Mateus Hashimoto Gil

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Produções bibliográficas

• MONTEIRO, F. A. ; COSTA, D. R. ; MARQUES, D. O. ; CANGIANELLI, G. H. ; CORDINI, M. F. ; BRONZI, R. D. ; SILVA, S. C. C. ; GIL, M. H. ; VECHIATTO, T. ; PAULA, G. D. ; SOUZA, M. L. R. . RESISTÊNCIA E ELASTICIDADE DE COUROS DE TILÁPIA DO NILO CURTIDO COM TANINO VEGETAL: DESEMPENHO MECÂNICO NAS ORIENTAÇÕES LONGITUDINAL, TRANSVERSAL E DIAGONAL DO COURO. TÉCNICOURO (NOVO HAMBURGO) , v. 1, p. 86-94, 2026.

• DEPIERI, MATEUS ELIEL ; COSTA, DEZIRRÊ RAIANE ; MONTEIRO, FILIPE ANTÔNIO ; CANGIANELLI, GABRIELA HERNANDES ; MARQUES, DIOGO DE OLIVEIRA ; BRONZI, RAFAELA DORNE ; GIL, Mateus Hashimoto ; OBINO, LUCIANE DE SOUZA ; NUNES, VITÓRIA RODRIGUES ; SANTOS, GIULIA FERREIRA DOS ; RIBEIRO, RODRIGO SOARES ; SOUZA, MARIA LUIZA RODRIGUES DE . Sustainability in quail production: integration of the supply chain, traceability, and technological innovation. Brazilian Journal of Animal and Environmental Research , v. 9, p. e86253, 2026.

• ROBATH, SAMUEL ; CANGIANELLI, GABRIELA HERNANDES ; MONTEIRO, FILIPE ANTÔNIO ; OLIVEIRA, GISLAINE GONÇALVES ; BRONZI, RAFAELA DORNE ; PEREIRA, MARIA FERNANDA GUIMARÃES ; MATIUCCI, MARCOS ANTÔNIO ; MARQUES, DIOGO DE OLIVEIRA ; GIL, Mateus Hashimoto ; SOUZA, MARIA LUIZA RODRIGUES DE . VALORIZAÇÃO DE RESÍDUOS DA FILETAGEM DE TILÁPIA: ESTRATÉGIAS PARA O APROVEITAMENTO INTEGRAL  SUSTENTÁVEL. REVISTA FISIO&TERAPIA , v. 29, p. 10-11, 2025.

• SOUZA, M. L. R. ; CANGIANELLI, G. H. ; MONTEIRO, F. A. ; SILVA, S. S. ; SILVA, S. C. C. ; ROBATH, S. ; TEIXEIRA, R. R. C. ; HOCH, A. ; GIL, M. H. ; CORADINI, M. F. ; GOES, E. S. R. ; ALMEIDA, F. L. A. ; GASPARINO, E. . QUALIDADE DE RESITÊNCIA E MORFOLOGIA DOS COUROS DE PIRARUCU E TILÁPIA. TÉCNICOURO (NOVO HAMBURGO) , v. 46, p. 86-96, 2025.

• SOUZA, M. L. R. ; SILVA, S. C. C. ; OLIVEIRA, G. G. ; CANGIANELLI, G. H. ; MONTEIRO, F. A. ; GIL, M. H. ; GOES, E. S. R. ; ALMEIDA, F. L. A. . QUALIDADE DE COUROS DE PIRARUCU CURTIDOS COM TANINO VEGETAL. In: XXIII CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA DE PESCA - CONBEP, 2025, Belém. XXIII CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA DE PESCA - CONBEP, 2025.

• GIL, M. H. ; COSTA, D. R. ; MONTEIRO, F. A. ; MARQUES, D. O. ; CANGIANELLI, G. H. ; CAMARGO, G. T. ; BRONZI, R. D. ; SOUZA, M. L. R. . ANÁLISE SENSORIAL DE RICOTAS ELABORADAS COM DIFERENTES PROCESSAMENTOS DE LEITE. 2025. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• BRONZI, R. D. ; GIL, M. H. ; MARQUES, D. O. ; MONTEIRO, F. A. ; CANGIANELLI, G. H. ; GASPARINO, E. ; SOUZA, M. L. R. . ACEITABILIDADE SENSORIAL DE PÃO DE SORO DE LEITE ENRIQUECIDOS COM FARINHA PROTEICA MINERAL DE GALINHAS POEDEIRAS DE DESCARTE. 2025. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• GIL, M. H. ; BRONZI, R. D. ; SILVA, B. A. M. ; GASQUE, J. P. N. ; MONTEIRO, F. A. ; CANGIANELLI, G. H. ; BANKUTI, F. I. . ACEITAÇÃO DO LEITE A2 NA MICRORREGIÃO DE MARINGÁ-PR. 2025. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

Projetos de pesquisa

• 2026 - Atual

  Utilização de peles, espinhaço, cabeça e aparas do corte em V do filé de tilápia para elaboração de produtos alimentícios inovadores., Descrição: O presente estudo será conduzido no Laboratório de Tecnologia do Pescado da Fazenda Experimental de Iguatemi, da Universidade Estadual de Maringá (UEM), utilizando como matéria-prima aparas do corte em V do filé, cabeça, espinhaço, costelinha e pele de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus), provenientes da GTFoods (Mandaguaçu, PR). O objetivo é desenvolver produtos cárneos e ingredientes funcionais a partir do aproveitamento integral de subprodutos da tilápia, agregando valor, reduzindo resíduos e promovendo sustentabilidade na cadeia aquícola. Serão realizados seis experimentos: (I) elaboração de embutidos temperados/curados com diferentes formulações; (II) desenvolvimento de produto tipo apresuntado com uso de agentes de cura natural (aipo e beterraba em pó); (III) produção de rocambole recheado e defumado; (IV) elaboração de linguiça com e sem defumação em delineamento fatorial 22; (V) extração ácida de colágeno das peles para aplicação em pudim gelado de diferentes sabores; (VI) produção de farinhas a partir de cabeça, espinhaço, costelinha e aparas para enriquecimento nutricional e sua inclusão em biscoitos salgados.Os produtos serão submetidos a análises microbiológicas, físico-químicas (pH, atividade de água e cor instrumental), composição centesimal, propriedades tecnológicas (perda por cocção, capacidade de retenção de água e óleo e índice de encolhimento), microestrutura por microscopia eletrônica de varredura, perfil de textura, análise sensorial e avaliação de viabilidade econômica. O delineamento experimental será inteiramente casualizado, com análises estatísticas por ANOVA e teste de Tukey (5). Espera-se demonstrar a viabilidade tecnológica, nutricional e econômica do aproveitamento integral dos subprodutos da tilápia, contribuindo para inovação em produtos derivados de pescado e fortalecimento da sustentabilidade no setor aquícola.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Mestrado acadêmico: (4) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Mateus Hashimoto Gil - Integrante / Maria Luiza Rodrigues de Souza - Coordenador / Gabriela Hernandes Cangianelli - Integrante / Filipe Antônio Monteiro - Integrante / Stefania Caroline Claudino da Silva - Integrante / Eliane Gasparino - Integrante / Diogo de Oliveira Marques - Integrante / Dezirre Raiane Costa - Integrante / Rafaela Dorne Bronzi - Integrante / Vitória Rodrigues Nunes - Integrante / Andresa Carla Feihrmann - Integrante / Fabíola Meira Weber - Integrante / Ghiovani Zanzotti Raniero - Integrante / Luciane de Souza Obino - Integrante / Rodrigo Soares Ribeiro - Integrante / Tatiana Carlesso dos Santos - Integrante / Thayná Cristini Ostroski - Integrante.

• 2025 - 2025

  SORVETES DE CAFÉ ENRIQUECIDOS COM DIFERENTES NÍVEIS DE INCLUSÃO DE CONCENTRADO PROTEICO DE TILÁPIA, Descrição: O objetivo do trabalho foi elaborar um concentrado proteico a partir de resíduos da filetagem de tilápias do Nilo (Oreochromis niloticus) para inclusão em sorvetes. O trabalho foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado com quatro níveis de inclusão (0, 25, 35 e 45). Foram realizadas análises microbiológica, composição e colorimetria do concentrado e dos sorvetes, além da análise sensorial dos sorvetes. Os dados foram submetidos à análise de regressão para avaliação do efeito dos níveis de inclusão. As variáveis sensoriais, por não apresentarem distribuição normal, foram analisadas pelo teste de KruskalWallis, com aplicação do teste de Dunn para comparações múltiplas.O concentrado proteico apresentou um elevado teor de proteína bruta e cinzas, além de teores baixos de lipídeos. O aumento do nível de inclusão do concentrado proteico nos sorvetes aumentou o teor de proteína bruta e cinzas, reduziu teor de lipídeos, aumentou o valor de carboidratos e não impactaram em nenhum aspecto além de intenção de compra e impressão global. Dessa forma, o concentrado proteico de tilápia do Nilo pode ser incluída na elaboração de sorvetes para melhorar a qualidade nutricional deles.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (7) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Mateus Hashimoto Gil - Integrante / Maria Luiza Rodrigues de Souza - Coordenador / Gabriela Hernandes Cangianelli - Integrante / Filipe Antônio Monteiro - Integrante / Diogo de Oliveira Marques - Integrante / Dezirre Raiane Costa - Integrante / Giovana de Paula - Integrante / Vitória Rodrigues Nunes - Integrante / Letícia Kaori Ito - Integrante / Felipe Bono Perroni - Integrante / João Pedro da Silva - Integrante.

• 2025 - Atual

  Levantamento da flora apícola no Câmpus Regional do Noroeste (CRN) da Universidade Estadual de Maringá (UEM), localizado em Diamante do Norte PR., Descrição: O estudo sobre a flora apícola no Câmpus Regional do Noroeste da UEM em Diamante do Norte-PR visa identificar e caracterizar as plantas utilizadas pelas abelhas para coleta de néctar e pólen, recursos essenciais tanto para a sobrevivência destes polinizadores quanto para a eficácia da polinização em culturas agrícolas. A disponibilidade destes recursos florais segue padrões sazonais, alternando períodos de abundância e escassez, o que frequentemente exige alimentação artificial das colônias em épocas críticas. O projeto justifica-se pela importância econômica e ambiental da apicultura e meliponicultura na região Noroeste do Paraná, área que tem sofrido alterações significativas em sua paisagem, afetando a flora nativa e os recursos disponíveis para polinizadores. A pesquisa será conduzida através de coletas mensais de espécimes botânicos, seguindo protocolo padronizado que prioriza estruturas reprodutivas, essenciais para identificação taxonômica e construção do calendário floral. O material coletado passará pelo processo de herborização (prensagem, secagem e montagem de exsicatas) e cada planta será documentada com informações detalhadas em fichas de campo. O calendário apícola resultante organizará as espécies conforme seus períodos de floração ao longo do ano, identificando épocas críticas e recursos disponíveis, servindo como ferramenta prática para apicultores planejarem manejos mais precisos, como alimentação complementar e programação de colheitas. Além de otimizar a produtividade apícola regional, o estudo valorizará espécies nativas com potencial melífero, incentivando sua preservação em ações de reflorestamento e formação de corredores ecológicos. As exsicatas produzidas enriquecerão o acervo científico da universidade, contribuindo para o conhecimento da biodiversidade vegetal da região e das interações planta-polinizador, integrando assim conservação ambiental, fortalecimento da apicultura e geração de conhecimento científico sobre a flora melífera do noroeste paranaense.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Mateus Hashimoto Gil - Integrante / Isac de Macedo da Penha - Integrante / Vagner de Alencar Arnaut de Toledo - Coordenador., Financiador(es): Fundação Araucária de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2024 - 2025

  Avaliação de fatores que podem influenciar na qualidade de resistência de peles de tilápia e de coelhos submetidos ao curtimento vegetal, Descrição: Durante o processamento do pescado e dos coelhos é gerada uma quantidade significativa de resíduos, entre esses resíduos está a pele, que na maioria das vezes é descartada. Entretanto, uma forma de aproveitamento da pele dessas espécies animais é o seu curtimento para a produção de couro ou peleteria, no caso da pele de coelho. Geralmente na industrias coureiras, utiliza-se sais de cromo como agente curtente, mas devido ao impacto gerado ao meio ambiente por esse tipo de produto, uma alternativa para o curtimento é a utilização de taninos vegetais. Diante do exposto, o objetivo do trabalho será avaliar a qualidade e resistência de couros de tilápia de diferentes tamanhos ao abate e origens, assim como as peles de coelhos com e sem pelos submetidos ao curtimento com tanino vegetal. Para tanto serão realizados três ensaios: Ensaio I Qualidade de resistência das peles de tilápia do Nilo em diferentes categorias de peso e origens submetidas ao curtimento com tanino vegetal; Ensaio II Avaliação da resistência de peles de coelhos curtidas com e sem pelos utilizando o tanino vegetal e Ensaio III Comparação da resistência de couros de coelhos e de tilápia curtidas com tanino vegetal. As peles serão curtidas com tanino vegetal e destas serão retirados os corpos de provas no sentido longitudinal ao comprimento do corpo do animal, para coelhos também o sentido transversal, para analises de tração e alongamento e determinação do rasgamento progressivo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Mateus Hashimoto Gil - Integrante / Gabriela Hernandes Cangianelli - Integrante / Maria Luiza Rodrigues de Souza - Coordenador., Financiador(es): Fundação Araucária de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2023 - 2024

  BOLO DE CHOCOLATE ENRIQUECIDO COM DIFERENTES NÍVEIS DE FARINHA DE JACARÉ (Caiman yacare), Descrição: Caiman crocodilus yacare, é a espécie mais criada no Brasil, e é conhecido popularmente como jacaré do Pantanal a criação de jacarés pode contribuído para a preservação de espécies nativas assim como também para a maior disponibilidade dos produtos e derivados no mercado. O sistema mais utilizado no Brasil é o sistema de Farming, é mais intensivo de manejo, em que a produção se dá inteiramente em ciclo fechado. A carne é considerada magra, possui 75 de água, 21 a 22 de proteína, 1- 2 de gordura, 1 de minerais e menos de 1 de carboidratos. Assim como a farinha de tilápia pode ser empregada em diversos produtos, a farinha de jacaré também, o bolo de chocolate, é um produto que faz parte dos alimentos consumidos diariamente, além de ser um produto prático e que agrada o paladar de pessoas de todas as idades, é uma excelente alternativa para o enriquecimento com farinha de jacaré visando aumentar o valor nutricional. O objetivo do trabalho será elaborar e caracterizar farinhas dos resíduos de jacaré (Caiman yacare) natural e saborizada (doce), para incluir em bolos de chocolate e analisar o melhor nível de inclusão.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Mateus Hashimoto Gil - Integrante / Maria Luiza Rodrigues de Souza - Coordenador / Gabriela Hernandes Cangianelli - Integrante / Sabrina Campos Sbaraini - Integrante / Verônica Oliveira Vianna - Integrante / Marcos Eduardo Coutinho - Integrante., Financiador(es): Universidade Estadual de Maringá - Bolsa.