos ministrados, Capacitação do pessoal envolvido na produção de mini kalzones para o abastecimento das lojas do sul do Brasil
2005 - 2005
Restaurante Capitão GourmetVínculo: livre, Enquadramento Funcional: consultora e capacitadora, Carga horária: 0
Atividades
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09/2005 - 10/2005
Serviços técnicos especializados , Restaurante Capitão Gourmet.,Serviço realizado, Assessoria de compra dos novos utensílos de apresentação dos pratos e petiscos para o serviço de salão.
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09/2005 - 10/2005
Serviços técnicos especializados , Restaurante Capitão Gourmet.,Serviço realizado, Criação de um novo cardápio noturno "a la carte", com pratos a base de petiscos e ostras.
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09/2005 - 09/2005
Treinamentos ministrados , Restaurante Capitão Gourmet.,Treinamentos ministrados, Capacitação dos cozinheiros no período noturno para o preparo de novo cardápio "a la carte".
1999 - 2006
Pousada das PalmeirasVínculo: Familiar, Enquadramento Funcional: Gerência administrativa e operacional, Carga horária: 40
Outras informações:
Pousada das palmeiras. Período de verão.
Atividades
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12/2005 - 03/2006
Direção e administração, Pousada das Palmeiras.,Cargo ou função, Operacionalização da área de A&B.
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12/2005 - 03/2006
Treinamentos ministrados , Pousada das Palmeiras.,Treinamentos ministrados, Capacitação em A&B
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12/2004 - 03/2005
Direção e administração, Pousada das Palmeiras.,Cargo ou função, Operacionalização da área de A&B.
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12/2004 - 03/2005
Treinamentos ministrados , Pousada das Palmeiras.,Treinamentos ministrados, Capacitação em A&B
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12/2003 - 03/2004
Direção e administração, Pousada das Palmeiras.,Cargo ou função, Operacionalização da área de A&B.
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12/2003 - 03/2004
Treinamentos ministrados , Pousada das Palmeiras.,Treinamentos ministrados, Capacitação em A&B
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12/2002 - 03/2003
Direção e administração, Pousada das Palmeiras.,Cargo ou função, Operacionalização da area de A&B.
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12/2002 - 03/2003
Treinamentos ministrados , Pousada das Palmeiras.,Treinamentos ministrados, Capacitação em A&B
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12/2001 - 03/2002
Direção e administração, Pousada das Palmeiras.,Cargo ou função, Operacionalização da área de A&B.
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12/2001 - 03/2002
Treinamentos ministrados , Pousada das Palmeiras.,Treinamentos ministrados, Capacitação em A&B
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12/2000 - 03/2001
Direção e administração, Pousada das Palmeiras.,Cargo ou função, Operacionalização da área de A&B.
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12/2000 - 03/2001
Treinamentos ministrados , Pousada das Palmeiras.,Treinamentos ministrados, Capacitação em A&B
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12/1999 - 04/2000
Direção e administração, Pousada das Palmeiras.,Cargo ou função, Operacionalização da área de A&B.
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12/1999 - 04/2000
Treinamentos ministrados , Pousada das Palmeiras.,Treinamentos ministrados, Capacitação em A&B
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12/1998 - 04/1999
Direção e administração, Pousada das Palmeiras.,Cargo ou função, Operacionalização da área de A&B.
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12/1998 - 04/1999
Treinamentos ministrados , Pousada das Palmeiras.,Treinamentos ministrados, Capacitação em A&B
2000 - 2004
CEntro Superior de Estudos Turisticos e HoteleirosVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 30
1992 - 2000
CEntro Superior de Estudos Turisticos e HoteleirosVínculo: livre, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 30
Atividades
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08/2000 - 04/2004
Direção e administração, Centro Superior de Estudos Turísticos e Hoteleiros.,Cargo ou função, Coordenadora da área de Alimentos e Bebidas, A&B ( Food and Beverages, F&B ).
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08/2003 - 12/2003
Ensino, Bacharelado Em Hotelaria, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Produção Geral de Alimentos e Bebidas, Conhecimento e serviço de Bebidas, Técnicas de serviço de salão
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03/2003 - 07/2003
Ensino, Bacharelado Em Hotelaria, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Produção geral de Alimentos e Bebidas. Teoria e prática, Conhecimento e serviço de bebidas, Técnicas de Serviço de salão
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08/2002 - 12/2002
Ensino, Gestão de Pousadas, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Produção e serviço de Alimentos e Bebidas
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08/2002 - 12/2002
Ensino, Bacharelado Em Gestão de Eventos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Produção e serviço de Alimentos e Bebidas
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08/2001 - 12/2001
Ensino, Bacharelado Em Hotelaria, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Produção geral de Alimentos e Bebidas. Teoria e prática, Conhecimento e serviço de bebidas, Técnicas de serviço de salão
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03/2001 - 07/2001
Ensino, Bacharelado Em Hotelaria, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Produção geral de alimetos e bebidas. Teoria e prática, Conhecimento e serviço de bebidas., Técnicas de seviço de salão., Tipos de cardápios
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08/2000 - 12/2000
Ensino, Bacharelado Em Hotelaria, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Produção geral de Alimentos e Bebidas. Teoria e prática, Conhecimento e serviço de bebidas, Técnicas de serviço de salão, Tipos de cardápios
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03/2000 - 07/2000
Ensino, Bacharelado Em Hotelaria, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Produção Geral de Alimentos e bebidas - teoria e prática, Conhecimento e serviço de bebidas - Enologia, Técnicas de serviço em salão - etiqueta a mesa, Planejamento de cardápios
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08/1999 - 12/1999
Ensino, Bacharelado Em Hotelaria, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Produção geral de Alimentos e bebidas para a hotelaria. Café da manha, room-service, coffee-shop, coffee-break, eventos. Teoria e prática, Conhecimento e serviço de bebidas. Teoria e prática., Técnicas de serviço de salão e etiqueta a mesa, Tipos de cardápios
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03/1999 - 07/1999
Ensino,,Disciplinas ministradas, Produção geral de Alimentos e Bebidas para a hotelaria. Café da manha, room-service, coffee-shop, coffee-break, eventos, banquetes. Teoria e prática., Conhecimento e serviço de bebidas para hotés , bares, restaurantes e similares. Teoria e prática., Técnicas de serviço para restaurantes e etiqueta a mesa, Tipos de cardápios
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08/1998 - 12/1998
Ensino,,Disciplinas ministradas, Produção geral de Alimentos e bebidas, para hotelaria. Teoria e prática. Café da manha, room-service, coffee-shop, eventos, Conhecimento e serviço de bebidas. Enologia, champagnização, destilados., Técnicas de serviço de salão. Etiqueta a mesa., Tipos de cardápios
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03/1998 - 07/1998
Ensino,,Disciplinas ministradas, Produção geral de Alimentos e Bebidas para a hotelaria, incluindo roo-service, café da manha, coffee-shop, eventos. Teoria e prática, Conhecimento e serviço de bebidas para a hotelaria, incluindo enologia, champagnização, destilados. Teoria e prática, Serviço de salão e etiqueta a mesa para café da manha e refeições., Tipos de cardápios
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08/1997 - 12/1997
Ensino,,Disciplinas ministradas, Produção geral de Alimentos e bebidas para a hotelaria - teoria e prática, Conhecimento e serviço de bebidas para a hotelaria - teoria e prática, Serviço de salão e etiqueta a mesa
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03/1997 - 07/1997
Ensino,,Disciplinas ministradas, Produção de alimentos - teoria e prática, Conhecimento e serviço de bebidas - Enologia, Técnicas de salão - Etiqueta à mesa, Planejamento de cardápios
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03/1992 - 12/1996
Ensino,,Disciplinas ministradas, Produção geral de Alimentos e bebidas ( teoria e prática) com 180 horas semestrais
2002 - 2003
Bar do AranteVínculo: livre, Enquadramento Funcional: consultora
Atividades
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01/2002 - 08/2003
Serviços técnicos especializados , Bar do Arante.,Serviço realizado, Elaboração do cardápios de comidas típicas da Ilha de Santa Catarina ( Florianópolis) e a capacitação do pessoal envolvido na produção.
1999 - 2001
Bar e Restaurante Ponto de VistaVínculo: prestação de serviços, Enquadramento Funcional: chefe de cozinha e consultora, Carga horária: 0
Atividades
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11/1999 - 04/2001
Serviços técnicos especializados , Bar e Restaurante Ponto de Vista.,Serviço realizado, Elaboração de pratos para buffet e a la carte, criação de cardápio com a capacitação da produção dos pratos para os cozinheiros.
1996 - 2000
Restaurante VerdilhaVínculo: Proprietária, Enquadramento Funcional: administradora, Carga horária: 0
Atividades
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10/1996 - 01/2000
Direção e administração, Restaurante Verdilha.,Cargo ou função, Organização e chefia da equipe da cozinha, salão e administração; Produção dos pratos para o buffet, compras, cardápios, parte financeiro-administrativa..
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10/1996 - 01/2000
Serviços técnicos especializados , Restaurante Verdilha.,Serviço realizado, Produção de alimentos, cardápios e gestão administrativa.
1995 - 1996
Baia Norte Palace HotelVínculo: Prestadora de serviços, Enquadramento Funcional: Chefe de cozinha, Carga horária: 44
Atividades
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07/1995 - 08/1996
Serviços técnicos especializados , Baía Norte Palace Hotel.,Serviço realizado, Chefe de Cozinha ( organização da equipe, elaboração de pratos e cardápios, eventos).
1993 - 1994
Rede de Comunicações EldoradoVínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Apresentadora de programa de televisão, Carga horária: 20
Atividades
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03/1993 - 04/1994
Serviços técnicos especializados , Rede de Comunicações Eldorado.,Serviço realizado, Apresentação de programa de culinária, veiculado diariamente pela televisão estadual.
1994 - 1995
Sistema Catarinense de ComunicaçãoVínculo: livre, Enquadramento Funcional: Apresentadora de programa de televisão, Carga horária: 20
Outras informações:
Programa de culinária veiculado diariamente pela SCC, utilizando pratos da cozinha nacional e internacional.
Nome do Programa - Cozinha do Vale - Patrocinada pelas empresa: Laticínios Do Vale, Açúcar Porto Belo e Fogões Jung.
Atividades
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07/1994 - 07/1995
Serviços técnicos especializados , Sistema Catarinense de Comunicação.,Serviço realizado, Apresentação de programa de culinária, veiculado diariamente na televisão a nível estadual.
1988 - 1991
Restaurante Bonappetit BuffetVínculo: Proprietária, Enquadramento Funcional: Administradora e chefe de cozinha, Carga horária: 0
Atividades
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04/1988 - 05/1991
Direção e administração, Restaurante Bonappetit Buffet.,Cargo ou função, Administradora e chefe de cozinha.
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04/1988 - 05/1991
Serviços técnicos especializados , Restaurante Bonappetit Buffet.,Serviço realizado, Elaboração de pratos para o buffet, cardápios e eventos.
Criando um monitoramento
Nossos robôs irão buscar nos nossos bancos de dados todos os processos de Silvana Graudenz Muller e sempre que o nome aparecer em publicações dos Diários Oficiais, avisaremos por e-mail e pelo painel do usuário
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