Vanessa Reuter Dotto

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Produções bibliográficas

• DOTTO, V. R. ; SANTOR, C. ; ROSA, L. . TÉCNICAS DE ANÁLISE DE RISCO APLICADAS EM UMA LAVANDERIA HOSPITALAR. REVISTA STREM , v. 10, p. 45, 2011.

• KUBOTA, F. ; DOTTO, V. R. ; ROSA, L. ; SEGATTO, S. ; SCHIMIDT, A. . Normalização e certificação para a qualidade: uma abordagem bibliométrica. In: VII Encontro Mineiro de Engenharia de Produção - EMEPRO, 2011, São João Del Rei. . Anais do VII EMEPRO, 2011.

• LIMBERGER, D. H. ; DOTTO, V. R. ; MACHADO, T. C. ; Terra, L. M. . ESTUDO DA OTIMIZAÇÃO DO PROCESSO DE SECAGEM DO BUTIÁ EM SECADOR TÚNEL DE VENTO. In: XXIII CRICTE - Congresso Regional de Iniciação Científica e Tecnológica em Engenharias, 2009, Joinville. XXIII CRICTE, 2009.

• Terra, L. M. ; DOTTO, V. R. ; MACHADO, T. C. ; VALENTE, B. S. A. ; WANCURA, J. . ESTUDO DA INFLUÊNCIA DA VELOCIDADE E TEMPERATURA DE SECAGEM DO BUTIÁ EM SECADOR TÚNEL DE VENTO. In: XXI CBCTA - Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte - MG. XXI CBCTA, 2008.

• Terra, L. M. ; DOTTO, V. R. ; MACHADO, T. C. ; VALENTE, B. S. A. ; WANCURA, J. . ESTUDO DA INFLUÊNCIA DA VELOCIDADE E TEMPERATURA DE SECAGEM DO BUTIÁ EM SECADOR TÚNEL DE VENTO. In: SLLACCTA - Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte - MG. XV SLACCTA, 2008.

• VALENTE, B. S. A. ; DOTTO, V. R. ; MACHADO, T. C. ; Linhares, F. A. ; Terra, L. M. . INFLUÊNCIA DOS AGENTES OSMÓTICOS NA DESIDRATAÇÃO DO BUTIÁ. In: VII SAEQA - 7ª Semana Acadêmica de Engenharia Química e Engenharia de Alimentos, 2007, Florianópolis. VII SAEQA, 2007.

• DOTTO, V. R. ; MACHADO, T. C. ; VALENTE, B. S. A. ; Linhares, F. A. ; Terra, L. M. . INFLUÊNCIA DOS AGENTES OSMÓTICOS NA DESIDRATAÇÃO DO BUTIÁ. In: XXII CRICTE - Congresso Regional de Iniciação Científica e Tecnológica em Engenharias, 2007, Passo Fundo. XXII CRICTE, 2007.

• Terra, L. M. ; DOTTO, V. R. ; MACHADO, T. C. ; L, D. . UTILIZAÇÃO DA METODOLOGIA DE SUPERFÍCIE RESPOSTA PARA A OTIMIZAÇÃO DA SECAGEM DO BUTIÁ EM SECADOR TÚNEL DE VENTO. In: VIII SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas. VIII SLACA, 2009.

• DOTTO, V. R. ; MACHADO, T. C. ; Terra, L. M. ; LIMBERGER, D. H. . ESTUDO DA OTIMIZAÇÃO DO PROCESSO DE SECAGEM DO BUTIÁ EM SECADOR TÚNEL DE VENTO. In: XXIV JAI - Jornada Acadêmica Integrada, 2009, Santa Maria. XXIV JAI, 2009.

• MACHADO, T. C. ; DOTTO, V. R. ; Terra, L. M. ; WANCURA, J. . ESTUDO DA INFLUÊNCIA DA VELOCIDADE E TEMPERATURA DE SECAGEM DO BUTIÁ EM SECADOR TÚNEL DE VENTO. In: XXIII JAI - Jornada Acadêmica Integrada - UFSM, 2008, Santa Maria. XXIII JAI, 2008.

• DOTTO, V. R. ; MACHADO, T. C. ; Valente, B. ; LINHARES, F. ; Terra, L. M. . INFLUÊNCIA DOS AGENTES OSMÓTICOS NA DESIDRATAÇÃO DO BUTIÁ. In: XXII - Jornada Acadêmica Integrada - UFSM, 2007, Santa Maria. XXII JAI, 2007.

• Terra, L. M. ; DOTTO, V. R. ; BOHRZ, G. ; LINHARES, F. . USO DOS DIFERENTES AGENTES OSMÓTICOS NA DESIDRATAÇÃO DO BUTIÁ. In: VII SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos, 2007, Campinas. VII SLACA, 2007.

• DOTTO, V. R. ; BRONDANI, V. . SEGURANÇA DO TRABALHO NA ESCOLA. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• DOTTO, V. R. ; MACHADO, T. C. ; Terra, L. M. ; L, D. . ESTUDO DA OTIMIZAÇÃO DO PROCESSO DE SECAGEM DO BUTIÁ EM SECADO TÚNEL DE VENTO. 2009. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• DOTTO, V. R. ; Terra, L. M. ; MACHADO, T. C. ; Valente, B. ; LINHARES, F. . INFLUÊNCIA DOS AGENTES OSMÓTICOS NA DESIDRATAÇÃO DO BUTIÁ. 2007. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• DOTTO, V. R. ; Valente, B. ; MACHADO, T. C. ; Terra, L. M. ; LINHARES, F. . INFLUÊNCIA DOS AGENTES OSMÓTICOS NA DESIDRATAÇÃO DO BUTIÁ. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2008 - 2009

  Estudo da influência da velocidade e temperatura de secagem do butiá em secador túnel de vento, Descrição: Este projeto visa realizar a secagem, aliada a uma modernização de processos e de instalações, com controle de qualidade tanto da matéria-prima como do produto acabado. O uso do secador permite não só a diminuição do tempo de secagem, mas também o controle das condições sanitárias. A secagem artificial ainda tem como vantagens a menor perda de açúcar durante o processo e ocupação de espaço físico menor. O secador do tipo túnel de vento é um equipamento que permite uma grande flexibilidade operacional, permitindo variações da velocidade do ar e da temperatura de secagem, o que permite um trabalho de otimização de processo. Assim, pretende-se determinar as condições operacionais que resultem na obtenção de um produto de qualidade organoléptica e microbiológica satisfatórias.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Vanessa Reuter Dotto - Integrante / Lisiane de Marsillac Terra - Coordenador / Tiele Caprioli Machado - Integrante / Daniela - Integrante / João - Integrante.

• 2007 - 2008

  Comparação entre diferentes agentes osmóticos na obtenção de butiá cristalizado, Descrição: Existem várias frutas nativas que não têm recebido nenhum tipo de processamento pós-colheita, e que, portanto têm um tempo de vida extremamente curto. Desta forma, torna-se interessante o desenvolvimento de processos que permitam aumentar sua vida útil e servir como um incremento da renda familiar de pequenos agricultores, como no caso da fabricação da geléia, produzida em um trabalho anterior, e do butiá cristalizado. A desidratação osmótica consiste na remoção de água do alimento por efeito da pressão osmótica, o que ocorre por imersão do produto em uma solução hipertônica de um soluto, o agente osmótico, que no caso das frutas, normalmente, é açúcar. A fruta fica em repouso em cada concentração de xarope durante 24 horas, sendo que a concentração inicial é de 20 Brix, aumentando sucessivamente 10 Brix a cada 24 horas até a saturação (nunca menos de 65 Bix). Serão utilizados como agentes osmóticos: 100% sacarose, 50% sacarose e 50% glicose, e 100% glicose, variando-se a concentração de cloreto de cálcio para manutenção da rigidez do tecido. As frutas in natura e as cristalizadas serão submetidas as seguintes análises físicas e químicas: pH, acidez titulável em ácido cítrico, Brix, umidade, açúcares totais e redutores, atividade de água. A análise organoléptica dos produtos obtidos será feita segundo uma escala hedônica e utilizando um painel não treinado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Vanessa Reuter Dotto - Integrante / Linhares, F. A. - Integrante / Lisiane de Marsillac Terra - Coordenador / Tiele Caprioli Machado - Integrante / Bruno Selim Aviam Valente - Integrante.