Ana Carolina Alves Bernardi

Formação complementar

Áreas de atuação

Participação em eventos

Produções bibliográficas

• BERNARDI, A.C.A ; HERMES, R. ; BOFF, V.A. . Manejo e destino das embalagens de agrotóxicos. REVISTA PERSPECTIVA (ONLINE) , v. 42, p. 15-28, 2018.

• BERNARDI, A.C.A ; KLEIN, B. ; Moraes, K. ; Navarini, J. . Determinação das propriedades tecnológicas de farinha mista de sementes de melancia, mamão e melão. In: IV Colóquio Fraco-Brasileiro Tecnologias Sustentáveis para o Desenvolvimento da Cadeia Produtiva de Alimentos, 2020. IV Colóquio Fraco-Brasileiro Tecnologias Sustentáveis para o Desenvolvimento da Cadeia Produtiva de Alimentos.

• BERNARDI, A.C.A ; DILL, R.E. ; SILVA, J.M. . ELABORAÇÃO DE MASSA SEM GLÚTEN E ANÁLISE SENSORIAL DE SALGADOS TIPO COXINHAS E RISSOLES. In: X Simpósio de Alimentos, 2018, Passo Fundo. X Simpósio de Alimentos, 2018.

• BERNARDI, A.C.A ; HERMES, R. ; SILVA, J.M. . Avaliação das Boas Práticas de Manipulação de Alimentos nas escolas de Educação Básica e Infantil do município de Palmeira das Missões-RS. 2021. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• BERNARDI, A.C.A ; KLEIN, B. ; Moraes, K. ; Navarini, J. . ELABORAÇÃO DE BISCOITO ENRIQUECIDO COM FARINHA MISTA DE SEMENTES DE MELANCIA, MAMÃO E MELÃO. 2020. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• BERNARDI, A.C.A ; SILVA, J.M. ; DILL, R.E. . Elaboração de massa sem glúten e análise sensorial de salgados tipo coxinhas e rissoles. 2018. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

Projetos de pesquisa

• 2020 - 2020

  Influência da longa fermentação na qualidade tecnológica de pães, Descrição: O processo de fermentação modifica significativamente as características sensoriais da matéria-prima, produzindo produtos com textura, sabor e aroma únicos. Contudo, estudos mencionando a qualidade tecnológica e as características físico-químicas de pães produzidos com longos períodos de fermentação utilizando-se fermento biológico comercial são escassos. Assim, a proposta da presente pesquisa é determinar como a longa fermentação afeta a qualidade tecnológica do produto final, bem como, qual é o tempo ideal de longa fermentação para alcançar os melhores parâmetros de qualidade em panificação. O objetivo do presente trabalho é determinar as características tecnológicas de pães fermentados em diferentes tempos, empregando fermento biológico comercial, traçando um perfil de qualidade para esses alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Ana Carolina Alves Bernardi - Integrante / Bruna Klein - Coordenador.

• 2018 - 2018

  Avaliação das Boas Práticas de Manipulação de Alimentos nas escolas de Educação Básica e Infantil do município de Palmeira das Missões-RS, Descrição: Avaliar as condições higiênicas e de qualidade dos alimentos fornecidos para os alunos da Educação Básica e Infantil no município de Palmeira das Missões - RS, a qual é baseado na RDC nº 216/2004. Ressaltando, a importância da alimentação correta na infância pois, é fundamental para garantir uma vida adulta saudável.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Ana Carolina Alves Bernardi - Integrante / Rafaela Hermes - Integrante / Juliana de Mello Silva - Coordenador.

• 2017 - 2017

  ELABORAÇÃO DE MASSA PARA SALGADOS TIPO COXINHAS E RISSOLES SEM GLÚTEN, Descrição: A massa de salgados foi elaborado como uma alternativa para aumentar a variedade de alimentos livres de glúten dos portadores de doença celíaca na sua dieta alimentar. O objetivo é desenvolver uma massa base de salgados com farinha de arroz e batata doce e avaliar a aceitabilidade de salgados tipo coxinhas e rissoles para portadores de doença celíaca. O método utilizado foi o teste afetivo por ordenação que avaliou as três formulações das amostras, simultaneamente, ordenando-as em ordem decrescente em relação a sua preferência. As amostras foram apresentadas aos julgadores, de forma balanceada. A aceitabilidade do produto, a aceitação das massas dos salgados foi avaliada através de um teste afetivo. A avaliação estatística foi realizada pelo teste de Friedman utilizando a tabela de Newell e MacFarlane para verificar se há ou não diferença significativa entre amostras. Os resultados obtidos constatou-se que a elaboração das massas para os salgados com diferentes proporções de farinha de arroz e batata doce foi bem aceita pelos julgadores, onde uma das formulações, a de 10% de farinha de arroz e 90% de batata doce, se destacou em relação às demais tanto na aceitabilidade como na intenção de compra. As massas elaboradas além de produzirem um salgado rico em nutrientes, são consideradas uma fonte de substituição para pessoas celíacas, que acabam tendo uma alimentação sem muita variedade por falta de produtos adequados ou até mesmo pelo alto custo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Ana Carolina Alves Bernardi - Integrante / Juliana de Mello Silva - Coordenador.