Ithalo Santana do Nascimento

Possui graduação em Nutrição pela Universidade Federal de Sergipe (2025), atualmente é mestrando pelo Programa de Pós-Graduação em Ciências da Nutrição (PPGCNUT) da mesma instituição. Participou de projetos de pesquisa e extensão voltados à educação em saúde e à alimentação coletiva. Atuou como monitor nas disciplinas de Técnica Dietética I e II (2023-2025), desenvolvendo habilidades em planejamento de cardápios e elaboração de fichas técnicas de preparo de alimentos. Apresenta interesse nas áreas de Ciências dos Alimentos, Gestão em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), Nutrição Clínica e desenvolvimento de materiais educativos aplicados à prática profissional.

Informações coletadas do Lattes em 01/06/2026

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em andamento em Programa de Pós-graduação em Ciências da Nutrição (PPGCNUT)

2026 - Atual

Universidade Federal de Sergipe
Orientador: Elma Regina Silva de Andrade Wartha
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

Graduação em Nutrição

2021 - 2025

Universidade Federal de Sergipe
Título: CARDÁPIOS SAUDÁVEIS PLANEJADOS: AVALIAÇÃO QUALITATIVA E RECOMENDAÇÕES PARA À APLICAÇÃO EM RESTAURANTES COMERCIAIS NO ESTADO DE SERGIPE
Orientador: Elma Regina Silva de Andrade Wartha

Formação complementar

2026 - 2026

Iniciação em Ciência em Animais de Laboratório. (Carga horária: 30h). , Fundação Oswaldo Cruz, Fiocruz, Brasil.

2025 - 2025

Extensão universitária em NUTRI EM AÇÃO COLETIVA: FORMAÇÃO E PRÁTICA. (Carga horária: 30h). , Universidade Federal de Sergipe, UFS, Brasil.

2025 - 2025

Diabetes Mellitus no SUS: Promoção, prevenção e fortalecimento do autocuida. (Carga horária: 40h). , Fundação Oswaldo Cruz, Fiocruz, Brasil.

2024 - 2024

Monitoramento e Avaliação em Promoção da Saúde. (Carga horária: 30h). , Fundação Oswaldo Cruz, FIOCRUZ, Brasil.

2023 - 2023

OFICINA PRÁTICA DE ANTROPOMETRIA. (Carga horária: 30h). , Universidade Federal de Sergipe, UFS, Brasil.

2023 - 2023

Introdução à Vigilância Sanitária. (Carga horária: 100h). , Escola Nacional de Administração Pública, ENAP, Brasil.

2022 - 2022

CURSO DE FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO DOS ALIMENTOS. (Carga horária: 12h). , Universidade Federal de Sergipe, UFS, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Nutrição clínica.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Valor Nutritivo de Alimentos.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Alimentos e alimentação coletiva.

Organização de eventos

NASCIMENTO, ITHALO SANTANA ; PIRES, L. V. ; BUARQUE, P. R. . Comemoração do dia do Nutricionista 2024: Atividades Interativas e Educativas com os estudantes da Universidade Federal de Sergipe. 2024. (Outro).

SANTANA-NASCIMENTO, ITHALO ; CARVALHO, M. G. . Planejamento e aplicação da ação de extensão (Cozinhando com a comunidade). 2024. (Outro).

SANTANA-NASCIMENTO, ITHALO ; PIRES, L. V. . Ação de Educação em Saúde para Indivíduos com Diabetes Mellitus Tipo 2 Promovida pela LANUD-UFS. 2024. (Outro).

NASCIMENTO, I. S. ; CARVALHO, M. G. . Treinamento de Manipuladores de Alimentos que Atuam na Alimentação Escolar de Sergipe. 2024. (Outro).

Participação em eventos

ACS REVIEWER LAB. 2026. (Outra).

Laboratório de artigos científicos. 2026. (Outra).

Como automatizar sua pesquisa científica com IA Generativa. 2025. (Outra).

Culinária Afrodiaspórica: Caminhos para Saudabilidade. 2025. (Outra).

Das Ferramentas aos Agentes de IA ? Como automatizar sua pesquisa científica com IA Generativa. 2025. (Outra).

Epidemiologia do Câncer em Perspectiva - Panorama Nacional e Internacional. 2025. (Outra).

Escrita Científica: Amazônia Legal. 2025. (Outra).

Interações Cotidianas em Língua Inglesa ? Nível de Proficiência A1 (Elementar). 2025. (Encontro).

Contratações Diretas na Nova Lei de Licitações. 2024. (Outra).

Exposição dos trabalhos de PIBIC / DNUT.VALOR NUTRICIONAL DE ALIMENTOS E PREPARAÇÕES CULINÁRIAS REGIONAIS. 2024. (Encontro).

Gestão e Fiscalização de Contratos Administrativos. 2024. (Outra).

II Congresso Sergipano Multiprofissional de Oncologia (II COSMO). 2024. (Congresso).

II MINI CURSO EM AVALIAÇÃO DA SEGURANÇA ALIMENTAR DE USUÁRIOS DOS EQUIPAMENTOS DA REDE SOCIOASSISTENCIAL. 2024. (Outra).

IV Encontro Brasileiro de Restaurantes Universitários. 2024. (Outra).

IV Seminário Latino-Americano de Ambiente Alimentar e Saúde. 2024. (Seminário).

Nova Lei de Licitações e Contratos: aspectos gerais e pontos de atenção. 2024. (Outra).

NUTRIÇÃO: Jornada do paciente oncológico: importância dos cuidados nutricionais nas diferentes etapas dos tratamentos. 2024. (Oficina).

Simpósio de Nutrição da Sociedade Brasileira de Diabetes. 2024. (Simpósio).

USO DA INTELIGÊNCIA ARTIFICIAL NA ESCRITA CIENTÍFICA - PPGCNUT/UFS. 2024. (Outra).

X SEMAC - Oficina IQ COSAN E PLAN PANE: planejamento e avaliação qualitativa dos cardápios. 2024. (Oficina).

COMEMORAÇÃO AO DIA DO NUTRICIONISTA. 2023. (Encontro).

Curso de língua inglesa NEW UBEST. 2023. (Outra).

FORMAÇÃO CIENTÍFICA - LEAN/UFS. 2023. (Outra).

Noções Básicas de Excel. 2023. (Oficina).

OFICINA CULINÁRIA: PREPARAÇÕES COM PANCS (PLANTAS ALIMENTÍCIAS NÃO CONVENCIONAIS).OFICINA CULINÁRIA: PREPARAÇÕES COM PANCS (PLANTAS ALIMENTÍCIAS NÃO CONVENCIONAIS). 2023. (Oficina).

Tempero Sustentável. 2023. (Outra).

VII Encontro de Logística - Conectando a Cadeia de Suprimentos com Alianças Estratégicas. 2023. (Encontro).

ATUALIDADES NA ATUAÇÃO DO NUTRICIONISTA: DIÁLOGO COM O CRN.ATUALIDADES NA ATUAÇÃO DO NUTRICIONISTA. 2022. (Outra).

Boas Práticas nos Serviços de Alimentação. 2022. (Outra).

Ciclo de Oficinas Sentidos do Comer: ampliando perspectivas sobre alimentação, nutrição e cuidado..Ciclo de Oficinas Sentidos do Comer. 2022. (Oficina).

II SIMPÓSIO ONLINE DE CIÊNCIAS DO EXERCÍCIO E DO ESPORTE DO DEPARTAMENTO DE DESPORTOS DO CEFD-UFES. 2022. (Simpósio).

Inovação tecnológica e sustentabilidade: uma imersão na produção de alimentos. 2022. (Simpósio).

Nutricionistas nas plataformas digitais: mudança de pensamento, novas conexões e nova atitude. 2022. (Outra).

OFICINAS CULINÁRIAS.OFICINAS CULINÁRIAS. 2022. (Oficina).

Receita de sucesso: cardápio, cozinha e alimentos. 2022. (Outra).

Saúde e qualidade de vida: o pensar e agir profissional na Nutrição. 2022. (Outra).

Semana de Nutrição Clínica Esportiva. 2022. (Encontro).

Simplifica Excel Express. 2022. (Outra).

VIII SEMAC - OFICINA CULINÁRIA: MINI BOLOS FUNCIONAIS.OFICINA CULINÁRIA: MINI BOLOS FUNCIONAIS. 2022. (Oficina).

I Congresso Sergipano de Neurociências. I Congresso Sergipano de Neurociências. 2021. (Congresso).

VIII Simpósio de Microbiologia da UFMG ? CONECTA SIM 2021. 2021. (Simpósio).

Produções bibliográficas

NASCIMENTO, ITHALO SANTANA ; SANTOS, L. E. N. ; ALVES, W. S. ; WARTHA, E. R. S. A. . Valor Nutricional de Alimentos e Preparações Culinárias Regionais. In: 34º Encontro de Iniciação Científica da UFS. Arte & ciência: sinergia que transforma, 2024, São Cristóvão - SE. Anais do 34. Encontro de Iniciação Científica: arte e ciência sinergia que transforma. São Cristóvão - SE: Editora UFS, 2024. p. 36-36.
NASCIMENTO, I. S. ; OLIVEIRA, R. P. ; MELO, I. R. C. ; RODRIGUES, N. L. ; SILVA, P. K. C. ; VOCI, S. M. ; BUARQUE, P. R. ; SIQUEIRA, R. L. . CARDÁPIO DESCOMPLICADO: UM INSTRUMENTO DE APRENDIZAGEM PARA OS CONSELHEIROS DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR NO ÂMBITO DO PNAE. In: VI CONAN - Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição, 2025, Ouro Preto (MG). Anais do Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição, 2025.
NASCIMENTO, ITHALO SANTANA ; OLIVEIRA, R. P. ; MELO, I. R. C. ; RODRIGUES, N. L. ; SILVA, P. K. C. ; VOCI, S. M. ; BUARQUE, P. R. ; SIQUEIRA, R. L. . CARDÁPIO DESCOMPLICADO: UM INSTRUMENTO DE APRENDIZAGEM PARA OS CONSELHEIROS DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR NO ÂMBITO DO PNAE. 2025. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
NASCIMENTO, ITHALO SANTANA ; SANTOS, L. E. N. ; ALVES, W. S. ; WARTHA, E. R. S. A. . Valor Nutricional de Alimentos e Preparações Culinárias Regionais. 2024. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Projetos de pesquisa

2023 - 2024

Valor Nutricional de Alimentos e Preparações Culinárias Regionais, Descrição: Esta pesquisa abordou-se a importância de integrar alimentos regionais na dieta, destacando suas contribuições para a saúde e a preservação cultural. O objetivo geral foi elaborar um catálogo/tabela dos grupos alimentares com alimentos e/ou preparações regionais, padronizando o valor nutricional e caracterizando quimicamente seus constituintes. O método envolveu a análise da composição nutricional dos alimentos, bem como, a utilização de dados secundários da literatura devido à impossibilidade de realizar análises físico-químicas da protéina no laboratório, devido a uma greve geral. A pesquisa empregou uma abordagem qualitativa para avaliar a relevância dos alimentos regionais e seus benefícios à saúde. Os resultados mostraram que os alimentos regionais analisados têm um potencial significativo para contribuir para dietas equilibradas, apresentando benefícios nutricionais que auxiliem na promoção da saúde e respeitem as tradições alimentares locais. A análise revelou que, apesar das limitações enfrentadas, os dados secundários foram suficientes para garantir a continuidade do estudo e validar os resultados. Conclui-se assim, reafirmando a importância de valorizar e promover o conhecimento sobre alimentos regionais, destacando seu papel não apenas em termos de composição nutricional, mas também em práticas de educação alimentar e nutricional.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Ithalo Santana do Nascimento - Integrante / Elma Regina Silva de Andrade Wartha - Coordenador.

Histórico profissional

Experiência profissional

2026 - Atual

Universidade Federal de Sergipe

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista CAPES, Carga horária: 20, Regime: Dedicação exclusiva.

2024 - 2025

Universidade Federal de Sergipe

Vínculo: Aluno de graduação, Enquadramento Funcional: Monitor nas disc. de Técnica Dietética I e II, Carga horária: 12

2024 - 2024

Universidade Federal de Sergipe

Vínculo: Bolsa de Iniciação Científica, Enquadramento Funcional: Bolsista PIBIC/COPES, Carga horária: 20

2023 - 2024

Universidade Federal de Sergipe

Vínculo: Aluno de graduação, Enquadramento Funcional: Monitor nas disc. de Técnica Dietética I e II, Carga horária: 12

Atividades

02/2025 - 04/2025
Estágios , Centro de Ciências Biológicas e da Saúde, DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO.Estágio realizado, Estágio Supervisionado em Gestão de Unidade de Alimenação e Nutrição no Hospital Regional José Franco Sobrinho.
12/2024 - 02/2025
Estágios , Centro de Ciências Biológicas e da Saúde, DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO.Estágio realizado, Estágio Supervisionado em Nutrição e Saúde Coletiva no Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição Escolar da Universidade Federal de Sergipe (CECANE/UFS).
07/2024 - 09/2024
Estágios , Centro de Ciências Biológicas e da Saúde, DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO.Estágio realizado, Estágio Supervisionado em Nutrição Clínica no Hospital Universitário de Sergipe.

2023 - 2023

Programa Salvaguarda

Vínculo: Trabalho voluntário, Enquadramento Funcional: Trabalho voluntário, Carga horária: 8

Outras informações:
Trabalho voluntário, semanalmente, na orientação acadêmica de 5 alunos, realizando encontros individuais para identificar e encaminhar suas demandas educacionais. Acompanhamento contínuo com envio de orientações personalizadas, incluindo pesquisa de cursos e universidades, elaboração de cronogramas individualizados e apoio na organização. Avaliação do progresso dos alunos para garantir o cumprimento dos objetivos estabelecidos.