Rodrigo Viriato Araújo
Bacharel em Ciências Contábeis pela Universidade Federal do Ceará, Especialista em Digital Mindset and Leadership pela Cornell Tech University, Mestre em Educação pela Universidade Federal do Ceará. Formado como Cozinheiro Chefe Internacional pelo SENAC-SP em associação com o The Culinary Institute of America, como Chef Patissier pela Ecole Ritz Escoffier-Paris e como Maître Traiteur pela Ècole Lenôtre (Paris).
Professor efetivo na Universidade Federal do Ceará por 11 anos lecionando: Empreendedorismo, Controle de Custos, Inovação e Reposicionamento de Marcas, Gestão de Pessoas e Metodologia para Fluxo de Clientes.
Informações coletadas do Lattes em 23/09/2025
Acadêmico
Formação acadêmica
Mestrado em Educação
2011 - 2013
Universidade Federal do Ceará
Título: OS SABERES GASTRONÔMICOS E A FORMAÇÃO DE CHEFS: O ITINERÁRIO ACADÊMICO-PROFISSIONAL DE GASTRÔNOMOS QUE ATUAM EM FORTALEZA-CE
, Ano de Obtenção: 2013.José Arimatéa Barros Bezerra.
Aperfeiçoamento em Digital Mindset and Executive Leadership Program
2018 - 2018
Cornell University
Título: Emotional Marketing: How to Form Fans. Ano de finalização: 2018
Orientador: Renato Rodrigues Brasil
Graduação em ciências contábeis
1997 - 2006
Universidade Federal do Ceará
Título: GOVERNANÇA CORPORATIVA COMO INSTRUMENTO DE GERAÇÃO DE VALOR PARA AS EMPRESAS NO MERCADO DE CAPITAIS
Orientador: Célia Maria Braga Carneiro
Formação complementar
2018 - 2018
Curso de Gestão Profissional de Restaurantes. (Carga horária: 40h). , Instituto de Negócios da gastronomia, ING, Brasil.
2017 - 2017
Coaching Integral Sistêmico. (Carga horária: 256h). , Federação Brasileira de Coaching Integral Sistêmico, FEBRACIS, Brasil.
2010 - 2010
Les jus, les sauces, les émulsion (24 horas). (Carga horária: 24h). , Ecole Lenôtre-Paris, LENÔTRE, França.
2010 - 2010
Les Amuse Bouche et Cocktail dinatoires (32 horas). (Carga horária: 32h). , Ecole Lenôtre-Paris, LENÔTRE, França.
2010 - 2010
La Cuisine selon Joël Robuchon (40 horas). (Carga horária: 40h). , Ecole Lenôtre-Paris, LENÔTRE, França.
2010 - 2010
Plats Traiteur et Cuisine à emporter (40 horas). (Carga horária: 40h). , Ecole Lenôtre-Paris, LENÔTRE, França.
2010 - 2010
Toutes le technique de cuisson Sous-Vide(40 horas). (Carga horária: 40h). , Ecole Lenôtre-Paris, LENÔTRE, França.
2010 - 2010
Les Macarons: Un festival de Parfums (40 horas). (Carga horária: 40h). , Ecole Lenôtre-Paris, LENÔTRE, França.
2010 - 2010
Viennoiseries et Pâtes (40 horas). (Carga horária: 40h). , Ecole Lenôtre-Paris, LENÔTRE, França.
2006 - 2006
Art du Sucre (5 horas). (Carga horária: 5h). , Ecole Ritz Escoffier-Paris, RITZ-PARIS, França.
2006 - 2006
Diplôme de L´art de la Pâtisseria Française-450h. (Carga horária: 450h). , Ecole Ritz Escoffier-Paris, RITZ-PARIS, França.
2006 - 2006
LA CUISINE DES AMIS (4 horas). (Carga horária: 4h). , LE CORDON BLEU PARIS, PARIS, França.
1999 - 2001
Cozinheiro Chefe Internacional (2643 horas/aula). (Carga horária: 2643h). , Centro Universitário Senac, SENAC/SP, Brasil.
2000 - 2000
The Nutritional Cooking Program (80 horas). (Carga horária: 80h). , THE CULINARY INSTITUTE OF AMERICA, CIA, Estados Unidos.
2000 - 2000
The Internacional Cuisine Program (165 horas). (Carga horária: 165h). , THE CULINARY INSTITUTE OF AMERICA, CIA, Estados Unidos.
2000 - 2000
The Patisserie Program (105 horas). (Carga horária: 105h). , THE CULINARY INSTITUTE OF AMERICA, CIA, Estados Unidos.
Idiomas
Inglês
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Francês
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.
Organização de eventos
Araujo, Rodrigo Viriato. . II Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos. 2016. (Congresso).
Participação em eventos
Prêmio Você Empreendedor.Empreendedorismo como Ferramenta de Transformação Social. 2018. (Seminário).
Jornada de Gastronomia.O papel do Cozinheiro na Sociedade. 2016. (Seminário).
World Congress of Food Science and Technology. Sensory Evaluation of "Paçoca" cashew apple and meatball cashew apple(Anacardium occidentale L). 2012. (Congresso).
World Nutrition Rio2012. Estudo sobre a utilização do coco babaçu na alimentação escolar. 2012. (Congresso).
Participação em bancas
MACEDO, M. A.; CARNEIRO, A. P. G.;ARAUJO, R. V.. Fermentação Natural - Conhecendo o Levain e o seu uso na panificação comercial; no mercado Cearense. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará.
AMARAL, R. Q. G.; Sousa, Paulo Henrique Machado;Araujo, Rodrigo Viriato.. Importância da produção de Pimenta para o vale do jaguaribe- Ceará. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará.
Araujo, Rodrigo Viriato.. Um estudo da História e Evolução da Confeitaria Americana. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará.
Araujo, Rodrigo Viriato.. Gourmet e FoodTruck: Um estudo sobre a percepção do consumidor. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Comunicação Social - Publicidade e Propaganda) - Universidade Federal do Ceará.
Araujo, Rodrigo Viriato.. A inserção do arroz vermelho integral no cardápio da alimentação escolar da rede pública. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará.
Araujo, Rodrigo Viriato.. O menino e o engenho- O olhar da memória: Hábitos e práticas alimentares da sociedade senhorial açucareira em José Lins do Rego. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará.
Araujo, Rodrigo Viriato.. Gastronomia no Bom Jardim e na UFC: As representações são as mesmas? Depoimentos de participantes do projeto de extensão "No jardim da gente". 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará.
BEZERRA, J. A. Arimatéa; SANTOS, A. N.;ARAUJO, R. V.. A Relação do Programa bolsa Família e a escolarização de alunos do meio rural: um estudo no ceará. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Pedagogia) - Universidade Federal do Ceará.
Araujo, Rodrigo Viriato.. A Relação do Programa bolsa familia e a escolarização de alunos do meio rural: um estudo no ceará. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Pedagogia) - Universidade Federal do Ceará.
ARAUJO, R. V.. Professor de Nivel Superior. 2020. Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia da Paraíba - IFPB.
ARAUJO, R. V.; Siqueira. Adria,a C. P.; Costa, Maria Cecília de O.; (SOUZA, Mirian Coelho de. Doceria, Confeitaria e Panificação. 2013. Universidade Federal do Ceará.
Siqueira. Adria,a C. P.; Neto, Leopoldo Gondim; MOTA, Ronson N. da;ARAUJO, R. V.. Cozinha Oriental e Cozinha das Américas. 2012. Universidade Federal do Ceará.
Orientou
Atributos de qualidade de abóbora de leite obtida pelo processo sous-vide em comparação com processos convencionais de cozimento; ; Início: 2010; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; (Coorientador);
Avaliação Sensorial de Brownie Fabricado com Chocolate nacional, Chocolate Belga e Chocolate Nacional de tecnologia Belga; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rodrigo Viriato Araujo;
Elaboração do Manual para disciplina Cozinha Européia; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rodrigo Viriato Araujo;
Produções bibliográficas
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ARAUJO, R. V. . Saberes Gastronômicos e Formação de Chefs. 1. ed. Jundiaá: Paco Editorial, 2014. v. 1000. 120p .
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BEZERRA, J. A. Arimatéa ; ARAUJO, R. V. ; Neto, Leopoldo Gondim . O Chouriço da Fazenda Pedras Pretas em Canindé-Ceará. In: José Arimatea Barros Bezerra. (Org.). Alimentos Tradicionais do Nordeste: Ceará e Piauií. 01ed.Fortaleza: Edições UFC, 2014, v. 01, p. 33-42.
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NEGREIROS, Fauston ; ARAUJO, R. V. . Horta Escolar e a Educação do Gosto Alimentar. In: World Nutrition Rio 2012, 2012, Rio de Janeiro. Conhecimento Política e Ação, 2012. v. 01. p. 67-67.
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BEZERRA, J. A. Arimatéa ; ARAUJO, R. V. . Estudo Sobre a Utilização do Coco Babaçú na Alimentação Escolar. In: World Nutrition, 2012, Rio de Janeiro. Conhecimento Política e Ação, 2012. v. 01. p. 111-111.
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NEGREIROS, Fauston ; Araujo, Rodrigo Viriato. ; Hermano Campos . O gosto alimentar: educação, gastronomia em transformação por meio das hortas na escola. In: II Congresso Internacional de Escolas de Gastronomia, 2012, Brasilia. Gastronomia, saúde e hospitalidade: o papel da gastronomia na sociedade, 2012.
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NEGREIROS, Fauston ; Araujo, Rodrigo Viriato. ; Hermano Campos . Psicologia do gosto alimentar: estudo sobre sabores e gastronomia em uma escola do nordeste brasileiro. In: II Congresso Internacional de Escolas de Gastronomia, 2012, Brasilia. Gastronomia, saúde e hospitalidade: o papel da gastronomia na sociedade, 2012.
-
Sousa, Paulo Henrique Machado ; ARAUJO, R. V. . Sensory Evaluatio of 'Paçoca' cashew apple and of Meatball cashew Apple. In: World Congress of Food Science and Technology, 2012, Foz do Iguaçu. Adressing Global Food Security and Wellness Through Food Science and Technology, 2012.
Outras produções
Araujo, Rodrigo Viriato. ; Michael Viriato . Carteira de valor. 2022; Tema: Investimentos e Finanças. (Site).
ARAUJO, R. V. . Técnica Dietética I. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
ARAUJO, R. V. . Receita do Chef. 2011 (Elaboração de Receitas).
ARAUJO, R. V. . BOA MESA. 2010 (Cona em Revista).
ARAUJO, R. V. . Arte de Cozinhar. 2008.
Projetos de pesquisa
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2010 - 2013
Práticas Alimentares Nordestinas, Descrição: Estudos sobre as práticas alimentares do estado do Ceará e Piauí. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (3) Doutorado: (2) . , Integrantes: Rodrigo Viriato Araujo - Integrante / Hermano José Maia Campos Filho - Integrante / Adriana Camurça Pontes Siqueira - Integrante / Leopoldo Gondim Neto - Integrante / Fauston Negreiros - Integrante / José Arimatea Barros Bezerra - Coordenador / Alice Nayara dos Santos - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
Prêmios
2010
Certificado Pelos Serviços Profissionais Prestados a Comunidade, ROTARY INTERNACIONAL- Rotary Club Planalto.
Histórico profissional
Endereço profissional
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Universidade Federal do Ceará, Instituto de Cultura e Arte. , Rua Núbia Barrocas, 1555, Parque Manibura, 60821770 - Fortaleza, CE - Brasil, Telefone: (85) 32785505
Experiência profissional
2011 - 2021
Universidade Federal do CearáVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor 3º Grau, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
2007 - 2010
Seara Praia HotelVínculo: Cessionário, Enquadramento Funcional: Chefe Executivo de restaurantes e Banquetes
Outras informações:
Exercia a Função de Chefe Executivo, como cessionário, através da empresa ALICE FESTAS LTDA, do serviço de Alimentos e Bebidas do hotel 5 estrelas, Seara Praia Hotel, administrando os serviços de café-da-manhã, confeitaria, padaria, banquetes, restaurante, lobby-bar e bar de piscina.
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