Eduardo Mendes Ramos

Nascido em Viçosa, MG, possui graduação em Engenharia de Alimentos (1997) pela Universidade Federal de Viçosa (UFV), Mestrado (2000) e Doutorado (2004) em Ciência e Tecnologia de Alimentos também pela UFV. Foi professor visitante na Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia (UESB) de 2004 a 2006. Professor associado da Universidade Federal de Lavras (UFLA) desde 2006 e Coordenador Adjunto do Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos (PPGCA) desde 2013, é revisor de periódicos de alto impacto na área de alimentos, como Meat Science, International Journal of Food Science & Technology, e outros. Co-autor de três livros na área de Ciência e Tecnologia de Carnes (Tecnologia do Abate e Tipificação de Carcaças; Avaliação da Qualidade de Carnes; e Ciência e Qualidade da Carne), coordena o Laboratório de Tecnologia de Carmes e Derivados (LabCarnes) do DCA/UFLA. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Tecnologia de Produtos de Origem Animal, atuando principalmente nos seguintes temas: qualidade da carne, processamento e análise de carnes e derivados, ciência e tecnologia de carnes, segurança alimentar.

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Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2000 - 2004

Universidade Federal de Viçosa
Título: Efeito de diferentes métodos de abate sobre o desenvolvimento do rigor mortis e qualidade da carne de rã-touro (Rana catesbeiana, Shaw 1802)
Orientador: Lúcio Alberto de Miranda Gomide
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: Caracterização bioquímica; Rigor mortis; Rã-Touro; Atividade HADH.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos. Setores de atividade: Qualidade e Produtividade; Pesca, Aqüicultura e Maricultura.

Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

1997 - 2000

Universidade Federal de Viçosa
Título: Características Alométricas e Químicas de Rã-Touro (Rana catesbeiana, Shaw 1802).,Ano de Obtenção: 2000
Lúcio Alberto de Miranda Gomide.Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: alometria; Rã-Touro; composição química.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Aproveitamento de Subprodutos. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares. Setores de atividade: Qualidade e Produtividade.

Graduação em Engenharia de Alimentos

1991 - 1997

Universidade Federal de Viçosa

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Formação complementar

1999 - 1999

Tecnologia de Chocolate. (Carga horária: 6h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

1999 - 1999

Evolução dos Alim. nas Tendencias de Sabor e Aroma. (Carga horária: 6h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

1997 - 1997

Gerenciamento de Empresas de Alta Tecnologia. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

1997 - 1997

Automação e Controle de Processos na Ind. Alim.. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

1996 - 1996

Moagem e Panificação. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

1993 - 1993

Introdução à Tecnologia de Elaboração de Iogurtes. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

1993 - 1993

Massas Alimentícias. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Juiz de Fora, UFJF, Brasil.

1993 - 1993

Utilização de Culturas Starters Produção de Queijo. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Juiz de Fora, UFJF, Brasil.

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Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Pouco.

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Áreas de atuação

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Aproveitamento de Subprodutos.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.

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Participação em eventos

XIV CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS. AVALIAÇÃO DO TEMPO E DA TEMPERATURA DE COZIMENTO SOUS VIDE NA MACIEZ DA CARNE BOVINA. 2017. (Congresso).

II CONGRESSO MINEIRO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS. Redução de nitrito em produtos cárneos. 2014. (Congresso).

XIV Congresso Argentino de Ciência e Tecnologia de Alimentos (CYTAL). IMAGENS DE VIDEO NA AVALIAÇÃO DA DETERIORAÇÃO DA COR DE CARNES SUÍNA EXPOSTAS EM DISPLAY REFRIGERADO. 2013. (Congresso).

I Encontro de Engenharia de Alimentos do Norte de Minas Gerais / II Mostra Científica e de Extensão em Segurança Alimentar e Engenharia de Alimentos.Tendências e inovações na área de carnes e derivados. 2011. (Seminário).

VI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes. 2011. (Congresso).

III Semana de Ciência e Tecnologia - IFMG campus Bambuí.Carnes & Derivados: Atualidades e Desafios. 2010. (Seminário).

IV Fórum regional de Laticínios, III Fórum Regional de Alimentos e VI Simpósio do Dia do Leite.Atualidades e Tendências na Área de Carnes e Derivados. 2010. (Simpósio).

Fórum Regional de Laticíneos e Alimentos.Tendências na Indústria da Carne. 2009. (Simpósio).

I Workshop do Projeto Estruturação de Curso de Especialização em Controle de Qualidade e Legislação aplicada a Área de Alimentos e Bebidas. 2009. (Outra).

V CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE CARNES. Otimização da avaliação objetiva da cor de presuntos e apresuntados. 2009. (Congresso).

I Simpósio de Piscicultura da Zona da Mata Mineira.Processamento do pescado. 2008. (Simpósio).

XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Influência do sistema de terminação na qualidade de carnes de bovinos de rebanhos comerciais. 2008. (Congresso).

IV CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE CARNES. Influência da Deformação e da Veocidade de Compressão na Textura Objetiva de Produtos Curados. 2007. (Congresso).

IX Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, III Congresso Latino-Americano, II Congresso Nacional de Centros de Controle de Zoonoses, I Encontro Nacional do Sistema Brasileiro de Inspeção dos Produtos de Origem Animal. Composição Centesimal do Contrafilé (M. L. dorsis) de Touros Bos indicus e bos taurus Abatidos em Estabelecimento Comercial. 2007. (Congresso).

XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Rendimento de Carcaça e de Cortes Comerciais de Queixadas (Tayassu pecari, LINK 1975). 2006. (Congresso).

49th International Congress of Meat Science and Technology - Ethnics and Meat Technology. Use of beta-Hydroxyacyl-CoA-Dehydrogenase (HADH) Activity to Differentiate between Fresh and Thawed Chicken Meat. 2003. (Congresso).

I Seminário & Workshop de Tipificação de Carcaça Suína no Brasil: Proposta de Padronização do Método de Dissecação. 2003. (Seminário).

I Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes. Determinação de Pigmentos Heme na Superfície de Carnes Tratadas com Monóxido de Carbono Usando Reflectância. 2001. (Congresso).

Workshop Plataforma da Ranicultura Brasileira. 1999. (Oficina).

XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1998. (Congresso).

Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Avanços e Perspectivas.Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 1995. (Simpósio).

I Encontro Regional Sudeste de Ciência e Tecnologia de Alimentos.I Encontro Regional Sudeste de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1993. (Encontro).

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Participação em bancas

Aluno: Juliana Junqueira Pinelli

PICCOLI,R.H.;RAMOS, E. M.; MANTOVANI, H. C.. Uso de nanoemulsões de óleos essenciais no controle de Clostridium sporogenes em mortadelas. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Marielle Maria de Oliveira Paula

RAMOS, E. M.; RAMOS, A. L. S.; CARNEIRO, J. D. S.; BENEVENUTO JUNIOR, A. A.. Qualidade tecnológica e sensorial de apresuntados elaborados com carne PSE e RFN e diferentes concentrações de sal. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Marcela da Silva Gonçalves

SILVA, V. R. O.; SILVA, M. H. L.; BENEVENUTO JUNIOR, A. A.; CUNHA, S. F. V.;RAMOS, E. M.. Elaboração e caracterização de quibes e almôndegas adicionados de semente de chia (Slavia Hispanica L.) em substituição parcial da gordura. 2018. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de A) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Claudine Garcia Chaves da Costa

CARNEIRO, J. D. S.;RAMOS, E. M.TORRES FILHO, R. A.. Obtenção de concentrados proteicos a partir de subprodutos suínos. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Lorena Mendes Rodrigues

RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.; DUTRA, M. P.; FONTES, P.R.. Efeitos da radiação gama e do congelamento prévio à maturação na maciez da carne bovina. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Giovanna Bretas Martins

RAMOS, A.L.S.; SILVA, V. R. O.; BENEVENUTO JUNIOR, A. A.;RAMOS, E. M.; FONTES, P. R.. Caracteristicas tecnológicas e sensoriais de lombos suínos PSE injetados com diferentes soluções salinas no pré-rigor. 2017. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de A) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Luara Aparecida Simões

PICCOLI, R.H.RAMOS, E. M.; VEIGA, S. M. O. M.. Mistura de óleos essenciais e seus compostos majoritários na conservação de apresuntados inoculados com Clostridium sporogenes. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Heloísa Helena de Abreu Martins

PICCOLI, R.H.Ramos, E.M.; CARNEIRO, J. D. S.; VEIGA, S. M. O. M.. Sinergismo antimicrobiano de óleos essenciais e nitrito sobre Clostridium sporogenes inoculado em fiambre de peito de frango. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Cristhiane Viol Ribeiro de Oliveira

LADEIRA, M. M.; CASAGRANDE, D. R.;MACHADO NETO, O. R.RAMOS, E. M.. Uso do grão de soja processado na alimentação de bovinos confinados. 2016. Dissertação (Mestrado em Zootecnia) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Raíssa Alvarenga Carvalho

BORGES, S.V.; DIAS, M. V.;RAMOS, E. M.; ALVES, E. E.. Desenvolvimento e aplicação de biopolímeros de isolado proteico de soro de leite e nanofibra de celulose incorporados com óleo essencial de tomilho. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Karoliny Lamas de Oliveira

SILVA, V. R. O.; SILVA, M. H. L.; BENEVENUTO JUNIOR, A. A.;RAMOS, E. M.; CUNHA, S. F. V.. Utilização de farinha de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial de gordura na elaboração de hambúrguer de frango. 2016. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de A) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Luqüécia Costa Vilaça

RAMOS, A.L.S.RAMOS, E. M.; SILVA, V. R. O.; BENEVENUTO JUNIOR, A. A.; PERES, A.P.. Avaliação da incidência de carne PSE em suínos e de seu emprego na elaboração de apresuntados. 2016. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de A) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Samira Reis Coelho

RAMOS, E. M.; BENEVENUTO JUNIOR, A. A.; MARTINS, M. L.; RAMOS, A. L. S.;TORRES FILHO, R. A.. Elaboração de salaminho adicionado de prebiótico e probiótico. 2016. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de A) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Tatiane Mendonça Nogueira

FARIA, P.B.CANTARELLI, V.S.RAMOS, E. M.; FONSECA, L. S.. Efeito da associação de minerais sobre o desempenho e a qualidade da carne de suínos. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciências Veterinárias) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Ana Paula de Souza Pires

FRANCO, F. S. C.; BENEVENUTO JUNIOR, A. A.; SILVA, V. R. O.; FONTES, P.R.;RAMOS, E. M.. Elaboração de hambúrguer bovino com teor reduzido de sódio e adição de potencializadores de sabor. 2016. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de A) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Gabriela de Barros Silva

RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.FONTES, P.R.; CUNHA, S. F. V.. Lombo tipo Canadense elaborado com diferentes teores de carne PSE e cloreto de sódio. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Douglas Roberto Guimarães Silva

RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.FONTES, P.R.. Uso de micro-ondas como método de cozimento no protocolo de avaliação da maciez da carne bovina. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Ligiane Maria de Carvalho Gomes

RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.FONTES, P.R.. Utilização de extrato de folhas de pimenta-da-Jamaica (Pimenta dioica Lindl) como antioxidante em carne mecanicamente separada. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Ana Carolina Trindade

FONTES, E.A.F.; OLIVEIRA, E.B.;GOMIDE, L.A.M.RAMOS, E. M.. Propriedades técnico-funcionais de diferentes misturas de proteínas cárneas e concentrado proteico de soro de leite. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Vanessa Avelar Silva

BETERCHINI, A. G.;RAMOS, E. M.; ALVARENGA, R. R.; LARA, L. J. C.. Formas de suplementação de selênio para frangos de corte. 2014. Dissertação (Mestrado em Zootecnia) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Luciana Teixeira de Siqueira

PICCOLI, R.H.RAMOS, E. M.; VEIGA, S. M. O. M.. Atividade antimicrobiana de óleos essenciais sobre Clostridium botulinum inoculado em mortadelas. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Carolina Naves Aroeira

RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.LADEIRA, M. M.FONTES, P.R.GOMIDE, L.A.M.. Efeito do congelamento prévio à maturação na maciez e cor da carne de tourinhos Nelore e Aberdeen Angus. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Marcelo Henrique de Oliveira

RODRIGUES, P. B.;RAMOS, E. M.; DUTRA JUNIOR, W. M.; ALVARENGA, R. R.. Planos nutricionais com glicerina para frangos de corte: desempenho, características de carcaça e qualidade de carne. 2014. Dissertação (Mestrado em Zootecnia) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Astrid Selene Sepulveda Betancourt

GOMIDE, L.A.M.; OLIVEIRA, E.B.;FONTES, E.A.F.RAMOS, E. M.; BARROS, F.A.R.. Características Físicas e Reológicas de Mortadelas Formuladas pela Substituição parcial de Gordura por Carne ou por Misturas de Fibras Solúveis e Insolúveis. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Aline Pereira Martins

PICCOLI, R.H.RAMOS, E. M.; DIAS, D.R.; MENDONÇA, A.T.. Atividade de antimicrobianos naturais sobre endósporos de Clostridium perfringens em mortadelas. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Andressa Cristina Gaione Mendes

RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.; CUNHA, S. F. V.;LIMA, L.C.O.. Salames tipo milano adicionados de subprodutos da produção de vinhos. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Glécia de Cassia Aleixo

PICCOLI, R.H.RAMOS, E. M.; TEBALDI, V.M.R.; MALLET, A. C.. Efeito de óleos essenciais e compostos majoritários sobre endósporos de Clostridium botulinum inoculados em mortadelas. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Brígida Regina Langa

PEREZ, J.R.O.; GARCIA, I.F.F.;RAMOS, E. M.; PEREIRA, I. G.. Perfil de ácidos graxos e qualidade da carne de cordeiros alimentados com torta de crambe. 2013. Dissertação (Mestrado em Zootecnia) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Viviane Aparecida Amin Reis

PEREZ, J.R.O.; GARCIA, I.F.F.; GALLO, S. B.;RAMOS, E. M.. Diferentes níveis de extrato etéreo de cordeiros alimentados com Girassol em fase de terminação. 2013. Dissertação (Mestrado em Zootecnia) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Robledo de Almeida Torres Filho

GOMIDE, L.A.M.RAMOS, E. M.; JUNIOR, J.I.R.; BARRETO, S.L.T.;FONTES, P.R.. Efeito de linhagem, de sexo e de nível de proteína na dieta sobre a qualidade de carne de codornas de corte. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Tiago Ferreira Birro Oliveira

BETERCHINI, A. G.;RAMOS, E. M.; FASSANI, E.J.; OLIVEIRA, R.M.. Efeito de diferentes níveis e fontes de selênio no desempenho e características de carcaça de frangos de corte. 2012. Dissertação (Mestrado em Zootecnia) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Fernando da Silva Lage

RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.FONTES, E.A.F.FONTES, P.R.. Caracterização de apresuntado com baixo teor de gordura formulado com soro de leite e lactulose. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Armando Abel Massingue

RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.; PEREZ, J.R.O.;FONTES, E.A.F.FONTES, P.R.. Uso de carne mecanicamente separada de aves na elaboração de mortadelas à base de carne de cordeiros e de ovelhas. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Priscila Cota Palhares

Ramos, E.M.RAMOS, A.L.S.GOMIDE, L.A.M.; PEREZ, J.R.O.. Caracterização de perna de cordeiro desossada e processada na forma de presunto cru. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Izac Leopoldino Júnior

GARCIA, I.F.F.;RAMOS, E. M.; PEREZ, J.R.O.;LADEIRA, M. M.. Perfil de ácidos graxos na carne de cordeiros Santa Inês alimentados com gordura protegida e vitamina E. 2011. Dissertação (Mestrado em Zootecnia) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Leonardo de Castro Santarosa

LADEIRA, M. M.RAMOS, E. M.CHIZZOTTI, M. L.GONÇALVES, T. M.. Desempenho, Características de Carcaça e Qualidade da Carne de Bovinos Alimentados com Lipídeos e Ionófero. 2011. Dissertação (Mestrado em Zootecnia) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Nayane Aparecida Araújo Dias

PICCOLI, R.H.RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.; MENDONÇA, A.T.; DIAS, D.R.. Avaliações microbiológica e físico-química de mortadelas elaboradas com óleos essenciais e inoculadas com Clostridium perfringens tipo A. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Giselle Pereira Cardoso

RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.PICCOLI, R.H.GOMIDE, L.A.M.FONTES, P.R.. Revestimentos comestíveis à Base de Gelatina, Glicerina, Quitosana e Óleos Essenciais para Conservação de carne Bovina Refrigerada. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: jose rodolfo reis de carvalho

LADEIRA, M. M.CHIZZOTTI, M. L.RAMOS, E. M.CANTARELLI, V.S.. Desempenho, Características de Carcaça e Qualidade da Carne de Tourinhos Alimentados com Diferentes Níveis de Glicerina Bruta. 2011. Dissertação (Mestrado em Zootecnia) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Camila Fonseca Guimarães

GOMIDE, L.A.M.; CHAVES, J.B.P.;FONTES, E.A.F.; OLIVEIRA, E.B.;RAMOS, E. M.. Formulação e Caracterização de Mortadelas com Adição de Fibras Funcionais e Redução de Gordura. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Franciele de Oliveira

PEREZ, J.R.O.;RAMOS, E. M.; GARCIA, I.F.F.; DAVID, F.M.. Composição da carcaça e dos cortes e qualidade de carne de cordeiros abatidos com diferentes pesos e tempos de jejum. 2010. Dissertação (Mestrado em Zootecnia) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Dalton Mendes de Oliveira

LADEIRA, M. M.GONÇALVES, T. M.RAMOS, E. M.CHIZZOTTI, M. L.. Características de carcaça e qualidade da carne de novilhos zebuínos recebendo diferentes grãos de oleoginosas. 2010. Dissertação (Mestrado em Zootecnia) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Marali Vilela Dias

BORGES, S.V.; SOARES, N.F.F.;RAMOS, E. M.; CARNEIRO, J. D. S.. Desenvolvimento e avaliação de filmes antimicrobianos incorporados com alil isotiocianato e nanotubo de carbono na conservação de alimentos. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Thales Leandro Coutinho

PICCOLI, R.H.RAMOS, ECARDOSO, M.G.; TEBALDI, V.M.R.. Avaliação da atividade do óleo essencial de segurelha (Sartureja montana L.) sobre Clostridium perfringes em sistema de emulsão cárneo elaborado com diferentes níveis de nitrito. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Anirene Galvão Tavares Pereira

RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.PINHEIRO, A.C.M.SILVA, R.A.G.. Uso de Carne Mecanicamente Separada de Aves e Fibra de Colágeno na Elaboração de Salsichas. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Jacyara Thais Teixeira

RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.ABREU, C.M.P.; PORTO, L.C.J.. Elaboração de Apresuntados Adicionados de Farinha e Extrato de Yacon (Smallanthus sonchifollius). 2010. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Monalisa Pereira Dutra

RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.FONTES, P.R.. Qualidade de mortadelas formuladas com diferentes níveis de nitrito e doses de radiação. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Mônica Chlad

PEREZ, J.R.O.; MURGAS, L.D.S.; MUNIZ, J.A.;RAMOS, E. M.. Diâmetro e frequência de fibras musculares esqueléticas de ovinos, em diferentes faixas de peso, submetidos a restrição alimentar e realimentação. 2008. Dissertação (Mestrado em Zootecnia) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Patrícia Andrade Lopes

BRESSAN, M. C.RAMOS, E. M.LADEIRA, M. M.GONÇALVES, T. M.. Maturação da carne de bovinos Red Norte e Nelore. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Erika Cristina Rodrigues

BRESSAN, M. C.RAMOS, E. M.; CONTADO, J. L.; SILVA, R. A.. Influência do Sistema de Terminação e Genótipo na Qualidade da Carne de Bovinos de Rebanhos Comerciais. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Lizandra Vercezi Rossato

BRESSAN, M. C.RAMOS, E. M.; CONTADO, J. L.; ABREU, L. R.; LOGATO, P.V.R.. Composição lipídica de carne bovina de rebanhos comerciais em diferentes sistemas de terminação e grupos genéticos. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Taline Amorin Santos

BORGES, S.V.;RAMOS, E. M.; DIAS, M. V.; NASCIMENTO, B. S.; OLIVEIRA, C. R.. Filmes biopoliméricos de quitosana e nanofibras de celulose incorporados com papaína para aplicação em carnes. 2018. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Viviane Aparecida Amin Reis

LADEIRA, M. M.; CASAGRANDE, D. R.;RAMOS, E. M.; LAGE, J. F.; DANES, M. A. C.. Qualitative characteristics of beef and expression of lipogenic genes from young bulls fed dried distillers grain. 2018. Tese (Doutorado em Zootecnia) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Armando Abel Massingue

RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.; PIMENTA, M. E. S. G.; SILVA, V. R. O.;TORRES FILHO, R. A.. Processing and characterization of surimi-like from mechanically deboned turkey meat. 2018. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Douglas Roberto Guimarães Silva

RAMOS, E. M.; HOPKINS, D. L.;RAMOS, A.L.S.; DUTRA, M. P.; SOUZA, P. M.. Effects of gamma irradiation on restructured cooked ham formulated with low nitrite content. 2018. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Priscilla Dutra Teixeira

LADEIRA, MÁRCIO M.; GIONBELLI, M. P.;RAMOS, E. M.MACHADO NETO, O. R.CHIZZOTTI, M. L.. Qualitative characteristics of beef from Nellore, Angus and their crossbred fed whole shelled corn diets. 2018. Tese (Doutorado em Zootecnia) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Ítalo Abreu Lima

RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.PICCOLI, R.H.; CUNHA, S. F. V.;FONTES, P.R.. Produtos cárneos curados e dessecados da carne ovina adicionados de ingredientes funcionais. 2016. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Aline Pereira Martis

PICCOLI, R.H.RAMOS, E. M.; DIAS, D.R.; MENDONÇA, A.T.; PERES, A.P.. Atividade bactericida de antimicrobianos naturais sobre Listeria monocytogenes inoculadas em mortadela. 2016. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Rafael Torres de Souza Rodrigues

CHIZZOTTI, M.L.;LADEIRA, M. M.; DUARTE, M. S.;RAMOS, E. M.FARIA, P.B.. Understandingthe diference in beef quality between Angus and Nellore cattle trought a proteomic and phosphoproteomic approach. 2016. Tese (Doutorado em Zootecnia) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Nayane Aparecida Araújo Dias

PICCOLI, R.H.RAMOS, E. M.; DIAS, D.R.; VEIGA, S. M. O. M.; TEBALDI, V.M.R.. Viabilidade de Clostridium difficilis em mortadelas elaboradas com óleo essencial e teor reduzido de nitrito de sódio. 2015. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Giselle Pereira Cardoso

RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.FONTES, P.R.; BOARI, C.A.; KOBORI, C. N.. Revestimento comestível para comercialização de carne bovina refrigerada. 2015. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Robledo de Almeida Torres Filho

RAMOS, E. M.BRAGA JUNIOR, R. A.RAMOS, A.L.S.FONTES, P.R.CHIZZOTTI, M. L.. Avaliação da qualidade da carne bovina de Nelore e Aberdeen Angus durante a maturação por Biospeckle laser. 2015. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Tharcilla Isabella Rodrigues Costa Alvarenga

PEREZ, J.R.O.; GARCIA, I.F.F.; HOPKINS, D. L.; GALLO, S. B.;RAMOS, E. M.. Manipulation of fatty acid in lamb muscle. 2015. Tese (Doutorado em Zootecnia) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Cristiane Ayala de Oliveira

RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.FONTES, P.R.; CONTADO, E.W N.F.;OLIVEIRA, C.P.. Qualidade de lombos suínos injetados no pré-rigor com diferentes soluções salinas. 2015. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Élida da Conceição Jorge

RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.FONTES, P.R.; CUNHA, S. F. V.; BORGES, S.V.. Caracterização de mortadelas formuladas com extrato e farinha de Yacon (Smallantus sonchifolius). 2014. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Monalisa Pereira Dutra Andrade

RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.PICCOLI, R.H.; CONTADO, J. L.; SILVA, M. H. L.. Efeitos da radiação gama e nitrito na inibição do Clostridium botulinum e na qualidade de mortadelas. 2013. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Ivanna Morais de Oliveira

PAULINO, P.V.; VALADARES, S. C.; MARCONDES, M. I.;CHIZZOTTI, M. L.RAMOS, E. M.. Glicerina bruta na dieta de bovinos Nelore e F1 Angus x Nelore: desempenho, características de carcaça e avaliação qualitativa de nove músculos maturados ou não. 2013. Tese (Doutorado em Zootecnia) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Maria do Livramento de Paula

RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.PINHEIRO, A.C.M.; NUNES, C. A.; GARRUTI, D. S.. Efeito do congelamento prévio a maturação na qualidade da carne de bovinos Nelores e F1 (Nelore x Simental) terminados em pasto e confinamento. 2013. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Cecília Sadra Nunes Morais

RAMOS, E. M.VICENTE NETO, J.; RAMOS, ALCINÉIA LEMOS SOUZA; CONTADO, J. L.; SOUSA, R.V.. Qualidade e teor de aminas bioativas da carne de Jacaré-do-Pantanal (Caiman yacare Daudin 1802) armazenada sob refrigeração. 2013. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Erika Cristina Rodrigues

RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.FONTES, P.R.; ABREU, L. R.; SILVA, R. H.. Perfil de Ácidos Graxos da Gordura Intramuscular e Subcutânea de Bovinos Nelore e F1 (Nelore x Simental) em Diferentes Sistemas de Terminação. 2012. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Moacir Rodrigues Filho

ANDRADE, I.F.; PEREZ, J.R.O.;RAMOS, E. M.; ALVES, N.G.; da SILVA, F.F.. Características de Carcaça e Qualidade de Carne de Tourinhos Red Norte Suplementados com Óleo de Fritura e de Soja. 2011. Tese (Doutorado em Zootecnia) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Otávio Rodrigues Machado Neto

LADEIRA, M. M.CHIZZOTTI, M. L.RAMOS, E. M.; PEREIRA, R.A.N.. Desempenho, características de carcaça e qualidade da carne de bovinos alimentados com oleaginosas e vitamina E. 2011. Tese (Doutorado em Zootecnia) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Julimar do Sacramento Ribeiro

GONÇALVES, T. M.RAMOS, E. M.LADEIRA, M. M.; BARCELOS, A.F.; GONCALVES, C. C.. Eficiência de produção, características de carcaça e qualidade da carne de animais zebuinos confinados. 2010. Tese (Doutorado em Zootecnia) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Leandro Sâmia Lopes

LADEIRA, M. M.GONÇALVES, T. M.RAMOS, E. M.CHIZZOTTI, M. L.; PAULINO, P.V.. Características de carcaça e perfil de ácidos gráxos da carne de tourinhos Red Norte e Nelore terminados em confinamento. 2010. Tese (Doutorado em Zootecnia) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Patricia Maria de França

PEREZ, J.R.O.;RAMOS, E. M.; SANTOS, C.L.; GARCIA, I.F.F.; DAVID, F.M.. Uso de Ionóferos na Alimentação de Cordeiros Santa Inês para a Produção de Carne. 2010. Tese (Doutorado em Zootecnia) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Ellem Waleska Nascimento da Fonseca Contado

ABREU, C.M.P.LIMA, L.C.O.RAMOS, E. M.; ORTIZ, G.P.T.;CARDOSO, M.G.. Obtenção, caracterização e utilização dos frutanos de tubérculos do yacon (Smallanthus sonchifolia). 2009. Tese (Doutorado em Agroquímica) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: João Vicente Neto

BRESSAN, M. C.; GLORIA, M.B.A.;RAMOS, E. M.; PRADO, M.E.T.. Influência do Glazeamento nas Características Fisico-Químicas e Aminas Bioativas em Carne de Jacaré do Pantanal (Caiman yacare Daudin 1802) Armazenada por até 6 Meses a -18oC. 2008. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Peter Bitencourt Faria

BRESSAN, M. C.RAMOS, E. M.; BETERCHINI, A. G.; ABREU, L. R.; SILVA, R. A.. Desempenho e qualidade de carcaça e crne de frangos criados em sistema alternativo. 2007. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Otávio Rodrigues Machado Neto

LADEIRA, M. M.CHIZZOTTI, M. L.RAMOS, E. M.; CUNHA, D.N.F.V.; PEREIRA, R.A.N.. Desempenho, Características de carcaça e Qualidade da carne de Tourinhos Red Norte Alimentados com Oleaginosas e Vitamina E. 2001. Tese (Doutorado em Zootecnia) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Letícia Andrade do Vale

PICCOLI, R. H.;RAMOS, E. M.; SOUZA, E. C.; SILVA, M. S.. Qualificação de Doutorado de Letícia Andrade do Vale no PPGCA. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Armando Abel Massingue

RAMOS, E. M.; RAMOS, A. L. S.; PICCOLI, R. H.; SILVA, V. R. O.. Qualificação Doutorado de Armando Abel Massingue. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Fábio Loures Cruz

FARIA, P.B.; SOUSA, R.V.; BETERCHINI, A. G.;RAMOS, E. M.. Qualificação de Doutorado de Fábio Loures Cruz no PPGZO. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Heloisa Helena Abreu Martins

PICCOLI,R.H.;RAMOS, E. M.; BORGES, S.V.; EVANGELISTA, S. R.. Qualificação de Doutorado de Heloisa Helena Abreu Martins no PPGCA. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Aline Pereira Martins

PICCOLI, R.H.RAMOS, E. M.; DIAS, D.R.; PERES, A.P.. Métodos de detecção e identificação de Listeria monocytogenes em alimentos. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Viviane Aparecida Amin Reis

LADEIRA, M. M.RAMOS, E. M.; GIONBELLI, M. P.; AVILA, C. L. S.. Banca de Exame de Qualificação DS Zootecnia. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Zootecnia) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Priscilla Dutra Teixeira

LADEIRA, M. M.; GIONBELLI, M. P.; CHALFUN-JUNIOR, A.;RAMOS, E. M.. Exame de Qualificação DS Zootecnia. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Zootecnia) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Cristiane Ayala de Oliveira

RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.; CONTADO, E.W N.F.; CONTADO, J. L.. Efeitos físicos e bioquímicos da desossa a quente na qualidade da carne ovina in natura e marinada. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Ítalo Abreu Lima

RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.; PEREIRA, M. C. A.; VERISSIMO, L. A. A.. Produtos cárneos curados e dessecados com apelo funcional. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Ana Paula de Carvalho Alves

CORREA, A.D.;RAMOS, E. M.; SIMAO, A. A.; ALVES, D. S.. Casca de jabuticaba: armazenamento e aplicações. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Agroquímica) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Élida da Conceição Jorge

RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.FONTES, P.R.; CONTADO, E.W N.F.. Ingredientes funcionais em produtos cárneos. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Giselle Pereira Cardoso

RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.; CARNEIRO, J. D. S.; CONTADO, J. L.. Filmes de revestimento como embalagens para alimentos.. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Cecília Sadra Nunes Morais

RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.PINHEIRO, A.C.M.; CONTADO, J. L.. Banca de Qualificação de Doutorado de Cecília Sadra Nunes Morais. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Erika Cristina Rodrigues

RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.PINHEIRO, A.C.M.; SILVA, R. A.. Banca de Qualificação de Dourado de Erika Cristina Rodrigues. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: FABRICIO LEONARDO ALVES RIBEIRO

PEREZ, J.R.O.;RAMOS, E. M.CHIZZOTTI, M. L.MACHADO NETO, O. R.. Banca de Qualificação de Dourado de Fabricio Leonardo Alves Ribeiro. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Zootecnia) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Tharcilla Isabella Rodrigues Costa Alvarenga

PEREZ, J.R.O.;RAMOS, E. M.CHIZZOTTI, M. L.; MEIRELLES, S. L.. Polimorfismo de Genes Relacionados à Maciez da Carne Ovina. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Zootecnia) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Monalisa Pereira Dutra

RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.FONTES, P.R.; CONTADO, J. L.. Banca de Qualificação de Dourado de Monalisa Pereira Dutra. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Moacir Rodrigues Filho

ANDRADE, I.F.;Ramos, E.M.LADEIRA, M. M.; PEREZ, J.R.O.; ALVES, N.G.. Banca de Qualificação de Dourado de Moacir Rodrigues Filho. 2010. Exame de qualificação (Doutorando em Zootecnia) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Patricia Maria de França

PEREZ, J.R.O.;RAMOS, E. M.GONÇALVES, T. M.; GARCIA, I.F.F.; DAVID, F.M.. Banca de Qualificação de Dourado de Patrícia Maria de França. 2010. Exame de qualificação (Doutorando em Zootecnia) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Otávio Rodrigues Machado Neto

LADEIRA, M. M.RAMOS, E. M.CHIZZOTTI, M. L.; GARCIA, I.F.F.; PEREIRA, M.N.. Banca de Qualificação de Doutorado de Otávio Rodrigues Machado Neto. 2010. Exame de qualificação (Doutorando em Zootecnia) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Julimar do Sacramento Ribeiro

RAMOS, E. M.GONÇALVES, T. M.CANTARELLI, V.S.; GARCIA, I.F.F.; SOUZA, J.C.. Banca de Qualificação de Doutorado de Julimar Sacramento Ribeiro. 2009. Exame de qualificação (Doutorando em Zootecnia) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Leandro Sâmia Lopes

RAMOS, E. M.LADEIRA, M. M.GONÇALVES, T. M.; SILVA FILHO, J.C.; SOUSA, R.V.. Banca de Qualificação de Doutorado de Leandro Sâmia. 2008. Exame de qualificação (Doutorando em Zootecnia) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Peter Bitencourt Faria

BRESSAN, M. C.; ABREU, L. R.;RAMOS, E. M.; PIMENTA, M. E. S. G.; CONTADO, J. L.; PINTO, S.M.. Artigos abordando a estabilidade oxidativa da carne de frango - Uso de CLA e manganes. 2006. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Angélica Sousa Guimarães

RAMOS, E. M.; CARNEIRO, J. D. S.; CARVALHO, E. E. N.. Qualificação de Mestrado de Angélica Sousa Guimarães no PPGCA. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Sâmia Karla de Oliveira

RAMOS, E. M.; RESENDE, J. V.; VERISSIMO, L. A. A.. Qualificação de Mestrado de Sâmia Karla de Oliveira. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Maiara Fonseca Dias

RAMOS, E. M.; BENEVENUTO JUNIOR, A. A.; SILVA, V. R. O.. Avaliação de emulsões de óleo vegetal em géis de carragena como substituto parcial da gordura suína e uso de extrato de alecrim em hambúrgueres. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de A) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Claudine Garcia Chaves da Costa

CARNEIRO, J. D. S.;RAMOS, E. M.; NUNES, C. A.. Otimização do processo de produção de concentrado proteico a partir de subprodutos bovinos e suínos. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Marielle Maria de Oliveira Paula

RAMOS, E. M.; CARNEIRO, J. D. S.; PERES, A.P.. Efeito da redução de sal na qualidade tecnológica e sensorial de fiambres elaborados com carne PSE. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Juliana Junqueira Pinelli

PICCOLI, R.H.Ramos, E.M.; PERES, A.P.. Utilização de conservantes naturais no controle de Clostridium sporogenes. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Letícia Costa Amorin da Trindade

FRANCO, F. S. C.; BENEVENUTO JUNIOR, A. A.;RAMOS, E. M.. Desenvolvimento de hambúrguer com redução de sódio associado a adição de linhaça e potencializadores de sabor. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de A) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Letícia Costa Amorim

FRANCO, F. S. C.; BENEVENUTO JUNIOR, A. A.;RAMOS, E. M.. Qualificação de Mestrado de Letícia Costa Amorim da Trindade no Mestrado Profissional em Ciencia e Tecnologia de Alimentos. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de A) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Mariana Pacheco Neves

RAMOS, E. M.; BENEVENUTO JUNIOR, A. A.; SILVA, V. R. O.. Uso de carne PSE na elaboração de produtos cárneos curados cozidos com teor reduzido de sódio. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de A) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Tatiane Mendonça Nogueira

FARIA, P.B.; GARBOSSA, C. A. P.;RAMOS, E. M.. Uso de aditivos alimentares na melhoria de qualidade da carne de suínos. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências Veterinárias) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Nayane Aparecida Araújo Dias

PICCOLI, R.H.RAMOS, E. M.; VALERIANO, C.; TEBALDI, V.M.R.. Adaptação e Adaptação Cruzada de Biofilme de Pseudomonas aeruginosa a óleos essenciais. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Flávia Cíntia de Oliveira

CORREA, A.D.; BATISTA, L. R.;RAMOS, E. M.. Farinha de casca de jabuticaba: Atividade antibacteriana e aditivo em produtos cárneos. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Agroquímica) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Lorena Mendes Rodrigues

RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.TORRES FILHO, R. A.. Efeitos do congelamento e da radiação gama sobre a qualidade da carne bovina. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Douglas Roberto Guimarães Silva

RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.; CONTADO, E.W N.F.. Uso de micro-ondas como método de cozimento no protocolo de avaliação da maciez da carne bovina. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Ligiane Maria de Carvalho Gomes

RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.; CARVALHO, E. E. N.. Avaliação da oxidação lipídica de carne mecanicamente separada de aves com adição de extrato e óleo essencial de pimenta da Jamaica (Pimenta dióica). 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Gabriela de Barros Silva

RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.; CARNEIRO, J. D. S.; CONTADO, J. L.. Lombo tipo Canadense elaborado com carne PSE e redução de sódio. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Carolina Naves Aroeira

RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.RODRIGUES, E.C.. Efeito do congelamento prévio na maturação da carne bovina de animais de diferentes grupos genéticos. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Luciana Teixeira de Siqueira

PICCOLI, R.H.RAMOS, E. M.; DIAS, D.R.; TEBALDI, V.M.R.. Atividade antimicrobiana de óleos essenciais sobre Clostridium botulinum inoculado em mortadelas. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Vanessa Avelar Silva

BETERCHINI, A. G.;RAMOS, E. M.RODRIGUES, E.C.. Efeito da inclusão de selênio orgânico na ração em diferentes fases de produção de frangos de corte. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Zootecnia) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Daviane Martinele Costa

PEREZ, J.R.O.;RAMOS, E. M.; SILVA FILHO, J.C.. Torta de girassol reprocessada na alimentação de cordeiras em terminação. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Zootecnia) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Marcelo Henrique de Oliveira

RODRIGUES, P. B.; FREITAS, R. T. F.;RAMOS, E. M.. Glicerina na alimentação de frangos de corte. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Zootecnia) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Ligiane Maria de Carvalho

RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.; CARVALHO, E. E. N.. Uso de óleo essencial e extrato de folhas da Pimenta da Jamaica na conservação da carne mecanicamente separada de aves. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Isis

RABELO, G.F.;RAMOS, E. M.; BARBOSA, B.H.G.. Banca de Qualificação de Mestrado de Isis Celena Amaral. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia de Sistemas e Automação) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Aline Pereira Martins

PICCOLI, R.H.RAMOS, E. M.; OLIVEIRA, R.M.. Banca de Qualificação de Mestrado de Aline Pereira Martins. 2011. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Jeferson Leandro Rezende

RAMOS, E. M.; RAMOS, A. L. S.; MASSINGUE, A.A.. Cozimento sous vide de carne bovina marinada com solução contendo papaína. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Rober Hiroshi Obata Adorni

PICCOLI, R.H.RAMOS, E. M.; PAGNOSSA, J. P.. Uso de óleos essenciais em produtos cárneos curados cozidos. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Lethícia Olímpio Bueno

RAMOS, E. M.; MOURA, R. S.; MOURA, ANA PAULA ROCHA; MAIA, M. C. M. G. M.. Desenvolvimento de fiambres a base de carne de coelho. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Camila Alvarenga Freire

CARNEIRO, J. D. S.;RAMOS, E. M.; PICCOLI,R.H.. Influência da redução do teor de sódio na estabilidade microbiológica, tecnológica e sensorial de apresuntados. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Gabriela Alvarenga Silva

CARNEIRO, J. D. S.;RAMOS, E. M.; MATTAR, T. V.. Potential use of optimized mixtures of NaCl, KCl and monosodium glutamate for sodium reduction in reestructured cooked ham. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Ana Paula Rocha de Moura

RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.; HADDAD, G. B. S.; MASSINGUE, A.A.. Efeitos da radiação gama e da redução de nitrito de sódio na qualidade de apresuntados. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Luara Aparecida Simões

PICCOLI, R.H.RAMOS, E. M.MARTINS, A.P.. Atividade esporicida de óleos essenciais com diferentes combinações sobre Clostridium perfringens tipo A inoculado em mortadela. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Gabriela de Barros Silva

RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.SILVA, D.R.G.. Caracterização tecnológica e sensorial de patês elaborados com carne ovina. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Letícia Scarensi Nascimento da Silva

CONTADO, JOSÉ LUÍSRAMOS, E. M.SILVA, D.R.G.. Propriedades do sal e alternativas para a sua redução em produtos cárneos. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Henrique Pereira Cazedey

RAMOS, E. M.TORRES FILHO, R. A.SILVA, D.R.G.. Predição de anomalias da carne suína pela técnica do biospeckle laser. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Daynna Miranda Rettore

RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.AROEIRA, C. N.. Elaboração de salames com farinha de casca de uva e azeite de oliva. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Heloisa Helena de Abreu

PICCOLI, R.H.RAMOS, E. M.MARTINS, A.P.. Atividade de combinações de óleos essenciais sobre Clostridium Perfringens tipo A inoculados em mortadelas. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Douglas Roberto Guimarães Silva

RAMOS, E. M.TORRES FILHO, R. A.AROEIRA, C. N.. Avaliação do método de cozimento em microondas na determinação da Slice Shear Force (SSF) de carne bovina. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Ludmila Carril Fernández

RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.MENDES, A.C.G.. Efeito do cozimento de carne bovina em forno microondas na avaliação da força de cisalhamento pelo protocolo Warner-Blatzer. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Bruna Furtado Malfitano

RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.CARDOSO, G. P.. Embalagens para Carnes In Natura. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Carla Saraiva Gonçalves

RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.; CONTADO, J. L.. Conservas de ovos de codorna em soluções ácidas. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Brenda Melina Teodoro

RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.; DUTRA, M.P.. Utilização da Irradiação em Carnes. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Graziela Rezende Rosa

Ramos, E.M.PINHEIRO, A.C.M.TEIXEIRA, J.T.. Elaboração de apresuntados adicionados de farinha de yacon (Smallanthus sonchifollius). 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Isabella Pereira Ezequiel

RAMOS, E. M.PINHEIRO, A.C.M.PALHARES, P.C.. Caracterização físico-química e sensorial de patê de carne ovina elaborado com soro de leite. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: CARLOS HENRIQUE MOREIRA FARIA

RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.CARDOSO, G. P.. Avaliação da vida útil de carnes bovinas in natura revestida com filmes comestíveis a base de gelatina e extratos de antioxidantes naturais. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Gabriela Carvalho Passos Cardoso

RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.PINHEIRO, A.C.M.. Efeito do tempo de estocagem sobre a estabilidade da cor da carne bovina e suína in natura. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Jacyara Roben de Oliveira Silva

RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.PALHARES, P.C.. Avaliação de Patê Elaborado com Carne Ovina de Animal Adulto. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Giselle Pereira Cardoso

RAMOS, E. M.RODRIGUES, E.C.; PERES, A.P.. Aplicação de revestimentos comestíveis de gelatina no armazenamento refrigerado de carne bovina in natura. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Luciara Fernanda Silva

RAMOS, E. M.PINHEIRO, A.C.M.SILVA, R.A.G.. Avaliação sensorial de apresuntados elaborados com soro de leite fluido. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Flávio Rodrigues Domingues

RAMOS, E. M.SILVA, R.A.G.PINHEIRO, A.C.M.. Detecção sensorial de fraude em leite integral adulterado por adição de soro de leite. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Andresa Gomes

RAMOS, E. M.; SILVA, R. A.. Avaliação da Qualidade da Carne de Codornas de Corte e de Postura. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: João Walter Ribeiro Corrêa Júnior

RAMOS, E. M.; CONTADO, J. L.; CARNEIRO, J. D. S.. Tipos de Embalagens e Sistemas de Acondicionamento Utilizados para Preservação de Produtos Cárneos. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Carolina Pimentel Vilela

RAMOS, E. M.SILVA, R.A.G.RODRIGUES, E.C.. Processamento de Linguiça. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Ana Beatriz de Oliveira Scarpa

RAMOS, E. M.SILVA, R.A.G.; CARNEIRO, J. D. S.. Avaliação sensorial de marcas comerciais de presuntos e apresuntados. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Tatiana Maria Nogueira Chinait

RAMOS, E. M.SILVA, R.A.G.; CONTADO, J. L.. Caracterização da Cor e Textura Objetiva de Presuntos e Apresuntados Comercializados na Região de Viçosa - MG. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Sandra Aparecida Tavares

RAMOS, E. M.SILVA, R.A.G.. Composição Centesimal da Carne Caprina dos Grupos Genéticos Bôer x SDR e Anglo Nubianan x SDR. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Zootecnia) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Vagner Ferraz Souza

RAMOS, E. M.; BONOMO, R. C. F.; CARNEIRO, Joel Camilo Souza. Estágio Supervisionado no Matadouro Frigirífico Rio Pardo S.A. - MAFRIP. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia.

RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.; CONTADO, J. L.. Concurso Público para provimento de docente temporário para carreira de Magistério Superior. 2012. Universidade Federal de Lavras.

BATISTA, L. R.;PICCOLI, R.H.; CARVALHO, E.P.; BOARI, C.A.;Ramos, E.M.. Banca de Concurso Público para docente da Carreira do Magistèrio Superior, classe Adjunto. 2010. Universidade Federal de Lavras.

RAMOS, E. M.; FERREIRA, C.L.L.F.. Banca de Concurso Público para provimento de docente da Carreira do Magistério Superior. 2009. Universidade Federal de São João Del-Rei.

PINHEIRO, A.C.M.RAMOS, E. M.; VILAS BOAS, E.V.B.. Banca de Concurso Público para docente da Carreira do Magistèrio Superior, classe Substituto. 2009. Universidade Federal de Lavras.

RAMOS, E. M.; LIMA L.C.; OLIVEIRA K.A.M.. Banca de Concurso Público para provimento de docente da Carreira do Magistério Superior. 2008. Universidade Federal de Mato Grosso.

RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.; PEREZ, J.R.O.;PINHEIRO, A.C.M.. Banca de Qualificação de Mestrado de Armando Abel Massingue - PPG Ciência dos Alimentos. 2011. Universidade Federal de Lavras.

PICCOLI, R.H.RAMOS, E. M.; DIAS, D.R.; CARDOSO, P.G.. Banca de Qualificação de Mestrado de Glécia de Cássia Aleixo - PPG Microbiologia Agrícola. 2011. Universidade Federal de Lavras.

BETERCHINI, A. G.;RAMOS, E. M.; FASSANI, E.J.. Banca de Qualificação de Mestrado de Tiago Ferreira Birro Oliveira - PPG Zootecnia. 2011. Universidade Federal de Lavras.

RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.; CORREA, A.D.. Banca de Qualificação de Mestrado de Giselle Pereia Cardoso - PPG Ciência dos Alimentos. 2010. Universidade Federal de Lavras.

Ramos, E.M.RAMOS, A.L.S.; ABREU, L. R.. Banca de Qualificação de Mestrado de Fernando César Silva Lage - PPG Ciência dos Alimentos. 2010. Universidade Federal de Lavras.

VILAS BOAS, E.V.B.;RAMOS, E. M.; PIMENTA, M. E. S. G.. Mudança de Nível de Mestrado para Doutorado do Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos. 2009. Universidade Federal de Lavras.

RAMOS, E. M.; CARNEIRO, Joel Camilo Souza; BONOMO, R. C. F.. Estágio Supervisionado (Matadouro Frigirífico Rio Pardo S.A. - MAFRIP). 2004. Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia.

RAMOS, E. M.; CARNEIRO, Joel Camilo Souza; MIAJY, M.. Estágio Supervisionado (Matadouro Frigirífico Rio Pardo S.A. - MAFRIP). 2004. Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia.

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Comissão julgadora das bancas

Frederico José Vieira Passos

GOMIDE, Lucio Alberto de MPASSOS, F. J. V.; NATALI, Antônio José; PETERNELLI, Luiz Alexandre. Efeito de diferentes métodos de abate sobre o desenvolvimento do rigor mortis e qualidade da carne de Rã-Touro (Rana catesbeiana, SHAW 1802). . 2004. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Lúcio Alberto de Miranda Gomide

GOMIDE, L. A. M.; FONTES, C. A. A.; LIMA, S. L.; PARREIRAS, June Ferreira Maia;PETERNELLI, Luiz Alexandre. Características alométricas e químicas de rãs-touro (Rana catesbeiana, SHAW 1802). 2000. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Lúcio Alberto de Miranda Gomide

GOMIDE, L. A. M.; BARBOSA, Luiz Cláudio de Almeida; PASSOS, Frederico José Vieiera; SILVA, Teófilo José Pimentel; NATALI, Antônio José; RIBEIRO FILHO, Oswaldo Pinto; MANCILHA, Ismael Mciel de. Efeito de Diferentes Métodos de Abate sobre o Desenvolvimento do Rigor Mortis e Qualidade da Carne de Rã-Touro (Rana catesbeiana). 2004. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Lúcio Alberto de Miranda Gomide

GOMIDE, L. A. M.; GOMES, José Carlos;ANDRADE, Nélio José de; RAMOS, Afonso Mota; SILVA, Marco Túlio Coelho da. Exame de qualificação para recebimento do título de DS em Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2004. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Carlos Augusto de Alencar Fontes

FONTES, C. A. A.; GOMIDE, Lúcio Alberto de Miranda; PARREIRAS, June Ferreira Maia; LIMA, Samuel Lopes; PETERNELLI, Luiz Alexandre. Características Alométricas e Químicas de Rã-Touro (Rana Catesbeiana, Shaw 1802). 2000. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Teófilo José Pimentel da Silva

GOMIDE, L. A. M.;SILVA, T. J. P.CHAVES, J. B. P.; ANDRADE, N. J.. Efeito de diferentes métodos de abate sobre o desenvolvimento do rigor mortis e qualidade da carne de rã-touro(Rana castesbeiana).. 2004. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Antônio José Natali

NATALI, A. J.. Efeito de diferentes tipos de abate sobre o desenvolvimento do rigor mortis e qualidade da carne de rã-touro (Rana Catesbeiana, Shaw 1802).. 2004. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Luiz Alexandre Peternelli

GOMIDE, Lúcio Alberto de Miranda; PARREIRAS, June Ferreira Maia; LIMA, Samuel Lopes; FONTES, Carlos Augusto Alencar;PETERNELLI, Luiz Alexandre. Características alométricas e químicas de rã-touro Rana catesbeiana, Shaw 1802). 2000. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Luiz Alexandre Peternelli

GOMIDE, Lúcio Alberto de Miranda; NATALI, Antônio José;PETERNELLI, Luiz Alexandre; PASSOS, Frederico José Vieira. Efeito de diferentes métodos de abate sobre o desenvolvimento do rigor mortis e qualidade da carne de Rã-Touro (Rana catesbeiana, SHAW 1802). 2004. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

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Orientou

Ana Paula Rocha de Moura

Avaliação do uso de pre-emulsão de gelatina na redução de gordura e reformulação do perfil lipídico de produtos cárneos; Início: 2018; Dissertação (Mestrado profissional em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Sâmia Karla de Oliveira

Avaliação da taxa e tempo de congelamento prévio à maturação na qualidade da carne bovina; Início: 2017; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; (Orientador);

Angélica Sousa Guimarães

Extrato vegetal de Nabo como substituto de nitrito na elaboração de apresuntados; Início: 2017; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; (Orientador);

Maiara Fonseca Dias

Substituição parcial da gordura suína por óleo vegetal e adição de fibras em hambúrgueres; Início: 2017; Dissertação (Mestrado profissional em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de A) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais; (Orientador);

Luanna Aparecida Sales

Efeitos da radiação gama na cor e perfil de ácidos graxos da carne bovina; Início: 2016; Dissertação (Mestrado profissional em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; (Orientador);

Mariana Pacheco Neves

Uso de carne PSE na elaboração de produtos cárneos curados cozidos com teor reduzido de sódio; Início: 2016; Dissertação (Mestrado profissional em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de A) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais; (Orientador);

Marielle Maria de Oliveira Paula

Doutoramento; Início: 2018; Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras; (Orientador);

Lorena Mendes Rodrigues

Uso da radiação gama e do congelamento na maturação acelerada da carne bovina; Início: 2017; Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Gabriela de Barros Silva

Avaliação do processo de maturação a seco na qualidade da carne bovina brasileira; Início: 2016; Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Lívia Kaerine Pimenta

Efeito da qualidade da carne suína na cinética da conversão de nitrito em produtos curados com teor reduzido de sódio; Início: 2017; Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; (Orientador);

Hewerton Barbosa Gomes

Avaliação da qualidade da carne de Nelores maturadas a seco; Início: 2017; Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Lucas Eduardo Ferreira

Efeito da classe de qualidade da carne suína na elaboração de lombos defumados com teor reduzido de sódio; Início: 2017; Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Marielle Maria de Oliveira Paula

Qualidade tecnológica e sensorial de apresuntados elaborados com carne PSE e RFN e diferentes concentrações de sal; 2018; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Lorena Mendes Rodrigues

Efeitos da radiação gama e do congelamento prévio à maturação na maciez da carne bovina; 2017; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Gabriela de Barros Silva

Lombo tipo Canadense elaborado com diferentes teores de carne PSE e cloreto de sódio; 2016; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Samira Reis Coelho

Elaboração de salaminho adicionado de prebiótico e probiótico; 2016; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de A) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais,; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Luqüécia Costa Vilaça

Avaliação da incidência de carne PSE em suínos e de seu emprego na elaboração de apresuntados; 2016; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de A) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais,; Coorientador: Eduardo Mendes Ramos;

Douglas Roberto Guimarães Silva

Uso de micro-ondas como método de cozimento no protocolo de avaliação da maciez da carne bovina; 2015; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras,; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Ligiane Maria de Carvalho Gomes

Utilização de extrato de folhas de pimenta-da-Jamaica (Pimenta dioica Lindl) como antioxidante em carne mecanicamente separada; 2015; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras,; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Carolina Naves Aroeira

Efeito do congelamento prévio à maturação na maciez e cor da carne de tourinhos Nelore e Aberdeen Angus; 2014; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras,; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Andressa Cristina Gaione Mendes

Salames tipo milano adicionados de subprodutos da produção de vinhos; 2013; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Fernando César Silva Lage

Utilização de Soro de Leite Fluido Enriquecido com Lactulose na Elaboração de Apresuntados; 2012; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras,; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Armando Abel Massingue

Elaboração de mortadelas a base de carne ovina e carne mecanicamente separada de aves; 2012; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Isis Celena Amaral

Aplicação da técnica do biospeckle laser na determinação de fenômenos biológicos na carne; 2012; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Sistemas) - Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Eduardo Mendes Ramos;

Priscila Cotta Palhares

Elaboração e Caracterização de Pernil Ovino Curado e Dessecado; 2011; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras,; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Giselle Pereira Cardoso

Revestimentos comestíveis à Base de Gelatina, Glicerina, Quitosana e Óleos Essenciais para Conservação de carne Bovina Refrigerada; 2011; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Robledo de Almeida Torres Filho

Efeito de Linhagem, de Sexo e de Nível de Proteína na Dieta sobre a Qualidade de Carne de Codornas de Corte; 2011; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Eduardo Mendes Ramos;

Jacyara Thais Teixeira

Elaboração de Apresuntados Adicionados de Farinha e Extrato de Yacon (Smallanthus sonchifollius); 2010; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Anirene Galvão Tavares Pereira

Uso de Carne Mecanicamente Separada de Aves e Fibra de Colágeno na Elaboração de Salsichas; 2010; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras,; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Patrícia Lopes Andrade

Qualidade da Carne de Bovinos Bos taurus e Bos indicus; 2008; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Eduardo Mendes Ramos;

Monalisa Pereira Dutra

Qualidade de mortadelas formuladas com diferentes níveis de nitrito e doses de radiação; 2008; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Armando Abel Massingue

Processing and Characterization of surimi-like from mechanically deboned turkey meat; 2018; Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Douglas Roberto Guimarães Silva

Effects of gamma irradiation on restructured cooked ham formulated with low nitrite content; 2018; Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Ítalo Abreu Lima

Produtos cárneos curados e dessecados da carne ovina adicionados de ingredientes funcionais; 2016; Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras,; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Cristiane Ayala de Oliveira

Qualidade de lombos suínos injetados no pré-rigor com diferentes soluções salinas; 2015; Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Giselle Pereira Cardoso

Revestimento comestível para comercialização de carne bovina refrigerada; 2015; Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Robledo de Almeida Torres Filho

Avaliação da qualidade da carne bovina de Nelore e Aberdeen Angus durante a maturação por Biospeckle laser; 2015; Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Élida da Conceição Jorge

Caracterização de mortadelas formuladas com extrato e farinha de Yacon (Smallantus sonchifolius); 2014; Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras,; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Monalisa Pereira Dutra

Efeito da irradiação gama e nitrito na inibição do Clostridium botulinum e na qualidade de mortadelas; 2013; Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Cecília Sandra Nunes Morais

Qualidade e teor de aminas bioativas da carne de Jacaré-do-Pantanal (Caiman yacare Daudin 1802) armazenada sob refrigeração; 2013; Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras,; Coorientador: Eduardo Mendes Ramos;

Maria do Livramento de Paula

Efeito do congelamento prévio a maturação na qualidade da carne de bovinos Nelores e F1 (Nelore x Simental) terminados em pasto e confinamento; 2013; Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras,; Coorientador: Eduardo Mendes Ramos;

Erika Cristina Rodrigues

Perfil de Ácidos Graxos da Gordura Intramuscular e Subcutânea de Bovinos Nelore e F1 (Nelore x Simental) em Diferentes Sistemas de Terminação; 2012; Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras,; Coorientador: Eduardo Mendes Ramos;

Paulo Rogério Fontes

2017; Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Eduardo Mendes Ramos;

Paulo Rogério Fontes

Aplicação da técnica Biospeckle Laser na predição da qualidade da carne suína; 2014; Universidade Federal de Lavras, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Eduardo Mendes Ramos;

Paulo Rogério Fontes

Uso da análise multivariada na detecção de fraude de leite cru, pasteurizado, uht e bebida lácte branca por adição de soro de leite; 2010; Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Eduardo Mendes Ramos;

Raimundo Alberto Gomes da Silva

Uso da análise multivariada na detecção de fraude de leite por adição de soro de leite; 2010; Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Eduardo Mendes Ramos;

Calila Santos

Sistema HACCP no Abate de Bovinos; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Proc; Controle de Qualidade de Carne, Leite e Ovos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Josilaine Pereira da Silva

O manejo nas operações de pré abate; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Proc; Controle de Qualidade de Carne, Leite e Ovos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Raquel Dettmer

Síndrome de hipertensão pulmonar (ascite) em frangos de corte; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Proc; Controle de Qualidade de Carne, Leite e Ovos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Luis Felipe Macedo de Andrade

Métodos de insensibilização de bovinos; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Proc; Controle de Qualidade de Carne, Leite e Ovos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Jamir Schultz

Conservação de carnes pelo uso de baixas temperaturas; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Proc; Controle de Qualidade de Carne, Leite e Ovos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Janison Gasparini

Conservação de carne por assepsia; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Proc; Controle de Qualidade de Carne, Leite e Ovos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

João Zeni

Acompanhamento das atividades realizadas em abatedouros para obtenção de carnes com qualidade; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Proc; Controle de Qualidade de Carne, Leite e Ovos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Emanuela Ribeiro

Produção mais limpa na industrialização da carne suína; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Proc; Controle de Qualidade de Carne, Leite e Ovos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Paulo Fernando Conte

Efeitos do manejo pré-abate sobre a qualidade da carne; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Proc; Controle de Qualidade de Carne, Leite e Ovos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Gislaine Morette Cervantes Coelho

Influência da embalagem na vida útil de carnes frescas e processadas; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Proc; Controle de Qualidade de Carne, Leite e Ovos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Elizangela Alves da Silva

Influência das características ante-mortem e post-mortem sobre a qualidade da carne suína; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Proc; Controle de Qualidade de Carne, Leite e Ovos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Cristina Xavier dos Santos

Aspectos Higiênico-Sanitários na Produção da Carne-de-Sol; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Proc; Controle de Qualidade de Carne, Leite e Ovos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Eduardo de Assis Coelho

Utilização de Silagem Ácida de Pescado como Proteína Alternativa na Alimentação de Ovinos de Corte da Raça Santa Inês; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Proc; Controle de Qualidade de Carne, Leite e Ovos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Barbara Prates Aguilar Lacerda

Sistemas de Qualidade em Cozinhas Industriais; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Proc; Controle de Qualidade de Carne, Leite e Ovos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Darlan Batista Queiroz

Classificação e Tipificação de Carcaças Bovinas; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Proc; Controle de Qualidade de Carne, Leite e Ovos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Marciel Becker

Influência da Estimulação Elétrica na Contaminação Microbiológica de Carcaças Bovinas da Raça Nelore em Mato Grosso; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Proc; Controle de Qualidade de Carne, Leite e Ovos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Cristiane Ayala de Oliveira

Elaboração de embutidos fermentados a base de carne de galinhas de descarte; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Proc; Controle de Qualidade de Carne, Leite e Ovos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Dinara Ortolan

Avaliação da vida de prateleira de carne de frango resfrigerada; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Proc; Controle de Qualidade de Carne, Leite e Ovos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Patrícia Lopes Andrade

Maciez de Carnes: Fatores e Métodos de Análises; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Proc; Controle de Qualidade de Carne, Leite e Ovos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Vinicius Franzoni Copistrano

Correlação entre contaminação fecal e a enumeração de Escherichia coli em carcaças bovinas; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Proc; Controle de Qualidade de Carne, Leite e Ovos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Angelica Aparecida Viela Carneiro

Uso de subprodutos da indústria de carnes na fabricação de ração; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Proc; Controle de Qualidade de Carne, Leite e Ovos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Adriana Viviam Pazzarin Aglio

Estudo tecnológico e físico-químico de almôndega enriquecida com fibras; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Proc; Controle de Qualidade de Carne, Leite e Ovos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Josefa Noelba de Oliveira

Influência da qualidade da carne de frango no processamento; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Proc; Controle de Qualidade de Carne, Leite e Ovos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Daiane Antonello

Redução da contagem de microorganismos mesófilos no processo de pré-resfriamento de carcaças de frango por imersão em água gelada; 2007; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Processamento e Controle de Qualidade de Carne, Le) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Leandro de Carvalho Marinho

Irradiação de carnes e produtos cárneos; 2007; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Proc; Controle de Qualidade de Carne, Leite e Ovos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Karen Cristina d a Silva Teixeira

Febre aftosa e a realidade no Brasil e no estado do Espírito Santo; 2007; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Proc; Controle de Qualidade de Carne, Leite e Ovos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Patricia magalhaes Pinto

Salmonela em carne de frango e seus surtos de contaminação; 2007; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Proc; Controle de Qualidade de Carne, Leite e Ovos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Lívia Alves Santos

Avaliação Microbiológica da Carne Bovina Moída Comercializada em Cinco Supermercados de Vitória ? ES; 2007; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Proc; Controle de Qualidade de Carne, Leite e Ovos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Lílian Cristina Pereira Dutra

Estudo sobre a importância da rastreabilidade bovina: estudo de caso em um frigorífico do sudoeste de Goías; 2007; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Proc; Controle de Qualidade de Carne, Leite e Ovos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Flávia Cristiane Pires e Silva

Conservação do salame através do método de fermentação; 2007; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Proc; Controle de Qualidade de Carne, Leite e Ovos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Ana Elisa Neves de Araújo Profeta

Qualidade no Abate de Bovinos; 2007; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Proc; Controle de Qualidade de Carne, Leite e Ovos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Luiz Carlos Straioto

Processos Gerais na Industrialização da Carne; 2007; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Proc; Controle de Qualidade de Carne, Leite e Ovos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Marilia Andréa Vaz

Cisticercose bovina; 2007; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Proc; Controle de Qualidade de Carne, Leite e Ovos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Patrícia Gonçalves de Oliveira

Abate e Qualidade da Carne de Avestruz; 2007; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Proc; Controle de Qualidade de Carne, Leite e Ovos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Cláudio Barreto

Abate Bovino; 2007; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Proc; Controle de Qualidade de Carne, Leite e Ovos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Heloisa Alves Melo

Gestão de Qualidade na Cadeia Produtiva da Carne Bovina; 2007; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Proc; Controle de Qualidade de Carne, Leite e Ovos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Kelly Cristina Gayer

Maciez da Carne Bovina; 2007; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Proc; Controle de Qualidade de Carne, Leite e Ovos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Antonio Henrique Gomes Gurgel Filho

Processamento de Tilápia; 2007; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Proc; Controle de Qualidade de Carne, Leite e Ovos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Elder Cássio Martins de Castro

Rastreabilidade Bovina; 2006; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Processamento e Controle de Qualidade de Carne, Le) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Heloisa Alves Melo

Gestão da Qualidade na Cadeia Produtiva da Carne Bovina; 2006; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Processamento e Controle de Qualidade de Carne, Le) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Raphael Stedille Pontes

Fatores que Precedem o Sacrificio e que Influem nas Propriedades do Músculo e da Carne; 2006; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Processamento e Controle de Qualidade de Carne, Le) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Rogério Salani

Carnes Congeladas: Fundamentos Teóricos e Comercialização; 2006; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Processamento e Controle de Qualidade de Carne, Le) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Vicente Giffoni Trigo

Boas Práticas de Fabricação no Processamento de Linguiças; 2006; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Processamento e Controle de Qualidade de Carne, Le) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Edson Brilhante Júnior

Condenação de Carcaças de Aves: Um Estudo de Caso; 2006; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Processamento e Controle de Qualidade de Carne, Le) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Galdino Flávio de Almeida Filho

Condições de conservação da carne bovina in natura em câmaras frigoríficas; 2006; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Processamento e Controle de Qualidade de Carne, Le) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Raul Soares de Souza Lima Júnior

Classificação e Tipificação de Carcaças Bovinas; 2006; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Processamento e Controle de Qualidade de Carne, Le) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Samira Santos Cunha

Influenza Aviária; 2006; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Processamento e Controle de Qualidade de Carne, Le) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Vitória Nazaré Costa Seixas

Rendimento de Carcaça de Bubalinos Abatidos na Cidade de BelémRendimento de carcaças e cortes primários de bubalinos abatidos com diferentes idades; 2006; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Processamento e Controle de Qualidade de Carne, Le) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Alessandro Alves de Carvalho

Processamento de carne bovina cozida congelada; 2006; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Processamento e Controle de Qualidade de Carne, Le) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Altair de Oliveira Cunha

Resfriamento de carcaças bovinas; 2006; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Processamento e Controle de Qualidade de Carne, Le) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Alyene Andrade da Silva Camapum Guedes

Produção e conservação de pescados na bacia amazônica; 2006; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Processamento e Controle de Qualidade de Carne, Le) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Carlos Eduardo Pereira da Silva

Uso da embalagem em atmosfera modificada para carne bovina in natura; 2006; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Processamento e Controle de Qualidade de Carne, Le) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Dália Maria Mansur

Uso da carne mecanicamente separada de aves na indústria de alimentos; 2006; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Processamento e Controle de Qualidade de Carne, Le) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Kelly Gayer

Maciez da carne bovina; 2006; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Processamento e Controle de Qualidade de Carne, Le) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Leonardo Serafim

Cortes comerciais em carcaças caprinas e ovinas; 2006; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Processamento e Controle de Qualidade de Carne, Le) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Márcia Scherner

Conservação de alimentos: Percepção do consumidor no município de Nova Mutum - MT; 2006; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Processamento e Controle de Qualidade de Carne, Le) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Márcio dos Santos Silveira

Bem-estar animal; 2006; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Processamento e Controle de Qualidade de Carne, Le) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Marcos Aurélio Proto de Souza Júnior

Análise da tecnologia utilizada para fabricação de charque em um matadouro frigorífico do estado de Goiás; 2006; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Processamento e Controle de Qualidade de Carne, Le) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

MARILENE FONTENELE PEREIRA

Febre aftosa; 2006; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Processamento e Controle de Qualidade de Carne, Le) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Silvio André pereira Mundim

Valores dos eletrólitos e minerais em cabras da raça Saanen lactantes; 2006; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Processamento e Controle de Qualidade de Carne, Le) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Viviane Mendes

Industrialização de produtos cárneos; 2006; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Processamento e Controle de Qualidade de Carne, Le) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Wady João Carcute Júnior

Controle de pH em meia carcaça bovina; 2006; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Processamento e Controle de Qualidade de Carne, Le) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Helenise Mendes Ramos Faria

Auto-avaliação da qualidade e vida por pacientes obesosmórbidos no pré e pós-operatório da gastroplastia; 2003; 64 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Atividade Física e suas Bases Nutricionais) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Jeferson Leandro Rezende

Cozimento sous vide de carne bovina marinada com solução contendo papaína; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Lethícia Olímpio Bueno

Desenvolvimento de fiambres a base de carne de coelho; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Ana Paula Rocha de Moura

Efeitos da radiação gama e da redução de nitrito de sódio na qualidade de apresuntados; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Jeferson Leandro Rezende

Cozimento sous vide de carne bovina marinada com solução contendo papaína; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Henrique Pereira Cazedey

Predição de anomalias da carne suína pela técnica do biospeckle laser; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Daynna Miranda Rettore

Elaboração de salames com farinha de casca de uva e azeite de oliva; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Douglas Roberto Guimarães Silva

; Avaliação do método de cozimento em microondas na determinação da Slice Shear Force (SSF) de carne bovina; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Ludmila Carril Fernández

Efeito do cozimento de carne bovina em forno microondas na avaliação da força de cisalhamento pelo protocolo Warner-Blatzer; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Graziela Rezende Rosa

Elaboração de apresuntados adicionados de farinha de yacon (Smallanthus sonchifollius); 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Jacyara Roben de Oliveira Silva

Avaliação de Patê Elaborado com Carne Ovina de Animal Adulto; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

CARLOS HENRIQUE MOREIRA FARIA

Avaliação da vida útil de carnes bovinas in natura revestida com filmes comestíveis a base de gelatina e extratos de antioxidantes naturais; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Gabriela Carvalho Passos Cardoso

Efeito do tempo de estocagem sobre a estabilidade da cor da carne bovina e suína in natura; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Isabella Pereira Ezequiel

Caracterização físico-química e sensorial de patê de carne ovina elaborado com soro de leite; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Luciara Fernanda Silva

Avaliação sensorial de apresuntados elaborados com soro de leite fluido; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Giselle Pereira Cardoso

Aplicação de revestimentos comestíveis de gelatina no armazenamento refrigerado de carne bovina in natura; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Lisa Maria Garcia Botega

Características físico-químicas de apresuntados elaborados com diferentes concentrações de soro de leite; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

João Walter Ribeiro Corrêa Júnior

Tipos de Embalagens e Sistemas de Acondicionamento Utilizados para Preservação de Produtos Cárneos; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Andresa Gomes

Avaliação da Qualidade da Carne de Codornas de Corte e de Postura; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Carolina Pimentel Vilela

Processamento de Linguiça; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Tatiana Maria Nogueira Chinait

Caracterização da Cor e Textura Objetiva de Presuntos e Apresuntados Comercializados na Região de Viçosa-MG; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Ana Beatriz de Oliveira Scarpa

Avaliação sensorial de marcas comerciais de presuntos e apresuntados; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Lucas Eduardo Ferreira

Marinação com papaína, sal e fosfato na melhoria da maciez da carne bovina cozida no sistema sous vide; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Ana Paula Rocha de Moura

Uso de imagens digitais na avaliação da cor da carne bovina; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Ana Paula Rocha de Moura

Avaliação comparativa do uso de diferentes extensores na elaboração de mortadelas a base de aparas de carne do jacaré-do-pantanal (Caiman yacare); 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Jeferson Leandro Rezende

Marinação com papaína, sal e fosfato na melhoria da maciez da carne bovina cozida no sistema sous vide; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Lívia Kaerine Pimenta

Uso de transglutaminase em produto cozido elaborado com carne PSE e redução de sal; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Lethícia Olímpio Bueno

Uso de revestimentos comestiveis no armazenamento da carne bovina em display refrigerado; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Ana Paula Rocha de Moura

Efeito da radiação gama e redução de nitrito sobre a qualidade de apresuntados fatiados; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Jeferson Leandro Rezende

Efeito do congelamento e de diferentes grupos genéticos na maciez da carne bovina; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Jeferson Leandro Rezende

Avaliação da temperatura e tempo de cozimento na maciez da carne bovina cozida no processo Sous Vide; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Henrique Pereira Cazedey

Efeito do congelamento e de diferentes grupos genéticos na maciez da carne bovina; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Henrique Pereira Cazedey

Aplicação da técnica Biospeckle Laser na predição da qualidade da carne suína; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Henrique Pereira Cazedey

Otimização do teste instrumental de análise de perfil de textura em produtos cárneos; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Gabriela de Barros Silva

Avaliação de patês elaborados com carne de cordeiro e de ovelhas adultas; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Ana Eugênia Ávila Borges

Otimização do processamento de conservas ácidas de ovos de codorna; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Daynna Miranda Rettore

Uso da farinha de resíduos do processamento de uvas em salaminhos elaborados com substituição parcial da gordura por óleo vegetal; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Daynna Miranda Rettore

Aplicação de revestimentos comestíveis a base de dextrina no armazenamento refrigerado de carne bovina in natura; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Gabriela de Barros Silva

Uso de analisadores por ultrasom e aplicação da análise multivariada como teste de ?screening? na detecção de fraude de leite cru por adição de soro de leite; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Ludmila Carril Fernández

Uso da análise multivariada na detecção de fraude de leite cru; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Douglas Roberto Guimarães Silva

Uso da análise multivariada (MANOVA) na detecção de fraude de leite cru, pasteurizado, UHT e bebida láctea branca por adição de soro de leite; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Carla Saraiva Gonçalves

Otimização do processamento de conservas ácidas de ovos de codorna; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Tatiana Maria Nogueira Chinait

Utilizacao de soro de leite fluido na elaboracao de fiambres; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Giselle Pereira Cardoso

Utilização de Soro de Leite Fluido na Elaboração de Fiambres; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Lisa Maria Garcia Botega

Utilização de Soro de Leite Fluido na Elaboração de Apresuntados; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Rosáli Amaral de Matos

Elaboração de Embutidos Fermentados Cozidos à Base de Carne Ovina; 2006; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Edilson Jardim Viana

Diagnóstico da Cadeia Produtiva da Carne-de-Sol na Microrregião de Itapetinga-BA; 2005; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Cristiane Ayala de Oliveira

Estagio no Laboratório de Carnes e Pescados do DCA/UFLA; 2009; Orientação de outra natureza; (Tecnologia em Agroindústria) - Instituto Federal Farroupilha; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Andresa Gomes

Estágio no Frigorífico Industrial Vale do Piranga S/A (SAUDALI); 2008; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Rafael Souza Ribeiro Cruvinel

Estágio na Seara Alimentos S/A; 2008; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

José daniel Silva

Estágio na Perdigão Agroindustrial S; A; ; 2008; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Henrique Muniz Bechara

Estagio Supervisionado no Centro de Tecnologia Agricola e Alimentar (CTAA); 2007; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Edvaldo Nascimento Costa

Estágio na Cooperativa Agropecuária do Vale do Rio Doce; 2005; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

Ítalo Abreu Lima

Matadouro Frigorífico Rio Pardo S; A; (MAFRIP); 2004; 0 f; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;

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Foi orientado por

Frederico José Vieira Passos

Efeito de diferentes métodos de abate sobre o desenvolvimento do rigor mortis e qualidade da carne de Rã-Touro (Rana catesbeiana, SHAW 1802); ; 2004; 130 f; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Frederico José Vieira Passos;

Lúcio Alberto de Miranda Gomide

Características Alométricas e Químicas de Rã-Touro (Rana catesbeiana, Shaw 1802); ; 2000; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Lucio Alberto de Miranda Gomide;

Alyene Andrade da Silva Camapum Guedes

Produçao e conservação de pescados na Bacia Amazônica; 2007; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em CQA) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Alyene Andrade da Silva Camapum Guedes;

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Produções bibliográficas

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  • BOTEGA, L. M. G. ; BRESSAN, M. C. ; RAMOS, E. M. ; CARDOSO, G. P. ; ROSSATO, L. V. . Avaliação dos grupos genéticos de carne caprina Bôer X SRD e Anglo Nubiana X SRD na composição centesimal. In: XX CIUFLA - CONGRESSO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA UFLA, 2007, Lavras. XX CIUFLA - CONGRESSO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA UFLA. Lavras: UFLA, 2007. v. 1. p. 143.

  • ALMEIDA, D. S. ; VIANA, E. J. ; VERAS, D. V. S. ; RAMOS, E. M. ; OLIVEIRA, C.P. ; RAMOS, A.L.S. ; FERNANDES, S.A.A. . Diagnóstico sócio-econômico da cadeia produtiva da carne-de-sol no sudoeste baiano: estudo preliminar. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba-PR. Anais do XX CBCTA. Campinas: SBCTA, 2006. v. CD-ROM. p. 0792.

  • SAMPAIO, S. C. S. ; PEREIRA, I. O. ; ALMEIDA, D. S. ; RAMOS, A.L.S. ; RAMOS, E. M. . Determinação do teor de umidade em charque por diferentes métodos. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba-PR. Anais do XX CBCTA. Campinas: SBCTA, 2006. v. CD-ROM. p. 0118.

  • MATOS, R. A. ; MENEZES, C. M. ; VERAS, D. V. S. ; PINHEIRO, F. R. ; RAMOS, E. M. ; OLIVEIRA, C.P. ; SANTOS, D. O. . Estudo preliminar do processamento da carne de queixada (Tayassu pecari LINK, 1975). In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba-PR. Anais do XX CBCTA. Campinas: SBCTA, 2006. v. CD-ROM. p. 1121.

  • RAMOS, E. M. ; OLIVEIRA, C.P. ; MATOS, R. A. ; MENEZES, C. M. ; AGUIAR, L. V. ; SANTOS, D. O. . Avaliação de parâmetros de qualidade da carcaça e da carne de queixada (Tayassu pecari LINK, 1975). In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba-PR. Anais do XX CBCTA. Campinas: SBCTA, 2006. v. CD-ROM. p. 1316.

  • RAMOS, E. M. ; SILVA, A. M. P. ; CAMPOS, F. S. ; MATOS, R. A. ; SANTOS, D. O. . Rendimento de carcaça e de cortes comerciais de queixada (Tayassu pecari LINK, 1975). In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba-PR. Anais do XX CBCTA (aceito p/ publicação como poster). Campinas: SBCTA, 2006. v. CD-ROM. p. 1315.

  • MATOS, R. A. ; MENEZES, C. M. ; RAMOS, E. M. ; RAMOS, A.L.S. ; GOMIDE, L.A.M. . Avaliação de embutidos fermentados cozidos de ovinos obtidos por diferentes tipos de fermentação. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba-PR. Anais do XX CBCTA. Campinas: SBCTA, 2006. v. CD-ROM. p. 1122.

  • VIEIRA, J.P.F. ; BRESSAN, M. C. ; RAMOS, E. M. ; VIEIRA, J.O. ; SOUZA, X.R. ; ANDRADE, P.L. . Efeito dos métodos de cocção na composição centesimal e colesterol do peito de frangos criados em sistema convencional e alternativo. In: XIX CONGRESSO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA UFLA ? CIUFLA, 2006, Lavras. Anais do XIV CIUFLA. Lavras: UFLA, 2006. v. CDROM. p. 157.

  • VIEIRA, J.P.F. ; BRESSAN, M. C. ; RAMOS, E. M. ; VIEIRA, J.O. ; SOUZA, X.R. . Diferentes métodos de cocção no perfil de ácidos graxos do peito de frangos criados no sistema convencional e alternativo. In: XIX CONGRESSO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA UFLA ? CIUFLA, 2006, Lavras. Anais do XIV CIUFLA. Lavras: UFLA, 2006. v. CDROM. p. 158.

  • MATOS, R. A. ; MENEZES, C. M. ; RAMOS, E. M. ; RAMOS, A.L.S. . Utilização de Iogurte Natural na Fermentação de Embutidos Cozidos.. In: 6º SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2005, Campinas. Anais.... Campinas: UNICAMP, 2005. v. CD-ROM.

  • SOARES, E. C. ; RAMOS, A.L.S. ; RAMOS, E. M. . Detecção de Fraude de Leite com Soro Através da Análise Multivariada. In: 6º SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2005, Campinas. Anais.... Campinas: UNICAMP, 2005. v. CD-ROM.

  • BARBOSA, Shirley Janaine ; RAMOS, A.L.S. ; RAMOS, E. M. ; FONTES, E.A.F. ; PASSOS, Frederico José Vieira . Cinética de Alteração de Cor da Polpa de Cajá (Spondias lutea l.) Submetida ao Tratamento Térmico. In: 6º SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2005, Campinas. Anais.... Campinas: UNICAMP, 2005. v. CD-ROM.

  • SAMPAIO, S. C. S. ; PEREIRA, I. O. ; RAMOS, E. M. ; RAMOS, A.L.S. ; OLIVEIRA, C.P. . Qualidade da Carne Moída Bovina Congelada Comercializada em Itapetinga-BA. In: 6º SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2005, Campinas. Anais.... Campinas: UNICAMP, 2005. v. CD-ROM.

  • CARVALHO, Elck Almeida ; AGUIAR, Jovelane C ; MELO NETO, Bianos Alves de ; RAMOS, A.L.S. ; RAMOS, E. M. . Comercialização de Carne Bovina no Comércio Varejista de Itapetinga - BA. In: VIII CONPEX & VIII SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 2004, Itapetinga. Anais..., 2004. v. CD_ROM.

  • RAMOS, E. M. ; GOMIDE, L.A.M. ; COUTINHO, C. M. ; PARREIRAS, June Ferreira Maia ; PETERNELLI, Luis Alexandre . Efeito do sexo e peso vivo sobre a composição da carne de rã-touro. In: XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000, Fortaleza - Ceará. Livro de Resumos. São Paulo: SBCTA, 2000. v. 4. p. 3.232-3.232.

  • SILVA, M. T. C. ; COUTINHO, C. M. ; RAMOS, E. M. ; SOBRINHO, P. S. C. . Teor de Gordura no Músculo e no Corpo Gorduroso da Rã-touro (Rana catesbeiana, Shaw 1802). In: XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000, Fortaleza - Ceará. Livro de Resumos. São Paulo: SBCTA, 2000. v. 4. p. 5.262-5.262.

  • PEIXOTO, Fernanda S ; NEPOMUCENO, Lisiane C ; GOMIDE, L.A.M. ; MOURA, Onofre Maurício de ; RAMOS, E. M. . Características alométricas da rã touro (Rana catesbeiana, Shaw 1802) de diferentes faixas de peso.. In: II ENCONTRO NACIONAL DE ESTUDANTES DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS, 1998, Viçosa. Mostra de Iniciação Científica, 1998. p. 33.

  • RAMOS, E. M. . Redução de Nitrito e Sódio em Produtos Cárneos: Desafios para a Indústria de Alimentos. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • RAMOS, E. M. . Redução de sódio em carnes processadas. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • RAMOS, E . Produtos cárneos fermentados e secos. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • RAMOS, E. M. . Inovações Tecnológicas na Área de Carnes e Derivados. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • RAMOS, E. M. . Produtos cárneos fermentados e secos. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • RAMOS, E. M. . Redução de nitrito em produtos cárneos. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • RAMOS, E. M. . Produtos cárneos salgados: definição, legislação e tecnologia. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • RAMOS, E. M. . Tendências e Inovações na Área de Carnes e Derivados. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • RAMOS, E. M. . Carnes & Derivados: Atualidades e Desafios. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • Ramos, E.M. . Atualidades e Tendências na Área de Carnes e Derivados. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • RAMOS, E. M. . Processamento de Carnes e Derivados (Palestra). 2006. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • RAMOS, E. M. . Avaliação Objetiva da Cor em Alimentos (Palestra). 2005. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • RAMOS, E. M. . Abate de Animais de Açougue e Tipificação de Carcaças. Vitória da Conquista: Edições UESB, 2006 (Texto Didático).

  • RAMOS, E. M. ; FONTES, P.R. . Tecnologia do Processamento de Carnes & Derivados: Fundamentos teóricos.. Itapetinga: Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia (UESB), 2005 (Apostila Didática - Reprografada).

  • RAMOS, E. M. ; FONTES, P.R. . Tecnologia do Processamento de Carnes & Derivados: Material Prático. Itapetinga: Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia (UESB), 2005 (Apostila Didática - Reprografada).

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Outras produções

MENDONÇA, Regina Célia Santos ; PEREZ, Ronaldo ; RAMOS, E. M. ; FONTES, P.R. . Projeto de Estudo de Viabilidade Técnica e Econômica para Implantação de Unidade de Médio Porte para Abate e Processamento de Bovinos?. 2002.

GOMIDE, L.A.M. ; RAMOS, E. M. ; ARAÚJO, N. C. . Racionalização e Melhoria do Processo, com Adequação de Boas Práticas de Fabricação para Abate de Rãs.. 2001.

GOMIDE, L.A.M. ; LIMA, Samuel Lopes ; RAMOS, E. M. ; MOURA, Onofre Maurício de ; SOUZA, S. S. . Prestação de Serviço à Anfigranja Tambiú, Ponte Nova- MG.. 1997.

RAMOS, E. M. ; RAMOS, A.L.S. . Embutidos: Tecnologia e Processos. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

RAMOS, E. M. . Palestra Tendência s e Inovações na Área de Carnes e Derivados. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Mendes, E. R. . Uso do Colorímetro e texturômetro. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

RAMOS, E. M. . Tendências na Indústria da Carne. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

RAMOS, E. M. . Homepage do Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos do DCA/UFLA. 2009. (Criação de Homepage).

RAMOS, E. M. . Tipificação de carcaça e Qualidade da Carne. 2008. (Palestra).

RAMOS, E. M. . Homepafe do Departamento de Ciência dos Alimentos (DCA) da UFLA. 2008. (Criação de Homepage).

RAMOS, E. M. . Fabricação artesanal de produtos cárneos defumados. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

RAMOS, E. M. ; FONTES, P.R. . Fabricação artesanal de produtos cárneos defumados. 2007. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático).

RAMOS, E. M. . Processamento de Produtos Cárneos Defumados. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

RAMOS, E. M. . Tecnologia de Carnes e Derivados. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

RAMOS, E. M. ; FONTES, P.R. . Processamento de Presunto Cozido e Apresuntado. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

RAMOS, E. M. ; FONTES, P.R. . Processamento de Presunto Cozido e Apresuntado. 2006. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático).

RAMOS, E. M. . Processamento de Produtos Cárneos Defumados. 2006. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático).

GOMIDE, L.A.M. ; RAMOS, E. M. ; FONTES, P.R. . Procesamento de Carnes e Derivados - Apostila Prática. 2001. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático).

RAMOS, E. M. . Homepage do Departamento de Tecnologia de Alimentos da UFV. 1999. (Criação de Homepage).

GOMIDE, L.A.M. ; LIMA, Samuel Lopes ; RAMOS, E. M. ; MOURA, Onofre Maurício de . Ranicultura UFV. 1998. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Informe Tecnológico).

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Projetos de pesquisa

  • 2017 - Atual

    Rendimento de carcaça e caracterização da carne de coelho para obtenção de produtos processados, Descrição: A implicação da dieta associada a saúde humana tem determinado mudanças no comportamento tradicional, de forma que os consumidores têm buscado alimentos considerados mais saudáveis. Associado a isso, o mercado de produtos ditos ?goumertizados?, incluindo aqueles obtidos de animais exóticos, ou não convencionais, tem aumentado. Neste contexto, o uso da carne de coelho tem grande potencial de ser inserido neste mercado, especialmente por ser considerada uma carne mais saudável, altamente proteica e com baixos teores de gordura. No entanto, a oferta da carne de coelho no Brasil ainda é muito baixa. O consumo de carne de coelho só pode ser impulsionado pela introdução desta carne como ingrediente em produtos alimentícios transformados. O processamento da carne de coelho permite oferecer ao consumidor uma maior variedade de produtos de alta qualidade, além de agregar maior valor aos cortes com menor potencial para o consumo in natura. O objetivo principal deste projeto é o de estudar as variáveis envolvidas na obtenção da carcaça e carne de coelho, caracterizando-as, para viabilizar a elaboração de produtos cárneos processados. A partir destas informações, o projeto visa ainda a elaboração de produtos curados cozidos, ?fiambres?, a base de carne de coelho, avaliando suas características tecnológicas e sensoriais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Eduardo Mendes Ramos - Coordenador / Paulo Rogério Fontes - Integrante / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Raquel Silva de Moura - Integrante / Márcia Teixeira Bittencourt - Integrante / LUIZ CARLOS MACHADO - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1

  • 2017 - Atual

    Avaliação da taxa e tempo de congelamento prévio à maturação na qualidade da carne bovina, Descrição: A satisfação do consumidor em relação à carne é embasada na interação entre cor, maciez, suculência e sabor. Entretanto, a inconsistência da maciez da carne bovina percebida pelo consumidor tem se mostrado o maior problema da cadeia produtiva, especialmente em países cujo a maioria do rebanho é constituído por animais zebuínos (Bos indicus), como o Brasil. A carne de animais zebuínos é reconhecidamente menos macia do que a carne de animais taurinos (Bos taurus), devido à maior quantidade do inibidor (calpastatina) das principais proteases (calpaínas) atuantes no amaciamento da carne durante o seu armazenamento (maturação). Recentemente, alguns pesquisadores demonstraram que o processo de congelamento/descongelamento favorece a ação do sistema proteolítico durante a maturação, contribuindo para a maciez da carne. Este favorecimento tem sido atribuído à perda estrutural do músculo, devido aos cristais de gelo formados durante o congelamento, e à susceptibilidade do inibidor calpastatina ao processo, enquanto que as calpaínas são estáveis. Apesar desta constatação, ainda há muitos relatos científicos contraditórios quanto aos efeitos do congelamento, seja prévio ou não à maturação, sobre a qualidade final da carne. Desta forma, o presente trabalho tem como objetivo avaliar dois parâmetros envolvidos no processo de congelamento que podem ter efeito crucial sobre a qualidade da carne: a taxa de congelamento; e o tempo de armazenamento congelado antes da maturação.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Eduardo Mendes Ramos - Coordenador / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Mario Luiz Chizzotti - Integrante / Paulo Rogerio Fontes - Integrante / Jaime Vilela de Resende - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

  • 2017 - Atual

    Avaliação do processo de maturação a seco na qualidade da carne bovina brasileira, Descrição: No Brasil os produtos gourmet tem alcançado cada vez mais mercados e segmentos. No setor de carnes, aquelas maturada à seco ("dry aging") vem ganhando destaque. No processo de maturação a seco, a carne é mantida sem embalagem em uma câmara sob refrigeração até alcançar a maciez desejada, enquanto que no processo tradicional ("wet aging"), usualmente utilizado pela indústria, a carne é maturada embalada a vácuo. Em ambos os processos ocorrem o amaciamento da carne, porém a maturação à seco surge como uma alternativa para incrementar as características sensoriais como sabor e suculência. Apesar da demanda, não existe no Brasil uma legislação específica para a produção de carne maturada a seco, sendo considerados clandestinos os estabelecimentos que o fazem. Existe um número razoável de trabalhos internacionais abordando o tema, porém não há trabalhos avaliando este tipo de maturação em gados zebuínos, que compõe a maioria do rebanho bovino brasileiro. Assim, este projeto tem como objetivo avaliar o processo de maturação a seco na qualidade nutricional, microbiológica e sensorial da carne bovina de animais da raça Nelore de forma a ter diretrizes que permitam regulamentar o comércio deste tipo de produto.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Eduardo Mendes Ramos - Coordenador / Roberta Hilsdorf Piccoli - Integrante / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Robledo de Almeida Torres Filho - Integrante / PAULO ROGÉRIO FONTES - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.Número de orientações: 2

  • 2016 - Atual

    Avaliação do congelamento e da irradiação gama sobre a maturação acelerada da carne bovina, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (1) . , Integrantes: Eduardo Mendes Ramos - Coordenador / Robledo de Almeida Torres Filho - Integrante / Márcio Tadeu Pereira - Integrante / PAULO ROGÉRIO FONTES - Integrante / Alcinéia DE Lemos Souza Ramos - Integrante / Lorena Mendes Rodrigues - Integrante / Luanna Aparecida Sales - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 3

  • 2012 - 2016

    Aplicação da técnica Biospeckle Laser na predição da qualidade das carnes suína e bovina, Descrição: Considerando a tendência das pesquisas recentes em desenvolverem métodos não-destrutivos para avaliar a qualidade da carne, este projeto visa o estudo das variações dos fenômenos biológicos presentes nas carnes suína e bovina, considerando as variações temporais do Speckle dinâmico, quando submetidas, respectivamente, aos processos de abate e de maturação. Desse modo, objetiva-se relacionar a atividade biológica da carne suína após o abate (45 minutos post-mortem) e da carne bovina ao longo do processo de maturação (28 dias), observada pela utilização do Biospeckle Laser, com os parâmetros relacionados à qualidade, principalmente quanto à condição PSE (em suínos), a cor e a maciez, das carnes, bem como validar novas abordagens para a análise numérica da técnica Biospeckle Laser. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Eduardo Mendes Ramos - Coordenador / Marcio Machado Ladeira - Integrante / Lúcio Alberto de Miranda Gomide - Integrante / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Roberto Alves Braga Júnior - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Universidade Federal de Viçosa - Cooperação / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 4

  • 2011 - 2013

    Apoio aos Projetos de Pesquisa do Grupo de Produtos de Origem Animal do DCA/UFLA, Descrição: A proposta visa garantia a execução dos projetos coordenados pelo proponente e que fazem parte do Grupo de Pesquisa de Produtos de Origem Animal do DCA/UFLA. São 10 projetos atuais oportunizando o amadurecimento técnico-científico e formação de um pós-doutorando, quatro mestrandos, três doutorandos e quatro alunos de iniciação científica/tecnológica, além de estagiários do Laboratório de Carnes e derivados. Os projetos se distribuem nas seguintes linhas de pesquisa: técnicas analíticas (detecção de fraude de leite por soro de leite); aproveitamento de subprodutos animais e agrícolas; desenvolvimento de novos produtos com apelo funcional; embalagens para produtos cárneos; segurança alimentar; processamento da carne ovina; tecnologia de ovos; e qualidade de carne.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (3) . , Integrantes: Eduardo Mendes Ramos - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.Número de orientações: 5

  • 2009 - 2016

    Elaboração de Produtos Cárneos a Base de Carne Ovina/Caprina, Descrição: Contribuir para o aumento da produção e consumo da carne caprina e ovina, através do seu aproveitamento tecnológico para o desenvolvimento de novos produtos processados e reavaliação de produtos e processos já existentes para melhorias tecnológicas, sensoriais e de segurança alimentar (conservação). Pretende-se propor novos produtos ou alterações na tecnologia de produtos já existentes como alternativa econômica para a carne ovina e caprina.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Eduardo Mendes Ramos - Coordenador / Juan Ramon Olalquiaga Perez - Integrante / Ana Carla Marques Pinheiro - Integrante / Priscila Cotta Palhares - Integrante / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Armando Abel Massingue - Integrante / Gabriela Barros Silva - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 11 / Número de orientações: 5

  • 2009 - 2016

    Elaboração de Produtos Cárneos Curados com Apelo Nutricional, Descrição: Em tempos atuais, o consumidor tem à sua disposição uma enorme gama de derivados cárneos. No entanto, ainda é um desafio o desenvolvimento de produtos de reduzido valor calórico, com alto valor nutricional e com características sensoriais iguais, ou ainda superiores, às dos alimentos processados tradicionalmente e já existentes no mercado. Neste contexto, o presente projeto pretende avaliar a utilização de fibras alimentares, obtidas de produtos vegetais de descarte (resíduos) ou de fontes potencialmente importantes de compostos funcionais, e a redução dos níveis de gordura saturada da formulação de produtos cárneos curados.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (3) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Eduardo Mendes Ramos - Coordenador / José Luis Contado - Integrante / Jacyara Thaís Teixeira - Integrante / Ana Carla Marques Pinheiro - Integrante / Anirene Galvão Tavares Pereira - Integrante / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Graziela Rezende Rosa - Integrante / Élida da Conceição Jorge - Integrante / Andressa Cristina Gaione Mendes - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 6

  • 2009 - 2011

    Apoio aos projetos de pesquisa do grupo de carnes e ovos do DCA/UFLA, Descrição: A proposta visa garantia a execução dos projetos coordenados pelo proponente e que fazem parte do Grupo de Pesquisa de Produtos de Origem Animal do DCA/UFLA. São 6 planos de trabalhos, de dissertações a trabalhos de conclusão de curso, coordenados pelo proponente, que permitirão o fortalecimento e estruturação dos laboratórios e, conseqüentemente, formação de futuros pesquisadores e amadurecimento científico dos membros do grupo de pesquisa. Apoio FAPEMIG CVZ - PPM-00527-09.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (7) / Mestrado acadêmico: (6) . , Integrantes: Eduardo Mendes Ramos - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 13

  • 2008 - 2015

    Desenvolvimento de Revestimentos Comestíveis para Conservação de Carnes Bovinas in natura Refrigeradas, Descrição: Desenvolver um sistema de embalagens relativamente barato, capaz de manter cortes de carne conservados por um período considerável sob refrigeração e com uma cor atrativa ao consumidor, fazendo uso da aplicação de revestimentos comestíveis e embalagem em sistemas simples de bandeja e filme PVC.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Eduardo Mendes Ramos - Coordenador / Giselle Pereira Cardoso - Integrante / Luiz Roberto Batista - Integrante / Soraia Vilela Borges - Integrante / Daynna M. Rettore - Integrante / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante., Número de produções C, T & A: 9 / Número de orientações: 6

  • 2008 - 2012

    Uso da análise multivariada na detecção da fraude de leite por adição de soro de leite, Descrição: Pretende-se avaliar o potencial de aplicação da estatística multivariada, através da análise discriminante, na avaliação e interpretação de dados de rotina na indústria de alimentos, de forma a detectar, com uma baixa margem de erro, a adição de soro de leite ao leite cru e processado. A análise discriminante permite a definição de um valor limite para classificar a amostra em ?adulterada? ou ?não adulterada? (teste de ?screening?), com uma margem de erro determinada pelo analista.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Eduardo Mendes Ramos - Coordenador / Edimar Aparecida Filomeno Fontes - Integrante / Paulo Rogério Fontes - Integrante / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa., Número de produções C, T & A: 4 / Número de orientações: 4

  • 2008 - 2011

    Otimização do Processamento de Conservas Ácidas de Ovos de Codornas, Descrição: Definir parâmetros tecnológicos adequados para a melhoria da conservação e qualidade sensorial de conservas ácidas de ovos de codorna (Coturnix coturnix japonica), através da avaliação da utilização de diferentes tipos de ácidos orgânicos em diferentes tipos de embalagens.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Eduardo Mendes Ramos - Coordenador / João de Deus Souza Carneiro - Integrante / Antônio Gilberto Beterchini - Integrante / Luiz Roberto Batista - Integrante / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 2

  • 2008 - Atual

    Utilização da Irradiação Gama na Inibição de Clostridium Botulinum e Redução de N-Nitrosaminas em Produtos Curados, Descrição: Elaborar, através da aplicação da irradiação gama, produtos emulsionados curados, adicionados de pequenas doses de nitrito, de forma que suas características sensoriais, físicas e químicas sejam mantidas, ao mesmo tempo em que o produto permanece seguro microbiologicamente e com menores riscos de ingestão de compostos cancerígenos. Desta forma, preetnde-se estudar o uso combinado de diferentes doses de irradiação gama (0 a 15 kGy) e calor (73ºC), aplicados em ordens diferentes (irradiação/cozimento e cozimento/irradiação), na conservação de mortadelas elaborada com diferentes níveis de nitrito (0 a 150 mg/kg).. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Eduardo Mendes Ramos - Coordenador / Roberta Hilsdorf Piccoli - Integrante / Paulo Rogério Fontes - Integrante / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / MARCIO TADEU PEREIRA - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa., Número de produções C, T & A: 6 / Número de orientações: 3

  • 2007 - 2009

    Correlação entre Análises Subjetiva e Objetiva na Avaliação de Produtos Curados, Descrição: Pretende-se avaliar e correlacionar as análises instrumentais de cor e textura com as análises sensoriais destes atributos, conduzidas em produtos curados, de forma a determinar os melhores parâmetros para condução de análises objetivas em tais produtos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Eduardo Mendes Ramos - Coordenador / José Luis Contado - Integrante / João de Deus Souza Carneiro - Integrante / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante., Número de produções C, T & A: 7 / Número de orientações: 2

  • 2007 - 2009

    Utilização de Soro de Leite Fluido na Elaboração de Apresuntados e Fiambres (EDT-80/07 FAPEMIG), Descrição: Pretende-se avaliar a possibilidade do uso do soro de leite, obtido da fabricação de queijo, de forma direta (fluido) na elaboração de produtos cárneos, especialmente em substituição à água da formulação de produtos curados. Essa utilização permite reduzir, ou contornar, os problemas ambientais oriundos do descarte do soro de leite, ao mesmo tempo em que pode contribuir para o valor nutricional da dieta e, ou, favorecer propriedades tecnológicas dos produtos elaborados. Desta forma, os produtos cárneos apresuntado e fiambre serão avaliados quanto à qualidade físico-química (composição centesimal, cor e textura objetiva) e aceitação sensorial.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Eduardo Mendes Ramos - Coordenador / José Luis Contado - Integrante / João de Deus Souza Carneiro - Integrante / Paulo Rogério Fontes - Integrante / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - Cooperação / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 14 / Número de orientações: 4

  • 2005 - 2007

    Elaboração de Embutidos Fermentados Cozidos à Base de Carne Ovina, Descrição: O projeto visa a definição de parâmetros tecnológicos que suportem a elaboração de produtos fermentados cozidos à base de carne ovina, de forma que estes possam ser produzidos e comercializados com segurança, mesmo no processamento artesanal. Pretende-se acompanhar a fermentação e maturação dos embutidos, comparando os processos quando do uso da fermentação induzida quimicamente (adição de glucona-delta-lactona) e da fermentação controlada pela adição de culturas iniciadoras (culturas starters), caracterizando físico-quimicamente o produto formado, de forma a determinar as condições ideais de sua comercialização. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Eduardo Mendes Ramos - Coordenador / Rosáli Amaral de Matos - Integrante / Daniel Vinicius Silva Veras - Integrante / Franklin Recla Pinheiro - Integrante / Lúcio Alberto de Miranda Gomide - Integrante / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal de Viçosa - Cooperação., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 1

  • 2005 - 2007

    Diagnóstico da Cadeia Produtiva da Carne-de-Sol na Microrregião de Itapetinga-BA, Descrição: A inexistência de regulamentação oficial no país quanto à composição e características físico-químicas da carne-de-sol e de portarias específicas disciplinando as instalações e o seu processo de elaboração, torna a sua fabricação empírica e dificulta sua comercialização, por não haver um padrão de identidade e qualidade para o produto. Consequentemente, não existem estatísticas oficiais associadas à sua produção e o processo de fabricação varia de região para região, resultando em produtos com características diferentes quanto ao aspecto, sabor, cor e tempo de conservação. A microrregião de Itapetinga, BA, abrange 10 municípios (ADAB; IBGE, 1995/1996), sendo reconhecida como um pólo de produção de carne-de-sol com boa aceitação dos consumidores. A carne-de-sol desta região é feita de forma artesanal por pequenas propriedades produtoras da região, sendo responsável pela renda de inúmeras famílias. O presente trabalho visa realizar um diagnóstico sobre o processo de fabricação e comercialização da carne-de-sol, incluindo aspectos sócio-econômicos e práticas higiênico-sanitárias, a fim de determinar as condições atuais desta atividade, seu impacto econômico e social na microrregião de Itapetinga e perspectivas futuras do setor.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Eduardo Mendes Ramos - Coordenador / Cristiane Patrícia de Oliveira - Integrante / Sérgio Augusto de Albuquerque Fernandes - Integrante / Darlan Soares Almeida - Integrante / Edílson Jardim Viana - Integrante / Daniel Vinicius Silva Veras - Integrante / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante., Financiador(es): Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1

  • 2005 - 2007

    Efeito do Tratamento Térmico sobre a Qualidade de Polpas de Frutas Típicas do Nordeste, Descrição: O presente trabalho tem por objetivo caracterizar as polpas de algumas frutas (cajá, umbu e umbú-cajá) típicas da região nordeste do Brasil quanto a sua composição físico-química e avaliar o efeito do tratamento térmico sobre algumas de suas características físicas, químicas e bioquímicas. Tem como finalidade a obtenção de parâmetros cinéticos associados à degradação térmica de vitaminas e pigmentos, bem como da inativação enzimática, das polpas de frutas típicas do nordeste, visando a adequação dos parâmetros de tratamento térmico, o que permitirá um melhor aproveitamento industrial das frutas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Eduardo Mendes Ramos - Integrante / Edimar Aparecida Filomeno Fontes - Integrante / Frederico José Vieira Passos - Integrante / Cristiane Patrícia de Oliveira - Integrante / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Coordenador., Financiador(es): Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia - Auxílio financeiro / Universidade Federal de Viçosa - Cooperação.

  • 2004 - 2005

    Cinética de Alterações Físicas e Químicas da Polpa de Cajá (Spondias lutea L.) Submetida ao Tratamento Térmico., Descrição: O presente trabalho tem por objetivo caracterizar a polpa de cajá quanto à sua composição físico-química e avaliar o efeito do tratamento térmico na inativação de enzimas, degradação de vitamina C e nas dimensões da cor objetiva de polpa de cajá, a fim de se estabelecer parâmetros para o tratamento térmico da polpa que permitirá um melhor aproveitamento industrial do cajá.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Eduardo Mendes Ramos - Integrante / Edimar Aparecida Filomeno Fontes - Integrante / Frederico José Vieira Passos - Integrante / Shirley Janaine Barbosa - Integrante / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Coordenador., Financiador(es): Universidade Federal de Viçosa - Cooperação., Número de produções C, T & A: 1

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Universidade Federal de Lavras, Departamento de Ciência dos Alimentos. , Campus universitario, DCA, 37200000 - Lavras, MG - Brasil - Caixa-postal: 3037, Telefone: (35) 38291403, URL da Homepage:

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Experiência profissional

  • 2013 - Atual

    Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais

    Vínculo: Programa Pós-Graduação, Enquadramento Funcional: Docente Permanente, Carga horária: 4

    Atividades

    • 08/2013

      Ensino, Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de A, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, CTA520 - Tecnologia de carnes e derivados

  • 2004 - 2006

    Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia

    Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor visitante, Carga horária: 0, Regime: Dedicação exclusiva.

    Atividades

    • 02/2004 - 04/2006

      Direção e administração, Departamento de Tecnologia Rural e Animal, Itapetinga.,Cargo ou função, Coordenador do Laboratório de Processamento de Leites e Derivados.

    • 02/2004 - 04/2006

      Direção e administração, Departamento de Tecnologia Rural e Animal, Itapetinga.,Cargo ou função, Coordenador do Laboratório de Produtos de Origem Animal.

    • 02/2004 - 04/2006

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Produtos Agropecuários I, Tecnologia de Produtos Agropecuários II, Tecnologia do Processamento de Carnes e Derivados

    • 02/2004 - 04/2006

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Tecnologia Rural e Animal, Itapetinga.,Cargo ou função, Membro de comissão permanente.

    • 02/2005 - 07/2005

      Ensino, Zootecnia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Ranicultura

  • 2006 - Atual

    Universidade Federal de Lavras

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto, Regime: Dedicação exclusiva.

    Atividades

    • 04/2012

      Direção e administração, Departamento de Ciência dos Alimentos, .,Cargo ou função, Sub-Coordenador do Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos.

    • 04/2012

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos, .,Cargo ou função, Membro do Colegiado do Progrma de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos.

    • 09/2011

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos, .,Cargo ou função, Membro do Núcleo Docente Estruturante do curso de Eng. Alimentos.

    • 06/2011

      Direção e administração, Departamento de Ciência dos Alimentos, .,Cargo ou função, Coordenador do Núcleo de Estudos em Produtos de Origem Animal - NEPOA.

    • 02/2008

      Direção e administração, Departamento de Ciência dos Alimentos, .,Cargo ou função, Coordenador do Setor de Carnes e Pescados.

    • 08/2007

      Ensino, Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Ciência e Tecnologia de Carnes e Produtos Derivados (DCA 515)

    • 06/2007

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos, .,Cargo ou função, Membro da Comissão de Graduação do DCA.

    • 06/2007

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos, .,Cargo ou função, Presidente da Comissão de Informática do DCA.

    • 10/2006

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Processamento de Carnes, Pescados e Derivados (CGA174)

    • 10/2006

      Ensino, Gestão e Manejo Ambiental na Agroindústria (MAI), Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Manejo de Resíduos na Indústria da Carne (Lato Sensu)

    • 06/2006

      Ensino, Proc. Controle de Qualidade de Carne, Leite e Ovos, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Conservação e Industrialização de Produtos Cárneos (Lato Sensu), História, Aspectos Econômicos, Obtenção e Ciência da Carne (Lato Sensu)

    • 05/2006

      Pesquisa e desenvolvimento , Departamento de Ciência dos Alimentos, .,Linhas de pesquisa

    • 05/2006

      Ensino,,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Carnes e Pescado (ALI-146), Ciência e Tecnologia de Carne, Pescados e Ovos (ALI-169)

    • 06/2007 - 07/2010

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos, .,Cargo ou função, Presidente da Comissão de Obras.

    • 06/2008 - 03/2010

      Direção e administração, Departamento de Ciência dos Alimentos, .,Cargo ou função, Membro do Colegiado de Graduação do Curso de Engenharia de Alimentos.

    • 07/2007 - 01/2010

      Ensino, Piscicultura, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Pós-Colheita em Peixes

  • 2000 - 2004

    Universidade Federal de Viçosa

    Vínculo: Pós-Graduação (Doutorado), Enquadramento Funcional: Estudante, Carga horária: 0, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    Período de doutoramento no Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos

  • 1997 - 2000

    Universidade Federal de Viçosa

    Vínculo: Pós-Graduação (Mestrado), Enquadramento Funcional: Estudante, Carga horária: 0, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    Período de especialização no Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos

  • 1991 - 1997

    Universidade Federal de Viçosa

    Vínculo: Formação acadêmica, Enquadramento Funcional: Estudante de Graduação (Eng. de Alimentos), Carga horária: 0

    Atividades

    • 05/2000 - 06/2000

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Comissão de Consulta Para Reitor e Vice Reitor, .,Cargo ou função, Membro de comissão.

    • 03/1998 - 07/1998

      Estágios , Centro de Ciências Exatas e Tecnológicas, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Estágio realizado, Estágio em Ensino (Processamento de Carnes e Derivados).

    • 03/1996 - 07/1997

      Estágios , Centro de Ciências Exatas e Tecnológicas, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Estágio realizado, Iniciação Tecnológica Industrial.