Paulo Henrique Lima Fernandes

Formação complementar

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Áreas de atuação

Participação em eventos

Produções bibliográficas

• Alves, T.V.G.V. ; SILVA, R. V. ; FERNANDES, P. H. L. ; Mello, H.M. ; SILVA, F. C. G. ; LEAL NETO, A.F. ; FERNANDES, L. M. B. ; SILVA, M.C.A . Presença de Salmonella spp. em ostras (Crassostrea spp.) cultivadas e capturadas no estado da Bahia. Higiene Alimentar , v. 27, p. 2253-2254, 2013.

• Mello, H.M. ; FERNANDES, P. H. L. ; Alves, T.V.G.V. ; SILVA, F. C. G. ; LEAL NETO, A.F. ; EVANGELISTA, T.H.C.S. ; FERNANDES, L. M. B. ; SILVA, M.C.A . Contagem de bolores, leveduras e micro-organismos aeróbios mesófilos em ostras (Crassostrea spp.) cultivadas e capturadas no estado da Bahia. Higiene Alimentar , v. 27, p. 2971-2973, 2013.

• BARROS, C. G. G. ; ARAUJO, M.D.C ; SILVA, F. C. G. ; Mello, H.M. ; FERNANDES, P. H. L. ; Macedo, V.P. ; VIEIRA NETO,J. ; FERNANDES, L. M. B. ; SILVA, M.C.A . Principais causas de condenação total de carcaças de bovinos abatidos em matadouro-frigorífico sob Inspeção Estadual no Estado da Bahia de 2006 a 2010. Higiene Alimentar , v. 27, p. 1871-1875, 2013.

• FERNANDES, P. H. L. ; ROSARIO, A. I. L. S. ; ARAUJO, G. C. ; REKOWSKY, B. S. S. ; COSTA, M. P. . Influência da fraude por adição de água no leite nas características sensoriais do iogurte. In: X Congresso Latino-Americano, XVI congresso Brasileiro Higienistas de Alimentos e VIII Encontro do Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal, 2022. Revista Higiene alimentar. São Paulo: Higiene Alimentar, 2022. v. 35. p. 283-289.

• Alves, T.V.G.V. ; SILVA, R. V. ; FERNANDES, P. H. L. ; Mello, H.M. ; SILVA, F. C. G. ; LEAL NETO, A.F. ; FERNANDES, L. M. B. ; SILVA, M.C.A . Presença de Salmonella spp. em ostras (Crassostrea spp.) cultivadas e capturadas no Estado da Bahia. In: VI Congresso Latinoamericano e XII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2013, Gramado - RS. Anais do VI Congresso Latinoamericano de Higienistas de Alimentos, 2013. v. 27.

• Mello, H.M. ; FERNANDES, P. H. L. ; Alves, T.V.G.V. ; SILVA, F. C. G. ; LEAL NETO, A.F. ; EVANGELISTA, T.H.C.S. ; FERNANDES, L. M. B. ; SILVA, M.C.A . Contagem de bolores, leveduras e micro-organismos aeróbios mesófilos em ostras (Crassostrea spp) cultivadas e capturadas no Estado da Bahia. In: VI Congresso Latinoamericano e XII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2013, Gramado - RS. Anais do VI Congresso Latinoamericano de Higienistas de Alimentos, 2013. v. 27.

• Macedo, V.P. ; FERNANDES, P. H. L. ; Trevisan, A.B. ; Melo, M.B.P.C. ; EVANGELISTA, T.H.C.S. ; FERNANDES, L. M. B. ; SILVA, M.C.A . Pesquisa de Listeria spp. em carnes de pequenos ruminantes comercializadas em feiras livres da cidade de Salvador - BA. In: VI Congresso Latinoamericano e XII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2013, Gramado - RS. Anais do VI Congresso Latinoamericano de Higienistas de Alimentos, 2013. v. 27.

• FERNANDES, P. H. L. ; ROSARIO, A. I. L. S. ; ARAUJO, G. C. ; REKOWSKY, B. S. S. ; COSTA, M. P. . Influência da fraude por adição de água no leite nas características sensoriais do iogurte. 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FERNANDES, P. H. L. ; SILVA, F. C. G. ; SILVA, R. V. ; COSTA, N. P. ; SILVA, M.C.A . Ocorrência de Staphylococcus Multirresistentes em Mariscos produzidos no Estado da Bahia.. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• BARROS, C. G. G. ; ARAUJO, M.D.C ; SILVA, F. C. G. ; Mello, H.M. ; FERNANDES, P. H. L. ; Macedo, V.P. ; VIEIRA NETO, J. ; SILVA, M.C.A . Principais causas de condenação total de carcaças de bovinos abatidos em matadouro-frigorífico sob Inspeção Estadual no Estado da Bahia de 2006 a 2010. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Alves, T.V.G.V. ; SILVA, R. V. ; FERNANDES, P. H. L. ; Mello, H.M. ; SILVA, F. C. G. ; LEAL NETO, A.F. ; FERNANDES, L. M. B. ; SILVA, M.C.A . Presença de Salmonella spp. em ostras (Crassostrea spp.) cultivadas e capturadas no estado da Bahia. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Mello, H.M. ; FERNANDES, P. H. L. ; Alves, T.V.G.V. ; SILVA, F. C. G. ; LEAL NETO, A.F. ; EVANGELISTA, T.H.C.S. ; FERNANDES, L. M. B. ; SILVA, M.C.A . Contagem de Bolores, leveduras e micro-organismos aeróbios mesófilos em ostras (Crassostrea spp.) cultivadas e capturadas no Estado da Bahia. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Macedo, V.P. ; FERNANDES, P. H. L. ; Trevisan, A.B. ; Melo, M.B.P.C. ; EVANGELISTA, T.H.C.S. ; FERNANDES, L. M. B. ; SILVA, M.C.A . Pesquisa de Listeria spp. em carnes de pequenos ruminantes comercializadas em feiras livres da cidade de Salvador-Ba.. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FERNANDES, P. H. L. ; SILVA, M.C.A . Pesquisa de Staphylococcus coagulase positiva em mariscos produzidos e comercializados no Estado da Bahia.. 2013. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

Projetos de pesquisa

• 2020 - Atual

  O USO TECNOLÓGICO DE CEPAS PRODUTORAS DE ÁCIDO LINOLEICO CONJUGADO EM QUEIJOS: UM ESTUDO PROSPECTIVO, Descrição: O leite e derivados lácteos fermentados são fontes desses compostos lipídicos. Porém, a concentração de CLA nesses alimentos é considerada baixa em relação ao mínimo que deve ser ingerido para se obter os efeitos desejáveis. Com isso, o interesse na ingestão de produtos enriquecidos com CLA têm aumentado. Os queijos são considerados produtos alimentares versáteis e que oferece muitas oportunidades para adoção de estratégias de marketing e adoção de novas tecnologias incluindo a adição de características funcionais. Alguns estudos já utilizam o queijo como matriz alimentar para bactérias produtoras de CLA, como por exemplo, o coalho caprino e o queijo fresco de Búfala. Nosso trabalho tem como objetivo avaliar a viabilidade tecnológica do desenvolvimento de queijos enriquecidos naturalmente com o CLA utilizando bactérias produtoras do composto em seu processamento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Lima Fernandes - Integrante / Marion Pereira da Costa - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1

• 2015 - 2016

  Ocorrência de Staphylococcus Multirresistentes em Mariscos produzidos no Estado da Bahia., Descrição: A contaminação do alimento por bactérias do gênero Staphylococcus spp se dá através do contato do mesmo com os manipuladores e a presença dessas bactérias no pescado está diretamente ligada a falhas de manipulação e pode ocorrer em qualquer etapa da cadeia produtiva. Esse trabalho teve por objetivo avaliar o perfil de sensibilidade a antimicrobianos de cepas de Staphylococcus coagulase positiva isoladas de amostras de mariscos (Sururu, chumbinho e Siri catados) comercializados na cidade de Salvador ? Bahia.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Lima Fernandes - Integrante / Maurício Costa Alves da Silva - Coordenador / Rafael Ventin Silva - Integrante / Felipe Chaimsohn Gonçalves da Silva - Integrante / Nilma Pereira Costa - Integrante.

• 2013 - 2014

  Caracterização Molecular e Avaliação Higiênico-sanitária de Ostras (Crassostrea spp.) Cultivadas e Capturadas no Litoral da Baía de Todos os Santos e Baixo sul da Bahia, Descrição: No Brasil, alguns estudos têm relatado a veiculação hídrica como uma importante rota de transmissão de patógenos. O constante lançamento de efluentes domiciliares em estuários, rios e mares, tem necessitado de acompanhamento das condições microbiológicas destes ecossistemas. Neste contexto, existe um interesse particular quanto aos bioindicadores de qualidade ambiental. Devido ao seu eficiente mecanismo de filtração branquial, os moluscos bivalves são considerados um dos principais indicadores de poluição aquática. Estes invertebrados, quando mantidos em águas poluídas por dejetos de animais homeotérmicos, podem vim a acumular microrganismos do ambiente, refletindo diretamente as condições do local em que situam. Adicionalmente, pesquisas recentes têm relatado a importância destes bivalves como vetores paratêmicos, uma vez que podem vim a assimilar e concentrar em seus tecidos inúmeros patógenos de natureza parasitária, viral e bacterianos. Segundo a Comissão Internacional de Especificações Microbiológicas para Alimentos (ICMSF), uma única ostra pode filtrar até 10 litros de água / hora, removendo as partículas, microrganismos e poluentes da água e retendo no molusco. Assim, o local no qual ocorre a produção e o extrativismo de diferentes espécies de moluscos bivalves, destinados ao consumo humano, emerge como um fator fundamental para que estes possam ser comercializados com total segurança e isentos de quaisquer microrganismos patogênicos para o consumidor. A Resolução N. 357 do CONAMA, de 17 de março de 2005, estabelece que em áreas de cultivo de moluscos bivalves destinados à alimentação humana deve haver a pesquisa de indicadores bacteriológicos nas águas em que estes são cultivados. Desta forma, o presente estudo tem por objetivo avaliar a qualidade higiênico-sanitária de ostras (Crassostrea spp.) cultivadas e capturadas no litoral da Baía de Todos os Santos, Bahia, através do isolamento, identificação e quantificação de microrganismos indicadores da qualidade... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Lima Fernandes - Integrante / Maurício Costa Alves da Silva - Coordenador / Herma Margareth Mello - Integrante / Antenor Ferreira Leal Neto - Integrante / Ariane Pereira Souza - Integrante / Pollyana Silva Santos - Integrante.

• 2013 - 2013

  Avaliação higiênico-sanitária de camarões comercializados na cidade de Salvador-Bahia, Descrição: O camarão é um crustáceo muito apreciado pela população e amplamente utilizado na elaboração de diversos pratos da culinária baiana e brasileira. Além da pesca extrativista, a carcinicultura tem aumentado significativamente no Estado da Bahia, sobretudo m pequenas comunidades que utilizam este tipo de produção como base na geração de renda familiar. . Grande parte da população da região da Baía de Todos os Santos (BTS) sobrevive do extrativismo de mariscos (moluscos e crustáceos) comestíveis, especialmente aqueles popularmente conhecidos como sururu, chumbinho, machadinho, lambreta, ostra, sambá, camarão, caranguejo e siri catado. Com o crescimento da carcinicultura no estado da Bahia e a grande atividade extrativista de camarão da Baía de Todos os Santos surge a necessidade da avaliação higiênico-sanitária dessas regiões de extração e produção de camarão frente às diversas atividades que são desenvolvidas na região. Desta forma, o presente estudo tem por objetivo avaliar a qualidade microbiológica de camarões (Littopeneaus vannamei) capturados no litoral da Baía de Todos os Santos e comercializados no Estado da Bahia, através do isolamento, identificação e quantificação de microrganismos indicadores da qualidade e/ou patogênicos presentes nesses crustáceos, visando sugerir medidas que promovam a manutenção da saúde pública e melhorem a qualidade de vida dos consumidores. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Especialização: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Lima Fernandes - Integrante / Maurício Costa Alves da Silva - Coordenador / Herma Margareth Mello - Integrante / Antenor Ferreira Leal Neto - Integrante / Ricardo Castelo Branco Albinati - Integrante / Lia Muniz Barreto Fernandes - Integrante / Melissa Hanzen Pinna - Integrante / Alessandra Danielli de Lira - Integrante / Ariane Pereira Souza - Integrante / Alba Beatriz Corrêa Rocha - Integrante / Cibele Andrade Silva - Integrante / Laércio Diniz Queiroz Silva - Integrante.

• 2012 - 2013

  Avaliação da qualidade microbiológica de mariscos produzidos e comercializados no Estado da Bahia., Descrição: Os mariscos são alimentos de destacável importância nutricional. Em várias partes do mundo, sua exploração voltada para a produção de alimento e a sua prática tem se intensificado por serem fontes expressivas de proteínas e de minerais, enquanto os teores de lipídios e calorias são baixos. O termo marisco compreende uma grande variedade de animais marinhos caracterizados por possuírem uma concha rígida, geralmente situada no exterior do corpo, com destaque para os moluscos e crustáceos. Os mariscos representam importante fonte de alimento e renda para as comunidades locais. Grande parte da população da região da Baía de Todos os Santos (BTS) sobrevive do extrativismo de mariscos (moluscos e crustáceos) comestíveis, especialmente aqueles popularmente conhecidos como sururu, chumbinho, machadinho, lambreta, ostra, sambá, camarão, caranguejo e siri catado. Com o crescimento da maricultura no estado da Bahia e a grande atividade extrativista de mariscos da Baía de Todos os Santos surge a necessidade da avaliação higiênico-sanitária dessas regiões de extração e produção de mariscos frente às diversas atividades que são desenvolvidas na região. Desta forma, o presente estudo tem por objetivo avaliar a qualidade microbiológica de alguns tipos de mariscos (sururu, chumbinho e siri catados) capturados no litoral da Baía de Todos os Santos e comercializados no Estado da Bahia, através do isolamento, identificação e quantificação de microrganismos indicadores da qualidade e/ou patogênicos presentes nesses mariscos, visando sugerir medidas que promovam a manutenção da saúde pública e melhorem a qualidade de vida dos consumidores... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (10) / Especialização: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Lima Fernandes - Integrante / Tiago Henrique Chaves Santos Evangelista - Integrante / Lia Muniz Barretto Fernandes - Integrante / Maurício Costa Alves da Silva - Coordenador / Tácio Vinicius Gomes Valente Alves - Integrante / Rafael Ventin Silva - Integrante / Herma Margareth Mello - Integrante / Felipe Chaimsohn Gonçalves da Silva - Integrante / Antenor Ferreira Leal Neto - Integrante / Ricardo Castelo Branco Albinati - Integrante / Melissa Hanzen Pinna - Integrante / Ariane Pereira Souza - Integrante / Alba Beatriz Corrêa Rocha - Integrante / Laércio Diniz Queiroz Silva - Integrante.

• 2011 - 2011

  Avaliação higiênico-sanitária de ostras (Crassostrea spp) cultivadas e capturadas no litoral da Baía de Todos os Santos e Baixo sul da Bahia, Descrição: Os moluscos bivalves habitam ecossistemas aquáticos, se alimentam de matéria orgânica e inorgânica, de fitoplâncton e partículas em suspensão presentes na água por meio de filtração branquial, refletindo diretamente as condições do ambiente em que vivem. Segundo a Comissão Internacional de Especificações Microbiológicas para Alimentos (ICMSF), uma única ostra pode filtrar até 10 litros de água / hora, removendo as partículas, microrganismos e poluentes da água e retendo no molusco. Assim, o local no qual ocorre a produção e o extrativismo de diferentes espécies de moluscos bivalves, destinados ao consumo humano, emerge como um fator fundamental para que estes possam ser comercializados com total segurança e isentos de quaisquer microrganismos patogênicos para o consumidor. A Resolução N. 357 do CONAMA, de 17 de março de 2005, estabelece que em áreas de cultivo de moluscos bivalves destinados à alimentação humana deve haver a pesquisa de indicadores bacteriológicos nas águas em que estes são cultivados. Desta forma, o presente estudo tem por objetivo avaliar a qualidade higiênico-sanitária de ostras (Crassostrea spp.) cultivadas e capturadas no litoral da Baía de Todos os Santos, Bahia, através do isolamento, identificação e quantificação de microrganismos indicadores da qualidade e/ou patogênicos presentes neste tipo de molusco bivalve. Pretende-se, ainda, correlacionar a qualidade higiênico-sanitária observada com a respectiva forma de cultivo ou captura das ostras, visando sugerir medidas que promovam a manutenção da saúde pública e melhorem a qualidade de vida dos consumidores... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (13) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Paulo Henrique Lima Fernandes - Integrante / Tiago Henrique Chaves Santos Evangelista - Integrante / Lia Muniz Barretto Fernandes - Integrante / Maurício Costa Alves da Silva - Coordenador / Tácio Vinicius Gomes Valente Alves - Integrante / Herma Margareth Mello - Integrante / Felipe Chaimsohn Gonçalves da Silva - Integrante / Antenor Ferreira Leal Neto - Integrante / Ricardo Castelo Branco Albinati - Integrante / Melissa Hanzen Pinna - Integrante / Ariane Pereira Souza - Integrante / Alba Beatriz Corrêa Rocha - Integrante / Laércio Diniz Queiroz Silva - Integrante / João Vieira Neto - Integrante / Wellington Luis Reis Costa - Integrante.