Léo Farhá Assunção
Bacharel em Turismo pela Faculdade de Turismo da Bahia (FACTUR), Cozinheiro Profissional pelo Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial (SENAC), Especialista em Gastronomia: Qualidade na Produção e Gestão Estratégica pela Universidade do Vale do Itajaí (UNIVALI) e Especialista em Formação para Magistério Superior pela Universidade do Vale do Itajaí (UNIVALI).
Informações coletadas do Lattes em 11/10/2022
Acadêmico
Formação acadêmica
Especialização em Formação para Magistério Superior
2007 - 2008
Universidade do Vale do Itajaí
Título: O Ensino Superior de Gastronomia em Salvador: Estudo de Caso
Orientador: Rodolfo Wendhausen Krause
Especialização em Gastronomia: Qualidade na Produção e Gestão
2006 - 2007
Universidade do Vale do Itajaí
Título: ------
Formação complementar
2016 - 2016
Cuisine Regional Française. (Carga horária: 8h). , Ecole de Cuisine Alain Ducasse, ECAD, França.
2016 - 2016
Stage La cuisine du Marché en Limousin. (Carga horária: 8h). , Paroles de Chef, PC, França.
2005 - 2005
Preparação e Apresentação de Saladas. (Carga horária: 16h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial, SENAC, Brasil.
2005 - 2005
Qualidade na Conduta do Profissional. (Carga horária: 12h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial, SENAC, Brasil.
2005 - 2005
Massas Diversas. (Carga horária: 15h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial, SENAC, Brasil.
2005 - 2005
Montagem de Frios para Buffet. (Carga horária: 16h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial, SENAC, Brasil.
2005 - 2005
Decoração de Frutas e Legumes para Buffet. (Carga horária: 16h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial, SENAC, Brasil.
2005 - 2005
Montagem de Coffee Breack. (Carga horária: 16h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial, SENAC, Brasil.
2005 - 2005
Cozinheiro Profissional. (Carga horária: 800h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial, SENAC, Brasil.
2003 - 2003
Extensão universitária em Trilhas Interpretativas. (Carga horária: 80h). , Centro de Estudos de Pós-Graduação Olga Mettig, CEPOM, Brasil.
2003 - 2003
Extensão universitária em Extensão Cultural de Lingua galega. (Carga horária: 75h). , Xunta de Galicia - Consellería de Educación e Ordenación Universitaria, CEOU, Brasil.
Idiomas
Inglês
Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.
Espanhol
Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.
Organização de eventos
ASSUNÇÃO, L. F. . V Semana de Saúde e Qualidade de Vida UNIFACS. 2010. (Outro).
ASSUNÇÃO, L. F. . Festival Gastronômico Sabores do Campo. 2009. (Festival).
ASSUNÇÃO, L. F. . Stand Abrasel - Exporural. 2009. (Exposição).
ASSUNÇÃO, L. F. . Encontro Norte/Nordeste dos Estudantes de Hotelaria e Turismo. 2001. (Outro).
Participação em eventos
FISPAL / SIAL. 2012. (Feira).
Palestra sobre Boas Práticas de Manipulação de Alimentos. 2005. (Outra).
Turismo: Perspectivas e Reflexos Conjuturais. 2003. (Seminário).
II Seminário de Ecoturismo da Costa do Dendê. 2001. (Seminário).
I Jornada de Estudos do Turismo de Ouro Preto. 2001. (Outra).
Seminario Baiano de Desenvolvimento Turístico Regional. 2001. (Seminário).
Participação em bancas
ASSUNÇÃO, L. F.. I Concurso de Nutrição e Gastronomia: Sabor, Saúde e Cultura. 2008. Instituto Mantenedor de Ensino Superior da Bahia.
Produções bibliográficas
-
ASSUNÇÃO, L. F. . O Ensino Superior de Gastronomia em Salvador: Estudo de Caso. Itajaí - SC: Independente, 2008 (Monografia de Especialização Lato Sensu).
Outras produções
ASSUNÇÃO, L. F. . Site: Prof. Léo Farhá. 2012; Tema: Gastronomia. (Site).
ASSUNÇÃO, L. F. . Grupo Gastronomia Estácio Bahia. 2011. (Rede social).
ASSUNÇÃO, L. F. . Receituário da Disciplina Cozinha mediterrânea. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Receituario).
ASSUNÇÃO, L. F. . Receituário da Disciplina Cozinha Mediterrânea. 2014. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Receituário da Disciplina).
ASSUNÇÃO, L. F. . Módulo da Disciplina Preparo Prévio dos Alimentos. 2014. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Módulo da Disciplina).
ASSUNÇÃO, L. F. . Receituário da Disciplina Cozinha Mediterrânea. 2013. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Receituário da Disciplina).
ASSUNÇÃO, L. F. . Módulo da Disciplina Preparo Prévio dos Alimentos. 2012. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Módulo da Disciplina).
ASSUNÇÃO, L. F. . Dietas Hipossódicas: um olhar gastronômico. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
ASSUNÇÃO, L. F. . Dietas Hipolipídicas: um olhar gastronômico. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
Prêmios
2004
Prêmio da Sustentabilidade Ambiental, Faculdade de Turismo da Bahia.
2004
Prêmio da Crítica de Mercado, Faculdade de Turismo da Bahia.
Histórico profissional
Endereço profissional
-
Centro Universitário da Bahia. , Rua Xingu nº 179, Stiep, 41770-130 - Salvador, BA - Brasil, Telefone: (71) 21078100, URL da Homepage:
Experiência profissional
2014 - Atual
Centro Universitário da BahiaVínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 9
Outras informações:
Professor das Disciplinas no Curso de Pós Graduação em Gestão da Qualidade em Gastronomia Desenvolvimento de Habilidades Básicas em Cozinha (27 horas) Grupos de Alimentos: Animal e Vegetal (18 horas)
2010 - Atual
Centro Universitário da BahiaVínculo: Professor, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 40
Outras informações:
Docente das disciplinas: Preparo Prévio dos Alimentos - Carga horária: 220 horas; Técnicas Básicas em Restaurantes - carga horária 176 horas; Cozinha Mediterrânea - carga horária 80 horas.
2016 - 2016
La Biferia GrillVínculo: Consultor, Enquadramento Funcional: consultor, Carga horária: 15
Outras informações:
Consultoria de implantação da operação do Restaurante: seleção e treinamento da equipe de cozinha; criação de cardápio; fichamento técnico do cardápio;
2010 - 2011
Universidade SalvadorVínculo: Professor, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 6
Outras informações:
Professor das Disciplinas: Iniciação das Práticas Culinárias (40 h) e Classificação e Uso dos Alimentos (80 h)
2009 - 2011
Universidade Federal da BahiaVínculo: Professor Substituto, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 20
Outras informações:
Docente das disciplinas Gastronomia Básica; Frutas e Hortaliças; Carnes Bovina, Suina e aves; Pescados e Carnes exóticas; Ateliê Gastronômico I; Ateliê Gastronômico II
2009 - 2010
Faculdade Regional da BahiaVínculo: Professor, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 15
Outras informações:
Docente das disciplinas Bases de Produção Culinária (80 h), História da Alimentação/ Introdução à Gastronomia (60 h) e Cozinha Regional (80 h)
2009 - 2009
Sagrati Cafés EspeciaisVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Chefe de cozinha, Carga horária: 44
Outras informações:
Criação de cardápio Fichamento técnico de preparações Formação da equipe de cozinha Captação de fornecedores Criação de estrutura de produção de alimentos
2008 - 2009
Sagrati Cafés EspeciaisVínculo: Consultor, Enquadramento Funcional: Consultor, Carga horária: 30
Outras informações:
Criação de cardápio Consultoria em serviços de alimentação Treinamento de pessoal Acompanhamento Análise de qualidade do produto final Captação de fornecedores Criação de procedimentos operacionais padronizados
2009 - 2009
Belém CaféVínculo: Consultor, Enquadramento Funcional: Consultor, Carga horária: 8
Outras informações:
Consultoria para serviços de alimentação: - Criação de cardápio; - Captação de fornecedores; - Treinamento de pessoal.
2007 - 2008
Portela CaféVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: cozinheiro profissional, Carga horária: 40
2007 - 2007
Instituto Brasileiro de Geografia e EstatísticaVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: recenseador, Carga horária: 40
2004 - 2004
Meridiano Restaurante ConceitoVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Garçon, Carga horária: 36
2004 - 2004
Meridiano Restaurante ConceitoVínculo: estagiário, Enquadramento Funcional: estagiário de cozinha, Carga horária: 12
2003 - 2004
Sol TurismoVínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 10
Outras informações:
shuttle de navios de cruzeiro em Salvador, Bahia
2002 - 2002
Salvador da Bahia Convention BureauVínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 20
Outras informações:
Estagio supervisionado em captação de eventos
2003 - 2004
Albergue Casa da BarraVínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 40
Outras informações:
Estágio Supervisionado no setor de recepção, reservas, lan house
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