Gabriela Caroline de Camargo

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Áreas de atuação

Produções bibliográficas

• CAMARGO, GABRIELA ; CHANG, YOON KIL ; SAMPAIO, ULLIANA ; SCHMIELE, MARCIO ; PEREIRA, ANA PAULA ; M. PASTORE, GLAUCIA ; CLERICI, MARIA TERESA PEDROSA SILVA . Adição de extrato de café crioconcentrado para aumentar compostos bioativos em cereal matinal à base de arroz. In: XXV Congresso de Iniciação Cientifica da Unicamp, 2017, 2017.

• CAMARGO, G. C. ; SAMPAIO, U. M. ; SCHMIELE, M. ; PEREIRA, A. P. ; PASTORE, G. M. ; CLERICI, M. T. P. S. ; CHANG, Y. K. ; CAMARGO, G. C. . BIOACTIVE COMPOUNDS IN RICE BREAKFAST CEREALS WITH CRYOCONCENTRATED COFFEE EXTRACT. In: 2 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017, Campinas. Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017.

• ALEXANDRE REIS TORQUATO DOS SANTOS, MARCOS ; CAROLINE DE LIMA TEOFILO, ANNI ; RODRIGUES FERREIRA, DANIELA ; CHANG, YOON KIL ; CAMARGO, GABRIELA ; SAMPAIO, ULLIANA ; PAULA APARECIDA PEREIRA, ANA ; PASTORE, GLAUCIA MARIA ; SCHMIELE, MARCIO ; CLERICI, MARIA TERESA PEDROSA SILVA . CEREAL MATINAL EXTRUSADO À BASE DE ARROZ COM ADIÇÃO DE EXTRATO DE CAFÉ CRIOCONCETRADO. In: XXV Congresso de Iniciação Cientifica da Unicamp, 2017, Campinas, 2017.

Projetos de pesquisa

• 2016 - 2017

  Cereal matinal extrusado à base de arroz com adição de extrato de café crioconcentrado, Descrição: O consumo de alimentos rápidos e práticos e que possuem características benéficas para a saúde, como os cereais matinais, é uma das maiores tendências na indústria de alimentos. O arroz, cereal hipoalergênico e sem glúten, é muito utilizado na elaboração de produtos extrusados, principalmente devido às suas características tecnológicas que leva a possibilidade de misturá-lo a outros ingredientes. O café é uma matéria prima de grande aceitação comercial por suas características de sabor e propriedades estimulantes e funcionais, que estão relacionadas com a presença de compostos bioativos como a cafeína e ácidos clorogênicos. Um cereal matinal composto por essas duas matérias primas além da possível funcionalidade também apresenta grande potencial de aceitação dos consumidores. Nesse projeto foi proposta a formulação de um cereal matinal de farinha de arroz e extrato de café crioconcentrado. O projeto foi realizado seguindo as principais etapas: caracterização da matéria prima, produção do cereal matinal e caracterização do cereal matinal. Todas as análises foram realizadas conforme os métodos descritos e seus resultados avaliados, sendo que as análises tecnológicas foram avaliadas por Metodologia de Superfície de Respostas e teste de Scott-Knott. Nesse estudo foi possível observar que a adição de extrato de café crioconcentrado alterou as características físicas e tecnológicas do extrusado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Gabriela Caroline de Camargo - Integrante / Ulliana Marques Sampaio - Integrante / Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici - Integrante / Yoon Kil Chang - Coordenador / Marcio Schmiele - Integrante.