Beatriz da Silva Frasão

Pós-doutorado

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• DA SILVA FRASAO, BEATRIZ ; LIMA DOS SANTOS ROSARIO, ANISIO IURI ; LEAL RODRIGUES, BRUNA ; ABREU BITTI, HARIADYNE ; DIOGO BALTAR, JÉSSICA ; NOGUEIRA, REGINA ISABEL ; PEREIRA DA COSTA, MARION ; CONTE-JUNIOR, CARLOS ADAM . Impact of juçara (Euterpe edulis) fruit waste extracts on the quality of conventional and antibiotic-free broiler meat. POULTRY SCIENCE , v. 100, p. 101232, 2021.

• PAULO VIEIRA, CARLA ; PEREIRA DA COSTA, MARION ; DE MELO SILVA, VITOR LUIZ ; FRENSEL DELGADO, KARINA ; DA SILVA FRASÃO, BEATRIZ ; ABRANTES ELIAS, THAISA ; CHIFARELLI DE OLIVEIRA NUNES, YVES EDUARDO ; DE ABREU GLORIA, MARIA BEATRIZ ; CONTE-JUNIOR, CARLOS ADAM . Interactive effect of physicochemical and microbial variables on bioactive amines content during storage of probiotic fermented milk. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 138, p. 110700, 2021.

• MOREIRA, RODRIGO V. ; COSTA, MARION P. ; CASTRO, VINICIUS S. ; PAES, CLARA E. ; MUTZ, YHAN S. ; FRASAO, BEATRIZ S. ; MANO, SÉRGIO B. ; CONTE-JUNIOR, CARLOS A. . Short communication: Antimicrobial activity of pequi (Caryocar brasiliense) waste extract on goat Minas Frescal cheese presenting sodium reduction. JOURNAL OF DAIRY SCIENCE , v. 102, p. 2966-2972, 2019.

• NASCIMENTO, R. J. ; FRASAO, B.S. ; DIAS, T. S. ; NASCIMENTO, E. R. ; TAVARES, L. S. B. ; PEREIRA, V. L. A. ; AQUINO, M. H. C. . Detection of efflux pump CmeABC in enrofloxacin resistant Campylobacter spp. strains isolated from broiler chickens (Gallus gallus domesticus) in the state of Rio de Janeiro, Brazil. PESQUISA VETERINÁRIA BRASILEIRA (ONLINE) , v. 39, p. 728-733, 2019.

• MOREIRA, RODRIGO V. ; COSTA, MARION P. ; FRASAO, BEATRIZ S. ; SOBRAL, VIVIAN S. ; CABRAL, CLAUDIUS C. ; RODRIGUES, BRUNA L. ; MANO, SÉRGIO B. ; CONTE-JUNIOR, CARLOS A. . Effect of ripening time on bacteriological and physicochemical goat milk cheese characteristics. Food Science and Biotechnology , v. 00, p. 00, 2019.

• COENTRÃO, CLAUDIA DE ABREU MARQUES ; MÁRSICO, ELIANE TEIXEIRA ; FRASÃO, BEATRIZ DA SILVA ; RIBEIRO, ROBERTA DE OLIVEIRA RESENDE ; GARCIA, LISMAÍRA GONÇALVES CAIXETA ; SILVA, FLÁVIO ALVES ; CRUZ, ADRIANO GOMES ; SIMÕES, JULIA SIQUEIRA ; SILVA, ADRIANA CRISTINA DE OLIVEIRA . Jaboticaba yoghurts enriched with whey protein or albumin: evaluation of phenolic content and color. REVISTA BRASILEIRA DE CIÊNCIA VETERINÁRIA , v. 26, p. 158-164, 2019.

• SILVA, FABRICIO DE OLIVEIRA ; MIRANDA, THAMIRES GONÇALVES ; JUSTO, THAÍS ; FRASÃO, BEATRIZ DA SILVA ; CONTE-JUNIOR, CARLOS ADAM ; MONTEIRO, MARIANA ; PERRONE, DANIEL . Soybean meal and fermented soybean meal as functional ingredients for the production of low-carb, high-protein, high-fiber and high isoflavones biscuits. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 90, p. 224-231, 2018.

• FRASAO, BEATRIZ ; COSTA, MARION ; SILVA, FABRICIO ; RODRIGUES, BRUNA ; BALTAR, JÉSSICA ; ARAUJO, JASMIM ; MOREIRA, DANIEL ; TORREZAN, RENATA ; CONTE-JUNIOR, CARLOS . Effect of pequi (Caryocar brasiliense) and juçara (Euterpe edulis) waste extract on oxidation process stability in broiler meat treated by UV-C. PLoS One , v. 13, p. e0208306, 2018.

• FRASAO, B.S. ; COSTA, MARION P. ; RODRIGUES, BRUNA LEAL ; LIMA, B. R. C. ; CONTE-JUNIOR, CARLOS A. . Natural Antioxidant Activity and Compounds Content from Wastes of Euterpe edulis Berries. Journal of Agricultural Science , v. 9, p. 178-192, 2017.

• FRASAO, BEATRIZ DA SILVA ; MARIN, VICTOR AUGUSTUS ; CONTE-JUNIOR, CARLOS ADAM . Molecular Detection, Typing, and Quantification of Campylobacter spp. in Foods of Animal Origin. COMPREHENSIVE REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND FOOD SAFETY , v. 16, p. 721-734, 2017.

• RODRIGUES, BRUNA LEAL ; DA COSTA, MARION PEREIRA ; DA SILVA FRASÃO, BEATRIZ ; DA SILVA, FLÁVIO ALVES ; MÁRSICO, ELIANE TEIXEIRA ; DA SILVEIRA ALVARES, THIAGO ; CONTE-JUNIOR, CARLOS ADAM . Instrumental Texture Parameters as Freshness Indicators in Five Farmed Brazilian Freshwater Fish Species. FOOD ANALYTICAL METHODS (INTERNET) , v. x, p. 1-11, 2017.

• COSTA, MARION P. ; MONTEIRO, MARIA LUCIA G. ; FRASAO, BEATRIZ S. ; SILVA, VITOR L.M. ; RODRIGUES, BRUNA L. ; CHIAPPINI, CLAUDETE C.J. ; CONTE-JUNIOR, CARLOS A. . Consumer perception, health information, and instrumental parameters of cupuassu (Theobroma grandiflorum) goat milk yogurts. JOURNAL OF DAIRY SCIENCE , v. 100, p. 157-168, 2017.

• PAULO VIEIRA, CARLA ; PEREIRA DA COSTA, MARION ; SILVA, VITOR L.M. ; DA SILVA FRASAO, BEATRIZ ; CAMPOS DE AQUINO, LETÍCIA F.M. ; DE OLIVEIRA NUNES, YVES E.C. ; ADAM CONTE-JUNIOR, CARLOS . Development and validation of RP-HPLC-DAD method for biogenic amines determination in probiotic yogurts. Arabian Journal of Chemistry , v. 1, p. XX, 2017.

• PANZENHAGEN, PEDRO HENRIQUE NUNES ; AGUIAR, WALDEMIR SILVA ; DA SILVA FRASÃO, BEATRIZ ; DE ALMEIDA PEREIRA, VIRGINIA LÉO ; DA COSTA ABREU, DAYSE LIMA ; DOS PRAZERES RODRIGUES, DALIA ; DO NASCIMENTO, ELMIRO ROSENDO ; DE AQUINO, MARIA HELENA COSENDEY . Prevalence and fluoroquinolones resistance of Campylobacter and Salmonella isolates from poultry carcasses in Rio de Janeiro, Brazil. Food Control , v. 61, p. 243-247, 2016.

• COSTA, MARION PEREIRA DA ; FRASAO, BEATRIZ DA SILVA ; LIMA, BRUNO REIS CARNEIRO DA COSTA ; RODRIGUES, BRUNA LEAL ; JUNIOR, CARLOS ADAM CONTE . Simultaneous analysis of carbohydrates and organic acids by HPLC-DAD-RI for monitoring goat's milk yogurts fermentation. Talanta (Oxford) , v. 152, p. 162-170, 2016.

• COSTA, M. P. ; FRASAO, B.S. ; RODRIGUES B. L. ; SILVA, A. C. O ; CONTE-JUNIOR, C. A. . Effect of different fat replacers on the physicochemical and instrumental analysis of low-fat cupuassu goat milk yogurts. Journal of Dairy Research , v. 83, p. 493-496, 2016.

• SILVA, H.L.A. ; COSTA, M.P. ; FRASAO, B.S. ; MESQUITA, E.F.M. ; MELLO, S.C.R.P. ; CONTE-JUNIOR, C.A. ; FRANCO, R.M. ; MIRANDA, Z.B. . Efficacy of Ultraviolet-C Light to Eliminate on Precooked Shredded Bullfrog Back Meat. Journal of Food Safety , v. 1, p. n/a-n/a, 2015.

• FRASAO, B. S. ; CARRIJO, K. F. ; MOREIRA, M. D. . OCCURRENCE OF TUBERCULOSIS IN CATTLE SLAUGHTERED UNDER SANITARY INSPECTION IN UBERLÂNDIA CITY, MINAS GERAIS STATE, BRAZIL. Enciclopédia Biosfera , v. 11, p. 1412, 2015.

• COSTA, MARION P. ; FRASAO, BEATRIZ S. ; SILVA, ADRIANA CRISTINA O. ; FREITAS, MÔNICA Q. ; FRANCO, ROBSON M. ; CONTE-JUNIOR, CARLOS A. . Cupuassu (Theobroma grandiflorum) pulp, probiotic, and prebiotic: Influence on color, apparent viscosity, and texture of goat milk yogurts. JOURNAL OF DAIRY SCIENCE , v. 98, p. 5995-6003, 2015.

• MORAIS, H. R. ; NASCIMENTO, M. R. B. M. ; Silva, N. A. M. ; COSTA, H. C. O. ; FRASAO, B. S. . CONTUSÕES E pH DE CARCAÇAS DE BOVINOS TRANSPORTADOS POR DIFERENTES DISTÂNCIAS NO VERÃO E INVERNO. Bioscience Journal (Online) , v. 31, p. 1, 2015.

• FRASAO, BEATRIZ DA SILVA ; MEDEIROS, VALÉRIA ; BARBOSA, ANDRÉ VICTOR ; DE AGUIAR, WALDEMIR SILVA ; DOS SANTOS, FELIPE FACCINI ; ABREU, DAYSE LIMA DA COSTA ; CLEMENTINO, MAYSA MANDETTA ; DE AQUINO, MARIA HELENA COSENDEY . Detection of fluoroquinolone resistance by mutation ingyrA gene of Campylobacterspp. isolates from broiler and laying (Gallus gallus domesticus) hens,from Rio de Janeiro State, Brazil. Ciência Rural , v. 45, p. 2013-2018, 2015.

• FRASÃO, BEATRIZ S. ; CÔRTES, LUANA R. ; NASCIMENTO, ELMIRO R. ; CUNHA, NATHALIE C. ; ALMEIDA, VIRGINIA L. ; AQUINO, MARIA HELENA C. . Detecção de resistência às fluoroquinolonas em Campylobacter isolados de frangos de criação orgânica. Pesquisa Veterinária Brasileira (Online) , v. 35, p. 613-619, 2015.

• FRASÃO, B. S. ; NASCIMENTO, M. R. B. M. ; COSTA, H. C. O. ; MORAIS, H. R. ; CARRIJO, K. F. ; BIASE, N. G. . Quantity, Location, and Description of Bruises in Beef Cattle Slaughtered under Sanitary Inspection. ACTA SCIENTIAE VETERINARIAE (ONLINE) , v. 42, p. 1-6, 2014.

• FRASÃO, B. S. ; AQUINO, M. H. C. . Campylobacter spp. EM AVES (Gallus gallus domesticus) E SUÍNOS (Sus domesticus): RESISTÊNCIA A ANTIMICROBIANOS E IMPORTÂNCIA NA SAÚDE COLETIVA. Enciclopédia Biosfera , v. 10, p. 744, 2014.

• CARRIJO, K. F. ; PRAXEDES, C. I. S. ; NOBRE, F. S. D. ; FRASÃO, B. S. ; DUARTE, M. T. ; CUNHA, F. L. . Condimentos e Especiarias empregados no processamento de alimentos: considerações a respeito de seu controle físico-químico.. Pubvet (Londrina) , v. 6, p. 1419, 2012.

• FRASAO, B. S. ; CARRIJO, K. F. ; ALMEIDA, L. P. ; SOUZA, L. ; PIRTOUSCHEG, A. . FATORES DE RISCO ASSOCIADOS À CISTICERCOSE E NEUROCISTICERCOSE EM PEQUENAS PROPRIEDADES RURAIS DO MUNICÍPIO DE UBERLÂNDIA-MG. Veterinária Notícias (UFU. Impresso) , v. 18, p. 37-40, 2012.

• COSTA, M. P. ; RODRIGUES B. L. ; FRASAO, B.S. ; CONTE-JUNIOR, C. A. . Biogenic Amines as Food Quality Index and Chemical Risk for Human Consumption. In: Alina Maria Holban, Alexandru Miahi Grumzescu. (Org.). Food Quality: Balancing Health and Disease. 1ed.Cambridge, EUA: Elsevier (Academic Press), 2018, v. 13, p. 75-108.

• FRASAO, B.S. ; CONTE-JUNIOR, C. A. . Campylobacter spp. and Salmonella spp. strains from meat matrices: resistance genes involved and molecular methods to detect. In: A. Méndez-Vilas. (Org.). Antimicrobial Research: Novel bioknowledge and educational programs. 1ed.Badajoz, Espanha: Formatex Research Center, 2017, v. , p. 561-571.

• FRASAO, B.S. ; SILVA, A. C. ; CORREIA, L. ; LILENBAUM, W. ; CONTE-JUNIOR, C. A. . Ação do extrato do resíduo de Caryocar Brasiliense frente a tormação de biofilme dos principais microrganismos veiculados por produtos de origem animal. In: IX Congresso Latino Americano e XV Congresso Brasileiro de Higienistas de ALimentos, VII Encontro do Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal, 2019, Maceió. Revista Higiene Alimentar. São Paulo: Higiene Alimentar, 2019. v. 33. p. 1541-1545.

• SILVA, A. C. ; FRASAO, B.S. ; DELLAGOSTIN, O. ; AQUINO, M. H. C. ; CONTE-JUNIOR, C. A. . Atividade bactericida e bacteriostática da casca do pequi (Caryocar brasiliense) em bactérias deteriorantes e patogênicas isoladas de alimentos. In: IX Congresso Latino-Americano e XV Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, VII Encontro do Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal, 2019, Maceió. Revista Higiene Alimentar. São Paulo: Higiene Alimentar, 2019. v. 33. p. 2287-2291.

• FRASAO, B.S. ; CORTES, L. R. ; SOUZA, L. C. ; PEREIRA, V. L. A. ; AQUINO, M. H. C. . Resistência à enrofloxacina e ciprofloxacina em Camplobacter jejuni e C. coli isoladas de Frangos (Gallus gallus domesticus ) de criação orgânica. In: VII CONGRESSO LATINOAMERICANO E XII CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS, III ENCONTRO NACIONAL DE VIGILÂNCIA DE ZOONOSES E V ENCONTRO DO SISTEMA BRASILEIRO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL, 2015, Búzios. Revista Higiene Alimentar, 2015. v. 29.

• FENELON, A. C. G. ; FRASAO, B.S. ; PEREIRA, C. B. ; NUNES, G. M. B. ; CARRIJO, K. F. . Teor de Sódio em Produtos Cárneos Embutidos Fermentados Segundo Informações da Rotulagem. In: VII CONGRESSO LATINOAMERICANO E XII CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS, III ENCONTRO NACIONAL DE VIGILÂNCIA DE ZOONOSES E V ENCONTRO DO SISTEMA BRASILEIRO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL, 2015, Buzios. Revista Higiene Alimentar, 2015. v. 29.

• SILVA, A. C. ; NASCIMENTO, D. C. S. ; GALVAO, J. T. C. R. ; FRASAO, B.S. . Adição de extrato da casca do peque em hambúrguer bovino: avaliação sensorial. In: Congresso Medvep de Grandes Animais e Animais de Produção 2019 - COMGRAN, 2019, Foz do Iguaçu. Congresso Medvep de Grandes Animais e Animais de Produção 2019 - COMGRAN, 2019.

• SILVA FILHO, F. A. ; FRASAO, B.S. . Qualidade Higiênico-sanitária da carne vermelha comercializada na cidade de Barra/Bahia: uma verificação qualitativa. In: Congresso Medvep de Grandes Animais e Animais de Produção 2019 - COMGRAN, 2019, Foz do Iguaçu. Congresso Medvep de Grandes Animais e Animais de Produção 2019 - COMGRAN, 2019.

• GALVAO, J. T. C. R. ; SILVA, A. C. ; NASCIMENTO, D. C. S. ; FRASAO, B.S. . Avaliação da qualidade microbiológica do hambúrguer bovino adicionado de extrato de pequi. In: Congresso Medvep de Grandes Animais e Animais de Produção 2019 - COMGRAN, 2019, Foz do Iguaçu. Congresso Medvep de Grandes Animais e Animais de Produção 2019 - COMGRAN, 2019.

• NASCIMENTO, D. C. S. ; GALVAO, J. T. C. R. ; SILVA, A. C. ; FRASAO, B.S. . Extrato da casca do peque como antioxidante natural em ha,burguer bovino. In: Congresso Medvep de Grandes Animais e Animais de Produção 2019 - COMGRAN, 2019, Foz do Iguaçu. Congresso Medvep de Grandes Animais e Animais de Produção 2019 - COMGRAN, 2019.

• FRASAO, B. S. ; COSTA, H. C. O. ; MORAIS, H. R. ; NASCIMENTO, M. R. B. M. ; CARRIJO, K. F. ; BIASE, N. G. . Caracterização de Contusões em Carcaças de Bovinos de Corte Abatidos no Triângulo Mineiro, Brasil. In: VI Congresso Latino Americano e XII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2013, Gramado. Higiene Alimentar, 2013.

• FRASAO, B. S. ; COSTA, H. C. O. ; MORAIS, H. R. ; NASCIMENTO, M. R. B. M. ; CARRIJO, K. F. ; BIASE, N. G. . Efeito de três distâncias de Transporte na Quantidade e Localização de Contusões em Bovinos Abatidos sob Inspeção Sanitária. In: VI Congresso Latino Americano e XII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2013. Higiene Alimentar.

• GAZE, L. V. ; SOUZA, L. ; CARRIJO, K. F. ; FRASAO, B.S. ; ALMEIDA, L. P. ; CARNEIRO, C. S. ; VIEIRA, J. P. ; NOBRE, F. S. D. . Aceitação Sensorial e Intenção de Compra de Carne Bovina em Conserva 'Corned Beef'. In: VI CONGRESSO LATINO AMETICANO E XII CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS, 2013, Gramado. VI CONGRESSO LATINO AMETICANO E XII CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS, 2013.

• ARAUJO, F. C. ; SOUZA, L. ; FRASAO, B.S. ; CARRIJO, K. F. ; ALMEIDA, L. P. ; CARNEIRO, C. S. ; CUNHA, F. L. ; NUNES, E. S. C. L. . Diferenciação Sensorial entre Conservas enlatas de sardinha e conservas enlatadas de arenques pelo teste triangular da diferença. In: VI CONGRESSO LATINO AMETICANO E XII CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS, 2013, Gramado. VI CONGRESSO LATINO AMETICANO E XII CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS, 2013.

• ARAUJO, F. C. ; CARRIJO, K. F. ; FRASAO, B.S. ; SOUZA, L. ; AMARAL, A. B. ; ALMEIDA, L. P. ; VIEIRA, J. P. ; CARNEIRO, C. S. . Comparação Sensorial de Salsichas 'hot dog' tradicional e de carnes de aves quanto ao sabor. In: VI CONGRESSO LATINO AMETICANO E XII CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS, 2013, Gramado. VI CONGRESSO LATINO AMETICANO E XII CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS, 2013.

• MAGALHAES, L. F. ; CARRIJO, K. F. ; SOUZA, L. ; FRASAO, B.S. ; AMARAL, A. B. ; ALMEIDA, L. P. ; CARNEIRO, C. S. ; NOBRE, F. S. D. . Teste de Comparação múltipla da preferência de mortadelas tradicionais e de carne de aves. In: VI CONGRESSO LATINO AMETICANO E XII CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS, 2013, Gramado. VI CONGRESSO LATINO AMETICANO E XII CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS, 2013.

• MAGALHAES, L. F. ; CARRIJO, K. F. ; FRASAO, B.S. ; SOUZA, L. ; AMARAL, A. B. ; ALMEIDA, L. P. ; NOBRE, F. S. D. ; CUNHA, F. L. . Avaliação Sensorial de Salsichas Tradicionais e de Carne de Aves por meio do teste afetivo de ordenação da preferência. In: VI CONGRESSO LATINO AMETICANO E XII CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS, 2013, Gramado. VI CONGRESSO LATINO AMETICANO E XII CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS, 2013.

• FRASÃO, B. S. ; COSTA, D. R. ; NOGUEIRA, A. P. C. ; MOREIRA, M. D. ; Silva, N. A. M. . Ocorrência de Tuberculose em Bovinos Abatidos no Interior de São Paulo e na Região do Triângulo Mineiro. In: Semana Técnico-Científica Comemorativa aos 40 anos do Curso de Medicina Veterinária da Universidade Federal de Uberlândia e VIII Mostra de Pós-Graduação em Ciências Veterinárias, 2011, Uberlândia. Anais da Semana Técnico-Científica Comemorativa aos 40 anos do Curso de Medicina Veterinária da Universidade Federal de Uberlândia e VIII Mostra de Pós-Graduação em Ciências Veterinárias 12 a 15 de Setembro de 2011, 2011.

• COSTA, D. R. ; DELFINO, J. L. ; FRASAO, B. S. ; SIMIONI, V. M. . Comportamento Produtivo de Um Rebanho Mestiço Leiteiro. In: Semana Técnico-Científica Comemorativa aos 40 anos do Curso de Medicina Veterinária da Universidade Federal de Uberlândia e VIII Mostra de Pós-Graduação em Ciências Veterinárias, 2011, Uberlândia. Anais Semana Técnico-Científica Comemorativa aos 40 anos do Curso de Medicina Veterinária da Universidade Federal de Uberlândia e VIII Mostra de Pós-Graduação em Ciências Veterinárias, 2011.

• FRASAO, B. S. ; Aboujaoude, C. ; Silva, N. A. M. ; Cavalero, T. M .S. ; Vieira, P. C. M. D. ; Araújo, L. P ; Moraes, R. A. M. ; Morais, D. A. ; Silveira, A. C. P. ; Antunes, R. C. . Perfil dos Consumidores de Carne Suína entre os Estudantes Universitários da Universidade Federal de Uberlândia (UFU). In: XV Congresso da ABRAVES, 2011, Fortaleza. Anais ABRAVES, 2011.

• FRASAO, B. S. ; Melo, R. T ; Mendonça, E.P ; Guimarães, A. R. ; Pacheco, M. T.N. ; Fonseca, B. B. ; Coelho, L. R. ; ROSSI, D. A. . Presença e Identificação Antigênica de Salmonella em fezes de Suínos de Terminação. In: XV Congresso da ABRAVES, 2011, Fortaleza. Anais ABRAVES, 2011.

• FREITAS, E. A. ; Melo, R. T ; MONTEIRO, G. P. ; ARAUJO, F. C. ; C.PAULA, D. ; MOURA, M. S. ; FRASAO, B. S. ; ROSSI, D. A. . Resistência Antimicrobiana de Campylobacter spp. de origem Suína. In: XV Congresso da ABRAVES, 2011, Fortaleza. Anais ABRAVES, 2011.

• Coelho, L. R. ; MAIA, C. A. ; FRASAO, B. S. ; Melo, R. T ; Mendonça, E.P ; MONTEIRO, G. P. ; ARAUJO, F. C. ; ROSSI, D. A. . Similaridade Genética de Salmonella spp. de Origem Suína. In: XV Congresso da ABRAVES, 2011, Fortaleza. Anais ABRAVES, 2011.

• COSTA, D. R. ; DELFINO, J. L. ; FRASAO, B. S. ; SIMIONI, V. M. . Comportamento Reprodutivo de um Rebanho Mestiço Leiteiro. In: Semana Técnico-Científica Comemorativa aos 40 anos do Curso de Medicina Veterinária da Universidade Federal de Uberlândia e VIII Mostra de Pós-Graduação em Ciências Veterinárias, 2011, Uberlândia. Anais Semana Técnico-Científica Comemorativa aos 40 anos do Curso de Medicina Veterinária da Universidade Federal de Uberlândia e VIII Mostra de Pós-Graduação em Ciências Veterinárias, 2011.

• FRASAO, B. S. ; MOREIRA, M. D. . Ocorrência de Tuberculose em Bovinos Abatidos no Município de Uberlândia-MG de Janeiro de 2005 a Dezembro de 2009. In: I simpósio Nacional em Ciencia Animal, XXII Semana Científica da Faculdade de Medicina Veterinária e VII Mostra da Pós-Graduação em Ciências Veterinárias, 2010, Uberlândia. Anais I simpósio Nacional em Ciencia Animal, XXII Semana Científica da Faculdade de Medicina Veterinária e VII Mostra da Pós-Graduação em Ciências Veterinárias, 2010.

• FRASAO, B. S. ; MOREIRA, M. D. . Ocorrência de Tuberculose Bovina em Matadouros Frigoríficos de Uberlândia-MG. In: I simpósio Nacional em Ciencia Animal, XXII Semana Científica da Faculdade de Medicina Veterinária e VII Mostra da Pós-Graduação em Ciências Veterinárias, 2010, Uberlândia. Anais I simpósio Nacional em Ciencia Animal, XXII Semana Científica da Faculdade de Medicina Veterinária e VII Mostra da Pós-Graduação em Ciências Veterinárias, 2010.

• SILVA FILHO, F. A. ; FRASAO, B.S. . DELINEAMENTO DO PERFIL DE CONSUMO E PERCEPÇÃO DOS CONSUMIDORES DE CARNE VERMELHA NA CIDADE DE BARRA BA. In: I Congresso de Medicina Veterinária do Vale do São Francisco, 2020, Petrolina. Anais do I Congresso de Medicina Veterinária do Vale do São Francisco. Petrolina: UNIVASF, 2020. v. 1. p. 59-60.

• SILVA, A. C. ; DIAMANTINO, L. U. S. ; SANTOS, L. S. ; ALBERNAZ, S. A. ; FRASAO, B.S. . PERFIL DO CONSUMO DE LEITE BOVINO NO MUNICÍPIO DE BARRA- BA. In: I Congresso de Medicina Veterinária do Vale do São Francisco, 2020, Petrolina. Anais do I Congresso de Medicina Veterinária do Vale do São Francisco. Petrolina: UNIVASF, 2020. v. 1. p. 88-89.

• SANTOS, L. S. ; SILVA, A. C. ; DIAMANTINO, L. U. S. ; ALBERNAZ, S. A. ; FRASAO, B.S. . VISÃO DOS FUNCIONÁRIOS ACERCA DA CONTAMINAÇÃO DE ALIMENTOS E HIGIENE DOS FATIADORES DE FRIOS. In: I Congresso de Medicina Veterinária do Vale do São Francisco, 2020, Petrolina. Anais do I Congresso de Medicina Veterinária do Vale do São Francisco. Petrolina: UNIVASF, 2020. v. 1. p. 99-100.

• DIAS, T. S. ; NASCIMENTO, R. J. ; FRASAO, B.S. ; COSTA, G. A. ; FIGUEIRA, A. A. ; MACHADO, L. ; NASCIMENTO, E. R. ; ABREU, D. L. C. ; PEREIRA, V. L. A. ; AQUINO, M. H. C. . Fluoroquinolone Resistance in Campylobacter jejuni e Campylobacter coli isolated from broiler chocken. In: 30º Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2019, Maceio. 30º Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2019. v. 000. p. 42-1.

• PANZENHAGEN, P. H. N. ; AGUIAR, W. S. ; FRASÃO, B. S. ; GOUVEA, R. ; ABREU, D. L. C. ; PEREIRA, V. L. A. ; NASCIMENTO, E. R. ; AQUINO, M. H. C. . Isolamento e Resistência Antimicrobiana de Salmonella ssp. e Detecção de Resíduos de Antimicrobianos em Carcaças de Frango ao Abate em São José do Vale do Rio Preto - RJ.. In: 27º Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2013, Natal. 27º Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2013. p. 1747.

• AGUIAR, W. S. ; PANZENHAGEN, P. H. N. ; VITA, E. A. ; CORTES, L. R. ; FRASÃO, B. S. ; PEREIRA, V. L. A. ; NASCIMENTO, E. R. ; AQUINO, M. H. C. . 'Campylobacter spp em carcaças de frangos em abatedouros do Estado do Rio de Janeiro:isolamento e avaliação da resistância frente às fluoroquinolonas.'. In: 27º Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2013, Natal. 27º Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2013. p. 1742.

• CARRIJO, K. F. ; DIAS, F. S. ; FRASÃO, B. S. ; VIEIRA, J. P. ; DUARTE, M. T. ; CARNEIRO, C. S. . Considerações Sobre o uso de Condimentos e Especiarias na Tecnologia de Alimentos. In: V Simpósio Brasileiro de Nutrição ?Alimentos e Saúde? e I International Symposium of Nutrition Science, 2013, Uberlândia. V Simpósio Brasileiro de Nutrição ??Alimentos e Saúde?? e I International Symposium of Nutrition Science, 2013. v. 7.

• FRASAO, B. S. ; RODRIGUES, G. G. ; DINIZ, F. M. ; SILVA, L. P. ; LIMA, I. C. M. P. ; MEDEIROS, A. A. ; QUEIROZ, R. P. ; MAGALHÃES, G. M. . Aplasia Renal Unilateral Direita e Agenesia do Corno Uterino Direito Canina - Relato de Caso. In: I I simpósio Nacional em Ciencia Animal, XXII Semana Científica da Faculdade de Medicina Veterinária e VII Mostra da Pós-Graduação em Ciências Veterinárias, 2010, Uberlândia. Anais I simpósio Nacional em Ciencia Animal, XXII Semana Científica da Faculdade de Medicina Veterinária e VII Mostra da Pós-Graduação em Ciências Veterinárias, 2010.

• SANTOS, L. S. ; SILVA, A. C. ; DIAMANTINO, L. U. S. ; ALBERNAZ, S. A. ; FRASAO, B.S. . VISÃO DOS FUNCIONÁRIOS ACERCA DA CONTAMINAÇÃO DE ALIMENTOS E HIGIENE DOS FATIADORES DE FRIOS. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA FILHO, F. A. ; FRASAO, B.S. . DELINEAMENTO DO PERFIL DE CONSUMO E PERCEPÇÃO DOS CONSUMIDORES DE CARNE VERMELHA NA CIDADE DE BARRA BA. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, A. C. ; NASCIMENTO, D. C. S. ; GALVAO, J. T. C. R. ; FRASAO, B.S. . Adição de extrato da casca do peque em hambúrguer bovino: avaliação sensorial. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA FILHO, F. A. ; FRASAO, B.S. . Qualidade Higiênico-sanitária da carne vermelha comercializada na cidade de Barra/Bahia: uma verificação qualitativa. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• NASCIMENTO, D. C. S. ; GALVAO, J. T. C. R. ; SILVA, A. C. ; FRASAO, B.S. . Extrato da casca do peque como antioxidante natural em ha,burguer bovino. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• GALVAO, J. T. C. R. ; SILVA, A. C. ; NASCIMENTO, D. C. S. ; FRASAO, B.S. . Avaliação da qualidade microbiológica do hambúrguer bovino adicionado de extrato de pequi. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, A. C. ; FRASAO, B.S. ; DELLAGOSTIN, O. ; AQUINO, M. H. C. ; CONTE-JUNIOR, C. A. . Atividade bactericida e bacteriostática da casca do pequi (Caryocar brasiliense) em bactérias deteriorantes e patogênicas isoladas de alimentos. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FRASAO, B.S. ; SILVA, A. C. ; CORREIA, L. ; LILENBAUM, W. ; CONTE-JUNIOR, C. A. . Ação do extrato do resíduo de Caryocar Brasiliense frente a tormação de biofilme dos principais microrganismos veiculados por produtos de origem animal. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• DIAS, T. S. ; NASCIMENTO, R. J. ; FRASAO, B.S. ; COSTA, G. A. ; FIGUEIRA, A. A. ; MACHADO, L. ; NASCIMENTO, E. R. ; ABREU, D. L. C. ; PEREIRA, V. L. A. ; AQUINO, M. H. C. . Fluoroquinolone Resistance in Campylobacter jejuni e Campylobacter coli isolated from broiler chocken. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FRASAO, B. S. ; CRUZ, A. G. . Segurança Microbiológica na Redução de Sódio em Queijo. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• FRASÃO, B. S. ; CARRIJO, K. F. ; ALMEIDA, L. P. ; SOUZA, L. ; PIRTOUSCHEG, A. . 'Fatores de Risco Associados à Cisticercose e neurocisticercose em pequenas propriedades rurais do município de Uberlândia-MG.''. 2012. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• DELGADO, K. F. ; FRASAO, B.S. ; COSTA, M. P. ; JUNIOR, CARLOS ADAM CONTE . Different Alternatives to Improve Rheological and Textural Characteristics of Fermented Goat Products - A Review. Rheology: Open Access, 2017 (Artigo Completo Publicado em Periódico).

Projetos de pesquisa

• 2020 - 2020

  Qualidade higiênico-sanitária, microbiológica e físico-química de Produtos de Origem Animal comercializados em Barra, equipamentos e utensílios, Descrição: O presente projeto tem como objetivo avaliar a qualidade higienico-sanitária, físico-químcia e mcirobiológica de produtos de origem animal, utensílios e equipamentos, cidade de Barra-BA. É de suma importância fornecer produtos em condições higiênicas e sanitárias adequadas ao consumidor, dessa forma a indústria de produtos de origem animal vem buscando sempre esse objetivo. Porém, em cidades interioranas, a aplicação da vigilância e inspeção é desconhecida ou deficiente. Isso faz de suma importância a avaliação da qualidade dos produtos de origem animal comercializados nesses locais. Outrossim, os equipamentos e utensílios utilizados também podem ter um destaca na contaminação, uma vez que o desconhecimento das Boas Práticas de Fabricação é algo comum. Na cidade de Barra, sabe-se que recentemente foi implementada da Lei do Serviço de Inspeção Municipal , porém o regulamento dessa lei ainda não foi publicado. Dessa forma muitos produtos podem ser e são comercializados sem a devida inspeção, e/ou higiene adequada. Os trabalhos publicados no tocante a esse assunto são escassos ou nulos, trazendo visibilidade para a Universidade Federal do Oeste, no tocante a Inspeção de Produtos de Origem Animal, destacando o Centro Multidisciplinar de Barra nessa área. Além da questão sobre saúde única, a qualidade dos alimentos hoje é tida como uma vantagem competitiva para as empresas, tornando-se um meio de agregar valor aos produtos e promover o crescimento econômico da região, uma vez que o mercado consumidor está se tornando cada vez mais exigente acerca da procedência da mercadoria. . Dessa forma, mostrar o risco de consumir produtos não inspecionados e conscientizar sobre a implementação de um serviço de inspeção, além de melhorar a qualidade microbiológica dos alimentos, poderia contribuir para o desenvolvimento da cidade de Barra, uma vez que a mesma poderia se tornar competitiva no mercado da carne.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Beatriz da Silva Frasão - Coordenador / Kênia de Fátima Carrijo - Integrante / Layze Cilmara Alves da Silva Vieira - Integrante / Aianne da Costa Silva - Integrante / Isabela Macêdo dos Santos de Oliveira - Integrante / Leidiane Uchôa Soares Diamantino - Integrante / Luzia da Silva Santos - Integrante / Suzy de Araújo Albernaz - Integrante / CARLOS AUGUSTO DE OLIVEIRA JUNIOR - Integrante.

• 2019 - 2020

  Qualidade tecnológica e sanitária da carne vermelha comercializada em estabelecimentos da cidade de Barra ? Bahia: caracterização físico-química e microbiológica, Descrição: É observado nos últimos anos um crescimento exponencial do consumo de carnes vermelhas em diversas regiões do país, entre as quais encontra-se a cidade de Barra, situada no Oeste da Bahia. Segundo o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística IBGE, as projeções indicam que crescerá ainda mais seu consumo nos próximos anos. Por se tratar de um alimento que apresenta facilidade na hora do preparo, acessibilidade nos preços e na oferta bastante diversificada dos tipos de cortes. Dessa forma, observa-se o aumento dos estabelecimentos que comercializamesse produto. Tal fato, faz com que haja maior preocupação com a qualidade higiênico-sanitária desse alimento, uma vez que a forma de manipulação, armazenamento e exposição à venda interferem diretamente na qualidade tecnológica e higiênico-sanitária do produto oferecido. Outrossim, apesar de ser uma fonte de proteínas de elevado valor biológicopara os seres humanos, também apresentam substratos ideais para o desenvolvimento de microrganismos. A carne vermelha é um alimento com elevado valor nutritivo, devido a sua composição química. Porém, a elevada atividade de água e elevado teor de aminoácidos essenciais faz com seja um alimento de fácil susceptibilidade a alterações físico-químicas e microbiológica, decorrentes muitas vezes por ação de microrganismos patogênicos. Dessa forma, é considerado um potencial veículo na transmissão doenças geradas por contaminação microbiana, proveniente, muitas vezes, da manipulação, armazenamento e exposição inadequadas durante a comercialização. Nos açougues, a contaminação cruzada da carne ocorre, dentre outras formas, por falta de conhecimento e treinamento dos próprios comerciantes e funcionários. Esses, em muitos casos desconhecem as causas de contaminação e a consequência que alguns tipos de contaminação possam trazer para a qualidade tecnológica e sanitária de seu produto. Ainda algumas localidades tem deficiência órgãos responsáveis por inspecionar tais ambientes. Sendo assim, faz-se necessário traçar o perfil higiênico-sanitário, por meio de análises qualitativas e quantitativas, da carne vermelha comercializada em estabelecimentos da cidade de Barra, Bahia. Almejando, assim, contribuir para conscientização dos comerciantes, assim, promover a venda de tais produtos com melhor qualidade e sanidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Beatriz da Silva Frasão - Coordenador / Fanuel Alves da Silva Filho - Integrante / Aianne da Costa Silva - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

• 2019 - 2019

  Qualidade higiênico-sanitária da carne vermelha comercializada em estabelecimentos da cidade de Barra/Bahia: uma verificação qualitativa, Descrição: A carne vermelha é um alimento com elevado valor nutritivo, devido a sua composição química. Porém, a elevada atividade de água e elevado teor de aminoácidos essenciais faz com seja um alimento de fácil susceptibilidade a alterações físico-químicas e microbiológica, decorrentes muitas vezes por ação de microrganismos patogênicos. Dessa forma, é considerado um potencial veículo na transmissão doenças geradas por contaminação microbiana, proveniente, muitas vezes, da manipulação, armazenamento e exposição inadequadas durante a comercialização. Sendo de suma importância avaliar como essas etapas são conduzidas. Nos açougues, a contaminação cruzada da carne ocorre, dentre outras formas, por falta de conhecimento e treinamento dos próprios comerciantes e funcionários. Esses, em muitos casos desconhecem as causas de contaminação e a consequência que alguns tipos de contaminação possam trazer para a qualidade tecnológica e sanitária de seu produto. Ainda há algumas localidades que têm deficiência nos órgãos responsáveis por inspecionar tais ambientes. Sendo assim, faz-se necessário traçar o perfil higiênico-sanitário, por meio de análises qualitativas, da carne vermelha comercializada em estabelecimentos da cidade de Barra, Bahia. Almejando, assim, contribuir para conscientização dos comerciantes, assim, promover a venda de tais produtos com melhor qualidade e sanidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Beatriz da Silva Frasão - Coordenador / Kênia de Fátima Carrijo - Integrante / Carlos Adam Conte-Junior - Integrante / Layze Cilmara Alves da Silva Vieira - Integrante / Fanuel Alves da Silva Filho - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

• 2018 - 2020

  Caracterização dos sistemas de produção de ruminantes na microrregião do município de Barra - BA, Descrição: A produção de ruminantes, bovinos, ovinos e caprinos, apresenta importância histórica para a região Nordeste do Brasil. Esta importância se reflete ainda na atualidade, haja vista a crescente produção das novas fronteiras agropecuárias, como o Oeste baiano. Nos últimos anos, com adoção de tecnologias como o uso de confinamento, a produção de bovinos, por exemplo, tem apresentado crescimento significativo nesta região da Bahia, gerando empregos e contribuindo com a elevação do PIB do estado. Porém, na contramão do desempenho da região está o município de Barra. Com vasta extensão territorial e localizado às margens de rios de grande importância, como os Rios Grande e São Francisco, a produção pecuária do município apresenta-se acanhada. Segundo dados oficiais do IBGE, os seus rebanhos de ruminantes são reduzidos e quanto a preocupação com aspectos ligados a qualidade dos produtos gerados e produtividade dos rebanhos não possuem grande atenção por parte dos produtores, e ao que parece, das autoridades responsáveis por fomentar a produção pecuária na região. Diante deste cenário, o presente projeto visa caracterizar os sistemas de criação de bovinos de corte e de leite, ovinos e caprinos da microrregião do município de Barra, com objetivo de diagnosticar os problemas enfrentados pelos produtores e propor soluções para o crescimento da produção e melhoria da qualidade dos produtos oriundos destas culturas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Beatriz da Silva Frasão - Integrante / Thereza Cristina Calmon de Bittencourt - Integrante / Raphael Bermal Costa - Integrante / Janaina de Lima Silva - Integrante / Caio Victor Damasceno Carvalho - Coordenador.

• 2018 - 2019

  Estratégia Tecnológica para impulsionar a cadeia de produtiva de carne e derivados no Oeste na Bahia: elaboração de novos produtos funcionais adicionados de conservantes naturais da casca do pequi visando qualidade nutricional, físico-química e microbioló, Descrição: Tem sido observado um aumento na produção de gado de corte no Oeste da Bahia. Tal fato faz a bovinocultura de corte um setor de interesse para investimento de novas tecnologias visando aumentar a diversidade de derivados naturais para atender maior número de consumidores. Com qualidade nutritiva e facilidade de preparo, a carne bovina é uma das principais opções dos consumidores brasileiros e internacionais. Porém os produtos cárneos têm muitos conservantes sintéticos adicionados. Sendo, a elaboração de novos produtos, principalmente produtos naturais e/ou funcionais, tem conquistado cada vez mais os consumidores habituais e ainda mais novos consumidores. Porém, é necessário avaliar se a retirada dos conservantes sintéticas e substituição desses pelos naturais não irá interferir na qualidade físico-química e microbiológica do produto. No Brasil são encontradas várias espécies de frutas nativas e exóticas de potencial interesse para a agroindústria, porém com sub aproveitamento, principalmente de seus resíduos, podendo ser consideradas boas fontes de compostos bioativos. Nos brejos localizados na cidade de Barra-BA há vasta plantação nativa de pequi (Caryocar coriaceum), a casca e o mesocarpo externo do pequi somam 70% do fruto e são descartados como resíduo. O extrato do pequi apresenta atividade antioxidante que foi correlacionada à presença de compostos fenólicos, flavonoides e carotenoides. Atualmente, além da preocupação com a promoção da saúde, a preocupação com a sustentabilidade tem sido fonte de muitos estudos, principalmente relacionados a processos industriais que geram resíduos, portanto a casca do pequi (resíduo) pode ser considerada uma fonte de antioxidante natural, e ser aproveitada. Além do seu potencial antioxidante, o pequi apresenta atividade antimicrobiana inibindo o crescimento de microrganismos deteriorantes e patogênicos. Dessa forma a adição do extrato da casca do pequi em substituição aos conservantes sintéticos é uma alternativa tecnológica de suma importância, visando a sustentabilidade e elaboração de um produto saudável.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Beatriz da Silva Frasão - Coordenador / Kênia de Fátima Carrijo - Integrante / Marion Pereira da Costa - Integrante / Carlos Adam Conte-Junior - Integrante / Caio Victor Damasceno Carvalho - Integrante / Alan Diego da Conceição Santos - Integrante / Layze Cilmara Alves da Silva Vieira - Integrante.

• 2017 - 2018

  Elaboração de queijos de coalho de cabra condimentados com bebidas alcoólicas, Descrição: A caprinocultura leiteira brasileira está em crescente desenvolvimento, atrelado ao aumento de produção e consumo de leite e derivados caprinos. Dentre as regiões brasileiras, o Nordeste é a que mais se destaca, detendo 92% do rebanho caprino brasileiro. Contudo, a região Sudeste possui maior destaque quanto ao beneficiamento do leite de cabra, uma vez que na região Nordeste a pasteurização é o principal beneficiamento do leite caprino, direcionando o leite pasteurizado para programas governamentais que redistribuem em escolas públicas. Portanto, a industrialização do leite de cabra ainda é restrita no país, principalmente na região Nordeste, devido sobretudo a falta de diversidade de produtos lácteos caprinos. Neste sentido, o queijo de coalho pode ser utilizado para diversificar o mercado de lácteos caprinos por meio da condimentação com diferentes ingredientes, com bebidas alcoólicas. Desta forma, pode-se conferir maior atratividade ao queijo de coalho, por associar dois produtos de conhecida popularidade no Brasil: os queijos e as bebidas à base de álcool (destiladas e fermentadas). Ademais, é reconhecido na literatura que o consumo moderado destas bebidas alcoólicas pode trazer benefícios à saúde. Estes estão principalmente associados aos compostos fenólicos presentes nestas bebidas, os quais por suas propriedades antioxidantes, auxiliam na prevenção de doenças cardiovasculares, retardo do envelhecimento e outras. Desta forma, este projeto objetiva elaborar novos queijos de coalho condimentados a partir de leite de cabra, utilizando diferentes tipos de bebidas alcoólicas, avaliando as características físico-químicas, bacteriológicas e sensoriais dos novos produtos lácteos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (3) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Beatriz da Silva Frasão - Integrante / Marion Pereira da Costa - Coordenador / Carlos Adam Conte-Junior - Integrante / Vanessa Bonfim da Silva - Integrante / Udimila Oliveira Santos - Integrante / Alessandra Estrela Lima - Integrante / Nelson Delfino de Carvalho - Integrante / Carla Paulo Vieira - Integrante / Rodrigo Vilela de Barros Pinto - Integrante / Luana Sipaúba Moreno Barreto - Integrante.

• 2017 - 2018

  Influência da fraude por adição de água ao leite na elaboração de leites fermentados, Descrição: O leite é considerado um dos alimentos mais completos por apresentar vários elementos importantes para a nutrição. Entretanto, a prática de fraudes envolvendo leite e derivados é bastante recorrente, comprometendo, economicamente pois pode interferir diretamente no rendimento do produto final, bem como na qualidade e valor nutritivo do leite e derivados. Neste sentido, a adição de água ao leite objetivando o aumento do volume, pode influenciar nas características do produto final. Desta forma, o presente trabalho visa avaliar os efeitos da fraude intencional do leite com diferentes percentuais de água na elaboração de leites fermentados.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Beatriz da Silva Frasão - Integrante / Marion Pereira da Costa - Coordenador / Karina Fresel Delgado - Integrante / Vanessa Bonfim da Silva - Integrante / Udimila Oliveira Santos - Integrante / Raísa Dantas Xavier Ribeiro - Integrante / Gessica Cordeiro de Araujo - Integrante / Jaqueline Araujo Freire de Alcântara - Integrante / Davino Alves dos Santos Neto - Integrante.

• 2017 - 2018

  Aproveitamento do soro de leite na elaboração de novos alimentos funcionais, Descrição: Na elaboração de queijos são produzidas grandes quantidades de soro de leite, o qual no Brasil ainda é visto como subproduto, e apresenta elevado potencial poluente, sendo seu descarte inadequado um grande problema ambiental. No entanto, o soro de leite é composto por parte dos nutrientes originais do leite, sendo rico em proteínas do soro, vitaminas hidrossolúveis, sais minerais e lactose, apresentando um grande potencial nutricional, funcional e econômico na elaboração de novos alimentos. Ademais, assim como o leite, permite a viabilidade funcional dos ingredientes adicionados. Desta forma, o soro de leite vem despertando o interesse de inúmeros pesquisadores, podendo ser veículo de culturas probióticas, ingredientes prebióticos e compostos funcionais. Portanto, a presente proposta tem como objetivo aproveitar o soro do leite na elaboração de bebidas funcionais acrescidas de cultura probiótica, ingrediente prebiótico e compostos funcionais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Beatriz da Silva Frasão - Integrante / Marion Pereira da Costa - Coordenador / Vanessa Bonfim da Silva - Integrante / Nathália Brizack Monteiro - Integrante / Luana Sipaúba Moreno Barreto - Integrante.

• 2016 - 2018

  CAPES/EMBRAPA 15/2014 proposta 125 R$430.800,00 - Valorização de resíduos provenientes de carne de jacaré-do-pantanal (Caiman yacare) e rã-touro (Lithobates catesbeianus) e a influência de antioxidantes naturais, Descrição: Descrição: Bolsas contempladas: pós-doutorado (1), doutorado (2) e mestrado (2). Durante o processamento industrial da carcaça há produção de retalhos que são subutilizados, como ração animal ou descartados como resíduos. Tais abordagens podem ser traduzidas como prejuízo econômico para a indústria, risco de contaminação para o ambiente e risco à segurança alimentar devido ao desperdício de alimentos. Os retalhos de jacaré-do-pantanal (Caiman yacare) e de rã-touro (Lithobates catesbeianus) possuem alto valor nutricional devido à alta concentração de ácidos graxos poliinsaturados e proteínas de alto valor biologico. Isto posto, alternativas tecnológicas que utilizem estes resíduos como matérias-primas para elaboração de novos produtos com valor agregado que promova aumento de competitividade da indústria de carnes aumentando a diversidade e promovendo a segurança alimentar, se torna importante. Por outro lado, haja vista que os retalhos possuem expressiva concentração de ácidos graxos insaturados, condição esta que possibilita a oxidação lipídica e protéica, se torna necessária a investigação de inovações dos procedimentos tecnológicos industriais que aumentem a estabilidade redox destas matrizes alimentares. Na indústria são amplamente utilizados antioxidantes sintéticos como ?butylated hydroxytoluene? (BHT) e ?butylated hydroxyanisole? (BHA), no entanto, atualmente há uma maior procura por compostos naturais que subtituam ou que sejam mais eficientes que tais moléculas. Como exemplos de fontes de antioxidantes naturais atuais e de relevância são os extratos vegetais (frutas brasileiras e especiarias) que possuem grande capacidade antioxidante devido ao elevado teor de ácidos fenólicos, polifenóis, antocianinas, entre outros. Sendo assim, o objetivo deste projeto será a elaboração de produtos cárneos (emulsionado, salsicha e reconstituído enformado, almôndega) a partir de retalhos de jacaré-do-pantanal e rã-touro adicionados de extratos vegetais (acerola, jabuticaba, caju, alecrim e orégano). Além disso, será investigado o potencial antioxidante dos extratos vegetais sobre os diferentes produtos com o objetivo de otimizar o tipo de extrato e sua concentração bem como, avaliar a qualidade físico-química, bacteriológica e sensorial dos produtos elaborados. A partir dos resultados deste projeto pretende-se aumentar o aproveitamento dos retalhos de carne em questão reduzindo o resíduo industrial, seu impacto ambiental e favorecer a população humana tanto por diversificar a linha de processamento industrial, quanto por aumentar a disponibilidade de produtos cárneos de baixo custo e com alto valor nutricional.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (2) . , Integrantes: Beatriz da Silva Frasão - Integrante / CONTE-JUNIOR, CARLOS A. - Coordenador / Renata Torrezan - Integrante / Vânia Margaret Flosi Paschoalin - Integrante / Angela Aparecida Lemos Furtado - Integrante / Alexandre Guedes Torres - Integrante / Alice Fortunato Rocha - Integrante / Bruno Reis Carneiro da Costa Lima - Integrante / Leda Cristina Muzzi Cunha - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa - Bolsa.

• 2015 - 2017

  Valorização da cadeia produtiva de rã-touro (Lithobates catesbeianus) com a utilização de antioxidantes naturais de resíduos de frutas nativas da mata atlântica visando o desenvolvimento da agropecuária sustentável no Estado do Rio de Janeiro, Descrição: Durante o processamento industrial da carcaça há produção de retalhos de carne que são subutilizados como ração animal ou descartados como resíduos configurando prejuízo econômico para a indústria e risco de contaminação para o ambiente. A carne e os retalhos de rã-touro (Lithobates catesbeianus) possuem alto valor nutricional devido à alta concentração de ácidos graxos poliinsaturados e proteínas de alto valor biológico. Isto posto, alternativas tecnológicas que utilizem estes resíduos como matérias-primas para elaboração de novos produtos que promova aumento de competitividade e diversidade da indústria de carnes se tornam importantes. Por outro lado, alta concentração de ácidos graxos poliinsaturados favorece a oxidação lipídica e proteica assim, se torna necessária a investigação de inovações tecnológicas industriais que aumentem a estabilidade redox de matrizes alimentares ricas em substratos passíveis de oxidação. Na indústria alimentícia os antioxidantes sintéticos são amplamente utilizados no entanto, devido a comprovação de efeitos adversos à saúde do consumidor, há maior procura por compostos naturais que substituam ou que sejam mais eficientes que tais moléculas sintéticas. Como exemplos de fontes de antioxidantes naturais temos os extratos vegetais, inclusive aquelas nativas da Mata Atlântica, que possuem grande capacidade antioxidante devido ao elevado teor de compostos fenólicos. Isto posto, o objetivo deste projeto será a elaboração de produtos cárneos a partir de retalhos de rã-touro adicionados de extratos vegetais obtidos a partir de resíduo de frutas (araçá, cambuci, grumixama e jabuticaba). A partir dos resultados deste projeto pretende-se aumentar o aproveitamento dos retalhos de carne em questão reduzindo o resíduo industrial, seu impacto ambiental e favorecer a população humana tanto por diversificar a linha de processamento industrial, quanto por aumentar a disponibilidade de produtos cárneos de baixo custo e com alto valor nutricional.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (2) . , Integrantes: Beatriz da Silva Frasão - Integrante / Marion Pereira da Costa - Integrante / CONTE-JUNIOR, C.A. - Integrante / Renata Torrezan - Integrante / Vânia Margaret Flosi Paschoalin - Integrante / Angela Aparecida Lemos Furtado - Integrante / Alexandre Guedes Torres - Integrante / Bruno Reis Carneiro da Costa Lima - Coordenador / Leda Cristina Muzzi Cunha - Integrante / Vitor Luis Melo Silva - Integrante.

• 2015 - 2017

  FAPERJ E-26/010.001911/2015 - Sediadas - R$ 175.007,36 - Estratégias tecnológicas para impulsionar a cadeia leiteira caprina: produtos funcionais adicionados de antioxidantes de fruta nativa e redução de sal, Descrição: O consumo de leite caprino está relacionado com a manutenção da saúde e a prevenção de doenças crônicas, sendo um excelente substituto do leite bovino na alimentação humana, demonstrando notável potencial mercadológico. Contudo, a menor consistência dos leites fermentados caprino interfere na aceitação destes produtos frente aos consumidores não habituais. A juçara, fruta nativa da mata atlântica, apresenta polpa viscosa, podendo ser uma alternativa tecnológica para melhorar a consistência dos iogurtes caprino. Ademais, esta polpa apresenta elevado teor de compostos antioxidantes, cujo consumo é relacionado à prevenção de doenças degenerativas. Outra alternativa, é a adição de inulina, prebiótico amplamente utilizado na indústria alimentícia, para conferir melhor textura aos alimentos. Atualmente, outra preocupação é a busca dos consumidores por alimentos minimamente processados com apelo funcional. Portanto, a redução de sódio em queijos apresenta destaque, devido a relação do consumo excessivo de sódio com problemas vasculares, uma vez que este derivado lácteo é consumido diariamente. No entanto, o cloreto de sódio além de conferir sabor apresenta ação antimicrobiana. Desta forma, menores concentrações deste composto podem reduzir seu efeito antimicrobiano. Por estes motivos, este projeto será dividido em duas etapas, com diferentes finalidades. Na primeira etapa será avaliada a influência da polpa de juçara na textura de iogurtes funcionais caprinos. Como também determinar o teor de compostos antioxidantes, a biodisponibilidade e capacidade antioxidante nestes iogurtes. Enquanto na segunda etapa, objetiva-se a elaboração de queijos funcionais caprinos reduzidos de sódio, determinando a interferência desta redução no crescimento da Listeria monocutogenes. Além de avaliar a ação antimicrobiana dos compostos antioxidantes extraídos do resíduo do processamento da polpa de juçara nos queijos elaborados.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (2) . , Integrantes: Beatriz da Silva Frasão - Integrante / Carla da Silva Carneiro - Integrante / Marion Pereira da Costa - Integrante / Robson Maia Franco - Integrante / CONTE-JUNIOR, CARLOS A. - Coordenador / Bruna Leal Rodrigues - Integrante / Vitor Luis Melo Silva - Integrante / Sérgio Borges Mano - Integrante / Eliane Teixeira Mársico - Integrante / Rosires Deliza - Integrante / Karina Maria Olbrich dos Santos - Integrante.

• 2013 - 2015

  Elaboração de Novos Iogurtes Funcionais Caprino, Descrição: O consumo de leite de cabra está associado a diferentes efeitos funcionais, como participar da manutenção da saúde, reduzir doenças crônicas e ter efeitos benéficos nas funções fisiológicas. Além disso, o leite de cabra quando comparado ao leite de vaca apresenta maior digestibilidade, alcalinidade e hipoalergenicidade. Por estes motivos, o leite caprino apresenta elevado potencial na elaboração de diferentes produtos lácteos funcionais, sendo considerado um excelente substituto ao leite bovino na alimentação humana. Contudo, o iogurte elaborado a partir do leite de cabra difere em algumas propriedades importantes do iogurte elaborado a partir do leite de vaca, como a firmeza do coágulo, que tende a ser suave e menos viscoso no iogurte caprino, fato que interfere negativamente na textura. Outro entrave está relacionado com a aceitação dos derivados lácteos caprino frente aos consumidores não habituais, devido a seu sabor e aroma característicos oriundos da elevada concentração de ácidos graxos de cadeia curta. Desta forma a adição de cultura probiótica, ingrediente prebiótico, e/ou polpa de frutas fibrosas, como o cupuaçu, podem ser estratégias tecnológicas empregadas na elaboração de iogurtes pela indústria láctea caprina. Ademais, durante o processo fermentativo, no qual ocorre maior atividade microbiana das bactérias ácido láticas, tem-se a hidrólise da lactose e consequentemente a liberação de glicose e galactose e produção de compostos benéficos como ácidos orgânicos, os quais os tipos e teores podem ser influenciados dependendo dos microrganismos e ingredientes adicionados. No entanto, os microrganismos podem ser produtores da enzima descarboxilase, favorecendo a produção de aminas biogênicas. Estas são metabólitos indesejáveis, os quais podem ser utilizadas como índice de qualidade, como a tiramina.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Beatriz da Silva Frasão - Integrante / Marion Pereira da Costa - Integrante / Carlos Adam Conte-Junior - Coordenador / Bruno Reis Carneiro da Costa Lima - Integrante / Bruna Leal Rodrigues - Integrante / Adriana Cristina Oliveira da Silva - Integrante / Maria Lúcia Guerra Monteiro - Integrante / Vitor Luis Melo Silva - Integrante.

• 2013 - 2014

  RESISTÊNCIA ÀS FLUOROQUINOLONAS EM Campylobacter jejuni e C. coli ISOLADOS DE AVES (Gallus gallus domesticus) DE CRIAÇÃO CONVENCIONAL E ORGÂNICA NO ESTADO DO RIO DE JANEIRO, Descrição: A resistência bacteriana aos antimicrobianos é considerada atualmente um importante problema de saúde coletiva. A real contribuição do uso de antimicrobianos na cadeia alimentar para a seleção de bactérias multirresistentes e patogênicas aos humanos tem sido alvo de discussões em todo o mundo. As aves são reconhecidas como reservatório e veiculador de Campylobacter spp., importante patógeno para humanos e devido ao corrente uso de fluoroquinolonas na avicultura, existe uma crescente seleção de cepas de Campylobacter resistentes à esses antimicrobianos. Diante desse cenário, objetivou-se neste estudo investigar e caracterizar a resistência de cepas de Campylobacter spp. isoladas de frangos de corte de criação convencional e orgânica e de galinhas poedeiras pela detecção de mutações genéticas na Região Determinante de Resistência à Quinolona (RDRQ) do gene gyrA pelo sequenciamento gênico. No primeiro experimento (Artigo 1), foi sequenciada a RDRQ do gyrA de 38 cepas de C jejuni e 19 cepas de C. coli (n=57) isoladas de frangos de corte de criação convencional, previamente caracterizadas como resistentes à ciprofloxacina e enrofloxacina por métodos fenotípicos. Todas as cepas possuiam a mutação Tre-86-Ile na RDRQ do gene gyrA, que confere resistência às fluoroquinolonas, confirmando a predominância dessa mutação em cepas de Campylobacter resistentes a esses antimicrobianos. No segundo experimento (Artigo 2), foram coletadas 80 amostras do conteúdo cecal de dois lotes de frangos de criação orgânica para pesquisa de Campylobacter spp. e caracterização da resistência por métodos fenotípicos e genotípicos. Campylobacter spp. foi isolado de todas as amostras, sendo a espécie C. jejuni predominante (68,75%). No teste de difusão em disco, todas as cepas foram resistentes à ciprofloxacina e a maioria (55,00%) resistentes à enrofloxacina. No teste de diluição em ágar, todas as cepas foram resistentes à ciprofloxacina (CIM ≥16µg/mL - ≥64µg/mL) e 42.50% das cepas foram resistentes à enrofloxacina (CIM ≥ 4-32 μg/mL), enquanto 38,75% possuíam resistência intermediária (CIM=2 μg/mL). Todas as cepas continham a mutação Tre-86-Ile na RDRQ do gene gyrA e outras mutações foram observadas. Em todas as cepas sensíveis à enrofloxacina foi encontrada a mutação Tre-86-Ile, levando-se à suspeita que outros mecanismos de aquisição de resistência frente à enrofloxacina em Campylobacter devem ser investigados.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Beatriz da Silva Frasão - Integrante / Virginia Leo de Almeida Pereira - Integrante / Elmiro Rosendo Nascimento - Integrante / Luana Rangel Cortês - Integrante / DE AQUINO, MARIA HELENA COSENDEY - Coordenador.

• 2012 - 2013

  CONTUSÕES EM CARCAÇAS DE BOVINOS ABATIDOS EM MATADOURO FRIGORÍFICO NO TRIÂNGULO MINEIRO - MG, Descrição: Efeito de diferentes distâncias de transporte de bovinos em relação à idade, profundidade, tamanho, quantidade e localização de contusões das carcaças de bovinos abatidos no Triângulo Mineiro.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Beatriz da Silva Frasão - Integrante / Heloiza Carla de Oliveira Costa - Integrante / Hugo Ribeiro Morais - Integrante / Mara Regina Bueno de Mattos Nascimento - Coordenador.

• 2011 - 2012

  Campylobacter jejuni e coli EM CARCAÇAS, CORTES E SUBPRODUTOS DE FRANGO, Descrição: A importância da Campylobacter spp. para saúde pública, o grande consumo e conseqüente produção mundial de produtos cárneos aliados aos poucos estudos realizados sobre os padrões de suscetibilidade aos antimicrobianos de cepas isoladas de carcaças de frangos instigam estudos aprimorados. Portanto, pesquisas desse nível serão de grande valia na determinação de medidas de controle e prevenção desses agentes.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Beatriz da Silva Frasão - Integrante / Roberta Torres de Melo - Integrante / Daise Aparecida Rossi - Coordenador / Priscila Christen Nalevaiko - Integrante.

Projetos de desenvolvimento

• 2018 - Atual

  Estratégia Tecnológica para impulsionar a cadeia de produtiva de carne e derivados no Oeste na Bahia: elaboração de novos produtos funcionais adicionados de conservantes naturais da casca do pequi visando qualidade nutricional, físico-química e microbioló, Descrição: Tem sido observado um aumento na produção de gado de corte no Oeste da Bahia. Tal fato faz a bovinocultura de corte um setor de interesse para investimento de novas tecnologias visando aumentar a diversidade de derivados naturais para atender maior número de consumidores. Com qualidade nutritiva e facilidade de preparo, a carne bovina é uma das principais opções dos consumidores brasileiros e internacionais. Porém os produtos cárneos têm muitos conservantes sintéticos adicionados. Sendo, a elaboração de novos produtos, principalmente produtos naturais e/ou funcionais, tem conquistado cada vez mais os consumidores habituais e ainda mais novos consumidores. Porém, é necessário avaliar se a retirada dos conservantes sintéticas e substituição desses pelos naturais não irá interferir na qualidade físico-química e microbiológica do produto. No Brasil são encontradas várias espécies de frutas nativas e exóticas de potencial interesse para a agroindústria, porém com sub aproveitamento, principalmente de seus resíduos, podendo ser consideradas boas fontes de compostos bioativos. Nos brejos localizados na cidade de Barra-BA há vasta plantação nativa de pequi (Caryocar coriaceum), a casca e o mesocarpo externo do pequi somam 70% do fruto e são descartados como resíduo. O extrato do pequi apresenta atividade antioxidante que foi correlacionada à presença de compostos fenólicos, flavonoides e carotenoides. Atualmente, além da preocupação com a promoção da saúde, a preocupação com a sustentabilidade tem sido fonte de muitos estudos, principalmente relacionados a processos industriais que geram resíduos, portanto a casca do pequi (resíduo) pode ser considerada uma fonte de antioxidante natural, e ser aproveitada. Além do seu potencial antioxidante, o pequi apresenta atividade antimicrobiana inibindo o crescimento de microrganismos deteriorantes e patogênicos. Dessa forma a adição do extrato da casca do pequi em substituição aos conservantes sintéticos é uma alternativa tecnológica de suma importância, visando a sustentabilidade e elaboração de um produto saudável.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (0) Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Beatriz da Silva Frasão - Coordenador / Kênia de Fátima Carrijo - Integrante / Marion Pereira da Costa - Integrante / Carlos Adam Conte-Junior - Integrante / Caio Victor Damasceno Carvalho - Integrante / Alan Diego da Conceição Santos - Integrante / Layze Cilmara Alves da Silva Vieira - Integrante / Aianne da Costa Silva - Integrante / Jennyfer Thâmysa Cvalvante Regis Galvão - Integrante / Dionaria Cristina Santos do Nascimento - Integrante., Número de orientações: 3

• 2018 - Atual

  Estratégia Tecnológica para impulsionar a cadeia de produtiva de carne e derivados no Oeste na Bahia: elaboração de novos produtos funcionais adicionados de conservantes naturais da casca do pequi visando qualidade nutricional, físico-química e microbioló, Descrição: Tem sido observado um aumento na produção de gado de corte no Oeste da Bahia. Tal fato faz a bovinocultura de corte um setor de interesse para investimento de novas tecnologias visando aumentar a diversidade de derivados naturais para atender maior número de consumidores. Com qualidade nutritiva e facilidade de preparo, a carne bovina é uma das principais opções dos consumidores brasileiros e internacionais. Porém os produtos cárneos têm muitos conservantes sintéticos adicionados. Sendo, a elaboração de novos produtos, principalmente produtos naturais e/ou funcionais, tem conquistado cada vez mais os consumidores habituais e ainda mais novos consumidores. Porém, é necessário avaliar se a retirada dos conservantes sintéticas e substituição desses pelos naturais não irá interferir na qualidade físico-química e microbiológica do produto. No Brasil são encontradas várias espécies de frutas nativas e exóticas de potencial interesse para a agroindústria, porém com sub aproveitamento, principalmente de seus resíduos, podendo ser consideradas boas fontes de compostos bioativos. Nos brejos localizados na cidade de Barra-BA há vasta plantação nativa de pequi (Caryocar coriaceum), a casca e o mesocarpo externo do pequi somam 70% do fruto e são descartados como resíduo. O extrato do pequi apresenta atividade antioxidante que foi correlacionada à presença de compostos fenólicos, flavonoides e carotenoides. Atualmente, além da preocupação com a promoção da saúde, a preocupação com a sustentabilidade tem sido fonte de muitos estudos, principalmente relacionados a processos industriais que geram resíduos, portanto a casca do pequi (resíduo) pode ser considerada uma fonte de antioxidante natural, e ser aproveitada. Além do seu potencial antioxidante, o pequi apresenta atividade antimicrobiana inibindo o crescimento de microrganismos deteriorantes e patogênicos. Dessa forma a adição do extrato da casca do pequi em substituição aos conservantes sintéticos é uma alternativa tecnológica de suma importância, visando a sustentabilidade e elaboração de um produto saudável.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (0) Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Beatriz da Silva Frasão - Coordenador / Kênia de Fátima Carrijo - Integrante / Marion Pereira da Costa - Integrante / Carlos Adam Conte-Junior - Integrante / Caio Victor Damasceno Carvalho - Integrante / Alan Diego da Conceição Santos - Integrante / Layze Cilmara Alves da Silva Vieira - Integrante / Aianne da Costa Silva - Integrante / Jennyfer Thâmysa Cvalvante Regis Galvão - Integrante / Dionaria Cristina Santos do Nascimento - Integrante., Número de orientações: 3

• 2018 - Atual

  Estratégia Tecnológica para impulsionar a cadeia de produtiva de carne e derivados no Oeste na Bahia: elaboração de novos produtos funcionais adicionados de conservantes naturais da casca do pequi visando qualidade nutricional, físico-química e microbioló, Descrição: Tem sido observado um aumento na produção de gado de corte no Oeste da Bahia. Tal fato faz a bovinocultura de corte um setor de interesse para investimento de novas tecnologias visando aumentar a diversidade de derivados naturais para atender maior número de consumidores. Com qualidade nutritiva e facilidade de preparo, a carne bovina é uma das principais opções dos consumidores brasileiros e internacionais. Porém os produtos cárneos têm muitos conservantes sintéticos adicionados. Sendo, a elaboração de novos produtos, principalmente produtos naturais e/ou funcionais, tem conquistado cada vez mais os consumidores habituais e ainda mais novos consumidores. Porém, é necessário avaliar se a retirada dos conservantes sintéticas e substituição desses pelos naturais não irá interferir na qualidade físico-química e microbiológica do produto. No Brasil são encontradas várias espécies de frutas nativas e exóticas de potencial interesse para a agroindústria, porém com sub aproveitamento, principalmente de seus resíduos, podendo ser consideradas boas fontes de compostos bioativos. Nos brejos localizados na cidade de Barra-BA há vasta plantação nativa de pequi (Caryocar coriaceum), a casca e o mesocarpo externo do pequi somam 70% do fruto e são descartados como resíduo. O extrato do pequi apresenta atividade antioxidante que foi correlacionada à presença de compostos fenólicos, flavonoides e carotenoides. Atualmente, além da preocupação com a promoção da saúde, a preocupação com a sustentabilidade tem sido fonte de muitos estudos, principalmente relacionados a processos industriais que geram resíduos, portanto a casca do pequi (resíduo) pode ser considerada uma fonte de antioxidante natural, e ser aproveitada. Além do seu potencial antioxidante, o pequi apresenta atividade antimicrobiana inibindo o crescimento de microrganismos deteriorantes e patogênicos. Dessa forma a adição do extrato da casca do pequi em substituição aos conservantes sintéticos é uma alternativa tecnológica de suma importância, visando a sustentabilidade e elaboração de um produto saudável.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (0) Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Beatriz da Silva Frasão - Coordenador / Kênia de Fátima Carrijo - Integrante / Marion Pereira da Costa - Integrante / Carlos Adam Conte-Junior - Integrante / Caio Victor Damasceno Carvalho - Integrante / Alan Diego da Conceição Santos - Integrante / Layze Cilmara Alves da Silva Vieira - Integrante / Aianne da Costa Silva - Integrante / Jennyfer Thâmysa Cvalvante Regis Galvão - Integrante / Dionaria Cristina Santos do Nascimento - Integrante., Número de orientações: 3

• 2018 - Atual

  Estratégia Tecnológica para impulsionar a cadeia de produtiva de carne e derivados no Oeste na Bahia: elaboração de novos produtos funcionais adicionados de conservantes naturais da casca do pequi visando qualidade nutricional, físico-química e microbioló, Descrição: Tem sido observado um aumento na produção de gado de corte no Oeste da Bahia. Tal fato faz a bovinocultura de corte um setor de interesse para investimento de novas tecnologias visando aumentar a diversidade de derivados naturais para atender maior número de consumidores. Com qualidade nutritiva e facilidade de preparo, a carne bovina é uma das principais opções dos consumidores brasileiros e internacionais. Porém os produtos cárneos têm muitos conservantes sintéticos adicionados. Sendo, a elaboração de novos produtos, principalmente produtos naturais e/ou funcionais, tem conquistado cada vez mais os consumidores habituais e ainda mais novos consumidores. Porém, é necessário avaliar se a retirada dos conservantes sintéticas e substituição desses pelos naturais não irá interferir na qualidade físico-química e microbiológica do produto. No Brasil são encontradas várias espécies de frutas nativas e exóticas de potencial interesse para a agroindústria, porém com sub aproveitamento, principalmente de seus resíduos, podendo ser consideradas boas fontes de compostos bioativos. Nos brejos localizados na cidade de Barra-BA há vasta plantação nativa de pequi (Caryocar coriaceum), a casca e o mesocarpo externo do pequi somam 70% do fruto e são descartados como resíduo. O extrato do pequi apresenta atividade antioxidante que foi correlacionada à presença de compostos fenólicos, flavonoides e carotenoides. Atualmente, além da preocupação com a promoção da saúde, a preocupação com a sustentabilidade tem sido fonte de muitos estudos, principalmente relacionados a processos industriais que geram resíduos, portanto a casca do pequi (resíduo) pode ser considerada uma fonte de antioxidante natural, e ser aproveitada. Além do seu potencial antioxidante, o pequi apresenta atividade antimicrobiana inibindo o crescimento de microrganismos deteriorantes e patogênicos. Dessa forma a adição do extrato da casca do pequi em substituição aos conservantes sintéticos é uma alternativa tecnológica de suma importância, visando a sustentabilidade e elaboração de um produto saudável.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (0) Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Beatriz da Silva Frasão - Coordenador / Kênia de Fátima Carrijo - Integrante / Marion Pereira da Costa - Integrante / Carlos Adam Conte-Junior - Integrante / Caio Victor Damasceno Carvalho - Integrante / Alan Diego da Conceição Santos - Integrante / Layze Cilmara Alves da Silva Vieira - Integrante / Aianne da Costa Silva - Integrante / Jennyfer Thâmysa Cvalvante Regis Galvão - Integrante / Dionaria Cristina Santos do Nascimento - Integrante., Número de produções C, T & A: 3

• 2018 - Atual

  Estratégia Tecnológica para impulsionar a cadeia de produtiva de carne e derivados no Oeste na Bahia: elaboração de novos produtos funcionais adicionados de conservantes naturais da casca do pequi visando qualidade nutricional, físico-química e microbioló, Descrição: Tem sido observado um aumento na produção de gado de corte no Oeste da Bahia. Tal fato faz a bovinocultura de corte um setor de interesse para investimento de novas tecnologias visando aumentar a diversidade de derivados naturais para atender maior número de consumidores. Com qualidade nutritiva e facilidade de preparo, a carne bovina é uma das principais opções dos consumidores brasileiros e internacionais. Porém os produtos cárneos têm muitos conservantes sintéticos adicionados. Sendo, a elaboração de novos produtos, principalmente produtos naturais e/ou funcionais, tem conquistado cada vez mais os consumidores habituais e ainda mais novos consumidores. Porém, é necessário avaliar se a retirada dos conservantes sintéticas e substituição desses pelos naturais não irá interferir na qualidade físico-química e microbiológica do produto. No Brasil são encontradas várias espécies de frutas nativas e exóticas de potencial interesse para a agroindústria, porém com sub aproveitamento, principalmente de seus resíduos, podendo ser consideradas boas fontes de compostos bioativos. Nos brejos localizados na cidade de Barra-BA há vasta plantação nativa de pequi (Caryocar coriaceum), a casca e o mesocarpo externo do pequi somam 70% do fruto e são descartados como resíduo. O extrato do pequi apresenta atividade antioxidante que foi correlacionada à presença de compostos fenólicos, flavonoides e carotenoides. Atualmente, além da preocupação com a promoção da saúde, a preocupação com a sustentabilidade tem sido fonte de muitos estudos, principalmente relacionados a processos industriais que geram resíduos, portanto a casca do pequi (resíduo) pode ser considerada uma fonte de antioxidante natural, e ser aproveitada. Além do seu potencial antioxidante, o pequi apresenta atividade antimicrobiana inibindo o crescimento de microrganismos deteriorantes e patogênicos. Dessa forma a adição do extrato da casca do pequi em substituição aos conservantes sintéticos é uma alternativa tecnológica de suma importância, visando a sustentabilidade e elaboração de um produto saudável.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (0) Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Beatriz da Silva Frasão - Coordenador / Kênia de Fátima Carrijo - Integrante / Marion Pereira da Costa - Integrante / Carlos Adam Conte-Junior - Integrante / Caio Victor Damasceno Carvalho - Integrante / Alan Diego da Conceição Santos - Integrante / Layze Cilmara Alves da Silva Vieira - Integrante / Aianne da Costa Silva - Integrante / Jennyfer Thâmysa Cvalvante Regis Galvão - Integrante / Dionaria Cristina Santos do Nascimento - Integrante., Número de produções C, T & A: 3