Márcia Monks Jantzen

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Orientou

Produções bibliográficas

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• MESQUITA, M. O. ; TERVILATO, Graziela ; SCHONS, M. ; JANTZEN, MÁRCIA MONKS ; SARAIVA, Luiza H. ; PRETTO, Michele. P. ; GARCIA, Maria. I. ; PETERSEN, Michelle ; PRATES, Cristiane ; SANTOS, Francielle . Educação Ambiental para a Comunidade do Conjunto Habitacional Porto Novo. 1. ed. Porto Alegre: UFRGS, 2015. v. 1000. 31p .

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• REIS, A G ; GARBOSSA, R. ; JANTZEN, M. M. ; SOARES, G. D. . Propriedade reológica e vida-de-prateleira de salame processado com carne suína e ovina. In: XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000, Fortaleza - CE. Livro de resumos do XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000.

• TESSMANN, C. ; JANTZEN, M. M. ; BANDEIRA, F. S. ; ANTONIOLLO, P. C. ; SILVA, W. P. . Avaliação microbiológica de produtos cárneos produzidos na cidade de Pelotas - RS. In: IX Congresso de Iniciação Científica e II Encontro de estudantes de Pós-Gradução, 2000, Pelotas. Resumos do IX ongresso de Iniciação Científica e II Encontro de estudantes de Pós-Gradução. Pelotas: Gráfica Universitária da UFPel, 2000. v. 2. p. 504-504.

• JANTZEN, M. M. ; VIDOR, A. C. M. ; SOARES, D. G. ; SARAIVA, L. A. ; BARUM, A. . Mercado da Ovinocultura Gaúcha. In: VII Congresso de Iniciação Científica, 1998, Pelotas. Anais de resumo do VII Congresso de Iniciação Científica. Pelotas: Editora e Gráfica Universitária - UFPel, 1998. p. 390-390.

• VIDOR, A. C. M. ; JANTZEN, M. M. ; PONSATI, R. M. ; VIDOR, T. . Efeirto Imunoestimulante de Moléculas Vegetais. In: XII Congresso de Iniciação Científica, 1998, Pelotas. Efeito Imunoestimulante de Moléculas Vegetais. Pelotas: Editora e Gráfica Universitária - UFPel, 1998. p. 391-391.

• JANTZEN, M. M. ; SARAIVA, Luiza H. ; FLORES, Simone . ORGANIC PROBIOTIC YOGHURTS WITH AND WITHOUT FRUIT PULP: ACCEPTANCE AND BUYING INTENTION. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• JANTZEN, MÁRCIA MONKS ; MESQUITA, M. O. ; Amanda de Souza da Motta ; SARAIVA, Luiza H. ; PETERSEN, Michelle ; SCHONS, Michelle ; TREVILLATO, Graziele ; PRATES, Cristiane . Caracterização dos hábitos e costumes relacionados à aquisição, preparo e consumo de alimentos em comunidade urbana recentemente reassentada, oriunda de área sem saneamento básico. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• J. NAVAS, M. ; ORTIZ, S. ; LOPEZ, P. ; JANTZEN, M. M. ; LOPEZ, V. . Efeito de enriquecimento primário e secundário na PCR em Tempo Real para detecção de Listeria monocytogenes em amostras de frango. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• JANTZEN, M. M. ; J. NAVAS, M. ; M. de Paz, B. ; M. Nuñez ; Martínez-Suárez, J. . Listeria monocytogenes em carne de frango: detecção de células injuriadas por altas pressões. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• JANTZEN, M. M. . Detección del daño subletal en Listeria monocytogenes sometida a tratamiento de altas presiones hidrostáticas en carne de pollo. 2005. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• JANTZEN, M. M. . Identificação e Diferenciação de Listeria monocytogenes injuriadas subletalmente por altas pressões hidrostáticas. 2005. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• JANTZEN, M. M. ; M. de Paz, B. ; M. Nuñez ; Martínez-Suárez, J. . Detacción del daño subletal en Listeria monocytogenes sometida a tratamiento de latas presiones hidrostáticas en carne de pollo. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• JANTZEN, M. M. . COMPARACIÓN ENTRE PETRIFILMTM EC, VRBA Y NMP PARA LA ENUMERACIÓN DE COLIFORMES TOTALES EN CAMARÓN, CARNE PICADA Y QUESO COMERCIALIZADOS EN PELOTAS/RS, BRASIL. 2003. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• JANTZEN, M. M. . Comparación entre Petrifilm EC, VRBA Y NMP para la enumeración de coliformes totales en camarón, carne picada y quesos comercializados en Pelotas/RS. 2003. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• JANTZEN, M. M. . Nivel higiénico-sanitario de quesos del tipo Minas producidos artesanalmente y comercializados en Pelotas, RS - Brasil. 2003. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• JANTZEN, M. M. . Comparação entre Petrifilm EC e VRBA para a aemumeração de coliformes toais em camarão e cane moída comercializados na cidade de Pelotas-RS. 2003. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• JANTZEN, M. M. . Listeria spp. em queijos do tipo minas produzidos de forma artesanal. 2003. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• JANTZEN, M. M. . E. coli verotoxigênicas em carcaças de ovinos e em água de lavagem das carcaças. 2002. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• JANTZEN, M. M. . Perfil antimicrobiano e hemolítico de E. coli isoladas em carcaças de ovinos e em água de lavagem das carcaças. 2002. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• JANTZEN, M. M. . Comparação entre Petrifilm e a metodologia tradicional para a emumerçaõ de coliformes totais e E. coli. 2001. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• JANTZEN, M. M. . Legislação para contagem de E. coli em carcaçs refrigeradas - breve discussão. 2001. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• JANTZEN, M. M. . Ocorrência de Listeria spp. em carcaças ovinas. 2001. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• JANTZEN, M. M. . Prevalência de E. coli nas carcaças de ovinos em frigoríficos com diferentes condições higiênicas de abate. 2001. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• JANTZEN, M. M. . Perfil antibacteriano e hemolítico de E. coli isoladas de carcaças do ovinos. 2001. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• JANTZEN, M. M. . Identificação de animais carreadores de Listeria spp. em abatedouros. 2001. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• JANTZEN, M. M. . Teor de cloro residual na água de lavagem de carcaças ovinas e taxa de detecção de E. coli. 2001. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• JANTZEN, M. M. . Propriedade Reológica e vida-de-prateleira de salame processado com carne suína e ovina. 2000. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• JANTZEN, M. M. ; VIDOR, A. C. M. . Situação atual da ovinocultura gaúcha. 1998. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• JANTZEN, M. M. ; VIDOR, A. C. M. ; SARAIVA, L. A. ; SOARES, D. G. . Mercado da Ovinocultura Gaúcha. 1998. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ESCOSTEGUY, Angela P. ; FRANCK, André M. ; CUNHA, Carlos Roberto V. ; DIAS, Eduardo A. ; FIGUEIREDO, Flávio Z. M. ; JANTZEN, MÁRCIA MONKS ; IZA, Michele C. ; ZAGO, Daniele . Perguntas e Respostas sobre Criações Orgânicas. Porto Alegre: Conselho Regional de Medicina Veterinária, 2021 (Cartilha).

• JANTZEN, MÁRCIA MONKS ; RIBEIRO, Vera. Lúcia. S. ; DEMARTINI, Ivan. P. ; BECKER, Bruno ; BISCHOFF, Tiago ; TORRES, Jaqueline R. . RElatório Anual de Auto avaliação Institucional da Faculdade de Veterinária - NAU-FAVET, 2016. Porto Alegre: ufrgs, 2017 (Relatório administrativo/de planejamento).

• JANTZEN, MÁRCIA MONKS ; AMORIN, Fernanda. V. ; RIBEIRO, Vera. Lúcia. S. ; DEMARTINI, Ivan. P. ; TEIXEIRA, Fabio S. ; ANDRADE, Diego. S. ; PANNO, Eduardo ; FREDO, Gabriela . Relatório anual de auto avaliação institucional da Faculdade de Medicina Veterinária -NAU 2015 .. Porto Alegre: UFRGS, 2016 (Relatório administrativo/de planejamento).

• JANTZEN, M. M. ; Martínez-Suárez, J. . Listeria monocytogenes: detecção de células injuriadas por altas pressões e efeito de pré-enriquecimentos na PCR em Tempo Real. Pelotas, RS: Gráfica Universitária, 2006 (Tese).

• SILVA, W. P. ; LIMA, Andréia Saldanha de ; GANDRA, E. A ; DUVAL, E. H. ; JANTZEN, M. M. . Manual de procedimentos para análises microbiológicas de alimentos 2002 (Apostila: Manual de procedimentos para análises microbiológicas de alimentos).

• JANTZEN, M. M. . E. coli enteropatogênicas em carcaças de ovinos e na água utilizada para a lavagem das carcaças. Pelotas: Gráfica Universitária, 2002 (Dissertação de Mestrado).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2021 - 2022

  AGROINDÚSTRIAS DE ORIGEM ANIMAL DO RIO GRANDE DO SUL: CARACTERIZAÇÃO, NÍVEL DE CONFORMIDADE EM BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO E RELAÇÃO COM A RESPONSABILIDADE TÉCNICA EM SEGURANÇA DE ALIMENTOS, Descrição: O responsável técnico (RT) faz parte da rotina da empresa, e atua como agente de orientação e inovação, auxiliando na manutenção das conformidades nas Boas Práticas de Fabricação (BPF). O estudo visa a caracterização de agroindústrias familiares de produtos de origem animal e avaliar a evolução das agroindústrias nas BPF em alguns meses de acompanhamento do RT. Demonstrou através de dados concretos como a atuação do RT é importante para que a empresa funcione e atinja altos e crescentes percentuais de conformidades de BPF, tendo estreitado seu elo com a fiscalização, de forma que todos atinjam o mesmo objetivo que é a oferta de alimentos seguros e de qualidade para o consumidor. Apesar da importância do RT na fabricação de produtos de origem animal, essa função é pouco valorizada e muitas vezes pode ser percebida apenas como um papel figurativo, o que aumenta consideravelmente o risco à saúde dos consumidores que consomem produtos de empresas que negligenciam o papel dos RTs. Portanto, essa pesquisa teve por objetivo demonstrar a importância da atuação do RT na segurança dos alimentos em agroindústrias familiares para a adequação dessas empresas. Para tanto, foram selecionadas oito agroindústrias familiares localizadas no Rio Grande do Sul com a atuação efetiva de um responsável técnico. A análise do efeito dos responsáveis técnicos para as agroindústrias de pequeno porte será realizada em duas etapas: caracterização das agroindústrias familiares através da análise SWOT e da análise da conformidade em relação às Boas Práticas de Fabricação (BPF), através da lista de verificação da RDC no 275/2002 ao longo de oito meses de acompanhamento do RT.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Márcia Monks Jantzen - Integrante / Susana Cardoso - Coordenador / Camila Beatriz Bonatto - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

• 2021 - Atual

  Elaboração de um projeto de uma agroindústria de pequeno porte, para o processamento de derivados lácteos provenientes da produção orgânica, Descrição: O projeto de pesquisa visa analisar a viabilidade quanto à localização, área de construção, arredores e acessos à propriedade rural onde será instalada um pequeno laticínio. Tem o objetivo de verificar o serviço de inspeção sanitária de produtos de origem animal que esteja disponível naquela localidade (municipal ou estadual), com vistas à elaborar um projeto descritivo que se adeque às exigências para o funcionamento de uma agroindústria. Da mesma forma, pretende-se indicar o tipo de sistema de equivalência dos serviços de inspeção (SISBI ou SUSAF), disponível e que será mais adequado para a finalidade pretendida, a fim de ampliar o mercado de comercialização dos derivados lácteos orgânicos. Por fim, será desenvolvido um plano de autocontrole para o laticínio, de acordo às exigências sanitárias e à legislação de processamento de produtos orgânicos. Com isso espera-se que a produção de leite orgânico da propriedade de assentados possa ter um incremento de valor com a geração de produtos saudáveis e diferenciados, assim como incentivar outros agricultores familiares a migrarem para a produção de modo orgânico do leite e assim otimizar o uso da planta de processamento de derivados lácteos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Especialização: (1) / Mestrado profissional: (3) . , Integrantes: Márcia Monks Jantzen - Coordenador / Larissa de Borba Espindola - Integrante / Carlos Roberto Vieira da Cunha - Integrante / Eduardo Antunes Dias - Integrante.

• 2021 - Atual

  Avaliação de um sistema digital de procedimentos de autocontrole, no âmbito do controle sanitário de alimentos de origem animal., Descrição: O projeto de pesquisa visa avaliar uma ferramenta capaz de automatizar os programas de autocontrole das agroindústrias, no que diz respeito a inserção e consulta de dados em tempo real. Para isso, o projeto tem como objetivos específicos: 1) Implantar um experimento piloto do sistema informatizado de autocontrole em uma indústria processadora de alimentos; 2) Viabilizar e testar a disponibilização dos registros de dados para um sistema de inspeção sanitária de alimentos de origem animal; 3) Avaliar a migração e a implantação do sistema convencional para o automatizado nas agroindústrias participante do experimento; 3) Avaliar a execução do sistema automatizado.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado profissional: (2) . , Integrantes: Márcia Monks Jantzen - Coordenador / Marcelo Nalim - Integrante / Marcelo Fortes - Integrante.

• 2019 - 2022

  AVALIAÇÃO DA CONDIÇÃO MICROBIOLÓGICA E DA DESIDRATAÇÃO DE QUEIJOS PRATO ATRAVÉS DO MÉTODO DE CAIXAS PLÁSTICA EMPILHÁVEIS PARA A SECAGEM, Descrição: Existem poucos registros bibliográficos e pesquisas relacionadas a etapa de secagem de queijos em geral. Tampouco a legislação federal ou do estado do Rio Grande do Sul, prevê detalhamento sobre como deve ser realizada essa etapa do processo de fabricação. Porém a maioria dos autores que se referem ao processo tecnológico de fabricação do queijo prato, mencionam entre as etapas importantes do fluxograma do processo a secagem, após a salga. Na prática, essa é uma etapa realizada em prateleiras, sob ventilação forçada por 2 a 3 dias, porém considerando a necessidade de viragem do queijo e o espaço necessário para as prateleiras, outras metodologias vêm sendo empregadas para substituir essa, como por exemplo o uso de túneis de secagem com ventilação forçada e o uso de caixas plásticas vazadas para acondicionar os queijos durante a secagem.o projeto tem o objetivo de avaliar da etapa de secagem de queijo prato sendo realizada em caixas plásticas empilháveis e em prateleiras, através do monitoramento microbiológico dos mesmos, buscando resultados para avaliação da segurança do produto submetido as duas condições.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Márcia Monks Jantzen - Integrante / Saionara Araujo Wagner - Coordenador.

• 2018 - Atual

  USO DO SISTEMA DE CORES TRAFFIC LIGHTS ADAPATADO COMO FERRAMENTA EDUCATIVA PARA APLICAÇÃO NA CORREÇÃO DE INCONFORMIDADES E NA MANUTENÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO EM AÇOUGUES TIPO A1, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Márcia Monks Jantzen - Integrante / Cesar Augusto Avancine - Coordenador / Gabriela Magnus - Integrante.

• 2018 - Atual

  MONITORAMENTO DA MATÉRIA-PRIMA RECEBIDA POR ESTABELECIMENTOS COM INSPEÇÃO ESTADUAL NO RS, COMO SUBSÍDIO PARA A ELABORALÇÃO DO PROGRAMA ESTADUAL DE CONTROLE DE RESÍDUOS DE ANTIMICROBIANOS EM LEITE CRU, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Márcia Monks Jantzen - Coordenador / KARLA PRESTES PIVATO OLIZ - Integrante / Guiomar Bergmann - Integrante / Thiago Cunha - Integrante.

• 2018 - Atual

  CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E BOTÂNICA DO MEL DE ABELHAS SEM FERRÃO (MELIPONINI), DE OCORRÊNCIA NO VALE DO TAQUARI-RS, OBJETIVANDO EDIÇÃO DE RTIQ, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Márcia Monks Jantzen - Integrante / Saionara Araujo Wagner - Coordenador / Maurício Ayres do Santos - Integrante.

• 2017 - Atual

  Parâmetros de qualidade e inocuidade para definição do tempo de maturação do Queijo Artesanal Serrano dos Campos de Cima da Serra, RS, Descrição: Como o Queijo Artesanal Serrano é elaborado com do leite de vaca cru; com a finalidade de orientar normas sanitárias para comercialização e consumo seguro deste produto, à partir de resultados pré-existentes de análises microbiológicas realizadas em três diferentes tempos de maturação, o projeto pretende definir os parâmetros microbiológicos desse queijo e propor a elaboração de legislação específica para queijo produzido a partir de leite cru.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Márcia Monks Jantzen - Integrante / Saionara Araujo Wagner - Coordenador.

• 2013 - 2021

  ATIVIDADE PROTEOLITICA E LIPOLITICA DE BACTERIAS PSICROTROFICAS ISOLADAS DE LEITE CRU DE BUFALA REFRIGERADO, Descrição: A qualidade da microbiota do leite cru tem grande impacto na qualidade final dos produtos, em consequência da ação das enzimas produzidas por bactérias psicrotróficas, que continuam agindo nos produtos elaborados, causando degradação do material proteico e lipídico, ocasionando degradação do produto final. A maioria das bactérias psicrotróficas não sobrevive à pasteurização, porém, muitas de suas enzimas hidrolíticas são termorresistentes, podendo resistir mesmo ao tratamento UHT e permanecerem ativas. A presença de enzimas termoestáveis no leite cru é especialmente prejudicial para a qualidade do leite UHT devido à sua estocagem à temperatura ambiente por longos períodos de tempo. Outros defeitos dessas enzimas incluem alterações de sabor e odor em diversos produtos e redução do rendimento dos queijos.A preocupação na presença destes microrganismos em leite extende-se às demais espécies e o leite de búfala vem sendo explorado no sentido de se identificar a qualidade microbiológica inicial desta matéria-prima; porém poucos trabalhos vêm sendo realizados no sentido de explorar a microbiota deste leite. Considerando a preocupação com a obtenção da matéria-prima leite de búfala e considerando o rendimento e a qualidade dos produtos derivados produzidos, objetiva-se quantificar e pesquisar a microbiota psicrotrófica de leite de búfala cru refrigerado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Márcia Monks Jantzen - Integrante / SOUZA DA MOTTA, AMANDA - Coordenador.

• 2013 - 2017

  ELABORACAO DE IOGURTE PROBIOTICO A BASE DE LEITE ORGANICO: ASPECTOS MICROBIOLOGICO E FISICO-QUIMICOS, Descrição: Os alimentos orgânicos apresentam aspectos positivos que o tornam um grande nicho de mercado. Dentre suas vantagens: oportuniza a geração de renda na agroindústria familiar; proporciona a produção de alimentos com o mínimo de resíduos de contaminantes (entre eles os antibióticos); visa o desenvolvimento sustentável, respeitando os recursos naturais e ainda o leite orgânico poder apresentar maiores qualidades tecnológicas para a elaboração de derivados lácteos. Nesse panorama, o presente projeto tem o objetivo de desenvolver um iogurte a base de leite orgânico e acrescido de culturas probióticas. Apresenta caráter de desenvolvimento tecnológico e como objetivos específicos, pode-se citar: A) verificar as características da fermentação láctica utilizando-se culturas lácticas probióticas em diferentes concentrações em leite orgânico; B) Comparar o perfil de fermentação utilizando-se o leite orgânico e leite convencional; C) Otimizar o processo de elaboração do iogurte probiótico orgânico, levando-se em consideração a concentração do fermento probiótico; D) Verificar a acidez ao longo do período de 28 dias de armazenamento sob refrigeração, assim como as característica físico-química dos produtos e a viabilidade das culturas lácticas após o período de armazenamento e testar diferentes combinações de espessantes na elaboração do iogurte probiótico orgânico. Como matéria-prima serão utilizados o leite pasteurizado desnatado orgânico (adquirido de uma cooperativa agroecológica certificada), açúcar demerara orgânico e, culturas fermentadoras probióticas (L. acidophilus LA-5, Bifidobacterium BB-12 e S. thermophilus). Nos tratamentos, também será realizada a mesma metodologia empregando-se o leite e o açúcar convencional, como forma de comparar o novo produto (orgânico) com um já existente. Ainda, no iogurte probiótico orgânico desnatado, serão testados espessantes de uso permitido na legislação para orgânicos, em diferentes combinações: gaoma guar + goma xantana, goma guar + gelatina e goma xantana + gelatina. As etapas compreenderão a produção dos iogurtes, a caracterização físico-química dos iogurtes, análise de vida-de-prateleira e perfil da acidez r conatagem das bactérias lácticas probióticas durante o armazenamento sob refrigeração em 28 dias, determinação da viscosidade nas amostras com adição de espessantes e análise dos resultados.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Márcia Monks Jantzen - Coordenador / SOUZA DA MOTTA, AMANDA - Integrante / Simone Flôres - Integrante / CAROLINE BORGES - Integrante.

• 2012 - 2021

  AVALIACAO DAS PROPRIEDADES BACTERIOCINOGENICAS E ANTIFUNGICAS DE PEPTIDEOS ANTIMICROBIANOS PRODUZIDOS POR BACTERIAS LACTICAS ISOLADAS DE LEITE DE BUFALA: NANOENCAPSULANDO UM PEPTIDEO ANTIMICROBIANO, Descrição: Avaliação das propriedades bacteriocinogênicas e antifúngicas de peptídeos antimicrobianos produzidos por bactérias lácticas isoladas de leite cru de búfala e avaliação da eficiência do processo de nanoencapsulação de um peptídeo antimicrobiano de interesse.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Márcia Monks Jantzen - Integrante / SOUZA DA MOTTA, AMANDA - Coordenador.

• 2011 - Atual

  Potencial patogênico de Staphylococcus spp. isolados de leite de búfala refrigerado, Descrição: O projeto apresenta como objetivo geral quantificar Staphylococcus spp. em leite de búfala destinado para a elaboração de derivados lácteos e avaliar o potencial patogênico dos isolados, tendo como objetivos específicos: A) Quantificar Estafilococos coagulase positiva em amostras de leite cru de búfala destinado à elaboração de derivados; B) Avaliar o perfil de resistência/sensibilidade dos isolados de Staphylococcus spp. a antimicrobianos; C) Avaliar e medir a capacidade dos isolados em produzir biofilmes; D) Verificar as espécies do micro-organismo prevalentes em um rebanho bubalino; D) Estimar a capacidade de produção de enterotoxinas dos isolados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Márcia Monks Jantzen - Coordenador / Eliezer Ávilla Gandra - Integrante / Motta, Amanda - Integrante / Ana Paula Guedes Frazzon - Integrante / Ana Paula Frazzon - Integrante.

• 2011 - Atual

  Avaliação das propriedades bacteriocinogênicas, antioxidantes e antitumorais de bactérias lácticas isoladas de leite e queijo Mussarela de búfala, Descrição: As bactérias ácido lácticas, naturalmente presentes no leite, são responsáveis por uma diversidade de propriedades conferidas aos produtos de origem animal considerando o potencial das mesmas na produção de compostos de diferentes natureza. Dentre as substâncias produzidas têm-se ácidos, diacetil, peróxido de hidrogênio, dióxido de carbono, álcool, aldeído e bacteriocinas. As bactérias lácticas adicionadas como culturas ?starters? ou presentes como microbiota ?não-starter?, tem uma função importante na formação das características organolépticas. A redução no conteúdo de patógenos, tal como Listeria monocytogenes, Bacillus cereus e Staphylococcus aureus tem sido associada à produção de bacteriocinas. Sobre o uso das bacteriocinas como agentes naturais de conservação dos alimentos, um grande número de pesquisadores têm trabalhado na caracterização de novos tipos. Ainda, várias outras propriedades importantes vêm sendo estudadas no sentido de explorar o potencial destes microrganismos considerando a sua presença em leite e produtos derivados, como: estabilização da microbiota intestinal (exclusão competitiva), proteção contra infecções do trato gastrointestinal e urinário, pela produção de substâncias antibacterianas ou pela ativação do sistema lactoperoxidase, promoção de atividades antioxidantes, propriedades imunomoduladoras e anticarcinogênica. Modelos experimentais in vitro e in vivo têm demostrado o efeito antitumoral do iogurte e de outros leites fermentados. Para o isolamento das bacterias lácticas que terão as suas propriedades bacteriocinogênicas, antioxidantes e antitumorais estudadas, serão utilizados o leite e o queijo de búfala, produtos estes, pouco utilizados quanto a pesquisa e investigação destes microrganismos. O leite de búfala apresenta características muito próprias e que permitem sua fácil identificação sob ponto de vista físico-químico e organoléptico. Seu sabor é peculiar, ligeiramente adocicado e é muito mais branco quando comparado ao leite. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Márcia Monks Jantzen - Coordenador / Adriano Brandelli - Integrante / Motta, Amanda - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2011 - Atual

  Prevalência de leptospirose canina no novo reassentamento urbano Bernardino Silveira Amorin, zona norte de Porto Alegre, Descrição: Promover a saúde dos moradores da comunidade Bernardino Silveira Amorin através de práticas de cuidados com o ambiente.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Márcia Monks Jantzen - Coordenador / Marilise Mesquita Horn - Integrante / Marta Julia Marques Lopes - Integrante / José Antônio Simões Pires Neto - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal do Rio Grande do Sul - Auxílio financeiro.

• 2011 - Atual

  Elaboração de Iogurte Probiótico a base de leite orgânco, Descrição: Elaboração de iogurte com fermento probiótico, testando-se diferentes concentrações do fermento e avaliando-se a curva de fermentação assim como o armazenamento quanto à acidez e viabilidade das bactérias lácticas e probióticas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Márcia Monks Jantzen - Coordenador / Motta, Amanda - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

• 2010 - 2012

  Quantificação e caracterização de Staphylococcus spp. em leite de bufala destinado para elaboração de derivados, Descrição: O projeto tem por objetivo quantificara estafilococus coagulase positiva em amostras de leite cru de búfalas, pertencente a um laticínio sob inspeçao estadual localizado no sul do Rio Grande do sul. Os isolados serão analisados quanto á presenaça de coagulase, potencial para produção de enterotoxinas e para a formação de biofilmes. Com isso espera-se predizer o risco microbiológico do leite produzido e consequentemente dos derivados lácteos. Dessa forma, medidas preventivas poderão ser tomadas pelo produtor e industrial que utilizam o leite.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Márcia Monks Jantzen - Coordenador / Eliezer Ávilla Gandra - Integrante / Amanda de Souza da Motta - Integrante., Financiador(es): FUNDACAO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL - Auxílio financeiro.

• 2009 - 2011

  Avaliação das propriedades bacteriocinogênicas, antioxidantes e antitumorais de bactérias lácticas isoladas de leite e queijo Mussarela de búfala, Descrição: As bactérias ácido lácticas são produtoras de uma variedade de compostos antimicrobianos, incluindo: ácidos, diacetil, peróxido de hidrogênio, dióxido de carbono, álcool, aldeído e bacteriocinas. Todos esses compostos podem prejudicar o desenvolvimento de bactérias deteriorantes e patogênicas presentes nos alimentos. Na última década, uma grande variedade de bacteriocinas tem sido identificada e caracterizada. As bacteriocinas de bactérias lácticas são peptídeos antimicrobianos sintetizados ribossomicamente e que apresentam atividade antimicrobiana contra uma ampla extensão de bactérias Gram-positivas e Gram-negativas, promovendo uma biopreservação nos alimentos. Ainda, várias outras propriedades importantes vêm sendo estudadas no sentido de explorar o potencial destes microrganismos considerando a sua presença em leite e produtos derivados, bem como justificar a pesquisa proposta no presente projeto, com o isolamento de bactérias lácticas. Menções têm sido feitas em relação aos Lactobacillus, tal como L. acidophilus, L. casei, L. delbrueckii subsp. bulgaricus, bem como Bifidobacterium, entre outros, alguns dos quais podem colonizar o trato gastrointestinal, promovendo efeitos benéficos ao organismo. Estes relatos estão associados às propriedades probióticas atribuídas a estes microrganismos, beneficiando o hospedeiro através da regulação do seu metabolismo. Outras propriedades importantes têm sido destacadas como as atividades antioxidantes, imunomoduladores e antitumorais, sendo a última sustentada pela alteração do metabolismo de potenciais substâncias carcinogênicas, no intestino, através da capacidade de bloquear a absorção intestinal destas substâncias. Logo, está sendo proposto o isolamento de bactérias lácticas de leite e de queijo mussarela de búfala, com o objetivo de estudar o potencial bacteriocinogênico, antioxidante e antitumoral das linhagens isoladas, fornecendo subsídios para novas pesquisas em relação ao desenvolvimento de novas culturas a serem an. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Márcia Monks Jantzen - Integrante / Adriano Brandelli - Integrante / Patrícia da Silva Malheiros - Integrante / Motta, Amanda - Coordenador.

• 2009 - 2010

  Qualidade microbiológica de alfaces orgãnicas antes e após sanitização, Descrição: O projeto tem o objetivo de avaliar a qualidade microbiológica de alfaces (Lactuca sativa), variedade americana, orgânicas, comercializadas em feiras agroecológicas na cidade de Pelotas (RS) antes e após sanitização, assim como a eficiência da hipercloração utilizada neste procedimento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (1) / Mestrado acadêmico: (3) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Márcia Monks Jantzen - Coordenador / Wladimir Padilha da Silva - Integrante / Tatiane Kuka Valente Gandra - Integrante / Denise Fontoura Prates - Integrante / Mauricéia Greici de Oliveira - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2008 - 2010

  Avaliação da tividade bioconservante de nanovesículas contendo pediocina em queijos, Descrição: pediocina encapsulada em lipossomas, em queijos, inoculados artificialmente com Listeria innocua. Avaliar a produção in situ da pediocina, por uma linhagem de Pediococcus acidilactici e seu efeito na redução ou eliminação do microrganismo Listeria innocua. - Encapsular a bacteriocina pediocina e avaliar a eficiência do processo; - Avaliar a atividade in vitro da pediocina encapsulada e não encapsulada frente a linhagens de Listeria; - Aplicar a pediocina encapsulada em queijo e avaliar a inibição de Listeria innocua inoculada artificialmente no produto; - Visualizar a ação da pediocina encapsulada sobre Listeria innocua no queijo, por Microscopia Eletrônica de Transmissão; - Acompanhar a qualidade microbiológica e físico-química dos queijos em estudo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Márcia Monks Jantzen - Integrante / Amanda de Souza da Motta - Coordenador / Adriano Brandelli - Integrante / Patrícia da Silva Malheiros - Integrante / Michele Brauner de Mello - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2008 - 2008

  Caracterização da matéria-prima para a fabricação de queijos em agroindústrias do Sudoeste do Paraná: indicativos de rendimento e qualidade., Descrição: Estabelecer contato com produtos e agroindústrias, apresentando a proposta do presente projeto, com o objetivo de caracterizar a matéria prima destinada para a fabricação de queijos. As amostras serão coletadas nas agroindústrias e trazidas para a UEPE leite e redirecionadas aos demais laboratórios da Universidade para a realização das análises pré-determinadas... , Situação: Desativado; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Márcia Monks Jantzen - Coordenador / Motta, Amanda - Integrante / Possamai, Patricia - Integrante / BALDO, Vanaessa - Integrante.

• 2008 - 2008

  Bioproteção de queijos produzidos na região Sudoeste do Paraná., Descrição: A biopreservação é uma técnica utilizada para estender a vida útil e aumentar a segurança dos alimentos por meio da microbiota bioprotetora e/ou seus peptídeos antimicrobianos. Estes compostos são sintetizados no ribossomo e apresentam espectro de ação dependente da espécie alvo. Na última década uma grande variedade de bacteriocinas foi identificada e caracterizada. A nisina é a bacteriocina mais conhecida, sendo aprovada para a utilização na conservação de alimentos por mais de 50 anos, em vários países. As bacteriocinas da classe II mais estudadas são as pediocinas e as enterocinas, principalmente devido a sua ação anti-listeria. A ocorrência de Listeria monocytogenes em sorvetes e alguns tipos de queijos macios e semi-macios produzidos e vendidos no Estado do Paraná-Brasil foram avaliados. Noventa amostras de queijo e sessenta amostras de sorvete foram analisadas seguindo os protocolos da AOAC e FDA. Nas amostras de sorvete, não ocorreu o isolamento de Listeria spp. Foi detectada Listeria spp em 12,20% de amostras de queijo, das quais 6 (6,7%) foram positivas para Listeria monocytogenes. Pelos resultados deste trabalho pode-se pressupor que existe um risco potencial à saúde da população brasileira frente a este patógeno. Logo, as pesquisas voltadas ao estudo de bacteriocinas como a pediocina são relevantes, pois é uma bacteriocina já caracterizada e possui potencial para aplicação em queijos. A aplicação destas substâncias no alimento pode ser realizada pela adição da bacteriocina purificada ou o microrganismo produtor, produzindo seu metabólito no alimento. Com isso, o objetivo do trabalho é avaliar o potencial de bioproteção da bacteriocina pediocina em queijos de média duração. , Situação: Desativado; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Márcia Monks Jantzen - Integrante / Motta, Amanda - Coordenador / Possamai, Patricia - Integrante / BALDO, Vanaessa - Integrante.

• 2004 - 2005

  PETRI PTR1995-0789OP (Programa Nacinal para la Transferencia de Resultados Científicos y Técnicos, Ministerio de Ciencia y Tecnología), Descrição: Desenvolvimento de metodologias para o controle e identificação de Listeria monocytogenes na indústria avícola. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (2) . , Integrantes: Márcia Monks Jantzen - Integrante / Jaime M Navas - Integrante / Buenaventura M de Paz - Integrante / Manolo Nuñez - Integrante / Joaquín V. Martínez-Suárez - Coordenador / Sagrario Ortiz - Integrante / Pilar Lopez - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Ministerio de Ciéncia y Tenología - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 11

• 2004 - 2005

  CAL 03-027-C2 (Programa Nadional de Alimentación, Acción Estratégica Control de la Calidad y Seguridad de los Alimentos), Descrição: No referido projeto eram realizadas coletas em abatedouros de frangos e indústrias elaboradoras de produtos de carne de aves.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (2) . , Integrantes: Márcia Monks Jantzen - Integrante / Jaime M Navas - Integrante / Manolo Nuñez - Integrante / Joaquín V. Martínez-Suárez - Coordenador / Victoria López - Integrante / Sagrario Ortiz - Integrante / Pilar Lopez - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / IGCP UNESCO - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 2

• 2004 - 2005

  RTA02-034 (Programa Nacional de Recursos y Tecnologías Agroalimentarias), Descrição: Desenvolvimento de métodos de detecção de Listeria monocytogenes em alimentos de origem animal através da biologia molecular. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (2) . , Integrantes: Márcia Monks Jantzen - Integrante / Jaime M Navas - Integrante / Manolo Nuñez - Integrante / Joaquín V. Martínez-Suárez - Coordenador / Victoria López - Integrante / Sagrario Ortiz - Integrante / Pilar Lopez - Integrante., Financiador(es): United Nations Educational, Scientific And Cultural Organization - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 3

• 2003 - 2006

  Detecção de células viáveis e não-cultiváveis de Listeria monocytogenes em alimentos mediante RT-PCR, Descrição: O objetivo do projeto é de verificar a eficácia da técnica RT-PCR para a identificação e quantifiocação de células viáveis e não-cultiváveis de Listeria monocytogenes em carne refrigerada tratada termicamente e com altas pressões isostáticas. Para isso, primeriamente buscar-se-á padronizar a técnica RT-PCR para a detecção e quantificação de células injuriadas de Listeria monocytogenes e posteriormete aplicar a técnica em alimentos artificailamente contaminados com Listeria monocytogenes e tratados com temperatura elevada e com altas pressões isostáticas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Márcia Monks Jantzen - Integrante / Wladimir Padilha da Silva - Coordenador / Silvana Carro - Integrante., Financiador(es): Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria - Cooperação / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa., Número de produções C, T & A: 12

• 2002 - 2004

  Dinâmica de disseminação de Listeria monocytogenes no processamento de lingüiça mista frescal avaliada pelas técnicas PFGE e RAPD, Descrição: Objetiva-se identificar, através das técnicass de PFGE e RAPD, as fontes de contaminação por L. monocytogenes no processamento de lingüiça mista frescal em um frigorífico de Pelotas, RS. A pesquisa também tem como objetivo verificar a ocorrência e multiplicação do patógeno no produto final (lingüiça frescal) durante a vida de prateleira (45 dias) sob refrigeração.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Márcia Monks Jantzen - Integrante / Wladimir Padilha da Silva - Coordenador / Andréia Saldanha de Lima - Integrante / Ana Eucares von Laer - Integrante / Paula dos Santos Trindade - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro.

• 2002 - 2004

  Identificação de bactérias láticas produtoras de bacteriocinas a partir de queijos produzidos artesanalmente em Pelotas, RS, Descrição: A pesquisa objetiva isolar bactérias láticas a partir de queijos artesanais produzidos e comercializados na região sul do Rio Grande do Sul, com potencial para a produção de bacteriocinas. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Márcia Monks Jantzen - Coordenador / Germano Dorneles Soares - Integrante / Andressa de Oliveira - Integrante., Número de produções C, T & A: 4

• 2000 - 2005

  Avaliação das condições higiênio-sanitárias de frigoríficos-abatedouros de Pelotas/RS, Descrição: O projeto tem por objetivo avaliar as condições higiênico-sanitárias de frigoríficos-abatedouros com inspeção estadual na região de Pelotas, RS.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (3) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (4) . , Integrantes: Márcia Monks Jantzen - Coordenador / Eduarda Hallal Duval - Integrante / Andréia Saldanha de Lima - Integrante / Ana Eucares von Laer - Integrante / Celso Medina Fagundes - Integrante., Número de produções C, T & A: 3

• 2000 - 2002

  E. coli enteropatogênicas em carcaças de ovinos e na água utilizada para a lavagem das carcaças, Descrição: A pesquisa teve como objetovos verificar a ocorrência e identificar os sorogrupos enteropatogênicos de E. coli enteropatogênica em carcaças de ovinos e na água utilizada na lavagem destas carcaças.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Márcia Monks Jantzen - Integrante / Wladimir Padilha da Silva - Coordenador., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa., Número de produções C, T & A: 16

• 2000 - 2001

  Listeria monocytogenes em carne ovina e outras fontes em matadouros na rigião de Pelotas: ocorrência, caracterização bioquímica e molecular, Descrição: O projeto objetivou identificar ovinos carreadores de Listeria monocytogenes e avaliar a ocorrência desse patógeno em carcaças de ovinos, logo após o abate e após o resfriamentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (3) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Márcia Monks Jantzen - Integrante / Fernando da Silva Bandeira - Integrante / Eduarda Hallal Duval - Integrante / Wladimir Padilha da Silva - Coordenador., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 4

• 1998 - 1999

  Desenvolvimento de métodos e processos biotecnológicos para produção de vacinas e kits de diagnóstico de uso em medicina Veterinária, II- Efeito paraimune de macromoléculas extraídas de vegetais sobre a resposta imune ao Herpes Vírus Bovino 1 e 5., Descrição: O projeto tinha como objetovo a produção da kits para facilitar o diagnóstico laboratorial de doenças infecto-contagiosas que diminuem a taxa de reprodução e de produção de bovinos. Objetivava-se também determinar o incremento da produção de anticorpos proporcionado por extrato de plantas, quando adicionados na vacina.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Márcia Monks Jantzen - Integrante / Ana Carla Martins Vidor - Integrante / Raquel de Moura Ponsati - Integrante / Telmo Vidor - Coordenador / Jeferson Fischer - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 3

• 1997 - 1998

  Desenvolvimentos de Métodos e Processos Biotecnológicos para produção de vacinas e kits de diagnóstico de uso em Medicina Veterinária, I- Avaliação Imunológica de vacinas inativadas para Herpes Vírus Bovino 1 e 5., Descrição: O objetovo do projeto era avaliar a resposta imune de vacinas para HPV 1 e 2 produzidas em laboratório da UFPel. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Márcia Monks Jantzen - Coordenador., Número de produções C, T & A: 2

Projetos de desenvolvimento

• 2011 - Atual

  Elaboração de iogurte probiótico a base de leite orgânico, Descrição: Pelo fato da pecuária orgânca oferecer oportunidade de maior renda à pequenos produtores; por proporcionar a produção de alimentos com o mínimo de resíduos de contaminantes (entre eles os antibióticos); pelo leite orgânico poder apresentar maiores qualidades tecnológicas para a elaboração de derivados lácteos, o presente projeto tem o objetivo de desenvolver um iogurte a base de leite orgânico e acrescido de culturas probióticas. Apresenta caráter de desenvolvimento tecnológico e tem como objetivos específicos, pode-se citar: A) Verificar as características da fermentação láctica utilizando-se culturas lácticas puras e combinadas com culturas probióticas em leite orgânico; B) Comparar o perfil de fermentação utilizando-se as combinações de culturas starters em leite orgânico e leite tradicional; C) Otimizar o processo de elaboração do iogurte probiótico orgânico e D) Verificar a acidez ao longo do período de 28 dias de armazenamento sob refrigeração, assim como as característica físico-química dos produtos e a viabilidade das culturas lácticas após o período de armazenamento.Como matéria-prima serão utilizados o leite pasteurizado integral orgânico, açúcar mascavo orgânico, culturas fermentadoras tradicionais (Streptococcus salivarius ssp. thermophilus e Lactobacillus delbrueckii spp. bulgaricus) e culturas probióticas (L. acidophilus LA-5, Bifidobacterium BB-12 e S. thermophilus). Nos tratamentos, também será realizada a mesma metodologia empregando-se o leite e o açúcar tradicional, como forma de comparar o novo produto (orgânico) com um já existente. As etapas compreenderão a produção dos iogurtes, a caracterização físico-química dos iogurtes, análise de vida-de-prateleira e perfil da acidez durante o armazenamento sob refrigeração em 28 dias, contagem de micro-organismos tradicionais e probióticos, determinação da viscosidade e análise sensorial dos iogurtes e análise dos resultados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Márcia Monks Jantzen - Coordenador / Motta, Amanda - Integrante / Andrea Troller Pinto - Integrante.

• 2011 - Atual

  Elaboração de iogurte probiótico a base de leite orgânico, Descrição: Pelo fato da pecuária orgânca oferecer oportunidade de maior renda à pequenos produtores; por proporcionar a produção de alimentos com o mínimo de resíduos de contaminantes (entre eles os antibióticos); pelo leite orgânico poder apresentar maiores qualidades tecnológicas para a elaboração de derivados lácteos, o presente projeto tem o objetivo de desenvolver um iogurte a base de leite orgânico e acrescido de culturas probióticas. Apresenta caráter de desenvolvimento tecnológico e tem como objetivos específicos, pode-se citar: A) Verificar as características da fermentação láctica utilizando-se culturas lácticas puras e combinadas com culturas probióticas em leite orgânico; B) Comparar o perfil de fermentação utilizando-se as combinações de culturas starters em leite orgânico e leite tradicional; C) Otimizar o processo de elaboração do iogurte probiótico orgânico e D) Verificar a acidez ao longo do período de 28 dias de armazenamento sob refrigeração, assim como as característica físico-química dos produtos e a viabilidade das culturas lácticas após o período de armazenamento.Como matéria-prima serão utilizados o leite pasteurizado integral orgânico, açúcar mascavo orgânico, culturas fermentadoras tradicionais (Streptococcus salivarius ssp. thermophilus e Lactobacillus delbrueckii spp. bulgaricus) e culturas probióticas (L. acidophilus LA-5, Bifidobacterium BB-12 e S. thermophilus). Nos tratamentos, também será realizada a mesma metodologia empregando-se o leite e o açúcar tradicional, como forma de comparar o novo produto (orgânico) com um já existente. As etapas compreenderão a produção dos iogurtes, a caracterização físico-química dos iogurtes, análise de vida-de-prateleira e perfil da acidez durante o armazenamento sob refrigeração em 28 dias, contagem de micro-organismos tradicionais e probióticos, determinação da viscosidade e análise sensorial dos iogurtes e análise dos resultados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Márcia Monks Jantzen - Coordenador / Motta, Amanda - Integrante / Andrea Troller Pinto - Integrante.

• 2011 - Atual

  Elaboração de iogurte probiótico a base de leite orgânico, Descrição: Pelo fato da pecuária orgânca oferecer oportunidade de maior renda à pequenos produtores; por proporcionar a produção de alimentos com o mínimo de resíduos de contaminantes (entre eles os antibióticos); pelo leite orgânico poder apresentar maiores qualidades tecnológicas para a elaboração de derivados lácteos, o presente projeto tem o objetivo de desenvolver um iogurte a base de leite orgânico e acrescido de culturas probióticas. Apresenta caráter de desenvolvimento tecnológico e tem como objetivos específicos, pode-se citar: A) Verificar as características da fermentação láctica utilizando-se culturas lácticas puras e combinadas com culturas probióticas em leite orgânico; B) Comparar o perfil de fermentação utilizando-se as combinações de culturas starters em leite orgânico e leite tradicional; C) Otimizar o processo de elaboração do iogurte probiótico orgânico e D) Verificar a acidez ao longo do período de 28 dias de armazenamento sob refrigeração, assim como as característica físico-química dos produtos e a viabilidade das culturas lácticas após o período de armazenamento.Como matéria-prima serão utilizados o leite pasteurizado integral orgânico, açúcar mascavo orgânico, culturas fermentadoras tradicionais (Streptococcus salivarius ssp. thermophilus e Lactobacillus delbrueckii spp. bulgaricus) e culturas probióticas (L. acidophilus LA-5, Bifidobacterium BB-12 e S. thermophilus). Nos tratamentos, também será realizada a mesma metodologia empregando-se o leite e o açúcar tradicional, como forma de comparar o novo produto (orgânico) com um já existente. As etapas compreenderão a produção dos iogurtes, a caracterização físico-química dos iogurtes, análise de vida-de-prateleira e perfil da acidez durante o armazenamento sob refrigeração em 28 dias, contagem de micro-organismos tradicionais e probióticos, determinação da viscosidade e análise sensorial dos iogurtes e análise dos resultados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Márcia Monks Jantzen - Coordenador / Motta, Amanda - Integrante / Andrea Troller Pinto - Integrante.

• 2015 - Atual

  Caracterização, padronização e controle de qualidade para materiais de embalagens em uma cooperativa de beneficiamento de leite., Descrição: A falta de especificação dos materiais de embalagens e/ou especificação incorreta se tornou um dos grandes dificultadores do processo de avaliação do material recebido e na aprovação de novos fornecedores. Com as especificações técnicas do material utilizado para a confecção das embalagens, que atenderão as necessidades da indústria e com o controle de qualidade destes materiais, será possível conduzir uma avaliação fundamentada em características pré-definidas, sistematizando esse processo de controle de qualidade. Com base no exposto, o projeto tem como objetivos: ?Descrever as principais características dos materiais para as embalagens primárias e secundárias; ? Padronizar as especificações técnicas das embalagens; ? Elaborar um manual de boas práticas para os procedimentos de transporte, de recebimento, de estocagem e de abastecimento dos materiais de embalagem utilizados nas linhas de produção de uma cooperativa beneficiadora de leite e produtora de derivados lácteos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Márcia Monks Jantzen - Coordenador / Susana Cardoso - Integrante / Karine Piazer Fabiano - Integrante.

• 2011 - Atual

  Elaboração de iogurte probiótico a base de leite orgânico, Descrição: Pelo fato da pecuária orgânca oferecer oportunidade de maior renda à pequenos produtores; por proporcionar a produção de alimentos com o mínimo de resíduos de contaminantes (entre eles os antibióticos); pelo leite orgânico poder apresentar maiores qualidades tecnológicas para a elaboração de derivados lácteos, o presente projeto tem o objetivo de desenvolver um iogurte a base de leite orgânico e acrescido de culturas probióticas. Apresenta caráter de desenvolvimento tecnológico e tem como objetivos específicos, pode-se citar: A) Verificar as características da fermentação láctica utilizando-se culturas lácticas puras e combinadas com culturas probióticas em leite orgânico; B) Comparar o perfil de fermentação utilizando-se as combinações de culturas starters em leite orgânico e leite tradicional; C) Otimizar o processo de elaboração do iogurte probiótico orgânico e D) Verificar a acidez ao longo do período de 28 dias de armazenamento sob refrigeração, assim como as característica físico-química dos produtos e a viabilidade das culturas lácticas após o período de armazenamento.Como matéria-prima serão utilizados o leite pasteurizado integral orgânico, açúcar mascavo orgânico, culturas fermentadoras tradicionais (Streptococcus salivarius ssp. thermophilus e Lactobacillus delbrueckii spp. bulgaricus) e culturas probióticas (L. acidophilus LA-5, Bifidobacterium BB-12 e S. thermophilus). Nos tratamentos, também será realizada a mesma metodologia empregando-se o leite e o açúcar tradicional, como forma de comparar o novo produto (orgânico) com um já existente. As etapas compreenderão a produção dos iogurtes, a caracterização físico-química dos iogurtes, análise de vida-de-prateleira e perfil da acidez durante o armazenamento sob refrigeração em 28 dias, contagem de micro-organismos tradicionais e probióticos, determinação da viscosidade e análise sensorial dos iogurtes e análise dos resultados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Márcia Monks Jantzen - Coordenador / Motta, Amanda - Integrante / Andrea Troller Pinto - Integrante.

• 2015 - Atual

  Caracterização, padronização e controle de qualidade para materiais de embalagens em uma cooperativa de beneficiamento de leite., Descrição: A falta de especificação dos materiais de embalagens e/ou especificação incorreta se tornou um dos grandes dificultadores do processo de avaliação do material recebido e na aprovação de novos fornecedores. Com as especificações técnicas do material utilizado para a confecção das embalagens, que atenderão as necessidades da indústria e com o controle de qualidade destes materiais, será possível conduzir uma avaliação fundamentada em características pré-definidas, sistematizando esse processo de controle de qualidade. Com base no exposto, o projeto tem como objetivos: ?Descrever as principais características dos materiais para as embalagens primárias e secundárias; ? Padronizar as especificações técnicas das embalagens; ? Elaborar um manual de boas práticas para os procedimentos de transporte, de recebimento, de estocagem e de abastecimento dos materiais de embalagem utilizados nas linhas de produção de uma cooperativa beneficiadora de leite e produtora de derivados lácteos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Márcia Monks Jantzen - Coordenador / Susana Cardoso - Integrante / Karine Piazer Fabiano - Integrante.

• 2011 - Atual

  Elaboração de iogurte probiótico a base de leite orgânico, Descrição: Pelo fato da pecuária orgânca oferecer oportunidade de maior renda à pequenos produtores; por proporcionar a produção de alimentos com o mínimo de resíduos de contaminantes (entre eles os antibióticos); pelo leite orgânico poder apresentar maiores qualidades tecnológicas para a elaboração de derivados lácteos, o presente projeto tem o objetivo de desenvolver um iogurte a base de leite orgânico e acrescido de culturas probióticas. Apresenta caráter de desenvolvimento tecnológico e tem como objetivos específicos, pode-se citar: A) Verificar as características da fermentação láctica utilizando-se culturas lácticas puras e combinadas com culturas probióticas em leite orgânico; B) Comparar o perfil de fermentação utilizando-se as combinações de culturas starters em leite orgânico e leite tradicional; C) Otimizar o processo de elaboração do iogurte probiótico orgânico e D) Verificar a acidez ao longo do período de 28 dias de armazenamento sob refrigeração, assim como as característica físico-química dos produtos e a viabilidade das culturas lácticas após o período de armazenamento.Como matéria-prima serão utilizados o leite pasteurizado integral orgânico, açúcar mascavo orgânico, culturas fermentadoras tradicionais (Streptococcus salivarius ssp. thermophilus e Lactobacillus delbrueckii spp. bulgaricus) e culturas probióticas (L. acidophilus LA-5, Bifidobacterium BB-12 e S. thermophilus). Nos tratamentos, também será realizada a mesma metodologia empregando-se o leite e o açúcar tradicional, como forma de comparar o novo produto (orgânico) com um já existente. As etapas compreenderão a produção dos iogurtes, a caracterização físico-química dos iogurtes, análise de vida-de-prateleira e perfil da acidez durante o armazenamento sob refrigeração em 28 dias, contagem de micro-organismos tradicionais e probióticos, determinação da viscosidade e análise sensorial dos iogurtes e análise dos resultados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Márcia Monks Jantzen - Coordenador / Motta, Amanda - Integrante / Andrea Troller Pinto - Integrante.

• 2015 - Atual

  Caracterização, padronização e controle de qualidade para materiais de embalagens em uma cooperativa de beneficiamento de leite., Descrição: A falta de especificação dos materiais de embalagens e/ou especificação incorreta se tornou um dos grandes dificultadores do processo de avaliação do material recebido e na aprovação de novos fornecedores. Com as especificações técnicas do material utilizado para a confecção das embalagens, que atenderão as necessidades da indústria e com o controle de qualidade destes materiais, será possível conduzir uma avaliação fundamentada em características pré-definidas, sistematizando esse processo de controle de qualidade. Com base no exposto, o projeto tem como objetivos: ?Descrever as principais características dos materiais para as embalagens primárias e secundárias; ? Padronizar as especificações técnicas das embalagens; ? Elaborar um manual de boas práticas para os procedimentos de transporte, de recebimento, de estocagem e de abastecimento dos materiais de embalagem utilizados nas linhas de produção de uma cooperativa beneficiadora de leite e produtora de derivados lácteos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Márcia Monks Jantzen - Coordenador / Susana Cardoso - Integrante / Karine Piazer Fabiano - Integrante.

• 2011 - Atual

  Elaboração de iogurte probiótico a base de leite orgânico, Descrição: Pelo fato da pecuária orgânca oferecer oportunidade de maior renda à pequenos produtores; por proporcionar a produção de alimentos com o mínimo de resíduos de contaminantes (entre eles os antibióticos); pelo leite orgânico poder apresentar maiores qualidades tecnológicas para a elaboração de derivados lácteos, o presente projeto tem o objetivo de desenvolver um iogurte a base de leite orgânico e acrescido de culturas probióticas. Apresenta caráter de desenvolvimento tecnológico e tem como objetivos específicos, pode-se citar: A) Verificar as características da fermentação láctica utilizando-se culturas lácticas puras e combinadas com culturas probióticas em leite orgânico; B) Comparar o perfil de fermentação utilizando-se as combinações de culturas starters em leite orgânico e leite tradicional; C) Otimizar o processo de elaboração do iogurte probiótico orgânico e D) Verificar a acidez ao longo do período de 28 dias de armazenamento sob refrigeração, assim como as característica físico-química dos produtos e a viabilidade das culturas lácticas após o período de armazenamento.Como matéria-prima serão utilizados o leite pasteurizado integral orgânico, açúcar mascavo orgânico, culturas fermentadoras tradicionais (Streptococcus salivarius ssp. thermophilus e Lactobacillus delbrueckii spp. bulgaricus) e culturas probióticas (L. acidophilus LA-5, Bifidobacterium BB-12 e S. thermophilus). Nos tratamentos, também será realizada a mesma metodologia empregando-se o leite e o açúcar tradicional, como forma de comparar o novo produto (orgânico) com um já existente. As etapas compreenderão a produção dos iogurtes, a caracterização físico-química dos iogurtes, análise de vida-de-prateleira e perfil da acidez durante o armazenamento sob refrigeração em 28 dias, contagem de micro-organismos tradicionais e probióticos, determinação da viscosidade e análise sensorial dos iogurtes e análise dos resultados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Márcia Monks Jantzen - Coordenador / Motta, Amanda - Integrante / Andrea Troller Pinto - Integrante.

• 2015 - Atual

  Caracterização, padronização e controle de qualidade para materiais de embalagens em uma cooperativa de beneficiamento de leite., Descrição: A falta de especificação dos materiais de embalagens e/ou especificação incorreta se tornou um dos grandes dificultadores do processo de avaliação do material recebido e na aprovação de novos fornecedores. Com as especificações técnicas do material utilizado para a confecção das embalagens, que atenderão as necessidades da indústria e com o controle de qualidade destes materiais, será possível conduzir uma avaliação fundamentada em características pré-definidas, sistematizando esse processo de controle de qualidade. Com base no exposto, o projeto tem como objetivos: ?Descrever as principais características dos materiais para as embalagens primárias e secundárias; ? Padronizar as especificações técnicas das embalagens; ? Elaborar um manual de boas práticas para os procedimentos de transporte, de recebimento, de estocagem e de abastecimento dos materiais de embalagem utilizados nas linhas de produção de uma cooperativa beneficiadora de leite e produtora de derivados lácteos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Márcia Monks Jantzen - Coordenador / Susana Cardoso - Integrante / Karine Piazer Fabiano - Integrante.

• 2011 - Atual

  Elaboração de iogurte probiótico a base de leite orgânico, Descrição: Pelo fato da pecuária orgânca oferecer oportunidade de maior renda à pequenos produtores; por proporcionar a produção de alimentos com o mínimo de resíduos de contaminantes (entre eles os antibióticos); pelo leite orgânico poder apresentar maiores qualidades tecnológicas para a elaboração de derivados lácteos, o presente projeto tem o objetivo de desenvolver um iogurte a base de leite orgânico e acrescido de culturas probióticas. Apresenta caráter de desenvolvimento tecnológico e tem como objetivos específicos, pode-se citar: A) Verificar as características da fermentação láctica utilizando-se culturas lácticas puras e combinadas com culturas probióticas em leite orgânico; B) Comparar o perfil de fermentação utilizando-se as combinações de culturas starters em leite orgânico e leite tradicional; C) Otimizar o processo de elaboração do iogurte probiótico orgânico e D) Verificar a acidez ao longo do período de 28 dias de armazenamento sob refrigeração, assim como as característica físico-química dos produtos e a viabilidade das culturas lácticas após o período de armazenamento.Como matéria-prima serão utilizados o leite pasteurizado integral orgânico, açúcar mascavo orgânico, culturas fermentadoras tradicionais (Streptococcus salivarius ssp. thermophilus e Lactobacillus delbrueckii spp. bulgaricus) e culturas probióticas (L. acidophilus LA-5, Bifidobacterium BB-12 e S. thermophilus). Nos tratamentos, também será realizada a mesma metodologia empregando-se o leite e o açúcar tradicional, como forma de comparar o novo produto (orgânico) com um já existente. As etapas compreenderão a produção dos iogurtes, a caracterização físico-química dos iogurtes, análise de vida-de-prateleira e perfil da acidez durante o armazenamento sob refrigeração em 28 dias, contagem de micro-organismos tradicionais e probióticos, determinação da viscosidade e análise sensorial dos iogurtes e análise dos resultados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Márcia Monks Jantzen - Coordenador / Motta, Amanda - Integrante / Andrea Troller Pinto - Integrante.

• 2015 - Atual

  Caracterização, padronização e controle de qualidade para materiais de embalagens em uma cooperativa de beneficiamento de leite., Descrição: A falta de especificação dos materiais de embalagens e/ou especificação incorreta se tornou um dos grandes dificultadores do processo de avaliação do material recebido e na aprovação de novos fornecedores. Com as especificações técnicas do material utilizado para a confecção das embalagens, que atenderão as necessidades da indústria e com o controle de qualidade destes materiais, será possível conduzir uma avaliação fundamentada em características pré-definidas, sistematizando esse processo de controle de qualidade. Com base no exposto, o projeto tem como objetivos: ?Descrever as principais características dos materiais para as embalagens primárias e secundárias; ? Padronizar as especificações técnicas das embalagens; ? Elaborar um manual de boas práticas para os procedimentos de transporte, de recebimento, de estocagem e de abastecimento dos materiais de embalagem utilizados nas linhas de produção de uma cooperativa beneficiadora de leite e produtora de derivados lácteos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Márcia Monks Jantzen - Coordenador / Susana Cardoso - Integrante / Karine Piazer Fabiano - Integrante.

• 2011 - Atual

  Elaboração de iogurte probiótico a base de leite orgânico, Descrição: Pelo fato da pecuária orgânca oferecer oportunidade de maior renda à pequenos produtores; por proporcionar a produção de alimentos com o mínimo de resíduos de contaminantes (entre eles os antibióticos); pelo leite orgânico poder apresentar maiores qualidades tecnológicas para a elaboração de derivados lácteos, o presente projeto tem o objetivo de desenvolver um iogurte a base de leite orgânico e acrescido de culturas probióticas. Apresenta caráter de desenvolvimento tecnológico e tem como objetivos específicos, pode-se citar: A) Verificar as características da fermentação láctica utilizando-se culturas lácticas puras e combinadas com culturas probióticas em leite orgânico; B) Comparar o perfil de fermentação utilizando-se as combinações de culturas starters em leite orgânico e leite tradicional; C) Otimizar o processo de elaboração do iogurte probiótico orgânico e D) Verificar a acidez ao longo do período de 28 dias de armazenamento sob refrigeração, assim como as característica físico-química dos produtos e a viabilidade das culturas lácticas após o período de armazenamento.Como matéria-prima serão utilizados o leite pasteurizado integral orgânico, açúcar mascavo orgânico, culturas fermentadoras tradicionais (Streptococcus salivarius ssp. thermophilus e Lactobacillus delbrueckii spp. bulgaricus) e culturas probióticas (L. acidophilus LA-5, Bifidobacterium BB-12 e S. thermophilus). Nos tratamentos, também será realizada a mesma metodologia empregando-se o leite e o açúcar tradicional, como forma de comparar o novo produto (orgânico) com um já existente. As etapas compreenderão a produção dos iogurtes, a caracterização físico-química dos iogurtes, análise de vida-de-prateleira e perfil da acidez durante o armazenamento sob refrigeração em 28 dias, contagem de micro-organismos tradicionais e probióticos, determinação da viscosidade e análise sensorial dos iogurtes e análise dos resultados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Márcia Monks Jantzen - Coordenador / Motta, Amanda - Integrante / Andrea Troller Pinto - Integrante.

• 2015 - Atual

  Caracterização, padronização e controle de qualidade para materiais de embalagens em uma cooperativa de beneficiamento de leite., Descrição: A falta de especificação dos materiais de embalagens e/ou especificação incorreta se tornou um dos grandes dificultadores do processo de avaliação do material recebido e na aprovação de novos fornecedores. Com as especificações técnicas do material utilizado para a confecção das embalagens, que atenderão as necessidades da indústria e com o controle de qualidade destes materiais, será possível conduzir uma avaliação fundamentada em características pré-definidas, sistematizando esse processo de controle de qualidade. Com base no exposto, o projeto tem como objetivos: ?Descrever as principais características dos materiais para as embalagens primárias e secundárias; ? Padronizar as especificações técnicas das embalagens; ? Elaborar um manual de boas práticas para os procedimentos de transporte, de recebimento, de estocagem e de abastecimento dos materiais de embalagem utilizados nas linhas de produção de uma cooperativa beneficiadora de leite e produtora de derivados lácteos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Márcia Monks Jantzen - Coordenador / Susana Cardoso - Integrante / Karine Piazer Fabiano - Integrante.

• 2011 - Atual

  Elaboração de iogurte probiótico a base de leite orgânico, Descrição: Pelo fato da pecuária orgânca oferecer oportunidade de maior renda à pequenos produtores; por proporcionar a produção de alimentos com o mínimo de resíduos de contaminantes (entre eles os antibióticos); pelo leite orgânico poder apresentar maiores qualidades tecnológicas para a elaboração de derivados lácteos, o presente projeto tem o objetivo de desenvolver um iogurte a base de leite orgânico e acrescido de culturas probióticas. Apresenta caráter de desenvolvimento tecnológico e tem como objetivos específicos, pode-se citar: A) Verificar as características da fermentação láctica utilizando-se culturas lácticas puras e combinadas com culturas probióticas em leite orgânico; B) Comparar o perfil de fermentação utilizando-se as combinações de culturas starters em leite orgânico e leite tradicional; C) Otimizar o processo de elaboração do iogurte probiótico orgânico e D) Verificar a acidez ao longo do período de 28 dias de armazenamento sob refrigeração, assim como as característica físico-química dos produtos e a viabilidade das culturas lácticas após o período de armazenamento.Como matéria-prima serão utilizados o leite pasteurizado integral orgânico, açúcar mascavo orgânico, culturas fermentadoras tradicionais (Streptococcus salivarius ssp. thermophilus e Lactobacillus delbrueckii spp. bulgaricus) e culturas probióticas (L. acidophilus LA-5, Bifidobacterium BB-12 e S. thermophilus). Nos tratamentos, também será realizada a mesma metodologia empregando-se o leite e o açúcar tradicional, como forma de comparar o novo produto (orgânico) com um já existente. As etapas compreenderão a produção dos iogurtes, a caracterização físico-química dos iogurtes, análise de vida-de-prateleira e perfil da acidez durante o armazenamento sob refrigeração em 28 dias, contagem de micro-organismos tradicionais e probióticos, determinação da viscosidade e análise sensorial dos iogurtes e análise dos resultados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Márcia Monks Jantzen - Coordenador / Motta, Amanda - Integrante / Andrea Troller Pinto - Integrante.

Prêmios