Tâmmila Venzke Klug

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Produções bibliográficas

• VENZKE KLUG, TÂMMILA ; COLLADO, ELENA ; MARTÍNEZ-SÁNCHEZ, ASCENSIÓN ; GÓMEZ, PERLA A ; AGUAYO, ENCARNA ; ARTÉS, FRANCISCO ; ARTÉS-HERNÁNDEZ, FRANCISCO . Viability of sous vide, microwave and high pressure processing techniques on quality changes during shelf life of fresh cowpea puree. FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY INTERNATIONAL , v. 1, p. 108201322092105, 2020.

• VENZKE KLUG, TÂMMILA ; COLLADO, ELENA ; MARTÍNEZ-HERNÁNDEZ, GINÉS BENITO ; ARTÉS, FRANCISCO ; ARTÉS-HERNÁNDEZ, FRANCISCO . Effect of stevia supplementation of kale juice spheres on their quality changes during refrigerated shelf life. JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE , v. 99, p. 2384-2392, 2019.

• COLLADO, ELENA ; KLUG, Tâmmila Venzke ; ARTÉS-HERNÁNDEZ, FRANCISCO ; AGUAYO, ENCARNA ; ARTÉS, FRANCISCO ; FERNÁNDEZ, JUAN A. ; GÓMEZ, PERLA A. . Quality Changes in Nutritional Traits of Fresh-Cut and Then Microwaved Cowpea Seeds and Pods. Food and Bioprocess Technology , v. 12, p. 338-346, 2019.

• MARTÍNEZ-HERNÁNDEZ, GINÉS BENITO ; VENZKE KLUG, TÂMMILA ; CARRIÓN-MONTEAGUDO, MARÍA DEL MAR ; ARTÉS, FRANCISCO ; LÓPEZ-NICOLÁS, JOSÉ MANUEL ; ARTÉS-HERNÁNDEZ, FRANCISCO . Effects of , and maltosylcyclodextrins use on the glucoraphanin?sulforaphane system of broccoli juice. JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE , v. 99, p. 941-946, 2019.

• COLLADO, ELENA ; VENZKE KLUG, TÂMMILA ; MARTÍNEZ-HERNÁNDEZ, GINÉS BENITO ; ARTÉS-HERNÁNDEZ, FRANCISCO ; MARTÍNEZ-SÁNCHEZ, ASCENSIÓN ; AGUAYO, ENCARNA ; ARTÉS, FRANCISCO ; FERNÁNDEZ, JUAN A ; GÓMEZ, PERLA A . UV-C pretreatment of fresh-cut faba beans ( ) for shelf life extension: Effects of domestic microwaving for consumption. FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY INTERNATIONAL , v. 1, p. 108201321987322-11, 2019.

• COLLADO, ELENA ; VENZKE KLUG, TÂMMILA ; MARTÍNEZ-HERNÁNDEZ, GINÉS B. ; ARTÉS-HERNÁNDEZ, FRANCISCO ; MARTÍNEZ-SÁNCHEZ, ASCENSIÓN ; AGUAYO, ENCARNA ; ARTÉS, FRANCISCO ; FERNÁNDEZ, JUAN A. ; GÓMEZ, PERLA A. . Nutritional and quality changes of minimally processed faba (Vicia faba L.) beans during storage: Effects of domestic microwaving. POSTHARVEST BIOLOGY AND TECHNOLOGY , v. 151, p. 10-18, 2019.

• KLUG, Tâmmila Venzke ; MARTÍNEZ-HERNÁNDEZ, GINÉS BENITO ; COLLADO, ELENA ; ARTÉS, FRANCISCO ; ARTÉS-HERNÁNDEZ, FRANCISCO . Effect of Microwave and High-Pressure Processing on Quality of an Innovative Broccoli Hummus. Food and Bioprocess Technology , v. 11, p. 1464-1477, 2018.

• KLUG, Tâmmila Venzke ; NOVELLO, JÚNIA ; LARANJA, DANIELA COMPARSI ; AGUIRRE, TANIRA A. S. ; DE OLIVEIRA RIOS, ALESSANDRO ; TONDO, EDUARDO CESAR ; SANTOS, RINALDO PIRES DOS ; BENDER, RENAR JOÃO . Effect of Tannin Extracts on Biofilms and Attachment of Escherichia coli on Lettuce Leaves. Food and Bioprocess Technology , v. 10, p. 275-283, 2017.

• VENZKE-KLUG, T?MMILA ; MART?NEZ-S?NCHEZ, ASCENSI?N ; G?MEZ, PERLA A. ; COLLADO, ELENA ; AGUAYO, ENCARNA ; ART?S, FRANCISCO ; ART?S-HERNANDEZ, FRANCISCO . Improving quality of an innovative pea puree by high hydrostatic pressure. JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE , v. 97, p. 4362-4369, 2017.

• COLLADO, ELENA ; VENZKE-KLUG, TÂMMILA ; MARTÍNEZ-SÁNCHEZ, ASCENSIÓN ; ARTÉS-HERNANDEZ, FRANCISCO ; AGUAYO, ENCARNA ; ARTÉS, FRANCISCO ; FERNÁNDEZ, JUAN A. ; GÓMEZ, PERLA A. . Immature Pea Seeds. Effect of Storage Under Modified Atmosphere Packaging and Sanitation with Acidified Sodium Chlorite. JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE , v. 97, p. 4370-4378, 2017.

• KLUG, Tâmmila Venzke ; COLLADO, ELENA ; MARTÍNEZ-SÁNCHEZ, ASCENSIÓN ; GÓMEZ, PERLA A. ; AGUAYO, ENCARNA ; OTÓN, MARIANO ; ARTÉS, FRANCISCO ; ARTÉS-HERNANDEZ, FRANCISCO . Innovative Quality Improvement by Continuous Microwave Processing of a Faba Beans Pesto Sauce. Food and Bioprocess Technology , v. 11, p. 1-11, 2017.

• KLUG, Tâmmila Venzke ; GRAEBIN, NATÁLIA GUILHERME ; CANO, PAULA WENDELSTEIN ; FLÔRES, SIMONE HICKMANN ; TONDO, EDUARDO CÉSAR ; Rios, Alessandro de Oliveira . Combined effects of natural additives and modified atmosphere on quality of fresh cut peaches. Brazilian Journal of Food Research , v. 8, p. 129-144, 2017.

• GOMEZ, P. ; COLLADO, ELENA ; KLUG, Tâmmila Venzke ; ARTÉS-HERNANDEZ, FRANCISCO ; AGUAYO, ENCARNA ; MARTÍNEZ-SÁNCHEZ, ASCENSIÓN ; ARTÉS, FRANCISCO ; FERNÁNDEZ, JUAN A. . Nuevos alimentos de leguminosas autóctonas para promover su consumo seguro y de calidad en un entorno sostenible. Revista CTC Alimentación , v. 67, p. 18-23, 2017.

• PAGNO, CARLOS HENRIQUE ; VENZKE KLUG, TÂMMILA ; HAAS COSTA, TANIA MARIA ; DE OLIVEIRA RIOS, ALESSANDRO ; HICKMANN FLÔRES, SIMONE . Physical and antimicrobial properties of quinoa flour-based films incorporated with essential oil. JOURNAL OF APPLIED POLYMER SCIENCE , v. 133, p. n/a-n/a, 2016.

• KLUG, Tâmmila Venzke ; SEGASPINI, MOISES JARDIM ; NOVELLO, JÚNIA CAPUA DE LIMA ; MORESCO, AMANDA BIANCHINI ; PAIVA, ANA RAISA ; Rios, Alessandro de Oliveira ; TONDO, EDUARDO CESAR ; BENDER, RENAR JOÃO . Tannin extracts on quality of fresh cut crisp leaf lettuce. CIÊNCIA RURAL , v. 1, p. 7, 2016.

• KLUG, Tâmmila Venzke ; DAROIT, DANIEL J. ; CORRÃ A, ANA PAULA F. ; BRANDELLI, ADRIANO . PARTIAL PURIFICATION AND CHARACTERIZATION OF POLYPHENOL OXIDASE FROM ARAUCARIA ANGUSTIFOLIA (BERT, O. KTZE) SEEDS. JOURNAL OF FOOD BIOCHEMISTRY , v. 34, p. 1216-1230, 2010.

• SCHUMACHER, ANDREA B. ; BRANDELLI, ADRIANO ; MACEDO, FERNANDA C. ; Pieta, Luiza ; KLUG, TÂMMILA V. ; JONG, ERNA V. . Chemical and sensory evaluation of dark chocolate with addition of quinoa (Chenopodium quinoa Willd.). JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE , v. 47, p. 202-206, 2010.

• Bordin Schumacher, Andrea ; BRANDELLI, ADRIANO ; Schumacher, Erwino Wulf ; Carrion Macedo, Fernanda ; Pieta, Luiza ; Venzke Klug, TÃmmila ; Vogt de Jong, Erna . Development and evaluation of a laboratory scale conch for chocolate production. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 44, p. 616-622, 2009.

• Souza, L.F. ; KLUG, Tâmmila Venzke ; Rios, Alessandro de Oliveira ; JONG, E. V. . Composição Centesimal do Urucum (Bixa orellana L.) Produzida em um Sitio Ecológico da Região Metropolitana de Porto Alegre. In: 3 Simpósio de Segurança Alimentar, 2010, Florianópolis. In: 3 Simpósio de Segurança Alimentar, 2010.

• VENZKE-KLUG, TÂMMILA ; Collado, E. ; HERNANDEZ, G. B. M. ; Artés, F. ; Artés-Hernández, F. . Effect of stevia extracts on total phenolics and antioxidant capacity of kale juice spheres. In: 7 Workshop en Investigación Agroalimentaria ? WiA2018., 2018, Cartagena. Anais do 7 Workshop en Investigación Agroalimentaria ? WiA2018., 2018.

• VENZKE-KLUG, TÂMMILA ; Collado, E. ; MARTINEZ-SANCHEZ, A. ; GOMEZ, P. ; AGUAYO, E. ; Artés, F. ; Artés-Hernández, F. . Effect of different thermal treatments on the antioxidant capacity of a pea puree. In: 6th Workshop on Agri-Food Research WiA-17, 2017, Cartagena. Proceedings of the 6th Workshop on Agri-Food Research WiA-17, 2017.

• MONACO, K. A. ; Noelia M. Castillejo ; Vicente Días ; KLUG, TÂMMILA V. ; Otón, M. ; Artés-Hernández, F. ; Artés, F. . Alterações na qualidade de novos smoothies a base de manga durante conservação refrigerada. In: VIII Congresso Ibérico / VI Congresso Iberico-Americano de Ciencias e Técnicas do Frio, 2016, Coimbra. ALTERAÇÕES NA QUALIDADE DE NOVOS SMOOTHIES A BASE DE MANGA DURANTE CONSERVAÇÃO REFRIGERADA, 2016.

• KLUG, TÂMMILA V. ; COLLADO, E. ; MARTINEZ-SANCHEZ, A. ; ARTES-HERNANDEZ, F. ; GOMEZ, P. ; AGUAYO, E. ; Artés, F. . Sensory and microbial quality of a pea puree processed under conventional or microwave treatment. In: VI Congreso Internacional de Ingeniería Química, Biotecnológica y Alimentaria (CIIQBA, 2016), 2016, La Habana. Venzke Klug, T., Collado, E., Martínez-Sánchez, A., Artés-Hernández, F., Gómez, P.A., Aguayo, E., Artés, F. 2016. Sensory and microbial quality of a pea puree processed under conventional or microwave treatment. VI Congreso Internacional de Ingeniería Quí, 2016.

• KLUG, TÂMMILA V. ; Artés, F. ; Artés-Hernández, F. . Puree-based vegetables beverages development under innovative minimal processing techniques. In: 5th WORKSHOP ON AGRI-FOOD RESEARCH, 2016, Cartagena. Puree-based vegetables beverages development under innovative minimal processing techniques, 2016.

• COSTA, A. P. D. ; ROSSATTO, E. R. P. ; MAIOLI, ; DACHERY, B. ; PAIM, M. P. ; DAUDT, R. M. ; CANOSSA, S. ; KLUG, Tâmmila Venzke ; BRAGA, V. B. ; THYS, R. C. S. ; FLORES, S. H. . Caracterização de pães com fibras obtidas a partir de resíduos da Indústria de vegetais minimamamente processados.. In: First International Workshop Innovation in Food Science, 2014, Florianópolis. Anais First International Workshop Innovation in Food Science, 2014.

• ARTÉS-HERNANDEZ, FRANCISCO ; Collado, E. ; KLUG, TÂMMILA V. ; AGUAYO, ENCARNA ; ARTÉS, FRANCISCO ; GÓMEZ, PERLA A. . Evolución de la calidad de semillas y vainas de caupi minimamente procesadas en fresco y microondadas. In: XII Simposio Nacional y X Iberico de Maduracion y Postcosecha., 2018, Badajoz. In XII Simposio Nacional y X Iberico de Maduracion y Postcosecha., 2018.

• VENZKE KLUG, TÂMMILA ; Collado, E. ; MARTINEZ-SANCHEZ, A. ; Artés-Hernández, F. ; GOMEZ, P. ; AGUAYO, E. ; Artés, F. . The effect of processing and different thermal treatment on the antioxidant capacity of peas puree. In: International Conference Advances in grain legume breeding, cultivation and uses for a more competitive value-chain, 2017, Servia. Venzke Klug, T., Collado, E., Martínez-Sánchez, A., Artés Hernández, F., Gómez, P.A., Aguayo, E., Artés, F. 2017. The effect of processing and different thermal treatment on the antioxidant capacity of peas puree. International Conference Advances in grai, 2017.

• Collado, E. ; VENZKE-KLUG, TÂMMILA ; Artés-Hernández, F. ; AGUAYO, E. ; MARTINEZ-SANCHEZ, A. ; Artés, F. ; FERNÁNDEZ, JUAN A. ; GOMEZ, P. . Quality changes of fresh and then microwaved minimally processed faba seeds. In: International Conference Advances in grain legume breeding, cultivation and uses for a more competitive value-chain., 2017, servia. Quality changes of fresh and then microwaved minimally processed faba seeds, 2017.

• KLUG, TÂMMILA V. ; Collado, E. ; MARTINEZ-SANCHEZ, A. ; GOMEZ, P. ; AGUAYO, E. ; Artés, F. ; Artés-Hernández, F. . Avaliação da qualidade de feijão caupi minimamente processado e microondado. In: Congresso Luso Brasileiro de Horticultura, 2017, Lisboa. Avaliação da qualidade de feijão caupi minimamente processado e microondado, 2017.

• Collado, E. ; KLUG, TÂMMILA V. ; Artés-Hernández, F. ; AGUAYO, E. ; Artés, F. ; FERNÁNDEZ, JUAN A. ; GOMEZ, P. . Avaliação da qualidade de grãos de feijão-fava minimamente processados e microondados durante armazenamento. In: Congresso Luso Brasileiro de Hosrticultura, 2017, Lisboa. Avaliação da qualidade de grãos de feijão-fava minimamente processados e microondados durante armazenamento, 2017.

• KLUG, TÂMMILA V. ; Collado, E. ; MARTÍNEZ-SÁNCHEZ, ASCENSIÓN ; ARTÉS-HERNANDEZ, FRANCISCO ; GOMEZ, P. ; AGUAYO, E. ; Artés, F. . Calidad sensorial y microbiológica de un puré de guisantes procesado por microondas o por alta presión hidrostática. In: IX Congreso Iberoamericano Tecnologia Postcosecha y Agroexportaciones, 2017, Santiago de Chile. Anais IX Congreso Iberoamericano Tecnologia Postcosecha y Agroexportaciones, 2017. p. 152.

• Collado, E. ; VENZKE-KLUG, TÂMMILA ; Artés-Hernández, F. ; AGUAYO, E. ; Artés, F. ; FERNÁNDEZ, JUAN A. ; GOMEZ, P. . Calidad de guisantes mínimamente procesados en fresco y su respuesta al cocinado en microondas. In: IX Congreso Iberoamericano Tecnologia Postcosecha y Agroexportaciones, 2017, Santiago de Chile. Anais IX Congreso Iberoamericano Tecnologia Postcosecha y Agroexportaciones, 2017. p. 155.

• Collado, E. ; VENZKE-KLUG, TÂMMILA ; Artés-Hernández, F. ; AGUAYO, E. ; Artés, F. ; FERNÁNDEZ, JUAN A. ; GOMEZ, P. . Minimal processing of fresh legume seeds.. In: International Conference Advances in grain legume breeding, cultivation and uses for a more competitive value-chain, 2017, Novi Sad. Anais nternational Conference Advances in grain legume breeding, cultivation and uses for a more competitive value-chain, 2017.

• KLUG, Tâmmila Venzke ; SEGASPINI, M. J. ; NOVELLO, JÚNIA ; MORESCO, A. B. ; LARANJA, DANIELA COMPARSI ; PAIVA, ANA RAISA ; BENDER, RENAR JOÃO . Soluções de taninos como alternativa ao hipoclorito de sódio para sanitazação de alface (Lactuca sativa L.) minimamente processada.. In: XXXVII Congreso Argentino de Horticultura, 2014, Mendoza. Soluções de taninos como alternativa ao hipoclorito de sódio para sanitazação de alface (Lactuca sativa L.) minimamente processada., 2014.

• MORESCO, AMANDA BIANCHINI ; KLUG, Tâmmila Venzke ; BENDER, RENAR JOÃO . Higienização com sanitizantes de taninos e cloro na redução de Escherichia coli em alface. In: I Salão de Iniciação Tecnológica do IPA, 2014, Porto Alegre. Resumos do I Salão de Iniciação Tecnológica do IPA. Porto Alegre: Instituto Porto Alegre (IPA), 2014.

• FLECK, R. ; GRAEBIN, N. G. ; KLUG, Tâmmila Venzke ; MAGNAN, L. ; Rios, Alessandro de Oliveira ; FLORES, S. H. . Aceitação Sensorial de Maçãs Minimamente Processadas com Aditivos Naturais.. In: XIII Congreso CYTAL (Ciencia y Tecnología de los Alimentos), 2011, Buenos Aires. Anais do XIII Congreso CYTAL, 2011.

• KLUG, Tâmmila Venzke ; CANO, P. W. ; FLORES, S. H. ; Rios, Alessandro de Oliveira . Caracterização enzimática de Pêssegos (Prunus Persica L.) minimamente processados embalados sob atmosfera modificada. In: XIX Salão de Iniciação Científica da UFRGS, 2010, Porto Alegre. Resumo do XIX Salão de Iniciação Científica da UFRGS, 2010.

• KLUG, Tâmmila Venzke ; Daniel J. Daroit ; CORRÃ A, ANA PAULA F. ; BRANDELLI, A. . Produção de protease extracelular por Bacillus sp. P45 isolado de ambiente Amazônico. In: XX Salão de Iniciação Científica UFRGS, 2008, Porto Alegre. Resumo do XX Salão de Iniciação Científica UFRGS, 2008.

• KLUG, Tâmmila Venzke ; Bordin Schumacher, Andrea ; MACEDO, F. C. ; BRANDELLI, A. ; JONG, E. V. . Desenvolvimento de Novos Produtos ? Chocolate com Adição de Quinoa. In: XIX Salão de Iniciação Científica da UFRGS, 2007, Porto Alegre. Livro de Resumos do XIX Salão de Iniciação Científica da UFRGS, 2007.

• KLUG, Tâmmila Venzke ; Collado, E. ; MARTINEZ-SANCHEZ, A. ; GOMEZ, P. ; AGUAYO, E. ; Artés, F. ; Artés-Hernández, F. . Effect of different thermal treatments on the antioxidant capacity of a pea puree. 2017. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• Collado, E. ; VENZKE-KLUG, TÂMMILA ; MARTINEZ-SANCHEZ, A. ; Artés-Hernández, F. ; Artés, F. ; GOMEZ, P. . Cambios en la calidad de semillas de haba mínimamente procesadas y microondadas. 2017. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• KLUG, TÂMMILA V. . Poscosecha y transformación de las leguminosas en el proyecto EUROLEGUME.. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• Collado, E. ; VENZKE-KLUG, TÂMMILA ; Artés-Hernández, F. ; AGUAYO, E. ; MARTINEZ-SANCHEZ, A. ; Artés, F. ; FERNÁNDEZ, JUAN A. ; GOMEZ, P. . Minimal processing of fresh legume seeds. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• Souza, L.F. ; KLUG, Tâmmila Venzke . Composição Centesimal do urucum (bixa orellana L.) produzida em um sítio ecológico da região metropolitana de Porto Alegre. 2010. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• KLUG, Tâmmila Venzke ; ALFAMA, E. R. G. . Microbiologia de Alimentos I 2014 (Apostila de Curso Técnico).

• KLUG, Tâmmila Venzke ; ALFAMA, E. R. G. . Microbiologia de Alimentos II 2014 (Apostila de Curso Técnico).

• KLUG, Tâmmila Venzke ; ALFAMA, E. R. G. . Biossegurança em Ações de Saúde 2014 (Apostila de Curso Técnico).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2019 - 2019

  Quantificação e Caracterização de Compostos Bioativos em Cultivares de Alface (Lactuca sativa)., Descrição: Atuação no Grupo de Pesquisa (Laboratório de Compostos Bioativos do Instituto de Ciências e Tecnologia de Alimentos - UFRGS) como pesquisadora no período de janeiro a dezembro de 2019 no Projeto Número 35468 intitulado Quantificação e Caracterização de Compostos Bioativos em Cultivares de Alface (Lactuca sativa).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Tâmmila Venzke Klug - Integrante / Alessandro de Oliveira Rios - Coordenador / Simone Hickmann Flores - Integrante / BENDER, RENAR JOÃO - Integrante / Carolina Assumpção - Integrante.

• 2015 - 2018

  DEVELOPMENT OF NEW AND INNOVATIVE PEA AND BROAD BEANS PRODUCTS WITH HIGH NUTRITIONAL VALUE, ADVANCED PROCESSING AND PACKAGING TECHNIQUES., Descrição: The problem of sufficient protein supply is very acute for humans. Growing population requires more quantities and improved quality of protein. Local legumes with high protein outcome and balanced amino acid content are one of the best solution for protein problem in Europe. Improvement of technologies enables the development of new food products with increased nutritional value. New processing and packaging technologies and materials will allow comfortably and convenient use (ready to eat) legumes. Physical, biochemical and microbiological analyses will be carried out in order to determine the qualitative and quantitative features of locally grown peas and broad beans.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (2) . , Integrantes: Tâmmila Venzke Klug - Integrante / Francisco Artés Hernández - Integrante / Francisco Artés - Coordenador / Ascención Martínez-Sánchez - Integrante / Perla Gómez - Integrante / Encarna Aguayo - Integrante / Elena Collado - Integrante.

• 2013 - 2015

  Avaliação de diferentes compostos como sanitizantes alternativos em alface minimamente processada para substituição aos produtos com base em cloro, Descrição: O objetivo geral do projeto é a avaliação de compostos alternativos ao hipoclorito de sódio como agentes sanitizantes para alface minimamente processada. Como objetivos específicos estão a determinação da eficiência sanitizantes de taninos extraídos de Acacia mearnsii, de ácidos orgânicos e água eletrolisada por análises microbiológicas (contagem total de aeróbios mesófilos e psicotróficos, contagem de coliformes totais e E. coli) para produtos frescos minimamente processados. Objetiva-se ainda determinar concentrações destes compostos de taninos, ácidos orgânicos e água eletrolisada com capacidade para reduzir a carga microbiana em alface minimante processada de acordo com a legislação vigente.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Tâmmila Venzke Klug - Integrante / João Renar Bender - Coordenador / Amanda Bianchini Moresco - Integrante / Moises Jardim Segaspini - Integrante.

• 2013 - 2015

  ALFACE MINIMAMENTE PROCESSADA ARMAZENADA SOB ATMOSFERA MODIFICADA, Descrição: Os vegetais fornecem uma ótima combinação de fitoquímicos como antioxidantes naturais, fibras e outros compostos bioativos. A alface destaca-se por seu teor significativo de fibras e sais minerais, assim, os vegetais minimamente processados surgem como um produto conveniente para consumidores que buscam uma dieta saudável. Produtos minimamente processados representam uma tendência de mercado em plena expansão, pois significam conveniência ao consumidor devido à praticidade e rapidez de preparo. O objetivo deste trabalho será avaliar o armazenamento de alface minimamente processada, monitorando variação da concentração de O2 no interior das embalagens, a fim de analisar a respiração celular e a vida-útil do produto.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Tâmmila Venzke Klug - Integrante / João Renar Bender - Coordenador / Alessandro de Oliveira Rios - Integrante / Eduardo Cesar Tondo - Integrante.

• 2008 - 2012

  Inovação Tecnológica e Inocuidade de Pêssegos, Descrição: O processamento mínimo de vegetais destaca-se como uma opção dentro do sistema produtivo de frutos e hortaliças, principalmente devido à exigência do consumidor por alimentos saudáveis e convenientes. Seguindo essa tendência, o pêssego apresenta grande potencial para este tipo de processamento, uma vez que é muito apreciado por suas características organolépticas e nutricionais. Contudo, existem necessidades de avanços no processamento que promovam maior tempo de conservação, com diminuição das perdas, para facilitar a comercialização e aumentar a satisfação do consumidor. Sob esse aspecto, os aditivos podem atuar na preservação de um alimento através da manutenção e/ou modificação do gosto, aroma, textura, aparência e valor nutritivo. Este projeto se propõe desenvolver uma alternativa de processamento e conservação de pêssegos (Prunus persica L.), focando-se na influência de aditivos naturais e na manutenção das características nutricionais, funcionais e inocuidade microbiológica. Pretende-se também verificar a aceitação de potenciais consumidores pelos novos produtos e pela tecnologia introduzida, além de desenvolver um manual de design higiênico para o controle do processo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Tâmmila Venzke Klug - Integrante / Alessandro de Oliveira Rios - Coordenador / Eduardo Cesar Tondo - Integrante / Simone Hickmann Flores - Integrante.

• 2007 - 2009

  Desenvolvimento de espessante alimentar para líquidos com valor nutricional agregado, destinados a indivíduos disfágicos, Descrição: A deglutição é um processo extremamente complexo, envolvendo contração e inibição de músculos localizados entre a boca e o estômago, coordenados pelo sistema nervoso central. Alterações neste sistema podem gerar distúrbios no processo de deglutição, denominado disfagia. A disfagia é comumente observada como conseqüência de doença de origem orgânica, alterações neurológicas ou doenças neuromusculares, produzindo no paciente dificuldade na mastigação e deglutição de alimentos. Prover deglutição segura para indivíduos disfágicos é um desafio, contudo, esta pode ser facilitada se os alimentos tiverem a textura modificada e os líquidos forem espessados. Dessa maneira, tal projeto teve por objetivo desenvolver uma formulação de espessante alimentar, com valor nutricional agregado, para espessar diferentes líquidos, tornando-os com consistência adequada para pacientes disfásicos e avaliar sua ação em diferentes líquidos, testando a influência do tempo de espessamento e temperatura, sobre a estabilidade das viscosidades obtidas com as amostras. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Tâmmila Venzke Klug - Coordenador / Carlos Henrique Pagno - Integrante / Erna Vogt Jong - Integrante / Simone Hickmann Flores - Integrante.

• 2006 - 2007

  Desenvolvimento de um chocolate meio amargo com adição de Quinoa, Descrição: Desenvolvimento de um chocolate com maior teor de proteína.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Tâmmila Venzke Klug - Integrante / SCHUMACHER, A. B.;Bordin Schumacher, Andrea - Coordenador / Erna V. de Jong - Integrante / Fernanda C. Macedo - Integrante / Luiza Pieta - Integrante / Adriano Brandelli - Integrante.

Prêmios