Clarissa Rech Peixoto
Engenheira Química formada pela PUCRS, Nutricionista (IPA-RS) e Especialista em Alta Gastronomia Clássica e Contemporânea (EGAS). Docente em Gastronomia do Instituto de Gastronomia das Américas (IGA), nas áreas de Higiene e Segurança dos Alimentos, Administração e Marketing de Alimentos, Administração de Alimentos e Bebidas (Gestão de A&B), Organização de Eventos e Enologia. Ministrante dos Cursos Engenharia de Cardápios e Liderança em Serviços de Alimentação. Especialista em Desenvolvimento de Produtos (UFRGS). Atualmente está na Fase final do Mestrado (PPGMAA/UFRGS), com dissertação no tema Microbiologia na Alta Gastronomia. Possui experiência de 19 anos em indústria alimentícia, onde desenvolveu diversos produtos inovadores e que adquiriram alta expressividade no mercado nacional e internacional. Tem experiência profissional na área de gestão industrial, desenvolvimento de produtos e processos e laboratório de análises físico-químicas. Atua em consultorias técnicas para Indústria Alimentícia e Serviços de Alimentação, com ênfase em desenvolvimento de novos produtos e processos e Segurança de Alimentos.
Informações coletadas do Lattes em 31/07/2025
Acadêmico
Formação acadêmica
Mestrado em andamento em Microbiologia Agrícola e do Ambiente
2016 - Atual
Universidade Federal do Rio Grande do Sul
Orientador:Prof. Dr. Eduardo César Tondo.Coorientador: Rosane Rech. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: alimentação humana; BPF; microbiologia em alimentos.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: GASTRONOMIA. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Microbiologia de Alimentos. Setores de atividade: Alimentação.
Especialização em andamento em Master em Alta Gastronomia
2017 - Atual
ESCOLA DE GASTRONOMIA AIRES Scavone
Título: Gastronomia Francesa: a busca das origens
Orientador: Luisa Sossmeier
Especialização em Desenvolvimento de Produto - Eng Produção e Trans
2006 - 2008
Universidade Federal do Rio Grande do Sul
Título: DESENVOLVIMENTO DE MIX DE FRUTAS PRONTO PARA O CONSUMO - SEM ADIÇÃO DE AÇÚCARES E CONSERVANTES
Graduação em Nutrição
2008 - 2014
Centro Universitário Metodista
Título: O PARADOXO DA UTILIZAÇÃO DO ÓLEO DE COCO NO EMAGRECIMENTO E SUA INFLUÊNCIA SOBRE O PERFIL LIPÍDICO DOS USUÁRIOS: UMA REVISÃO
Orientador: Jaqueline Schaurich dos Santos
Graduação em Engenharia Química
1992 - 1998
Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul
Título: NOVA ALTERNATIVA EM ALIMENTAÇÃO: O EXTRATO DE SOJA EM PÓ DESENGORDURADO
Orientador: Gerti Weber Brun
Formação complementar
2017 -
Extensão universitária em Science & Cooking: From Haute Cuisine to soft Matter Science. (Carga horária: 30h). , Harvard University, HARVARD, Estados Unidos.
2017 - 2017
Curso de Capacitação em Boas Práticas para Serviços de Alimentação. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.
2017 - 2017
Nutrição Comportamental: por uma nutrição mais humana e menos cartesiana. (Carga horária: 9h). , Nutrissoma, NUTRISSOMA, Brasil.
2016 - 2016
Nutrição Funcional: a prática clínica baseada em evidências. (Carga horária: 9h). , Nutrissoma, NUTRISSOMA, Brasil.
2016 - 2016
Nutrição na Atenção Primária à Saúde (APS). (Carga horária: 40h). , Instituto de Telessaúde/RS - UFRGS, TELESSAÚDE/RS, Brasil.
2016 - 2016
Análise de riscos microbiológicos na segurança de alimentos. (Carga horária: 6h). , Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, SBCTA, Brasil.
2016 - 2016
Intoxicação por agrotóxicos: noções gerais - 2a. edição. (Carga horária: 45h). , Instituto de Telessaúde/RS - UFRGS, TELESSAÚDE/RS, Brasil.
2016 - 2016
Utilização de PANCS na Alta Gastronomia. (Carga horária: 4h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - RS, SENAC/RS, Brasil.
2016 - 2016
Tecnologias em Análise de Alimentos. (Carga horária: 8h). , Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul, PUCRS, Brasil.
2016 - 2016
Seminário Gaúcho de Gestão em Alimentos e Bebidas. (Carga horária: 6h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Porto Alegre, SEBRAE/RS, Brasil.
2015 - 2015
SEI Planejar. (Carga horária: 5h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Porto Alegre, SEBRAE/RS, Brasil.
2015 - 2015
Cozinha Excelência - Aprendendo técnica c teor/pra. (Carga horária: 32h). , Sindicato de Hospedagem e Alimentação de Porto alegre e Região, SINDHA, Brasil.
2015 - 2015
Boas Práticas em Serviços de Alimentação. (Carga horária: 12h). , Agência Nacional de Vigilância Sanitária, ANVISA, Brasil.
2015 - 2015
Boas Práticas nos Serviços de Alimentação. (Carga horária: 40h). , SEBRAE, SEBRAE/EAD, Brasil.
2015 - 2015
Mesa ao Vivo Rio Grande do Sul. (Carga horária: 16h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - RS, SENAC/RS, Brasil.
2015 - 2015
Alimento Seguros: Uma questão de escolha. (Carga horária: 3h). , Sindicato dos Hospitais e Clínicas de Porto Alegre, SINDIHOSPA, Brasil.
2011 - 2011
Nutrição Esportiva: av nutr. e prescr suplementos. (Carga horária: 2h). , Centro Universitário Metodista, IPA-RS, Brasil.
2008 - 2008
Extensão universitária em Nutrição aplicada à estética. (Carga horária: 32h). , Instituo de Pesquisa e Gestão em saúde, IPGS, Brasil.
2008 - 2008
Processo de Extrusão de Alimentos. (Carga horária: 8h). , Embrapa Agroindústria de Alimentos, EMBRAPA-RJ, Brasil.
2007 - 2007
Gorduras: Asp. tecnológicos, regulatórios e nutric. (Carga horária: 6h). , Sindicato das Indústrias da Alimentação do Estado do Rio Grande do Sul, SIA - RS, Brasil.
2006 - 2006
Rotulagem Nutricional - Adequação à nova Legislaçã. (Carga horária: 8h). , Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, SBCTA, Brasil.
1998 - 1998
Biodisponibilidade de Nutrientes. (Carga horária: 10h). , VI ENCONTRO DE NUTRICIONISTAS, NUTR, Brasil.
1996 - 1996
Tecnologia de Trat. de Águas Industriais. (Carga horária: 8h). , Keninsur Ind. Químicas Ltda, KENINSUR, Brasil.
1994 - 1994
Processos Av. Trat.e Ecotoxicidade Efluentes Liq. (Carga horária: 2h). , Associação Brasileira de Química (RS), ABQ/RS, Brasil.
1994 - 1994
A elaboração do vidro. (Carga horária: 2h). , Associação Brasileira de Química (RS), ABQ/RS, Brasil.
1994 - 1994
Reciclagem do Plástico. (Carga horária: 2h). , Associação Brasileira de Química (RS), ABQ/RS, Brasil.
1993 - 1993
Extensão universitária em O uso da planilha eletrônica na Engenharia Química. (Carga horária: 24h). , Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul, PUCRS, Brasil.
Idiomas
Inglês
Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.
Espanhol
Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: GASTRONOMIA.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Boas Práticas de Fabricação.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Técnica Dietética.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Microbiologia de Alimentos.
Participação em eventos
IX Simpósio Brasileiro de Microbiologia Aplicada.Avaliação da microbiota e inativação de Escherichia coli em medalhão de filé mignon submetido a diferentes tempos de processamento térmico. 2016. (Simpósio).
Seminário de Inovação em Alimentos - SEBRAE. 2016. (Seminário).
Seminário Web of Science e Endnote Web. 2016. (Seminário).
V Encontro Nutrissoma da Área Clínica. 2016. (Encontro).
X CIGR Section VI International Tecnichal Symposium. 2016. (Congresso).
XXV Congresso Bras de Ciências e Tecnologia Alimentos. 2016. (Congresso).
III Jornada de Nutrição Hospitalar. 2015. (Outra).
VIII Simpósio de Nutrição da Santa Casa de Misericórdia de Porto Alegre. 2013. (Simpósio).
I Encontro Internacional de Cultura e Alimentação. 2011. (Encontro).
I Encontro de Desenvolvimento de Produtos na Indústria da Alimentação. 2009. (Encontro).
I Painel de Inovação e Qualidade da Indústria de Alimentos. 2008. (Outra).
Simpósio Brasileiro sobre Tendências e Inovações da Indústria de Alimentos. 2007. (Simpósio).
Alimentos Funcionais - Aspectos Tecnológicos. 2002. (Outra).
3º Encontro Tecnobebida de Conferências. 2000. (Encontro).
Colóquio Técnico: A Importância e Aplicação da Metrologia na Gestão Ambiental. 1997. (Outra).
Simpósio Gaúcho - Tecnologia de Alimentos. 1997. (Simpósio).
XXXIV Congresso Brasileiro de Química, VII Jornada Brasileira de Iniciação Científica em Química e II Maratona Científica em Química Cie. 1994. (Congresso).
Participação em bancas
PEIXOTO, CLARISSA R.; GRASSI, A.; TORGAN, G. F.. Plano de negócios de um Restaurante estilo Confort Food em Porto Alegre - Restaurante Retrô. 2015. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Cozinheiro Profissional e Alta Gastronomia) - Instituto Gastronômico das Américas.
PEIXOTO, CLARISSA R.; GRASSI, A.; TORGAN, G. F.. Plano de negócios de um restaurante típico nordestino em estilo Food Truck em Porto Alegre - Restaurante Coroné Pimenta. 2015. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Cozinheiro Profissional e Alta Gastronomia) - Instituto Gastronômico das Américas.
JONG, E. V.; RECH, R.;PEIXOTO, C. R.. UTILIZAÇÃO DA SOJA NA ALIMENTAÇÃO HUMANA. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.
Orientou
Projeto de Negócio - Anticaro Bistrô - Restaurante espanhol; Início: 2017; Orientação de outra natureza; Instituto Gastronômico das Américas; (Orientador);
Bitencourt; Diego O; Pereira; Elaboração de Plano de Negócios para Bar- Boteco Zona Sul; Início: 2017; Orientação de outra natureza; Instituto Gastronômico das Américas; (Orientador);
M; de Souza; Roberto Corletto; Quinter M Hamester; Elaboração de Plano de Negócios para Bistrô Café ?Tata Bistrô?; Início: 2017; Orientação de outra natureza; Instituto Gastronômico das Américas; (Orientador);
da Silva, Jucemara Quevedo, Luis Fernando Silva; Elaboração de Plano de Negócios para confeitaria-café: Confeitaria Le Goûter; Início: 2017; Orientação de outra natureza; Instituto Gastronômico das Américas; (Orientador);
Elaboração de Plano de Negócios para restaurante: Wonders Bistrô; Início: 2017; Orientação de outra natureza; Instituto Gastronômico das Américas; (Orientador);
Elaboração de Plano de Negócios para Restaurante Vegetariano - Vegetalis; Início: 2017; Orientação de outra natureza; Instituto Gastronômico das Américas; (Orientador);
Elaboração de Plano de Negócios para Restaurante "A Leña"; Início: 2017; Orientação de outra natureza; Instituto Gastronômico das Américas; (Orientador);
Produções bibliográficas
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PEIXOTO, C. R. ; BATISTA, A. C. F. ; HENGLES, F. A. W. ; KOTHE, C. I. ; ELIAS, S. O. ; TONDO, E. C. . AVALIAÇÃO DA MICROBIOTA E INATIVAÇÃO DE Escherichia coli EM MEDALHÃO DE FILÉ MIGNON SUBMETIDO A DIFERENTES TEMPOS DE PROCESSAMENTO TÉRMICO. In: IX Simpósio Brasileiro de Microbiologia Aplicada, 2016, Porto Alegre. Anais do IX Simpósio Brasileiro de Microbiologia Aplicada, 2016.
-
PEIXOTO, CLARISSA R. ; QUADROS, R. . Aditivos Alimentares: funções e implicações na Nutrição Humana. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
Outras produções
PEIXOTO, CLARISSA R. . Chocolate alto teor de cacau, com linhaça, castanha de caju e gerlgelim. Sem adição de açúcares. 2011.
PEIXOTO, CLARISSA R. . Wafer recheado coberto com chocolate a base de soja. 2010.
PEIXOTO, CLARISSA R. . Chocolate a base de soja. 2008.
PEIXOTO, CLARISSA R. . Hambúrguer a base de soja. 2007.
PEIXOTO, CLARISSA RECH . Doce de leite de soja. 2007.
PEIXOTO, CLARISSA RECH . Leite condensado de soja. 2005.
PEIXOTO, CLARISSA RECH . Alimento de Soja (Leite de Soja) - Sem adição de Açúcar - Marca Soymilke ômega. 1999.
PEIXOTO, CLARISSA RECH . Processo Produtivo de Extrato de Soja a partir do Farelo Desengordurado de Soja. 1998.
PEIXOTO, CLARISSA RECH . Produtos Inovadores da Food Ingredients Brasil. 2005. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
PEIXOTO, CLARISSA R. . Engenharia de Cardápio. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
PEIXOTO, CLARISSA R. . Engenharia de Cardápio. 2017. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Curso de Extensão).
PEIXOTO, CLARISSA R. . Boas Práticas em Serviços de Alimentação. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
PEIXOTO, CLARISSA R. . Liderança em Serviços de Alimentação. 2016. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Curso de Extensão).
PEIXOTO, C. R. . Orientação nutricional a acompanhantes de vestibulandos IPA. 2013. (Orientação).
Prêmios
2017
Paraninfa da turma de formandos em Cozinheiro e Alta Gastronomia - turno tarde, Instituto Gastronômico das Américas.
Histórico profissional
Experiência profissional
2017 - 2017
Universidade Federal do Rio Grande do SulVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Professor convidado, Carga horária: 15
Outras informações:
Professor Convidado para ministrar aulas na Disciplina de Higiene dos Alimentos, sob os temas: Microrganismos Patógenos em Alimentos e Legislação de Alimentos. Elaboração de material de estudo EAD.
2015 - Atual
Serviço de Apoio a Micro e Pequenas EmpresasVínculo: Consultor filiado, Enquadramento Funcional: Consultoria / Instrutoria, Carga horária: 2
Outras informações:
Consultora cadastrada no programa de apoio a pequenas e micro empresas na área de Consultorias Tecnológicas em Aperfeiçoamento de Processos e Produtos, com ênfase no Setor de Alimentos/Agronegócio. Capacitação nas sub-áreas de: Aperfeiçoamento de Processo Produtivo; Mapeamento e Definição de Processos Operacionais; Planejamento, Programação e Controle da Produção; Adequação de Lay out produtivo; Identificação e Definição de Custos Industriais; Estudo de Viabilidade Técnica e Econômica de Produtos e Projetos de Desenvolvimento de Produtos.
2017 - Atual
Instituto Gastronômico das AméricasVínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Docente de Enologia, Carga horária: 2
2015 - Atual
Instituto Gastronômico das AméricasVínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Docente de ADM e MKT Gastronômico, Carga horária: 16
2015 - Atual
Instituto Gastronômico das AméricasVínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Docente de Adm. de Alimentos e Bebidas, Carga horária: 8
2015 - Atual
Instituto Gastronômico das AméricasVínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Docente de Org. de Eventos Gastronômicos, Carga horária: 8
2014 - Atual
Instituto Gastronômico das AméricasVínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Docente de Higiene e Segurança dos Alimentos, Carga horária: 12
2009 - 2013
Olvebra, OlvebraVínculo: Prestação de serviços, Enquadramento Funcional: Gerente Industrial / Desenvolvimento de Produ, Carga horária: 44
2005 - 2009
Olvebra, OlvebraVínculo: Prestação de servicos, Enquadramento Funcional: Gerente de P&d / Controle de Qualidade, Carga horária: 44
2002 - 2005
Olvebra, OlvebraVínculo: Prestação de serviços, Enquadramento Funcional: Gerente Produção / P&D, Carga horária: 44
2001 - 2002
Olvebra, OlvebraVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Chefe de P&D, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.
1998 - 2001
Olvebra, OlvebraVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Engenheira Química, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.
1997 - 1998
Olvebra, OlvebraVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Assistente de Desenvolvimento, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.
2013 - 2015
Braznutri Alimentos LtdaVínculo: Sócio Proprietário, Enquadramento Funcional: Gerente, Carga horária: 30
2013 - 2016
Reyfoods Alimentos LTDAVínculo: Consultoria/ Assessoria Ténica, Enquadramento Funcional: Prestação de Serviços, Carga horária: 8
Outras informações:
Assessoria técnica na área de desenvolvimento de produtos e processos alimentícios, registro de alimentos, assuntos regulatórios junto a ANVISA, boas práticas de fabricação
2010 - 2010
Laticínio Brasil Natural (RS)Vínculo: Prestação de serviços, Enquadramento Funcional: Consultoria/Assessoria, Carga horária: 10
Outras informações:
Determinação da linha de produtos a serem produzidos pelo Laticínio Brasil Natural, para início do projeto para montagem das instalações em Jaguarão/RS
2008 - 2008
Alphaexport Com Exp. e Importadora LtdaVínculo: Prestação de serviços, Enquadramento Funcional: Assessoria Técnica, Carga horária: 5
Outras informações:
Assessoria Ténica para importação de alimentos
2007 - 2007
Alphaexport Com Exp. e Importadora LtdaVínculo: Prestação de serviços, Enquadramento Funcional: Assessoria Técnica, Carga horária: 5
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