Raíssa de Assis Carvalho

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Áreas de atuação

Participação em eventos

Produções bibliográficas

• CARVALHO, RAÍSSA DE ASSIS ; RIBEIRO, ANA CAROLINA ; LIMA, CLARA MARIANA ; MARIZ, WALLACE PEREIRA DA SILVA ; SILVA, LUANA SOUSA ; SILVA, ANDRÉIA MARÇAL DA ; GUIMARÃES, DOUGLAS ROBERTO ; TROMBETE, FELIPE MACHADO . Assessment of adulteration and mycoflora identification of honey samples marketed in the metropolitan region of Belo Horizonte, Brazil. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 9, p. 440974246, 2020.

• CARVALHO, R. A. ; RIBEIRO, A. C. ; MARIZ, W. P. S. ; SILVA, D. R. G. ; TROMBETE, F. M. . Identificação de matérias estranhas e teste de Lugol em amostras de mel não fiscalizadas e comercializadas em feiras livres da região de Belo Horizonte - MG. In: III Simeali - UFMG Simpósio de Engenharia de Alimentos, 2019, Montes Claros. III Simeali - UFMG, 2019.

• CARVALHO, R. A. ; RIBEIRO, A. C. ; MARIZ, W. P. S. ; SILVA, D. R. G. ; TROMBETE, F. M. . Identificação de matérias estranhas e teste de Lugol em amostras de mel não fiscalizadas e comercializadas em feiras livres da região de Belo Horizonte - MG. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CARVALHO, R. A. ; RIBEIRO, A. C. ; MARIZ, W. P. S. ; SILVA, D. R. G. ; TROMBETE, F. M. . DETERMINAÇÃO DE 5-HIDROXIMETILFURFURAL E AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE MÉIS COMERCIALIZADOS EM FEIRAS LIVRES NA MESORREGIÃO METROPOLITANA DE BELO HORIZONTE.. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CARVALHO, R. A. ; RIBEIRO, A. C. ; TROMBETE, F. M. ; SILVA, D. R. G. ; SILVA, A. M. . ISOLAMENTO E IDENTIFICAÇÃO DE FUNGOS FILAMENTOSOS E CONTAGEM DE COLIFORMES TOTAIS EM AMOSTRAS DE MEL COMERCIALIZADAS EM FEIRAS LIVRES DA REGIÃO DE BELO HORIZONTE. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Projetos de pesquisa

• 2020 - 2022

  COMPORTAMENTO REOLÓGICO, ESTABILIDADE FÍSICA, ESTUDO MICROBIOLÓGICO E COMPOSTOS BIOATIVOS DO SUCO MISTO DE FRUTAS TROPICAIS HOMOGENEIZADO A ALTA PRESSÃO, Descrição: Este estudo tem como objetivo a caracterização do efeito do processamento de suco misto tropical à base de acerola (30% m/m), caju (60% m/m) e melão (10% m/m) pelo tratamento não térmico de homogeneização a alta pressão. O estudo comparou o suco homogeneizado a alta pressão a 50 MPa e 100 MPa com os seguintes sucos: suco controle (in natura), pasteurizado (90°C/1 min) e processado por alta pressão hidrostática (400 MPa/5 min e 500 Mpa/5 min), em relação às análises microbiológicas (Bactérias aeróbias mesófilas, fungos filamentosos e leveduras e Salmonella spp.), físico-químicas (pH, acidez, sólidos solúveis totais), teor de compostos bioativos presentes, vitamina C, estabilidade física (distribuição do tamanho de partículas, microscopia óptica, sedimentação da polpa e cor instrumental) e o estudo do comportamento reológico. Analisaram-se estatisticamente os dados obtidos através da Análise de Variância (ANOVA), testes de médias de Tukey e o teste de Dunnett para comparações múltiplas, utilizando o software estatístico R.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (2) . , Integrantes: Raíssa de Assis Carvalho - Coordenador / Amauri Rosenthal - Integrante / Davy William Hidalgo Chávez - Integrante / Mario Josue Gonzales Santos - Integrante / Mariah Almeida Lima - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.

• 2018 - 2019

  DETERMINAÇÃO DE 5-HIDROXIMETILFURFURAL E AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE MÉIS COMERCIALIZADOS EM FEIRAS LIVRES NA MESORREGIÃO METROPOLITANA DE BELO HORIZONTE, Descrição: A realização dessa Iniciação Científica teve como objetivos: - Avaliar microscopicamente amostras de mel, realizando pesquisa de matérias estranhas, sujidades, grânulos de amido e materiais histológicos característicos do produto; - Validar,intralaboratorialmente,um método para determinação de 5-HMF em mel através de CLAE-UV; - Avaliar a qualidade microbiológica de amostras de mel em termos de contagem de coliformes totais, termotolerantes e fungos totais; - Isolar e identificar os principais gêneros de fungos filamentosos contaminantes; - Avaliar determinados parâmetros físico-químicos nas amostras de mel.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Raíssa de Assis Carvalho - Integrante / Ana Carolina Ribeiro - Integrante / Felipe Machado Trombete - Coordenador.

Projetos de desenvolvimento

• 2020 - 2022

  COMPORTAMENTO REOLÓGICO, ESTABILIDADE FÍSICA, ESTUDO MICROBIOLÓGICO E COMPOSTOS BIOATIVOS DO SUCO MISTO DE FRUTAS TROPICAIS HOMOGENEIZADO A ALTA PRESSÃO, Descrição: Este estudo tem como objetivo a caracterização do efeito do processamento de suco misto tropical à base de acerola (30% m/m), caju (60% m/m) e melão (10% m/m) pelo tratamento não térmico de homogeneização a alta pressão. O estudo comparou o suco homogeneizado a alta pressão a 50 MPa e 100 MPa com os seguintes sucos: suco controle (in natura), pasteurizado (90°C/1 min) e processado por alta pressão hidrostática (400 MPa/5 min e 500 Mpa/5 min), em relação às análises microbiológicas (Bactérias aeróbias mesófilas, fungos filamentosos e leveduras e Salmonella spp.), físico-químicas (pH, acidez, sólidos solúveis totais), teor de compostos bioativos presentes, vitamina C, estabilidade física (distribuição do tamanho de partículas, microscopia óptica, sedimentação da polpa e cor instrumental) e o estudo do comportamento reológico. Analisaram-se estatisticamente os dados obtidos através da Análise de Variância (ANOVA), testes de médias de Tukey e o teste de Dunnett para comparações múltiplas, utilizando o software estatístico R.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (2) . , Integrantes: Raíssa de Assis Carvalho - Coordenador / Amauri Rosenthal - Integrante / Davy William Hidalgo Chávez - Integrante / Mario Josue Gonzales Santos - Integrante / Mariah Almeida Lima - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.