Mateus da Silva Junqueira

Formação complementar

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Produções bibliográficas

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• JUNQUEIRA, M. S. . Tecnologia de malteação de cereais para produção de cerveja artesanal. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• JUNQUEIRA, M. S. . Mercado Cervejeiro e suas Oportunidades. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• JUNQUEIRA, M. S. . Mercado Cervejeiro e suas Oportunidades. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• JUNQUEIRA, MATEUS DA SILVA . Resultados e propostas de pesquisas na área de bebidas. 2018. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• JUNQUEIRA, M. S. . Produção de Cerveja Artesanal. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• JUNQUEIRA, M. S. . Mercado Cervejeiro e suas Oportunidades. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• JUNQUEIRA, M. S. . Projeto de NanoCervejarias. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• JUNQUEIRA, MATEUS DA SILVA . Produção de Cerveja Artesanal. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• JUNQUEIRA, MATEUS DA SILVA . Resultados e propostas de pesquisas na área de bebidas. 2017. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• MORAIS, T. T. ; JUNQUEIRA, M. S. . Elaboração e Caracterização Físico-Química de Licor de Fruta do Conde. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

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• JUNQUEIRA, M. S. . Processamento Mínimo de Alimentos. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• ROSARIO, D. K. A. ; BERNARDES, P. C. ; JUNQUEIRA, M. S. ; NASCIMENTO NETA, F. C. ; CARNEIRO, J. C. S. . AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE LEITE CRU REFRIGERADO DO MUNICÍPIO DE ALEGRE/ES. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ALTOE, F. Z. ; SILVA, G. B. ; TEIXEIRA, L. J. Q. ; SARTORI, M.A. ; JUNQUEIRA, M. S. ; SARAIVA, S. H. . A influência do tipo de corte sobre a cinética de acidificação do palmito. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, G. B. ; MONTEBELLER, D. C. ; NUNES, S. P. ; SARAIVA, S. H. ; TEIXEIRA, L. J. Q. ; JUNQUEIRA, M. S. ; SARTORI, M. A. . INFLUÊNCIA DA TEMPERATURA NO PROCESSO DE MACERAÇÃO PARA PRODUÇÃO DE EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE GERGELIM. 2012. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SILVA, G. B. ; NUNES, S. P. ; TEIXEIRA, L. J. Q. ; JUNQUEIRA, M. S. ; SARAIVA, S. H. ; CARNEIRO, J. C. S. ; SARTORI, M. A. . DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE GERGELIM. 2012. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• REIS, M. F. T. ; CORREA, P. C. ; DINIZ, M. D. M. S. ; JUNQUEIRA, M. S. ; BAPTESTINI, F. M. . Influência de revestimentos comestíveis de fécula de mandioca e cera de carnaúba sobre propriedades fisico-químicas de atemóia (Annona Squamosa L.) durante o armazenamento. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• JUNQUEIRA, M. S. . Alimentos Minimamente Processados. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• JUNQUEIRA, M. S. ; CORREA, A. A. ; COSTA, N. M. B. ; TEIXEIRA, L. J. Q. . Processamento e Avaliação da Qualidade Protéica de Tofu de Diferentes Variedades de Soja. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ROCHA, C. T. ; TEIXEIRA, L. J. Q. ; SARAIVA, S. H. ; JUNQUEIRA, M. S. . DETERMINAÇÃO DO RENDIMENTO DE LICOR DE JABUTICABA. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ROCHA, C. T. ; TEIXEIRA, L. J. Q. ; SARAIVA, S. H. ; SARTORI, M. A. ; JUNQUEIRA, M. S. . ESTUDO DO PROCESSAMENTO DE LICORES DE CAFÉ. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Marques, Clara Suprani ; JUNQUEIRA, M. S. ; SIMÕES, Adriano dos Santos ; Puschmann, Rolf . "RENDIMENTO E ANÁLISE SENSORIAL DE MANDIOCA (Manihot esculenta Crantz.) MINIMAMENTE PROCESSADA EM DIVERSOS FORMATOS". 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• OLIVEIRA, T. V. ; JUNQUEIRA, M. S. ; Melo, Anderson Adriano Martins ; SIMÕES, Adriano dos Santos ; Diniz, Leonardo Thomaz ; Puschmann, Rolf . COZIMENTO DE MANDIOCA (Manihot esculenta Crantz) MINIMAMENTE PROCESSADA APÓS CONSERVAÇÃO REFRIGERADA. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• OLIVEIRA, T. V. ; Melo, Anderson Adriano Martins ; JUNQUEIRA, M. S. ; Puschmann, Rolf . USO DE CISTEÍNA E EDTA NA CONSERVAÇÃO DE MANDIOCA (Manihot esculenta Crantz) MINIMAMENTE PROCESSADA". 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• CORREA, A. A. ; TEIXEIRA, L. J. Q. ; CARVALHO, R. S. ; PATROCINIO, I. M. ; JUNQUEIRA, M. S. . Determinação dos Índices de Rendimento no Processamento do Tofu. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• JUNQUEIRA, M. S. ; Flores, Milton Pereira ; Melo, Anderson Adriano Martins ; Puschmann, Rolf . Projeção Econômica para uma Unidade de Processamento Mínimo de Hortaliças de Pequeno Porte. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Puschmann, Rolf ; SIMÕES, Adriano dos Santos ; COSTA, Franciscleudo Bezerra da ; Melo, Anderson Adriano Martins ; Marques, Clara Suprani ; Diniz, Leonardo Thomaz ; JUNQUEIRA, M. S. ; Colleta, Rayza C. L. D. . Histórico do Processamento Mínimo no Brasil. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• JUNQUEIRA, M. S. ; Flores, Milton Pereira ; Melo, Anderson Adriano Martins ; Puschmann, Rolf . Projeção Econômica para uma Unidade de Processamento Mínimo de Hortaliças de Pequeno Porte. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Benício R T ; Yokota S R C ; Reis R C ; Carneiro J D S ; JUNQUEIRA, M. S. ; SOARES, N. F. F. . Efeito de Embalagens Ativas no Escurecimento de Batatas (Solanum tuberosum) fatiadas e minimamente processadas. 2003. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2014 - Atual

  CARACTERIZAÇÃO DO PROCESSO DE SECAGEM EM CAMADA FINA PARA OBTENÇÃO DE PÓ DE CAQUI (DIOSPYROS KAKI), Descrição: Caracterizar o processo de produção da polpa de caqui em pó por meio da secagem em camada fina da espuma de caqui e determinar as propriedades físico-químicas da polpa de caqui e do pó obtido. Objetivos específicos -Caracterizar as propriedades físico-químicas das espumas antes, durante e depois do processo de secagem; -Ajustar diferentes modelos matemáticos aos valores experimentais da secagem da polpa do caqui e analisar o fenômeno de histerese; -Determinar o coeficiente de difusão efetiva, a cinética de secagem da polpa do caqui e a energia de ativação para a faixa de temperatura de 40 a 80 °C; -Determinar as isotermas de sorção para diversas condições de temperaturas e umidades relativas do ar; -Determinar as propriedades termodinâmicas da sorção de água, em função do teor de água de equilíbrio.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Mateus da Silva Junqueira - Integrante / Fernando Luiz Finger - Integrante / CORRÊA, P.C. - Coordenador / Rita Cristina Pereira de Freitas - Integrante.

• 2012 - 2016

  DESENVOLVIMENTO DE PROTÓTIPO DE SECADOR ?TIPO TÚNEL? COM CONTROLES DE TEMPERATURA, UMIDADE E VELOCIDADE DO AR, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Mateus da Silva Junqueira - Coordenador / Luciano José Quintão Teixeira - Integrante / Paulo Cesar Correa - Integrante / Sérgio Henriques Saraiva - Integrante / Pollyanna Ibrahim Silva - Integrante / Elder Felipe Silva Roncheti - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2012 - 2013

  CONSERVAÇÃO DA BATATA BAROA MINIMAMENTE PROCESSADA SOB REFRIGERAÇÃO E COM REVESTIMENTO COMESTÍVEL, Descrição: Avaliar o efeito da refrigeração e a influência de revestimento comestível combinado com substâncias antioxidantes na conservação de batata baroa minimamente processada.Estudando as propriedades físico-químicas (perda de água, cor, pH, teor de sólidos solúveis totais, carboidratos solúveis, amido e carotenóides totais) da batata baroa minimamente processada sob diferentes temperaturas (5 e 10 ºC), em função do tempo de armazenamento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Mateus da Silva Junqueira - Integrante / Paulo Cesar Correa - Coordenador / Fernando Luiz Finger - Integrante / Lara Santana Fernandes - Integrante.

• 2012 - Atual

  Estudo e caracterização do processo de produção de graviola em pó através da secagem em leito de espuma, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Mateus da Silva Junqueira - Integrante / Paulo Cesar Correa - Coordenador / Fernanda M. Baptestini - Integrante / Afonso Mota Ramos - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2011 - 2012

  Avaliação do Tempo de Secagem e Análise Sensorial de Tomate Seco e Conserva, Descrição: O tomate é um produto agrícola que ocupa o segundo lugar entre as hortaliças no que se refere à área cultivada e o primeiro no que se refere à industrialização. O tomate é um importante alimento funcional, devido principalmente ao licopeno, que tem atividade antioxidante que pode retardar o envelhecimento e proteger contra o câncer. O licopeno confere a cor vermelha ao tomate, e, quanto mais intensa for a cor vermelha mais rico em antioxidante ele será. O processo de secagem no tomate é utilizado para se produzir tomate seco, que é um produto de boa aceitação entre os consumidores brasileiros. Este trabalho visa analisar a redução do tempo de secagem de tomate na produção de tomate seco, utilizando um pré-tratamento de desidratação osmótica, seguida de secagem em secador tipo cabine. Visa também analisar sensorialmente as diferentes formulações desenvolvidas. Tendo assim como intuito, avaliar a redução de gastos energéticos com a secagem, além de verificar se o processo de desidratação osmótica afeta o consumo e aceitação do produto.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Mateus da Silva Junqueira - Coordenador / Danielle Cezar Montebeller - Integrante.

• 2011 - 2012

  Elaboração e Análises Físico-Químicas de Farinha de Casca e de Polpa de Banana, Descrição: Apesar da sua grande produção e consumo no Brasil, a banana possui elevado índice de perdas pós-colheita, devido principalmente a sua perecibilidade, o que limita a sua comercialização sob a forma ?in natura?. Além disso, a utilização de seus resíduos (cascas) como fonte de matéria-prima para a produção de farinha poderia ser uma saída interessante para uma diminuição de problemas ambientais. Estas farinhas, de acordo com estudos prévios, apresentam grande potencial de aplicação em alimentos, como possíveis substitutos de farinhas tradicionalmente utilizadas, como a farinha de trigo. Por possuírem elevado teor de amido resistente, apresentam interessantes aplicações no campo da nutrição. Além disso, sabe-se que a banana verde é fonte de taninos, compostos que apresentam diversas atividades biológicas no organismo, e estão sendo objeto de diversos estudos por atuarem como compostos bioativos. O objetivo deste trabalho é o aproveitamento da banana de forma integral, através da secagem da casca e da polpa para a produção da farinha, de forma que esta possa ser avaliada quanto a suas características físico-químicas (umidade, lipídeos, cinzas, proteína, carboidrato, pH, acidez titulável e conteúdo fenólico total), colorimétricas, atividade sequestrante de Radicais Livres, rendimento para posterior aplicação em alimentos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Mateus da Silva Junqueira - Coordenador / Bianca Costa de Vargas - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2010 - 2011

  Levantamento e Validação de Dados para Suprimento de Sistema de Suporte a Decisão de Instalação de Agroindústria de Processamento Mínimo de Frutas e Hortaliças, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Mateus da Silva Junqueira - Coordenador., Financiador(es): Universidade Federal do Espírito Santo - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1

• 2010 - 2011

  Desidratação Osmótica associada à desidratação convencional do mamão formosa (Carica papaya L.), Descrição: Observando o grande desperdício de frutas no Brasil, e em especialmente, o mamão, por ser uma fruta típica do estado do Espírito Santo e muito perecível, o intuito desse trabalho é avaliar técnicas de desidratação osmótica e secagem. Para a desidratação osmótica será feita três variações da concentração da solução osmótica (35, 45, 55°Brix) e duas variações da proporção fruto:solução osmótica (1:2 e 1:4), a partir desses dados, será feita uma análise para saber qual combinação gerou o melhor resultado e a partir disso, secar o fruto em dois secadores distintos, de modo a avaliar a eficiência do secador em relação a alguns parâmetros (área, ventilação e estrutura da bandeja). Com os experimentos feitos, serão montadas curvas de secagem para o mamão, e uma conclusão sobre o efeito do secador em relação a secagem.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Mateus da Silva Junqueira - Coordenador / Álvaro José herzog Siqueira - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2

• 2008 - 2010

  MANDIOCA MINIMAMENTE PROCESSADA: INOVAÇÃO TECNOLÓGICA PARA AGREGAÇÃO DE VALOR AGROINDUSTRIAL, Descrição: A mandioca é amplamente cultivada por todo o estado de Minas Gerais, predominantemente como plantios comerciais de pequena escala e de subsistência. Seu cultivo resulta na geração de emprego e renda, com forte impacto social nas regiões mais produtivas. O principal destino da mandioca in natura é a produção de farinha e fécula, produtos tradicionais, mas de baixo valor agregado. Logo, atender a demanda por novos produtos como mandioca em toletes, ?palitos?, rodelas e esferas possibilita maior agregação de valor, tornando-se um relevante desafio de inovação tecnológica. Fatores decisivos na aceitação e comercialização de mandioca in natura estão diretamente relacionados à cultivar, à determinação da época e da idade de colheita e ao manuseio pós-colheita da matéria-prima. Além disso, a mandioca in natura, comumente encontrada no mercado varejista descascada e embalada, representa um risco à segurança alimentar, devido às condições de higiene e de conservação impróprias, além do surgimento de sintomas de deterioração fisiológica pós-colheita, comprometendo a qualidade final da mandioca inteira ou minimamente processada. Portanto, o desenvolvimento de tecnologia de processamento mínimo do material surge como alternativa para garantir qualidade e oferta de novos produtos, incentivando, assim, a produção de matéria-prima. A definição do fluxograma operacional de processamento mínimo depende da caracterização da matéria-prima, adequação das etapas de processamento e das condições de manuseio e conservação. O desenvolvimento dessa tecnologia será fundamentado em pesquisa de caráter multidisciplinar, por meio de análises de natureza físico-química, bioquímica, microbiológica, culinária e sensorial. A execução do projeto contará com a participação de pesquisadores, técnicos, alunos de pós-graduação, de graduação e membros dos laboratórios das instituições parceiras.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (3) / Doutorado: (5) . , Integrantes: Mateus da Silva Junqueira - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

• 2008 - 2009

  FISIOLOGIA PÓS-COLHEITA DE MANDIOCA (Manihot esculenta Crantz) MINIMAMENTE PROCESSADA NO FORMATO PALITO, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Mateus da Silva Junqueira - Coordenador., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.

• 2002 - 2004

  Processamento de Cogumelo Shiitake e Conservação por Congelamento, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Mateus da Silva Junqueira - Coordenador.

Projetos de desenvolvimento

• 2018 - Atual

  Desenvolvimento de dispositivo de determinação de densidade por diferença de pressão hidrostática, de baixo custo, para produção de cervejas artesanais, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mateus da Silva Junqueira - Coordenador / Natan Mauricio Santos - Integrante.

• 2018 - Atual

  Desenvolvimento de dispositivo de determinação de densidade por diferença de pressão hidrostática, de baixo custo, para produção de cervejas artesanais, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mateus da Silva Junqueira - Coordenador / Natan Mauricio Santos - Integrante.

• 2018 - Atual

  Desenvolvimento de dispositivo de determinação de densidade por diferença de pressão hidrostática, de baixo custo, para produção de cervejas artesanais, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mateus da Silva Junqueira - Coordenador / Natan Mauricio Santos - Integrante.

• 2018 - Atual

  Desenvolvimento de dispositivo de determinação de densidade por diferença de pressão hidrostática, de baixo custo, para produção de cervejas artesanais, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mateus da Silva Junqueira - Coordenador / Natan Mauricio Santos - Integrante.

• 2018 - Atual

  Desenvolvimento de dispositivo de determinação de densidade por diferença de pressão hidrostática, de baixo custo, para produção de cervejas artesanais, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mateus da Silva Junqueira - Coordenador / Natan Mauricio Santos - Integrante.

• 2018 - Atual

  Desenvolvimento de dispositivo de determinação de densidade por diferença de pressão hidrostática, de baixo custo, para produção de cervejas artesanais, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mateus da Silva Junqueira - Coordenador / Natan Mauricio Santos - Integrante.