Amanda Cristina Marabesi

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• SELANI, MIRIAM M. ; SHIRADO, GIOVANNA A.N. ; MARGIOTTA, GREGÓRIO B. ; RASERA, MARIANA L. ; MARABESI, AMANDA C. ; PIEDADE, SONIA M.S. ; CONTRERAS-CASTILLO, CARMEN J. ; CANNIATTI-BRAZACA, SOLANGE G. . Pineapple by-product and canola oil as partial fat replacers in low-fat beef burger: Effects on oxidative stability, cholesterol content and fatty acid profile. Meat Science , v. 115, p. 9-15, 2016.

• MARABESI, AMANDA C. ; SPADA, F. P. ; HIDAKA, E. N. ; ANDRINO, F. G. ; GOMES, L. H. ; CANNIATTI-BRAZACA, SOLANGE G. . Fermentação de sementes de jaca dura e semelhanças com o cacau. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MARABESI, AMANDA C. ; SPADA, F. P. ; ANDRE, P. S. ; BRAZACA, S. G. C. . Perfil aromático de sementes de jaca dura fermentadas e torradas. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• HIDAKA, E. N. ; BRAZACA, S. G. C. ; MARABESI, AMANDA C. . Otimização da produção de compostos voláteis a partir da utilização de culturas starters de leveduras na fermentação de sementes de jaca dura. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• MARABESI, A. C. . Tecnologia de Sorvetes e Chantilly. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• MARABESI, A. C. . Tecnologia de sorvetes. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• MARABESI, A. C. . Tecnologia de sorvetes. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• RASERA, M. L. ; BRAZACA, S. G. C. ; SELANI, M. M. ; MARABESI, A. C. . CARACTERIZAÇÃO FÍSICOQUÍMICA, PROPRIEDADES FUNCIONAIS, QUANTIFICAÇÃO DE AGROTÓXICOS E ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE SUBPRODUTOS DE FRUTAS TROPICAIS. 2014. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SILVA, G. O. E. ; SILVA, C. S. P. ; MARTIN, J. G. P. ; FONSECA, C. R. ; MARABESI, A. C. ; PORTO, E. . Occurrence of coagulase positive Staphylococci in Brazilian dairy identified by multiplex PCR. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MARABESI, A. C. ; MARTIN, J. G. P. ; ZERBETO, L. M. . Identificação genotípica e resistência a antimicrobianos de estafilococos coagulase positiva isolados de laticínios produtores de Queijo Minas frescal. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SILVA, G. O. E. ; SILVA, C. S. P. ; MARTIN, J. G. P. ; FONSECA, C. R. ; MARABESI, A. C. ; BAPTISTA, C. M. ; BACHIN, P. L. ; PORTO, E. . DETECÇÃO DE GENES ENVOLVIDOS NA SÍNTESE DE ENTEROTOXINAS ESTAFILOCÓCICAS EM ISOLADOS DA LINHA DE PRODUÇÃO DE QUEIJO MINAS FRESCAL. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ZERBETO, L. M. ; MARTIN, J. G. P. ; MARABESI, A. C. . SUSCETIBILIDADE DE STAPHYLOCOCCUS AUREUS ISOLADOS DE LATICÍNIOS AOS SANIFICANTES À BASE DE IODO E QUATERNÁRIO DE AMÔNIO. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• MARABESI, A. C. ; MARTIN, J. G. P. ; SILVA, G. O. E. ; SILVA, C. S. P. ; FONSECA, C. R. ; PORTO, E. . Perfil de resistência de Staphylococcus aureus isolados de laticínios produtores de queijo Minas frescal. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FONSECA, C. R. ; SILVA, G. O. E. ; RODRIGUES, A. ; MARABESI, A. C. ; ZERBETO, L. M. ; PORTO, E. . OCCURENCE OF COAGULASE-POSITIVE STAPHYLOCOCCUS (CPS) IN DIFFERENT POINTS DURING MINAS FRESCAL CHEESE MANUFACTURING.. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, G. O. E. ; FONSECA, C. R. ; ZERBETO, L. M. ; RODRIGUES, A. ; MARABESI, A. C. ; PORTO, E. . PHENOTYPIC CHARACTERIZATION OF STAPHYLOCOCCUS SPP. STRAINS ISOLATED FROM A MINAS FRESCAL CHEESE MANUFACTURING PLANT IN SAO PAULO STATE, BRAZIL. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Projetos de pesquisa

• 2016 - Atual

  Utilização de culturas starters de leveduras na fermentação de sementes de jaca dura e seus efeitos no aroma de chocolate, Descrição: Atualmente a demanda mundial por cacau é superior à sua oferta, impulsionando a pesquisa e desenvolvimento de substitutos. O cupuaçu e a alfarroba são substitutos já consolidados; contudo, além deles, novos produtos devem ser estudados, fornecendo diferentes opções no mercado. Em pesquisa financiada pela FAPESP e coordenada pela professora Solange G. C. Brazaca na ESALQ/USP evidenciou-se que a semente de jaca dura fermentada e torrada possui aroma similar ao de cacau, indicando seu potencial uso como substituto. No entanto, o processo fermentativo necessita de aprimoramento, pois é realizado de maneira rústica, com a microbiota natural, o que impossibilita a padronização e o direcionamento da produção de compostos de interesse. Desse modo, o objetivo do presente trabalho é a aplicação de cultura starter (Kluyveromyces marxianus e Saccharomyces cerevisiae) no processo fermentativo da semente de jaca dura, o acompanhamento das características da massa fermentativa, a caracterização microbiológica e a avaliação dos compostos aromáticos produzidos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Amanda Cristina Marabesi - Coordenador / CANNIATTI-BRAZACA, SOLANGE G. - Integrante / Patrícia Santo André - Integrante.

• 2014 - 2014

  Avaliação dos efeitos da substituição parcial da gordura animal por subproduto de abacaxi e óleo de canola em hambúrguer bovino, Descrição: Foram elaborados hambúrgueres bovinos com substituição parcial da gordura animal (toucinho - gordura suína), por subproduto de abacaxi, rico em fibras, as quais exercem funções tecnológicas como substitutas de gordura, e óleo de canola, que possui perfil de ácidos graxos mais saudável (maior teor de ácidos graxos insaturados em relação aos saturados). Os produtos desenvolvidos foram avaliados quanto à textura, composição centesimal, estabilidade oxidativa e perfil de ácidos graxos. Esse projeto foi o trabalho de conclusão do curso de Ciências dos Alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Amanda Cristina Marabesi - Integrante / Miriam Mabel Selani - Integrante / Gregório Borghese Margiotta - Integrante / Mariana Lamy Rasera - Integrante / Giovanna Naste Shirado - Integrante / Solange Guidolin Canniatti Brazaca - Coordenador.

• 2011 - 2013

  Identificação genotípica e resistência a antimicrobianos de estafilococos coagulase positiva isolados de laticínios produtores de queijo Minas Frescal, Descrição: Isolamento de Staphylococcus coagulase positiva em queijo Minas Frescal, e identificação fenotípica e genotípica (S. aureus, S. hyicus e S. intermedius) desses microrganismos. As espécies identificadas foram submetidas a teste de susceptibilidade a antimicrobianos, a fim de identificar possíveis cepas resistentes.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Amanda Cristina Marabesi - Integrante / Ernani Porto - Integrante / Lais Masson Zerbeto - Integrante / Carolina Rodrigues da Fonseca - Coordenador / José Guilherme Prado Martin - Integrante / Gabriela Oliveira e Silva - Integrante.

• 2011 - 2013

  Estudo genotípico e fenotípico de estafilococos coagulase positiva potencialmente enterotoxigênicos e formadores de biofilmes em laticínios produtores de queijo Minas Frescal., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Amanda Cristina Marabesi - Integrante / Ernani Porto - Integrante / Alana Rodrigues - Integrante / Lais Masson Zerbeto - Integrante / Carolina Rodrigues da Fonseca - Coordenador.

• 2010 - 2011

  Perfil de resistência a antimicrobianos de linhagens de Listeria monocytogenes provenientes de laticínios, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Amanda Cristina Marabesi - Integrante / Ernani Porto - Coordenador / Alana Rodrigues - Integrante / Lais Masson Zerbeto - Integrante / Laura Ichimaru Dalloca - Integrante.

Prêmios