Renato da Cunha Gomes

Doutorando em Engenharia Alimentar na Universiade de Lisboa, é Mestre em Ciências Gastronômicas pela Universidade Nova de Lisboa/Universidade de Lisboa, tem Especialização em Ciências Gastronômicas pela Universidade Nova de Lisboa/Universidade de Lisboa, é Especialista em Segurança dos Alimentos pela Universidade Potiguar (UnP) e é Graduado em Gastronomia pela Universidade Potiguar (UnP). Atualmente é Professor do Instituto Federal de Edcuação, Ciêcia e Tecnologia do Rio Grande do Norte, Campus Apodi e atua na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos com ênfase no Desenvolvimento de Produtos Agorpecuários. Atualmente está vinculado ao laboratório Linking Landscape, Environment, Agriculture And Food do Instituto Superior de Agronomia da Universidade de Lisboa, onde desenvolve projetos para o desenvolvimento de produtos cervejeiros.

Informações coletadas do Lattes em 21/07/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em andamento em Engenharia Alimentar

2019 - Atual

Instituto Superior de Agronomia da Universidade de Lisboa
Título: Development of gluten-free beers based on the metabolic activity of lactic acid bacteria
Orientador: Catarina Paula Guerra Geoffroy Prista
com Coorientador: Manuel José de Carvalho Pimenta Malfeito Ferreira. Palavras-chave: Sem glúten, cerveja, bactérias ácido-lácticas.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Análise Sensorial. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência e Tecnologia de alimentos. Setores de atividade: Fabricação de Bebidas; Alimentação; Fabricação de Produtos Alimentícios.

Mestrado em Mestrado em Ciências Gastronômicas

2015 - 2017

Universidade Nova de Lisboa
Título: Atlas gastronômico doRio Grande do Norte: da culinária tradicional à influência da contemporaneidade nas principais cidades potiguares, Ano de Obtenção: 2017
Paulo Henrique Machado de Sousa.Palavras-chave: Atlas Gastronômico; Rio Grande do Norte; Gastronomia Potiguar; Cultura Alimentar.Grande área: Ciências Sociais AplicadasGrande Área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: Turismo, Hotelaria, Gastronomia.. Grande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Gastronomia Funcional e Hospitalar. Setores de atividade: Educação; Outras atividades profissionais, científicas e técnicas.

Especialização em Ciências Gastronômicas

2015 - 2016

Universidade Nova de Lisboa
Título: Gastronomia molecular, o uso de hidrocoloides.
Orientador: Maria Paulina Estorninho Neves da Mata

Especialização em Segurança de Alimentos em Unidades Gastronômicas

2012 - 2015

Universidade Potiguar, UnP
Título: Análise de perigos na produção do sashimi de salmão em uma unidade de alimentação e nutrição de Natal-RN.
Orientador: Priscila Vanini Dantas de Medeiros

Graduação em Gastronomia

2010 - 2011

Universidade Potiguar, UnP
Título: Restaurante Institucional - Melhorias e novas Alternativas para o cardápio dos trabalhadores.
Orientador: Priscila Vanini Dantas de Medeiros

Formação complementar

2018 - 2018

Curso de Off-Flavours em cervejas. (Carga horária: 4h). , Somos Cervejeiro, SOMOS, Brasil.

2018 - 2018

Curso de cervejeiro artesanal. (Carga horária: 180h). , SENAI - Departamento Regional do Rio Grande do Norte, SENAI/ DR/RN, Brasil.

2017 - 2017

Les secrets des macarons. (Carga horária: 10h). , Le Cordon Bleu - Paris, LCB - PARIS, França.

2014 - 2014

Curso de Capacitação em Gestão das Incubadoras. (Carga horária: 28h). , INSTITUTO FEDERAL DO CEARA - CAMPUS TIANGUA, IFCE, Brasil.

2010 - 2010

Auditor Interno da Qualidade. (Carga horária: 24h). , SENAI - Departamento Regional do Rio Grande do Norte, SENAI/ DR/RN, Brasil.

2010 - 2010

Formação de auditores internos da Qualidade. (Carga horária: 24h). , Istituto Evaldo Lodi RN, IEL/RN, Brasil.

2007 - 2008

Piloto Privado de Avião. (Carga horária: 270h). , Aeroclube do Ceará, AEROCLUBE, Brasil.

2007 - 2007

Segurança de voo - Elemento Credenciado CENIPA. (Carga horária: 40h). , Safety & Aviation Training - Escola de Aviação Civil, SAT, Brasil.

2006 - 2007

Comissário de Voo. (Carga horária: 171h). , Safety & Aviation Training - Escola de Aviação Civil, SAT, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Italiano

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Francês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos.

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: Gastronomia, Nutrição tursimo.

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: Turismo, Hotelaria, Gastronomia..

Organização de eventos

Cunha, R. . UNIVERSO IFCE. 2016. (Outro).

Cunha, R. . I SEMANA DA TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. 2014. (Outro).

Participação em eventos

Congresso Brasileiro de gastronomia, ciência e cultura alimentar. 2017. (Congresso).

Congresso Brasileiro de Gastronomia, Ciência e Cultura Alimentar. Ação enzimática da bromelina e da actinidina na gelatina da terrine de frutas. 2017. (Congresso).

II Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos. The Solid and Translucent Shrimp Broth Production with the use of Hydrocolloids. 2016. (Congresso).

II Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos. Avaliador no II Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos. 2016. (Congresso).

III Fórum Mundial de Educação Profissional e Tecnológica.ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE PARA A PRODUÇÃO DO SASHIMI DE SALMÃO EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DA CIDADE DE NATAL-RN.. 2015. (Outra).

I Simpósio de Formação de Professores da Educação Profissional e Tecnológica. 2014. (Simpósio).

VI Encontro Pedagógico de Professores da Educação Profissional e Tecnológica. 2014. (Encontro).

I Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência dos Alimentos. 2013. (Congresso).

Encontro Franco Brasileiro de responsabilidade social corporativa. 2009. (Encontro).

Encontro Nacional de Recreação e Lazer. 2004. (Encontro).

Participação em bancas

Aluno: Regilane Moraes Oliveira

Santos, A. N.; PAIVA, M. V.;Cunha, R.. Análise de resultados do setor de pré-pesagem na empresa Family Mass. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia) - INSTITUTO FEDERAL DO CEARA - CAMPUS TIANGUA.

Aluno: Roney de Araújo Magalhães

Santos, A. N.; PAIVA, M. V.;Cunha, R.. Gestão de custos em restaurante: um estudo de caso em um restaurante a la carte na cidade de Ubajara-CE.. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia) - INSTITUTO FEDERAL DO CEARA - CAMPUS TIANGUA.

Aluno: Juciana de Sousa Rodrigues

Cunha, R.; Brandão Peixoto, Beatriz Helena; Mudo, Marco Henrique de B.. Panetone Enriquecido Com Farinha de Casca De Maracujá Para Alimentação EscolarAR. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Ceará.

Cunha, R.. Concurso público - Professor Efetivo - Edital 10/2016. 2016. Instituto Federal do Ceará.

Cunha, R.. II Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos. 2016. Universidade Federal do Ceará.

Orientou

Juciana de Souza Rodrigues

Panetone enriqeucido com farinha de casca de maracujá para alimentação escolar; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia) - Instituto Federal do Ceará - Campus Ubajara; Orientador: Renato da Cunha Gomes;

Produções bibliográficas

GOMES, RENATO DA CUNHA ; CAVALCANTE, JOSILANE MENDES ; BEZERRA, ELANY ARAÚJO SANTOS ; DAMASCENO, MARIA DAS DORES ; NASCIMENTO, BRENDA MARYANNA ROLIM DE CASTRO . AÇÃO ENZIMÁTICA DA BROMELINA E DA ACTINIDINA NA GELATINA DA TERRINE DE FRUTAS / ENZYMATIC ACTION OF BROMELIN AND ACTINIDINE IN FRUIT TERRINE GELATIN. Brazilian Journal of Development , v. 6, p. 93348-93352, 2020.
OLIVEIRA, MARÍLYA FERNANDA MAGNO DE ; GOMES, RENATO DA CUNHA ; BARBOSA, MANUELLA MACÊDO . ACEITABILIDADE E INTENÇÃO DE COMPRA DO CREME DE LEITE DE CABRA / ACCEPTABILITY AND INTENTION TO BUY THE CREAM OF GOAT'S MILK. Brazilian Journal of Development , v. 6, p. 103196-103206, 2020.
Oliveira, M. Fernanda Magno ; Cunha, R. ; BARBOSA, MANUELLA MACÊDO . Aceitabilidade e intenção de compra do creme de leite de cabra. In: Edilson Antonio Catapan. (Org.). Desafios e perspectivas nas ciências agrárias. 1ed.São José dos Pinhais: Brazilian Journals Editora, 2021, v. 1, p. 81-92.
Cunha, R. ; SOUSA, P. H. M. . Atlas Gastronômico do Rio Grande do Norte. In: Breno de Paula Andrade Cruz; Paulo Henrique de Machado de Sousa. (Org.). Pesquisa em Gastronomia. 1ed.Curitiba: CRV, 2021, v. 3, p. 109-129.
Cunha, R. . Evaluation of the acceptance of a gluten-free bee. In: Internationa Conference Agri-Food Ecosystem, 2021, Santarém. Internationa Conference Agri-Food Ecosystem, 2021.
Silva, J. ; Barreto, A. C. ; SILVA, E. F. ; LIMA, A. L. S. ; OLIVEIRA, K. K. G. ; Cunha, R. . Formulação e Análise Sensorial de Pães Funcionais com Aplicação de Farinha de Algas (gracilaria birdiae). In: II Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência dos Alimentos, 2016, Fortaleza. Gastronomia: da tradição à inovação / II Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos - 1 ed. - Ceará: Fortaleza, 2016., 2016. v. 1.
Neto, J. J. ; Cunha, R. ; OLIVEIRA, K. K. G. ; LIMA, A. L. S. ; Morais, S. M. ; LIBÓRIO, C. B. . Pesquisa de Conhecimento sobre Aproveitamento Integral de Alimentos em Projeto de Extensão em Natal/RN. In: II Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos, 2016, Fortaleza. Gastronomia: da tradição à inovação / II Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos - 1 ed. - Ceará: Fortaleza, 2016., 2016. v. 1.
LIMA, A. L. S. ; OLIVEIRA, K. K. G. ; Cunha, R. ; Silva, J. ; SILVA, E. F. . Benefícios da Gastronomia Hospitalar na Alimentação Restrita a Glúten. In: II Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos, 2016, Fortaleza. Gastronomia: da tradição à inovação / II Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos - 1 ed. - Ceará: Fortaleza, 2016., 2016. v. 1.
Cunha, R. . The Solid and Translucent Shrimp Broth Production with the use of Hydrocolloids. In: II Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência dos Alimentos, 2016, Fortaleza. Gastronomia: da tradição à inovação / II Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos - 1 ed. - Ceará: Fortaleza, 2016., 2016. v. 1.
Cunha, R. . Semana Zero de Gastronomia. 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
Cunha, R. . HIGIENE E SEGURANÇA DOS ALIMENTOS NO AMBIENTE DOMÉSTICO. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
Cunha, R. . Oficinas Gastronômicas - Culinária Italiana. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
Cunha, R. . Atuação dos profissionais técnicos da cadeia produtiva de alimentos no desenvolvimento da região da Ibiapaba.. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
Cunha, R. . Mini Curso: Cozinha de alimentação sustentável. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).
Cunha, R. . Oficinas Gastronômicas: Saladas funcionais. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
Cunha, R. . A arte de Bem Servir, O Serviço de Bar e Restaurante de Camocim-CE.. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
Cunha, R. . Gestão de Negócios em Gastronomia: o caso de sucesso do Instituto Arte Culinária. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
Cunha, R. . Aluno egresso com destaque Profissional. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
Cunha, R. . Alunos Egressos de Sucesso da Universidade Potiguar. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Outras produções

Cunha, R. . Elaboração de cardápio, treinamentos e serviço de Seleção de funcionários.. 2013.

Cunha, R. . Padronização e adequação de estabelecimento comercial de alimentação.. 2013.

Cunha, R. . Elaboração de cardápio e treinamento de pessoal. 2013.

Cunha, R. . Programa Vida Boa Rede TV RN. 2014.

Cunha, R. . Programa Vida Boa Rede TV RN. 2013.

Cunha, R. . Programa Tudo de Bom TV Ponta Negra. 2013.

Cunha, R. . Programa Tudo de Bom TV Ponta Negra. 2012.

Cunha, R. . Los Sabores Hispanos. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Cunha, R. . Cozinha Típica do Brasil. 2017. .

Cunha, R. . Oficina com receitas à base de leguminosas e oleaginosas. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Cunha, R. . Curso Prático de Sushi.. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Cunha, R. . Curso de Cozinha à base de frutos do Mar. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Cunha, R. . Curso de Culinária Saudável. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Cunha, R. . Curso de Massas e Cozinha italiana. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Cunha, R. . Curso de Corte de Carnes e Churrasco. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Cunha, R. . Curso Prático de Sushi.. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Cunha, R. . Cumilança. 2014 (Programa de televisão).

Projetos de pesquisa

2019 - Atual

Desenvolvimento de cerveja sem glúten utilizando métodos alternativos de fermentação, Descrição: Utilizar bactérias com poder e características proteolíticas para produção de cerveja sem glúten. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Renato da Cunha Gomes - Integrante / Manuel José de Carvalho Pimenta Malfeito Ferreira - Integrante / Catarina Paula Guerra Geoffroy Prista - Coordenador.

Prêmios

2021

2nd place in the Agri-food Ecosystem conference BEST POSTER AWARD., International Conference Agrif-Food Ecosystem 21.

Histórico profissional

Endereço profissional

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte, IFRN Campus Apodi. , RN 233, Km-02, Nº 999, Chapada do Apodi, 59700000 - Apodi, RN - Brasil, Telefone: (84) 40054101, Ramal: 9609, URL da Homepage:

Experiência profissional

2019 - Atual

Universidade de Lisboa

Vínculo: , Enquadramento Funcional:

2018 - Atual

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Efetivo, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Professor do Ensino Básico, Técnico e Tecnológico (EBTT)

Atividades

07/2018
Pesquisa e desenvolvimento, IFRN Campus Apodi.,Linhas de pesquisa
07/2018
Ensino,,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Produtos Agropecuários, Segurança do Trabalho

2014 - 2018

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Efetivo, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Através do processo de redistribuição por permuta, encerrou-se o ciclo no IFCE em julho de 2018 e iniciou-se um novo ciclo no IFRN, sendo o vínculo na rede federal de ensino permanecido.

Atividades

07/2018
Ensino,,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Produtos Agropecuários, Segurança do Trabalho
05/2016 - 07/2018
Ensino, Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Cozinha Oriental, Tecnologia de Bebidas, Cozinha Alternativa, Segurança do Trabalho, Habilidades e técnicas culinárias II, Habilidades e Técnicas Culinárias I, Enogastronomia

2008 - 2008

Royal Caribbean International

Vínculo: Contrato, Enquadramento Funcional: Pool Attedant, Carga horária: 80, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
A Royal Caribbena International é a maior empresa de navios cruzeiros do mundo, na qual foi cumprido um contrato de 10 meses.

2011 - 2013

Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Contratado pela Lei 8745-93, Carga horária: 40

Outras informações:
Atuou como Agente de Pesquisa e Mapeamento e, atualmente faz parte da PNAD (Pesquisa Nacional por Amostra de Domicílios) além de Geoprocessamento e confecção de Mapas urbanos da Cidade de Natal-RN.

2012 - 2014

Instituto Arte Culinária

Vínculo: Diretor, Enquadramento Funcional: Diretor, Carga horária: 48, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
O Instituto Arte Culinária - IAC é um centro de instrução de gastronomia que oferece cursos rápidos de culinárias específicas onde o aluno aprende na prática, as maravilhas que a cozinha pode proporcionar. Além disso o IAC também oferece os Menus Degustação, Menus Confiança, Duelo de Chef's (o julgador será você), Personal Chef, Chef Delivery e locação do espaço para eventos em geral.

2010 - 2011

FOSS & Consultores LTDA.

Vínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: Estagiário do Setor de Qualidade, Carga horária: 30

Outras informações:
Gestão de Qualidade, certificação ISO 9001:2005 e PBQP-H.