Jean Pereira Coutinho

Formação complementar

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Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• SANTOS, J. B. ; SILVA, V. S. ; DUARTE, F. C. ; COUTINHO, J. P. ; CARDOZO, R. M. D. . Levantamento estatístico das plantas nativas da microrregião de Salinas com propriedades benéficas para a comunidade. Contação , v. 5, p. 200-202, 2019.

• COUTINHO, J. P. . Precisamos deixar ?Este jeito insosso de não ser de carne e osso?. Carta Mensal Rotária, Internet, p. 1 - 1, 01 ago. 2010.

• SANTOS, J. B. ; SILVA, V. S. ; COUTINHO, J. P. ; CARDOZO, R. M. D. . Análise de correspondência aplicada para a identificação de plantas benéficas da região de Salinas-MG.. In: IX Congresso Latino Americano, XV Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos e VII Encontro do Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal, 2019, Maceió. Revista Higiene Alimentar, 2019. v. 33. p. 475-479.

• COUTINHO, J. P. ; COUTINHO, E. P. ; LIMA, C. A. ; AQUINO, I. A. M. ; FREITAS, E. C. ; FIGUEIREDO, M. S. F. ; CARDOSO, P. A. . A RECICLAGEM COMO FONTE DE RENDA: soluções técnicas e entraves comportamentais. In: 4ª Mostra Científica da Faculdade Alta e 5º Congresso de Iniciação Científica do Baixo Jequitinhonha, 2015, Almenara. 4ª Mostra Científica da Faculdade Alta e 5º Congresso de Iniciação Científica do Baixo Jequitinhonha, 2015.

• Bráulio Crisanto Carvalho da Cruz ; SANTOS, C. L. ; CRUZ, C. A. C. ; SOUSA JUNIOR, A. A. O. ; Jefferson Bomfim rocha ; Genilson Amaral Santos ; Alexandro Carvalho Silva ; Karine Hojo Rebouças ; NERI, T.S. ; COUTINHO, J. P. . Alometria Da Perna De Cordeiros F1 Provenientes Do Cruzamento Dorper X Morada Nova, Dorper X Rabo Largo E Dorper X Santa Inês. In: 43ª Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Zootecnia SBZ, 2006, João Pessoa. 43ª Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Zootecnia SBZ. Viçosa - MG: SBZ, 2006. v. Cdroom.

• Jefferson Bomfim rocha ; SANTOS, C. L. ; CRUZ, C. A. C. ; SOUSA JUNIOR, A. A. O. ; Alexandro Carvalho Silva ; Genilson Amaral Santos ; COUTINHO, J. P. ; Karine Hojo Rebouças ; NERI, T.S. . Composição Física da Costeleta e da Costela e Fralda de Cordeiro F1 Provenientes do Cruzamento Dorper X Morada Nova, Dorper X Rabo Largo, Dorper X Santa Inês.. In: 43ª Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Zootecnia SBZ, 2006, João Pessoa. 43ª Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Zootecnia. Viçosa - MG: SBZ, 2006. v. Cdroom.

• Alexandro Carvalho Silva ; SANTOS, C. L. ; CRUZ, C. A. C. ; SOUSA JUNIOR, A. A. O. ; Jefferson Bomfim rocha ; Bráulio Crisanto Carvalho da Cruz ; Karine Hojo Rebouças ; COUTINHO, J. P. . Índice de Musculosidade da Perna de Cordeiros F1 Provenientes do Cruzamento Dorper X Morada Nova, Dorper X Rabo Largo, Dorper X Santa Inês em Diferentes Idades ao Abate. In: 43ª Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Zootecnia SBZ, 2006, João Pessoa - PB. 43ª Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Zootecnia. Viçosa - MG: SBZ, 2006. v. Cdroom.

• COUTINHO, J. P. ; COSTA, K. B. G. ; MENDES, L. R. . VERIFICAÇÃO DA CORRELAÇÃO ENTRE UMIDADE E ACIDEZ TITULÁVEL DE DOCES DE LEITE COMERCIALIZADOS NA MICRORREGIÃO DE SALINAS, MINAS GERAIS.. In: Seminário de Iniciação Científica, 2021, Teófilo Otoni. VERIFICAÇÃO DA CORRELAÇÃO ENTRE UMIDADE E ACIDEZ TITULÁVEL DE DOCES DE LEITE COMERCIALIZADOS NA MICRORREGIÃO DE SALINAS, MINAS GERAIS., 2021.

• BRITO, I. P. C. ; ALMEIDA, C. ; OLIVEIRA, N. E. R. ; PORTO, B. C. ; COUTINHO, J. P. . AVALIAÇÃO DA EFICÁCIA DE PASTEURIZAÇÃO NÃO TÉRMICA DE LEITE POR RADIAÇÃO ULTRAVIOLETA. In: Seminário de Iniciação Científica, 2021, Teófilo Otoni. IX Seminário de Iniciação Científica do IFNMG, 2021, 2021.

• ROCHA, R. S. P. ; COUTINHO, J. P. . AVALIAÇÃO DO CRESCIMENTO DE SALMONELLA ENTERICA SUBSP. ENTERICA SEROVAR TYPHIMURIUM EM POLPA DE CAJÁ-MANGA PARA ESTUDO DE VIABILIDADE DE CONTROLE MICROBIOLÓGICO UTILIZANDO LUZ ULTRAVIOLETA (UV). In: Seminário de Iniciação Científica, 2021, Teófilo Otoni. IX Seminário de Iniciação Científica do IFNMG, 2021, 2021.

• FREITAS, M. M. G. ; RODRIGUES, A. ; ROCHA, R. ; FREITAS, W. P. ; COUTINHO, E. P. ; COUTINHO, J. P. . ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA DE QUEIJOS ARTESANAIS COMERCIALIZADOS NA CIDADE DE ALMENARA / MG. In: VIII SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DO IFNMG, 2019, PIRAPORA. ANAIS DO VIII SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DO IFNMG, 2019. v. Único.

• ROCHA, R. ; SANTANA, J. A. ; JARDIM, M. F. ; CARDOZO, R. M. D. ; COUTINHO, J. P. ; PORTO, B. C. . CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE POLPA DE FRUTA MISTA DE ABACAXI COM HORTELÃ E SUA MATRIZ ABACAXI. In: VIII SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DO IFNMG, 2019, PIRAPORA. ANAIS DO VIII SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DO IFNMG, 2019. v. Único.

• SANTANA, J. A. ; ROCHA, R. ; PORTO, B. C. ; COUTINHO, J. P. ; QUARESMA JUNIOR, E. A. ; CARDOZO, R. M. D. . CLASSIFICAÇÃO DE POLPAS DE MARACUJÁ TÍPICAS DO CERRADO BRASILEIRO UTILIZANDO A TÉCNICA MULTIVARIADA DE MODELAGEM DA ESTRUTURA DE COVARIÂNCIA. In: VIII SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DO IFNMG, 2019, PIRAPORA. ANAIS DO VIII SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DO IFNMG, 2019. v. 33.

• RODRIGUES, A. ; FREITAS, M. M. G. ; ROCHA, R. ; COUTINHO, J. P. . ESTUDO DO TEMPO DE FABRICAÇÃO DE IOGURTE ELABORADO COM DIFERENTES TIPOS DE LEITE. In: VIII SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DO IFNMG, 2019, PIRAPORA. ANAIS DO VIII SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DO IFNMG, 2019. v. Único.

• ROCHA, R. ; FIGUEIREDO, I. ; THAMIRES, J. ; SOUZA, E. K. A. ; RODRIGUES, A. ; COUTINHO, J. P. . INFLUÊNCIA DA CONCENTRAÇÃO INICIAL DE LACTOSE E DA TEMPERATURA NA TAXA DE CONVERSÃO DE LACTOSE EM ÁCIDO LÁCTICO EM PROCESSOS FERMENTATIVOS. In: VIII SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DO IFNMG, 2019, PIRAPORA. ANAIS DO VIII SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DO IFNMG, 2019. v. Único.

• ROCHA, R. ; SANTANA, J. A. ; PORTO, B. C. ; CARDOZO, R. M. D. ; NASCIMENTO, J. S. ; COUTINHO, J. P. . Caracterização Óptica de polpas de frutas típicas do cerrado para estudo de viabilidade de controle microbiológico utilizando luz ultravioleta (UV). In: VII Seminário de Iniciação Científica do IFNMG, I seminário da PPGVET e V Prosterar, 2018, Araçuaí. SIC IFNMG 2018, 2018. v. VII.

• ROCHA, R. ; SANTANA, J. A. ; QUARESMA JUNIOR, E. A. ; CARDOZO, R. M. D. ; COUTINHO, J. P. ; NASCIMENTO, J. S. . Estudo de Propriedades Ópticas de Polpa de Frutas Tropicais. In: VII Seminário de Iniciação Científica do IFNMG, I seminário da PPGVET e V Prosterar, 2018, Araçuaí. VII Seminário de Iniciação Científica, 2018. v. VII.

• JARDIM, M. ; ROCHA, R. ; SANTANA, J. A. ; COUTINHO, J. P. ; QUARESMA JUNIOR, E. A. ; NASCIMENTO, J. S. . Análise de Propriedades Ópticas em Amostras de Polpas de Frutas Ricas em vitamina C disponíveis na microrregião de Salinas. In: VII Seminário de Iniciação Científica do IFNMG, I seminário da PPGVET e V Prosterar, 2018, Araçuaí. SIC IFNMG 2018, 2018. v. VII.

• SANTANA, J. A. ; ROCHA, R. ; PORTO, B. C. ; NASCIMENTO, J. S. ; COUTINHO, J. P. ; CARDOZO, R. M. D. . Análise de Propriedades Físico-químicas de polpa de frutas: potencialidades na comercialização com alto valor agregado. In: VII Seminário de Iniciação Científica do IFNMG, I seminário da PPGVET e V Prosterar, 2018, Araçuaí. SIC IFNMG 2018, 2018. v. VII.

• SANTOS, G. M. ; JESUS, N. C. M. ; FREITAS, I. M. A. ; COUTINHO, J. P. ; VASCONCELOS, V. O. . INCIDÊNCIA DE LEISHMANIOSE TEGUMENTAR EM UMA CIDADE DO NORTE DE MINAS GERAIS NO PERÍODO DE 2011 A 2015. In: https://www.even3.com.br/anais/sicaracuai/81796-incidencia-de-leishmaniose-tegumentar-em-uma-cidade-do-norte-de-minas-gerais-no-periodo-de-2011-a-2015/, 2018, Araçuaí. Anais do VII Seminário de Iniciação Científica do IFNMG, 2018. v. Único.

• ROCHA, R. ; COUTINHO, J. P. ; COUTINHO, E. P. ; PARAGUASSU, L. G. . Impactos de recentes descobertas sobre fraude na indústria de carnes nos habitos de compra e consumo nas regiões dos Vales do Mucuri, Jequitinhonha, Norte e Noroeste de Minas Gerais. In: VI SIC - Seminário de Iniciação Científica do IFNMG, 2017, Almenara. SIC - Seminário de Iniciação Científica, 2017. v. VI.

• ROCHA, R. ; COUTINHO, J. P. ; COUTINHO, E. P. ; PARAGUASSU, L. G. . Análise da velocidade de fermentação na fabricação de iogurte cadeiro com diferentes tipos de leite elaborado com diferentes concentrações de substrato e fermento láctico.. In: VI SIC - Seminário de Iniciação Científica do IFNMG, 2017, Almenara. SIC - Seminário de Iniciação Científica, 2017. v. VI.

• MATOS, F. M. ; OLIVEIRA, A. C. J. ; CAMARGOS, C. V. ; VIEIRA, L. M. ; MOREIRA, S. R. ; COUTINHO, J. P. . CARACTERIZAÇÃO DA PRODUÇÃO DO REQUEIJÃO DO NORTE NA MICRORREGIÃO DE SALINAS. In: III MOSTRA CIENTÍFICA e IV SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DO BAIXO JEQUITINHONHA, 2017, Almenara. SIC - Seminário de Iniciação Científica, 2017. v. VI.

• SOUZA, E. K. A. ; SANTOS, T. J. O. ; COUTINHO, J. P. ; OLIVEIRA, A. R. G. ; CARDOSO, D. C. . Análise de umidade de manteigas comercializadas na microrregião de Salinas, MG.. In: V SIC 2016 - Seminário de Iniciação Científica, 2016, Montes Claros. SIC 2016 - Seminário de Iniciação Científica, 2016. v. V.

• Silva, A. P. A ; BRITO, J. J. R. S. ; COUTINHO, J. P. . Estudo da Utilização de Sanitizantes na Higienização de Frutas em Residências da Cidade de Almenara/MG. In: III MOSTRA CIENTÍFICA e IV SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DO BAIXO JEQUITINHONHA, 2014, Almenara. III MOSTRA CIENTÍFICA e IV SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DO BAIXO JEQUITINHONHA, 2014.

• SILVA, N. F. ; COSTA, T. B. ; COUTINHO, J. P. . A colaboração do programa nacional de alimentação escolar para o município de Almenara. In: III MOSTRA CIENTÍFICA e IV SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DO BAIXO JEQUITINHONHA, 2014, Almenara. III MOSTRA CIENTÍFICA e IV SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DO BAIXO JEQUITINHONHA, 2014.

• NEVES, J. C. ; COUTINHO, J. P. . A importância da certificação em Restaurantes Comerciais. In: III MOSTRA CIENTÍFICA e IV SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DO BAIXO JEQUITINHONHA, 2014, Almenara. III MOSTRA CIENTÍFICA e IV SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DO BAIXO JEQUITINHONHA, 2014.

• COUTINHO, E. P. ; COUTINHO, J. P. ; COUTINHO, J. P. . Avaliação do efeito da alimentação com pimenta no metabolismo de camundongos. In: III MOSTRA CIENTÍFICA e IV SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DO BAIXO JEQUITINHONHA, 2014, Almenara. III MOSTRA CIENTÍFICA e IV SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DO BAIXO JEQUITINHONHA.

• COUTINHO, J. P. . Perfil da Alimentação de Trabalhadores na Região Sudoeste da Bahia. In: III MOSTRA CIENTÍFICA e IV SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DO BAIXO JEQUITINHONHA, 2014, Almenara. III MOSTRA CIENTÍFICA e IV SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DO BAIXO JEQUITINHONHA, 2014.

• Jefferson Bomfim rocha ; SANTOS, C. L. ; CRUZ, C. A. C. ; COUTINHO, J. P. . Composição química e análise sensorial de hambúrgueres de cordeiros santa inês em diferentes idades. In: X CONPEX- Congresso de Pesquisa e Extensão da Uesb, 2007, Vitória da Conquista - Ba. X CONPEX- Congresso de Pesquisa e Extensão da Uesb. Vitória da Conquista - Ba: UESB, 2007. v. 10.

• Cheila da Silva Teixeira ; SANTOS, C. L. ; SOUSA JUNIOR, A. A. O. ; Alexandro Carvalho Silva ; COUTINHO, J. P. ; CRUZ, C. A. C. ; Jefferson Bomfim rocha ; Genilson Amaral Santos . PESQUISA DE OPINIÃO NA CIDADE DE ITAPETINGA - BA SOBRE O CONSUMO DE CARNE OVINA. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006.

• SANTANA, J. A. ; ROCHA, R. S. P. ; JARDIM, M. F. ; QUARESMA JUNIOR, E. A. ; CARDOZO, R. M. D. ; COUTINHO, J. P. ; SILVEIRA, S. ; PORTO, B. C. . AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE POLPAS DE FRUTAS COMERCIALIZADAS NA MICRORREGIÃO DE SALINAS - MG. In: I SIMPÓSIO DE ALIMENTOS E BEBIDAS: INOVAÇÕES TECNOLÓGICAS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS E BEBIDAS, 2019, SALINAS / MG. ANAIS DO I SIMPÓSIO DE ALIMENTOS E BEBIDAS. EVEN3, 2019.

• ROCHA, R. S. P. ; SANTANA, J. A. ; WETTERICH, C. B. ; CARDOZO, R. M. D. ; QUARESMA JUNIOR, E. A. ; NASCIMENTO, J. S. ; PORTO, B. C. ; COUTINHO, J. P. . VERIFICAÇÃO DA ADEQUAÇÃO DE POLPA DE UMBU (Spondias tuberosa) COMERCIALIZADA EM TAIOBEIRAS (MG) AOS PADRÕES MICROBIOLÓGICOS EXIGIDOS PELA INSTRUÇÃO NORMATIVA (IN) 49/2018 (MAPA). In: I SIMPÓSIO DE ALIMENTOS E BEBIDAS: INOVAÇÕES TECNOLÓGICAS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS E BEBIDAS, 2019, SALINAS / MG. ANAIS DO I SIMPÓSIO DE ALIMENTOS E BEBIDAS, 2019.

• JARDIM, M. F. ; ROCHA, R. S. P. ; SANTANA, J. A. ; PORTO, B. C. ; COUTINHO, J. P. ; QUARESMA JUNIOR, E. A. . Caracterização através de análise de componentes principais das polpas de frutas ricas em vitamina c disponíveis na região de Salinas (MG). In: IV JEA - Jornada Regional Sudeste de Engenharia de Alimentos, 2019, Diamantina. Anais da IV jornada regional sudeste de engenharia de alimentos, 2019.

• ROCHA, R. S. P. ; SANTANA, J. A. ; JARDIM, M. F. ; CARDOZO, R. M. D. ; COUTINHO, J. P. ; PORTO, B. C. . CARACTERIZAÇÃO DE POLPAS DE FRUTAS DO GÊNERO SPONDIAS TÍPICAS DA REGIÃO DE SALINAS (MG). In: IV JEA - Jornada Regional Sudeste de Engenharia de Alimentos, 2019, Diamantina. Anais da IV jornada regional sudeste de engenharia de alimentos, 2019.

• ROCHA, R. ; COUTINHO, E. P. ; COUTINHO, J. P. ; COUTINHO, J. P. ; PARAGUASSU, L. G. . Efeito da Maturação na atividade antioxidante de pimentas capsicum chinese variedade cumarí-do-pará e mupuri amarela.. In: 1ª JORNAQ - JORNADA ACADÊMICA DE QUÍMICA, 2017, SALINAS / MG. 1ª JORNAQ - JORNADA ACADÊMICA DE QUÍMICA, 2017. v. 1.

• SANTOS, C. L. ; CRUZ, C. A. C. ; Filho Figueredo ; Alexandro Carvalho Silva ; Cheila da Silva Teixeira ; Genilson Amaral Santos ; COUTINHO, J. P. . Lipídeos totais e teor de proteína da perna de cordeiros castrados e inteiros. In: 7º SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2007, Campinas - SP. 7º SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Campinas - SP: SBCTA, 2007. v. 7.

• SANTOS, C. L. ; CRUZ, C. A. C. ; Filho Figueredo ; Alexandro Carvalho Silva ; Cheila da Silva Teixeira ; COUTINHO, J. P. . Componentes teciduais da 1/2 carcaça de cordeiro castrados e não castrados. In: 7º SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2007, Campinas - SP. 7º SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Campinas - SP: SBCTA, 2007. v. 7.

• CRUZ, C. A. C. ; SANTOS, C. L. ; Bráulio Crisanto Carvalho da Cruz ; SOUSA JUNIOR, A. A. O. ; Alexandro Carvalho Silva ; Genilson Amaral Santos ; COUTINHO, J. P. ; Cheila da Silva Teixeira ; Suely dos Santos . ANÁLISE SENSORIAL DE HAMBÚRGUERES DE CORDEIROS DORPER X RABO LARGO COM DIFERENTES IDADES DE ABATES. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba - PR. XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006.

• SANTOS, C. L. ; CRUZ, C. A. C. ; SOUSA JUNIOR, A. A. O. ; Jefferson Bomfim rocha ; Bráulio Crisanto Carvalho da Cruz ; Alexandro Carvalho Silva ; COUTINHO, J. P. ; Hellen Munique Ferraz de Souza . MUSCULOSIDADE DA PERNA DE CORDEIRO F1 PROVENIENTES DO CRUZAMENTO DORPER X MORADA NOVA, DORPER X RABO LARGO, DORPER X SANTA INES. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba - PR. XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006.

• CRUZ, C. A. C. ; SANTOS, C. L. ; Cheila da Silva Teixeira ; COUTINHO, J. P. ; Bráulio Crisanto Carvalho da Cruz ; Alexandro Carvalho Silva . Composição Química de Hambúrgueres de Cordeiros Santa Inés Abatidos em Diferentes Idades. In: 58ª Reunião Anual da SBPC, 2006. 13ª Jornada Nacional de Iniciação Científica. Florianópolis: SBPC, 2006. v. Cdroom.

• COUTINHO, J. P. ; SANTOS, C. L. ; SOUSA JUNIOR, A. A. O. ; Genilson Amaral Santos ; Bráulio Crisanto Carvalho da Cruz ; CRUZ, C. A. C. ; Jefferson Bomfim rocha ; Alexandro Carvalho Silva ; Suely dos Santos . Umidade dos Hambúrgueres Produzidos a Partir de Diferentes Cortes de Cordeiro Santa Inês Abatidos em Diferentes Idades. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba - PR. Umidade dos Hambúrgueres Produzidos a Partir de Diferentes Cortes de Cordeiro Santa Inês Abatidos em Diferentes Idades, 2006.

• COUTINHO, J. P. ; SANTOS, C. L. ; SOUSA JUNIOR, A. A. O. ; CRUZ, C. A. C. ; Bráulio Crisanto Carvalho da Cruz ; Alexandro Carvalho Silva ; Genilson Amaral Santos ; Cheila da Silva Teixeira . RENDIMENTO DE PERNA DE CORDEIROS DORPER X MORADA NOVA, DORPER X RABO LARGO, DORPER X SANTA INES 1. In: XX CONGRESSO BRASILEIRO DE CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2006, CURITIBA PR. RENDIMENTO DE PERNA DE CORDEIROS DORPER X MORADA NOVA, DORPER X RABO LARGO, DORPER X SANTA INES 1, 2006.

• CRUZ, C. A. C. ; SANTOS, C. L. ; Cheila da Silva Teixeira ; COUTINHO, J. P. ; Bráulio Crisanto Carvalho da Cruz ; Alexandro Carvalho Silva ; Jefferson Bomfim rocha ; Genilson Amaral Santos ; Karine Hojo Rebouças . COMPOSIÇÃO QUÍMICA DE HAMBÚRGUERES DE CORDEIROS ABATIDOS EM DIFERENTES IDADES. In: IX Compex - Congresso de pesquisa e Extensão / IX Seminário de Iniciação Científica da UESB, 2005, Jequié - BA. IX Compex - Congresso de pesquisa e Extensão / IX Seminário de Iniciação Científica da UESB, 2005.

• ROCHA, R. ; COUTINHO, J. P. ; COUTINHO, E. P. ; PARAGUASSU, L. G. . Análise da velocidade de fermentação na fabricação de iogurte cadeiro com diferentes tipos de leite elaborado com diferentes concentrações de substrato e fermento láctico.. 2017. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• COUTINHO, J. P. ; SOUZA, E. K. A. ; SANTOS, T. J. O. . Avaliação da Umidade de Manteigas comercializadas na Microrregião de Salinas-MG. 2016. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2020 - 2020

  Caracterização físico-química de doces de leite comercializados na região de Salinas-MG, Descrição: O leite é um alimento rico em nutrientes importantes, como proteínas, vitaminas e sais minerais, por isso é considerado uma importante fonte nutricional. Devido à excedente de produção ou aumento de agregação de valor do produto, são produzidos os derivados de leite e o doce de leite é um deles. A produção de doce de leite é feita por muitas empresas, desde as caseiras até as de maior porte e não apresentam uniformidade apesar de ser produzido em grande volume e amplamente empregado como ingrediente alimentício. Este trabalho visou obter informações sobre as características físico-químicas e preferências sensoriais de 7 amostras de doce de leite industrializado, sendo comercializados em Salinas-MG, para estabelecer uma relação entre essas variáveis definindo assim um padrão de preferência a partir dessas amostras, sendo avaliadas por um determinado grupo de pessoas. Com isso, ocorreu a contribuição para o levantamento de informações importantes por meio da caracterização, percepção e valorização do produto doce de leite, tendo em vista as características físico-químicas e sensórias observadas nos produtos industriais, obtendo assim, aspectos dos produtos analisados e uma preferência dos consumidores quanto ao tipo de doce a ser consumido e poderá posteriormente servir de parâmetro para projetos de extensão que visará a padronização de doces de leite artesanais comercializados nessa mesma área de abrangência.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Jean Pereira Coutinho - Coordenador / Luciana Rodrigues Mendes - Integrante / Karenn Batista Gomes Costa - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Norte de Minas Gerais - Bolsa.

• 2020 - 2020

  Estudo da radiação ultravioleta (UV) para a pasteurização não térmica em leite, Descrição: Apesar de haver uma tendência de mercado pelo consumo de alimentos frescos, o leite é um produto que não pode ser comercializado para o consumidor final na sua forma in natura, sendo obrigatória sua submissão a um processo térmico de pasteurização ou esterilização em uma indústria de beneficiamento. No entanto, os processos que têm o aquecimento como princípio de conservação, possuem a desvantagem de promoverem alterações nutricionais, físicas, químicas e sensoriais nos alimentos. Uma tecnologia que tem sido proposta como um método de pasteurização não térmico é a radiação ultravioleta (UV) que tem como forma de atuação a incidência de ondas eletromagnéticas sobre a superfície dos alimentos. Sendo assim, o objetivo do presente projeto é investigar o uso da radiação UV como substituto ao processo de pasteurização térmica do leite. Para atingir este objetivo, o leite será submetido a radiação UV por 15 s, e 1, 5, 10, 15 e 20 min. e ao tratamento de pasteurização convencional a 75 °C/15 s (controle). As amostras de leite submetidas aos diferentes processamentos e in natura serão investigadas quanto a contagem de Enterobactérias, microrganismos-alvo do leite pasteurizado de acordo com a legislação brasileira vigente. Com os resultados, espera-se obter informações acerca da efetividade da radiação UV no controle de enterobactérias em leite em comparação ao processo convencional de pasteurização a fim de propor uma tecnologia que atende a uma demanda do mercado consumidor atual... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Jean Pereira Coutinho - Integrante / Bruna Castro Porto - Coordenador / Iuri Procópio Castro Brito - Integrante / Catrine Almeida - Integrante / Nicole Eduarda Rosa Oliveira - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Norte de Minas Gerais - Bolsa.

• 2020 - Atual

  Avaliação, por correlação, de teores de cloreto de sódio em carnes de sol comercializadas no mercado municipal em Salinas - MG, Descrição: O objetivo do trabalho é avaliar o teor de sal nas carnes de sol de Salinas. A justificativa se dá, devido à sua conservação, uma vez que essa carne muitas vezes não tem o armazenamento correto. É preciso verificar a concentração no teor de sal, para que esse tenha um poder conservante adequado, que ocorre devido a redução da umidade e consequentemente da atividade de água.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Jean Pereira Coutinho - Coordenador.

• 2019 - 2019

  Determinação da atividade antimicrobiana dos extratos das folhas de Morus nigra L., Chenopodium ambrosioides e Aloe vera sobre Staphylococcus aureus e Salmonella spp., Descrição: Diversas substâncias com ação antimicrobiana vêm sendo utilizadas desde a antiguidade com inúmeras finalidades, seja na área farmacêutica ou no setor de alimentos. O interesse por estas substâncias advindas de fontes naturais como extratos de plantas medicinais e Plantas Alimentícias não Convencionais (PANCs), vem aumentando ao longo dos anos. A região de Salinas possui uma ampla variedade destes tipos de plantas, tendo destaque para o campo da microbiologia, a Morus nigra L. (amora preta), o Chenopodium ambrosioides (mastruz) e a Aloe vera (Babosa). Diante do exposto, este projeto tem a finalidade de obter compostos antimicrobianos das folhas destas plantas e medir o nível de inibição destas sobre micro-organismos comumente encontrados em alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Jean Pereira Coutinho - Integrante / Roberta Magalhães Dias Cardozo - Coordenador / Valquíria Souza Silva - Integrante / JONATHAN BARBOSA SANTOS - Integrante / Felipe Cimino Duarte - Integrante / solimar Gonçalves Machado - Integrante / Estefani Xavier Brito - Integrante.

• 2019 - Atual

  EFEITOS DA APLICAÇÃO DE LUZ ULTRAVIOLETA (UV) NO CONTROLE MICROBIOLÓGICO DE POLPAS DE FRUTAS NATURAIS., Descrição: Estudo do projeto e revisão bibliográfica; Definição e obtenção da polpa de fruta; Participação do VIII SIC no IFNMG ? Campus Pirapora e IV JEA na UFVJM; Testes da Câmara; Desenvolvimento das metodologias padrão para as curvas de crescimento bacteriano em polpas de frutas; Ativação das culturas microbianas; Padronização do Inóculo; Observação do crescimento da cultura microbiológica em polpa de cajá-manga em condições ideais de tempo e temperatura; Nesse momento do trabalho a metodologia planejada, bem como o cronograma de execução tiveram que ser alterados para permitir a continuidade da pesquisa, uma vez que elementos importantes do projeto original falharam; Observação do crescimento de diferentes culturas microbiológicas em diferentes polpas e em condições ideais de tempo e temperatura; Nova seleção de polpa de fruta; Observação do crescimento da cultura microbiológica em polpa de manga não estéril em condições ideais de tempo e temperatura:Readequação da metodologia de testes; Optimização da câmara ultravioleta e correção de problemas de engenharia; Realização dos tratamentos estáticos e análise microbiológica; Realização dos tratamentos dinâmicos (com circulação) e análise microbiológica; Elaboração de procedimento operacional padrão (POP) para operação e limpeza da câmara ultravioleta; Análise de dados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Jean Pereira Coutinho - Coordenador / Ricardo Rocha - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Norte de Minas Gerais - Bolsa.

• 2017 - Atual

  Fermentação de diferentes tipos de leite, Descrição: Visa investigar os fatores que influenciam na velocidade de conversão de diferentes classificações de leite em iogurte. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Jean Pereira Coutinho - Coordenador / ELAINE PEREIRA COUTINHO - Integrante / Ricardo Rocha - Integrante / Janclei Pereira Coutinho - Integrante.

• 2016 - 2017

  Obtenção e caracrerização de farinha de casca de banana das variedades prata, nanica e maçã, para elaboração de barras de cereais, Descrição: O presente projeto tem como objetivo a elaboração de farinha da casca de três variedades de banana, a Nanica, Prata e Maçã, para posterior utilização como ingrediente na produção de barras de cereais. Elaborar três tipos de farinha da casca de bananas de diferentes variedades; Analisar os parâmetros tecnológicos e de qualidade das cascas de banana in natura e seca; Determinar a composição centesimal das farinhas obtidas; Desenvolver barras de cereais com adição de farinha de casca de banana, como fonte de nutrientes e fibras alimentares, assim, viabilizando a agregação do valor nutricional; Avaliar a segurança microbiológica das barras de cereais de acordo com a legislação em vigor; Analisar sensorialmente as barras de cereais quanto ao teste de aceitação e intenção de compra, com vistas a averiguar sua inserção no mercado; Determinar a composição centesimal da barra que obteve maior aceitação e intenção de compra, com fim de caracterização e informação nutricional, caso a mesma venha a ser comercializada; Apresentar os resultados obtidos a comunidade escolar, com possibilidade de incorporar o novo produto na alimentação que é oferecida no refeitório do campus, uma vez que, bananas que são produzidas no IFNMG - Campus Salinas são ofertadas como incremento da refeição, e as cascas são descartadas sem nenhum aproveitamento. A justificativa se dará em reduzir a quantidade de resíduos e consequentemente o desperdício; uma forma de aproveitamento das cascas de banana, tanto em âmbito industrial quando residencial se dá a partir da elaboração de farinhas, objeto de estudo do referido trabalho; escolheu-se aplicar a farinha obtida na elaboração de barras de cereais, uma vez que a população está mudando os hábitos alimentares; As barras de cereais estão garantindo relevante espaço no mercado, exigindo das indústrias alimentícias cada vez mais a incorporação de novos ingredientes e formulações, visando produtos com características físico-químicas e nutricionais capazes de propiciar benefícios à saúde.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Jean Pereira Coutinho - Coordenador / Franciele Miranda de Matos - Integrante / Ana Carolina de Jesus Oliveira - Integrante / Roberta Magalhães Dias Cardozo - Integrante / Felix Moreira Ribeiro - Integrante.

• 2016 - Atual

  Estudos da qualidade da manteiga comercializadas na microrregião de Salinas-MG, Descrição: Fazer medições temporais de parâmetros de qualidade das manteigas comercializadas na microrregião de Salinas/MG. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Jean Pereira Coutinho - Coordenador / Érik Kalil Alves de Souza - Integrante / Talia Júlia Oliveira Santos - Integrante / Ricardo Rocha - Integrante.

• 2016 - Atual

  Elaboração e aceitabilidade de maionese caseira com óleo de pequi., Descrição: Produção de maionese artesanal com ovos caipira pasteurizado com diferentes concentrações de óleo de pequi no óleo de soja.. , Situação: Desativado; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Jean Pereira Coutinho - Coordenador / ELAINE PEREIRA COUTINHO - Integrante / Ricardo Rocha - Integrante / Valquíria Souza Silva - Integrante / Matheus Firmino Jardim - Integrante.

• 2007 - 2009

  Qualidade da Carne de caprinos das raças Boer e Anglo-Nubiana e a de cordeiros das raças Dorper e Santa Inês, Descrição: O maior desafio da caprinovinocultura reside na produção de carnes com alto padrão de qualidade. Este padrão se manifesta pela preferência direta do consumidor por carnes macias, saborosas, suculentas e com pouca gordura. Este trabalho objetiva determinar as características e qualidade da carne caprina e ovina através de parâmetros que possam promover uma comparação das carcaças e carnes de raças, caprinas e ovinas, especializadas para produzir carne, Boer e Dorper com raças adaptadas a condições edafoclimáticas da região Nordeste também consideradas com aptidão para carne, Anglo-Nubiana e Santa Inês. O experimento será desenvolvido na Unidade Experimental de Caprinos e Ovinos ? UECO e no Laboratório de Tecnologia de Carne da Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, campus de Itapetinga-Ba, e na Estação Experimental de Jaguaquara, localizada na microrregião de Jequié - Ba. Serão utilizados 24 animais machos inteiros, criados em sistema extensivo, sendo 06 caprinos da raça Boer e 06 da raça Anglo-Nubiana; e 06 cordeiros da raça Dorper e 06 da raça Santa Inês, numa faixa de 28 a 30 kg de peso vivo. Serão determinadas características da carne e/ou parâmetros de qualidade como a declínio do ph ?pos mortem? , cor, perda de peso por cozimento, força de cisalhamento, colestrol, composição dos ácidos graxos e composição centesimal ou composição química dos músculos Longissimus dorsi, Biceps femoris e Semimembranaceo. As informações disponíveis são insuficientes para se poder entender melhor o sabor característico da carne caprina e ovina, por isto é preciso estabelecer um paramento de comparação entre a carne caprina e ovina que detecte semelhança ou desigualdade quanto às características de qualidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Jean Pereira Coutinho - Integrante / Cheila da Silva Teixeira - Integrante / Cristiane Leal dos Santos - Coordenador / Alexandro Carvalho Silva - Integrante / Christian Albert Carvalho da Cruz - Integrante / Bráulio Crisanto Carvalho da Cruz - Integrante / Joel Camilo Souza Carneiro - Integrante.

• 2006 - 2008

  Características Físico-químicas e sensoriais da carne de cordeiros Santa Inês criados à pasto, Descrição: A maioria dos ovinos no Nordeste são animais da raça Santa Inês que é uma raça nativa do Nordeste brasileiro e apresenta maior velocidade de crescimento em relação aos demais ovinos deslanados. Considerada como uma raça produtora de carne, a Santa Inês pode incrementar a cadeia produtiva da carne ovina do Sudoeste da Bahia através de resultados de pesquisa aplicáveis aos produtores, além de ajudar a solucionar problemas do setor produtivo no Nordeste. Para fazer frente a um mercado competitivo é necessário que a carne ovina apresente parâmetros de qualidade desejáveis tanto quantitativos quanto qualitativos, e que ainda possa ser bem aproveitada quanto a formas de processamento que possam valorizá-la ainda mais, o que contribui também para diversificação da indústria regional de derivados de carne. O experimento será desenvolvido na Unidade Experimental de Caprinos e Ovinos UECO e no Laboratório de Tecnologia de Carne da Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, campus de Itapetinga-Ba, região Sudoeste da Bahia e na Estação da EBDA - Jequié, Empresa Baiana de Desenvolvimento Agrícola. Serão utilizados 40 cordeiros castrados, os quais serão sacrificados em 05 diferentes idades de abate (84, 126, 168, 210, 252 dias). Após 45 dias de idade ocorrerá o desmame e os cordeiros com aproximadamente 15 kg de peso vivo serão submetidos ao regime extensivo. Serão determinadas características da carne e/ou parâmetros de qualidade como a declínio do pH post mortem, cor, perda de peso ao cozimento... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Jean Pereira Coutinho - Integrante / Cheila da Silva Teixeira - Integrante / Cristiane Leal dos Santos - Coordenador / Alexandro Carvalho Silva - Integrante / Christian Albert Carvalho da Cruz - Integrante / Bráulio Crisanto Carvalho da Cruz - Integrante / Lilian Borges da Silva - Integrante.

• 2004 - 2006

  Análise sensorial dos cortes da carcaça de cordeiros Santa Inês, processados em carne do Sol e Hambúrguer, Descrição: A carne é um produto de destaque na alimentação humana. Entretanto, o Setor produtivo da Ovinocultura ainda não soube conquistar totalmente o mercado consumidor, de forma firme e decisiva. A carne de sol, por ser um produto amplamente difundido na região Nordeste, necessita de estudos sobre a fabricação e a qualidade sensorial principalmente quando feita a partir de carne ovina. O experimento será desenvolvido na Unidade Experimental de Caprinos e Ovinos ? UECO do Departamento de Tecnologia Rural e Animal ? DTRA da Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia- UESB, Itapetinga. Serão utilizados 80 cordeiros machos da raça Santa Inês, sendo 40 castrados e 40 inteiros, os quais serão sacrificados em 05 (cinco) diferentes idades de abate. O abate será realizado após jejum de 16 horas de alimento sólido. Após a evisceração será obtida a carcaça inteira do animal. Após a obtenção da meia carcaça direita, será realizada a desossa para obtenção das mantas representadas pelos seguintes músculos e cortes: Longissimus dorsi, Bíceps femoris, Quadríceps, Semimembranoso, Paleta, Costela e fralda (Peito) e Pescoço. Além do Longissimus dorsi , a perna, também será desossada e os músculos Bíceps femoris, Quadríceps e Semimembranoso processados em carne do sol. Para o processamento do hambúrguer serão utilizados os seguintes cortes cárneos: paleta, pescoço e costela/fralda. Será utilizada a Escala Hedônica de 9 pontos para analise sensorial. As análises estatísticas serão realizadas SAS (2000). Os resultados obtidos serão utilizados para atender a demanda, tanto de produtores de ovinos como indústrias de processamento e consumidores concernentes ao aumento da produção de carne... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Jean Pereira Coutinho - Integrante / Cheila da Silva Teixeira - Integrante / Cristiane Leal dos Santos - Coordenador / Alexandro Carvalho Silva - Integrante / Christian Albert Carvalho da Cruz - Integrante / Jefferson Bomfim rocha - Integrante / Bráulio Crisanto Carvalho da Cruz - Integrante / Karine Hojo Rebouças - Integrante.

• 2004 - 2005

  Desempenho, caracterisitcas de carcaça, crescimento alométrico, composição fisico-química e análise sensorial de cortes da carcaça de cordeiros Santa Inês processados em carne do sol e Hamburguer-ICV, Descrição: O presente projeto foi elaborado para atender os produtores, assim como as indústrias de processamento, através do oferecimento de um produto de boa qualidade, tanto nutricional quanto sensorial, envolvendo alternativas para redução da idade de abate e melhoria da qualidade de carcaças. Portanto, objetiva determinar parâmetros de avaliação do desempenho alcançado pelos cordeiros durante o seu desenvolvimento em diferentes faixas de crescimento e descrever o padrão de crescimento da raça Santa Inês através da sua curva de crescimento; determinar os coeficientes alométricos que explicam parte das diferenças quantitativas, como forma eficaz para o estudo dos cortes da carcaça nas diferentes idades a serem estudadas; determinar através do processo de dissecação os componentes teciduais, assim como, determinar os componentes químicos dos tecidos que formam a parte comestível e a parte não comestível dos cortes da carcaça de cordeiros Santa Inês abatidos em diferentes idades e ainda realizar um estudo sensorial dos produtos resultantes do processamento da parte comestível em carne do sol e hambúrguer, com o intuito de valorizar melhor a carne ovina, além de avaliar o custo de produção dos cordeiros produtores de carne, submetidos ao regime de confinamento, bem como, processamento dos cortes e produtos, obtendo assim informações precisas para o produtor quanto à eficiência de produção de carne ovina. O experimento será desenvolvido no Setor de Ovinocultura do Departamento de Tecnologia Rural e Animal ? DTRA da Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia- UESB, região Sudoeste da Bahia, cidade de Itapetinga. Serão utilizados 80 cordeiros machos da raça Santa Inês, sendo 40 castrados e 40 inteiros, os quais serão sacrificadas em 05 diferentes idades de abate (Após 45 dias de idade ocorrerá o desmame e os cordeiros com aproximadamente 15 kg de peso vivo serão submetidos a regime de confinamento recebendo uma dieta ad libitum com de volumoso e de concentrado. Será desenvolvido.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Jean Pereira Coutinho - Integrante / Cheila da Silva Teixeira - Integrante / Cristiane Leal dos Santos - Coordenador / Alexandro Carvalho Silva - Integrante / Christian Albert Carvalho da Cruz - Integrante / Jefferson Bomfim rocha - Integrante / Genilson Amaral Santos - Integrante / Bráulio Crisanto Carvalho da Cruz - Integrante / Suely dos Santos - Integrante / Hellen Munique Ferraz de Souza - Integrante / Karine Hojo Rebouças - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Outra.

Projetos de desenvolvimento

• 2017 - 2018

  Desenvolvimento e Aplicação de Tecnologias de Controle Microbiológico na Indústria de Polpas de Frutas Naturais, Descrição: Projeto aprovado no Edital n 120/2017 que trata do Apoio a Projetos Cooperativos de Pesquisa Aplicada, Desenvolvimento Tecnológico e Inovação do Instituto Federal do Norte de Minas Gerais.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Jean Pereira Coutinho - Integrante / Roberta Magalhães Dias Cardozo - Integrante / Matheus Firmino Jardim - Integrante / Josieder Antunes Santana - Integrante / Bruna Castro Porto - Coordenador / Joel Santana do Nascimento - Integrante / Edson Antunes Quaresma Junior - Integrante / RICARDO SANTOS PEREIRA DA ROCHA - Integrante.

• 2017 - 2018

  Desenvolvimento e Aplicação de Tecnologias de Controle Microbiológico na Indústria de Polpas de Frutas Naturais, Descrição: Projeto aprovado no Edital nº 120/2017 que trata do Apoio a Projetos Cooperativos de Pesquisa Aplicada, Desenvolvimento Tecnológico e Inovação do Instituto Federal do Norte de Minas Gerais.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Jean Pereira Coutinho - Integrante / Roberta Magalhães Dias Cardozo - Integrante / Matheus Firmino Jardim - Integrante / Josieder Antunes Santana - Integrante / Bruna Castro Porto - Coordenador / Joel Santana do Nascimento - Integrante / Edson Antunes Quaresma Junior - Integrante / RICARDO SANTOS PEREIRA DA ROCHA - Integrante.

Prêmios