Caroline Roberta Freitas Pires

Pós-doutorado

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

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• BARROS, SAMARA KELLY AMARAL ; SOUZA, ADRIANA RÉGIA MARQUES DE ; SILVA, FLÁVIO SANTOS ; PIRES, CAROLINE ROBERTA FREITAS ; DAMIANI, CLARISSA ; SILVEIRA, MIRIAM FONTES ARAÚJO ; SILVA, CAMILA RODRIGUES EVANGELISTA . Elaboração de massa alimentícia fresca sem glúten enriquecida com farinha de resíduo de açaí (Euterpe oleracea Mart.) e bacaba (Oenocarpus bacaba Mart.). RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 10, p. e1810613722-15, 2021.

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• DOS SANTOS VIEIRA, ERIKA SUELLEN ; MILHOMEM GUIDA, LARA ; DAMIAN GIRALDO ZUNIGA, ABRAHAM ; ROBERTA FREITAS PIRES, CAROLINE . AVALIAÇÃO SENSORIAL DE BISCOITO SEM GLÚTEN DO TIPO COOKIE DESENVOLVIDO COM FARINHA DE AMARANTO E ENRIQUECIDO COM FARINHA DE BARU. DESAFIOS: REVISTA INTERDISCIPLINAR DA UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS , v. 7, p. 42-51, 2020.

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• AMARAL BARROS, SAMARA KELLY ; SOUSA PEREIRA, ANDRESSA ; TAVARES DA SILVA, SILVIA MYRELLY ; MARTINS DA COSTA, DOUGLAS ; FREITAS PIRES, CAROLINE ROBERTA ; MARQUE DE SOUZA, ADRIANA RÉGIA . AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE BISCOITO TIPO COOKIES ENRIQUECIDOS COM FARINHA DO CAROÇO E POLPA DO AÇAÍ. DESAFIOS: REVISTA INTERDISCIPLINAR DA UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS , v. 7, p. 72-81, 2020.

• MARQUES TENÓRIO PEREIRA, CECÍLIA ; LOPES DA SILVA, DIANA ; FONSECA LEAL, GABRIELA ; DE SOUZA MARTINS, GLÊNDARA APARECIDA ; ROBERTA FREITAS, CAROLINE . ANÁLISE SENSORIAL DESCRITIVA QUANTITATIVA DE GELEIA DE GABIROBA (Camponesia cambessedeana). DESAFIOS: REVISTA INTERDISCIPLINAR DA UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS , v. 7, p. 3-10, 2020.

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• FRONZA, PÃMELLA ; BARBOSA, ROBSON DOS SANTOS ; FERREIRA, JÉSSICA DA SILVA ; CANGUSSU, LAIS BRITO ; MOURA, JULIANA SANTOS ; PIRES, CAROLINE ROBERTA FREITAS ; ZUNIGA, ABRAHAM DAMIAN GIRALDO . Sensory and physical-chemical evaluation of cookies made with extract powders of babassu coconut pie. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 9, p. e346985191, 2020.

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• ALVES, J. A. ; NASSUR, R.C. M. R ; ALCÂNTARA, E. M. ; PIRES, C. R. F. ; GIANNONI, J. A. ; LIMA, L. C. O. ; VILAS BOAS, E. V. B ; CHITARRA, A. B. . Cinética de degradação de vitamina C em manga minimamente processada armazenada em diferentes temperaturas. In: V Encontro Nacional sobre Processamento Mínimo de Frutas e Hortaliças, 2008, Lavras- MG. v epm Encontro Nacional sobre Processamento Mínimo de Frutas e Hortaliças, 2008.

• GIANNONI, J. A. ; VILAS BOAS, E. V. B ; ALVES, J. A. ; COUTO, E. M. ; PIRES, C. R. F. ; NASSUR, R.C. M. R ; ALCÂNTARA, E. M. ; CHITARRA, A. B. . Avaliação da qualidade de limão submetido a dois tipos de corte e acondicionados em diferentes embalagens sob refrigeração. In: V Encontro Nacional sobre Processamento Mínimo de Frutas e Hortaliças, 2008, Lavras- MG. v epm V Encontro Nacional sobre Processamento Mínimo de Frutas e Hortaliças, 2008.

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• ALCÂNTARA, E. M. ; VILAS BOAS, E. V. B ; PIRES, C. R. F. ; VILAS BOAS, B. M. ; COSTA, A. L. ; SILVA, E. P. ; PICCOLI, R. H. . Qualidade microiológica de morangos orgânicos minimamente processados. In: II Encontro nacional de Pós-Graduação e IV Fórum dos Coordenadores dos programas de microbiologia da Área de Ciências Agrárias, 2007, Lavras- MG. Microbiologia Agrícola, 2007.

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• PIRES, C.R.F. . Aproveitamento de resíduos agroindustriais como fonte de nutrientes e compostos bioativos para alimentação humana.. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PIRES, C.R.F. . Aproveitamento de resíduos agroindustriais como fonte de nutrientes e compostos bioativos para alimentação humana.. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PIRES, C.R.F. . Desafios da inserção do peixe no Programa Nacional de Alimentação Escolar- um relato de experiência. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• PIRES, C. R. F. ; BARBOSA, M. L. . Uso de glúten e suas correlações com a saúde. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• PIRES, C. R. F. ; FANTE, C.A ; THOMAS, A. B. ; SALES, A. ; LIMA, L. C. O. . Degradação pectínica de maçãs da cultivar Eva submetidas à aplicação de 1-Metilciclopropeno.. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PIRES, C. R. F. ; FANTE, C.A ; THOMAS, A. B. ; PAIVA, V. A. ; LIMA, L.C.O . Características físicas e físico-químicas de maçãs da cultivar Eva submetidas à aplicação de 1-Metilciclopropeno. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PIRES, C. R. F. ; LIMA, J. P. ; ELIAS, H. H. S. ; FANTE, C.A ; GUIMARAES, A. C. G. ; LIMA, L. C. O. . Avaliação pectínica de amora preta armazenadas sob atmosfera modificada. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PIRES, C. R. F. ; FANTE, C.A ; LIMA, J. P. ; GUIMARAES, A. C. G. ; LIMA, L. C. O. . Conservação pós colheita de amora preta submetidas a diferentes temperaturas de armazenamento. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PIRES, C. R. F. ; ELIAS, H. H. S. ; LIMA, J. P. ; LIMA, L. C. O. . Utilização de atmosfera modificada na conservação pós colheita de amora preta. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PIRES, C. R. F. ; LIMA, J. P. ; LIMA, L. C. O. . Influência a temperatura de armazenamento na dregradação péctica de amora preta. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PIRES, C. R. F. ; LIMA, J. P. ; LOPES, C. O. ; GUIMARAES, A. C. G. ; LIMA, L. C. O. ; VILAS BOAS, E. V. B . Influência do Uso de biofilmes comestíveis em abóbora minimamente processada.. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• PIRES, C. R. F. ; LIMA, J. P. ; LOPES, C. O. ; GUIMARAES, A. C. G. ; LIMA, L. C. O. ; VILAS BOAS, E. V. B . Avaliação do processamento térmico na composição centesimal da semente e casca de abóbora.. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• PIRES, C. R. F. ; ALCÂNTARA, E. M. ; NASSUR, R.C. M. R ; ALVES, J. A. ; CHITARRA, A. B. . Caracterização microbiológica, física e físico-química de manjerição minimamente processado.. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PIRES, C. R. F. ; NASSUR, R.C. M. R ; ALCÂNTARA, E. M. ; ALVES, J. A. ; CHITARRA, A. B. . Ação doácido ascórbico nas características físicas e físico-químicas de goiabas. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PIRES, C. R. F. ; ALCÂNTARA, E. M. ; NASSUR, R.C. M. R ; ALVES, J. A. ; CHITARRA, A. B. . Efeito da sanificação sobre as características físicas, físico-químicas,e microbiológicas de hortelãs minimamente processadas.. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PIRES, C. R. F. ; OLIVEIRA, D. A. ; OLIVEIRA, F. G. ; CAMBRAIA, R. P. ; MURTA, N. M. G. . Exesso de Peso e suas comorbidades em comunidades rurais do Alto Vale Jequitinhonha. 2008. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• PIRES, C.R.F. . Utilização da análise sensorial descritiva para a avaliação sensorial de alimentos. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

• PIRES, C.R.F. ; SANTOS, V. F. ; KATO, H. C. A. . Boas Práticas de Alimentos para manipuladores da agroindústria artesanal. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

Projetos de pesquisa

• 2020 - Atual

  Desenvolvimento de mistura em pó para o preparo de bebida à base de amêndoa da castanha-de-cajú e pólen apícola de Apis mellifera, Descrição: As indústrias de alimentos cada vez mais buscam inserir no mercado produtos que contenham propriedades nutricionais e que contribuam para o bom funcionamento do organismo. As bebidas em pó ou instantâneas são produtos com baixos teores de água e que se reconstituem com facilidade em meio aquoso, são consideradas alimentos práticos e bastante apreciadas pelos consumidores. A castanha-de-caju é uma amêndoa nutritiva e funcional, na área de alimentos que vem se desenvolvendo bastante, uma vez que, é utilizada como ingrediente em diferentes segmentos alimentares como por exemplo, na panificação e confeitaria. O pólen apícola é uma aglutinação do pólen das flores, néctar e enzimas salivares das abelhas, é um produto rico em nutrientes e compostos bioativos, como, as substâncias fenólicas e flavonoides. A elaboração de novos produtos a partir de ingredientes naturais como a castanha-de-caju e o pólen apícola, dão a eles o potencial de agregação de valor como matérias-primas, além também de contribuírem com o mercado de alimentos mais saudáveis e que contêm propriedades biológicas benéficas ao organismo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Caroline Roberta Freitas Pires - Coordenador / SCHIRLAYNE DE SOUSA LIMA DA SILVA - Integrante.

• 2019 - Atual

  Avaliação qualitativa dos cardápios da alimentação escolar pela ferramenta IQ COSAN, Descrição: O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) é caracterizado como uma das mais antigas políticas públicas de Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) com relação ao atendimento universal de escolares e de garantia do Direito Humano à Alimentação Adequada e Saudável. A fim de atender as recomendações nutricionais e a garantia de alimentação adequada, o Art. 12 da Lei 11.947 de 2009 traz que os cardápios da alimentação escolar deverão ser elaborados pelo nutricionista responsável técnico pelo Programa que deverão atentar-se às referências nutricionais, hábitos alimentares e a cultura e tradição alimentar da localidade pautando-se na sustentabilidade e diversificação agrícola da região. Com o intuito de avaliar a qualidade nutricional dos cardápios adotados no PNAE, a Coordenação de Segurança Alimentar e Nutricional (COSAN) elaborou e disponibilizou um instrumento denominado de Índice de Qualidade da Coordenação de Segurança Alimentar e Nutricional (IQ COSAN). Este trabalho consiste em uma inserção de alunos do ensino médio do Colégio da Polícia Militar do município de Paraíso.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Caroline Roberta Freitas Pires - Coordenador / Clemilson Antônio da Silva - Integrante / Eloise Schott - Integrante / Viviane Ferreira dos Santos - Integrante / João Victor Almeida Oliveira - Integrante / Stefanie Mauzolf Wetmann - Integrante / Maria Luciana Barbosa Mendes - Integrante.

• 2019 - Atual

  Produção e avaliação nutricional da farinha de germinados de leguminosas para o enriquecimento nutritivo de alimentos, Descrição: As leguminosas são importantes fontes de energia e proteína e fazem parte do hábito alimentar de diversas populações ao redor do mundo. Apresentam baixo índice glicêmico, teor reduzido de gordura, vitaminas do complexo B, minerais e antioxidantes, fatores que favorece a prevenção da Diabetes Mellitus e o controle do peso. A germinação confere modificações nas dimensões do grão. No processo acontece a mobilização das reservas nutricionais para as etapas de crescimento da semente, para isso as proteínas convertem-se em aminoácidos, os hidratos de carbono em açúcares simples, os lipídios em ácidos graxos, enquanto os minerais combinam-se com as proteínas. Essa transformação de suas reservas nutricionais favorece a digestibilidade e disponibilidade dos nutrientes ao organismo de quem os consume. O aprimoramento da técnica de germinação é uma tecnologia barata e eficaz, e tais grãos e suas farinhas são adequados para a preparação de alimentos especiais e produtos de valor agregado.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Caroline Roberta Freitas Pires - Coordenador / Viviane Ferreira dos Santos - Integrante / Victória Crystina Guedes Maciel - Integrante / Ayla Jordânia Oliveira Castro de Souza - Integrante.

• 2019 - Atual

  Hidrólise enzimática para agregação de valor a carne mecanicamente separada (CMS) de Tambatinga (Colossoma Macropomum, Piaractus Brachypomus) e sua inclusão em empanados de peixe, Descrição: O aumento da produção de peixe aliado à tecnologia para sua manipulação e transformação, contribui para o fornecimento de produtos a base de pescado, de modo a facilitar o acesso ao consumidor, oferecendo-lhes variedades de produtos. Entretanto como consequência, as indústrias de processamento geram mais de 60% de resíduos, incluindo pele, ova, cabeça, armações, ossos, que são subutilizados ou descartados. Uma alternativa para o aproveitamento dessas aparas consiste na utilização da CMS na produção do hidrolisado proteico de peixe (HPP) obtido pela hidrólise enzimática, método eficaz para modular as fontes de proteínas de baixo consumo em produtos de alto valor biológico, e de excelentes propriedades nutricionais e medicinais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Caroline Roberta Freitas Pires - Coordenador / Viviane Ferreira dos Santos - Integrante / Victória Crystina Guedes Maciel - Integrante / Ayla Jordânia Oliveira Castro de Souza - Integrante.

• 2019 - Atual

  Qualidade pós-colheita de mandocas de mesa armazenadas sob refrigeração, Descrição: A mandioca (Manihot esculenta, Crantz) é um dos alimentos preferenciais na mesa do brasileiro e está entre as principais explorações agrícolas do país. A mandioca é uma planta heliófila, perene, arbustiva, pertencente à família Euforbiáceas, tolerante a seca e possui ampla adaptação às mais variadas condições de clima e solo. A parte mais utilizada da planta é a raiz tuberosa que em algumas variedades apresenta em sua composição química carotenoides, betacaroteno e licopeno. Por serem extremamente perecíveis, as raízes de mandioca acarretam grandes perdas pós colheita. Dentre os vários métodos que podem ser empregados para a conservação das raízes de mandioca descascadas, o congelamento mostra-se eficiente, devido à conservação das suas qualidades sensoriais e nutricionais do vegetal. O objetivo do presente trabalho será inicialmente avaliar as características físico-químicas de variedades de raízes de Manihot esculenta Crantz in natura. Posteriormente, será avaliada a influência do processo de conservação em três cultivares de mandioca (branca, amarela e rosa) pré-processada, durante armazenamento sob congelamento e posterior cozimento. As raízes das mandiocas serão selecionadas, lavadas em água corrente, descascadas e cortadas manualmente, higienizadas, acondicionadas em sacos de polietileno e armazenadas sob congelamento a -18ºC durante 180 dias, sendo analisadas nos tempos 0, 45, 90, 135 e 180 dias quanto, a atividade antioxidante, compostos fenólicos, licopeno, betacaroteno, carotenoides, amido resistente, não resistente e total e glicídeos redutores em glicose, atividade enzimática (peroxidase, polifenoloxidase e fenilala¬nina amônia-liase), características cromáticas e modificações nos grânulos de amido por microscopia eletrônica de varredura.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Caroline Roberta Freitas Pires - Coordenador / Andressa Sousa Pereira - Integrante / Gustavo Azevedo Campos - Integrante / Amanda Sousa Pereira - Integrante.

• 2019 - Atual

  Desenvolvimento e caracterização físico-química e sensorial de hidrolisados proteicos de Tambacu (Colossoma macropomum), como ingrediente para aplicação alimentícia, Descrição: O descarte dos resíduos da industrialização do pescado pode ser direcionado para vários tipos de aproveitamento, um desses é a produção de hidrolisado proteico de pescado, que tem ganhado espaço como um subproduto de alto valor comercial e nutricional. Esta pesquisa tem por objetivo produzir hidrolisados de peixe Tambatinga, por hidrólise enzimática, e utilizá-lo na formulação de uma sopa. A pesquisa será realizada em quatro etapas: Na primeira etapa, foi realizada a caracterização da carne mecanicamente separada de Tambatinga. Na segunda etapa foram realizados testes preliminares para a produção do hidrolisado utilizando a enzima bromelina, e concluindo a etapa foi realizado um delineamento de composto central rotacional, empregando as variáveis; tempo de hidrólise, temperatura de hidrólise, e concentração enzima/substrato. Na terceira etapa será elaborado três formulações de sopa, a primeira contendo a fração solúvel, a segunda a fração insolúvel e a terceira contento as duas frações. Na quarta e última etapa, será realizada a análise sensorial utilizando o teste afetivo para aceitação e intenção de compra. Todas as análises serão realizadas em triplicata, para comparação dos resultados, os dados serão submetidos a análise de variância (ANOVA), e as médias serão comparadas pelo teste de Tukey a 5% de significância, Para análise do delineamento composto central rotacional foi utilizado o software STATISTICA 8.0. Palavras- chaves: Tambatinga; hidrolisado de peixe; hidrolise enzimática.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Caroline Roberta Freitas Pires - Coordenador / Viviane Ferreira dos Santos - Integrante / Olga Luisa Tavano - Integrante.

• 2017 - 2019

  Aproveitamento do resíduo do extrato hidrossolúvel de soja (okara) na elaboração de tapioca., Descrição: A okara é um subproduto do processamento do extrato hidrossolúvel de soja (EHS). Este resíduo possui elevada qualidade nutricional em função do conteúdo de proteínas, fibras, ácidos graxos essenciais e compostos bioativos como as isoflavonas. Esse resíduo gerado pela indústria pode ser uma alternativa como componente da alimentação humana, visto que há um interesse no seu valor nutritivo. É de suma importância conhecer as diferentes maneiras pelas quais se poderiam utilizar a soja e seus subprodutos devido ao seu custo relativamente baixo e pelo fato de o Brasil ser um produtor mundial dessa leguminosa. Diante do exposto, a proposta deste trabalho foi desenvolver um produto do tipo tapioca, com substituição parcial do polvilho por okara. Será adotado um delineamento inteiramente casualizado com quatro concentrações de okara e uma amostra tradicional com três repetições. Para caracterização deste produto serão realizadas análises tecnológicas (índice de absorção de água, óleo e índice de solubilidade), análise da composição centesimal e o perfil de ácidos graxos e análise da qualidade nutricional. As amostras serão avaliadas quanto a sua similaridade e diferença considerando a análise de componentes principais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Caroline Roberta Freitas Pires - Coordenador / Erica Priulli - Integrante / Kise Regina Pereira da Silva - Integrante / Morgana dos Santos Alves - Integrante.

• 2017 - 2019

  Caracterização físico-química e avaliação toxicológica da amêndoa da munguba (Pachira aquática Aublet)., Descrição: A munguba (Pachira aquática Aublet.), pertence à família Malvaceae, é encontrada comumente no Sul do México e Norte do Brasil, e são escassos na literatura estudos referentes à sua capacidade antioxidante e potencial toxicológico. Objetivou-se caracterizar as amêndoas de munguba e avaliar seus efeitos toxicológicos verificando sua viabilidade de utilização e assim contribuir com informações técnico-científicas relacionadas à segurança alimentar. No experimento será avaliado a forma de processamento das amêndoas (cruas, cozidas e torradas) visando identificar se o mesmo interfere significativamente na composição (análise da composição centesimal, compostos bioativos e atividade antioxidante). Também será determinado a influência do processamento das amêndoas quanto à fragilidade osmótica eritrocitária, teste da artemia salina e teste do crescimento das raízes de cebola. Além disso, este trabalho irá determinar o efeito dos extratos etanólicos da munguba sobre os microrganismos de origem alimentar.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (3) . , Integrantes: Caroline Roberta Freitas Pires - Coordenador / Jamayle Silva Teles - Integrante / Silvia Myrelly Tavares da Silva - Integrante / Rômulo Alves Morais - Integrante.

• 2017 - 2019

  Caracterização físico-química e sensorial de geleia de jambolão (Syzygium cumini)., Descrição: O jambolão (Syzygium cumini Lamarck), é um fruto pertencente à família das Mirtáceas, apresenta alta perecibilidade, é rico em compostos antioxidantes e apesar da sua adstringência proporciona sabor e aroma agradáveis. Deste modo este trabalho objetivou caracterizar a polpa e semente de jambolão quanto as propriedades físico químicas, nutricionais e compostos bioativos e desenvolver uma geleia a partir de sua polpa e casca, como forma de agregar valor ao fruto. Adotou-se um delineamento inteiramente casualizado com três repetições para as análises físico químicas, nutricionais e de compostos bioativos. Para garantia da segurança no consumo do fruto serão realizados testes de fragilidade osmótica eritrocitária do extrato etanólico da polpa e semente dos frutos. Também será realizada a otimização da geleia de jambolão considerando os fatores: concentração de polpa/ açúcar; ácido e pectina (albedo de maracujá). Será realizada a caracterização físico-química, compostos bioativos, atividade antioxidante e análise sensorial (teste de aceitação das amostras). Também será realizada a análise sensorial descritiva quantitativa das amostras de geleia para a identificação da melhor formulação.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (3) . , Integrantes: Caroline Roberta Freitas Pires - Coordenador / Jamayle Silva Teles - Integrante / Silvia Myrelly Tavares da Silva - Integrante / Rômulo Alves Morais - Integrante / Indja Hanna Kawana Reis - Integrante.

• 2014 - Atual

  Desenvolvimento e avaliação sensorial de preparações destinadas a portadores de fenilcetonúria., Descrição: A fenilcetonúria é um erro inato que causa um distúrbio no metabolismo do aminoácido fenilalanina. O tratamento da patologia consiste em uma dieta com baixo teor do referido aminoácido. Isso faz com que a oferta de alimentos para este público se torne reduzido, visto que, todos os alimentos protéicos deverão ser excluídos do seu plano dietético. Diante disso, este trabalho tem como objetivo a elaboração de receitas com baixo teor de fenilalanina. Serão desenvolvidas quatro formulações, sendo duas salgadas e duas doces. Estas formulações serão julgadas por uma equipe de provadores não treinados, que avaliarão as preparações quanto à cor, sabor, aroma e impressão global. Também será avaliada a intenção de compra. Após a avaliação as preparações serão analisadas de forma indireta quanto ao teor de nutrientes e quanto ao teor de fenilalanina. Os resultados deste estudo serão importante porque as receitas serão desenvolvidas com produtos de fácil acesso e também de baixo custo, o que poderá melhorar a qualidade de vida e a alimentação das pessoas acometidas por fenilcetonúria e de suas famílias que convivem com a dificuldade de encontrar ou elaborar essas preparações restritas neste aminoácido.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Caroline Roberta Freitas Pires - Coordenador / Clemilson Antônio da Silva - Integrante / Cláudia Jaqueline Fialho - Integrante / Luana Ataíde Azevedo - Integrante.

• 2014 - Atual

  Agregação de valor aos frutos do cerrado: um incentivo à alimentação loco regional., Descrição: O murici é um fruto do cerrado que tem despertado grande interesse na agroindústria. Por apresentar aroma e gosto atrativo tem sido utilizado em polpas para fabricação de sucos e de sorvetes. O fruto apresenta um alto conteúdo de vitamina C e carotenóides, substâncias potencialmente benéficas ao organismo. Diante de tal importância e com vistas à ampliação de seu consumo o presente trabalho tem como objetivo o desenvolvimento de geleia a partir do murici. A geleia é um produto obtido de frutas, no qual a acidez, teor de pectina e concentração de sacarose dita o aspecto final do produto obtido. Neste contexto, a presente proposta será desenvolver geleia de murici e armazená-la em diferentes temperaturas visando preservar as características físico-química do produto. A avaliação da estabilidade será determinada por métodos físico-químicos que serão realizados a cada 30 dias de armazenamento. Os resultados deste trabalho contribuirão com desenvolvimento loco regional, produzindo um alimento sensorialmente aceito com ato valor nutritivo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Caroline Roberta Freitas Pires - Coordenador / Clemilson Antônio da Silva - Integrante / Cláudia Jaqueline Fialho - Integrante / Deborah Caroline Barros Monteiro - Integrante., Número de orientações: 1

• 2014 - Atual

  Desenvolvimento de alternativas para inserção do pescado proveniente da agricultura familiar em mercados institucionais no estado do Tocantins, Descrição: O Programa Nacional de Alimentação Escolar - PNAE estabelecido pela Lei 11.947/2009 determina aos Estados, Municípios e Distrito Federal a compra de no mínimo 30% do valor repassado pelo Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação - FNDE, de produtos da agricultura familiar para uso na alimentação escolar. Tendo em vista o potencial pesqueiro do Estado do Tocantins, este projeto tem como objetivo a inserção de pescados comercializados pela agricultura familiar via associação e/ou cooperativa na alimentação escolar de escolas públicas do estado do Tocantins. Os pescados serão processados para a obtenção de preparações que poderão ser inseridas nos cardápios escolares. As preparações serão avaliadas sensorialmente pelos alunos visando a obtenção de preparações com alta aceitação, nutritivas e de fácil preparo no ambiente escolar. A criança, além de ser beneficiada com uma alimentação de melhor qualidade, poderá desempenhar um papel importante, agindo como agente multiplicador, pois poderá incentivar o consumo de pescado também na família. A inserção dos produtos de atividades da pesca e aqüicultura será um fator dinamizador da economia local, favorecendo a inserção da agricultura familiar no mercado e geração de renda fortalecendo assim a cultura alimentar loco regional.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Caroline Roberta Freitas Pires - Coordenador / Clemilson Antônio da Silva - Integrante / Cláudia Jaqueline Fialho - Integrante / Diego Neves de Souza - Integrante / Ramyla Rízia Monteiro Silva - Integrante / Rosane Pereira de Brito Costa - Integrante / Sandro Max Pinto Machado - Integrante., Número de orientações: 2

• 2013 - 2014

  Aproveitamento tecnológico da casca, polpa e semente de bacuri na obtenção de barras de cereais: um enfoque da agregação de valor, Descrição: Uma alternativa que tem mostrado viabilidade tecnológica e econômica é o enriquecimento de produtos de alta aceitação e consumo dentro da população, incorporando-se aos mesmos, frutas e hortaliças, de modo a aumentar seu valor nutritivo, reduzindo as deficiências nutricionais decorrentes das alterações nos padrões alimentares, que aumentam o consumo de alimentos industrializados em detrimento dos in natura, naturalmente ricos em fibras, vitaminas e minerais. Assim, a elaboração de barras de cereais tendo com base o aproveitamento integral do fruto bacuri , vem como uma alternativa para evitar o desperdício, além de constituir um produto promissor devido à tendência de aceitação em pesquisas de consumo e favorecimento da qualidade nutricional. A utilização do bacuri para a formulação de barras de cereais além de agregar valor ao fruto e ao produto, contribui para a preservação da espécie nativa e a valorização dos hábitos alimentares. Diante disso, o objetivo deste trabalho foi desenvolver barras de cereais a partir da polpa, casca e semente de bacuri desidratada, avaliando a viabilidade do aproveitamento deste resíduo e aceitação deste produto pelos consumidores.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Caroline Roberta Freitas Pires - Coordenador / Clemilson Antônio da Silva - Integrante / Tatienne Neder Figueira Costa - Integrante / Daniela Pereira Leôncio de Almeida - Integrante.

• 2013 - 2014

  Desenvolvimento de passas a partir dos frutos do cerrado:uma alternativa para o incentivo da cultura alimentar local, Descrição: O bioma Cerrado se destaca por uma grande biodiversidade, no entanto, sua vegetação nativa tem sido substituída por pastagens e monoculturas. Os frutos das inúmeras frutíferas nativas são comercializados em feiras e potencialmente explorados nos setores alimentício, farmacêutico, oleoquímico e para produção de peças de artesanato. No entanto, nos últimos anos tem-se observado uma preocupação com a saúde humana tem promovido uma grande demanda pelo consumo de frutas, tanto in natura como processadas. Este trabalho tem como objetivo verificar a influência da temperatura e da concentração do xarope de sacarose na variação das propriedades físico-químicas, bem como nos parâmetros de desidratação osmótica e desempenho sensorial dos frutos de gabiroba e cagaita desidratados.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Caroline Roberta Freitas Pires - Coordenador / Clemilson Antônio da Silva - Integrante / Caroline Dantas Mendes da Silva - Integrante / Cláudia Jaqueline Fialho - Integrante / Tatienne Neder Figueira Costa - Integrante.

• 2011 - 2014

  Pós-colheita de maçãs cv. Eva,produção de sua farinha e seu efeito em dietas de ratos hipelipidemiantes., Descrição: O presente trabalho tem como objetivos a caracterização dos aspectos microbiológicos, físico-químicos e bioquímicos da maçã Eva, comercializada em Minas Gerais, bem como a extensão de sua vida útil e manutenção de sua qualidade, através do desenvolvimento e otimização de técnicas de conservação, incluindo irradiação gama, 1-MCP e modificação atmosférica. Além disso, o bagaço obtido da produção do suco de maçãs da cultivar Eva será beneficiado para produção de farinha e parte deste material será submetido à extração das pectinas existentes. Na sequência, análises de qualidade e rendimento serão realizadas na farinha obtida e o grau de esterificação da pectina extraída será determinado. Então, será realizado um ensaio biológico com ratos Wistar divididos em 5 grupos para testar a eficácia dos produtos obtidos do bagaço proveniente da produção de suco na diminuição do perfil lipídico destes animais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Caroline Roberta Freitas Pires - Integrante / Camila Argenta Fante - Integrante / Luiz Carlos de Oliveira Lima - Coordenador / Patrícia de Fátima Pereira Goulart - Integrante / Michel Cardoso de Angelis Pereira - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2012

  Conservação de Amoras submetidas a diferentes temperaturas e diferentes embalagens/ Agregação de valor às amoras cultivados no Sul de Minas, Descrição: A caracterização física, química e bioquímica de amoras, durante o seu armazenamento em diferentes temperaturas e diferentes embalagens, dando ênfase às enzimas e compostos de parede celular, ácidos orgânicos, compostos voláteis, pigmentos, vitaminas e minerais. Avaliação das características e dos compostos bioativos de geleías de amoras cultivadas no Sul de Minas e também caracterização do perfil volátil do vinho de Amora.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Caroline Roberta Freitas Pires - Integrante / Luis Carlos de Oliveira Lima - Coordenador., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro.

• 2007 - 2009

  Caracterização fisico-química e bioquímica de tomates cultivados em substratos orgânicos e submetidos à aplicação de ácidos húmicos., Descrição: O objetivo desse trabalho foi avaliar a produtividade e qualidade de frutos de tomateiro, cultivados em substratos e com aplicação de solução nutritiva e de ácidos húmicos (AH). A escolha de substratos é importante para garantir a produtividade esperada e a qualidade de frutos, portanto, devem ser consideradas as suas propriedades físicas e químicas como, distribuição de partículas, densidade, boa retenção de água e nutrientes, disponibilização de oxigênio, alta capacidade de troca de cátions de oxigênio (CTC), baixa relação C/N, entre outras.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Caroline Roberta Freitas Pires - Integrante / Luis Carlos de Oliveira Lima - Coordenador / Antônio Anicete de Lima - Integrante / Luiz Antônio Alvarenga - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2005 - 2006

  Jequi-Coração - Alimentação e levantamento dos fatores de risco cardiovascular em comunidade rural, Descrição: Este projeto tem por função fazer um levantamento de todos os fatores envolvidos na gênese das doenças cardiovasculares, partindo do pressuposto de seus fatores dietéticos, genéticos, sociais. Uma equipe multidisciplinar atuará fazendo com que os dados sejam mutuamente interpretados e todas as conclusões retiradas a partir de um conjunto de fatores determinantes.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Caroline Roberta Freitas Pires - Integrante / Nadja Maria Gomes Murta - Coordenador / Rosana Passos Cambraia - Integrante.

Prêmios