Simone Hickmann Flôres

Possui graduação em Engenharia Química pela Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul (1992), mestrado em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1995) e doutorado em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2000). Atualmente é professor associado do curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal do Rio Grande do Sul e Orientadora de mestrado e doutorado do Programa de Pós Graduação em Ciências e Tecnologia de Alimentos.Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Qualidade de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: Alimentos Funcionais e Compostos Bioativos, Desenvolvimento e otimização de produtos e processos, Filmes biodegradáveis e comestíveis, ativos e funcionais, Qualidade nutricional de alimentos, Aproveitamento de resíduos, Plantas alimentícias não convencionais (PANCs), frutas nativas e Nanotecnologia.

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Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Engenharia de Alimentos

1995 - 2000

Universidade Estadual de Campinas
Título: Estudo da Produção do Bioconservante Nisina por Lactococcus lactis subsp. lactis
Ranulfo Monte Alegre. Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: Nisina; Bioconservante; Lactococcus lactis.Grande área: Ciências AgráriasSetores de atividade: Produtos e Processos Biotecnológicos.

Mestrado em Engenharia de Alimentos

1993 - 1995

Universidade Estadual de Campinas
Título: Produção de beta-galactosidase por Erwinia Aroideae cultivada em Soro de Queijo,Ano de Obtenção: 1995
Ranulfo Monte Alegre.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Beta-galactosidase; Soro de queijo; Erwinia aroideae.Grande área: Ciências Agrárias

Graduação em Engenharia Química

1987 - 1992

Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul

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Formação complementar

2013 - 2013

Alimentos Funcionais. (Carga horária: 20h). , Nutrição em Pauta, CURSO EAD, Brasil.

2010 - 2010

Palnejamento de experimentos e Otimização de Proce. (Carga horária: 6h). , Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, SBCTA, Brasil.

2010 - 2010

Produtos Lácteos com Probióticos. (Carga horária: 4h). , SENAI - Departamento Regional do Rio Grande do Sul, SENAI/DR/RS, Brasil.

2008 - 2008

Gastronomia Saudável no Turismo e na Hospitalidade. (Carga horária: 3h). , Núcleo Atualização científica em Nutrição, NUCLEO, Brasil.

2006 - 2006

Obesidade _Prevenção e Tratamento. (Carga horária: 4h). , Núcleo, NÚCLEO, Brasil.

2006 - 2006

Qualidade Nutricional e Sensorial na produção de. (Carga horária: 4h). , Núcleo, NÚCLEO, Brasil.

2004 - 2004

Extensão universitária em Desenvolvimento de perfil sensorial por ADQ. (Carga horária: 24h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2003 - 2003

Fermentação em estado sólido. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

2002 - 2002

Extensão universitária em Planejamento Experimental e Otimização de Processo. (Carga horária: 32h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2002 - 2002

Estatística Experimental. (Carga horária: 16h). , Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, SBCTA, Brasil.

2002 - 2002

Análise Sensorial por perfil Livre. (Carga horária: 4h). , Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, SBCTA, Brasil.

2002 - 2002

Nutrição Clínica nas alterações do sist digestório. (Carga horária: 13h). , Núcleo, NÚCLEO, Brasil.

1996 - 1996

Produção de biomassa de levedura. (Carga horária: 8h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

1996 - 1996

Engenharia de Catalisadores e Bioprocessos. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de São Carlos, UFSCAR, Brasil.

1994 - 1994

Análise de Riscos e Pontos Críticos de controle. (Carga horária: 16h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

1991 - 1991

Curso de Curta Duração. , Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul, PUCRS, Brasil.

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Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

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Áreas de atuação

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Alimentos Funcionais.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Análise Sensorial de alimentos.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Bioengenharia.

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Organização de eventos

FLÔRES, Simone Hickmann . Palestra Design de Higiene nas Instalações da indústria de Alimentos. 2012. (Outro).

FLÔRES, Simone Hickmann . Palestra Vigilância Sanitária. 2012. (Outro).

FLÔRES, Simone Hickmann . Mesa Redonda transgênicos e geneticamente modificados: Ameaça ou Solução. 2012. (Outro).

FLÔRES, Simone Hickmann . Palestra Tendências na Indústria de Alimentos e Bebidas. 2011. (Outro).

FLÔRES, Simone Hickmann . Palestra Engenheiro de Alimentos na Indústria de Embutidos. 2011. (Outro).

FLÔRES, Simone Hickmann . Palestra Desenvolvimento de Novos Produtos - PIÀ. 2011. (Outro).

FLÔRES, Simone Hickmann . Visista Técnica Golden Sucos. 2011. (Outro).

FLÔRES, Simone Hickmann . Visita Técnica Aurora. 2011. (Outro).

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Participação em eventos

Seminário: Potencial de fritíferas Nativas do Sul do Brasil: Estudo da Bioprospecção para fins fototécnicos, nutracêuticos e ecológicos em ambientes ripários". 2013. (Seminário).

XIII Congreso CYTAL. Aceitação sensorial de mação minimamente processados com aditivos naturais. 2011. (Congresso).

XVI Encontro Nacional dos Grupos do Programa de Educação Tutorial.Análise do inventário do ciclo de vida da água mineral produzida e consumida em Porto Alegre. 2011. (Encontro).

IV Meeting de Inovação em Alimentos para a Saúde. 2010. (Encontro).

4 Forum Nacional de Nutrição. 2008. (Encontro).

.II Forum Nacional de Nutrição. 2006. (Encontro).

XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia dos Alimentos. Otimização da Produção de Nisina através da Metodologia de Superfície de Resposta. 2002. (Congresso).

XXI Congresso Brasileiro de Microbiologia. Biotechnological Production of Lipases. 2001. (Congresso).

XIII Congresso Brasileiro de Engenharia Química. Seleção de Microrganismos Produtores de Nisina. 2000. (Congresso).

XI SINAFERM - Simpósio Nacional de Fermentações.Produção de Beta-galactosidase de erwinia Aroideae cultivada em Soro de queijo. 1996. (Simpósio).

Biotecnologai Habana´95. Caracterización Cinética de beta-galactosidasa de. 1995. (Congresso).

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Participação em bancas

Aluno: Daiane Palma Cielo

FLÔRES, S.H.; RICHARDS, N. S. P. S.; HECKTHEUER, L. H. R.. Desenvolviemnto de Iogurte Proteico sabor Rosas. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Bruna Bresolin

Flôres, Simone H.; Nitzke, J. A; MENEGUZZO, J.. Promoção da melhoria no sistema tradicional de elaboração do suco de uva por arraste de vapor. 2016. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós graduação em Ciência e Tecnologia) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Michele Bueno

Flores, Simone H.; SOUZA, Claucia Fernanda Volken; Kechinski, C.. Avaliação de enzimas microbianas para tratamento e adequação de farinhas de trigo em substituição ao uso de oxidantes químicos: Efeitos sobre as propriedades reológicas de dois perfis de farinha. 2016. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós graduação em Ciência e Tecnologia) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Laura Martins Fonseca

Flôres, Simone H.. Produção e caracterização de filmes biodegradáveis de amdo de batata para aplicação em embalagens de alimentos. 2015. Dissertação (Mestrado em ENGENHARIA) - Universidade Federal do Pampa.

Aluno: Natália Graebin

FLÔRES, Simone Hickmann; CAMASSOLA, M.; CRUZ, P. B. S.. Recuperação de compostos Bioativos de bagaço de uva por cultivos f[ungicos em estado sólido comparado com extração sólido-líquido. 2014. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós Graduação de Ciência e tecnologia) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Laura Scartazzini

Flôres, S. H.; MORAES, J. O.; LICODIEDOFF, S.; FRITZ, A. R. M.. Elaboração de cobertura comestível a partir de resíduo de gelatina e avaliação da sua aplicação em physalis (Physalis peruviana L.). 2014. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós Graduação Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Ana Cardinale Pereira Souza

FLÔRES, Simone Hickmann; KUROZAWA, L. E.; RODRIGUES, N. P.. Caracterização e estabilidade de micropartículas de antocianinas extraídas do bagaço da produção de suco de jabuticaba. 2014. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química ( PPGEQ / UFRGS )) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Karine Primieri Nicolli

FLÔRES, Simone Hickmann; ROCHA, E. C.; CAMARAO, E. B.; JACQUES, R. A.. Estudo do perfil cromatográfico dos componentes voláteis do vinho espumante Moscatel através do emprego de micro extração em fase sólida e cromatografia monodimensional e bidimensional abrangente. 2013. Dissertação (Mestrado em Química) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Rubilene Araujo

FLÔRES, Simone Hickmann. Análise de Mercado de produtos lácteos funcionais. 2012. Dissertação (Mestrado em Agronegócios) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Maria do Carmo Torri Dischinger

FLÔRES, Simone Hickmann; Pacheco, J L; Silva, T. L J K; Kindlein, W. Metodologia de Análise da percepção tátil em diferentes classes de materiais e texturas. 2011. Dissertação (Mestrado em Design) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Samantha Ulmann de Campos

FLÔRES, Simone Hickmann; Echeveste, M E S; Cunha, G D. Um modelo de referência para o processo de desenvolvimento de produtos no setor moageiro de trigo. 2009. Dissertação (Mestrado em Design) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Cristiane Fagundes

FLÔRES, Simone Hickmann. Efeito cinético do processamento mínimo de maçã (malus Domestica B.) var. Gala: Influência da temperatura na taxa respiratória e nos parâmetros físico-químicos e sensoriais. 2009. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Samanta Ullmann de Campos

FLÔRES, Simone Hickmann. O processo de desenvolvimento de produto do setor moageiro de trigo: proposição de um modelo de referência. 2009. Dissertação (Mestrado em PPG em Engenharia de Produção) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Camila Costa Dutra

FLÔRES, Simone Hickmann. Extensões do Método de Comapração Indireta aos pares. 2007. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Produção) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Florencia Cladera Olivera

FLÔRES, Simone Hickmann. Produção, caracterização, purificação e aplicação de uma substância antimicrobiana produzida por Bacillus licheniformis P40. 2004. Dissertação (Mestrado em Microbiologia Agrícola e do Ambiente) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Raquel Rodhen

FLÔRES, Simone HickmannHERTZ, Plinho Francisco; RECK, R.. Investigação das características empresarais básicas e do perfil de sistemas de qualidade de empresaas de panificação da região serrana do Rio Grande do Sul. 2004. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Produção) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Giselle Ribeiro de Souza

FLÔRES, Simone Hickmann. Implantação do Controle estatístico de Processos em uma empresa de bebidas. 2002. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Produção) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Davi Chemello

FLÔRES, Simone Hickmann. Produção de extrato de "Bacillus Circulans com atividade proteolítica em cultivo semi-sólido.. 2002. Dissertação (Mestrado em Microbiologia Agrícola e do Ambiente) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Vivian Sebben Adami

FLÔRES, Simone Hickmann. Estudo da variabilidade da viscosidade na produção de lotes de tintas - Um projeto seis - sigma. 2002. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Produção) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Corina Marcia Rangel Martins

FLÔRES, Simone Hickmann. Proposta Metodológica para Otimização de formulações de alimentos. 2002. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Produção) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Júlio Xandro Heck

FLÔRES, Simone Hickmann. Aproveitamento de um resíduo industrial rico em celulose e hemicelulose para o desenvolvimento de um processo de cultivo semi sólido. 2001. Dissertação (Mestrado em Microbiologia Agrícola e do Ambiente) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Gilvane Souza Matos

FLÔRES, Simone Hickmann. Bioconversão de hemicelulose em xilitol a aprtir da fibra de soja. 2001. Dissertação (Mestrado em Microbiologia Agrícola e do Ambiente) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Amanda de Souza da Motta

FLÔRES, Simone Hickmann. Identificação e caracterização de uma bacteriocina produzida por Brevibacterium limens. 2001. Dissertação (Mestrado em Microbiologia Agrícola e do Ambiente) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Ivanor Zardo

TREICHEL, H.; BENELLI, P.;FLÔRES, S.H.. Extração de Compostos fenólicos das tortas de canola e girassol e avaliação da aplicação in vitro do extrato obtido. 2018. Tese (Doutorado em Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química ( PPGEQ / UFRGS )) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Juliano Vinícius Tosati

Flôres, S. H.; VALERIO, A.; LUCIO, M.; FRITZ, A. R. M.. Cobertura Comestível a base de amido de cúrcuma: Estudo do Processo de Migração e liberação da curcumina em meio simulante e efeito antimicrobinao em salsicha. 2017. Tese (Doutorado em Pós Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Ana Paula Dutra Rezem Brizio

Flôres, Simone H.; BUFFON, J.; MARTINS, V.; MELADO, M. S.. Desenvolvimento de Indicadores enzimáticos inteligentes para monitoramento da qualidade de alimentos. 2015. Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande.

Aluno: Flavia Twardowski Pinto

LEE HO, L.; ANZANELLO, M. J.;Flôres, Simone Hickmann. Método para Seleção e Avaliação de Assessores Sensoriais. 2013. Tese (Doutorado em Engenharia de Produção) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Kessiane Silva de Moraes

FRITZ, A. R. M.; RIBANI, R. H.; BARRETO, P. L. M.; LUCCIO, M.; LICODIEDOFF, S.;Flôres, Simone Hickmann. Influência da atmosfera modificada e cobertura comestível na qualidade de physalis (Physalis peruviana L.) armazenada em diferentes temperaturas. 2013. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Cristiane Fagundes

FLÔRES, Simone Hickmann; FRITZ, A. R. M.; MASSON, M. L.; BARRETO, P. L. M.; AMANTE, E. R.; OLVIEIRA, D.. Aplicação de cobertura comestível com propriedades antifúngicas e atmosfera modificada para manutenção da qualidade de tomate cereja (Lycopersicon esculentum var. Cerasiforme. 2013. Tese (Doutorado em Pós Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Karina Rossini

Hickmann Flores, S.; Anzanello, M. J; Lee Ho, L. Seleção de Variáveis no Desenvolvimento, Classificação e predição de produtos. 2011. Tese (Doutorado em Programa de Pós-graduação Engenharia da Produção) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Rodrigo de Carvalho Leite

Flôres, Simone Hickmann. O comportamento do comsumidor de nível superior de produtos lácteos funcionais. 2011. Tese (Doutorado em Programa de Pós graduação em Agronegócios) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Alex Augusto GONÇALVES

FLÔRES, Simone Hickmann. Estudo e Otimização do Processo de Congelamento do Camarão através da utilização do fosfato. 2005. Tese (Doutorado em Engenharia de Produção) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Rosane Rech

FLÔRES, Simone Hickmann. Produção de Beta-galactosidase por leveduras à partir de soro de queijo. 2003 - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Renata Moschini Daudt

Hickmann Flores, S.; FRITZ, A. R. M.; KANIS, L. A.. Pinhão como ingrediente no desenvolvimento de novos produtos nas indústrias farmacêutica e de alimentos. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química ( PPGEQ / UFRGS )) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Daiana de Souza

Hickmann Flores, S.; PETRUS, J. C. C.; SILVA, M. K.. Obtenção de concentrados e hidrolisados proteicos a partir do co-produto arroz quebrado: extrações alcalina e enzimática e purificação por tecnologia de membranas. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química ( PPGEQ / UFRGS )) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Chaline Caren Coghetto

FLÔRES, Simone Hickmann; VENZKE, Janaína Guimarães; MENEZES, C. R.. Metabolismo de Lactobacilos em processos biotecnológicos e aplicação em formulação alimentar. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em PPG em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Maria do Carmo Torri Dischinger

FLÔRES, Simone Hickmann. Metodologia de Análise da percepção tátil em diferentes classes de materiais e texturas. 2008. Exame de qualificação (Mestrando em Design) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Renata Ferreira Silveira

FLÔRES, Simone Hickmann. Hidrólise de Lactose. 2003. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Rosario Marset Alba

FLÔRES, Simone Hickmann. . Alimentos Funiconales - Enriquecimiento com omega 3. 2002. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Natália Todeschini Almeida

Flôres, Simone Hickmann. Utilização de farinhas de linhaça e de batata yacon na elaboração de bolos como alternativa para pacientes com Diabetes mellitus. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em faculdade de Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Maurício Casado

FLÔRES, Simone Hickmann. A soja como alimento funcional auxiliar na prevenção do câncer de mama. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em FArmacia) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Ana Paula Pasqualotto

Hickmann Flores, S.. Funcionalidade da Fibra Alimentar em Barras de Cereais. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Juliana Elisa Hartmann

FLÔRES, Simone Hickmann. Boas Práticas de fabricação na indústria de alimentos. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Roberta Lima Gonçalves

FLÔRES, Simone Hickmann. Estudo do rendimento de embutidos fatiados. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Fabiana Azevedo Pereira

FLÔRES, Simone HickmannHERTZ, Plinho FranciscoJONG, E. V.. Propriedades Funcionais das Fibras dietéticas presentes nos alimentos. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Camila Baldasso

FLÔRES, Simone HickmannHERTZ, P. F.JONG, E. V.. Substituição de Proteínas de Alimentos Cárneos por proteínas vegetais. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Paula Sangiovanni

FLÔRES, Simone Hickmann. Stévia rebaudiana Betoni. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Roberto Brasil Salis

FLÔRES, Simone Hickmann. O Sistema APPCC e sua aplicação em abatedouros bovinos. 2005.

Aluno: Kátia Suzana Heckler

FLÔRES, Simone Hickmann. Ingredientes funcionais e sua utilização em produtos de panificação. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Gustavo Thorell dos Santos

FLÔRES, Simone Hickmann. Abate e processamento de frangos. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Elizabet Centeno Cibilis

FLÔRES, Simone Hickmann. Processo de obtenção da farinha de soja desengordurada e suas aplicações na indústria de alimentos. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Letícia Canali Canellas

FLÔRES, Simone Hickmann. Estudo da Capacidade de retenção de água pela carne de peru em uma planta comercial. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Francine Assmann

FLÔRES, Simone Hickmann. Características e Aplicações da Enzima Transglutaminase de Alimentos. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Flávia Santos Twardwski Pinto

FLÔRES, Simone Hickmann. Padronização de formulação de recheios injetáveis através da metodologia de superfície de resposta. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Luciana Vilaverde Schmitt

FLÔRES, Simone Hickmann. Alimentos Funcionais Prebióticos. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Fernanda Basso

FLÔRES, Simone HickmannJONG, E. V.; Nitzke, J. A. Validação do Método de determinação do valor ca~´orico de alimentos e bebidas por bomba calorimétrica isoperibol. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Patricia Fauth

FLÔRES, Simone Hickmann. Processamento e Aspectos mercadológicos de Ostras e Mexilhões. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Leonardo Souza Beyer

FLÔRES, Simone HickmannHERTZ, Plinho Francisco; Gonçalves, A.. Otimização do rendimento de meio peito de frango cozido através da metodologia de superfície de resposta. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Fernanda Streit

FLÔRES, Simone Hickmann. Microencapsulação - Métodos e Aplicações na Indústria de Alimentos. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Daniela Rodriguez Rosa

FLÔRES, Simone Hickmann. . Estudo da fermentação do tipo batelada alimentada para a produção de enzima Beta-Galatosidase. 2002 - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Marinês Schuck

FLÔRES, Simone Hickmann. Desenvolvimento de um processo de filtração de lecitina de soja em escala piloto. 2001 - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

FLÔRES, Simone Hickmann; Rodrigues, R. C; ARBOITE, F.. Concurso Professor UERGS. 2012. Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

FLÔRES, Simone Hickmann. Concurso para professor da Universidade de Passo Fundo - RS. 2003. Universidade de Passo Fundo.

FLÔRES, Simone Hickmann. XI Oktoberfórum PPGEQ/UFRGS. 2012. Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Flôres, Simone Hickmann. XXIII Salão de Iniciação Científica da UFRGS. 2011. Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Flôres, Simone Hickmann. Encontro Nacional dos grupos do Programa de educação Tutorial. 2011. Universidade Federal de Goiás.

FLÔRES, Simone HickmannHECK, Julio Xandro; Medina, Luiz Fernando. XX Salão de Iniciação Científica da UFRGS. 2008. Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

FLÔRES, Simone Hickmann. xvii Salão de iniciação Científica. 2005. Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

FLÔRES, Simone Hickmann. xvi salão de iniciaçõa científica. 2004. Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

FLÔRES, Simone Hickmann. XIV Salão de Iniciação Científica. 2002. Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

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Comissão julgadora das bancas

Lucia Regina Durrant

DURRANT, L. R.. Dissertação. 1995. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Lucia Regina Durrant

DURRANT, L. R.. Exame de Qualificação. 1994. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Lucia Regina Durrant

DURRANT, L. R.. Exame de Qualificação. 1994. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Lucia Regina Durrant

DURRANT, L. R.. Estudo da Produção do Bioconservante Nisina por Lactobacillus lactis subp lactis. 2000. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Sonia Maria Alves Bueno

BUENO, S. M. A.. Estudo da produção de lisina por Lactococcus lactis subsp lactis. 2000. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Eliana paula Ribeiro

RIBEIRO, E. P.. Estudo da produção do bioconservante nisina por Lactococcus lactis subsp. lactis.. 2000. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

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Orientou

Michele Utpott

Michele Utpott; Início: 2017; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; (Orientador);

HELENA SCHMIDT

Análise da Composição Nutricional de Frutos de Plantas Nativas da espécie Myrtacea da Região Sul do Brasil; ; Início: 2016; Dissertação (Mestrado profissional em PPG em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; (Coorientador);

Carla Dettenborn

Secagem pelo método de espuma de frutas; Início: 2017; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; (Coorientador);

ALEX SANDRA NASCIMENTO DE SOUZA

Estudo de Compostos Bioativos em Alface roxa; Início: 2017; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; (Coorientador);

Fernanda Camboim Rockett

Análise da Composição Nutricional de Frutos de Plantas Nativas da Região Sul do Brasil; ; Início: 2016; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; (Coorientador);

Gabriela Chilanti

Utilização de biotecnologia no aproveitamento de resíduos oriundos do processamento de espécies nativas negligenciadas para o desenvolvimento de produtos alimentícios de alto valor funcional; Início: 2016; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; (Orientador);

Aline Oliveira e Silva Ihanke

OTIMIZAÇÃO DAS PROPRIEDADES FUNCIONAIS E BIOATIVAS DE FILMES BIODEGRADÁVEIS PRODUZIDOS A PARTIR DE RESÍDUOS DA INDÚSTRIA NUTRACÊUTICA; Início: 2015; Tese (Doutorado em Programa de Pós Graduação de Ciência e tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Luzia Caroline Ramos Dos Reis

Caracterização Físico-química e Teor de Compostos Bioativos de Maracujá Amarelo, Roxo e Laranja e Avaliação da Estabilidade de Microcápsulas Obtidas a partir das Cascas; Início: 2015; Tese (Doutorado em Programa de Pós Graduação de Ciência e tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Coorientador);

Carolina Galarza

Aproveitamento de subprodutos de arroz vermelho e preto para desenvolvimento de novos produtos; Início: 2014; Tese (Doutorado em PPG em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; (Orientador);

Melina Dick

Utilização de mucilagens de plantas para produção de novos ingredientes e produtos; Início: 2014; Tese (Doutorado em PPG em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; (Orientador);

Aelson Aloir Santana Brum

; Produção e Avaliação da Estabilidade de Nanocápsulas de Luteína em Sistemas Modelo de Fotossensitização e Aquecimento; Início: 2014; Tese (Doutorado em Programa de Pós Graduação de Ciência e tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; (Coorientador);

Carolina Fagundes Assumpção

Efeito da Radiação UV-B no Teor de Compostos Bioativos em Frutas Climatéricas; ; Início: 2014; Tese (Doutorado em Programa de Pós Graduação de Ciência e tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Coorientador);

Camila de Campo

NANOCOMPOSTOS BIOATIVOS PARA O DESENVOLVIMENTO DE COBERTURAS E FILMES BIODEGRADÁVEIS, ATIVOS E FUNCIONAIS; Início: 2014; Tese (Doutorado em PPG em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Cassandra Dalle Mulle Santos

Aproveitamento de Resíduo da Indústria de processamento de óleo de abacate para produção de filmes biodegradáveis; Início: 2013; Tese (Doutorado em Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química ( PPGEQ / UFRGS )) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Coorientador);

Júlia Ramos

Avaliação das propriedades funcionais da mucilagem de Opntia mnocantha para uso em novos produtos; Início: 2016; Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Diego Santiago Tupuna

Microencapsulação de Norbixina por Spray-driying e Avaliação da Estabilidade; 2017; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Simone Hickmann Flôres;

Renato Queiroz de Assis

Desenvolvimento de Biofilmes com Nanocápsulas de Licopeno; 2017; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós Graduação em Ciências e Tecnologia) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul,; Coorientador: Simone Hickmann Flôres;

Mariel Cassimi

Desenvolvimento e aplicação de filmes biodegradáveis a partir de amido de mandioca e microalga verde; 2017; Dissertação (Mestrado em PPG em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Simone Hickmann Flôres;

Karine dos Santos Caetano

Utilização de amido, óleo de orégano e extrato de resíduo de abóbora para o desenvolvimento de filmes biodegradáveis ativos; 2016; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós graduação em Ciência e Tecnologia) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul,; Coorientador: Simone Hickmann Flôres;

Emanuela Flor de Vargas

Obtenção de Corantes Naturais a partir de Resíduos da Indústria de Sucos e Polpa de Frutas; 2015; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul,; Coorientador: Simone Hickmann Flôres;

Anne Porto Dalla Costa

Aproveitamento de Resíduos da Industria de Minimamente Processados para Aplicação em Alimentos; 2015; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Flavia Nunes

Avaliação do ciclo de vida de ingredientes da dieta brasileira; 2015; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Simone Hickmann Flôres;

Aline da Silva de Oliveira

OTIMIZAÇÃO DAS PROPRIEDADES FUNCIONAIS E BIOATIVAS DE FILMES BIODEGRADÁVEIS PRODUZIDOS A PARTIR DE RESÍDUOS DA INDÚSTRIA NUTRACÊUTICA; 2015; Dissertação (Mestrado em PPG em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Liana Stoll

Desenvolvimento e aplicação de filmes biodegradáveis com antioxidantes extraídos a partir de bagaço de uva, um resíduo da indústria vitivinícola; 2015; Dissertação (Mestrado em PPG em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Simone Hickmann Flôres;

Melina Dick

Desenvolvimento de filmes biodegradáveis a partir da semente e mucilagem de chia (Salvia hispânica); ; 2014; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Gicele Sbardelotto De Bona

AVALIAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS EM PLANTAS ALIMENTÍCIAS NÃO CONVENCIONAIS (PANCs) DO RIO GRANDE DO SUL; 2014; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul,; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Carolina Assumpção

Compostos Bioativos em óleos de sementes de uva orgânica e convencional; 2014; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Simone Hickmann Flôres;

Camila de Campo

Aproveitamento de Resíduos da Industria Farmacêutica para Produção de Biolfilmes; 2014; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Luzia Caroline Ramos Dos Reis

Efeito do Processamento na Concentração de Substâncias Bioativas dos Alimentos; ; 2014; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Simone Hickmann Flôres;

Tainara de Moraes Crizel

Aproveitamento dos subprodutos da indústria de suco de laranja para aplicação em alimentos; ; 2013; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós graduação em Ciência e Tecnologia) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Cleice Dalla Nora

Avaliação de atividade antioxidante in vivo de frutas nativas do Rio Grande do Sul; 2012; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Carlos Henrique Pagno

Desenvolvimento de um alimentos com consistência modificada para disfágicos; 2011; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós Graduação em Ciências e Tecnologia) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Simone Hickmann Flôres;

Karla Suzana Moresco

Potencial antioxidante e Processamento mínimo de pimentas; 2011; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós graduação em Ciência e Tecnologia) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Fernanda Maltibianco

Desenvolvimento da tecnologia para a produção de pão levain: aspectos da produção de inoculo e qualidade sensorial de pães; 2011; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós Graduação em Ciências e Tecnologia) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul,; Coorientador: Simone Hickmann Flôres;

Vanessa Stahl Hermes

Produção de Ciclodextrina; 2010; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Simone Hickmann Flôres;

Marina Couto Pereira

Estudo de Compostos Bioativos de Frutas do Rio Grande do Sul; 2009; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós Graduação em Ciências e Tecnologia) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Janine Carvalho Nunes

Modificações Enzimáticas em pães brancos e pães ricos em fibras; 2008; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul,; Coorientador: Simone Hickmann Flôres;

MARCIA FLACH GEWEHR

Desenvolvimento de pão de forma com adição de quinoa; 2008; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós Graduação em Ciências e Tecnologia) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul,; Coorientador: Simone Hickmann Flôres;

Angela Cristina Schirmer-Michel

Produção biotecnológica de xilitol e etanol a partir de hidrolisado de casca de soja; 2007; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul,; Coorientador: Simone Hickmann Flôres;

Flávia Santos Twardowski

Produção de ciclodextrina glicosiltransferase pela bactéria alcalófila Bacillus circulans ATCC 21783: cultivo em batelada, batelada alimentada e estado semi sólido; 2007; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul,; Coorientador: Simone Hickmann Flôres;

Daniele Misturini Rossi

Utilização de carne mecanicamente separada de frango para produção de um hidrolisado proteico a partir de enzimas microbianas; 2007; Dissertação (Mestrado em Microbiologia Agrícola e do Ambiente) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul,; Coorientador: Simone Hickmann Flôres;

Priscilla Pereira dos Santos

Nanoencapsulamento de Compostos Bioativos para Aplicação em Alimentos; 2017; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Simone Hickmann Flôres;

Tainara de Moraes Crizel

Aproveitamento de resíduos da indústria alimentícia e nutracêutica no desenvolvimento de ingredientes ativos para aplicação em filmes biodegradáveis; 2017; Tese (Doutorado em Programa de Pós Graduação de Ciência e tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Carlos Henrique Pagno

Desenvolvimento de embalagens ativas a partir de grãos funcionais; 2016; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Emílio Kunz

Estudo dos mecanismos de percepção e transdução de sabores, de estruturas sápidas e aplicação de enzimas glicosídicas para redução do sabor amargo em raízes de genciana; 2005; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Rosana Ferreira

Soja: Um alimento Funcional; 2003; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Fernanda da Silva Stefani

Desenvolviento e aplicação de nanocápuslas de óleo de linhaça; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Mirela Ferreira Schein

Produção de sorvete vegano; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Stefani Machado Lopes

FILMES BIODEGRADÁVEIS CONTENDO LICOPENO PARA CONSERVAÇÃO DE ÓLEO DE GIRASSOL E MANTEIGA; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Vinícius Lima

EFEITO DO TRATAMENTO COM MICROONDAS EM POLPA DE GUABIROBA PARA PRODUÇÃO DE SUCO; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Larissa Aguiar de Andrade

Nanoencapsulamento de carotenoides em dispersão: uma revisão; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Paula Wendelstein Cano

Avaliação da vida de prateleira de molhos industrializados para massas oferecidos em serviço de alimentação; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Domênica Maioli

Caracterização físico-química e sensorial de bebida energética durante o armazenamento; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Aline Simon

Elaboração de brownie de chocolate sem glúten com a utilização de farinha de arroz e trigo sarraceno; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

JULIANA CURZEL ZAPAROLI

Avaliação da incorporação de resíduo seco do processo de malteação em bolo de chocolate; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Michele Utpott

Utilização de mucilagem de chia (Salvia hispanica) na substituição de gordura e/ou gema de ovo em maionese; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Jaslin Alexandra Settin Taffarel

Desenvolvimento de alimento vegano tipo queijo e tipo requeijão; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Sibele Guareschi

Avaliação Sensorial de sorvetes de sabores exóticos; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Diane Lenz Mossmann

Elaboração de biscoito salgado sem gluten com fibras; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Liana Stoll

Utilização de fibra de laranja como substituto de gordura em pão de forma; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Renata Fleck

AVALIAÇÃO SENSORIAL E FÍSICO-QUÍMICA DE MAÇÃS FUJI (Malus domestica Borkh) MINIMAMENTE PROCESSADAS COM ATMOSFERA MODIFICADA; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Ana Lúcia Martins

DESENVOLVIMENTO DE BISCOITO PARA CELÍACOS UTILIZANDO SUBPRODUTOS DAS EMPRESAS ALIMENTÍCIAS; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Júlia Mota Nunes

DESENVOLVIMENTO DE BISCOITO DE CHOCOLATE COM POTENCIAIS PROPRIEDADES HIPOGLICÊMICAS E HIPOCOLESTEROLÊMICAS; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Nilvane Perondi Leichtweis

DETERMINAÇÃO DA VIDA DE PRATELEIRA DE BEBIDA À BASE DE SOJA LIGHT SABOR LARANJA ENVASADA EM GARRAFA PET; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Ana Deça Morgenstern Vinhas

Elaboração e avaliação sensorial de massa de pizza com adição de fibra de soja; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Camila Comas e Boff

DESENVOLVIMENTO DE SORVETE DE CHOCOLATE UTILIZANDO FIBRA DE CASCA DE LARANJA COMO SUBSTITUTO DE GORDURA; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Camila Seffrin Martinevski

Caracterização de bertalha e ora-pro-nobis e sua utilização no preparo de pães de forma; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Nicole dos Santos Merlotti

Desenvolvimento de papinhas infantis orgânicas; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Claudia Sachett Mattana

Efeito do trans-2-nonemal na qualidade sensorial da cerveja; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Laura Moura Kohmann

Desenvolvimento de pão branca e integral livres de glúten e fortificados de cálcio e ferro; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

André Gabriel Tedesco

Avaliação de Insumos e Desenvolvimento de biscoito integral salgado; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Nádia Betânia Zimmermann

Desenvolvimento de Pão Integral para Substituição de Pão Produzido com Pré-mistura; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Paula Migowski

LEVANTAMENTO DE HIPÓTESES DAS POSSÍVEIS CAUSAS DO APARECIMENTO DE MANCHAS ESCURAS NO PÃO FRANCÊS CONGELADO; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Fernanda Maltibianco

Desenvolvimento da tecnologia para a produção de pão levain: aspectos da produção de inoculo e qualidade sensorial de pães; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Aline Biedrzycki

APLICAÇÃO DA AVALIAÇÃO SENSORIAL NO CONTROLE DE QUALIDADE; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Priscila Timm Rosa

DESENVOLVIMENTO DE PÓ PARA O PREPARO DE PÃO DE QUEIJO COM FIBRA DE SOJA - FIBRARICH; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Aline Simonetti

Influência do tempo de descanso da farinha de trigo na textura da folha wafer produzida em uma indústria de chocolates do Rio Grande do Sul; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Ana Paula Kasper

Percepção sensorial de idosos; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Fabricia Avendano Pinto

Aplicação da avaliação sensorial na indústria de alimentos; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Deise Caron

Estudo do aumento da vida de prateleira de massa de panqueca utilizando planejamento de experimentos; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Juliana Prauchner

Desenvolvimento de Perfil sensorial por análise descritiva quantitativa de pães; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Cris Rocha Pinto Magalhães

Triagem preliminar da presença de inulina em diferentes plantas; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Camila Duarte Teles

Influência da adição de espessantes e leite em pó nas características reológicas e sensoriais de iogurte desnatado; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Maria Julia Ledur Alles

Efeito da adição de amidos de milho e arroz sobre a viscosidade e estabilidade de alimentos com soja sabor chocolate; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Giovana Mercali

Influência do pH e da temperatura no processo de obtenção de proteína isolada de soja; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Samanta de Oliveira Guzzon

Influência do pH, do teor protéico e do tamanho da partícula na capacidade de absorção de água de fribras de soja; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Eliane Barros da Rosa

Influência da embalagem na qualidade microbiológica e sensorial de linguiça toscana; 2004; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Geruza Caron

Propriedades de hidrocolóides utilizados em recheios à base de água; 2004; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Flávia Santos Twardowski Pinto

Padronização de Formulação de recheios Injetáveis através da Metodologia de Superfície de Resposta; 2003; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Leonardo de Souza Beyer

Otimização do meio peito de frango cozido através da metodologia de resposta; 2003; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Keitieli Marques

PRODUÇÃO DE BIOPLÁSTICO A PARTIR DE FARINHA DE CASCA DE BANANA; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Juliana Davoglio Estradioto

Produção de filme plástivo biodegradável utilizando casca de maracujá; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Bruna Plachi

Filmes biodegradáveis a partir de farinha de arroz preto; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Matheus Pechina

Nanoencapsulação de compostos bioativos; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Raissa Ferreira

Elboração de ffilmes e coberturas biodegradáveis a partir de mucilagem de cactacea Opuntia monocantha; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Leonardo Braun Pinto de Queiroz

Desenvolvimento de filme biodegradável de amido de arroz vermelho(Oriza Glaberrima); 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Christian Limberger

Desenvolvimento e avaliação físico-química e sensorial de biscoitos sem glúten adicionados de mucilagem e farinha de cladódio do cacto Opuntia monacantha; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Matheus Sagrilo Pechina

Utilização da mucilagem da chia como agente encapsulante para produção de nanocápsulas de óleo de chia; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Bibiana Alexandra

: DESENVOLVIMENTO, APLICAÇÃO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE EMBALAGENS COMESTÍVEIS A PARTIR DE FARINHA DE CHIA E MUCILAGEM DE CHIA; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Eduardo Rafael Possamai Rossatto

COMPARACAO DE TRES DIFERENTES METODOS DE EXTRACAO DE AMIDO DE ARROZ VERMELHO (ORIZA GLABERRIMA) E PRETO (ORIZA SATIVA); 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Julian Benito Garcia

: Influência da utilização de coberturas comestíveis produzidas a partir de resíduo de cápsulas nutracêuticas na qualidade e extensão da vida útil de morangos cv; Aromas; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Vitória Costa Conter Silveira

INFLUÊNCIA DA ADIÇÃO DE FIBRA DE RESÍDUO DE CENOURA MINIMAMENTE PROCESSADA NAS PROPRIEDADES FISÍCO-QUÍMICAS E DE BARREIRA DE FILMES BIODEGRÁVEIS; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Cintia Altmann

Caracterização e utilização de fibra obtida a partir do resíduo do processamento de mirtilo; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Eduardo Rafael Possamai Rossato

Elaboração e caracterização de pães com farinha de resíduos vegetais minimamente processados; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Bibiana Alexandre

Coberturas comestíveis e embalagens biodegradáveis produzidas a partir de resíduos de cápsulas nutracêuticas; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Bibiana Alexandre

Produção de biofilmes comestíveis; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Cintia Altmann

1) Estudo do Aproveitamento de subprodutos da Indústria de alimentos para o desenvolvimento de ingredientes alimentares; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Eduardo Rafael Possami Rossato

2) Obtenção de fibras a partir do resíduo da Indústria de minimamente processado; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Secretaria de Educação superior; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Guilhermo Bottana

1) Estudo do Aproveitamento de subprodutos da Indústria de alimentos para o desenvolvimento de ingredientes alimentares; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Gabriela Garcia Viana Boessio

AVALIAÇÃO DE COMPOSTOS FUNCIONAIS E UTILIZAÇÃO DE PLANTAS ALIMENTÍCIAS NÃO CONVENCIONAIS (PANCs) DO RS; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Eduardo Vierira Steckert

CARACTERIZAÇÃO E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE GUABIJU E ARAÇA; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Guilhermo Santos Botana

Avaliação de compostos bioativos de caquis minimamanente processados; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Patrícia Servat

Avaliação e caracterização de produtos derivados da quinoa; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Ana Carolina Fösch Batista

Avaliação e caracterização de chia e elaboração de biofilmes; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Isadora Cafruni

Avaliação de brotos de feijão minimamente processados; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Vanessa Cristina Johann

Avaliação de brotos de amaranto e brocolis; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Juliana Engel

Avaliação de compostos funcionais e utilização de Plantas Alimentícias Não-Convencionais do Estado do Rio Grande do Sul no desenvolvimento de novos produtos; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Eduardo Vieira Steckert

Avaliação de atividade antioxidante in vivo de frutas nativas do Rio Grande do Sul; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Rosana Stroschoen Steffens

Avanços no estudo de compostos Bioativos em Mirtilo e suco de mirtilo; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Rosana Steffens

Avanços no Estudo de Compostos Bioativos em Mirtilo e Suco de Mirtilo; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Camila Daniele Soares Lupchinski

Avanços no Estudo de Compostos Bioativos em Mirtilo e Suco de Mirtilo; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Camila Daniele Soares Lupchinski

CAMILA DANIELE SOARES LUPCHINSKI; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Bibiana Alexandre

Monitoria da disciplina Avanços em Análise Sensorial; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Karen Josiane Haetinger

Estágio Industria de Alimentos - curso Farmácia; 2017; Orientação de outra natureza; (Farmácia) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Fernanda da Silva Stefani

Estágio Industria de Alimentos - curso Farmácia; 2017; Orientação de outra natureza; (Farmácia) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Eduardo Rafael Possamai Rossato

Monitoria em Análise Sensorial; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

ALINE OLIVEIRA E SILVA IAHNKE

Estágio docente em Avanços de Análise Sensorial; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Melina Dick

Estágio Docente Disciplina Desenvolvimento de Produtos Alimentícios; 2015; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Isadora Cafruni

Monitoria da disciplina Desenvolvimento de produtos alimentícios; 2015; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Kamila Patikowski Cheiran

Estágio Industria de Alimentos - curso Farmácia; 2015; Orientação de outra natureza; (Farmácia) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Lovaine Silva Duarte

Estágio Industria de Alimentos - curso Farmácia; 2015; Orientação de outra natureza; (Farmácia) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Camila de Campo

Estágio Docente da disciplina Processamento de Origem Vegetal; 2015; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Carlos Henrique Pagno

Estágio Docente Disciplina Desenvolvimento de Produtos Alimentícios; 2014; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Mariana Oliveira Engel

Monitoria disciplina Desenvolvimento de Produtos Alimentícios; 2014; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Renata Pauletti Olson

Estágio Industria de Alimentos - curso Farmácia; 2014; Orientação de outra natureza; (Farmácia) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Aline Simon

Estágio Industria de Alimentos - curso Engenharia de Alimentos; 2014; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Tainara de Moraes Crizel

Estágio docente disciplina Desenvolvimento de Produtos Alimntícios; 2014; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Anne Porto Dalla Costa

Estágio docente disciplina Avanços em Análise Sensorial; 2014; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Diego Chemello Müller

Tutoria de Programa de Educação Tutorial Engenharia de Alimentos; 2013; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Secretaria de Educação superior; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Daniela Goetze

Tutoria de Programa de Educação Tutorial Engenharia de Alimentos; 2013; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Marina Fischer

Monitoria Disciplina Desenvolvimento de Produtos Alimentícios; 2013; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Lucas Fallavena

Monitoria Disciplina Desenvolvimento de Produtos Alimentícios; 2013; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Vanessa Pittol

Estágio na industria de alimentos; 2013; Orientação de outra natureza; (Farmácia) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Carlos Henrique Pagno

Estágio Docente disciplina Tópicos em Ciências dos Alimento; 2013; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Eliana Laís Lange

Tutoria de Programa de Educação Tutorial Engenharia de Alimentos; 2013; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Secretaria de Educação superior; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Ana Carolina Fösch Batista

Tutoria de Programa de Educação Tutorial Engenharia de Alimentos; 2013; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Secretaria de Educação superior; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Tamiris Pinzon Silva

Tutoria de Programa de Educação Tutorial Engenharia de Alimentos; 2013; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Secretaria de Educação superior; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Bárbara Da Cás Draguetti

Tutoria de Programa de Educação Tutorial Engenharia de Alimentos; 2013; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Secretaria de Educação superior; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

VALENTINA FERRANDO TASENDE

Tutoria de Programa de Educação Tutorial Engenharia de Alimentos; 2013; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Secretaria de Educação superior; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Alisson de Souza Cunha

Tutoria de Programa de Educação Tutorial Engenharia de Alimentos; 2013; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Secretaria de Educação superior; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Vinicius Zimmermann Simões da Costa

Tutoria de Programa de Educação Tutorial Engenharia de Alimentos; 2013; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Secretaria de Educação superior; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Vinicius Rios de Lima

Tutoria de Programa de Educação Tutorial Engenharia de Alimentos; 2013; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Larissa de Aguiar Andrade

Tutoria de Programa de Educação Tutorial Engenharia de Alimentos; 2013; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Secretaria de Educação superior; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Vanessa Pittol

Estágio Industria de Alimentos - curso Farmácia; 2013; Orientação de outra natureza; (Farmácia) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Samanta Zucatti Monteiro

Utilização de mesclas de farinhas de arroz, Inhame e quinoa na elaboração de disco de pizza pré assado sem glúten e sem lactose; 2013; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Domênica Maioli

Monitoria da disciplina Avanços em Análise Sensorial; 2013; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Jaslin Alexandra Settin Taffarel

Monitoria na disciplina Análise Sensorial; 2012; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

JULIANA CURZEL ZAPAROLI

Monitoria na disciplina Desenvolvimento de produtos alimentícios; 2012; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Juliana Maciel Holbach

Monitoria na disciplina Desenvolvimento de Produtos Alimentícios; 2012; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Alisson de Souza Cunha

Tutoria de Programa de Educação Tutorial; 2012; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Secretaria de Educação superior; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Isadora Cafruni

Tutoria de Programa de Educação Tutorial Engenharia de Alimentos; 2012; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Nathália Simon Vieira

Tutoria de Programa de Educação Tutorial Engenharia de Alimentos; 2012; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Secretaria de Educação superior; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

VALENTINA FERRANDO TASENDE

Tutoria de Programa de Educação Tutorial Engenharia de Alimentos; 2012; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Vanessa Cristina Johann

Tutoria de Programa de Educação Tutorial Engenharia de Alimentos; 2012; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Secretaria de Educação superior; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Tainara de Moraes Crizel

Estágio Docente; 2012; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Larissa de Aguiar Andrade

Tutoria de Programa de Educação Tutorial Engenharia de Alimentos; 2012; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Vinicius Rios de Lima

Tutoria de Programa de Educação Tutorial Engenharia de Alimentos; 2012; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Secretaria de Educação superior; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Michele Utpott

Monitoria na disciplina Avanços em Análise Sensorial; 2011; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Júlia Mota Nunes

Monitoria na disclina Avanços em Análise Sensorial; 2011; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Juliana Maciel Holbach

Monitoria Disciplina Desenvolvimento de Produtos Alimentícios; 2011; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Aline Simon

Programa de educação Tutorial Engenharia de Alimentos; 2010; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Secretaria de Educação superior; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Vinicius Rios de Lima

Programa de educação Tutorial Engenharia de Alimentos; 2010; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Secretaria de Educação superior; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Renata Ferreira

Programa de Educação Tutorial Engenharia de Alimentos; 2010; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Secretaria de Educação superior; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Larissa Aguiar

Tutoria Programa de Educação Tutorial Engenharia de Alimentos; 2010; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Secretaria de Educação superior; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Caroline Kothe

Programa de Educação Tutorial Engenharia de Alimentos; 2010; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Camila Czieslak

Programa de Educação Tutorial Engenharia de Alimentos; 2010; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Secretaria de Educação superior; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Domênica Maioli

Programa de Educação Tutorial Engenharia de Alimentos; 2010; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Secretaria de Educação superior; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Bruna Waechter

Programa de Educação Tutorial engenharia de Alimentos; 2010; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Secretaria de Educação superior; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Marina Coelho Hofmeister Valente

Tutoria de Programa de Educação Tutorial Engenharia de Alimentos; 2010; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Secretaria de Educação superior; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Marina Couto Pereira

Estágio Docente disciplina Nutrição aplicado ao Processamento de Alimentos; 2010; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Nilvane Perondi Leichtweis

Estágio da Indústria de Alimentos; 2010; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Ana Lúcia Martins

Monitoria Disciplina Avanços em Análise Sensorial; 2010; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Jaslin Alexandra Settin Taffarel

Monitoria Disciplina Avanços em Análise Sensorial; 2010; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Jaslin Alexandra Settin Taffarel

Monitoria Disciplina Avanços em Análise Sensorial; 2010; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Luana Peixotto Mallmann

Monitoria Disciplina Avanços em Análise Sensorial; 2010; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Ana Lúcia Martins

Estágio na Indústria - Curso Engenharia de Alimentos; 2010; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Maria Clara Olivo da Rosa

Estágio na industria de alimentos curso Engenharia de Aliemntos; 2010; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Nilvane Perondi Leichtweis

Estágio na industria de alimentos curso Engenharia de Aliemntos; 2010; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Juliana Pacheco de Freitas

Monitoria Disciplina Avanços em Análise Sensorial; 2009; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Ana Lúcia Martins

Monitoria Disciplina Avanços em Análise Sensorial; 2009; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Janice Moraes Puhl

Monitoria Disciplina Avanços em Análise Sensorial; 2008; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Janice Moraes Puhl

Monitoria da Disciplina Análise Sensorial de Alimentos; 2008; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Julia Sampaio Teixeira

Monitoria da Disciplina Análise Sensorial de Alimentos; 2007; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Julio Cesar Tesser

Monitoria da Disciplina Análise Sensorial de Alimentos; 2006; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Marina Yokoi de Oliveira Rosa

Monitoria da Disciplina Análise Sensorial de Alimentos; 2006; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Marina Yokoi de Oliveira Rosa

Monitoria da Disciplina Análise Sensorial de Alimentos; 2005; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

Fabricia Avendano Pinto

Monitoria da Disciplina Análise Sensorial de Alimentos; 2005; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Hickmann Flôres;

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Foi orientado por

Ranulfo Monte Alegre

Produção de beta-Galactosidase de Erwinia aroideae Cultivada em Soro de Queijo; 1995; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Ranulfo Monte Alegre;

Ranulfo Monte Alegre

Estudo da produção do bioconservante nisina por Lactococcus lactis subsp lactis; 2000; Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Ranulfo Monte Alegre;

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Produções bibliográficas

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  • SCHNEIDER, C. E. ; PINTO, F. S. T. ; FLÔRES, Simone Hickmann ; AYUB, M. A. Z. ; HERTZ, Plinho Francisco . Produção de ciclodextrina glicosiltransferase em cultivo submerso. In: XVIII Salão de Iniciação Cinetífica, 2006, Porto Alegre. Livro de resumo do XVIII Salão de Iniciação Cinetífica, 2006. p. 172-172.

  • AYUB, M. A. Z. ; VOLPATO, G. ; SOARES, L. H. B. ; FLÔRES, Simone Hickmann ; SOUZA, Claucia Fernanda Volken de . Investigation of the amazonian microbial biodiversity for the screening and production of enzymes with biotechnological applications. In: I Congresso de Diversidade Microbiana ?CDMICRO 2006, 2006, Manaus. Livro de Resumos I Congresso de Diversidade Microbiana ?CDMICRO 2006 foi ACEITO., 2006.

  • ROSSI, D. M. ; CHAVES, D. J. ; FLÔRES, Simone Hickmann ; AYUB, M. A. Z. . Utilização de carne mecanicamente separada de frango para produção de um hidrolisado protéico a partir de enzimas microbianas. In: XV Congresso de Iniciação Científica, 2006, Pelotas. Livro de Resumo do XV Congresso de Iniciação Cinetífica, 2006.

  • ROSSI, D. M. ; CHAVES, D. J. ; FLÔRES, Simone Hickmann ; AYUB, M. A. Z. . Avaliação Biológica de um hidrolisado protéico obtido a partir de carne mecanicamente separada de frango. In: XV Congresso de Iniciação científica, 2006, Pelotas. Livro de Resumos do XV Congresso de Iniciação Científica, 2006.

  • FLÔRES, Simone Hickmann ; LIMA, M. S. ; JONG, E. V. . Complementatión Proteica una idea viable para mejorar la calidad biológica de la proteina vegetal. In: X Congreso Argentino de Ciencia y Tecnologia de Alimentos, 2005, Mar del Plata. Libro de Resúmenes, 2005.

  • FLÔRES, Simone Hickmann ; GUZZON, R. ; PORTO, C. ; ZUCATTI, L. ; ALLES, M. J. ; SALIS, R. ; GUZZON, S. ; MARIOTI, R. . Estudo da Interação de diferentes concentrações de espessante e açucar na produção de queijo tipo petit suisse sabor morango pela metodologia de superfície de resposta. In: X congress Argentino de Ciencia y Tecnologia de Alimentos, 2005, Mar del Plata. Libro de Resúmenes do X Congreso Argentino de Ciencia Y Tecnologia de Alimentos, 2005.

  • MARQUARDT, K. ; TELES, C. D. ; FLÔRES, Simone Hickmann . Avaliação do Efeito de diferentes espessantes na viscosidade do iogurte desnatado. In: XVII Salão de Iniciação Científica, 2005, Porto Alegre. Anais do XVII Salão de Iniciação Científica, 2005.

  • SOARES, G. C. ; TELES, C. D. ; FLÔRES, Simone Hickmann . Estudo do efeito de espessantes, leite em pó e gelatina nas características sensoriais e reológicas do iogurte desnatado. In: XVII Salão de Iniciação Científica, 2005, Porto Alegre. Anais do XVII Salão de Iniciação Científica.

  • FLÔRES, Simone Hickmann ; DOMINGUEZ, A. P. ; FLORES, F. S. ; PINTO, F. A. ; GUZON, S. O. . Uso da Metodologia de Superfície de Resposta em Análise Sensorial e otimização de formulações. In: XVII Salão de Iniciação Científica, 2005, Alegre. XVII Salão de Iniciação Científica, 2005.

  • FLÔRES, Simone Hickmann ; CHAVES, D. J. ; JONG, E. V. ; LIMA, M. S. ; ALBERTI, S. S. . O avanço do conhecimento tem tornado os alimentos mais acessíveis às populações de baixa renda? Estudo de caso: avaliação da complementação do isolado de soja com farelo de arroz em ratos wistar em crescimento. In: XVI Salão de Iniciação Científica, 2004, Porto Alegre. LIvro de Resumos do XVI Salão de iniciação Científicq, 2004.

  • CRUZ, L. D. ; JONG, E. V. ; NORENA, C. Z. ; FLÔRES, Simone Hickmann . Influência de diferentes temperaturas e tipo de secagem na qualidade protéica da carne de frango. In: XVI Salão de Iniciação Científica, 2004, Porto Alegre. Livro de Resumos do XVI Salão de Iniciação Científica, 2004.

  • GERHARDT, C. ; ARAUJO, R. R. ; FLÔRES, Simone Hickmann ; NORENA, C. Z. . Desenvolvimento de aperitivos (. In: XVI Salão de Iniciação Científica, 2004, Porto Alegre. Livro de Resumo do XVI Salão de Iniciação Científica, 2004.

  • FLÔRES, Simone Hickmann ; TELES, C. D. ; CRUZ, L. D. ; AYUB, M. A. Z. . Obtenção de hidrolisados enzimáticos protéicos a partir de carne de carne de frango mecanicamente separada. In: XV Salão de Iniciação Científica 2003, 2003. Livro de resumo doXV Salão de Iniciação Científica 2003, 2003.

  • Tiburski, J. H ; Heck, J. X. ; FLÔRES, Simone Hickmann ; HERTZ, P. F. ; AYUB, M. A. Z. . Estudo da inibição de atividade proteolítica e preservação da atividade de xilanases em extratos produzidos por bactérias isoladas de ambientes amazônicos em condições de cultivo semi-sólido. In: XIV Salão de Inicição Científica, 2002, Porto Alegre. Livro de Resumos iniciação científica 2002, 2002. p. 179-179.

  • Schirmer, C. A ; Vital, A. M. L. ; Heck, J. X. ; FLÔRES, Simone Hickmann ; AYUB, M. A. Z. ; HERTZ, Plinho Francisco . Produção de Goma Xantana em cultivo semi-sólido: Determinação das condições ótimas de extração. In: XIV Salão de Iniciação Científica, 2002, Porto Alegre. Livro de Resumos do XIV Salão de Iniciação Científica, 2002. p. 180-180.

  • Vital, A. M. L. ; Schirmer, C. A ; Heck, J. X. ; FLÔRES, Simone Hickmann ; AYUB, M. A. Z. ; HERTZ, Plinho Francisco . Produção de Goma xantana em Cultivo Semi- sólido: Determinação das condições ótimas de purificação. In: XIV Salão de Iniciação Científica, 2002, Porto Alegre. Livro de Resumos do XIV Salão de Iniciação Científica, 2002. p. 181-181.

  • Gasparin, C ; Heck, J. X. ; Tiburski, J. H ; FLÔRES, Simone Hickmann ; HERTZ, Plinho Francisco ; AYUB, M. A. Z. . Perfil de atividade xilanolítica de "Bacillus coagulans" isolados de ambientes amazônicos. In: XIV Salão de Iniciação Científica, 2002, Porto Alegre. Livro de Resumos do XIV Salão de Iniciação Científica, 2002.

  • Menegat, D. ; Denardin, M. ; LIMA, V. A. ; FLÔRES, Simone Hickmann ; HERTZ, Plinho Francisco ; AYUB, M. A. Z. . Estudo dos Efeitos de pH e temperatura na produção de Lipases extracelulares bacterianas. In: XIV Salão de Iniciação Científica, 2002, Porto Alegre. Livro de Resumos do XIV Salão de Iniciação Científica, 2002.

  • Denardin, M. ; Menegat, D. ; LIMA, V. A. ; FLÔRES, Simone Hickmann ; HERTZ, Plinho Francisco ; AYUB, M. A. Z. . Avaliação da Produção Biotecnológica de lipase extracelular bacteriana em biorreator. In: XIV Salão de Iniciação Científica, 2002, Porto Alegre. Livro de resumos do XIV Salão de Iniciação Científica, 2002. p. 214-214.

  • LIMA, V. A. ; FLÔRES, Simone Hickmann ; HERTZ, P. F. ; AYUB, M. A. Z. . Biotechnological Production of Lipase. In: XXI congresso Brasileiro de Microbiologia, 2001, Foz do iguaçu. Anais XXI congresso Brasileiro de Microbiologia, 2001. p. 334-334.

  • Matos, G.S. ; HERTZ, P. F. ; FLÔRES, Simone Hickmann ; AYUB, M. A. Z. . Xylitol Production from Soybean fibre hydrolisate. In: XXI Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2001, Foz do Iguaçu. Anais do XXI congresso Brasileiro de Microbiologia, 2001. p. 337-337.

  • ASSUMPCAO, C. ; ASSIS, RENATO QUEIROZ ; HERMES, VANESSA S ; CASTAGNA, A. ; RANIERI, A. M. ; Flôres, S. H. ; RIOS, A. de O. . APPLICATION OF SUPPLEMENTAL UV-B RADIATION IN PRE-HARVEST TO ENHANCE HEALTH-PROMOTING COMPOUNDS ACCUMULATION IN GREEN AND RED LETTUCE. JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION , 2019.

  • IAHNKE, A. O. S. ; BELLE, A. S. ; HERTZ, P. F. ; RIOS, A. O. ; RAHIER, H. ; Flôres, S. H. . Gelatin capsule residue‐based films crosslinked with the natural agent genipin. PACKAGING TECHNOLOGY AND SCIENCE , 2019.

  • FLÔRES, Simone Hickmann . A atuação do farmacêutico na Indústria de Alimentos. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • FLÔRES, Simone Hickmann . A Atuação do farmacêutica na Indústria de Alimentos. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • FLÔRES, Simone Hickmann . Microbiologia de Alimentos. Porto Alegre: artmed, 2005. (Tradução/Livro).

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Outras produções

FLÔRES, Simone Hickmann . Teste de aceitação sensorial de pizzas DR OEKTER. 2011.

FLÔRES, Simone Hickmann . Teste de aceitação sensorial de chocolates da marca MARS. 2010.

FLÔRES, Simone Hickmann . Teste de aceitação sensorial de atributos de diferentes marcas de arroz para indústria. 2010.

FLÔRES, Simone Hickmann ; NORENA, C. Z. . Desenvovlimento e avaliação sensorial de snacks de bacon para microondas. 2008.

FLÔRES, Simone Hickmann . Desenvolvimento e avaliação sensorial de sopa de grãos. 2006.

FLÔRES, Simone Hickmann . Manual de BPF e Funcionalidade de alimentos. 2005.

FLÔRES, Simone Hickmann . Desenvolvimento e avaliação sensorial de Produto a base de aipim. 2004.

Flôres, S. H. ; PLACHI, B. ; DICK, M. ; Utpott, M. ; SILVA, M. . Farinha obtida a partir da torta de óleo babaçu. 2017.

DICK, M. ; LIMBERGER, C. ; Hickmann Flores, S. . Biscoito sem glúten com mucilagem de cactus Opunthia Monocantha. 2016.

DICK, M. ; Flores, Simone H. . Embalagens biodegradávies funcionais para arroz de microondas com farinha de chia incorporada. 2016.

DICK, M. ; Flores, Simone H. . Sachet biodegradável com mucilagem de chia para preparo de chocolate quente. 2016.

LIMBERGER, C. ; DICK, M. ; THYS, R. C. S. ; Flores, Simone H. . Biscoito Salgado sem gluten com mucilagem de cactus. 2016.

THYS, R. C. S. ; Hickmann FLÔRES, Simone . Biscoitos orgânicos para crianças. 2015.

Nitzke, J. A ; Hickmann FLÔRES, Simone . Smoothies orgânicos para crianças. 2015.

DICK, M. ; RIOS, A. O. ; FLÔRES, Simone Hickmann . Biofilme biodegradável comestível com farinha de chia integral. 2013.

FLÔRES, Simone Hickmann ; Crizel, M. T. ; RECH, R. . Substituto de gordura obtido a partir de resíduo da Indústria de suco de laranja. 2012.

FLÔRES, Simone Hickmann ; Pagno, Carlos Henrique ; Taffarel, Jaslin . Alimento tipo 'Queijo' Vegano. 2012.

FLÔRES, Simone Hickmann ; Mossman, D . Biscoito salgado sem glútem com adição de fibras. 2012.

FLÔRES, Simone Hickmann ; DICK, M. ; SPADA, J. C. . Sobremesa de soja com mucilagem de chia. 2012.

Utpott, M. ; DICK, M. ; FLÔRES, Simone Hickmann . Mainonese light utilizando mucilagem de chia (Salvia hispânica). 2012.

FLÔRES, Simone Hickmann ; VINHAS, A. D. M. . Massa para pizza com adição de fibra de soja. 2011.

Martinbianco, Fernanda ; FLÔRES, Simone Hickmann ; AYUB, Marco Antônio Zachia . Pão levain com culturas starters padronizadas. 2011.

FLÔRES, Simone Hickmann ; Nunes, J. M . Biscoito de chocolate com propriedades hipocolesterolêmicas e hipoglicêmicas. 2011.

FLÔRES, Simone Hickmann ; KOHMANN, L. M. . Pão branco e integral sem glúten fortificado de cálcio e ferro. 2010.

FLÔRES, Simone Hickmann ; ROSA, P. T. . Pó para preparo de pão de queijo com fibra de soja. 2008.

Flôres, Simone Hickmann . Snacks de bacon para microondas. 2006.

Thys, Roberta ; Rech, Rosane ; Flôres, Simone Hickmann . Avaliação da aplicação de farelo desengordurado de arroz (produto comercial HT Nutri) em massas secas.. 2013.

FLÔRES, Simone Hickmann . Alimento funcional ajuda a manter saúde e previne diversas doenças. 2013. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

FLÔRES, Simone Hickmann . Consultoria na Indústria de Alimentos. 2010. (Consultoria).

Hickmann Flores, S. . Assessoria e Monitoramento à Qualidade de Alimentos. 2009. (Consultoria).

JONG, E. V. ; FLÔRES, Simone Hickmann . A Análise sensorial na indústria de alimentos. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

FLÔRES, Simone Hickmann ; JONG, E. V. . Treinamento de equipe sensorial. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

FLÔRES, Simone Hickmann . Estatística Experimental. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

FLÔRES, Simone Hickmann . Planejamento Experimental e Otimização de Processos. 2005. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

FLÔRES, Simone Hickmann . Importância da Análise sesnorial na Indústria de alimentos. 2005. .

FLÔRES, Simone Hickmann . Planejamento Experimental e Otimização de Processos. 2002. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

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Projetos de pesquisa

  • 2017 - Atual

    Aproveitamento Integral da pytaia vermelha para desenvolvimento de novos ingredientes alimentícios, Descrição: A pitaya de polpa vermelha (Hylocereus polyrhizus) vem despertando interesse em diversos países como o Brasil por ser um fruto ainda não muito explorado e por conter altas quantidades de compostos bioativos como fibras alimentares e pigmentos naturais conhecidos como betalaínas. A casca, um subproduto do processamento da polpa, é um resíduo de alto valor que vem sendo descartado ao meio ambiente, então o aproveitamento integral desse fruto mostra-se como uma alternativa para a indústria na produção de alimentos com agregação de cor e valor nutricional. O objetivo deste trabalho é obter novos ingredientes como fibras, corantes naturais e microcápsulas da pitaya vermelha, e avaliar a polpa submetida a diferentes tratamentos para manutenção da qualidade e do conteúdo de betalaínas. Os ingredientes obtidos serão caracterizados e avaliados quanto à estabilidade dos pigmentos, e os que apresentarem os melhores resultados serão aplicados em diversos tipos de alimentos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Simone Hickmann Flôres - Coordenador / Michele Utpott - Integrante / Alessandro de Oliveira Rios - Integrante.

  • 2016 - Atual

    Utilização de biotecnologia no aproveitamento de resíduos oriundos do processamento de espécies nativas negligenciadas para o desenvolvimento de produtos alimentícios de alto valor funcional, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Simone Hickmann Flôres - Coordenador / Alessandro de Oliveira Rios - Integrante / Plinho Francisco Hertz - Integrante / Gabriela Chilanti - Integrante.

  • 2015 - Atual

    NANOCOMPOSTOS BIOATIVOS PARA O DESENVOLVIMENTO DE COBERTURAS E FILMES BIODEGRADÁVEIS, ATIVOS E FUNCIONAIS, Descrição: O Objetivo do projeto é desenvolver e caracterizar nanocompostos bioativos e funcionais obtidos a partir de rsíduos da indústria de alimentos, para posterior incorporação em coberturas e filmes biodegradáveis e aplicação em alimentos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Simone Hickmann Flôres - Coordenador / Camila de Campo - Integrante / Alessandro de Oliveira Rios - Integrante.

  • 2015 - Atual

    Desenvolvimento de Filmes Biodegradáveis com Nanocápsulas de Licopeno, Descrição: O desenvolvimento de filmes a partir de material biodegradável, como o amido, juntamente com a adição de antioxidantes naturais, pode ser uma alternativa ao uso de embalagens ativas não biodegradáveis ou o uso de antioxidantes sintéticos. O licopeno pode representar um excelente composto antioxidante natural para agregação em filmes e a nanoencapsulação pode ser uma técnica promissora para aumentar a solubilidade deste carotenoide, além de proporcionar melhor estabilidade frente a diversos fatores. O objetivo deste projeto é desenvolver filmes biodegradáveis com atividade antioxidante a partir de amido com adição de extrato ou nanocápsulas de licopeno... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Simone Hickmann Flôres - Integrante / Alessandro de Oliveira Rios - Coordenador / Renato Queiroz Asssis - Integrante.

  • 2015 - Atual

    Microencapsulação de Norbixina por Spray-Drying E Avaliação da Estabilidade, Descrição: Este trabalho tem o objetivo de elaborar e caracterizar micropartículas de norbixina produzidas a partir de diferentes tipos de agentes encapsulantes (Maltodextrina DE20 e Goma arábica) além de avaliar a estabilidade das mesmas em diferentes condições de temperatura na presença de oxigênio singlete... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Simone Hickmann Flôres - Integrante / Alessandro de Oliveira Rios - Coordenador / Diego Santiago Tupuna Yerovi - Integrante.

  • 2015 - Atual

    Produção e Avaliação da Estabilidade de Nanocápsulas de Luteína em Sistemas Modelo de Fotossensitização e Aquecimento, Descrição: Este projeto tem como objetivo a produção de nanocápsulas de núcleo lipídico pelo método de deposição interfacial de polímero pré-formado contendo luteína, obtida das pétalas de Tagetes e a avaliação da estabilidade destas nanocápsulas durante o armazenamento em temperatura ambiente, durante fotossensitização (sensitizador rosa de bengala, oxigênio singlete) e durante aquecimento em sistema-modelo de etanol:água (2:8)... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Simone Hickmann Flôres - Integrante / Alessandro de Oliveira Rios - Coordenador / Aelson Aloir Santana Brum - Integrante.

  • 2014 - 2017

    Aproveitamento de Resíduos da Indústria de Alimentos para o Desenvolvimento de Novos Ingredientes e Produtos, Descrição: Atualmente, existe uma grande pressão política e social no que diz respeito à redução da carga poluente proveniente de atividades industriais. Essa tem sido uma preocupação dos órgãos ambientalistas não somente do Brasil, como também de países do mundo todo. Nesse sentido, a maioria das grandes empresas tem hoje uma visão na qual os resíduos e os subprodutos não devem mais ser considerados inutilizáveis, mas sim matérias-primas para outras indústrias. Seguindo essa linha de pensamento, além de deixarem de ser problema, os resíduos e os subprodutos passam a fazer parte de novas tecnologias para desenvolvimento de produtos de interesse. Existe ainda um interesse crescente, principalmente por parte das indústrias, no que diz respeito ao aproveitamento de subprodutos e resíduos gerados no desenvolvimento de ingredientes naturais, e que possuam um apelo funcional e ambiental, bem como é recíproco o interesse do consumidor em adquirir este tipo de produto. Assim como a busca por novas fontes renováveis, abundantes e variáveis de compostos de alto valor agregado têm atraído atenção mundial. A possibilidade de destinar de forma correta e eficaz os resíduos da agroindústria faz com que essas sejam matérias-primas de grande interesse. No presente projeto, está sendo proposto o uso de resíduos da indústria alimentícia ainda pouco exploradas (oriundos do processamento de mirtilo, abacaxi, mamão e oliva) para o desenvolvimento de novos ingredientes e ou produtos, tais como fibras e farinhas com alto valor agregado, micro e nanocápsulas de compostos bioativos ou corantes naturais e filmes biodegradáveis ativos e funcionais. Neste contexto, esse trabalho tem como objetivo agregar valor aos resíduos das indústrias de processamento de frutas, através do aproveitamento desses no desenvolvimento de novos ingredientes e produtos alimentares.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (4) . , Integrantes: Simone Hickmann Flôres - Coordenador / Tainara de Moraes Crizel - Integrante / Carlos Henrique Pagno - Integrante / Camila de Campo - Integrante / Carolina Galarza - Integrante / Alessandro de Oliveira Rios - Integrante / Aline Oliveira da Silva Iahnke - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2014 - Atual

    Utilização de mucilagens de plantas para produção de novos ingredientes e produtos, Descrição: A mucilagens de diversas plantas serão extraídas, caracterizadas e aplicadas como ingredientes alimentares e no desenvolvimentos de novos produtos, tais como produtos com redução de gordura, filmes biodegradáveis e comestíveis, produtos com alto teor de fibras, etc.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Simone Hickmann Flôres - Coordenador / Alessandro de Oliveira Rios - Integrante / Melina Dick - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul - Auxílio financeiro.

  • 2014 - Atual

    Aproveitamento de subprodutos de arroz vermelho e preto para desenvolvimento de novos produtos, Descrição: Os subprodutos do beneficiamento do arroz vermelho e preto serão utilizados para obtenção e caracterização de amidos, amido modificado, farinha de arroz e estes produtos serão usados no desenvolvimentos de novos produtos tais como: filmes biodegradáveis, espessante e agentes encapsulantes.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Simone Hickmann Flôres - Coordenador / Alessandro de Oliveira Rios - Integrante / Carolina Galarza - Integrante.

  • 2014 - Atual

    OTIMIZAÇÃO DAS PROPRIEDADES FUNCIONAIS E BIOATIVAS DE FILMES BIODEGRADÁVEIS PRODUZIDOS A PARTIR DE RESÍDUOS DA INDÚSTRIA NUTRACÊUTICA, Descrição: O resíduo de capsulas nutracêuticas será utilizado como matriz para produções de filmes biodegradáveis ativos e funcionais. As características funcionais, mecânicas e estruturais destes filmes serão avaliadas. Serão produzidos filmes simbióticos, antimicrobianos e filmes ativos para serem aplicados em diferentes alimentos como substituto de embalagens sintéticas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Simone Hickmann Flôres - Coordenador / Alessandro de Oliveira Rios - Integrante / Aline Silva de Oliveira - Integrante.

  • 2014 - Atual

    Identificação, Quantificação e Atividade Biológica de Compostos Bioativos de Novos Acessos de Açaí (Euterpe Oleracea), Descrição: A Amazônia apresenta uma rica biodiversidade de frutas e plantas ricas em nutrientes, dentre eles, os antioxidantes tais como carotenoides, antocianinas e outros polifenois. O açaí (Euterpe oleracea) é um fruto proveniente do açaizeiro, uma palmeira nativa da Amazônia, sua importância socioeconômica está relacionada à utilização bastante diversificada pelas indústrias de alimentos, como corantes naturais, cosméticos, fármacos, entre outras. O aumento da demanda pelo fruto estimula o desenvolvimento de novos acessos, através do melhoramento genético, visando a produção de frutos na entressafra, aumento do rendimento da planta e da parte comestível do fruto e aumento de compostos bioativos (antocianinas), desta maneira a geração de conhecimento sobre as características nutricionais e funcionais de novos acessos é de extrema importância... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Simone Hickmann Flôres - Integrante / Ana Vânia Carvalho - Integrante / Alessandro de Oliveira Rios - Coordenador / PRISCILA DO CARMO MARCHIORO RAUPP TORMA - Integrante / Paula Rossini Augusti - Integrante.

  • 2013 - 2015

    Uso de subprodutos agroindustriais no desenvolvimento de ingredientes alimentares, Descrição: O Brasil é o terceiro maior produtor mundial de frutas e em 2011 foram colhidas mais de 42 milhões de toneladas de frutas. Do total produzido, 47 % é destinado ao consumo in natura e 53 % para o processamento industrial. Nos últimos anos, devido a crescente demanda por parte dos consumidores por conveniência e conscientização dos efeitos benéficos que as frutas exercem sobre a saúde, a procura por frutas frescas minimamente processadas e por sucos naturais tem aumentado. Contudo, uma grande variedade de subprodutos são gerados pelas indústrias de processamento de alimentos, em especial a de processamento de frutas Na indústria de sucos calcula-se que do total de frutas processadas, sejam gerados de 30-90 % de subprodutos, tais como cascas, sementes e polpa. Esses subprodutos representam sérios problemas para a indústria, por possuirem limitadas aplicações de uso e ser de fácil contaminação microbiológica Neste contexto, o aproveitamento integral da fruta poder trazer benefícios econômicos aos produtores, uma vez que pode possibilitar um menor desperdício e aumentar a rentabilidade industrial e, além disso, diminuir o impacto desses resíduos sobre o meio ambiente. O aproveitamento de subprodutos é de grande interesse, pois apresenta possibilidade de aplicação, como ingrediente, devido suas propriedades funcionais, tecnológicas e nutricionais com benefícios para a saúde e com redução dos riscos de contaminação do meio ambiente, além de serem fontes de substâncias consideradas estratégicas para a indústria de alimentos, como a fibras, compostos bioativos e corantes alimentícios.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Simone Hickmann Flôres - Coordenador / Carlos Henrique Pagno - Integrante / Melina Dick - Integrante / Tainara de Moraes Crizel - Integrante / Camila de Campo - Integrante / Alessandro de Oliveira Rios - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul - Auxílio financeiro.

  • 2013 - Atual

    Efeito do Processamento na Concentração de Substâncias Bioativas dos Alimentos, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Alessandro de Oliveira Rios em 21/05/2013., Descrição: Os vegetais fornecem uma ótima combinação de fitoquímicos como antioxidantes naturais, fibras e outros compostos bioativos. A família Brassicaceae possui exemplares importantes empregados na dieta humana, contribuindo como fonte dessas substâncias antioxidantes. Entre esta família, destaca-se o brócolis (Brassica oleracea) e a couve-flor (Brassica oleracea). O objetivo deste projeto será avaliar a influencia de diferentes processamentos na estabilidade dos compostos bioativos de brócolis e couve-flor cultivados em sistema convencional e orgânico.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Simone Hickmann Flôres - Integrante / Alessandro de Oliveira Rios - Coordenador / Luzia Caroline Ramos dos Reis - Integrante / Viviane Ruffo de Oliveira - Integrante / Martine Elisabeth Kienzle Hagen - Integrante.

  • 2013 - Atual

    Aproveitamento de Resíduos da Indústria de Minimamente Processados para Aplicação em Alimentos, Descrição: Os vegetais minimamente processados podem ser conceituados como frutas, legumes e verduras submetidos a processos industriais que visam a obtenção um produto fresco e que não necessite de preparo adicional para seu consumo. Grandes variedades e quantidades de subprodutos são geradas pelas indústrias de processamento mínimo de alimentos. O aproveitamento dos resíduos gerados por este processo é de grande interesse para a indústria de alimentos, devido a sua possibilidade de aplicação, como ingrediente, pelas suas propriedades funcionais, tecnológicas e nutricionais com benefícios para a saúde e com redução dos riscos de contaminação na indústria e no meio ambiente e consequentemente redução de custos. Neste sentido, este trabalho visa estudar a viabilidade do aproveitamento dos resíduos da indústria de produtos minimamente processados Degasperi situada na cidade de Estrela - RS para obtenção de fibras, corantes e extratos de compostos bioativos para aplicação em alimentos. Será feita a caracterização físico-química, antioxidante e sensorial dos ingredientes obtidos e dos produtos elaborados a partir destes.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Simone Hickmann Flôres - Coordenador / Alessandro de Oliveira Rios - Integrante / Roberta Thys - Integrante / Anne Porto Dalla Costa - Integrante.

  • 2013 - Atual

    Nanocompósitos Bioativos no Desenvolvimento e Qualidade de Biomateriais Comestíveis, Descrição: As embalagens ativas são, em geral, produzidas com material polimérico convencional derivado de petróleo, gerando problemas ambientais quando descartados. Como alternativa, existe o crescente interesse no uso de embalagens biodegradáveis obtidas a partir de fontes renováveis como, por exemplo, os filmes produzidos a partir do amido. Além disso, a utilização de compostos bioativos na elaboração de um filme, que além de biodegradável apresenta ação antioxidante, pode agregar valor a matérias-primas produzidas em alta escala no Brasil. O desenvolvimento de uma nova tecnologia par produção de biomateriais com a inclusão de componentes moleculares com ações benéficas ao organismo humano, na ausência de compostos tóxicos e sem impactos ambientais negativos, podem permitir um grande avanço na área de embalagens. O presente projeto objetiva o desenvolvimento e a caracterização de nanopartículas bioativas, avaliação da estabilidade e incorporação de tais nanocompósitos bioativos em filmes biodegradáveis à base de biopolímeros comestíveis. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Simone Hickmann Flôres - Integrante / de O. Rios, Alessandro - Coordenador / Priscilla Pereira da Silva - Integrante.

  • 2013 - Atual

    Avaliação do ciclo de vida de ingredientes da dieta brasileira, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Marco Antonio Zachia Ayub em 17/08/2013., Descrição: O presente trabalho tem como objetivo avaliar o impacto ambiental da produção de três itens da dieta brasileira (arroz, feijão e carne bovina), utilizando como ferramenta a Avaliação de Ciclo de Vida.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Simone Hickmann Flôres - Integrante / Marco Antônio Zachia Ayub - Coordenador / Flávia Nunes - Integrante.

  • 2013 - Atual

    Obtenção de Corantes Naturais a partir do Resíduo da Indústria de Polpa de Frutas, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Alessandro de Oliveira Rios em 21/05/2013., Descrição: O Brasil é o terceiro maior produtor de frutas no mundo. As frutas são ricas em muitos nutrientes e compostos antioxidantes e estes constituintes se concentram majoritariamente nas cascas e sementes. A indústria de processamento de frutas produz uma grande quantidade de resíduos agroindustriais, causando problemas ambientais e custos para as empresas. Estes resíduos são constituídos majotariamente por cascas e sementes, que são ricos em pigmentos e compostos antioxidantes, podendo representar uma fonte potencial de obtenção de corantes naturais. Na indústria de alimentos, os carotenoides e as antocianinas são usados como corantes alimentares naturais. Eles constituem um grupo importante de pigmentos naturais, além de possuírem sua função como corantes são importantes na prevenção da degeneração celular, previnem a ocorrência de doenças cardiovasculares, atuam como antioxidantes, anti-inflamatórios e anticancerígenos. Este projeto tem como objetivo a obtenção de corantes naturais a partir dos resíduos da indústria de processamento de polpas de frutas... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Simone Hickmann Flôres - Integrante / Alessandro de Oliveira Rios - Coordenador / Emanuela Flor de Vargas - Integrante.

  • 2013 - Atual

    APROVEITAMENTO DE RESÍDUOS DA FABRICAÇÃO DE CÁPSULAS NUTRACÊUTICAS PARA PRODUÇÃO DE BIOFILMES BIODEGRADÁVEIS, Descrição: O interesse no desenvolvimento de biofilmes biodegradáveis tem aumentado ao longo dos anos, devido à demanda por alimentos de alta qualidade, além de preocupações ambientais com o descarte de materiais não renováveis de embalagens para alimentos. O destino final dos resíduos de indústrias é apresentado como um problema bastante representativo, devido ao fato de que os mesmos, muitas vezes não podem ser reaproveitados, e exigem custos altos para serem descartados. Filmes compostos por gelatina, glicerina e água serão desenvolvidos a partir de resíduos da indústria produtora de cápsulas nutracêuticas "Laboratório Químico Farmacêutico Tiaraju, situado na cidade de Santo Ângelo ? RS", e serão caracterizados quanto às propriedades físico-químicas (permeabilidade ao vapor d?água, solubilidade em água e conteúdo de umidade), físicas (espessura, opacidade) e mecânicas (resistência à tração e porcentagem de elongação na ruptura), além de análises estruturais. Será avaliado o efeito da adição de nanopartículas de ouro e prata e de compostos bioativos nas características dos biofilmes, e posteriormente os mesmos serão aplicados em alimentos, e será avaliada a estabilidade de alimentos com a aplicação destes biofilmes.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Simone Hickmann Flôres - Coordenador / Plinho Francisco Hertz - Integrante / de O. Rios, Alessandro - Integrante / Alcilene Rodriguez Monteiro Fritz - Integrante / Camila de Campo - Integrante / Edilson Valmir Benvenutti - Integrante / Tania Maria Haas Costa - Integrante / Carla Roberta Matte - Integrante.

  • 2013 - Atual

    Estudo do aproveitamento dos subprodutos da indústria de alimentos para desenvolvimento de ingredientes alimentares, Descrição: O consumo de frutas frescas minimamente processadas e sucos a base de frutas tem aumentado nos últimos anos devido a crescente demanda do público por conveniência e conscientização dos efeitos benéficos que as frutas exercem sobre à saúde. Uma grande quantidade de subprodutos é gerada por essas indústrias, tais como cascas, sementes e polpa, que não são utilizados e muitas vezes acabam sendo um problema para a indústria, já que o material vegetal é normalmente propenso à contaminação microbiológica e são comumente usados em ração animal ou adubo. Na maioria dos casos, os subprodutos desperdiçados podem apresentar teores similares ou até mesmo superiores de compostos antioxidantes (fenólicos, carotenoides, antocianinas) e de fibras quando comparado ao produto final obtido. Sendo assim a obtenção de fibras e a extração de compostos bioativos a partir de subprodutos da indústria de processamento de frutas é uma tendência na produção de ingredientes funcionais e consequentemente no desenvolvimento de novos produtos alimentícios com elevado valor nutricional. O objetivo desse estudo será avaliar a viabilidade do aproveitamento de subprodutos de indústrias da região sul de laranja, açaí e mamão para o desenvolvimento de ingredientes alimentares. Dos subprodutos será realizada a extração de antocianinas e carotenoides e a obtenção de fibra dietética, posteriormente os compostos bioativos extraídos serão encapsulados e assim como as fibras serão adicionados em produtos alimentícios.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Simone Hickmann Flôres - Coordenador / Alessandro de Oliveira Rios - Integrante / Roberta Thys - Integrante / Tainara de Moraes Crizel - Integrante / Carlos Henrique Pagno - Integrante / Carolina Galarza Vargas - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2012 - 2015

    Compostos Bioativos em Óleo de Semente de Uva Orgânica e Convencional, Descrição: Compostos bioativos apresentam elevado valor agregado atualmente, o que justifica seu isolamento de resíduos industriais. Esses resíduos podem ser fonte alternativa de compostos antioxidantes naturais, os quais são considerados completamente seguros em relação aos sintéticos. A cultura da uva é uma das mais difundidas mundialmente pela produção de suco e vinho. O bagaço da uva é o resíduo sólido do processamento e, geralmente, consiste na polpa, casca e sementes. O óleo das sementes de uva tem apresentado aumento da produção industrial pela crescente demanda nos setores farmacêutico (cosméticos) e de alimentos por apresentar-se como uma boa fonte de antioxidantes. Neste sentido, o presente trabalho tem como objetivo extrair o óleo de sementes de uvas orgânicas para identificar e quantificar a presença de compostos bioativos. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Simone Hickmann Flôres - Integrante / Alessandro de Oliveira Rios - Coordenador.

  • 2012 - Atual

    FUNCIONALIDADE DO ISOLADO PROTÉICO DE QUINOA., Descrição: O Objetivo deste projeto é realizar a extração da fração proteíca do grão de quinoa e a partir deste formular um suplmenteo proteíco... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Simone Hickmann Flôres - Coordenador / Erna Vogt de Jong - Integrante / Alessandro de Oliveira Rios - Integrante / Carlos Henrique Pagno - Integrante / Karine Schmitt - Integrante.

  • 2012 - Atual

    Avaliação do ciclo de vida do arroz branco produzido no Rio Grande do Sul, Descrição: A fim de otimizar a produção da indústria, diminuindo o gasto de energia e assim tornando a produção mais eficiente e sustentável, foi desenvolvida a ferramenta de Avaliação do Ciclo de Vida. Este projeto objetiva a utilização de tal ferramenta para avaliar as possibilidades de economia durante as diversas etapas do beneficiamento do arroz e principalmente da questão ambiental, avaliando o impacto do beneficiamento do mesmo de uma indústria arrozeira localizada no Estado, por ser o arroz um alimento de alto consumo no Brasil e consequentemente ter alta produção. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (12) . , Integrantes: Simone Hickmann Flôres - Coordenador / Marco Antônio Zachia Ayub - Integrante / Alessandro de Oliveira Rios - Integrante.

  • 2012 - Atual

    DESENVOLVIMENTO DE EMBALAGENS ATIVAS A PARTIR DE GRÃOS FUNCIONAIS, Descrição: O amido de quinoa e do amaranto bem como os grãos integrais serão utilizadas para o desenvolvimento de biofilmes comestíveis com propriedades antimicrobiana e antioxidante através da incorporação de nanopartículas de ouro e nanocápsulas de bixina, respectivamente. Os biofilmes serão caracterizados em relação a suas propriedades mecânicas e físicas. Após a aplicação dos biofilmes em alimentos será avaliado a vida de prateleira dos mesmo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Simone Hickmann Flôres - Coordenador / Plinho Francisco Hertz - Integrante / Alessandro de Oliveira Rios - Integrante / Carlos Henrique Pagno - Integrante / Alcilene Rodriguez Monteiro Fritz - Integrante / Edilson Valmir Benvenutti - Integrante / Tania Maria Haas Costa - Integrante / Carla Roberta Matte - Integrante.

  • 2012 - Atual

    CARACTERIZAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS DA CHIA (Salvia hispânica) E DESENVOLVIMENTO DE BIOFILMES COMESTÍVEIS., Descrição: Chia (Salvia hispanica L.), uma planta anual da família Labiatae, produz sementes que eram um dos alimentos básicos das civilizações da América Central em tempos pré-colombianos. A semente de chia contêm a maior percentagem conhecida de ácido graxo α-linolênico de qualquer fonte vegetal. Nos últimos anos, a chia tornou-se cada vez mais importante para a saúde humana e nutrição devido ao seu conteúdo elevado de ácido graxo α-linolênico, e os efeitos benéficos para a saúde que surgem a partir do seu consumo. A semente de chia é uma boa fonte de proteína (teor entre 19% a 27%), e contêm quantidades elevadas dos aminoácidos: ácido glutâmico, arginina e ácido aspártico. A proteína isolada da chia apresenta boa capacidade de retenção de óleo e água, podendo ser atrativa como um aditivo para a indústria de panificados e emulsões de alimentos. A chia contêm pequenas quantidades de carboidratos digeríveis e uma grande quantidade de fibras alimentares (34,6%), além de ser uma promissora fonte de antioxidantes, devido à presença de polifenóis. Neste estudo, serão realizadas análises para determinação da composição química da chia, assim como análises dos compostos biotivos, através da determinação dos compostos fenólicos totais e avaliação da atividade antioxidante, por meio das análises ABTS, DPPH e TRAP.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Simone Hickmann Flôres - Coordenador / Erna Vogt de Jong - Integrante / Alessandro de Oliveira Rios - Integrante / Melina Dick - Integrante.

  • 2012 - Atual

    COMPOSTOS FUNCIONAIS E ASPECTOS TECNOLÓGICOS DE FARINHAS PREPARADAS A PARTIR DE PLANTAS ALIMENTÍCIAS., Descrição: O objetivo deste trabalho é analisar compostos bioativos bem como as propriedades tecnológicas de farinhas preparadas a partir de berinjela, banana verde, casca de laranja e casca de maracujá, casca de manga, semeste de uva, semente de girassol,semente de abóbora e plantas alimentícias não convencionais (PANCs). As farinhas serão analisadas quanto a sua funcionalidade na aplicação de produtos panificados tais como massas alimentícias, pães, bolos e biscoitos. Os produtos panificados serão avaliados quanto aso aspectos funcionais e tecnológicos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Simone Hickmann Flôres - Coordenador / Alessandro de Oliveira Rios - Integrante / Roberta Thys - Integrante.

  • 2012 - Atual

    CARACTERIZAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS EM PLANTAS ALIMENTÍCIAS NÃO CONVENCIONAIS (PANCs), Descrição: Neste projeto serão caracterizados fisico quimicamente e analisados os compostos bioativos das PANCs: cactacea arumbeba (Opuntia monacantha), pimenta rosa (Schinus molle) e batata crem (Tropaeolum pentaphyllum Lam.).. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Simone Hickmann Flôres - Coordenador / Alessandro de Oliveira Rios - Integrante / GICELE SBARDELOTTO DE BONA - Integrante.

  • 2011 - Atual

    Avaliação do ciclo de vida da água mineral, Descrição: Descrição: A avaliação do ciclo de vida é uma ferramenta importante capaz de analisar os impactos ambientais gerados por um produto através da identificação e da contabilização dos resíduos gerados e dos recursos naturais e energia empregados durante o seu ciclo de vida. Neste processo, as entradas e saídas de matérias-primas, energia e resíduos são contabilizados com o objetivo de quantificar o impacto ambiental do produto e/ou processo, fornecendo ferramentas para a intervenção de engenheiros e cientistas com vistas à otimização destes sistemas. A avaliação do ciclo de vida de um produto é o primeiro passo para o seu desenvolvimento sustentável. O presente trabalho foi elaborado com o objetivo de avaliar o impacto ambiental resultante do processo de fabricação de água mineral engarrafadas em embalagem polietileno de alta densidade (pet) de 1 litro, sendo essa a unidade funcional da pesquisa visando obter três resultados principais: Estudo do desenvolvimento das ferramentas para aplicação da metodologia da Avaliação do Ciclo de Vida (ACV) 2) Implementação de uma ACV pela realização de um Inventário do Ciclo de Vida (ICV), que consiste no processo de quantificação da energia utilizada e das matérias-primas, das emissões atmosféricas, efluentes, e de resíduos sólidos, durante todo o ciclo de vida de um produto, processo ou atividade. Para tal, torna-se necessário desenvolver um diagrama do processo em avaliação, um plano de coleta de dados e realizar a avaliação e comunicação de resultados. - Avaliação do Impacto do Ciclo de Vida (AICV), que consiste na avaliação de potenciais impactos na saúde humana e no ambiente da utilização dos recursos ambientais e das emissões identificadas durante a fase de ICV. Assim, realiza-se a seleção e definição de categorias de impactos, classificação, caracterização, normalização, criação de grupos, determinação de pesos, avaliação e comunicação de resultados da AICV... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (11) . , Integrantes: Simone Hickmann Flôres - Coordenador / Marco Antônio Záchia Ayub - Integrante / Alessandro de Oliveira Rios - Integrante.

  • 2011 - Atual

    Estudo de Compostos Bioativos e Tecnologia para Processamento Mínimo de Caqui Cultivar Chocolate, Descrição: O processamento mínimo de vegetais destaca-se como uma opção dentro do sistema produtivo de frutos e hortaliças, principalmente devido à exigência do consumidor por alimentos saudáveis e convenientes. Seguindo essa tendência, o caqui apresenta grande potencial para este tipo de processamento, uma vez que é muito apreciado por suas características organolépticas e nutricionais. Contudo, existem necessidades de avanços tecnológicos no processamento que promovam maior tempo de conservação, com diminuição das perdas, para facilitar a comercialização e aumentar a satisfação do consumidor. Sob esse aspecto, os aditivos podem atuar na preservação de um alimento através da manutenção e/ou modificação do gosto, aroma, textura, aparência e valor nutritivo. Outro ponto importante é o monitoramento da degradação de carotenóides durante o armazenamento, uma vez que esses compostos são importantes para a saúde humana. Considerando tal potencialidade do caqui, torna-se importante à mobilização dos produtores em busca de novas formas de comercialização da fruta. Assim o objetivo deste projeto desenvolver uma tecnologia adequada para caquis cultivar chocolate minimamente processados submetidos a diferentes tratamentos durante o processamento, monitorar a qualidade microbiológica no processamento e armazenamento sob refrigeração de modo a assegurar o acesso de um alimento seguro, bem como a presença de compostos bioativos promotores de saúde... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Simone Hickmann Flôres - Integrante / Alessandro de Oliveira Rios - Coordenador.

  • 2011 - Atual

    Caracterização de Compostos Funcionais em Radiche (Cichorium intybus L.). e Desenvolvimento de Tecnologia para Agregação de Valor ao Produto, Descrição: Os vegetais minimamente processados, ou as saladas prontas para consumo, possuem crescente aceitação dos consumidores, particularmente nos grandes centros urbanos, por atenderem adequadamente aos requisitos contemporâneos de saudabilidade, praticidade e segurança. Consequentemente ocorre à agregação de valor aos produtos, maior aproveitamento da produção, redução das perdas pós-colheita e maior eficiência no manejo de resíduos. Contudo, durante a comercialização de tais produtos é importante controlar a temperatura de armazenamento, utilizar mecanismos capazes de retardar a perda de umidade, evitar a alteração da composição da atmosfera ao redor do produto, utilizar embalagem apropriada e realizar o controle microbiológico. O radiche (Cichorium intybus L.) é um produto de ótima aceitação no mercado, caracterizado pelas folhas de textura tenra e macia é muito apreciado devido ao seu ótimo paladar. É também considerado como relevante fonte nutricional de fitoquímicos, que exercem propriedades funcionais de benefícios à saúde, por meio de propriedades antioxidantes. Assim, considerando que o Rio Grande do Sul é o principal produtor de radiche do país, tratando-se de uma cultura tipicamente local, e que devido à existência no mercado de produto in natura , torna-se importante à mobilização dos produtores em busca de novas formas de comercialização do vegetal, a presente proposta tem como objetivo introduzir uma nova tecnologia para avaliar a qualidade de radiche minimamente processado submetido a diferentes tratamentos e armazenados sob refrigeração, visando a inocuidade do produto final de modo a assegurar o acesso de um alimento seguro, bem como monitorar a presença de compostos bioativos promotores de saúde... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Simone Hickmann Flôres - Integrante / Alessandro de Oliveira Rios - Coordenador.

  • 2011 - Atual

    APROVEITAMENTO DOS SUBPRODUTOS DA INDÚSTRIA DE SUCO DE LARANJA PARA APLICAÇÃO EM ALIMENTOS., Descrição: O Brasil é o maior produtor mundial de suco de laranja, os subprodutos desse processamento representam sérios problemas de contaminação ao meio ambiente, no entanto podem ser utilizados como ingredientes para a indústria alimentícia devido seu elevado teor de fibras. Atualmente, as fibras estão entre os principais ingredientes presentes em alimentos funcionais. A busca por alimentos mais saudáveis vem proporcionando um aumento no desenvolvimento de novos produtos, principalmente produtos com reduzido teor de gordura, sendo necessária a utilização de substitutos de gordura, como as fibras, para que se obtenham formulações com melhor qualidade tecnológica e sensorial. Este trabalho tem o objetivo de estudar a possibilidade e viabilidade do aproveitamento dos subprodutos da indústria de sucos de laranja para aplicação em alimentos. A fibra será obtida a partir da casca da laranja proveniente de subproduto da indústria de suco, e posteriormente a fibra será submetida a análises físico-químicas, avaliação de suas propriedades funcionais, e análise dos compostos fenólicos, carotenoides e vitamina C presente na fibra. A fibra de laranja será utilizada na produção de sorvete como substituto de gordura, sendo adicionada em diferentes concentrações. O sorvete será submetido avaliação por análises físico-químicas e sensoriais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Simone Hickmann Flôres - Coordenador / Erna Vogt de Jong - Integrante / Alessandro de Oliveira Rios - Integrante / Rosane Rech - Integrante.

  • 2011 - Atual

    Desenvolvimento Tecnológico Incremental: Caracterização de Compostos Funcionais em Genótipos de Pimenteira (Capsicum chinense Jacq.) e Desenvolvimento de Produto Desidratado., Descrição: Devido ao grande potencial com relação aos compostos funcionais encontrados em outras espécies de Capsicum, este projeto propõe caracterizar genótipos de C. chinense do Banco Ativo de Germoplasma da Embrapa Amazônia Oriental, visando identificar os genótipos promissores para futuros programas de melhoramento com relação à presença de quantidades expressivas de fitoquímicos e sua atividade antioxidante, bem como propor tecnologia para secagem de pimentas C. chinense, o que disponibilizará um novo produto rico em antioxidantes naturais e com maior vida útil... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Simone Hickmann Flôres - Integrante / Alessandro de Oliveira Rios - Integrante / Ana Vânia Carvalho - Coordenador.

  • 2010 - Atual

    AVALIAÇÃO DE COMPOSTOS FUNCIONAIS E UTILIZAÇÃO DE PLANTAS ALIMENTÍCIAS NÃO CONVENCIONAIS (PANCs) DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL NO DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS, Descrição: O Estado do Rio Grande do Sul apresenta uma significativa riqueza de hortaliças nativas com potencial alimentício negligenciado. Além de indicativos etnológicos sobre seus usos como alimento, pouco se conhece sobre elas, principalmente sobre sua composição bromatológica. Estudos revelam que plantas alimentícias não-convencionais são mais ricas nutricionalmente do que plantas domesticadas. Com o objetivo de prospectar o potencial alimentício e contribuir com dados sobre a funcionalidade de plantas nativas do Rio Grande do Sul foram selecionadas, para avaliação, 4 espécies de plantas não convencionais: Pereskia aculeata Mill. (ora-pro-nóbis), Anredera cordifolia (Tem.) Steenis (bertalha), Smallanthus connatus (Spreng) H. Rob (yacon gaúcho) e Tropaelum pentaphyllum Lam. (crem). As plantas também serão analisadas sensorialmente sob diferentes preparações além de serem utilizadas no desenvolvimento de novos produtos. O projeto se propõe avaliar os compostos nutricionais, bioativos e utilização de plantas nativas não - convencionais do Rio Grande do Sul para o desenvolvimento de novos produtos, focando na exploração de nossa biodiversidade, esclarecendo a potencialidade de nossos produtos e sua utilização em prol dos benefícios a saúde e o avanço da agricultura familiar.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Simone Hickmann Flôres - Coordenador / Plinho Francisco Hertz - Integrante / Alessandro de Oliveira Rios - Integrante / SIMONE HICKMANN FLORES (COORDENADORA) - Integrante.

  • 2008 - Atual

    Produção de Inulinase a partir de uma Raíz Nativa do Rio Grande do Sul Utilizando a Levedura Isolada de Kluyveromyces Marxianu, Descrição: Inulina e oligofrutoses são polímeros de frutose largamente encontrados em plantas sob a forma de carboidratos de reserva e apresentam propriedades funcionais de grande importância para a indústria de alimentos. Tanto inulina como oligofrutoses vêm sendo utilizadas para enriquecer com fibras produtos alimentares. Diferentemente de outras fibras, não têm sabores adicionais, podendo enriquecer os alimentos sem alterar muito a viscosidade, aparência e sabor das formulações. As propriedades nutricionais da inulina e oligofrutoses são similares, assim, a decisão de formular com inulina ou oligofrutoses se dá em função dos atributos desejados no produto final. A inulina é indicada quando se pretende obter produtos com menor teor de gordura (como sorvete, bolo e sopa), enquanto oligofrutoses são adequadas para iogurtes de baixa caloria, doçura e para mascarar o sabor residual de adoçantes de alta intensidade utilizados em preparações alimentares. A inulina tem ganhado importância na indústria farmacêutica , pois representa uma fonte de substrato barata para a produção de xarope de frutose, que tem efeitos benéficos em pacientes diabéticos, aumenta a absorção de ferro em crianças e pode ser usado em dietas para pessoas obesas. Inulinases microbianas (2,1- β-D-frutano frutanohidrolase, EC 3.2.1.7) parecem ser uma alternativa para a produção de frutose por causa de sua possibilidade de alcançar alto conteúdo de frutose tendo inulina como fonte de carbono (Silva-Santisteban & Filho, 2005). A inulinase tem sido produzida por vários fungos, leveduras e bactérias. As inulinases caracterizadas até o momento, demonstram considerável variabilidade com respeito às características bioquímicas e biofísicas. Altas temperaturas e termoestabilidade são dois importantes critérios os quais determinam a utilização destas enzimas para aplicações industriais. As leveduras do tipo Kluyveromyces spp., juntamente com tipos de Aspergillus spp. tem provado ser os mais versáteis produtores. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Simone Hickmann Flôres - Coordenador / Marco Antônio Záchia Ayub - Integrante / Plínho Francisco Hertz - Integrante / Rosane Reck - Integrante.

  • 2008 - Atual

    Avaliação de Compostos Bioativos em Frutas Nativas do Rio Grande do Sul, Descrição: As frutas vêm cada vez mais despertando a atenção dos consumidores, principalmente após pesquisas a respeito dos benefícios que o consumo de tais alimentos proporcionam ao organismo, devido à presença de compostos com poder antioxidante. O efeito protetor exercido pelas frutas tem sido atribuído à presença de fitoquímicos, dentre os quais se destacam os pigmentos naturais. O interesse por pigmentos naturais tem aumentado muito nos últimos anos devido à descoberta de propriedades biológicas envolvendo sua atividade antioxidante, através do seqüestro e extinção de radicais livres. Dentre os pigmentos naturais se destacam os carotenóides e as antocianinas. Ações benéficas destes compostos envolvem sua atividade na desativação de espécies reativas de oxigênio incluindo os radicais superóxidos (O2?-), peróxido de hidrogênio (H2O2), radicais hidroxil (OH?) e o oxigênio singlete (1O2) que são gerados como subprodutos normais do metabolismo. A não desativação de tais moléculas podem criar um estresse oxidativo, que podem levar a lesões bioquímicas e fisiológicas gerando danos oxidativos nos lipídeos, proteínas, ácidos nucléicos e eventualmente resultam na morte das células. Assim, o presente projeto visa avaliar a atividade antioxidante e determinar o perfil de carotenóides e antocianinas de frutas nativas do Rio Grande do Sul.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Simone Hickmann Flôres - Coordenador / Plínho Francisco Hertz - Integrante / Alessandro de Oliveira Rios - Integrante.

  • 2008 - Atual

    Alternativas para o Processamento do Pêssego In Natura Produzido na Região Metropolitana de Porto Alegre, Descrição: O processamento mínimo de vegetais destaca-se como uma opção dentro do sistema produtivo de frutos e hortaliças, principalmente devido à exigência do consumidor por alimentos saudáveis e convenientes. Seguindo essa tendência, o pêssego apresenta grande potencial para este tipo de processamento, uma vez que é muito apreciado por suas características organolépticas e nutricionais. Contudo, existem necessidades de avanços no processamento que promovam maior tempo de conservação, com diminuição das perdas, para facilitar a comercialização e aumentar a satisfação do consumidor. Sob esse aspecto, os aditivos podem atuar na preservação de um alimento através da manutenção e/ou modificação do gosto, aroma, textura, aparência e valor nutritivo. Neste trabalho será avaliado a qualidade de pêssegos minimamente processados e armazenamentos sob refrigeração... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Simone Hickmann Flôres - Integrante / Alessandro de Oliveira Rios - Coordenador.

  • 2008 - Atual

    Avanços no Estudo de Compostos Bioativos em Mirtilo e suco de mirtilo, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Simone Hickmann Flôres - Coordenador / Alessandro de Oliveira Rios - Integrante.

  • 2007 - 2009

    Desenvolvimento de um alimento com consistência modificada para disfágicos, utilizando diferentes fontes protéicas, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Simone Hickmann Flôres - Integrante / Erna Vogt de Jong - Coordenador.

  • 2006 - 2008

    Modificações enzimáticas em pães brancos e pães ricos em fibras: Impactos na qualidade;, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Simone Hickmann Flôres - Coordenador.

  • 2005 - 2007

    Produção de Ciclodextrina Glicosiltransferase pela Bactéria Alcalófila Bacillus circulans: Cultivo em batelada, batelada alimentada e semi-sólido, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Simone Hickmann Flôres - Integrante / Marco Antônio Záchia Ayub - Integrante / Plínho Francisco Hertz - Coordenador., Número de orientações: 1

  • 2005 - 2007

    Produção biotecnológica de xilitol e etanol de hidrolisado de casca de soja., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Simone Hickmann Flôres - Integrante / Marco Antônio Záchia Ayub - Coordenador / Plinho Francisco Hertz - Integrante.

  • 2003 - 2007

    Estudo da Produção Tecnológica de Matérias- Primas e de Fórmulas Equilibradas para suporte Nutricional usando carne mecanicamente separada de frango (CMSF), Descrição: O objetivo do rpojeto é hidrolisar CMSF para aproveitamento deste hidrolisado em formulas nutricionais. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Simone Hickmann Flôres - Coordenador / Marco Antônio Zachia Ayub - Integrante.

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Prêmios

2016

Orientadora do vencedor do Premio Jovem Pesquisador Ciências Agrárias, UFRGS- Salão de Iniciação Cinetífica.

2011

Professora Homenageada Turma de Engenharia de Alimentos, UFRGS.

2008

Professora Homenageada do curso de Engenharia de Alimentos, UFRGS.

2006

Paraninfa da Turma de Engenharia de Alimentos, UFRGS.

2004

Professora Homenageada da Turma de Engenharia de Alimentos, UFRGS.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Instituto de Ciência e Tecnologia dos Alimentos. , Avenida Bento Gonçalves 9500 - ICTA - Laboratório de Biotecnologia, Agronomia, 91501-970 - Porto Alegre, RS - Brasil, Telefone: () 33167094, Fax: () 33166685, URL da Homepage:

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Experiência profissional

  • 2009 - Atual

    Universidade Federal do Rio Grande do Sul

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Orientador de Pòs Graduação PPGCTA, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

  • 2002 - Atual

    Universidade Federal do Rio Grande do Sul

    Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor Associado, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

  • 2010 - 2014

    Universidade Federal do Rio Grande do Sul

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Tutora Grupo PET Engenharia de Alimentos, Carga horária: 10

  • 2000 - 2002

    Universidade Federal do Rio Grande do Sul

    Vínculo: Bolsista recém-doutor, Enquadramento Funcional: pesquisador/professor, Regime: Dedicação exclusiva.

    Atividades

    • 03/2001

      Pesquisa e desenvolvimento , Instituto de Ciência e Tecnologia dos Alimentos, .,Linhas de pesquisa

    • 03/2001

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Desenvolvimento de Produtos Alimentícios, Avanços em Análise Sensorial de Alimentos, Análise Sensorial de Alimentos, Nutrição aplicada ao Processamento de Alimentos

    • 03/2001

      Outras atividades técnico-científicas , Instituto de Ciência e Tecnologia dos Alimentos, Instituto de Ciência e Tecnologia dos Alimentos.,Atividade realizada, Auxílio em orientações de teses de mestrado.

    • 01/2008 - 12/2009

      Direção e administração, Instituto de Ciência e Tecnologia dos Alimentos, Departamento de Ciências dos Alimentos.,Cargo ou função, Chefe de Departamento.

    • 12/2004 - 12/2006

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Ciência e Tecnologia dos Alimentos, .,Cargo ou função, Coordenador do curso de Engenharia de Alimentos.

    • 07/2005 - 08/2005

      Extensão universitária , Instituto de Ciência e Tecnologia dos Alimentos, .,Atividade de extensão realizada, Curso de Planejamento Experimental e otimização de processos.

    • 01/2003 - 12/2004

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Ciência e Tecnologia dos Alimentos, .,Cargo ou função, Membro da Comissão de Graduação do Curso de Engenharia de Alimentos.

    • 11/2002 - 12/2002

      Extensão universitária , Instituto de Ciência e Tecnologia dos Alimentos, .,Atividade de extensão realizada, Curso de Planejamento Experimental e Otimização de Processos.