Nathália Moura Nunes
Professora Associada do Departamento de Nutrição Básica e Experimental do Instituto de Nutrição da Universidade do Estado do Rio de Janeiro (UERJ). Bolsista PROCIÊNCIA UERJ (bolsa de produtividade institucional para incentivo à pesquisa). Graduação em Nutrição pela Universidade Federal do Rio de Janeiro - UFRJ (2004). Mestrado (2008) e Doutorado (2013) em Ciência de Alimentos pela UFRJ. Experiência no estudo da caracterização, do metabolismo e da bioatividade de compostos fenólicos em matrizes alimentares como café, pão, cerveja e plantas alimentícias não convencionais, em suas versões tradicionais e modificadas por processamentos tecnológicos. Revisora dos periódicos "Food Chemistry", "International Journal of Food Science and Technology", "Food Research International" e "Journal of Food Processing and Preservation".
Informações coletadas do Lattes em 27/11/2025
Acadêmico
Formação acadêmica
Doutorado em Ciência de Alimentos
2008 - 2013
Universidade Federal do Rio de Janeiro
Título: Avaliação do envolvimento de monooxigenases hepáticas da subfamília 1A e da cafeína no metabolismo dos ácidos clorogênicos do café.
Orientador: Adriana Farah
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: Café; Ácidos clorogênicos; cafeína; CYP1A.Grande área: Ciências da SaúdeGrande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Bioquímica da Nutrição. Grande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Farmacologia Bioquímica e Molecular.
Mestrado em Ciência de Alimentos
2006 - 2008
Universidade Federal do Rio de Janeiro
Título: Efeito da ingestão aguda de café sobre a capacidade antioxidante plasmática de adultos avaliada pelos métodos FRAP e TRAP
, Ano de Obtenção: 2008.Carmen Marino Donangelo.Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: Café; Ácidos clorogênicos; FRAP; cafeína; capacidade antioxidante; TRAP. Grande área: Ciências da SaúdeGrande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Bioquímica da Nutrição. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos.
Idiomas
Inglês
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Espanhol
Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Pouco.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Bioquímica da Nutrição.
Participação em eventos
Workshop - Ferramentas para o desenho de estratégias de reformulação de alimentos. 2017. (Outra).
XVI Evento da Série de Workshops Internacionais sobre Alimentos com Alegações de Propriedades Funcionais e/ou Saúde - Alimentos Funcionais e Compostos Bioativos: avanços científicos, perspectivas e desafios. 2017. (Outra).
Congresso online nacional sobre plantas alimentícias não convencionais. 2016. (Congresso).
I Simpósio da Liga de Endocrinologia e Metabologia - LAEM UERJ, MICROBIOTA HUMANA. 2015. (Simpósio).
25th International Conference on Coffee Science (25th ASIC). Evaluation of hepatic cytochrome P450 (CYP) 1A enzymes involvement in coffee caffeine and chlorogenic acid metabolism. 2014. (Congresso).
16th World Congress of Food Science and Technology (16th IUFOST). Contribution of caffeine to plasma antioxidant capacity after coffee intake in humans: a preliminary study.. 2012. (Congresso).
XVIII Semana Científica da Faculdade de Medicina de Petrópolis (FMP) e Faculdade Arthur Sá Earp Neto (FASE)..Produção de alimentos, segurança alimentar e saúde (Mesa Redonda).. 2012. (Encontro).
22nd International Conference on Coffee Science (22nd ASIC).. Plasma antioxidant capacity but not endogenous non-enzymatic antioxidant levels increases after acute coffee intake.. 2008. (Congresso).
7º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Avaliação da capacidade antioxidante plasmática de humanos após a ingestão aguda de café por dois métodos baseados em mecanismos diferentes.. 2007. (Simpósio).
I Seminário de Tecnologia de Alimentos e Inovação: Tendências e Perspectivas. 2006. (Seminário).
I Simpósio de Nutrição e Atividade Física do Rio de Janeiro. 2006. (Simpósio).
Workshop Científico - Instituto Gatorade de Ciências do Esporte.. 2004. (Oficina).
Seminário do Instituto de Nutrição Josué de Castro. 2003. (Seminário).
Participação em bancas
MOURA-NUNES, N.; DAVID, I. P. A.; TEODORO, A. J.. Avaliação de características físico-químicas, bioativas e sensoriais de farinha de milho roxo para o desenvolvimento de produtos de panificação. 2025. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciências da Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.
MOURA-NUNES, N.; FIALHO, E.; PERRONE, D.; LOPES, M. L. M.; MONTEIRO, M.. Efeito da desidratação em estufa sobre a bioacessibilidade dos compostos fenólicos da infusão das folhas da vinagreira roxa ( Hibiscus acetosella ). 2024. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
Nunes, J. C.; CADENA, R. S.;MOURA-NUNES, N.. Geleias de tamarillo (Solanum betaceum Cav.) para fins especiais: Caracterização, análise sensorial e estudo do consumidor.. 2023. Dissertação (Mestrado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
FIALHO, E.; Monteiro, M. C.;PERRONE, D.; FALLER, A. L. K.;MOURA-NUNES, N.. Efeito do bioprocessamento enzimático sobre os teores de compostos fenólicos em pães adicionados de farinha de jabuticaba. 2018. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
TEODORO, A. J.; Nunes, J. C.; SILVA, O. F.; FIGUEIREDO, M. S.;MOURA-NUNES, N.. Araçá-boi em diferentes locais de cultivo: perfil fitoquímico, bioacessibilidade, capacidade antioxidante e efeito antiproliferativo em linhagens celulares de câncer.. 2025. Tese (Doutorado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
REIS, M. C.; INADA, K. O. P.;MOURA-NUNES, N.; CUNHA, M. S. B.; FIALHO, E.. Modulação da homeostase do ferro por compostos bioativos do chá verde e sua possível relação com a progressão tumoral. 2025. Tese (Doutorado em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.
PIERUCCI, A. P. T. R.; TONON, R. V.;MOURA-NUNES, N.; Amaral, Priscilla Filomena Fonseca; Finotelli, Priscilla Vanessa. Preservação e potencial antimicrobiano de sourdough starter: um estudo sobre secagem e bacteriocinas. 2024. Exame de qualificação (Doutorando em Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos / Instituto de Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
TEODORO, A. J.;MOURA-NUNES, N.; FIGUEIREDO, P. L. B.; BORGUINI, R. G.; AYRES, E. M. M.. Óleo de ouricuri (Attalea phalerata Mart. ex Spreng) e óleo de buriti (Mauritia flexuosa) avaliação do potencial bioativo e tecnológico para formulação de pão de forma. 2022. Exame de qualificação (Doutorando em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
MOURA-NUNES, N.; DAVID, I. P. A.; TEODORO, A. J.. Avaliação de Características físico-químicas, bioativas e sensoriais de farinha de milho roxo para o desenvolvimento de produtos de panificação. 2024. Exame de qualificação (Mestrando em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
Nunes, J. C.;MOURA-NUNES, N.; DIAS, J. F.. Muffins com incorporação de farinha de tamarillo: uma análise química, tecnológica e sensorial. 2021. Exame de qualificação (Mestrando em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
MONTEIRO, M.; LOPES, M. L. M.; FIALHO, E.;MOURA-NUNES, N.. Compostos fenólicos das folhas da ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Miller) e vinagreira roxa (Hibiscus acetosella): efeitos de processamentos térmicos, digestão in vitro e da fermentação colônica ex vivo. 2021. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós-Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
KAMP, F.; AZARA, C. R. P.;MOURA-NUNES, N.. Riscos e benefícios da utilização de óleos comestíveis no processo de emagrecimento. 2013. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Nutrição Clínica) - Faculdade Arthur Sá Earp Neto.
KAMP, F.; AZARA, C. R. P.;MOURA-NUNES, N.. Impacto na saúde óssea causado pela exclusão do leite e derivados da alimentação de indivíduos com intolerância à lactose e alergia à proteína do leite.. 2013. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Clínica) - Faculdade Arthur Sá Earp Neto.
KAMP, F.; AZARA, C. R. P.;MOURA-NUNES, N.. Consequências nutricionais da doença celíaca?. Curso de Especialização em Nutrição Clínica.. 2013. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Clínica) - Faculdade Arthur Sá Earp Neto.
KAMP, F.; AZARA, C. R. P.;MOURA-NUNES, N.. Ácidos graxos poli-insaturados na saúde humana. 2013. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Clínica) - Faculdade Arthur Sá Earp Neto.
KAMP, F.; AZARA, C. R. P.;MOURA-NUNES, N.. Manejo e repercussões nutricionais da alergia à proteína do leite de vaca.. 2013. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Clínica) - Faculdade Arthur Sá Earp Neto.
KAMP, F.; AZARA, C. R. P.;MOURA-NUNES, N.. Metabolismo e mecanismos de transferência da vitamina A, carotenoides e vitamina E durante a lactação.. 2013. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Clínica) - Faculdade Arthur Sá Earp Neto.
KAMP, F.; DIOGENES, M. E. L.;MOURA-NUNES, N.. Aspectos nutricionais da anemia em gestantes atendidas em um centro materno infantil no município de Paraíba do Sul ? RJ.. 2011. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Clínica) - Faculdade Arthur Sá Earp Neto.
DIOGENES, M. E. L.; KAMP, F.;MOURA-NUNES, N.. Osteoporose: Influência da ingestão dietética de cálcio e do estado nutricional em vitamina D na sua prevenção. 2011. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Clínica) - Faculdade Arthur Sá Earp Neto.
KAMP, F.; DIOGENES, M. E. L.;MOURA-NUNES, N.. Sal de ervas ? Uma estratégia possível?. 2011. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Clínica) - Faculdade Arthur Sá Earp Neto.
KAMP, F.; DIOGENES, M. E. L.;MOURA-NUNES, N.. Doenças cardiovasculares e perfil nutricional. 2011. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Clínica) - Faculdade Arthur Sá Earp Neto.
INADA, K. O. P.;MOURA-NUNES, N.; BOUTS, D. M. D.. Análise de rótulos de biscoitos e chips com apelo saudável e reflexões frente à legislação brasileira vigente. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.
Nunes, J. C.;MOURA-NUNES, N.; TORRES, T. L.. Caracterização química e sensorial de biscoitos tipo cookie elaborados com substituição parcial da farinha de trigo por farinha de tamarillo (Solanum betaceum).. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
ESTEVES, A. C.; MELLO, C. A.;MOURA-NUNES, N.. Avaliação higiênico-sanitária de queijos Minas frescal comercializados em Petrópolis - RJ. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Arthur Sá Earp Neto.
ESTEVES, A. C.; MELLO, C. A.;MOURA-NUNES, N.. Avaliação do consumo de alimentos funcionais. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Arthur Sá Earp Neto.
MOURA-NUNES, N.; AZARA, C. R. P.; EL-BACHA, T.. Efeito da pasteurização sobre a capacidade antioxidante da cerveja?. Curso de Graduação em Nutrição. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Arthur Sá Earp Neto.
AZARA, C. R. P.; EL-BACHA, T.;MOURA-NUNES, N.. Suplementação de maltodextrina em praticantes de jiu-jitsu: avaliação do desempenho. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Arthur Sá Earp Neto.
LOPES, T.; NOGUEIRA, J.;MOURA-NUNES, N.. Estado nutricional e antropométrico e avaliação de hábitos alimentares de bombeiros do município de Petrópolis, RJ.. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Arthur Sá Earp Neto.
NOGUEIRA, J.; STUMPF, C.;MOURA-NUNES, N.. Estado nutricional e antropométrico e avaliação de hábitos alimentares de bombeiros do município de Petrópolis, RJ. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Arthur Sá Earp Neto.
NOGUEIRA, J.; ARAUJO, E. M.;MOURA-NUNES, N.. Fatores que influenciam o desmame precoce?. Curso de Graduação em Nutrição.. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Arthur Sá Earp Neto.
ARAUJO, E. M.; SILVA, M. H.;MOURA-NUNES, N.. Pires.Importância do treinamento para manipuladores de alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição.. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Arthur Sá Earp Neto.
AZARA, C. R. P.; CROCCIA, C.;MOURA-NUNES, N.. Efeitos da utilização de cafeína como recurso ergogênico.. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Arthur Sá Earp Neto.
NOGUEIRA, J.; CURIONI, C.;MOURA-NUNES, N.. Avaliação do estado nutricional de gestantes atendidas em uma unidade de saúde de Petrópolis-RJ.. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Arthur Sá Earp Neto.
PIMENTEL, M. E. M.;MOURA-NUNES, N.; CADENA, R. S.. Provas e Títulos para Professor Auxiliar 20h do Curso de Gastronomia, área Panificação, Massas e Confeitaria. 2016. Universidade Federal do Rio de Janeiro.
CARVALHO, L. M. J.; SIMAS, R. C.;MOURA-NUNES, NATHÁLIA. Processo Seletivo de Professor Substituto. 2017. Universidade Federal do Rio de Janeiro.
PASCHOALIN, V. M. F.; TORRES, A. G.; LEAO, M. H. M. R.;MOURA-NUNES, N.. Seleção de Mestrado e Doutorado ? 2011 do Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos/ Departamento de Bioquímica ? UFRJ.. 2011. Universidade Federal do Rio de Janeiro.
Orientou
Caracterização química de pães de fermentação natural adicionados de infusão de café verde; Início: 2024; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; (Orientador);
Ingestão de compostos fenólicos e seu metabolismo em condições saudáveis e na obesidade; ; Início: 2025; Iniciação científica (Graduando em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro, Universidade do Estado do Rio de Janeiro; (Orientador);
Metabolism of phenolic compounds during sourdough fermentation of whole-wheat breads; ; 2024; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Coorientador: Nathália Moura Nunes;
investigação da relação entre a ingestão habitual e o perfil metabólico de compostos fenólicos em indivíduos eutróficos e obesos; 2024; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, ; Coorientador: Nathália Moura Nunes;
Efeito do consumo de café sobre o remodelamento do tecido adiposo em modelo murino de obesidade; 2021; Dissertação (Mestrado em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Nathália Moura Nunes;
Efeito da hidrólise ácida sobre os teores de compostos fenólicos na semente de jabuticaba (Myrciaria jaboticaba); ; 2019; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Nathália Moura Nunes;
Efeito do bioprocessamento de pão integral enriquecido com café verde na bioacessibilidade de compostos fenólicos; 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Nathália Moura Nunes;
Efeito da adição de ácido gálico sobre a Reação de Maillard em sistemas-modelo; 2016; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, ; Coorientador: Nathália Moura Nunes;
Efeito do bioprocessamento enzimático sobre o metabolismo de compostos fenólicos de pão integral; 2025; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos-Universidade Federal do Rio de Janeiro) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Nathália Moura Nunes;
Avaliação das condições ideais para o desenvolvimento de pães de fermentação natural como estratégia para aumentar o teor de compostos fenólicos solúveis; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Nathália Moura Nunes;
Avaliação da ingestão e das principais fontes de compostos fenólicos da dieta de atletas de alto rendimento; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Nathália Moura Nunes;
Consumo de compostos fenólicos provenientes de frutas, verduras e legumes pela população do sudeste do Brasil segundo a Pesquisa de Orçamentos Familiares de 2017-2018; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Nathália Moura Nunes;
Efeito da adição de compostos fenólicos sobre a vida de prateleira de pães: uma revisão sistemática; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Nathália Moura Nunes;
Experiência na construção da rotulagem nutricional dos produtos embalados da Feira Agroecológica na Universidade do Estado do Rio de Janeiro; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Nathália Moura Nunes;
Perfil sensorial e aceitação de pães integrais adicionados de infusão de café verde e bioprocessados enzimaticamente; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Nathália Moura Nunes;
Efeito de ação educativa sobre o conhecimento e o estado de hidratação de jogadores de futebol da categoria de base; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Nathália Moura Nunes;
Avaliação do perfil tecnológico, antioxidante e sensorial de pães enriquecidos com Chaya (Cnidoscolus Aconitifolius); 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Nathália Moura Nunes;
Análise sensorial de pães de forma elaborados com farinha de goiaba; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Faculdade Arthur Sá Earp Neto; Orientador: Nathália Moura Nunes;
Elaboração de pães com elevados teores de compostos fenólicos; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Faculdade Arthur Sá Earp Neto; Orientador: Nathália Moura Nunes;
Efeito da pasteurização sobre a capacidade antioxidante da cerveja; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Faculdade Arthur Sá Earp Neto; Orientador: Nathália Moura Nunes;
Hábitos e conhecimentos básicos sobre hidratação de pessoas fisicamente ativas não-atletas; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Educação Física) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Nathália Moura Nunes;
Ingestão de compostos fenólicos e seu metabolismo em condições saudáveis e na obesidade; ; 2025; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro, Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Nathália Moura Nunes;
Consumo de compostos fenólicos, solúveis e insolúveis, por indivíduos eutróficos e obesos; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Nathália Moura Nunes;
Consumo de compostos fenólicos, provenientes de frutas e hortaliças, pela população do sudeste do Brasil com base nos dados de aquisição de alimentos da Pesquisa de Orçamentos Familiares de 2017-2018; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Nathália Moura Nunes;
Efeito do consumo de café sobre a doença hepática gordurosa não alcoólica em modelo experimental; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Nathália Moura Nunes;
Efeito do consumo de café sobre a doença hepática gordurosa não alcoólica em modelo experimental; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Nathália Moura Nunes;
Pães adicionados de infusões ricas em compostos fenólicos: características físicas, químicas, microbiológicas; e perfil sensorial; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro, Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Nathália Moura Nunes;
Pães adicionados de infusões ricas em compostos fenólicos: características físicas, químicas e microbiológicas; ; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro, Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Nathália Moura Nunes;
Avaliação do perfil sensorial de pães adicionados de infusões ricas em compostos fenólicos; ; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Nathália Moura Nunes;
Avaliação da capacidade antioxidante, do perfil sensorial e dos teores de compostos fenólicos e voláteis de pães adicionados de infusões ricas em compostos fenólicos; ; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Nathália Moura Nunes;
Avaliação da atividade de CYPs 1A após a administração oral de ácido clorogênico, de seus metabólitos primários e de extratos de café; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Nathália Moura Nunes;
Produções bibliográficas
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MOURA-NUNES, N. . Avaliação do envolvimento das monooxigenases hepáticas da subfamilia 1A (CYP1A1/2) no metabolismo da cafeína e dos ácidos clorogênicos do café.. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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MOURA-NUNES, N. . Plantas Alimentícias Não Convencionais. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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MINUZZO, D. A. ; Monteiro, M. C. ; MOURA-NUNES, N. . Análise sensorial de pães de forma adicionados de farinha de goiaba. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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ABRANTES, T. ; MOURA-NUNES, N. ; PERRONE, D. . Efeito da adição de ácido gálico em sistemas-modelo de melanoidinas: caracterização físico-química e atividade antioxidante.. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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MOURA-NUNES, N. ; DE-OLIVEIRA, A. C. ; PAUMGARTTEN, F. J. ; SILVA, L. O. ; FARAH, A. . Evaluation of hepatic cytochrome P450 (CYP) 1A enzymes involvement in coffee caffeine and chlorogenic acid metabolism. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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MOURA-NUNES, N. . Aspectos gerais da ciência da Nutrição e sua relação com as áreas de atuação e o mercado de trabalho para o profissional nutricionista. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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MOURA-NUNES, N. . Café como alimento funcional. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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MOURA-NUNES, N. . Café e seus componentes: efeitos na saúde humana. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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MOURA-NUNES, N. . Café e seus componentes funcionais - efeitos benéficos para a saúde humana. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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MOURA-NUNES, N. ; PERRONE, D. ; FARAH, A. ; DONANGELO, C. M. . Plasma antioxidant capacity but not endogenous non-enzymatic antioxidant level increases after acute coffee intake. 2008. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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MOURA-NUNES, N. ; PERRONE, D. ; FARAH, A. ; DONANGELO, C. M. . Avaliação da capacidade antioxidante plasmática de humanos após a ingestão aguda de café por dois métodos baseados em mecanismos diferentes. 2007. (Apresentação de Trabalho/Outra).
Outras produções
MOURA-NUNES, NATHÁLIA ; SANTOS, R. A. ; COSTA, D. C. F. ; DALEPRANE, J. B. . Extrato de chá verde (Camellia sinensis): um potencial agente antitumoral em células de câncer de mama. 2018.
MOURA-NUNES, N. . Ação Global. 2004.
MOURA-NUNES, NATHÁLIA ; DIDINI, C. N. ; LOPES, M. L. M. ; MONTEIRO, MARIANA C. . Caracterização dos compostos fenólicos de plantas alimentícias não convencionais (PANC) e sua aplicação dietética. 2017. (Parecer sobre projeto de dissertação de mestrado).
Projetos de pesquisa
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2024 - Atual
Relação bidirecional entre o metabolismo de compostos fenólicos e a microbiota colônica e seu impacto na bioatividade de alimentos, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Nathália Moura Nunes - Integrante / Daniel Perrone Moreira - Coordenador / Eliane Fialho - Integrante / Leandro Araújo Lobo - Integrante.
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2022 - 2024
Estudo da relação entre a ingestão habitual e o perfil metabólico de compostos fenólicos em indivíduos eutróficos e obesos, Descrição: Edital FAPERJ APQ1 - 2021; N processo: E-26/211.866/2021. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Nathália Moura Nunes - Coordenador / Daniel Perrone Moreira - Integrante / Daniela Silva Canella - Integrante / Julio Beltrame Daleprane - Integrante / Mariana Monteiro - Integrante / Kim Ohana Pimenta Inada - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.
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2021 - 2023
Bioatividade de compostos fenólicos na obesidade: uma proposta de estudo translacional para compreensão dos mecanismos moleculares de ação, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Nathália Moura Nunes - Integrante / Renata Brum Martucci - Integrante / Daniela Silva Canella - Integrante / Julio Beltrame Daleprane - Coordenador / SOUZA-MELLO, VANESSA - Integrante / Kim Ohana Pimenta Inada - Integrante / Natalia Alvarenga Broges - Integrante / Patricia Coelho de Velasco - Integrante.
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2018 - Atual
Avaliação do consumo alimentar segundo a classificação NOVA: evolução da qualidade da alimentação no Brasil, relação com comprimento de telômeros e avaliação da vulnerabilidade à sobrecarga de ferro, Descrição: Apoio às Universidades Estaduais - 2019 (FAPERJ, edital N 12/2018); Processo no E-26-010.100930/2018).. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (3) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Nathália Moura Nunes - Integrante / Cintia Curioni - Integrante / Marta Citelli dos Reis - Integrante / Alessandra Silva Dias de Oliveira - Integrante / Daniela Silva Canella - Coordenador / Flavia Fioruci Bezerra - Integrante / Inês Rugani Ribeiro de Castro - Integrante / Flávia dos Santos Barbosa Brito - Integrante / Claudia Cople dos Santos Rodrigues - Integrante / Natália Oliveira - Integrante / Andrea Ribeiro Soares - Integrante / Vanessa Monteiro Voll - Integrante / Paula Normando dos Reis Costa - Integrante / Tamara Vilhena Teixeira - Integrante / Juliana de Bem Lignani - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.
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2018 - Atual
Pães adicionados de infusões ricas em compostos fenólicos: características físicas, químicas e microbiológicas, capacidade antioxidante e perfil sensorial, Descrição: Edital FAPERJ ARC 2016; Número do processo: E-26/010.000266/2017. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Nathália Moura Nunes - Coordenador / Daniel Perrone Moreira - Integrante / Mariana Costa Monteiro - Integrante / Alexandre Guedes Torres - Integrante / Renata Rangel Guimarães - Integrante / Julio Beltrame Daleprane - Integrante / Juliana Cortes Nunes - Integrante.
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2017 - 2019
Nutrição e Doenças Crônicas Não Transmissíveis: Estratégias de Controle e Impacto Financeiro para a Sociedade, Descrição: Apoio à Grupos Emergentes 2016. Edital FAPERJ n04/ 2016; N processo: E-26/010.000031/2017. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Nathália Moura Nunes - Integrante / Ana Elizabeth C. Fai de Buarque Gusmão - Integrante / Gabriela Morgado - Integrante / Daniela Silva Canella - Integrante / Danielly Cristiny Ferraz da Costa - Integrante / Alessandra da Rocha Pinheiro Mulder - Integrante / Viviane de Oliveira Leal - Integrante / Julio Beltrame Daleprane - Coordenador.
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2017 - 2018
Apoio à manutenção de equipamentos multiusuários de médio porte para pesquisas em Nutrição e Saúde, Descrição: Apoio à Manutenção de Equipamentos Multiusuários 2016. Edital n13/ 2016 FAPERJ; Processo n E-26/ 010.001515/ 2016. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Nathália Moura Nunes - Integrante / Cintia Curioni - Integrante / Carla Maria Avesani - Integrante / Ricardo Brandão de Oliveira - Integrante / Nádia Souza Lima da Silva - Integrante / Roberto Alves Lourenço - Integrante / Marta Citelli dos Reis - Integrante / Ana Elizabeth C. Fai de Buarque Gusmão - Integrante / Gabriela Morgado - Integrante / Alessandra Silva Dias de Oliveira - Integrante / Amina Chain Costa - Integrante / Claudia dos Santos Cople Rodrigues - Integrante / Daniela Silva Canella - Integrante / Danielly Cristiny Ferraz da Costa - Integrante / Eduardo Faerstein - Integrante / Inês Rugani - Integrante / Paulo de Tarso Veras Farinatti - Integrante / Silvia Regina de Freitas - Integrante / Flavia Fioruci Bezerra - Coordenador., Financiador(es): FAPERJ - Auxílio financeiro.
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2016 - 2018
Investigação de fragilidade e sarcopenia em grupos vulneráveis: da prevalência à intervenção., Descrição: Apoio às Universidades Estaduais 2015 - Edital FAPERJ 14/ 2015; N processo: E-26/ 010.001809/ 2015.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (2) . , Integrantes: Nathália Moura Nunes - Integrante / Carla Maria Avesani - Coordenador / Ricardo Brandão de Oliveira - Integrante / Nádia Souza Lima da Silva - Integrante / Roberto Alves Lourenço - Integrante / Renata Brum Martucci - Integrante / Marta Citelli dos Reis - Integrante / Ana Elizabeth C. Fai de Buarque Gusmão - Integrante / Roberta Fontanive Miyahira - Integrante / Renata Rangel Guimarães - Integrante / Isabelle Santana - Integrante / Gabriela Morgado - Integrante / Nilian Carla Silva Souza - Integrante / Carla Prado - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.
Prêmios
2020
Paraninfa da turma de formandos 2019.2 do curso de graduação em Nutrição da UERJ, Universidade do Estado do Rio de Janeiro.
2015
Aprovação em concurso para seleção de Professor Adjunto, Universidade do Estado do Rio de Janeiro.
2014
Aprovação em concurso para seleção de Professor Adjunto, Universidade Federal do Rio de Janeiro..
2013
Aprovação em processo seletivo para Professor Substituto, Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro,.
Histórico profissional
Endereço profissional
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Universidade do Estado do Rio de Janeiro, Centro Biomédico, Instituto de Nutrição. , Universidade do Estado do Rio de Janeiro - UERJ, Maracanã, 20550900 - Rio de Janeiro, RJ - Brasil, Telefone: (21) 23340722, Ramal: 208
Experiência profissional
2024 - Atual
Universidade do Estado do Rio de JaneiroVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professora Associada, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
2015 - 2024
Universidade do Estado do Rio de JaneiroVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Atividades
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04/2022
Pesquisa e desenvolvimento, Centro Biomédico, Instituto de Nutrição.Linhas de pesquisa
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08/2015
Pesquisa e desenvolvimento, Centro Biomédico, Instituto de Nutrição.Linhas de pesquisa
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08/2015
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Bromatologia, Técnica Dietética I; Tecnologia de Alimentos; Estágio e Internato em Ciência de Alimentos.
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04/2021 - 04/2022
Extensão universitária , Centro Biomédico.Atividade de extensão realizada, Coordenação do Projeto de extensão vinculado ao Internado em Segurança e Ciência de Alimentos.
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09/2017 - 04/2022
Outras atividades técnico-científicas , Centro Biomédico, Centro Biomédico.Atividade realizada, Coordenadora do Laboratório de Bromatologia.
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04/2016 - 04/2020
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro Biomédico, Instituto de Nutrição.Cargo ou função, Representante da UERJ no Conselho de Segurança Alimentar e Nutricional do município do Rio de Janeiro (Consea-Rio).
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10/2016 - 04/2018
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro Biomédico, Instituto de Nutrição.Cargo ou função, Representante da UERJ no Comitê Gestor da Feira Agroecológica na UERJ.
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01/2016 - 12/2017
Extensão universitária , Centro Biomédico, Instituto de Nutrição.Atividade de extensão realizada, Coordenação do projeto de extensão vinculado ao Internato Rural em Ciência de Alimentos.
2013 - 2015
Faculdade Arthur Sá Earp NetoVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto, Carga horária: 26
2012 - 2013
Faculdade Arthur Sá Earp NetoVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor Assistente, Carga horária: 20
Atividades
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01/2014
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Tecnica Dietética I, Tecnologia de Alimentos
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01/2013 - 12/2013
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Bromatologia, Tecnologia de Alimentos
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07/2012 - 12/2012
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Bioquímica I, Bromatologia, Tecnologia de Alimentos
2013 - 2013
Universidade Federal do Estado do Rio de JaneiroVínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Professor Substituto, Carga horária: 40
Outras informações:
Professor Substituto do Departamento de Tecnologia de Alimentos (DTA) da Escola de Nutrição.
Atividades
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07/2013 - 12/2013
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Composição de Alimentos, Bioquímica de Alimentos
2011 - 2012
Centro Universitário Plínio LeiteVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor Assistente, Carga horária: 12
Atividades
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02/2012 - 06/2012
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Estágio Supervisionado em Controle de Qualidade de Alimentos
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04/2011 - 06/2012
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Bioquímica, Bromatologia, Química
2013 - 2020
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de JaneiroVínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Consultora Ad hoc
2005 - 2005
Bureau Acta de Certificação - Qualidade em SistemasVínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Auditora especialista, Carga horária: 20
Outras informações:
Auditora especialista na área de alimentos. Auditorias para concessão de selo de qualidade em empresas produtoras de cestas de alimentos.
Criando um monitoramento
Nossos robôs irão buscar nos nossos bancos de dados todos os processos de Nathália Moura Nunes e sempre que o nome aparecer em publicações dos Diários Oficiais, avisaremos por e-mail e pelo painel do usuário
Criando um monitoramento
Nossos robôs irão buscar nos nossos bancos de dados todas as movimentações desse processo e sempre que o processo aparecer em publicações dos Diários Oficiais e nos Tribunais, avisaremos por e-mail e pelo painel do usuário
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