Moisés Antonio Basso

Com experiência no comando de cozinhas de hotéis e restaurantes e no ensino da gastronomia, Moisés Antonio Basso atua como consultor no desenvolvimento de cursos e programas de capacitação e como chef-instrutor. Também elabora receitas e desenvolve cardápios de alta-gastronomia para restaurantes, cafés e eventos.

Informações coletadas do Lattes em 16/11/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Especialização em Formação docente para ensino superior

2013 - 2015

Universidade de Caxias do Sul
Título: A produção de material didático para gastronomia com vídeo aulas
Orientador: Eliana Rella

Graduação em matematica aplicada computacional

1999 - 2003

Universidade Franciscana
Título: Modelo da corda dedilhada
Orientador: Eleni Bisognin

Curso técnico/profissionalizante

2003 - 2004

ESCOLA DE GASTRONOMIA AIRES Scavone

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: Gastronomia.

Organização de eventos

BASSO, M. A. . Elaboração das receitas que seriam servidas na EXPOAGAS. 2016. .

Participação em eventos

17ºENCONTRO DE CHEFS DE COZINHA RS.THAIMAMA - um prato para homenagear o instituto. 2018. (Encontro).

Simpósio de Nutrição.E agora chef? Reduzir o sal e conferir sabor? Como faço na prática?. 2018. (Seminário).

Mesa Tendências. 2011. (Congresso).

Encontro de Gastronomia Franco-Brasileira ? A Influência das Técnicas Francesas na Culinária Brasileira e a Discussão sobre Regionalidades e Terroir (Mesa Redonda). 2009. (Encontro).

MESA REDONDA: CONCEITO DE TERROIR FRANÇA X BRASIL E A INFLUÊNCIA DAS TÉCNICAS FRANCESAS NA COZINHA BRASILEIRA. 2009. (Encontro).

? Curso de Culinária Tailandesa e Vietnamita. ? Chef Rosemary Lee (Canadá). 2007. (Outra).

Curso de Barista ? EGAS (Escola de Gastronomia Aires Scavone). 2007. (Outra).

Festival do Turismo. 2007. (Outra).

FISPAL. 2005. (Outra).

Outras produções

BASSO, M. A. . Sulserve prestigia inauguração do Laboratório de Gastronomia da UniRitter em Canoas. 2019. (Programa de rádio ou TV/Comentário).

BASSO, M. A. . Truque do Chef: aprenda a fazer Nhoque de Ricota com Ragu de Legumes. 2016. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

BASSO, M. A. . Arroz doce com fruta nativa. 2016. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

BASSO, M. A. . Oficina de Saladas. 2015. (Programa de rádio ou TV/Comentário).

BASSO, M. A. . Cuca de erva mate. 2010. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

BASSO, M. A. . DICA DO CHEF. 2009. (Programa de rádio ou TV/Outra).

Aires Scavone ; BASSO, M. A. . Cozinhando por Prazer. 2008. (Programa de rádio ou TV/Outra).

BASSO, M. A. . Projeto verão 2017 - Receitas com produtos Santa Clara. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

BASSO, M. A. . Projeto verão 2016 - Receitas com produtos Santa Clara. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

BASSO, M. A. . Aula show no 5º festival de gastronomia de gramado. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

BASSO, M. A. . Procedimentos Básicos de Gastronomia - Modulo, Técnicas de Cortes, armazenamento e apresentação de pratos. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

BASSO, M. A. . Aperfeiçoamento de cozinheira e Auxiliar. 2011. .

BASSO, M. A. . Curso de formação básica de chef de cozinha. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

BASSO, M. A. . Curso de Formação básica de chef de cozinha. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

BASSO, M. A. . PROCEDIMENTOS BÁSICOS DE COZINHA. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

BASSO, M. A. . Elaboração de café da manhã e lanches. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

BASSO, M. A. . Cozinha Experimental (curso). 2008. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

BASSO, M. A. . Oficina sobre técnicas de corte de cordeiro. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Histórico profissional

Experiência profissional

2005 - 2008

ESCOLA DE GASTRONOMIA AIRES Scavone

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Chef Executivo, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Chef Executivo e professor de Gastronomia. Professor dos cursos Cozinheiro de Alta Gastronomia, Cozinheiro Básico e Curso Básico de Pizzaiolo.

2010 - 2014

Italian Culinary Institute For Foreigners

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Chef instrutor, Carga horária: 32

Outras informações:
Esta instituição prepara profissionais de excelência na culinária e enologia, desenvolvendo e difundindo a cultura agroalimentar de origem italiana. Esta foi a motivação que uniu a Universidade de Caxias do Sul e o ICIF ? Italian Culinary Institute for Foreigners (Instituto Italiano de Culinária para Estrangeiros), o parceiro internacional do empreendimento, cuja finalidade maior é difundir a cultura gastronômica italiana no mundo, através da capacitação profissional. A Escola de Gastronomia UCS?ICIF tem sede no município de Flores da Cunha, RS

2004 - 2005

GRUPO PORTUGUÊS PESTANA DE HOTÉIS

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Sub-Chef de Cozinha, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
?Elaboração de cardápio da cozinha nacional e internacional (ênfase na cozinha portuguesa) e preparação dos pratos; ?Treinamento prático da equipe; ?Planejamento e gerenciamento de compras de itens para os cardápios; ?Orientação e organização de festas e eventos sociais.

2009 - 2010

Universidade Luterana do Brasil

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Professor auxiliar no departamento de Turismo, Carga horária: 8

2005 - 2005

RESTAURANTE BABETTE - Santa Maria/RS

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Chef de Cozinha, Carga horária: 40

Outras informações:
?Elaboração de cardápio de cozinha variada e preparação dos pratos; ?Treinamento prático da equipe; ?Planejamento e gerenciamento de compras de itens para os cardápios; ?Consultoria para as filiais; ?Orientação e organização de festas e eventos sociais. ?Apresentação do quadro de gastronomia do programa Cozinha Mix transmitido pela Rede Record e patrocinado pelo restaurante.

2003 - 2004

RESTAURANTE OSTERIA VAL DE BUIA

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Sub Chef de Cozinha, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
?Elaboração de cardápio de cozinha italiana e preparação dos pratos; ?Treinamento prático da equipe; ?Planejamento e gerenciamento de compras de itens para os cardápios; ?Relacionamento com o cliente . ?Orientação e organização de festas e eventos sociais.

2015 - 2015

Faculdade CNEC de Bento Gonçalves

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor de Gastronomia, Carga horária: 15

2016 - Atual

Centro Universitário Ritter dos Reis, UniRITTER

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: coordenador do curso de gastronomia, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2014 - 2014

Cucina Di Peppo Comercio de Alimentos Ltda

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Chef de Cozinha, Carga horária: 12

2014 - 2014

Becco Restaurante Ltda

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: chefe de cozinha, Carga horária: 12

2014 - 2014

Peppo Ristorante Ltda

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Chef de Cozinha, Carga horária: 10

2014 - 2014

Comendador 42 Comércio de Alimentos Ltda

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: chef de cozinha, Carga horária: 10