Joel Camilo Souza Carneiro

Pós-doutorado

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

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• LISBOA, CRISTIANE FERNANDES ; MELO, EVANDRO DE CASTRO ; SPEROTTO, NAIARA CRISTINA ZOTTI ; ÁVILA, MARIANE BORGES RODRIGUES ; SILVA, LUÍS CÉSAR DA ; ALEMAN, CATARINY CABRAL ; CARNEIRO, JOEL CAMILO DE SOUZA ; COELHO, ANA PAULA DE FREITAS ; SILVA, CAMILLA SENA DA . Embalagens e armazenamento de plantas medicinais. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 11, p. e50911724813, 2022.

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• CARNEIRO, J. C. S. . Análise Estatística no Programa GENES. 2015. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• CARNEIRO, J. C. S. . Análise Multivariada via Aplicativo GENES.. 2014. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• CARNEIRO, J. C. S. . ANÁLISE ESTATÍSTICA MULTIVARIADA APLICADA À AVALIAÇÃO SENSORIAL DE ALIMENTOS. 2012. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2023 - Atual

  Consolidação dos Programas de Pós-Graduação da área de Ciências Agrárias do Estado do Espírito Santo (Cooperação CAPES/FAPES - Programa de Desenvolvimento da Pós-Graduação - PDPG), Descrição: Os PPGs participantes desta proposta foram classificados como em consolidação e, visando o plano de desenvolvimento ES2030, estão vinculados à Ciências Agrárias, uma das áreas prioritárias do governo do ES. O agronegócio no Espírito Santo absorve 33 da população economicamente ativa no estado e é responsável por 30 do PIB estadual, sendo a atividade econômica mais importante em 80 dos municípios capixabas. No PPG em Ciência e Tecnologia de Alimentos, têm sido desenvolvidas pesquisas no beneficiamento e/ou processamento de matérias primas agropecuárias como café, leite, carne, pescado, frutas e hortaliças, aprimorando processos, tecnologias e inovação para agregação de valor a estes produtos da agropecuária. Assim, este PPG representa um elo entre a produção agropecuária e a agroindústria de alimentos, contribuindo para o desenvolvimento do estado.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Joel Camilo Souza Carneiro - Integrante / COSTA, NEUZA MARIA - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Espírito Santo - Cooperação / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Cooperação.

• 2022 - Atual

  Consolidação do Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFES (Edital Fapes n 04/2022 - PROGRAMA DE APOIO AOS PROGRAMAS DE PÓS-GRADUAÇÃO CAPIXABAS EMERGENTES PROAPEM), Descrição: O Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal do Espírito Santo (PCTA/UFES), nível mestrado, tem por objetivos:a) Qualificar recursos humanos em Ciência e Tecnologia de Alimentos;b) Desenvolver, aprimorar e difundir conhecimentos técnico-científicos em Ciência e Tecnologia de Alimentos;c) Capacitar profissionais para atividades de docência, de pesquisa e funções técnicas na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos.d) Propor parcerias com outros Programas de Pós-Graduação da UFES, assim como instituições públicas e privadas, nacionais ou estrangeiras;e) Consolidar a política de verticalização de ensino da UFES;O PCTA/UFES possui uma área de concentração Ciência e Tecnologia de Alimentos e duas linhas de pesquisa:1) Engenharia e Tecnologia de Alimentos: Estudos relacionados a Engenharias, Processamento, Desenvolvimento de Novos Produtos, Controle da Qualidade e Tecnologias de Alimentos.2) Ciência de Alimentos: Estudos relacionados a Biotecnologia e Propriedades Físicas, Químicas, Microbiológicas, Enzimáticas, Nutricionais, Funcionais e Sensoriais dos Alimentos.O Curso de Mestrado tem duração de 24 meses, período em que, dentre outras exigências, o estudante deve: (1) cursar 24 créditos, (2) defender o projeto da dissertação, (3) atender as exigências de seminários, (4) comprovar proficiência em língua inglesa e (5) redigir e defender a dissertação conforme normas da Instituição.O programa tem sua sede em Alegre-ES, oferecendo o curso de Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos desde 2011 e mantém um perfil de qualificação acadêmica atestado pela CAPES, com conceito 4 e para expandir sua atuação e consolidar-se necessita de bolsas e outros recursos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Joel Camilo Souza Carneiro - Integrante / COSTA, NEUZA MARIA - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Espírito Santo - Auxílio financeiro.

• 2021 - Atual

  DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE TORRADAS TIPO CANAPÉ ELABORADAS COM CARNE MECANICAMENTE SEPARADA DE TILÁPIA-DO-NILO (Oreochromis niloticus), Descrição: Para que aumente o consumo de pescado, é necessário que sejam produzidos novos produtos que atendam às exigências de mercado, além de apresentarem propostas funcionais para saúde do consumidor. Propõe-se desenvolver torradas do tipo canapé elaboradas com carne mecanicamente separada (CMS) de tilápia-do-nilo (Oreochromis niloticus) e caracteriza-las de forma físico-química, microbiológica e sensorial. Pretende-se elaborar diferentes formulações de torradas, variando as concentrações de CMS e farinha de trigo, e uma formulação controle sem CMS, para comparação. Para elaboração dos pães, serão adicionadas primeiramente os ingredientes secos, seguido dos líquidos com a CMS para homogeneizar a mistura até o desenvolvimento do glúten, seguido de repouso para o processo de fermentação. Após a fermentação, as formulações serão forneadas, cortadas e submetidas à secagem em estufa de circulação de ar forçada a 60C para obtenção da torrada. Serão realizadas análises microbiológicas para Salmonella, Staphylococcus coagulase positiva, Escherichia coli, Bacillus cereus, bolores e leveduras. As formulações desenvolvidas serão avaliadas sensorialmente por meio de testes de aceitação e intenção de compra. Os resultados serão submetidos a análise de variância, e análise de regressão. A partir dos resultados obtidos por meio da análise sensorial, serão selecionadas as melhores formulações, para determinar a composição centesimal, bem como a formulação controle.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Joel Camilo Souza Carneiro - Coordenador / Antonio Manoel Maradini Filho - Integrante / Gabriel Domingos Carvalho - Integrante / Dayvison Mendes Moreira - Integrante.

• 2020 - Atual

  Exploração de frutos de interesse comercial para o estado do Espírito Santo, Descrição: Neste projeto, tem-se com propósito, explorar frutos de interesse comercial para o estado do Espírito Santo. Mais especificamente, realizar estudos sobre conservação pós-colheita de frutos para consumo in natura; uso de tecnologia de alimentos e embalagens apropriadas para uma maior estabilidade dos frutos; o processamento de frutos em produtos derivados, como sucos, néctares, doces, farinhas, produtos desidratados, dentre outros; além do aproveitamento de coprodutos, subprodutos e resíduos gerados pelo processo de industrialização de frutos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Joel Camilo Souza Carneiro - Coordenador / Antonio Manoel Maradini Filho - Integrante / Moises Zucoloto - Integrante.

• 2020 - Atual

  LEVANTAMENTO HIGIÊNICO-SANITÁRIO DE ESTABELECIMENTOS DE PROCESSAMENTO E QUALIDADE DE PESCADO EM PIÚMA-ES, Descrição: O município de Piúma-ES tem parte de sua economia voltada para pesca artesanal. O pescado é um potencial veículo de transmissão de organismos patogênicos para o homem, que coloca em risco a saúde dos consumidores. Uma das formas de se garantir a segurança do pescado, é a avaliação dos perigos ao longo da cadeia produtiva. A análise deste perigo abrange: as espécies do pescado, o tipo de processamento, o método de conservação e os hábitos de consumo. Objetiva-se, com esta proposta, conhecer as estratégias higiênico-sanitárias dos estabelecimentos que manipulam o pescado (peixarias), no município de Piúma-ES, bem como avaliar a incidência parasitária em pescados de importância comercial na região. A identificação da situação higiênico-sanitária e da qualidade do pescado dos estabelecimentos será feita por meio de documentos dos próprios estabelecimentos e pela aplicação de questionário estruturado com itens como: espécies de peixes processadas/comercializadas; origem do pescado; setor de pesca; sazonalidade de recebimento do pescado; forma de beneficiamento do pescado; forma de armazenamento do pescado; destino do produto após beneficiamento; destino dos dejetos após beneficiamento; dentre outros. Serão aplicados questionários estruturados a manipuladores do pescado, identificando se estes profissionais detêm algum conhecimento sobre boas práticas de manipulação e sobre o risco para a saúde humana da presença de parasitos e de patógenos em peixes. Os resultados, servirão de subsídios para o desenvolvimento de ações e estratégias que visem assegurar a qualidade e a segurança do pescado para o consumidor. Essas ações irão contribuir para a manutenção das comunidades e dos costumes locais, favorecendo as questões de coexistência e geração de renda.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Joel Camilo Souza Carneiro - Coordenador / Consuelo Domenici Roberto - Integrante / Antonio Manoel Maradini Filho - Integrante / Gabriel Domingos Carvalho - Integrante / Paula Zambe Azevedo - Integrante.

• 2017 - 2019

  Determinação do ponto de colheita da manga ?Ubá? destinada ao amadurecimento em condições ambiente, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Joel Camilo Souza Carneiro - Coordenador / Raquel Reis Lima - Integrante / Antonio Manoel Maradini Filho - Integrante / Moises Zucoloto - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

• 2017 - 2019

  APLICAÇÃO DE MÉTODOS COMBINADOS PARA CONSERVAÇÃO DE MANGA ?UBÁ?, Descrição: Avaliar a conservação pós-colheita de manga ?Ubá?, submetida a diferentes tipos de revestimentos e armazenada sob refrigeração. Mais especificamente: estudar os revestimentos comestíveis e seus efeitos para os frutos de manga ?Ubá?; comparar a durabilidade e tempo até a senescência dos frutos dos diferentes tratamentos e verificar se há diferença na aceitação sensorial dos frutos submetidos aos diferentes revestimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Joel Camilo Souza Carneiro - Coordenador / Antonio Manoel Maradini Filho - Integrante / Moises Zucoloto - Integrante / Jessica Caroline Correa de Oliveira - Integrante.

• 2016 - 2017

  Películas separadoras a base de quitosana e PVA para aplicação em massa de pastel., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Joel Camilo Souza Carneiro - Coordenador / Yanne Boaventura Nobre - Integrante.

• 2015 - 2017

  Parâmetros de qualidade de leite da região sul do estado do Espírito Santo: leite cru de propriedades de base familiar e leite pasteurizado, Descrição: Avaliar a qualidade do leite produzido em pequenas propriedades rurais, com base em agricultura familiar, no sul do Espírito Santo, em relação às exigências da Instrução Normativa n° 62/2011 do MAPA e de outros parâmetros de qualidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Joel Camilo Souza Carneiro - Integrante / Patrícia Campos Bernardes - Coordenador / Letícia Ricieri Bastos - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo a Pesquisa do Estado do Espírito Santo - Auxílio financeiro.

• 2015 - 2017

  Estatística Aplicada à Ciência e Tecnologia de Alimentos: análise multivariada., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Joel Camilo Souza Carneiro - Coordenador / Raquel Reis Lima - Integrante.

• 2013 - 2015

  CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE MORANGOS IRRADIADOS E NÃO IRRADIADOS, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Suzana Maria Della Lucia em 24/07/2018., Descrição: Duração: Março de 2013 a Fevereiro de 2015.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Joel Camilo Souza Carneiro - Integrante / SUZANA MARIA DELLA LUCIA - Coordenador / Raquel Vieira de Carvalho - Integrante / Carmelita Zacchi Scolforo - Integrante.

• 2012 - 2014

  IRRADIAÇÃO DE MORANGOS: DETERMINAÇÃO DOS LIMIARES DE DETECÇÃO E REJEIÇÃO E IMPACTO DA TECNOLOGIA DE CONSERVAÇÃO SOBRE A ACEITAÇÃO E AS PERCEPÇÕES DOS CONSUMIDORES, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Suzana Maria Della Lucia em 24/07/2018., Descrição: Duração: Agosto de 2012 a Julho de 2014.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Joel Camilo Souza Carneiro - Integrante / SUZANA MARIA DELLA LUCIA - Coordenador / Tarcísio Lima Filho - Integrante.

• 2012 - 2014

  CONSERVAÇÃO PÓS-COLHEITA DE MORANGO ORGÂNICO E CONVENCIONAL REVESTIDOS COM COBERTURAS COMESTÍVEIS, Descrição: Duração: Janeiro de 2013 a Julho de 2014.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Joel Camilo Souza Carneiro - Coordenador / Mateus da Silva Junqueira - Integrante / Paulo Cesar da Silva Pereira Junior - Integrante.

• 2012 - 2014

  GESTÃO DA QUALIDADE EM INDÚSTRIAS DE ALIMENTOS: FERRAMENTAS E SISTEMAS DE QUALIDADE, Descrição: Duração: Agosto de 2012 a Julho de 2014.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Joel Camilo Souza Carneiro - Integrante / Consuelo Domenici Roberto - Coordenador / Sthefann Guimarães Baldow - Integrante.

• 2012 - 2014

  Avaliação de parâmetros de qualidade em leite cru refrigerado obtido em propriedades de base familiar no município de Alegre-ES, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Mateus da Silva Junqueira em 25/10/2012., Descrição: Duração: Agosto de 2012 a Julho de 2014.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Joel Camilo Souza Carneiro - Integrante / Mateus da Silva Junqueira - Coordenador / Francisca do Nascimento Silva - Integrante / Camila Pereira Fracalossi - Integrante.

• 2012 - 2014

  EFEITO DO TEOR DE NITRITO E DA TEMPEARATURA DE ACONDICIONAMENTO SOBRE A QUALIDADE DE LINGUIÇA SUINA FRESCAL, Descrição: Duração: Agosto de 2012 a Julho de 2014.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Joel Camilo Souza Carneiro - Coordenador / Consuelo Domenici Roberto - Integrante / Lorane Sarmento Figueiró - Integrante / Raquel Nunes Fernandes - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

• 2010 - 2012

  Diagnóstico sobre as indústrias de laticínios de Alegre-ES e imediações, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Joel Camilo Souza Carneiro - Coordenador / Consuelo Domenici Roberto - Integrante / Karen Caroline Alves Lopes - Integrante.

• 2007 - 2009

  Aceitação, via análise conjunta de fatores, e perfil sensorial de bebida Láctea com polpa de graviola, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Joel Camilo Souza Carneiro - Integrante / Rosali Amaral de Matos - Coordenador., Número de produções C, T & A: 1

• 2007 - 2009

  Processo de desidratação de diferentes variedades de banana e avaliação sensorial via análise conjunta de fatores (conjoint analysis)., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Joel Camilo Souza Carneiro - Coordenador / Silvania Farias Oliveira - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

• 2007 - 2009

  Desenvolvimento de Bebida Láctea com Polpa de Frutas do Nordeste e Avaliação Sensorial por Mapa de Preferência Interno., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Joel Camilo Souza Carneiro - Coordenador.

• 2007 - 2008

  Mapa de Preferência Externo Modificado, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Joel Camilo Souza Carneiro - Integrante / Leonardo Vieira Pontes - Coordenador.

• 2006 - 2008

  Avaliação sensorial, físico-quimica e microbiológica de bebida láctea tipo ?umbuzada? por técnicas de análise multivariada, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Joel Camilo Souza Carneiro - Integrante / Gabrielle Cardoso Reis Fontan - Coordenador.

• 2006 - 2008

  Uso de técnicas de análise multivariada na caracterização sensorial, microbiológica e físico-química de iogurtes comercializados em Itapetinga-BA., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Joel Camilo Souza Carneiro - Coordenador / Narjara dos Sasntos Aguiar - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

• 2006 - 2008

  Avaliação das Condições de Comercialização de Produtos Cárneos em Itapetinga-BA e Região, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Joel Camilo Souza Carneiro - Integrante / Leonardo Vieira Pontes - Coordenador / Leonardo Vieira Coelho - Integrante.

• 2005 - 2006

  Aplicação da técnica conjoint analysis em estudos de consumidor., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Joel Camilo Souza Carneiro - Integrante / João de Deus Souza Carneiro - Coordenador.

• 2004 - 2005

  Estudo do pré-processamento do umbú e desenvolvimento de uma bebida lactea tipo umbuzada., Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Joel Camilo Souza Carneiro - Integrante / Renata Cristina Ferreira Bonomo - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2004 - 2005

  Aproveitamento de soro de queijo na elaboração de pão de forma., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Joel Camilo Souza Carneiro - Coordenador / Janeeyre Ferreira Maciel - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2004 - 2005

  Estatística aplicada à análise sensorial de alimentos., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Joel Camilo Souza Carneiro - Coordenador / Valéria Paula Rodrigues Minim - Integrante.

• 2003 - 2004

  Análise sensorial dos cortes da carcaça de cordeiros da raça Santa Inês processados em Carne do Sol e Hambúrguer., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Joel Camilo Souza Carneiro - Integrante / Cristiane Leal dos Santos - Coordenador.

• 2003 - 2004

  Composição físico-química dos cortes de carcaça de cordeiros da raça Santa Inês., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Joel Camilo Souza Carneiro - Integrante / Cristiane Leal dos Santos - Coordenador.

Prêmios