Carlos Alberto Martins

Possui graduação em Ciências habilitação em Biologia (1993), bacharelado em Turismo (2010) e Tecnologia em Gastronomia (2011) pela Universidade de Sorocaba, especialização em Gestão de Negócios em Serviços de Alimentação (SENAC, 2011) e mestrado em Processos Tecnológicos e Ambientais (UNISO, 2021). É professor e coordenador do curso de Tecnologia em Gastronomia na Universidade de Sorocaba e do curso de Gestão de Empreendimentos Gastronômicos na Faculdade de Tecnologia de São Roque.

Informações coletadas do Lattes em 10/06/2026

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado profissional em Processos Tecnológicos e Ambientais

2018 - 2021

Universidade de Sorocaba
Título: Avaliação molecular de microrganismos isolados de grãos de Kefir, Ano de Obtenção: 2021
Orientador: Renata de Lima

Especialização em Gestão de Negócios em Serviços de Alimentação

2010 - 2011

Centro Universitário Senac
Título: Plano de Negócios: Academia Gourmet Escola de Cozinha
Orientador: Filippo Santolia

Graduação em Tecnologia em Gastronomia

2009 - 2011

Universidade de Sorocaba

Graduação em Turismo

1999 - 2009

Universidade de Sorocaba
Título: Proposta de Implantação da Rota dos Tropeiros na Cidade de Sorocaba
Orientador: Juliana Gomes Atoline

Graduação em Ciências - Habilitação Biologia

1988 - 1993

Centro Universitário Sagrado Coração

Formação complementar

2024 - 2024

Extensão universitária em Gastronomia Além da Visão. (Carga horária: 9h). , Universidade de Sorocaba, UNISO, Brasil.

2022 - 2022

Módulo 1 - Fundamentos LGPD. (Carga horária: 2h). , Seusdados, SEUSDADOS, Brasil.

2022 - 2022

Módulo 3 - Direitos do cidadão. (Carga horária: 1h). , Seusdados, SEUSDADOS, Brasil.

2022 - 2022

Módulo 4 - Governança e gestão de dados. (Carga horária: 1h). , Seusdados, SEUSDADOS, Brasil.

2022 - 2022

Módulo 2 - Tratamento de dados pessoais. (Carga horária: 3h). , Seusdados, SEUSDADOS, Brasil.

2022 - 2022

Treinamento da CIPA - Gestão 2022/2023. (Carga horária: 12h). , Spim Treinamentos, SPIM, Brasil.

2022 - 2022

Palestra - Iniciação à Gastronomia. (Carga horária: 4h). , Rotary E-Club do Distrito 4620 - Tropeiros, ROTARY E-CLUB, Brasil.

2021 - 2021

Pizzas Artesanais. (Carga horária: 8h). , Pão na Mata, PM, Brasil.

2021 - 2021

Nutrição. (Carga horária: 4h). , Universidade de Sorocaba, UNISO, Brasil.

2021 - 2021

1o Simpósio de Gastronomia, Ciência e Educação. (Carga horária: 35h). , Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ, Brasil.

2020 - 2020

Confeitaria Yogashi. (Carga horária: 6h). , Associação Brasileira de Gastronomia Japonesa, ABGJ, Brasil.

2020 - 2020

32o Congresso nacional Abrasel e Mesa ao Vivo Brasilia. (Carga horária: 4h). , Abrasel, ABRASEL, Brasil.

2018 - 2018

3o Congresso Brasileiro Gastronomia Funcional. (Carga horária: 20h). , Gluten Free Brasil, GLUTEN FREE BRAS, Brasil.

2017 - 2017

Capacitação em docência. (Carga horária: 30h). , Instituto Gastronômico das Américas, IGA, Argentina.

2017 - 2017

Workshop sobre Gastronomia: ciência e arte. (Carga horária: 4h). , Fundação de Estudos Agrários Luiz de Queiroz, FEALQ, Brasil.

2017 - 2017

1o Congresso Online de Nutrição Funcional Vegetariana. (Carga horária: 30h). , CONUTVEG, CONUTVEG, Brasil.

2017 - 2017

Treinamento Formação de Cervejas Especiais. (Carga horária: 16h). , Academia Brasil Kirin, ABK, Brasil.

2016 - 2016

Profissional Sushi - Sashimi - Módulo 1. (Carga horária: 12h). , O Clube do Sushi, CS, Brasil.

2015 - 2015

Workshop de Panificação. (Carga horária: 16h). , Academia Bunge, AB, Brasil.

2012 - 2012

Extensão universitária em Plantas Tóxicas. (Carga horária: 4h). , Universidade de Sorocaba, UNISO, Brasil.

2011 - 2011

padeiro e Confeiteiro. (Carga horária: 4h). , Instituto Padre reus, IPR, Brasil.

2011 - 2011

Ambientação. (Carga horária: 3h). , SEBRAE ER SOROCABA, SEBRAE SOROCA, Brasil.

2011 - 2011

MEI Microempreendedor Individual. (Carga horária: 3h). , SEBRAE ER SOROCABA, SEBRAE SOROCA, Brasil.

2011 - 2011

Iniciando um Pequeno e Grande Negócio. (Carga horária: 15h). , SEBRAE ER SOROCABA, SEBRAE SOROCA, Brasil.

2011 - 2011

Boas práticas nos serviços de alimentação. (Carga horária: 40h). , SEBRAE ER SOROCABA, SEBRAE SOROCA, Brasil.

2002 - 2002

Territórios do cotidiano: olhares e experiência na vida escolar. (Carga horária: 7h). , Grupo Positivo, POSITIVO, Brasil.

2001 - 2001

programa de curso para equipe docente - refletir e agir. (Carga horária: 7h). , Grupo Positivo, POSITIVO, Brasil.

Idiomas

Inglês

Lê Razoavelmente.

Espanhol

Lê Razoavelmente.

Libras

Compreende Bem, Fala Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Economia Doméstica / Subárea: Gastronomia.

Grande área: Ciências Biológicas / Área: Biologia Geral.

Grande área: Lingüística, Letras e Artes / Área: Letras / Subárea: Lingua Brasileira de Sinais.

Organização de eventos

MARTINS, C. A. ; CARDIAS, R. . Ciclo de Palestras Cultura e Patrimônio - 113 anos de Brasital em São Roque. 2025. (Outro).

MARTINS, C. A. ; MASCARENHAS, J. . Hospeda São Roque. 2025. (Outro).

MARTINS, C. A. ; CARDIAS, R. . XIII Semana de Tecnologia da Fatec São Roque Dr. Bernardino de Campos. 2025. (Outro).

MARTINS, C. A. ; ROSA, S. D. . Projeto de Iniciativa de Geração de Trabalho e Renda - Terapia Ocupacional e Gastronomia. 2023. (Outro).

MARTINS, C. A. ; CARDIAS, R. . Ciclo de Palestras Cultura e Patrimônio - 113 anos de Brasital em São Roque. 2025. (Outro).

MARTINS, C. A. ; MASCARENHAS, J. . Hospeda São Roque. 2025. (Outro).

MARTINS, C. A. ; CARDIAS, R. . XIII Semana de Tecnologia da Fatec São Roque Dr. Bernardino de Campos. 2025. (Outro).

Participação em eventos

1º Congresso Online de Nutrição Funcional Vegetariana. 2017. (Congresso).

10o Encontro de Pesquisadores e Iniciação Científica. 2007. (Encontro).

II ENATUR - Encontro de Assutnos Turísticos. 2003. (Encontro).

5o Encontro de Pesquisadores e de Iniciação Científica.Análise do Material Informativo sobre o Perfil do Turismo atual da Cidade de Florianópolis - SC. 2002. (Encontro).

5o Encontro de Pesquisadores e de Iniciação Científica.Redirecionamento do Marketing da Cidade de Piedade/SP com Visão ao Turismo Local. 2002. (Encontro).

5o EPIC - Encontro de Pesquisadores e Iniciação Científica.Elaboração de Roteiro estilo Backpacker: China. 2002. (Encontro).

V Semana de Hotelaria. 2002. (Outra).

1o ENATUR - Encontro de Assutos Turísticos. 2001. (Encontro).

4o Encontro de Pesquisadores e de Iniciação Científica.A visão do turismo como uma indústria sensível. 2001. (Encontro).

IV Semana de Hotelaria. 2001. (Outra).

4o Simpósio de Iniciação Científica da Universidade de Marília.Florianópolis: Ilha da Magia. 2000. (Simpósio).

II Simpósio Brasileiro de Farmacognosia. 1999. (Simpósio).

XI Congresso da Sociedade Botânica de São Paulo. Orquídeas do Parque Ecológico Tenri - Bauru - SP. 1996. (Congresso).

Reunião da Sociedade Brasileira de Farmacognosia e Encontro de Professores de Farmacognosia. 1995. (Encontro).

Participação em bancas

Aluno: Guilherme Simoni Pujiz

MARTINS, C. A.. Gastronomia e saúde: uma abordagem integrativa. 2025. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gestão de Empreendimentos Gastronômicos) - FACULDADE DE TECNOLOGIA DE SÃO ROQUE.

Aluno: Eliana Pace; Kelin Cristina Araújo Costa Cruz

MARTINS, C. A.. O café como mediador de relações: idealização de uma confraria para mulheres 30+ em Sorocaba. 2025. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gestão de Empreendimentos Gastronômicos) - FACULDADE DE TECNOLOGIA DE SÃO ROQUE.

Aluno: Leticia Del Peschio Berchinock

MARTINS, C. A.. A importância do vinho na cidade de São Roque: uma análise integrada com a rota do vinho, a alcachofra e os temperos e especiarias. 2025. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gestão de Empreendimentos Gastronômicos) - FACULDADE DE TECNOLOGIA DE SÃO ROQUE.

Aluno: Bruna Marciano Martins

MARTINS, C. A.. Plano de Negócio Empresarial: Histel Gay Brasileiro. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Turismo) - Universidade Paulista.

Aluno: Dandara dos Santos Cardoso

MARTINS, C. A.. Plano de Negócio: Agência de Turismo Cinematográfico. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Turismo) - Universidade Paulista.

Aluno: Fabio Henrique Rodrigues

MARTINS, C. A.. Plano de Negócio: Chillis Pub. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Turismo) - Universidade Paulista.

MARTINS, C. A.. Avaliador. 2025. FACULDADE DE TECNOLOGIA DE SÃO ROQUE.

MARTINS, C. A.. Comissão Específica - Presidente. 2025.

MARTINS, C. A.. Comissão Específica - Presidente. 2025. FACULDADE DE TECNOLOGIA DE SÃO ROQUE.

Orientou

Maria Cecilia Ximenes Quaresma; Mariana Oliveira Lopes

Estabilidade emocional no ambiente da cozinha profissional; 2025; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gestão de Empreendimentos Gastronômicos) - FACULDADE DE TECNOLOGIA DE SÃO ROQUE; Orientador: Carlos Alberto Martins;

Syenni Carolayne de Oliveira Baptista; Victor Di Nizo

Viabilidade de cozinha comunitária em São Roque: modelo gastronômico social para ODS2; 2025; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gestão de Empreendimentos Gastronômicos) - FACULDADE DE TECNOLOGIA DE SÃO ROQUE; Orientador: Carlos Alberto Martins;

Magnólia Vitória dos Santos

Flor de Magnólia: Proposta de um estudo de viabilidade para a abertura de um empreendimento de experiência e sabores; 2025; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gestão de Empreendimentos Gastronômicos) - FACULDADE DE TECNOLOGIA DE SÃO ROQUE; Orientador: Carlos Alberto Martins;

Produções bibliográficas

MARTINS, C. A. . A cultura da batata-doce e as ações de pesquisa da Embrapa Hortaliças. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
MARTINS, C. A. . A cultura da pimenta e seu potencial no Brasil. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
MARTINS, C. A. . A importância das folhosas para o estado de São Paulo. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
MARTINS, C. A. . O potencial das hortaliças não-convencionais no Brasil. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
MARTINS, C. A. . Gastronomia: finalidade, importância e técnicas de rpeparo. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
MARTINS, C. A. . Workshop de Gastronomia Tropeira. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).
MARTINS, C. A. ; CAVASSAN, O. . Órquídeas do Parque ecológico municipal Tenri - Bauru - SP. 1996. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

PROFETA, G. ; MARTINS, C. A. . Composição do kefir artesanal. 2024. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

MARTINS, C. A. . Gastronomia: finalidade, importância e técnicas de preparo. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

MARTINS, C. A. . Gastronomia Tropeira. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

MARTINS, C. A. . Ecoturismo. 2005. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

MARTINS, C. A. . Plantas Medicinais. 2000. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Prêmios

2007

Prolibras, Universidade Federal de Santa Catarina.

Histórico profissional

Endereço profissional

Fundação Dom Aguirre, Colégio Dom Aguirre. , Rua General Osório 215, Trujillo, 18060-501 - Sorocaba, SP - Brasil, Telefone: (15) 21012001, URL da Homepage:

Experiência profissional

2025 - Atual

Centro Estadual de Educação Tecnológica Paula Souza

Vínculo: Servidor público, Enquadramento Funcional: Coordenação, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Atuando na coordenação do Curso Superior em tecnologia de Gestão de Empreendimentos Gastronômicos

2024 - Atual

Centro Estadual de Educação Tecnológica Paula Souza

Vínculo: Servidor público, Enquadramento Funcional: Professore de Ensino Superior, Carga horária: 8

Outras informações:
Atuando como professor dos componentes: Cultura Gastronômica, Técnicas Básicas de Gastronomia, Técnicas Avançadas em Gastronomia, Gestão em Serviços de Alimentação (operacional). Gastronomia em Eventos.

2018 - Atual

Universidade de Sorocaba

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Coordenação Curso Tecnologia em Gastrobnomia, Carga horária: 20

2014 - Atual

Universidade de Sorocaba

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 16

Outras informações:
Responsável pela disciplina de Gastronomia Oriental, Gastronomia Americana, Gastronomia Internacional, Gastronomia Alternativa, Gastronomia Contemporânea, Planejamento de Cozinhas Profissionais, Cozinha Clássica, Cozinha Fria, Bar e Harmonização de Alimentos e Bebidas e Confeitaria no curso de Tecnologia em Gastronomia na Universidade de Sorocaba - UNISO.

2010 - 2010

Universidade de Sorocaba

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 4

Outras informações:
Responsável pela disciplina de Língua Brasileira de Sinais no curso de Letras na Universidade de Sorocaba - UNISO.

2021 - Atual

Guia Chef

Vínculo: Prestação de Serviços, Enquadramento Funcional: Prestador de Serviços

Outras informações:
Prestação de serviços na área de Gestão em serviços de Alimentação, voltado à criação e estruturação de cardápios, bem como de criação de fichas técnicas de receitas e gerenciais para empreendimentos na área de alimentação.

2013 - 2018

Instituto Gastronômico das Américas

Vínculo: Professor Prestador de Serviço, Enquadramento Funcional: Professor Prestador de Serviços como MEI, Carga horária: 12

Outras informações:
Ministrou as disciplinas de Segurança e Higiene Alimentar, Administração e Marketing Gastronômicos I e II e a disciplina prática do Curso de Formação de Cozinheiros Profissionais e Alta Gastronomia e Confeitaria como prestador de serviços.

2001 - 2021

Colégio Dom Aguirre

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 24

Outras informações:
Ministra aulas de Biologia para o Ensino médio

2013 - 2016

Universidade Paulista

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 4

Outras informações:
Responsável pelas disciplinas de Gastronomia Brasileira, Planejamento de Cardápios e Serviços e a disciplina de Alimentos e Bebidas no curso de Turismo do Campus Sorocaba da UNIP.

1994 - 2001

Universidade de Marília

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 28

Outras informações:
Ministrou as disciplinas de Anatomia humana I e II para diversos cursos na área de saúde como Educação Física, Biomedicina, Fisioterapia, Enfermagem e Farmácia; as disciplinas de Botânica farmacêutica I e II e a disciplina de Farmacognosia I e II para o curso de Farmácia e Bioquímica.

1999 - 2001

Projeto Água Viva de Promoção Social

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 12

Outras informações:
Ministrou aulas no Ensino fundamental, na antigas 5a à 7as séries.