Brunelli Sperandio Busteke

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Projetos de pesquisa

• 2020 - 2020

  Cinética de crescimento de microrganismos fermentadores presentes no kefir mantidos sob refrigeração, Descrição: Kefir é um produto lácteo fermentado resultante da atividade microbiana dos grãos de kefir, estes, possuem uma matriz rica em proteínas e polissacarídeos que sofrem a ação de bactérias ácido-láticas, leveduras e bactérias ácido-acéticas. A fermentação que ocorre no kefir o torna rico em ácidos lático, acético e glicônio, álcool etílico, gás carbônico, polissacarídeos e vitamina B12. O kefir é um subproduto que contém microrganismos vivos de diferentes espécies, tendo assim a característica de probiótico, ofertando vários benefícios a saúde, como redução do colesterol, diminuição dos sintomas de intolerância a lactose, funcionamento do sistema imunológico e melhoramento da microbiota intestinal. Os grãos de kefir tem microrganismos importantes, como: leveduras fermentadoras de lactose (Kluyveromyces marxianus) e leveduras não fermentadoras de lactose (Saccharomyces omnisporus, Saccharomyces cerevisae e Saccharomyces exiguus), além disso, bactérias acéticas (Acetobacte) e bactérias láticas, que compreendem o gênero Lactobacillus (L. brevis, L. casei, L. kefiri, L. acidophilus, L. plantarum, L. kefiranofaciens subsp. kefiranofaciens, L. kefiranofaciens subsp. kefirgranum, L. parakefir), Lactococcus (L. lactis subsp. lactis), Leuconostoc (L. mesenteroides). O soro de leite possui alto valor nutritivo e propriedade funcional, sendo capaz na fabricação de laticinios e processos fermentativos, como elaboração de probióticos. Ademais, é de suma importância a aplicabilidade do soro de leite para a redução de prejuízos ambientais e diminuição dos custos do tratamento deste efluente, sendo a fermentação uma opção para o aproveitamento adequado do mesmo. Diante disso, o corrente trabalho analisará o crescimento microbiológico das leveduras, bactérias láticas e acéticas durante a fermentação dos grãos no leite integral. Produzindo o kefir de leite e observando se o perfil de microrganismos mudará até no final do processo, simultaneamente, analisando a fermentação do soro do leite, que é resultante da produção de queijos pela industria láctica, sendo primordial o aproveitamento deste subproduto formado. A metodologia consiste no plaqueamento em superfície e contagem dos microrganismos nos tempos 6h, 8h, 12h, 24h, 48h, 72h. Para o plaqueamento serão utilizados meios seletivos, sendo, MRS para contagem de bactérias láticas, Ágar Sabouraud destinado ao cultivo de fungos e leveduras, Agar Padrão para Contagem (PCA) para crescimento de bactérias totais e meio APM (Acetobacter Peroxim Médium) para cultivo de bactérias acéticas. Os resultados serão analisados por contagem de colônias e determinação do número de Unidades Formadoras de Colônia (UFC) por mililitros do produto. Em seguida, será realizada análise de regressão simples, com objetivo de correlacionar o tempo de fermentação com UFC/mL para cada grupo de MO estudado e o crescimento. O resultado esperado é que os MOs estudados apresentem um crescimento significativo ao serem mantidos sob refrigeração.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Brunelli Sperandio Busteke - Coordenador.

• 2019 - 2020

  Percepção de usuários de uma clínica escola de nutrição sobre a abordagem Mindful Eating no aconselhamento nutricional, Descrição: Projeto de Iniciação Científica realizado na clínica escola de nutrição da Universidade Vila Velha visando a percepção dos usuários sobre a abordagem Mindful Eating no aconselhamento nutricional.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Brunelli Sperandio Busteke - Coordenador., Número de produções C, T & A: 1