Elisandra Detoni

Formação complementar

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Áreas de atuação

Participação em eventos

Produções bibliográficas

• DETONI, ELISANDRA ; KALSCHNE, DANEYSA LAHIS ; BENDENDO, ANANDRA ; SILVA, NATHALIA KAREN ; LEITE, OLDAIR DONIZETI ; RODRIGUES, ANGELA CLAUDIA . Guabijú (Myrcianthes pungens): Characterization of in natura and lyophilized Brazilian berry. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 10, p. e37810313337, 2021.

• SANTOS, MARISTELA RAUPP ; ZIMMER, FERNANDA CASPERS ; SOUZA, ALOISIO HENRIQUE PEREIRA ; STEINMACHER, NADIA CRISTIANE ; DETONI, ELISANDRA ; RODRIGUES, ÂNGELA CLAUDIA . Adição de hidrocolóides em pães sem glúten seguido de enriquecimento com polpa de abacate (persea americana mill). Brazilian Journal of Development , v. 5, p. 8018-8061, 2019.

• KALSCHNE, D. L. ; DETONI, E. ; ZIMMER, C.F. ; COLLA, E. ; RODRIGUES, ÂNGELA CLAUDIA . Brazilian Sources of Anthocyanins: Colored Pigments with Potential Health Benefits. Acta Scientific Nutritional Health (ASNH) , v. 1, p. 30-35, 2019.

• KALSCHNE, D. L. ; DETONI, E. ; SANTOS, M. R. ; COLLA, E. ; SOUZA, A. H. P. ; JUNKERFEURBOM, F. D. ; RODRIGUES, A. C. . Gluten-Free Cheese Bread Enriched with Essential Fatty Acids: Characterization and Acceptance. In: Hisham Castillo. (Org.). Gluten-Free Diets and Health. 1ed.New York: Nova Science Publishers, 2021, v. , p. 89-.

• SANTOS, MARISTELA RAUPP ; ZIMMER, FERNANDA CASPERS ; SOUZA, ALOISIO HENRIQUE PEREIRA ; STEINMACHER, NADIA CRISTIANE ; DETONI, ELISANDRA ; RODRIGUES, ÂNGELA CLAUDIA . ADIÇÃO DE HIDROCOLÓIDES EM PÃES SEM GLÚTEN SEGUIDO DE ENRIQUECIMENTO COM POLPA DE ABACATE (PERSEA AMERICANA MILL).. As ciências agrárias e seus impactos na sociedade. 1°ed.São José dos Pinhais: Editora Brazilian Journals, 2020, v. , p. 259-298.

• KALSCHNE, D. L. ; DETONI, E. ; ZIMMER, C.F. ; CANAN, C. ; COLLA, E. ; MATSUSHITA, M. ; RODRIGUES, A. C. . FONTES BRASILEIRAS DE ANTOCIANINAS E POTENCIAIS BENEFÍCIOS À SAÚDE. In: XVI Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2021. FONTES BRASILEIRAS DE ANTOCIANINAS E POTENCIAIS BENEFÍCIOS À SAÚDE, 2021.

• KALSCHNE, D. L. ; JUNKERFEURBOM, F. D. ; BERTOLDO, T. ; DETONI, E. ; SILVA, P. G. ; RODRIGUES, A. C. . Caracterização e aceitação de pão de queijo enriquecido com ácidos graxos essenciais. In: 7 Simpósio de Segurança Alimentar, 2020, Bento Gonçalves. 7 Simpósio de Segurança Alimentar - SBCTA-RS, 2020.

• BEDENDO, A. ; RODRIGUES, A. C. ; DETONI, E. ; PEREIRA, C. ; KALSCHNE, D. L. ; SANTOS, M. R. . DESENVOLVIMENTO E ACEITACAO SENSORIAL DE SORVETE ADICIONADO DE FARINHA DE GUABIJU (MYRCIANTHES PUNGES). In: XXV Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica, 2020, Toledo. SEI SICITE 2020, 2020.

• GONCALVES, G. A. A. ; RODRIGUES, A. C. ; DETONI, E. ; CANAN, C. ; KALSCHNE, D. L. . Caracterização de sorvete adicionado de farinha de Guabijú. In: X Seminário de Extensão e Inovação XXV Seminário de Iniciação Cientifica e Tecnológica, 2020, Toledo. SEI SICITE, 2020.

• GONCALVES, G. A. A. ; RODRIGUES, A. C. ; DETONI, E. ; BARALDI, I. J. ; KALSCHNE, D. L. . Análises da composição centesimal e do rendimento do fruto Guabijú (Myrcianthes Punges) in natura e liofilizado. In: XXIV Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica, 2019, Pato Branco. SICITE 2019, 2019.

• RECH, K. P. M. ; ZORZAN, V. ; SILVA, A. ; MARCHIORI, C. ; DETONI, E. ; GONCALVES, L. A. ; PINTO, E. P. . Avaliação das Boas Praticas de Fabricação em Restaurantes da Região Sudoeste do Paraná. In: II Encontro de Segurança Alimentar e II Encontro de Fisioterapia do Sudoeste do Paraná, 2016, Francisco Beltrão. II Encontro de Segurança Alimentar e II Encontro de Fisioterapia do Sudoeste do Paraná, 2016.

• DETONI, E. ; KALSCHNE, D. L. ; CASTIONI, J. M. ; CANAN, C. ; RODRIGUES, A. C. . Application of guabijú powder (Myrcianthes pungens) in ice cream development: Physico chemical approach. In: Natural products application Congress: Health, Cosmetic and Food, 2021, Bragança. Natural products application: Health, Cosmetic and Food: book of abstracts. Bragança: Instituto Politécnico de Bragança (IPB), 2021.

• DETONI, E. ; BERTOLDO, T. ; PEREIRA, C. ; ONGARATTO, G. C. ; KALSCHNE, D. L. ; RODRIGUES, A. C. . Aceitação Sensorial e Atividade Antioxidante de Sorvete com Guabijú (Myrcianthes pungens). In: I Congresso Latino-Americano de Ciências Sensoriais e do Consumidor, 2020. SENSELATAM 2020, 2020.

• CISLAGHI, F. P. C. ; DETONI, E. ; GONCALVES, L. A. ; MOTTA, E. S. ; MURER, M. ; WEBER, C. I. . DESENVOLVIMENTO DE CREME DE RICOTA CONDIMENTADO COM DIFERENTES HIDROCOLÓIDES. In: XII Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2013. XII ERSCTA - III SIMALI - III FIA.

• DETONI, ELISANDRA . Sorvete probiótico de guabijú (Myrcianthes punges): caracterização físico química, avaliação de compostos bioativos e viabilidade de Lactobacillus paracasei. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• DETONI, E. ; BERTOLDO, T. ; PEREIRA, C. ; ONGARATTO, G. C. ; KALSCHNE, D. L. ; RODRIGUES, A. C. . ACEITAÇÃO SENSORIAL E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE SORVETE COM GUABIJÚ (Myrcianthes pungens). 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BEDENDO, A. ; RODRIGUES, A. C. ; DETONI, E. ; PEREIRA, C. ; KALSCHNE, D. L. ; SANTOS, M. R. . Desenvolvimento e Aceitação Sensorial de Sorvete Adicionado de Farinha de Guabijú (Myrcianthes pungens). 2020. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• GONCALVES, G. A. A. ; RODRIGUES, A. C. ; DETONI, E. ; BARALDI, I. J. ; KALSCHNE, D. L. . Análises da Composição Centesimal e do Rendimento do Fruto do Guabijú (Myrcianthes pungens) in natura e liofilizado. 2019. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• DETONI, E. ; ONGARATTO, G. C. ; CAMPAGNARO, A. F. ; FETSCH, V. T. ; BERTOLDO, T. ; CORSO, M. P. ; FELTRIN, V. P. ; HEDLER, C. A. B. ; DRUNKLER, D. ; RODRIGUES, A. C. ; CANAN, C. ; COLLA, E. . Principais alergias e intolerâncias alimentares. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• DETONI, E. . Caracterização bioquímica em alimentos. 2010. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

Projetos de pesquisa

• 2018 - 2020

  Sorvete probiótico de guabijú (Myrcianthes pungens) desenvolvimento, caracterização, avaliação de compostos bioativos e viabilidade de Lactobacillus paracasei, Descrição: O sorvete é um produto lácteo, composto basicamente por açúcar, emulsificantes, estabilizantes e aromatizantes. Um sorvete funcional com características mais saudáveis pode ser produzido pela adição de compostos bioativos como probióticos e antioxidantes naturais. Os probióticos são microrganismos vivos que conferem benefícios à saúde do hospedeiro e podem caracterizar os produtos como funcionais. Os antioxidantes são compostos que inibem a oxidação de um substrato de maneira eficaz e estão presentes em inúmeras plantas. Algumas frutíferas nativas são pouco conhecidas, mas o consumo de seus frutos pode trazer benefícios à saúde. O guabijú (Myrcianthes pungens) é um fruto nativo do Brasil, caracterizado por seu sabor doce agradável e coloração roxa quando maduro. A utilização de frutas de espécies nativas em produtos alimentícios é evidenciada na literatura devido presença de compostos bioativos e propriedades sensoriais diferentes. Desta forma, foi desenvolvido um sorvete, com adição da farinha de guabijú liofilizada e do microrganismo probiótico Lactobacillus paracasei objetivando-se um produto com propriedades funcionais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Elisandra Detoni - Coordenador / Daneysa Lahis Kalschne - Integrante / Angela Claudia Rodrigues - Integrante / Anandra Bedendo - Integrante.

• 2011 - 2012

  Desenvolvimento de creme de ricota condimentado com tomate seco e manjericão, Descrição: Os derivados lácteos são fonte de cálcio e proteínas, e por serem de fácil acesso à população movimentam um grande mercado consumidor. Dentre os lácteos com baixo índice de gordura tem-se a ricota, um queijo obtido da acidificação do soro mediante aquecimento. A partir da ricota, pode-se obter o creme de ricota, um produto cremoso, com sabor suave e também de baixo valor calórico. O desenvolvimento do creme de ricota condimentado com tomate seco e manjericão é uma nova alternativa ao aproveitamento do soro de leite, ao mesmo tempo em que se configura como uma inovação tecnológica na área de laticínios. Desta forma, o objetivo deste trabalho foi desenvolver um creme de ricota com baixo teor gordura, adicionado de tomate seco e manjericão, com diferentes hidrocolóides. Foram elaboradas duas formulações com ricota (45%), leite UHT desnatado (37,5%), creme de leite (10%), cloreto de sódio (1%), ácido cítrico (0,5%), manjericão (0,5%) e tomate seco (5%), sendo que uma foi adicionada de uma mistura de gomas guar e carragena (0,5%) e a outra de carboximetilcelulose CMC) (0,5%).A fim de caracterizar o produto, determinou-se o pH, acidez titulável, teor de gordura e proteína das amostras. A análise sensorial foi realizada através do teste de aceitação e de intenção de compra do produto, com escala hedônica de nove e cinco pontos, respectivamente. Não houve diferença entre as formulações quanto às características físico-químicas e ambas as formulações apresentaram baixo teor de gordura. As duas amostras obtiveram 84,44% de aceitação sensorial, sendo que não houve diferença entre as formulações. Assim a introdução de creme de ricota condimentado com tomate seco e manjericão no mercado seria mais uma opção de um produto inovador e saudável, que visa atender à demanda de consumo da população.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Elisandra Detoni - Integrante / Fabiane Picinin de Castro Cislaghi - Coordenador / Lisiane Aparecida Gonçalves - Integrante.