Eduardo Mendes Ramos
Nascido em Viçosa-MG, possui graduação em Engenharia de Alimentos (1997) pela Universidade Federal de Viçosa (UFV) e mestrado (2000) e doutorado (2004) em Ciência e Tecnologia de Alimentos também pela UFV. Foi professor visitante na Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia (UESB) de 2004 a 2006. Professor da Universidade Federal de Lavras (UFLA) desde 2006, foi Coordenador Adjunto do Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos (PPGCA) de 2013 a 2020. Atualmente é professor Titular e docente permanente do PPGCA e do Programa de Pós-graduação de Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos do Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais (PMPCTA/IF Sudeste MG), campus Rio Pomba. É revisor de periódicos de alto impacto na área de alimentos e coautor de três livros na área de Ciência e Tecnologia de Carnes (Tecnologia do Abate e Tipificação de Carcaças; Avaliação da Qualidade de Carnes; e Ciência e Qualidade da Carne). Coordena o Laboratório de Tecnologia de Carnes e Derivados (LabCarnes) do DCA/UFLA e leciona disciplinas de graduação para o curso de Engenharia de Alimentos. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Tecnologia de Produtos de Origem Animal, atuando principalmente nos seguintes temas: qualidade da carne, processamento e análise de carnes e derivados, ciência e tecnologia de carnes, segurança alimentar.
Informações coletadas do Lattes em 12/09/2025
Acadêmico
Formação acadêmica
Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
2000 - 2004
Universidade Federal de Viçosa
Título: Efeito de diferentes métodos de abate sobre o desenvolvimento do rigor mortis e qualidade da carne de rã-touro (Rana catesbeiana, Shaw 1802)
Orientador: Lúcio Alberto de Miranda Gomide
, Ano de obtenção: 2005. Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: Caracterização bioquímica; Rigor mortis; Rã-Touro; Atividade HADH.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos. Setores de atividade: Qualidade e Produtividade; Pesca, Aqüicultura e Maricultura.
Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
1997 - 2000
Universidade Federal de Viçosa
Título: Características Alométricas e Químicas de Rã-Touro (Rana catesbeiana, Shaw 1802)., Ano de Obtenção: 2000
Lúcio Alberto de Miranda Gomide.Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: alometria; Rã-Touro; composição química.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Aproveitamento de Subprodutos. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares. Setores de atividade: Qualidade e Produtividade.
Formação complementar
1999 - 1999
Tecnologia de Chocolate. (Carga horária: 6h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.
1999 - 1999
Evolução dos Alim. nas Tendencias de Sabor e Aroma. (Carga horária: 6h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.
1997 - 1997
Automação e Controle de Processos na Ind. Alim.. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.
1997 - 1997
Gerenciamento de Empresas de Alta Tecnologia. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.
1996 - 1996
Moagem e Panificação. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.
1993 - 1993
Introdução à Tecnologia de Elaboração de Iogurtes. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.
1993 - 1993
Massas Alimentícias. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Juiz de Fora, UFJF, Brasil.
1993 - 1993
Utilização de Culturas Starters Produção de Queijo. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Juiz de Fora, UFJF, Brasil.
Idiomas
Inglês
Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.
Espanhol
Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Pouco.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Aproveitamento de Subprodutos.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.
Participação em eventos
XI Congresso Latino-Americano e XVII Congresso Brasireiro de Higienistas de Alimentos. Avaliação da oxigenação de carnes bovinas por sistema de visão computacional e redes neurais. 2024. (Congresso).
III Simpósio Ibero-Americano de Marcas de Qualidade de Produtos Cárneos e Cadeia Produtiva da Carne (III SIACARNE). 2021. (Simpósio).
IX CONGRESSO LATINO AMERICANO & XV CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS. 2019. (Congresso).
XV CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS. Acompanhamento de mudanças na cor de carnes a partir de imagens obtidas de smartphones: uma nova abordagem. 2019. (Congresso).
XIV CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS. AVALIAÇÃO DO TEMPO E DA TEMPERATURA DE COZIMENTO SOUS VIDE NA MACIEZ DA CARNE BOVINA. 2017. (Congresso).
II CONGRESSO MINEIRO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS. Redução de nitrito em produtos cárneos. 2014. (Congresso).
XIV Congresso Argentino de Ciência e Tecnologia de Alimentos (CYTAL). IMAGENS DE VIDEO NA AVALIAÇÃO DA DETERIORAÇÃO DA COR DE CARNES SUÍNA EXPOSTAS EM DISPLAY REFRIGERADO. 2013. (Congresso).
I Encontro de Engenharia de Alimentos do Norte de Minas Gerais / II Mostra Científica e de Extensão em Segurança Alimentar e Engenharia de Alimentos.Tendências e inovações na área de carnes e derivados. 2011. (Seminário).
VI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes. 2011. (Congresso).
III Semana de Ciência e Tecnologia - IFMG campus Bambuí.Carnes & Derivados: Atualidades e Desafios. 2010. (Seminário).
IV Fórum regional de Laticínios, III Fórum Regional de Alimentos e VI Simpósio do Dia do Leite.Atualidades e Tendências na Área de Carnes e Derivados. 2010. (Simpósio).
Fórum Regional de Laticíneos e Alimentos.Tendências na Indústria da Carne. 2009. (Simpósio).
I Workshop do Projeto Estruturação de Curso de Especialização em Controle de Qualidade e Legislação aplicada a Área de Alimentos e Bebidas. 2009. (Outra).
V CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE CARNES. Otimização da avaliação objetiva da cor de presuntos e apresuntados. 2009. (Congresso).
I Simpósio de Piscicultura da Zona da Mata Mineira.Processamento do pescado. 2008. (Simpósio).
XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Influência do sistema de terminação na qualidade de carnes de bovinos de rebanhos comerciais. 2008. (Congresso).
IV CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE CARNES. Influência da Deformação e da Veocidade de Compressão na Textura Objetiva de Produtos Curados. 2007. (Congresso).
IX Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, III Congresso Latino-Americano, II Congresso Nacional de Centros de Controle de Zoonoses, I Encontro Nacional do Sistema Brasileiro de Inspeção dos Produtos de Origem Animal. Composição Centesimal do Contrafilé (M. L. dorsis) de Touros Bos indicus e bos taurus Abatidos em Estabelecimento Comercial. 2007. (Congresso).
XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Rendimento de Carcaça e de Cortes Comerciais de Queixadas (Tayassu pecari, LINK 1975). 2006. (Congresso).
49th International Congress of Meat Science and Technology - Ethnics and Meat Technology. Use of beta-Hydroxyacyl-CoA-Dehydrogenase (HADH) Activity to Differentiate between Fresh and Thawed Chicken Meat. 2003. (Congresso).
I Seminário & Workshop de Tipificação de Carcaça Suína no Brasil: Proposta de Padronização do Método de Dissecação. 2003. (Seminário).
I Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes. Determinação de Pigmentos Heme na Superfície de Carnes Tratadas com Monóxido de Carbono Usando Reflectância. 2001. (Congresso).
Workshop Plataforma da Ranicultura Brasileira. 1999. (Oficina).
XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1998. (Congresso).
Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Avanços e Perspectivas.Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 1995. (Simpósio).
I Encontro Regional Sudeste de Ciência e Tecnologia de Alimentos.I Encontro Regional Sudeste de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1993. (Encontro).
Participação em bancas
RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.; LOPES, L. S.; FONTES, P.R.. Steak dry aging: A strategy to reduce trimming losses and improve yield in beef dry aging process. 2025. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.; MARTINS, M. L.;FONTES, E.A.F.; MARTINS, E. M. F.; PAULA, M. M. O.. Extrato de acerola e corantes químicos como indicadores de frescor de filés de tilápia armazenados sob refrigeração. 2024. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de A) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
RAMOS, A.L.S.TORRES FILHO, R. A.RAMOS, E. M.SILVA, V. M.. Caracterização tecnológica de farinhas de feijão comum e sua aplicação em mortadelas. 2023. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.; FERREIRA, D. D.;RAMOS, A.L.S.; MASSINGUE, A.A.. Uso da inteligência artificial para a avaliação da cor instrumental de carne bovina. 2023. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
OLIVEIRA, C.P.; BONOMO, R. C. F.;RAMOS, E. M.. Desenvolvimento e avaliação de filmes ativos de diferentes bases poliméricas incorpora-dos de nitrito de sódio. 2022. Dissertação (Mestrado em ENGENHARIA E CIÊNCIA DE ALIMENTOS) - Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia.
RAMOS, A.L.S.RAMOS, E. M.; CARNEIRO, J. D. S.; CUNHA, S. F. V.. Estudo de mercado e desenvolvimento de análogo a hamburguer a base de feijão-caupi. 2022. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.LIMA, Ítalo AbreuPALHARES, P.C.. Caracterização de presuntos crus desossados elaborados com glucona delta-lactona e quitosana. 2022. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, A.L.S.RAMOS, E. M.; BENEVENUTO JUNIOR, A. A.;PALHARES, P.C.SILVA, D.R.G.. Emulsão gelificada de óleo de canola como substituto de gordura em salame. 2021. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de A) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
PICCOLI, R.H.RAMOS, E. M.; PEREIRA, A. A.. Ação de emulsões de óleos essenciais sobre endósporos de clostridium botulinum e clostridium sporogenes em mortadela não adicionada de sais de nitrito. 2021. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
PICCOLI, R.H.RAMOS, E. M.OLIVEIRA, T.L.C.; PEREIRA, A. A.. Uso de Emulsões de Óleos Essenciais Para no Controle de Listeria Monocytogenes em Salsicha não Curada. 2021. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.; RAMOS, A. L. S.; FONTES, P. R.. Uso de revestimentos comestíveis no controle de fungos em salaminhos. 2021. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, A. L. S.;RAMOS, E. M.; GOMES, M. E. S.;PALHARES, P.C.. Qualidade microbiológica e físico-química de filés de tilápia tratados com solução de ozônio e cloro e armazenados sob refrigeração. 2021. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.; RAMOS, A. L. S.;TORRES FILHO, R. A.. Efeitos do congelamento prévio, temperatura de maturação e tratamento por ultravioleta sobre a maturação acelerada da carne bovina. 2021. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
FRANCO, F. S. C.; BENEVENUTO JUNIOR, A. A.;FONTES, E.A.F.RAMOS, E. M.; COCARO, E. S.. Uso de mix de especiarias e farinha de linhaça em produto vegetal burguer com reduzido teor de sódio. 2021. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
RAMOS, A.L.S.RAMOS, E. M.; BAFFA JUNIOR, J. C.. Caracterização do gel de aloe vera e aplicação para produto cárneo. 2021. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.; DUTRA, M. P.. Efeitos da radiação gama sobre as características microbiológicas, fisico-químicas e sensoriais da carne bovina in natura. 2020. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, A.L.S.RAMOS, E. M.; FONTES, P.R.;TORRES FILHO, R. A.. Quality of buffalo meat: rigor mortis development, aging, technological properties, and sensory aspects. 2020.
RAMOS, A.L.S.RAMOS, E. M.; CUNHA, A. C.. Uso da radiação UV-C como garantia de segurança microbiológica em presuntos fatiados aplicável a estabelecimentos de venda. 2020. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.; RAMOS, A. L. S.; FONTES, P.R.; CARVALHO, E. E. N.. Elaboração de apresuntado utilizando rabanete japonês (Raphanus sativus L.) como agente de cura. 2019. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
FRANCO, F. S. C.; BENEVENUTO JUNIOR, A. A.;RAMOS, E. M.; RAMOS, A.L. S.;FONTES, P.R.. Elaboração de hamburguer com teor reduzido de sódio adicionado de aromatizantes e de linhaça. 2019. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de A) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.; FONTES, P.R.; RESENDE, J. V.;OLIVEIRA, T.L.C.. Avaliação da taxa de congelamento e do tempo de armazenamento congelado na qualidade de contrafilés bovinos maturados após descongelamento. 2019. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.; BENEVENUTO JUNIOR, A. A.; SILVA, V. R. O.; RAMOS, A. L. S.; FONTES, P.R.. Emulsões gelificadas de óleos vegetais como substituto parcial da gordura suína e uso de extrato de alecrim em hambúrgueres. 2019. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de A) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
PICCOLI,R.H.;RAMOS, E. M.; MANTOVANI, H. C.. Uso de nanoemulsões de óleos essenciais no controle de Clostridium sporogenes em mortadelas. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.; RAMOS, A. L. S.; CARNEIRO, J. D. S.; BENEVENUTO JUNIOR, A. A.. Qualidade tecnológica e sensorial de apresuntados elaborados com carne PSE e RFN e diferentes concentrações de sal. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
SILVA, V. R. O.; SILVA, M. H. L.; BENEVENUTO JUNIOR, A. A.; CUNHA, S. F. V.;RAMOS, E. M.. Elaboração e caracterização de quibes e almôndegas adicionados de semente de chia (Slavia Hispanica L.) em substituição parcial da gordura. 2018. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de A) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
CARNEIRO, J. D. S.;RAMOS, E. M.TORRES FILHO, R. A.. Obtenção de concentrados proteicos a partir de subprodutos suínos. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.; BENEVENUTO JUNIOR, A. A.; SILVA, V. R. O.; BENEVENUTO, W. C. A. N.; FONTES, P. R.. Qualidade tecnológica e sensorial de apresuntados elaborados com carne PSE e substituição parcial de NaCl por KCl. 2018. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de A) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
RAMOS, A.L.S.RAMOS, E. M.TORRES FILHO, R. A.FONTES, P.R.. Efeitos da radiação gama e do congelamento prévio à maturação na cor e perfil de ácidos graxos da carne bovina. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.; DUTRA, M. P.; FONTES, P.R.. Efeitos da radiação gama e do congelamento prévio à maturação na maciez da carne bovina. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, A.L.S.; SILVA, V. R. O.; BENEVENUTO JUNIOR, A. A.;RAMOS, E. M.; FONTES, P. R.. Caracteristicas tecnológicas e sensoriais de lombos suínos PSE injetados com diferentes soluções salinas no pré-rigor. 2017. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de A) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.FONTES, P.R.; CUNHA, S. F. V.. Lombo tipo Canadense elaborado com diferentes teores de carne PSE e cloreto de sódio. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
PICCOLI, R.H.RAMOS, E. M.; VEIGA, S. M. O. M.. Mistura de óleos essenciais e seus compostos majoritários na conservação de apresuntados inoculados com Clostridium sporogenes. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
PICCOLI, R.H.Ramos, E.M.; CARNEIRO, J. D. S.; VEIGA, S. M. O. M.. Sinergismo antimicrobiano de óleos essenciais e nitrito sobre Clostridium sporogenes inoculado em fiambre de peito de frango. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
LADEIRA, M. M.; CASAGRANDE, D. R.;MACHADO NETO, O. R.RAMOS, E. M.. Uso do grão de soja processado na alimentação de bovinos confinados. 2016. Dissertação (Mestrado em Zootecnia) - Universidade Federal de Lavras.
BORGES, S.V.; DIAS, M. V.;RAMOS, E. M.; ALVES, E. E.. Desenvolvimento e aplicação de biopolímeros de isolado proteico de soro de leite e nanofibra de celulose incorporados com óleo essencial de tomilho. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
SILVA, V. R. O.; SILVA, M. H. L.; BENEVENUTO JUNIOR, A. A.;RAMOS, E. M.; CUNHA, S. F. V.. Utilização de farinha de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial de gordura na elaboração de hambúrguer de frango. 2016. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de A) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
RAMOS, A.L.S.RAMOS, E. M.; SILVA, V. R. O.; BENEVENUTO JUNIOR, A. A.; PERES, A.P.. Avaliação da incidência de carne PSE em suínos e de seu emprego na elaboração de apresuntados. 2016. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de A) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
RAMOS, E. M.; BENEVENUTO JUNIOR, A. A.; MARTINS, M. L.; RAMOS, A. L. S.;TORRES FILHO, R. A.. Elaboração de salaminho adicionado de prebiótico e probiótico. 2016. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de A) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
FARIA, P.B.CANTARELLI, V.S.RAMOS, E. M.; FONSECA, L. S.. Efeito da associação de minerais sobre o desempenho e a qualidade da carne de suínos. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciências Veterinárias) - Universidade Federal de Lavras.
FRANCO, F. S. C.; BENEVENUTO JUNIOR, A. A.; SILVA, V. R. O.; FONTES, P.R.;RAMOS, E. M.. Elaboração de hambúrguer bovino com teor reduzido de sódio e adição de potencializadores de sabor. 2016. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de A) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.FONTES, P.R.. Uso de micro-ondas como método de cozimento no protocolo de avaliação da maciez da carne bovina. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.FONTES, P.R.. Utilização de extrato de folhas de pimenta-da-Jamaica (Pimenta dioica Lindl) como antioxidante em carne mecanicamente separada. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
FONTES, E.A.F.; OLIVEIRA, E.B.;GOMIDE, L.A.M.RAMOS, E. M.. Propriedades técnico-funcionais de diferentes misturas de proteínas cárneas e concentrado proteico de soro de leite. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
BETERCHINI, A. G.;RAMOS, E. M.; ALVARENGA, R. R.; LARA, L. J. C.. Formas de suplementação de selênio para frangos de corte. 2014. Dissertação (Mestrado em Zootecnia) - Universidade Federal de Lavras.
PICCOLI, R.H.RAMOS, E. M.; VEIGA, S. M. O. M.. Atividade antimicrobiana de óleos essenciais sobre Clostridium botulinum inoculado em mortadelas. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.LADEIRA, M. M.FONTES, P.R.GOMIDE, L.A.M.. Efeito do congelamento prévio à maturação na maciez e cor da carne de tourinhos Nelore e Aberdeen Angus. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RODRIGUES, P. B.;RAMOS, E. M.; DUTRA JUNIOR, W. M.; ALVARENGA, R. R.. Planos nutricionais com glicerina para frangos de corte: desempenho, características de carcaça e qualidade de carne. 2014. Dissertação (Mestrado em Zootecnia) - Universidade Federal de Lavras.
GOMIDE, L.A.M.; OLIVEIRA, E.B.;FONTES, E.A.F.RAMOS, E. M.; BARROS, F.A.R.. Características Físicas e Reológicas de Mortadelas Formuladas pela Substituição parcial de Gordura por Carne ou por Misturas de Fibras Solúveis e Insolúveis. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
PICCOLI, R.H.RAMOS, E. M.; DIAS, D.R.; MENDONÇA, A.T.. Atividade de antimicrobianos naturais sobre endósporos de Clostridium perfringens em mortadelas. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.; CUNHA, S. F. V.;LIMA, L.C.O.. Salames tipo milano adicionados de subprodutos da produção de vinhos. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
PICCOLI, R.H.RAMOS, E. M.; TEBALDI, V.M.R.; MALLET, A. C.. Efeito de óleos essenciais e compostos majoritários sobre endósporos de Clostridium botulinum inoculados em mortadelas. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
PEREZ, J.R.O.; GARCIA, I.F.F.;RAMOS, E. M.; PEREIRA, I. G.. Perfil de ácidos graxos e qualidade da carne de cordeiros alimentados com torta de crambe. 2013. Dissertação (Mestrado em Zootecnia) - Universidade Federal de Lavras.
PEREZ, J.R.O.; GARCIA, I.F.F.; GALLO, S. B.;RAMOS, E. M.. Diferentes níveis de extrato etéreo de cordeiros alimentados com Girassol em fase de terminação. 2013. Dissertação (Mestrado em Zootecnia) - Universidade Federal de Lavras.
GOMIDE, L.A.M.RAMOS, E. M.; JUNIOR, J.I.R.; BARRETO, S.L.T.;FONTES, P.R.. Efeito de linhagem, de sexo e de nível de proteína na dieta sobre a qualidade de carne de codornas de corte. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
BETERCHINI, A. G.;RAMOS, E. M.; FASSANI, E.J.; OLIVEIRA, R.M.. Efeito de diferentes níveis e fontes de selênio no desempenho e características de carcaça de frangos de corte. 2012. Dissertação (Mestrado em Zootecnia) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.FONTES, E.A.F.FONTES, P.R.. Caracterização de apresuntado com baixo teor de gordura formulado com soro de leite e lactulose. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.; PEREZ, J.R.O.;FONTES, E.A.F.FONTES, P.R.. Uso de carne mecanicamente separada de aves na elaboração de mortadelas à base de carne de cordeiros e de ovelhas. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
Ramos, E.M.RAMOS, A.L.S.GOMIDE, L.A.M.; PEREZ, J.R.O.. Caracterização de perna de cordeiro desossada e processada na forma de presunto cru. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
GARCIA, I.F.F.;RAMOS, E. M.; PEREZ, J.R.O.;LADEIRA, M. M.. Perfil de ácidos graxos na carne de cordeiros Santa Inês alimentados com gordura protegida e vitamina E. 2011. Dissertação (Mestrado em Zootecnia) - Universidade Federal de Lavras.
LADEIRA, M. M.RAMOS, E. M.CHIZZOTTI, M. L.GONÇALVES, T. M.. Desempenho, Características de Carcaça e Qualidade da Carne de Bovinos Alimentados com Lipídeos e Ionófero. 2011. Dissertação (Mestrado em Zootecnia) - Universidade Federal de Lavras.
PICCOLI, R.H.RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.; MENDONÇA, A.T.; DIAS, D.R.. Avaliações microbiológica e físico-química de mortadelas elaboradas com óleos essenciais e inoculadas com Clostridium perfringens tipo A. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.PICCOLI, R.H.GOMIDE, L.A.M.FONTES, P.R.. Revestimentos comestíveis à Base de Gelatina, Glicerina, Quitosana e Óleos Essenciais para Conservação de carne Bovina Refrigerada. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
LADEIRA, M. M.CHIZZOTTI, M. L.RAMOS, E. M.CANTARELLI, V.S.. Desempenho, Características de Carcaça e Qualidade da Carne de Tourinhos Alimentados com Diferentes Níveis de Glicerina Bruta. 2011. Dissertação (Mestrado em Zootecnia) - Universidade Federal de Lavras.
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CARVALHO, E. E. N.;RAMOS, E. M.; SILVA, S. H.; SCHIASSI, M. C. E. V.. Qualificação de Doutorado de Talma Duarte Freitas no PPGCA/UFLA. 2024. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E; PEREIRA, J.; BORGES, S.V.; MEDEIROS, H. H. B. R.. Qualificação de Doutorado de Joseane Cristina Pinheiro Pombo no PPGCA. 2023. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.; MELO, N. R.;RAMOS, A.L.S.; BOTREL, D. A.. Qualificação de Doutorado de Joyce Fagundes Gomes Motta no PPGCA. 2022. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
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GOMES, M. E. S.;RAMOS, E. M.SILVA, D.R.G.; MASSINGUE, A.A.. Qualificação de Doutorado de Ana Paula Rocha de Moura no PPGCA. 2022. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
PEREIRA, J.;RAMOS, E. M.; GRISI, C. V. B.; COSTA, F. B.. Qualificação de doutorado de Edilayane da Nóbrega Santos no PPGCA. 2022. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
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CARNEIRO, J. D. S.;RAMOS, E. M.; NEVES, I. C. O.; NGOME, M. T.. Qualificação de doutorado de Ana Cristina Freitas de Oliveira Meira. 2022. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
ABREU, L. R.;RAMOS, E. M.PICCOLI, R.H.; CARVALHO, E. E. N.. Qualificação de Doutorado de Elídio Zaidine Maurício Zitha no PPGCA. 2021. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
PICCOLI,R.H.;RAMOS, E. M.; BATISTA, L. R.; CAMPIDELI, M. L. L.. Qualificação de Doutorado de Gabriela Aguilar Campolina no PPGCA. 2021. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
PINTO, S.M.;RAMOS, E. M.; CARVALHO, E. E. N.; BASTOS, S. C.. Qualificação de Doutorado de Ana Caroline da Silva no PPGCA. 2021. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.; NASCIMENTO, B. S.; CARVALHO, E. E. N.. Qualificação de Doutorado de Laís Gava Bianchetti no PPGCA. 2021. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RESENDE, J. V.;RAMOS, E. M.PINHEIRO, A.C.M.; MACHADO, A. M. R.. Qualificação de Doutorado de Elídio Zaidine Maurício Zitha no PPGCA. 2021. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.; BORGES, S.V.; BOTREL, D. A.. Qualificação de Doutorado de Fernanda Rezende Abrahão no PPGCA. 2020. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.; CARVALHO, E. E. N.; PICCOLI, R. H.; TONOLI, G. H. D.. Qualificação de Doutorado de Ana Lázara Matos de Oliveira no PPGCA. 2020. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
BOTREL, D. A.; PICCOLI,R.H.; VERISSIMO, L. A. A.;RAMOS, E. M.. Encapsulação de óleos essenciais em matrizes poliméricas para aplicação em linguiça frescal. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Biomateriais) - Universidade Federal de Lavras.
FARIA, P.B.RAMOS, E. M.; PECONICK, A. P.; GARBOSSA, C. A. P.. Qualificação de Doutorado de Claudiana Esteves no PPGCV. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências Veterinárias) - Universidade Federal de Lavras.
CASAGRANDE, D. R.; GIONBELLI, M. P.; RESENDE, F. D.;RAMOS, E. M.. Qualificação de Doutorado de Germán Dario Ramirez Zamudio no PPGZ. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em Zootecnia) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, A.L. S.;RAMOS, E. M.; CARVALHO, E. E. N.; SOUZA, A. C.. Qualificação da doutoranda Raquel Martino Bemfeito Carvalho no PPGCA. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras.
PICCOLI, R. H.;RAMOS, E. M.; SOUZA, E. C.; SILVA, M. S.. Qualificação de Doutorado de Letícia Andrade do Vale no PPGCA. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.; RAMOS, A. L. S.; PICCOLI, R. H.; SILVA, V. R. O.. Qualificação Doutorado de Armando Abel Massingue. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
FARIA, P.B.; SOUSA, R.V.; BETERCHINI, A. G.;RAMOS, E. M.. Qualificação de Doutorado de Fábio Loures Cruz no PPGZO. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
PICCOLI,R.H.;RAMOS, E. M.; BORGES, S.V.; EVANGELISTA, S. R.. Qualificação de Doutorado de Heloisa Helena Abreu Martins no PPGCA. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
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LADEIRA, M. M.RAMOS, E. M.; GIONBELLI, M. P.; AVILA, C. L. S.. Banca de Exame de Qualificação DS Zootecnia. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Zootecnia) - Universidade Federal de Lavras.
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RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.; PEREIRA, M. C. A.; VERISSIMO, L. A. A.. Produtos cárneos curados e dessecados com apelo funcional. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
CORREA, A.D.;RAMOS, E. M.; SIMAO, A. A.; ALVES, D. S.. Casca de jabuticaba: armazenamento e aplicações. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Agroquímica) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.FONTES, P.R.; CONTADO, E.W N.F.. Ingredientes funcionais em produtos cárneos. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.; CARNEIRO, J. D. S.; CONTADO, J. L.. Filmes de revestimento como embalagens para alimentos.. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.PINHEIRO, A.C.M.; CONTADO, J. L.. Banca de Qualificação de Doutorado de Cecília Sadra Nunes Morais. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.PINHEIRO, A.C.M.; SILVA, R. A.. Banca de Qualificação de Dourado de Erika Cristina Rodrigues. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
PEREZ, J.R.O.;RAMOS, E. M.CHIZZOTTI, M. L.MACHADO NETO, O. R.. Banca de Qualificação de Dourado de Fabricio Leonardo Alves Ribeiro. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Zootecnia) - Universidade Federal de Lavras.
PEREZ, J.R.O.;RAMOS, E. M.CHIZZOTTI, M. L.; MEIRELLES, S. L.. Polimorfismo de Genes Relacionados à Maciez da Carne Ovina. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Zootecnia) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.FONTES, P.R.; CONTADO, J. L.. Banca de Qualificação de Dourado de Monalisa Pereira Dutra. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
ANDRADE, I.F.;Ramos, E.M.LADEIRA, M. M.; PEREZ, J.R.O.; ALVES, N.G.. Banca de Qualificação de Dourado de Moacir Rodrigues Filho. 2010. Exame de qualificação (Doutorando em Zootecnia) - Universidade Federal de Lavras.
PEREZ, J.R.O.;RAMOS, E. M.GONÇALVES, T. M.; GARCIA, I.F.F.; DAVID, F.M.. Banca de Qualificação de Dourado de Patrícia Maria de França. 2010. Exame de qualificação (Doutorando em Zootecnia) - Universidade Federal de Lavras.
LADEIRA, M. M.RAMOS, E. M.CHIZZOTTI, M. L.; GARCIA, I.F.F.; PEREIRA, M.N.. Banca de Qualificação de Doutorado de Otávio Rodrigues Machado Neto. 2010. Exame de qualificação (Doutorando em Zootecnia) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.GONÇALVES, T. M.CANTARELLI, V.S.; GARCIA, I.F.F.; SOUZA, J.C.. Banca de Qualificação de Doutorado de Julimar Sacramento Ribeiro. 2009. Exame de qualificação (Doutorando em Zootecnia) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.LADEIRA, M. M.GONÇALVES, T. M.; SILVA FILHO, J.C.; SOUSA, R.V.. Banca de Qualificação de Doutorado de Leandro Sâmia. 2008. Exame de qualificação (Doutorando em Zootecnia) - Universidade Federal de Lavras.
BRESSAN, M. C.; ABREU, L. R.;RAMOS, E. M.; PIMENTA, M. E. S. G.; CONTADO, J. L.; PINTO, S.M.. Artigos abordando a estabilidade oxidativa da carne de frango - Uso de CLA e manganes. 2006. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, A.L.S.RAMOS, E. M.; CARNEIRO, J. D. S.; GONCALVES, C. A. A.. Desenvolvimento de linguiça de frango híbrida. 2025. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, A.L.S.RAMOS, E. M.; PAULA, M. M. O.; GONCALVES, C. A. A.. Aplicação de revestimento comestível com potencial antioxidante usando extrato da folha de Moringa oleifera lam em hamburguer bovino. 2025. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.; BENEVENUTO JUNIOR, A. A.. Efeitos do ultrassom sobre a qualidade tecnológica de produtos curados cozidos elaborados com carnes PSE e diferentes teores de sal. 2025. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
FARIA, P.B.RAMOS, E. M.; FERREIRA, R. A.. Identificação de biomarcadores de estresse relacionados à qualidade de carne: Um estudo meta analítico. 2025. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências Veterinárias) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, A.L.S.RAMOS, E. M.; MELO, N. R.. Desenvolvimento e aplicação de filmes de acetato de celulose com nitrito de sódio para manutenção da cor de carnes frescas. 2024. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
FARIA, P.B.; FASSANI, E.J.;RAMOS, E. M.. Avaliação e caracterização da qualidade da carne de frango comercial de vida livre no Brasil. 2024. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências Veterinárias) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.; RAMOS, A.L. S.; LOPES, L. S.. Obtenção de carne bovina maturada a seco por processo acelerado. 2024. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.; MARTINS, M. L.; FONTES, P. R.. Radiação ultravioleta no processo de conservação da carne bovina. 2023. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de A) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
RAMOS, A. L. S.;RAMOS, E. M.TORRES FILHO, R. A.. Qualificação de Doutorado de Isadora da Silva Ribeiro no PPGCA. 2021. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.; FERREIRA, D. D.. Avaliação de um sistema de imagem para análise instrumental da cor de carne bovina in natura. 2021. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.LIMA, Ítalo AbreuRAMOS, A.L.S.. Caracterização de presuntos crus dessossados elaborados com glucona delta-lactona e quitosana. 2021. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, A.L.S.RAMOS, E. M.TORRES FILHO, R. A.. Mortadelas elaboradas com farinha de feijão comum (Phaseolus vulgaris l.) como substituto de gordura. 2021. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
FARIA, P.B.; BATISTA, E. D.;RAMOS, E. M.. Caracterização da carne comercial certificada e não certificada de bovinos Angus. 2021. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências Veterinárias) - Universidade Federal de Lavras.
OLIVEIRA, C.P.; BONOMO, R. C. F.;RAMOS, E. M.. Desenvolvimento de filme ativo de quitosana incorporado de nitrito. 2021. Exame de qualificação (Mestrando em ENGENHARIA E CIÊNCIA DE ALIMENTOS) - Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia.
RAMOS, E. M.; BENEVENUTO JUNIOR, A. A.;PALHARES, P.C.. Uso do óleo e da farinha de sementes de chia (Salvia hispanica L.) na reformulação de hambúrgueres com apelo funcional. 2020. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de A) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
PICCOLI, R.H.RAMOS, E. M.; MARTINS, H. H. A.. Uso de nanoemulsões de óleos essenciais no controle de Weissella viridescens em salsicha. 2020. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, A. L. S.;RAMOS, E. M.RODRIGUES, E.C.. Caracterização da qualidade de bubalinos de corte. 2019. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, A.L. S.;RAMOS, E. M.; MURGAS, L.D.S.. Aplicação de gel ade Aloe Vera em hamburguer de carne bovina. 2019. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.RODRIGUES, E.C.; BATISTA, L. R.. Uso de revestimento comestível no controle de fungos em salaminho. 2019. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.; CARNEIRO, J. D. S.; CARVALHO, E. E. N.. Qualificação de Mestrado de Angélica Sousa Guimarães no PPGCA. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.; RESENDE, J. V.; VERISSIMO, L. A. A.. Qualificação de Mestrado de Sâmia Karla de Oliveira. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.; BENEVENUTO JUNIOR, A. A.; SILVA, V. R. O.. Avaliação de emulsões de óleo vegetal em géis de carragena como substituto parcial da gordura suína e uso de extrato de alecrim em hambúrgueres. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de A) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
RAMOS, A.L.S.RAMOS, E. M.; CONTADO, E.W N.F.. Desenvolvimento de uma câmara de radiação UV para aplicação em carnes e produtos cárneos porcionados em estabelecimentos de venda. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.SILVA, D.R.G.. Efeito da radiação gama sobre as características microbiológicas, fisico-químicas e sensoriais da carne bovina in natura. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
CARNEIRO, J. D. S.;RAMOS, E. M.; NUNES, C. A.. Otimização do processo de produção de concentrado proteico a partir de subprodutos bovinos e suínos. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.; CARNEIRO, J. D. S.; PERES, A.P.. Efeito da redução de sal na qualidade tecnológica e sensorial de fiambres elaborados com carne PSE. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
PICCOLI, R.H.Ramos, E.M.; PERES, A.P.. Utilização de conservantes naturais no controle de Clostridium sporogenes. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
FRANCO, F. S. C.; BENEVENUTO JUNIOR, A. A.;RAMOS, E. M.. Desenvolvimento de hambúrguer com redução de sódio associado a adição de linhaça e potencializadores de sabor. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de A) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
FRANCO, F. S. C.; BENEVENUTO JUNIOR, A. A.;RAMOS, E. M.. Qualificação de Mestrado de Letícia Costa Amorim da Trindade no Mestrado Profissional em Ciencia e Tecnologia de Alimentos. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de A) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
FARIA, P.B.; GARBOSSA, C. A. P.;RAMOS, E. M.. Uso de aditivos alimentares na melhoria de qualidade da carne de suínos. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências Veterinárias) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.; BENEVENUTO JUNIOR, A. A.; SILVA, V. R. O.. Uso de carne PSE na elaboração de produtos cárneos curados cozidos com teor reduzido de sódio. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de A) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
PICCOLI, R.H.RAMOS, E. M.; VALERIANO, C.; TEBALDI, V.M.R.. Adaptação e Adaptação Cruzada de Biofilme de Pseudomonas aeruginosa a óleos essenciais. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
CORREA, A.D.; BATISTA, L. R.;RAMOS, E. M.. Farinha de casca de jabuticaba: Atividade antibacteriana e aditivo em produtos cárneos. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Agroquímica) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.TORRES FILHO, R. A.. Efeitos do congelamento e da radiação gama sobre a qualidade da carne bovina. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.; CONTADO, E.W N.F.. Uso de micro-ondas como método de cozimento no protocolo de avaliação da maciez da carne bovina. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.; CARVALHO, E. E. N.. Avaliação da oxidação lipídica de carne mecanicamente separada de aves com adição de extrato e óleo essencial de pimenta da Jamaica (Pimenta dióica). 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.; CARNEIRO, J. D. S.; CONTADO, J. L.. Lombo tipo Canadense elaborado com carne PSE e redução de sódio. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.RODRIGUES, E.C.. Efeito do congelamento prévio na maturação da carne bovina de animais de diferentes grupos genéticos. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
PICCOLI, R.H.RAMOS, E. M.; DIAS, D.R.; TEBALDI, V.M.R.. Atividade antimicrobiana de óleos essenciais sobre Clostridium botulinum inoculado em mortadelas. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
BETERCHINI, A. G.;RAMOS, E. M.RODRIGUES, E.C.. Efeito da inclusão de selênio orgânico na ração em diferentes fases de produção de frangos de corte. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Zootecnia) - Universidade Federal de Lavras.
PEREZ, J.R.O.;RAMOS, E. M.; SILVA FILHO, J.C.. Torta de girassol reprocessada na alimentação de cordeiras em terminação. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Zootecnia) - Universidade Federal de Lavras.
RODRIGUES, P. B.; FREITAS, R. T. F.;RAMOS, E. M.. Glicerina na alimentação de frangos de corte. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Zootecnia) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.; CARVALHO, E. E. N.. Uso de óleo essencial e extrato de folhas da Pimenta da Jamaica na conservação da carne mecanicamente separada de aves. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RABELO, G.F.;RAMOS, E. M.; BARBOSA, B.H.G.. Banca de Qualificação de Mestrado de Isis Celena Amaral. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia de Sistemas e Automação) - Universidade Federal de Lavras.
PICCOLI, R.H.RAMOS, E. M.; OLIVEIRA, R.M.. Banca de Qualificação de Mestrado de Aline Pereira Martins. 2011. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.; PAULA, M. M. O.. Identificação dos fatores que influenciam a inserção de subprodutos cárneos na rotina alimentar brasileira.. 2025. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.; PAULA, M. M. O.; GUIMARAES, A. S.. Emulsões gelificadas de óleos vegetais como substitutos de gordura em salsichas tipo Frankfurt. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.; GUIMARAES, A. S.; SANTOS, J. C.. Impacto da geometria da amostra e do congelamento prévio na maturação a seco da carne bovina. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.; ANDRADE, B. F.;RAMOS, A.L.S.. Avaliação do uso de S-nitroso-N-acetilcisteína como agente de cura em bacon. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.; GUIMARAES, A. S.. Atributos de qualidade da carne bovina e diferentes sistemas de maturação: uma revisão. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.; RAMOS, A.L. S.; ANDRADE, B. F.. A importância da inspeção em abatedouros frigoríficos de bovinos na prevenção de doenças transmitidas pela carne in natura: uma revisão. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.; BUENO, L. O.. Uso de carnes de codornas de postura na elaboração de salsicha de aves. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.; TANAKA, M. S.; PAULA, M. M. O.. Legislação, segurança e processamento de presunto cozido: uma revisão. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.; GUIMARAES, A. S.; PAULA, M. M. O.. Emulsões gelificadas de óleo vegetal a base de carragena e gelatina como substitutas da gordura animal em salsicha. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.; PAULA, M. M. O.; CARMO, L. R.. Métodos instrumentais para determinação da maciez em carne bovina: Uma revisão. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.; CARMO, L. R.. Snack bovino: carnes salgadas e desidratadas. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.; RAMOS, A. L. S.; TANAKA, M. S.; BUENO, L. O.. Avaliação do cozimento em banho-maria e do teste de MORS na determinação da maciez de carnes bovinas. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.; RAMOS, A. L. S.;SILVA, D.R.G.. Avaliação do congelamento e da maturação a seco na qualidade da carne de bovinos nelores classificados como DFD. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, A.L. S.;RAMOS, E. M.; GOMES, M. E. S.. Fatores pré-abate relacionados ao bem-estar animal que influenciam a qualidade da carne suína. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.; RAMOS, A.L. S.; GUIMARAES, A. S.. Alternativas tecnológicas para substituição da gordura animal em produtos cárneos. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.; RAMOS, A. L. S.; RIBEIRO, I. S.. Percepção do consumidor quanto ao uso de aditivos e saudabilidade em hambúrgueres tradicionais e vegetarianos. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.; RAMOS, A. L. S.; MASSINGUE, A.A.. Cozimento sous vide de carne bovina marinada com solução contendo papaína. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
PICCOLI, R.H.RAMOS, E. M.; PAGNOSSA, J. P.. Uso de óleos essenciais em produtos cárneos curados cozidos. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.; MOURA, R. S.; MOURA, ANA PAULA ROCHA; MAIA, M. C. M. G. M.. Desenvolvimento de fiambres a base de carne de coelho. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
CARNEIRO, J. D. S.;RAMOS, E. M.; PICCOLI,R.H.. Influência da redução do teor de sódio na estabilidade microbiológica, tecnológica e sensorial de apresuntados. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
CARNEIRO, J. D. S.;RAMOS, E. M.; MATTAR, T. V.. Potential use of optimized mixtures of NaCl, KCl and monosodium glutamate for sodium reduction in reestructured cooked ham. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, A.L.S.RAMOS, E. M.; ARAGAO, M. O. P.. Boas práticas em bem-estar animal no abate de aves de corte. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.; RODRIGUES, L. M.. Avaliação instrumental de lombos suínos de diferentes classes de qualidade por diferentes métodos. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.; PAULA, M. M. O.. Uso de transglutaminase em produto cárneo curado e cozido elaborado com carne PSE e redução de sal. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.; HADDAD, G. B. S.; MASSINGUE, A.A.. Efeitos da radiação gama e da redução de nitrito de sódio na qualidade de apresuntados. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
PICCOLI, R.H.RAMOS, E. M.MARTINS, A.P.. Atividade esporicida de óleos essenciais com diferentes combinações sobre Clostridium perfringens tipo A inoculado em mortadela. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.SILVA, D.R.G.. Caracterização tecnológica e sensorial de patês elaborados com carne ovina. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
CONTADO, JOSÉ LUÍSRAMOS, E. M.SILVA, D.R.G.. Propriedades do sal e alternativas para a sua redução em produtos cárneos. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.TORRES FILHO, R. A.SILVA, D.R.G.. Predição de anomalias da carne suína pela técnica do biospeckle laser. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.AROEIRA, C. N.. Elaboração de salames com farinha de casca de uva e azeite de oliva. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
PICCOLI, R.H.RAMOS, E. M.MARTINS, A.P.. Atividade de combinações de óleos essenciais sobre Clostridium Perfringens tipo A inoculados em mortadelas. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.TORRES FILHO, R. A.AROEIRA, C. N.. Avaliação do método de cozimento em microondas na determinação da Slice Shear Force (SSF) de carne bovina. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.MENDES, A.C.G.. Efeito do cozimento de carne bovina em forno microondas na avaliação da força de cisalhamento pelo protocolo Warner-Blatzer. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.CARDOSO, G. P.. Embalagens para Carnes In Natura. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.; DUTRA, M.P.. Utilização da Irradiação em Carnes. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.; CONTADO, J. L.. Conservas de ovos de codorna em soluções ácidas. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
Ramos, E.M.PINHEIRO, A.C.M.TEIXEIRA, J.T.. Elaboração de apresuntados adicionados de farinha de yacon (Smallanthus sonchifollius). 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.PINHEIRO, A.C.M.PALHARES, P.C.. Caracterização físico-química e sensorial de patê de carne ovina elaborado com soro de leite. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.CARDOSO, G. P.. Avaliação da vida útil de carnes bovinas in natura revestida com filmes comestíveis a base de gelatina e extratos de antioxidantes naturais. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.PINHEIRO, A.C.M.. Efeito do tempo de estocagem sobre a estabilidade da cor da carne bovina e suína in natura. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.PALHARES, P.C.. Avaliação de Patê Elaborado com Carne Ovina de Animal Adulto. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.RODRIGUES, E.C.; PERES, A.P.. Aplicação de revestimentos comestíveis de gelatina no armazenamento refrigerado de carne bovina in natura. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.PINHEIRO, A.C.M.SILVA, R.A.G.. Avaliação sensorial de apresuntados elaborados com soro de leite fluido. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.SILVA, R.A.G.PINHEIRO, A.C.M.. Detecção sensorial de fraude em leite integral adulterado por adição de soro de leite. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.; SILVA, R. A.. Avaliação da Qualidade da Carne de Codornas de Corte e de Postura. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.; CONTADO, J. L.; CARNEIRO, J. D. S.. Tipos de Embalagens e Sistemas de Acondicionamento Utilizados para Preservação de Produtos Cárneos. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.SILVA, R.A.G.RODRIGUES, E.C.. Processamento de Linguiça. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.SILVA, R.A.G.; CARNEIRO, J. D. S.. Avaliação sensorial de marcas comerciais de presuntos e apresuntados. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.SILVA, R.A.G.; CONTADO, J. L.. Caracterização da Cor e Textura Objetiva de Presuntos e Apresuntados Comercializados na Região de Viçosa - MG. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.SILVA, R.A.G.. Composição Centesimal da Carne Caprina dos Grupos Genéticos Bôer x SDR e Anglo Nubianan x SDR. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Zootecnia) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.; BONOMO, R. C. F.; CARNEIRO, Joel Camilo Souza. Estágio Supervisionado no Matadouro Frigirífico Rio Pardo S.A. - MAFRIP. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia.
SILVA, P. H. A.; OLIVEIRA, C.P;RAMOS, E. M.; PIRES, C. V.. Promoção a classe de Professor Titular de Edimar Aparecido Filomeno Fontes na UFV. 2024. Universidade Federal de Viçosa.
RAMOS, E. M.; OLIVEIRA, A. L.; SANTOS, E. S.; SILVA, V. R. O.. Promoção a classe de professor titular de Alexandre de Paula Peres na UFLA. 2022. Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.; CONTADO, J. L.. Concurso Público para provimento de docente temporário para carreira de Magistério Superior. 2012. Universidade Federal de Lavras.
BATISTA, L. R.;PICCOLI, R.H.; CARVALHO, E.P.; BOARI, C.A.;Ramos, E.M.. Banca de Concurso Público para docente da Carreira do Magistèrio Superior, classe Adjunto. 2010. Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.; FERREIRA, C.L.L.F.. Banca de Concurso Público para provimento de docente da Carreira do Magistério Superior. 2009. Universidade Federal de São João Del-Rei.
PINHEIRO, A.C.M.RAMOS, E. M.; VILAS BOAS, E.V.B.. Banca de Concurso Público para docente da Carreira do Magistèrio Superior, classe Substituto. 2009. Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.; LIMA L.C.; OLIVEIRA K.A.M.. Banca de Concurso Público para provimento de docente da Carreira do Magistério Superior. 2008. Universidade Federal de Mato Grosso.
RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.; PEREZ, J.R.O.;PINHEIRO, A.C.M.. Banca de Qualificação de Mestrado de Armando Abel Massingue - PPG Ciência dos Alimentos. 2011. Universidade Federal de Lavras.
PICCOLI, R.H.RAMOS, E. M.; DIAS, D.R.; CARDOSO, P.G.. Banca de Qualificação de Mestrado de Glécia de Cássia Aleixo - PPG Microbiologia Agrícola. 2011. Universidade Federal de Lavras.
BETERCHINI, A. G.;RAMOS, E. M.; FASSANI, E.J.. Banca de Qualificação de Mestrado de Tiago Ferreira Birro Oliveira - PPG Zootecnia. 2011. Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.; CORREA, A.D.. Banca de Qualificação de Mestrado de Giselle Pereia Cardoso - PPG Ciência dos Alimentos. 2010. Universidade Federal de Lavras.
Ramos, E.M.RAMOS, A.L.S.; ABREU, L. R.. Banca de Qualificação de Mestrado de Fernando César Silva Lage - PPG Ciência dos Alimentos. 2010. Universidade Federal de Lavras.
VILAS BOAS, E.V.B.;RAMOS, E. M.; PIMENTA, M. E. S. G.. Mudança de Nível de Mestrado para Doutorado do Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos. 2009. Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.; CARNEIRO, Joel Camilo Souza; BONOMO, R. C. F.. Estágio Supervisionado (Matadouro Frigirífico Rio Pardo S.A. - MAFRIP). 2004. Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia.
RAMOS, E. M.; CARNEIRO, Joel Camilo Souza; MIAJY, M.. Estágio Supervisionado (Matadouro Frigirífico Rio Pardo S.A. - MAFRIP). 2004. Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia.
Orientou
Projeto de Mestrado em definição; Início: 2025; Dissertação (Mestrado profissional em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de A) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais; (Orientador);
Projeto de Mestrado em definição; Início: 2025; Dissertação (Mestrado profissional em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de A) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais; (Orientador);
Projeto de Mestrado em definição; Início: 2025; Dissertação (Mestrado profissional em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; (Orientador);
S-nitrosoN-acetilcistenia como substituto de nitrito: efeitos na vida útil e na multiplicação de Listeria monocytogenes em apresuntados; Início: 2024; Dissertação (Mestrado profissional em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de A) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais; (Orientador);
Efeitos do ultrassom sobre a qualidade tecnológica de produtos curados cozidos elaborados com carnes PSE e teor reduzido de sal; Início: 2024; Dissertação (Mestrado profissional em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; (Orientador);
Projeto de Mestrado em definição; Início: 2024; Dissertação (Mestrado profissional em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de A) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais; (Orientador);
Método de apresentação e comercialização da manta de carne de cordeiro; Início: 2024; Tese (Doutorado em Ciência Animal) - Universidade Federal do Vale do São Francisco, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Coorientador);
Uso de tecnologias não invasivas na predição da qualidade da carne suína; Início: 2023; Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; (Orientador);
Anomalias da carne suína: avaliação, predição e efeitos na elaboração de presuntos cozidos; Início: 2023; Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);
Sangue suíno tratado com agentes de cura: Aspectos tecnológicos, nutricionais, microbiológicos e toxicidade; Início: 2022; Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);
Início: 2023; Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico;
Classificação da qualidade da carne suína em abatedouro do sudeste de Minas Gerais; Início: 2025; Iniciação científica (Graduando em Zootecnia) - Universidade Federal de Lavras, Institucional UFLA; (Orientador);
Uso de isolados proteicos de sangue suíno como extensor em produtos curados elaborados com carne PSE; Início: 2025; Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; (Orientador);
Uso de colágeno em pó e S-nitrosotiol na elaboração de apresuntados e presuntos cozidos; Início: 2025; Iniciação científica (Graduando em Zootecnia) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);
Steak dry aging: A strategy to reduce trimming losses and improve yield in beef dry aging process; 2025; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Extrato de acerola e corantes químicos como indicadores de frescor de filés de tilápia armazenados sob refrigeração; 2024; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de A) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, ; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Radiação ultravioleta no processo de conservação da carne bovina; 2024; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de A) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, ; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Uso da inteligência artificial para a avaliação da cor instrumental de carne bovina; 2023; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Caracterização de presuntos crus desossados elaborados com glucona delta-lactona e quitosana; 2022; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Efeitos do congelamento prévio, temperatura de maturação e tratamento por ultravioleta sobre a maturação acelerada da carne bovina; 2021; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Uso de revestimentos comestíveis no controle de fungos em salaminhos; 2021; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Efeitos da radiação gama sobre as características microbiológicas, fisico-químicas e sensoriais da carne bovina in natura; 2020; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Avaliação da taxa de congelamento e do tempo de armazenamento congelado na qualidade de contrafilés bovinos maturados após descongelamento; 2019; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Emulsões gelificadas de óleos vegetais como substituto parcial da gordura suína e uso de extrato de alecrim em hambúrgueres; 2019; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de A) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, ; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Elaboração de apresuntado utilizando rabanete japonês (Raphanus sativus L; ) como agente de cura; 2019; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, ; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Uso do óleo e da farinha de sementes de chia (Salvia hispanica L; ) na reformulação de hambúrgueres com apelo funcional; 2019; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de A) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, ; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Efeitos da radiação gama e do congelamento prévio à maturação na cor e perfil de ácidos graxos da carne bovina; 2018; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, ; Coorientador: Eduardo Mendes Ramos;
Qualidade tecnológica e sensorial de apresuntados elaborados com carne PSE e RFN e diferentes concentrações de sal; 2018; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Qualidade tecnológica e sensorial de apresuntados elaborados com carne PSE e substituição parcial de NaCl por KCl; 2018; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de A) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, ; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Efeitos da radiação gama e do congelamento prévio à maturação na maciez da carne bovina; 2017; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Lombo tipo Canadense elaborado com diferentes teores de carne PSE e cloreto de sódio; 2016; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Elaboração de salaminho adicionado de prebiótico e probiótico; 2016; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de A) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, ; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Avaliação da incidência de carne PSE em suínos e de seu emprego na elaboração de apresuntados; 2016; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de A) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, ; Coorientador: Eduardo Mendes Ramos;
Uso de micro-ondas como método de cozimento no protocolo de avaliação da maciez da carne bovina; 2015; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, ; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Utilização de extrato de folhas de pimenta-da-Jamaica (Pimenta dioica Lindl) como antioxidante em carne mecanicamente separada; 2015; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, ; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Efeito do congelamento prévio à maturação na maciez e cor da carne de tourinhos Nelore e Aberdeen Angus; 2014; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, ; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Salames tipo milano adicionados de subprodutos da produção de vinhos; 2013; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Utilização de Soro de Leite Fluido Enriquecido com Lactulose na Elaboração de Apresuntados; 2012; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, ; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Elaboração de mortadelas a base de carne ovina e carne mecanicamente separada de aves; 2012; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Aplicação da técnica do biospeckle laser na determinação de fenômenos biológicos na carne; 2012; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Sistemas) - Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Eduardo Mendes Ramos;
Elaboração e Caracterização de Pernil Ovino Curado e Dessecado; 2011; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, ; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Revestimentos comestíveis à Base de Gelatina, Glicerina, Quitosana e Óleos Essenciais para Conservação de carne Bovina Refrigerada; 2011; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Efeito de Linhagem, de Sexo e de Nível de Proteína na Dieta sobre a Qualidade de Carne de Codornas de Corte; 2011; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, ; Coorientador: Eduardo Mendes Ramos;
Elaboração de Apresuntados Adicionados de Farinha e Extrato de Yacon (Smallanthus sonchifollius); 2010; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Uso de Carne Mecanicamente Separada de Aves e Fibra de Colágeno na Elaboração de Salsichas; 2010; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, ; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Qualidade da Carne de Bovinos Bos taurus e Bos indicus; 2008; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Eduardo Mendes Ramos;
Qualidade de mortadelas formuladas com diferentes níveis de nitrito e doses de radiação; 2008; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Irradiação gama e quitosana como substitutos do nitrito em mortadelas: efeitos na qualidade e crescimento de Clostridium botulinum; 2025; Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Gamma radiation as a strategy for controlling Clostridium botulinum in mortadella cured with S-nitroso-N-acetylcysteine as a nitrite replacement; 2025; Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Evaluation of S-nitrosothiols as nitrite substitute in meat products; 2024; Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Essential oils: Evaluation of biological activities and application in active films for use as antioxidants in salami; 2024; Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, ; Coorientador: Eduardo Mendes Ramos;
Uso de farinha de casca de frutas cítricas como antioxidantes na formulação de salames; 2023; Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Accelerated aging by the freezing/thawing process: effects on technological and sensorial quality of wet- and dry-aged beef; 2023; Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
evelopment of chicken nuggets and meat analogue nuggets of chickpea (Cicer arietinum l; ) with added nutritional and functional value by pequi (Caryocar brasiliense camb; ) pulp flour; 2023; Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Eduardo Mendes Ramos;
Obtaining and characterization of protein isolates from porcine heart and liver; 2022; Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Atividade antioxidante de óleos essenciais; 2022; Tese (Doutorado em Agroquímica) - Universidade Federal de Lavras, ; Coorientador: Eduardo Mendes Ramos;
Efeito do congelamento nos processos de maturação úmida e a seco da carne de gado zebuíno; 2020; Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Uso da radiação gama e do congelamento na maturação acelerada da carne bovina; 2020; Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Processing and Characterization of surimi-like from mechanically deboned turkey meat; 2018; Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Effects of gamma irradiation on restructured cooked ham formulated with low nitrite content; 2018; Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Produtos cárneos curados e dessecados da carne ovina adicionados de ingredientes funcionais; 2016; Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, ; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Qualidade de lombos suínos injetados no pré-rigor com diferentes soluções salinas; 2015; Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Avaliação da qualidade da carne bovina de Nelore e Aberdeen Angus durante a maturação por Biospeckle laser; 2015; Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Revestimento comestível para comercialização de carne bovina refrigerada; 2015; Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Caracterização de mortadelas formuladas com extrato e farinha de Yacon (Smallantus sonchifolius); 2014; Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, ; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Efeito da irradiação gama e nitrito na inibição do Clostridium botulinum e na qualidade de mortadelas; 2013; Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Qualidade e teor de aminas bioativas da carne de Jacaré-do-Pantanal (Caiman yacare Daudin 1802) armazenada sob refrigeração; 2013; Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, ; Coorientador: Eduardo Mendes Ramos;
Efeito do congelamento prévio a maturação na qualidade da carne de bovinos Nelores e F1 (Nelore x Simental) terminados em pasto e confinamento; 2013; Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, ; Coorientador: Eduardo Mendes Ramos;
Perfil de Ácidos Graxos da Gordura Intramuscular e Subcutânea de Bovinos Nelore e F1 (Nelore x Simental) em Diferentes Sistemas de Terminação; 2012; Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, ; Coorientador: Eduardo Mendes Ramos;
2025; Universidade Federal de Lavras, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Eduardo Mendes Ramos;
2020; Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Eduardo Mendes Ramos;
2019; Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Eduardo Mendes Ramos;
2017; Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Eduardo Mendes Ramos;
Aplicação da técnica Biospeckle Laser na predição da qualidade da carne suína; 2014; Universidade Federal de Lavras, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Eduardo Mendes Ramos;
Uso da análise multivariada na detecção de fraude de leite por adição de soro de leite; 2010; Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Eduardo Mendes Ramos;
Uso da análise multivariada na detecção de fraude de leite cru, pasteurizado, uht e bebida lácte branca por adição de soro de leite; 2010; Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Eduardo Mendes Ramos;
Sistema HACCP no Abate de Bovinos; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Proc; Controle de Qualidade de Carne, Leite e Ovos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
O manejo nas operações de pré abate; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Proc; Controle de Qualidade de Carne, Leite e Ovos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Síndrome de hipertensão pulmonar (ascite) em frangos de corte; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Proc; Controle de Qualidade de Carne, Leite e Ovos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Métodos de insensibilização de bovinos; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Proc; Controle de Qualidade de Carne, Leite e Ovos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Conservação de carnes pelo uso de baixas temperaturas; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Proc; Controle de Qualidade de Carne, Leite e Ovos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Conservação de carne por assepsia; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Proc; Controle de Qualidade de Carne, Leite e Ovos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Acompanhamento das atividades realizadas em abatedouros para obtenção de carnes com qualidade; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Proc; Controle de Qualidade de Carne, Leite e Ovos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Produção mais limpa na industrialização da carne suína; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Proc; Controle de Qualidade de Carne, Leite e Ovos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Efeitos do manejo pré-abate sobre a qualidade da carne; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Proc; Controle de Qualidade de Carne, Leite e Ovos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Influência da embalagem na vida útil de carnes frescas e processadas; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Proc; Controle de Qualidade de Carne, Leite e Ovos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Influência das características ante-mortem e post-mortem sobre a qualidade da carne suína; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Proc; Controle de Qualidade de Carne, Leite e Ovos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Aspectos Higiênico-Sanitários na Produção da Carne-de-Sol; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Proc; Controle de Qualidade de Carne, Leite e Ovos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Utilização de Silagem Ácida de Pescado como Proteína Alternativa na Alimentação de Ovinos de Corte da Raça Santa Inês; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Proc; Controle de Qualidade de Carne, Leite e Ovos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Sistemas de Qualidade em Cozinhas Industriais; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Proc; Controle de Qualidade de Carne, Leite e Ovos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Classificação e Tipificação de Carcaças Bovinas; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Proc; Controle de Qualidade de Carne, Leite e Ovos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Influência da Estimulação Elétrica na Contaminação Microbiológica de Carcaças Bovinas da Raça Nelore em Mato Grosso; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Proc; Controle de Qualidade de Carne, Leite e Ovos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Elaboração de embutidos fermentados a base de carne de galinhas de descarte; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Proc; Controle de Qualidade de Carne, Leite e Ovos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Avaliação da vida de prateleira de carne de frango resfrigerada; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Proc; Controle de Qualidade de Carne, Leite e Ovos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Maciez de Carnes: Fatores e Métodos de Análises; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Proc; Controle de Qualidade de Carne, Leite e Ovos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Correlação entre contaminação fecal e a enumeração de Escherichia coli em carcaças bovinas; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Proc; Controle de Qualidade de Carne, Leite e Ovos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Uso de subprodutos da indústria de carnes na fabricação de ração; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Proc; Controle de Qualidade de Carne, Leite e Ovos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Estudo tecnológico e físico-químico de almôndega enriquecida com fibras; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Proc; Controle de Qualidade de Carne, Leite e Ovos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Influência da qualidade da carne de frango no processamento; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Proc; Controle de Qualidade de Carne, Leite e Ovos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Redução da contagem de microorganismos mesófilos no processo de pré-resfriamento de carcaças de frango por imersão em água gelada; 2007; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Processamento e Controle de Qualidade de Carne, Le) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Irradiação de carnes e produtos cárneos; 2007; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Proc; Controle de Qualidade de Carne, Leite e Ovos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Febre aftosa e a realidade no Brasil e no estado do Espírito Santo; 2007; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Proc; Controle de Qualidade de Carne, Leite e Ovos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Salmonela em carne de frango e seus surtos de contaminação; 2007; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Proc; Controle de Qualidade de Carne, Leite e Ovos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Avaliação Microbiológica da Carne Bovina Moída Comercializada em Cinco Supermercados de Vitória ? ES; 2007; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Proc; Controle de Qualidade de Carne, Leite e Ovos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Estudo sobre a importância da rastreabilidade bovina: estudo de caso em um frigorífico do sudoeste de Goías; 2007; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Proc; Controle de Qualidade de Carne, Leite e Ovos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Conservação do salame através do método de fermentação; 2007; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Proc; Controle de Qualidade de Carne, Leite e Ovos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Qualidade no Abate de Bovinos; 2007; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Proc; Controle de Qualidade de Carne, Leite e Ovos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Processos Gerais na Industrialização da Carne; 2007; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Proc; Controle de Qualidade de Carne, Leite e Ovos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Cisticercose bovina; 2007; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Proc; Controle de Qualidade de Carne, Leite e Ovos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Abate e Qualidade da Carne de Avestruz; 2007; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Proc; Controle de Qualidade de Carne, Leite e Ovos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Abate Bovino; 2007; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Proc; Controle de Qualidade de Carne, Leite e Ovos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Gestão de Qualidade na Cadeia Produtiva da Carne Bovina; 2007; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Proc; Controle de Qualidade de Carne, Leite e Ovos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Maciez da Carne Bovina; 2007; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Proc; Controle de Qualidade de Carne, Leite e Ovos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Processamento de Tilápia; 2007; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Proc; Controle de Qualidade de Carne, Leite e Ovos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Rastreabilidade Bovina; 2006; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Processamento e Controle de Qualidade de Carne, Le) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Gestão da Qualidade na Cadeia Produtiva da Carne Bovina; 2006; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Processamento e Controle de Qualidade de Carne, Le) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Fatores que Precedem o Sacrificio e que Influem nas Propriedades do Músculo e da Carne; 2006; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Processamento e Controle de Qualidade de Carne, Le) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Carnes Congeladas: Fundamentos Teóricos e Comercialização; 2006; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Processamento e Controle de Qualidade de Carne, Le) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Boas Práticas de Fabricação no Processamento de Linguiças; 2006; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Processamento e Controle de Qualidade de Carne, Le) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Condenação de Carcaças de Aves: Um Estudo de Caso; 2006; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Processamento e Controle de Qualidade de Carne, Le) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Condições de conservação da carne bovina in natura em câmaras frigoríficas; 2006; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Processamento e Controle de Qualidade de Carne, Le) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Classificação e Tipificação de Carcaças Bovinas; 2006; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Processamento e Controle de Qualidade de Carne, Le) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Influenza Aviária; 2006; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Processamento e Controle de Qualidade de Carne, Le) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Rendimento de Carcaça de Bubalinos Abatidos na Cidade de BelémRendimento de carcaças e cortes primários de bubalinos abatidos com diferentes idades; 2006; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Processamento e Controle de Qualidade de Carne, Le) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Processamento de carne bovina cozida congelada; 2006; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Processamento e Controle de Qualidade de Carne, Le) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Resfriamento de carcaças bovinas; 2006; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Processamento e Controle de Qualidade de Carne, Le) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Produção e conservação de pescados na bacia amazônica; 2006; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Processamento e Controle de Qualidade de Carne, Le) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Uso da embalagem em atmosfera modificada para carne bovina in natura; 2006; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Processamento e Controle de Qualidade de Carne, Le) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Uso da carne mecanicamente separada de aves na indústria de alimentos; 2006; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Processamento e Controle de Qualidade de Carne, Le) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Maciez da carne bovina; 2006; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Processamento e Controle de Qualidade de Carne, Le) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Cortes comerciais em carcaças caprinas e ovinas; 2006; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Processamento e Controle de Qualidade de Carne, Le) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Conservação de alimentos: Percepção do consumidor no município de Nova Mutum - MT; 2006; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Processamento e Controle de Qualidade de Carne, Le) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Bem-estar animal; 2006; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Processamento e Controle de Qualidade de Carne, Le) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Análise da tecnologia utilizada para fabricação de charque em um matadouro frigorífico do estado de Goiás; 2006; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Processamento e Controle de Qualidade de Carne, Le) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Febre aftosa; 2006; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Processamento e Controle de Qualidade de Carne, Le) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Valores dos eletrólitos e minerais em cabras da raça Saanen lactantes; 2006; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Processamento e Controle de Qualidade de Carne, Le) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Industrialização de produtos cárneos; 2006; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Processamento e Controle de Qualidade de Carne, Le) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Controle de pH em meia carcaça bovina; 2006; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Processamento e Controle de Qualidade de Carne, Le) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Auto-avaliação da qualidade e vida por pacientes obesosmórbidos no pré e pós-operatório da gastroplastia; 2003; 64 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Atividade Física e suas Bases Nutricionais) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Impacto da geometria da amostra e do congelamento prévio na maturação a seco da carne bovina; 2024; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Avaliação do uso de S-nitroso-N-acetilcisteína como agente de cura em bacon; 2024; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Emulsões gelificadas de óleos vegetais como substitutos de gordura em salsichas tipo Frankfurt; 2024; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Identificação dos fatores que influenciam a inserção de subprodutos cárneos na rotina alimentar brasileira; ; 2024; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Uso de carnes de codornas de postura na elaboração de salsicha de aves; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
A importância da inspeção em abatedouros frigoríficos de bovinos na prevenção de doenças transmitidas pela carne in natura: uma revisão; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Atributos de qualidade da carne bovina e diferentes sistemas de maturação: uma revisão; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Emulsões gelificadas a base de carragena e gelatina como substitutas da gordura animal em salsichas; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Legislação, segurança e processamento de presunto cozido: uma revisão; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Métodos instrumentais para determinação da maciez em carne bovina: Uma revisão; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Avaliação do cozimento em banho-maria e do teste de MORS como protocolo para determinação da maciez de carnes; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Snack bovino: carnes salgadas e desidratadas; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Alternativas tecnológicas para substituição da gordura animal em produtos cárneos; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Percepção do consumidor quanto ao uso de aditivos e saudabilidade em hambúrgueres tradicionais e vegetarianos; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Avaliação do congelamento e da maturação a seco na qualidade da carne de bovinos nelores classificadas como dfd; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Cozimento sous vide de carne bovina marinada com solução contendo papaína; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Desenvolvimento de fiambres a base de carne de coelho; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Uso de transglutaminase em produto cárneo curado e cozido elaborado com carne PSE e redução de sal; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Avaliação instrumental da maciez de lombos suínos de diferentes classes de qualidade por diferentes métodos; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Efeitos da radiação gama e da redução de nitrito de sódio na qualidade de apresuntados; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Predição de anomalias da carne suína pela técnica do biospeckle laser; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Elaboração de salames com farinha de casca de uva e azeite de oliva; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
; Avaliação do método de cozimento em microondas na determinação da Slice Shear Force (SSF) de carne bovina; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Efeito do cozimento de carne bovina em forno microondas na avaliação da força de cisalhamento pelo protocolo Warner-Blatzer; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Elaboração de apresuntados adicionados de farinha de yacon (Smallanthus sonchifollius); 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Avaliação de Patê Elaborado com Carne Ovina de Animal Adulto; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Caracterização físico-química e sensorial de patê de carne ovina elaborado com soro de leite; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Avaliação da vida útil de carnes bovinas in natura revestida com filmes comestíveis a base de gelatina e extratos de antioxidantes naturais; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Efeito do tempo de estocagem sobre a estabilidade da cor da carne bovina e suína in natura; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Avaliação sensorial de apresuntados elaborados com soro de leite fluido; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Aplicação de revestimentos comestíveis de gelatina no armazenamento refrigerado de carne bovina in natura; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Características físico-químicas de apresuntados elaborados com diferentes concentrações de soro de leite; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Tipos de Embalagens e Sistemas de Acondicionamento Utilizados para Preservação de Produtos Cárneos; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Avaliação da Qualidade da Carne de Codornas de Corte e de Postura; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Processamento de Linguiça; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Caracterização da Cor e Textura Objetiva de Presuntos e Apresuntados Comercializados na Região de Viçosa-MG; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Avaliação sensorial de marcas comerciais de presuntos e apresuntados; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Uso de colágeno em pó e S-nitrosotiol na elaboração de apresuntados e presuntos cozidos; 2025; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Uso de colágeno em pó e S-nitrosotiol na elaboração de apresuntados e presuntos cozidos; 2025; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Uso da inteligência artificial na determinação do teor de gordura de marmoreio em carnes bovinas; 2024; Iniciação Científica; (Graduando em Zootecnia) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Desenvolvimento de indicadores colorimétricos para monitoramento do frescor de carnes em tempo real; 2024; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Uso de isolados proteicos de subprodutos suíno em salsichas reformuladas com emulsão gélica; 2024; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Avaliação da obtenção de carne bovina maturada a seco por processo acelerado; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Uso de isolados proteicos de subprodutos suíno em salsichas reformuladas com emulsão gélica; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Uso de carreadores de óxido nítrico como agentes de cura em produtos curados defumados; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Institucional UFLA; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Uso de isolados proteicos de subprodutos suíno em salsichas reformuladas com emulsão gélica; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Avaliação do processo de congelamento na taxa de amaciamento da carne bovina maturada a seco; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Reformulação de salsichas com emulsões gelificadas e concentrado proteico tipo-surimi; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Caracterização da carne mecanicamente separada de codornas e aplicação em produto cárneo emulsionado; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Institucional UFLA; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Avaliação do banho-maria e do teste de mors na determinação da maciez de carnes; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Institucional UFLA; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Avaliação da maturação a seco na qualidade da carne de Nelores classificadas como DFD; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Avaliação do descongelamento rápido por micro-ondas na qualidade da carne bovina; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Aplicação do teste de MORS na avaliação da maciez de carnes bovinas maturadas por diferentes sistemas; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Institucional UFLA; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Utilização de carne mecanicamente separada de codornas poedeiras na elaboração de salsichas; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Institucional UFLA; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Extração e concentração de proteínas do coração e da língua de suínos visando o uso industrial; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Bolsa Institucional UFLA; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Avaliação instrumental da maciez em carnes bovina e suína pela técnica de Razor Blade; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Institucional UFLA; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Aplicação de imagens de vídeo no acompanhamento de mudanças na cor de carnes bovinas maturadas; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Efeito da classe de qualidade da carne suína na elaboração de lombos defumados com teor reduzido de sódio; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Desenvolvimento de fiambres a base de carne de coelho; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Uso de revestimento comestível no processo de maturação a seco da carne bovina; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Avaliação do congelamento prévio à maturação a seco na qualidade da carne bovina; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Marinação com papaína, sal e fosfato na melhoria da maciez da carne bovina cozida no sistema sous vide; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Uso de imagens digitais na avaliação da cor da carne bovina; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Efeito da qualidade da carne suína na cinética da conversão de nitrito em produtos curados com teor reduzido de sódio; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Avaliação da qualidade da carne de Nelores maturadas a seco; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Avaliação comparativa do uso de diferentes extensores na elaboração de mortadelas a base de aparas de carne do jacaré-do-pantanal (Caiman yacare); 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Marinação com papaína, sal e fosfato na melhoria da maciez da carne bovina cozida no sistema sous vide; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Uso de transglutaminase em produto cozido elaborado com carne PSE e redução de sal; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Uso de revestimentos comestiveis no armazenamento da carne bovina em display refrigerado; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Efeito da radiação gama e redução de nitrito sobre a qualidade de apresuntados fatiados; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Efeito do congelamento e de diferentes grupos genéticos na maciez da carne bovina; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Avaliação da temperatura e tempo de cozimento na maciez da carne bovina cozida no processo Sous Vide; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Efeito do congelamento e de diferentes grupos genéticos na maciez da carne bovina; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Uso de soro de leite enriquecido com lactulose na elaboração de apresuntados; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Institucional UFLA; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Avaliação de patês elaborados com carne de cordeiro e de ovelhas adultas; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Aplicação da técnica Biospeckle Laser na predição da qualidade da carne suína; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Otimização do teste instrumental de análise de perfil de textura em produtos cárneos; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Otimização do processamento de conservas ácidas de ovos de codorna; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Uso da farinha de resíduos do processamento de uvas em salaminhos elaborados com substituição parcial da gordura por óleo vegetal; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Aplicação de revestimentos comestíveis a base de dextrina no armazenamento refrigerado de carne bovina in natura; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Uso de analisadores por ultrasom e aplicação da análise multivariada como teste de ?screening? na detecção de fraude de leite cru por adição de soro de leite; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Uso da análise multivariada na detecção de fraude de leite cru; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Uso da análise multivariada (MANOVA) na detecção de fraude de leite cru, pasteurizado, UHT e bebida láctea branca por adição de soro de leite; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Otimização do processamento de conservas ácidas de ovos de codorna; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Utilizacao de soro de leite fluido na elaboracao de fiambres; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Utilização de Soro de Leite Fluido na Elaboração de Fiambres; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Utilização de Soro de Leite Fluido na Elaboração de Apresuntados; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Elaboração de Embutidos Fermentados Cozidos à Base de Carne Ovina; 2006; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Diagnóstico da Cadeia Produtiva da Carne-de-Sol na Microrregião de Itapetinga-BA; 2005; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Estagio no Laboratório de Carnes e Pescados do DCA/UFLA; 2009; Orientação de outra natureza; (Tecnologia em Agroindústria) - Instituto Federal Farroupilha; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Estágio no Frigorífico Industrial Vale do Piranga S/A (SAUDALI); 2008; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Estágio na Seara Alimentos S/A; 2008; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Estágio na Perdigão Agroindustrial S; A; ; 2008; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Estagio Supervisionado no Centro de Tecnologia Agricola e Alimentar (CTAA); 2007; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Estágio na Cooperativa Agropecuária do Vale do Rio Doce; 2005; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Matadouro Frigorífico Rio Pardo S; A; (MAFRIP); 2004; 0 f; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia; Orientador: Eduardo Mendes Ramos;
Produções bibliográficas
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RAMOS, E. M. ; GOMIDE, L.A.M. ; COUTINHO, C. M. ; PARREIRAS, June Ferreira Maia ; PETERNELLI, Luis Alexandre . Efeito do sexo e peso vivo sobre a composição da carne de rã-touro. In: XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000, Fortaleza - Ceará. Livro de Resumos. São Paulo: SBCTA, 2000. v. 4. p. 3.232-3.232.
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SILVA, M. T. C. ; COUTINHO, C. M. ; RAMOS, E. M. ; SOBRINHO, P. S. C. . Teor de Gordura no Músculo e no Corpo Gorduroso da Rã-touro (Rana catesbeiana, Shaw 1802). In: XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000, Fortaleza - Ceará. Livro de Resumos. São Paulo: SBCTA, 2000. v. 4. p. 5.262-5.262.
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PEIXOTO, Fernanda S ; NEPOMUCENO, Lisiane C ; GOMIDE, L.A.M. ; MOURA, Onofre Maurício de ; RAMOS, E. M. . Características alométricas da rã touro (Rana catesbeiana, Shaw 1802) de diferentes faixas de peso.. In: II ENCONTRO NACIONAL DE ESTUDANTES DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS, 1998, Viçosa. Mostra de Iniciação Científica, 1998. p. 33.
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PAULA, M. M. O. ; CARMO, L. R. ; FONTES, P.R. ; CUNHA, S. F. V. ; RAMOS, A.L.S. ; RAMOS, E. M. . Characterization of porcine liver protein isolates for use as techno-functional or biofortification ingredients in foods. Journal of Food Science and Technology , 2025.
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GUIMARAES, A. S. ; GUIMARÃES, JÉSSICA SOUSA ; CARMO, L. R. ; ANDRADE, B. F. ; SILVA, V. M. ; RAMOS, A.L.S. ; RAMOS, E. M. . Conventional versus accelerated dry-aged meat: Chemical and sensory profiles of Longissimus lumborum muscles from Nellore and Angus×Nellore crossbreeds. JOURNAL OF FOOD SCIENCE , 2025.
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RAMOS, E. M. . Tendências e desafios na área de carnes e derivados. 2023. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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RAMOS, E. M. . Redução de Nitrito e Sódio em Produtos Cárneos: Desafios para a Indústria de Alimentos. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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RAMOS, E. M. . Avaliação instrumental da cor em alimentos. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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RAMOS, E. M. . Redução de sódio em carnes processadas. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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RAMOS, E . Produtos cárneos fermentados e secos. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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RAMOS, E. M. . Inovações Tecnológicas na Área de Carnes e Derivados. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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RAMOS, E. M. . Produtos cárneos fermentados e secos. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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RAMOS, E. M. . Redução de nitrito em produtos cárneos. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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RAMOS, E. M. . Produtos cárneos salgados: definição, legislação e tecnologia. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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RAMOS, E. M. . Tendências e Inovações na Área de Carnes e Derivados. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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Ramos, E.M. . Atualidades e Tendências na Área de Carnes e Derivados. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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RAMOS, E. M. . Carnes & Derivados: Atualidades e Desafios. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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RAMOS, E. M. . Processamento de Carnes e Derivados (Palestra). 2006. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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RAMOS, E. M. . Avaliação Objetiva da Cor em Alimentos (Palestra). 2005. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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RAMOS, E. M. . Abate de Animais de Açougue e Tipificação de Carcaças. Vitória da Conquista: Edições UESB, 2006 (Texto Didático).
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RAMOS, E. M. ; FONTES, P.R. . Tecnologia do Processamento de Carnes & Derivados: Fundamentos teóricos.. Itapetinga: Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia (UESB), 2005 (Apostila Didática - Reprografada).
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RAMOS, E. M. ; FONTES, P.R. . Tecnologia do Processamento de Carnes & Derivados: Material Prático. Itapetinga: Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia (UESB), 2005 (Apostila Didática - Reprografada).
Outras produções
MENDONÇA, Regina Célia Santos ; PEREZ, Ronaldo ; RAMOS, E. M. ; FONTES, P.R. . Projeto de Estudo de Viabilidade Técnica e Econômica para Implantação de Unidade de Médio Porte para Abate e Processamento de Bovinos?. 2002.
GOMIDE, L.A.M. ; RAMOS, E. M. ; ARAÚJO, N. C. . Racionalização e Melhoria do Processo, com Adequação de Boas Práticas de Fabricação para Abate de Rãs.. 2001.
GOMIDE, L.A.M. ; LIMA, Samuel Lopes ; RAMOS, E. M. ; MOURA, Onofre Maurício de ; SOUZA, S. S. . Prestação de Serviço à Anfigranja Tambiú, Ponte Nova- MG.. 1997.
RAMOS, E. M. ; RAMOS, A.L.S. . Embutidos: Tecnologia e Processos. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
RAMOS, E. M. . Palestra Tendência s e Inovações na Área de Carnes e Derivados. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
Mendes, E. R. . Uso do Colorímetro e texturômetro. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
RAMOS, E. M. . Tendências na Indústria da Carne. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
RAMOS, E. M. . Homepage do Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos do DCA/UFLA. 2009. (Criação de Homepage).
RAMOS, E. M. . Tipificação de carcaça e Qualidade da Carne. 2008. (Palestra).
RAMOS, E. M. . Homepafe do Departamento de Ciência dos Alimentos (DCA) da UFLA. 2008. (Criação de Homepage).
RAMOS, E. M. . Fabricação artesanal de produtos cárneos defumados. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
RAMOS, E. M. ; FONTES, P.R. . Fabricação artesanal de produtos cárneos defumados. 2007. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático).
RAMOS, E. M. . Processamento de Produtos Cárneos Defumados. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
RAMOS, E. M. . Tecnologia de Carnes e Derivados. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
RAMOS, E. M. ; FONTES, P.R. . Processamento de Presunto Cozido e Apresuntado. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
RAMOS, E. M. ; FONTES, P.R. . Processamento de Presunto Cozido e Apresuntado. 2006. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático).
RAMOS, E. M. . Processamento de Produtos Cárneos Defumados. 2006. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático).
GOMIDE, L.A.M. ; RAMOS, E. M. ; FONTES, P.R. . Procesamento de Carnes e Derivados - Apostila Prática. 2001. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático).
RAMOS, E. M. . Homepage do Departamento de Tecnologia de Alimentos da UFV. 1999. (Criação de Homepage).
GOMIDE, L.A.M. ; LIMA, Samuel Lopes ; RAMOS, E. M. ; MOURA, Onofre Maurício de . Ranicultura UFV. 1998. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Informe Tecnológico).
Projetos de pesquisa
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2024 - Atual
Tecnologias não invasivas na predição da qualidade da carne suína: Espectroscopia visível-infravermelho e visão computacional assistida pela inteligência artificial, Descrição: A carne suína fora do padrão de qualidade causa prejuízos significativos para a indústria. Um dos grandes problemas está na incidência da anomalia PSE (pálida, flácida e exsudativa), consequência da intensa seleção genética para o crescimento mundial da produção de carne. A grande desvantagem da PSE é que ela ocorre nos cortes musculares com maior valor comercial, como o lombo e os músculos do pernil, prejudicando sua comercialização in natura e o seu uso na elaboração de produtos processados de alta qualidade, como o presunto cozido. Neste produto em particular, também tem sido reportado o surgimento de zonas desestruturadas (áreas pálidas e de textura desuniforme) que prejudicam a qualidade e inviabilizam o fatiamento do produto, sendo associado a uma anomalia similar (PSE-like) no músculo. Apesar da classificação da matéria-prima ser extremamente importante para determinar seu uso de forma mais racional, a identificação destas anomalias é extremamente difícil, envolvendo técnicas analíticas que consomem muito tempo; na prática industrial esta classificação é realizada visualmente. Soma-se a isso o fato de que, na literatura científica, os parâmetros para a identificação da carne PSE são estabelecidos apenas para avaliação no lombo, não existindo padrões para avaliação em outros músculos. Desta forma, este projeto propõe desenvolver sistemas não-invasivos de predição da qualidade de músculos suínos do lombo e do pernil que possam ser usados em ambientes industriais, fazendo uso de imagens digitais e da espectrometria visível-infravermelho (VIS-NIR). Estas técnicas têm potencial de identificação de problemas de qualidade na linha de abate e processamento com o mínimo de intervenção humana, permitindo medições rápidas e objetivas e possibilidade de determinação simultânea de vários atributos. Prevê ainda a avaliação das diferentes classes de qualidade de carne na elaboração de presuntos cozidos e sua correlação com a ocorrência de zonas desestruturadas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (2) . , Integrantes: Eduardo Mendes Ramos - Coordenador / Cleiton Antônio Nunes - Integrante / Lethícia Olimpio Bueno - Integrante / Alcinéia L. S. Ramos - Integrante / Danton Diego Ferreira - Integrante / Miriam de Andrade Pereira - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.Número de orientações: 2
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2023 - Atual
Uso de tecnologia biométrica na avaliação da percepção sensorial de textura e predição da maciez da carne bovina, Descrição: A baixa correlação entre as medidas sensoriais e instrumentais da maciez de carnes são oriundas da impossibilidade dos instrumentos em detectar e analisar várias propriedades ou sensações de textura durante a mastigação. Uma vez que os estímulos envolvidos na percepção de textura são predominantemente mecânicos, alterações no padrão mastigatório durante a degustação, induzidas por mudanças na composição e textura da carne, podem ser aferidos objetivamente (via eletromiografia; EMG) e utilizados para gerar modelos preditivos de predição da maciez com baixo custo e maior precisão do que os métodos sensoriais e instrumentais atuais. Nesta pesquisa espera-se conseguir correlacionar melhor a maciez da carne bovina com os parâmetros já utilizados e, consequentemente obter a satisfação do consumidor; validar a técnica como mais uma ferramenta inovadora para a avaliação da textura de carnes; predizer respostas sensoriais a partir de parâmetros físico-químicos e instrumentais por meio da inteligência artificial para o controle de qualidade de maciez e suculência em carne; redução de custo e tempo do painel sensorial dentro do setor industrial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Eduardo Mendes Ramos - Coordenador / Ana Carla Marques Pinheiro - Integrante / Cleiton Antônio Nunes - Integrante / Angélica Souza Guimarães - Integrante / Danton Diego Ferreira - Integrante / GUIMARÃES, JÉSSICA SOUSA - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
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2023 - Atual
Uso de carreadores de óxido nítrico como substitutos de nitrito em produtos cárneos, Descrição: Sais de nitrito são aditivos comumente usados em produtos cárneos para conservá-los devido a sua capacidade única de inibição do Clostridium botulinum, ao mesmo tempo que contribuem para a estabilidade lipídica e para o desenvolvimento da cor, aroma e sabor característicos de produtos curados. Bioquimicamente, todas estas propriedades são devidas ao óxido nítrico (NO) formado a partir da decomposição do nitrito. No entanto, durante esta decomposição, são formados agentes nitrosantes que podem interagir com aminas secundárias presentes na carne, formando N-nitrosaminas, uma família de compostos reconhecidamente carcinogênica. Por este motivo, a Organização Mundial de Saúde classificou produtos cárneos curados como cancerígenos e, desde então, diversas pesquisas têm sido realizadas para a redução ou remoção completa do nitrito em produtos cárneos. A dificuldade em substituir nitrito em produtos cárneos reside na busca por compostos capazes de exercer as mesmas propriedades tecnológicas conferidas por este aditivo, mantendo-se ainda as características sensoriais aceitáveis e desejadas. Uma alternativa em potencial é o uso de S-nitrosotióis (RSNOs), compostos carreadores de NO que têm sido estudados por causa de suas potentes propriedades farmacológicas. Estes compostos adicionados à carne poderão funcionar como doadores diretos de NO, conferindo as mesmas propriedades de cura do nitrito, porém reduzindo ou inibindo a formação de N-nitrosaminas. Poucos trabalhos avaliaram o uso de RSNOs no processo de cura de produtos cárneos, sendo que a maioria realizou testes in vitro ou em produtos cárneos modelos. Ainda carecem estudos sobre diferentes compostos com este potencial, sua estabilidade ao armazenamento e formas de aplicação condizentes com a prática industrial. Assim, tem-se como objetivo inicial sintetizar, caracterizar e determinar a estabilidade química sob diferentes condições de armazenamento de compostos RSNOs com potencial de uso pela indústria cárnea. A partir da caracterização, pretende-se, ainda, avaliar sua aplicação como substituto do nitrito em produtos cárneos curados clássicos, como apresuntado e presunto cozido, avaliando as condições de uso e efeitos sobre a qualidade tecnológica, microbiológica e sensorial dos produtos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Eduardo Mendes Ramos - Coordenador / Alcinéia L. S. Ramos - Integrante / Bruna Fernandes Andrade - Integrante / Lorrany Ramos do Carmo - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal de Lavras - Bolsa., Número de produções C, T & A: 6 / Número de orientações: 1
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2017 - 2024
Avaliação da taxa e tempo de congelamento prévio à maturação na qualidade da carne bovina, Descrição: A satisfação do consumidor em relação à carne é embasada na interação entre cor, maciez, suculência e sabor. Entretanto, a inconsistência da maciez da carne bovina percebida pelo consumidor tem se mostrado o maior problema da cadeia produtiva, especialmente em países cujo a maioria do rebanho é constituído por animais zebuínos (Bos indicus), como o Brasil. A carne de animais zebuínos é reconhecidamente menos macia do que a carne de animais taurinos (Bos taurus), devido à maior quantidade do inibidor (calpastatina) das principais proteases (calpaínas) atuantes no amaciamento da carne durante o seu armazenamento (maturação). Recentemente, alguns pesquisadores demonstraram que o processo de congelamento/descongelamento favorece a ação do sistema proteolítico durante a maturação, contribuindo para a maciez da carne. Este favorecimento tem sido atribuído à perda estrutural do músculo, devido aos cristais de gelo formados durante o congelamento, e à susceptibilidade do inibidor calpastatina ao processo, enquanto que as calpaínas são estáveis. Apesar desta constatação, ainda há muitos relatos científicos contraditórios quanto aos efeitos do congelamento, seja prévio ou não à maturação, sobre a qualidade final da carne. Desta forma, o presente trabalho tem como objetivo avaliar dois parâmetros envolvidos no processo de congelamento que podem ter efeito crucial sobre a qualidade da carne: a taxa de congelamento; e o tempo de armazenamento congelado antes da maturação.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Eduardo Mendes Ramos - Coordenador / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Mario Luiz Chizzotti - Integrante / Paulo Rogerio Fontes - Integrante / Jaime Vilela de Resende - Integrante / Douglas Roberto Guimarães Silva - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 7
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2017 - 2022
Rendimento de carcaça e caracterização da carne de coelho para obtenção de produtos processados, Descrição: A implicação da dieta associada a saúde humana tem determinado mudanças no comportamento tradicional, de forma que os consumidores têm buscado alimentos considerados mais saudáveis. Associado a isso, o mercado de produtos ditos goumertizados, incluindo aqueles obtidos de animais exóticos, ou não convencionais, tem aumentado. Neste contexto, o uso da carne de coelho tem grande potencial de ser inserido neste mercado, especialmente por ser considerada uma carne mais saudável, altamente proteica e com baixos teores de gordura. No entanto, a oferta da carne de coelho no Brasil ainda é muito baixa. O consumo de carne de coelho só pode ser impulsionado pela introdução desta carne como ingrediente em produtos alimentícios transformados. O processamento da carne de coelho permite oferecer ao consumidor uma maior variedade de produtos de alta qualidade, além de agregar maior valor aos cortes com menor potencial para o consumo in natura. O objetivo principal deste projeto é o de estudar as variáveis envolvidas na obtenção da carcaça e carne de coelho, caracterizando-as, para viabilizar a elaboração de produtos cárneos processados. A partir destas informações, o projeto visa ainda a elaboração de produtos curados cozidos, fiambres, a base de carne de coelho, avaliando suas características tecnológicas e sensoriais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Eduardo Mendes Ramos - Coordenador / Paulo Rogério Fontes - Integrante / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Raquel Silva de Moura - Integrante / Márcia Teixeira Bittencourt - Integrante / LUIZ CARLOS MACHADO - Integrante., Número de produções C, T & A: 5
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2017 - 2020
Utilização de nabo (Brassica rapa) como substituto de nitrito de sódio na elaboração de apresuntados, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Eduardo Mendes Ramos - Coordenador / Elisângela Elena Nunes de Carvalho - Integrante / Alcinéia L. S. Ramos - Integrante / Angélica Souza Guimarães - Integrante., Número de produções C, T & A: 1
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2016 - 2024
Avaliação do congelamento e da irradiação gama sobre a maturação da carne bovina, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (3) Doutorado: (1) . , Integrantes: Eduardo Mendes Ramos - Coordenador / Robledo de Almeida Torres Filho - Integrante / Márcio Tadeu Pereira - Integrante / PAULO ROGÉRIO FONTES - Integrante / Alcinéia DE Lemos Souza Ramos - Integrante / Lorena Mendes Rodrigues - Integrante / Luanna Aparecida Sales - Integrante / MOURA, ANA PAULA ROCHA - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 10
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2016 - Atual
Avaliação do processo de maturação a seco na qualidade da carne bovina brasileira, Descrição: No Brasil os produtos gourmet tem alcançado cada vez mais mercados e segmentos. No setor de carnes, aquelas maturada à seco ("dry aging") vem ganhando destaque. No processo de maturação a seco, a carne é mantida sem embalagem em uma câmara sob refrigeração até alcançar a maciez desejada, enquanto que no processo tradicional ("wet aging"), usualmente utilizado pela indústria, a carne é maturada embalada a vácuo. Em ambos os processos ocorrem o amaciamento da carne, porém a maturação à seco surge como uma alternativa para incrementar as características sensoriais como sabor e suculência. Apesar da demanda, não existe no Brasil uma legislação específica para a produção de carne maturada a seco, sendo considerados clandestinos os estabelecimentos que o fazem. Existe um número razoável de trabalhos internacionais abordando o tema, porém não há trabalhos avaliando este tipo de maturação em gados zebuínos, que compõe a maioria do rebanho bovino brasileiro. Assim, este projeto tem como objetivo avaliar o processo de maturação a seco na qualidade nutricional, microbiológica e sensorial da carne bovina de animais da raça Nelore de forma a ter diretrizes que permitam regulamentar o comércio deste tipo de produto.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Eduardo Mendes Ramos - Coordenador / Roberta Hilsdorf Piccoli - Integrante / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Robledo de Almeida Torres Filho - Integrante / Leandro Sâmia Lopes - Integrante / PAULO ROGÉRIO FONTES - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 11
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2012 - 2016
Aplicação da técnica Biospeckle Laser na predição da qualidade das carnes suína e bovina, Descrição: Considerando a tendência das pesquisas recentes em desenvolverem métodos não-destrutivos para avaliar a qualidade da carne, este projeto visa o estudo das variações dos fenômenos biológicos presentes nas carnes suína e bovina, considerando as variações temporais do Speckle dinâmico, quando submetidas, respectivamente, aos processos de abate e de maturação. Desse modo, objetiva-se relacionar a atividade biológica da carne suína após o abate (45 minutos post-mortem) e da carne bovina ao longo do processo de maturação (28 dias), observada pela utilização do Biospeckle Laser, com os parâmetros relacionados à qualidade, principalmente quanto à condição PSE (em suínos), a cor e a maciez, das carnes, bem como validar novas abordagens para a análise numérica da técnica Biospeckle Laser. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Eduardo Mendes Ramos - Coordenador / Marcio Machado Ladeira - Integrante / Lúcio Alberto de Miranda Gomide - Integrante / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Roberto Alves Braga Júnior - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa / Universidade Federal de Viçosa - Cooperação / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 7
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2011 - 2013
Apoio aos Projetos de Pesquisa do Grupo de Produtos de Origem Animal do DCA/UFLA, Descrição: A proposta visa garantia a execução dos projetos coordenados pelo proponente e que fazem parte do Grupo de Pesquisa de Produtos de Origem Animal do DCA/UFLA. São 10 projetos atuais oportunizando o amadurecimento técnico-científico e formação de um pós-doutorando, quatro mestrandos, três doutorandos e quatro alunos de iniciação científica/tecnológica, além de estagiários do Laboratório de Carnes e derivados. Os projetos se distribuem nas seguintes linhas de pesquisa: técnicas analíticas (detecção de fraude de leite por soro de leite); aproveitamento de subprodutos animais e agrícolas; desenvolvimento de novos produtos com apelo funcional; embalagens para produtos cárneos; segurança alimentar; processamento da carne ovina; tecnologia de ovos; e qualidade de carne.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (3) . , Integrantes: Eduardo Mendes Ramos - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 5
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2009 - 2016
Elaboração de Produtos Cárneos a Base de Carne Ovina/Caprina, Descrição: Contribuir para o aumento da produção e consumo da carne caprina e ovina, através do seu aproveitamento tecnológico para o desenvolvimento de novos produtos processados e reavaliação de produtos e processos já existentes para melhorias tecnológicas, sensoriais e de segurança alimentar (conservação). Pretende-se propor novos produtos ou alterações na tecnologia de produtos já existentes como alternativa econômica para a carne ovina e caprina.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Eduardo Mendes Ramos - Coordenador / Juan Ramon Olalquiaga Perez - Integrante / Ana Carla Marques Pinheiro - Integrante / Priscila Cotta Palhares - Integrante / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Armando Abel Massingue - Integrante / Gabriela Barros Silva - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 16
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2009 - 2016
Elaboração de Produtos Cárneos Curados com Apelo Nutricional, Descrição: Em tempos atuais, o consumidor tem à sua disposição uma enorme gama de derivados cárneos. No entanto, ainda é um desafio o desenvolvimento de produtos de reduzido valor calórico, com alto valor nutricional e com características sensoriais iguais, ou ainda superiores, às dos alimentos processados tradicionalmente e já existentes no mercado. Neste contexto, o presente projeto pretende avaliar a utilização de fibras alimentares, obtidas de produtos vegetais de descarte (resíduos) ou de fontes potencialmente importantes de compostos funcionais, e a redução dos níveis de gordura saturada da formulação de produtos cárneos curados.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (3) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Eduardo Mendes Ramos - Coordenador / José Luis Contado - Integrante / Jacyara Thaís Teixeira - Integrante / Ana Carla Marques Pinheiro - Integrante / Anirene Galvão Tavares Pereira - Integrante / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Graziela Rezende Rosa - Integrante / Élida da Conceição Jorge - Integrante / Andressa Cristina Gaione Mendes - Integrante., Número de produções C, T & A: 7
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2009 - 2011
Apoio aos projetos de pesquisa do grupo de carnes e ovos do DCA/UFLA, Descrição: A proposta visa garantia a execução dos projetos coordenados pelo proponente e que fazem parte do Grupo de Pesquisa de Produtos de Origem Animal do DCA/UFLA. São 6 planos de trabalhos, de dissertações a trabalhos de conclusão de curso, coordenados pelo proponente, que permitirão o fortalecimento e estruturação dos laboratórios e, conseqüentemente, formação de futuros pesquisadores e amadurecimento científico dos membros do grupo de pesquisa. Apoio FAPEMIG CVZ - PPM-00527-09.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (7) / Mestrado acadêmico: (6) . , Integrantes: Eduardo Mendes Ramos - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 15
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2008 - 2015
Desenvolvimento de Revestimentos Comestíveis para Conservação de Carnes Bovinas in natura Refrigeradas, Descrição: Desenvolver um sistema de embalagens relativamente barato, capaz de manter cortes de carne conservados por um período considerável sob refrigeração e com uma cor atrativa ao consumidor, fazendo uso da aplicação de revestimentos comestíveis e embalagem em sistemas simples de bandeja e filme PVC.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Eduardo Mendes Ramos - Coordenador / Giselle Pereira Cardoso - Integrante / Luiz Roberto Batista - Integrante / Soraia Vilela Borges - Integrante / Daynna M. Rettore - Integrante / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante., Número de produções C, T & A: 15
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2008 - 2012
Uso da análise multivariada na detecção da fraude de leite por adição de soro de leite, Descrição: Pretende-se avaliar o potencial de aplicação da estatística multivariada, através da análise discriminante, na avaliação e interpretação de dados de rotina na indústria de alimentos, de forma a detectar, com uma baixa margem de erro, a adição de soro de leite ao leite cru e processado. A análise discriminante permite a definição de um valor limite para classificar a amostra em ?adulterada? ou ?não adulterada? (teste de ?screening?), com uma margem de erro determinada pelo analista.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Eduardo Mendes Ramos - Coordenador / Edimar Aparecida Filomeno Fontes - Integrante / Paulo Rogério Fontes - Integrante / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa., Número de produções C, T & A: 8
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2008 - 2011
Otimização do Processamento de Conservas Ácidas de Ovos de Codornas, Descrição: Definir parâmetros tecnológicos adequados para a melhoria da conservação e qualidade sensorial de conservas ácidas de ovos de codorna (Coturnix coturnix japonica), através da avaliação da utilização de diferentes tipos de ácidos orgânicos em diferentes tipos de embalagens.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Eduardo Mendes Ramos - Coordenador / João de Deus Souza Carneiro - Integrante / Antônio Gilberto Beterchini - Integrante / Luiz Roberto Batista - Integrante / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante., Número de produções C, T & A: 5
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2008 - Atual
Utilização da Irradiação Gama na Inibição de Clostridium Botulinum e Redução de N-Nitrosaminas em Produtos Curados, Descrição: Elaborar, através da aplicação da irradiação gama, produtos emulsionados curados, adicionados de pequenas doses de nitrito, de forma que suas características sensoriais, físicas e químicas sejam mantidas, ao mesmo tempo em que o produto permanece seguro microbiologicamente e com menores riscos de ingestão de compostos cancerígenos. Desta forma, preetnde-se estudar o uso combinado de diferentes doses de irradiação gama (0 a 15 kGy) e calor (73C), aplicados em ordens diferentes (irradiação/cozimento e cozimento/irradiação), na conservação de mortadelas elaborada com diferentes níveis de nitrito (0 a 150 mg/kg).. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (4) . , Integrantes: Eduardo Mendes Ramos - Coordenador / Roberta Hilsdorf Piccoli - Integrante / Paulo Rogério Fontes - Integrante / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / MARCIO TADEU PEREIRA - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa., Número de produções C, T & A: 11
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2007 - 2009
Utilização de Soro de Leite Fluido na Elaboração de Apresuntados e Fiambres (EDT-80/07 FAPEMIG), Descrição: Pretende-se avaliar a possibilidade do uso do soro de leite, obtido da fabricação de queijo, de forma direta (fluido) na elaboração de produtos cárneos, especialmente em substituição à água da formulação de produtos curados. Essa utilização permite reduzir, ou contornar, os problemas ambientais oriundos do descarte do soro de leite, ao mesmo tempo em que pode contribuir para o valor nutricional da dieta e, ou, favorecer propriedades tecnológicas dos produtos elaborados. Desta forma, os produtos cárneos apresuntado e fiambre serão avaliados quanto à qualidade físico-química (composição centesimal, cor e textura objetiva) e aceitação sensorial.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Eduardo Mendes Ramos - Coordenador / José Luis Contado - Integrante / João de Deus Souza Carneiro - Integrante / Paulo Rogério Fontes - Integrante / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - Cooperação / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 18
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2007 - 2009
Correlação entre Análises Subjetiva e Objetiva na Avaliação de Produtos Curados, Descrição: Pretende-se avaliar e correlacionar as análises instrumentais de cor e textura com as análises sensoriais destes atributos, conduzidas em produtos curados, de forma a determinar os melhores parâmetros para condução de análises objetivas em tais produtos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Eduardo Mendes Ramos - Coordenador / José Luis Contado - Integrante / João de Deus Souza Carneiro - Integrante / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante., Número de produções C, T & A: 9
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2005 - 2007
Diagnóstico da Cadeia Produtiva da Carne-de-Sol na Microrregião de Itapetinga-BA, Descrição: A inexistência de regulamentação oficial no país quanto à composição e características físico-químicas da carne-de-sol e de portarias específicas disciplinando as instalações e o seu processo de elaboração, torna a sua fabricação empírica e dificulta sua comercialização, por não haver um padrão de identidade e qualidade para o produto. Consequentemente, não existem estatísticas oficiais associadas à sua produção e o processo de fabricação varia de região para região, resultando em produtos com características diferentes quanto ao aspecto, sabor, cor e tempo de conservação. A microrregião de Itapetinga, BA, abrange 10 municípios (ADAB; IBGE, 1995/1996), sendo reconhecida como um pólo de produção de carne-de-sol com boa aceitação dos consumidores. A carne-de-sol desta região é feita de forma artesanal por pequenas propriedades produtoras da região, sendo responsável pela renda de inúmeras famílias. O presente trabalho visa realizar um diagnóstico sobre o processo de fabricação e comercialização da carne-de-sol, incluindo aspectos sócio-econômicos e práticas higiênico-sanitárias, a fim de determinar as condições atuais desta atividade, seu impacto econômico e social na microrregião de Itapetinga e perspectivas futuras do setor.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Eduardo Mendes Ramos - Coordenador / Cristiane Patrícia de Oliveira - Integrante / Sérgio Augusto de Albuquerque Fernandes - Integrante / Darlan Soares Almeida - Integrante / Edílson Jardim Viana - Integrante / Daniel Vinicius Silva Veras - Integrante / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante., Financiador(es): Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 2
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2005 - 2007
Efeito do Tratamento Térmico sobre a Qualidade de Polpas de Frutas Típicas do Nordeste, Descrição: O presente trabalho tem por objetivo caracterizar as polpas de algumas frutas (cajá, umbu e umbú-cajá) típicas da região nordeste do Brasil quanto a sua composição físico-química e avaliar o efeito do tratamento térmico sobre algumas de suas características físicas, químicas e bioquímicas. Tem como finalidade a obtenção de parâmetros cinéticos associados à degradação térmica de vitaminas e pigmentos, bem como da inativação enzimática, das polpas de frutas típicas do nordeste, visando a adequação dos parâmetros de tratamento térmico, o que permitirá um melhor aproveitamento industrial das frutas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Eduardo Mendes Ramos - Integrante / Edimar Aparecida Filomeno Fontes - Integrante / Frederico José Vieira Passos - Integrante / Cristiane Patrícia de Oliveira - Integrante / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Coordenador., Financiador(es): Universidade Federal de Viçosa - Cooperação / Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia - Auxílio financeiro.
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2005 - 2007
Elaboração de Embutidos Fermentados Cozidos à Base de Carne Ovina, Descrição: O projeto visa a definição de parâmetros tecnológicos que suportem a elaboração de produtos fermentados cozidos à base de carne ovina, de forma que estes possam ser produzidos e comercializados com segurança, mesmo no processamento artesanal. Pretende-se acompanhar a fermentação e maturação dos embutidos, comparando os processos quando do uso da fermentação induzida quimicamente (adição de glucona-delta-lactona) e da fermentação controlada pela adição de culturas iniciadoras (culturas starters), caracterizando físico-quimicamente o produto formado, de forma a determinar as condições ideais de sua comercialização. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Eduardo Mendes Ramos - Coordenador / Rosáli Amaral de Matos - Integrante / Daniel Vinicius Silva Veras - Integrante / Franklin Recla Pinheiro - Integrante / Lúcio Alberto de Miranda Gomide - Integrante / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal de Viçosa - Cooperação., Número de produções C, T & A: 4
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2004 - 2005
Cinética de Alterações Físicas e Químicas da Polpa de Cajá (Spondias lutea L.) Submetida ao Tratamento Térmico., Descrição: O presente trabalho tem por objetivo caracterizar a polpa de cajá quanto à sua composição físico-química e avaliar o efeito do tratamento térmico na inativação de enzimas, degradação de vitamina C e nas dimensões da cor objetiva de polpa de cajá, a fim de se estabelecer parâmetros para o tratamento térmico da polpa que permitirá um melhor aproveitamento industrial do cajá.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Eduardo Mendes Ramos - Integrante / Edimar Aparecida Filomeno Fontes - Integrante / Frederico José Vieira Passos - Integrante / Shirley Janaine Barbosa - Integrante / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Coordenador., Financiador(es): Universidade Federal de Viçosa - Cooperação., Número de produções C, T & A: 1
Histórico profissional
Endereço profissional
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Universidade Federal de Lavras, Departamento de Ciência dos Alimentos. , Campus universitario, DCA, 37200000 - Lavras, MG - Brasil - Caixa-postal: 3037, Telefone: (35) 38291403, URL da Homepage:
Experiência profissional
2006 - Atual
Universidade Federal de LavrasVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Atividades
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11/2020
Direção e administração, Departamento de Ciência dos Alimentos.Cargo ou função, Membro do Conselho Departamental.
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01/2019
Ensino, Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA, Nível: Pós-GraduaçãoDisciplinas ministradas, Ciência e Tecnologia de Carnes (PCA544), Processamento de Carnes (PCA545)
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01/2015
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Processamento de Carne e Derivados, Ciência e Tecnologia da Carne (GCA242)
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05/2006
Pesquisa e desenvolvimento, Departamento de Ciência dos Alimentos.Linhas de pesquisa
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04/2012 - 11/2020
Direção e administração, Departamento de Ciência dos Alimentos.Cargo ou função, CoordenadorAdjunto do Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos (PPGCA).
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04/2012 - 11/2020
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos.Cargo ou função, Membro do Colegiado do Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos (PPGCA).
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09/2011 - 04/2019
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos.Cargo ou função, Membro do Núcleo Docente Estruturante do curso de Eng. Alimentos.
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08/2010 - 01/2019
Ensino, Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA, Nível: Pós-GraduaçãoDisciplinas ministradas, Ciência e tecnologia de carnes e produtos derivados (PCA517)
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06/2007 - 01/2018
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos.Cargo ou função, Membro da Comissão de Graduação do DCA.
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01/2012 - 01/2017
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Ciência de Produtos de Origem Animal (GCA117), Tecnologia e Qualidade da Carne In Natura (GCA 182)
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06/2011 - 06/2016
Direção e administração, Departamento de Ciência dos Alimentos.Cargo ou função, Coordenador do Núcleo de Estudos em Produtos de Origem Animal - NEPOA.
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06/2006 - 01/2016
Ensino, Proc. Controle de Qualidade de Carne, Leite e Ovos, Nível: EspecializaçãoDisciplinas ministradas, Conservação e Industrialização de Produtos Cárneos (Lato Sensu), História, Aspectos Econômicos, Obtenção e Ciência da Carne (Lato Sensu)
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10/2006 - 01/2015
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Processamento de Carnes, Pescados e Derivados (GCA174)
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01/2010 - 01/2014
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Processamento de Carne e Derivados (GCA174)
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05/2006 - 01/2012
Ensino,Disciplinas ministradas, Ciência e Tecnologia de Carne, Pescados e Ovos (ALI-169), Tecnologia de Carnes e Pescado (ALI-146)
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08/2006 - 01/2011
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Processamento de Carne e Pescados (ALI-194)
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08/2007 - 08/2010
Ensino, Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA, Nível: Pós-GraduaçãoDisciplinas ministradas, Ciência e Tecnologia de Carnes e Produtos Derivados (DCA 515)
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06/2007 - 07/2010
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos.Cargo ou função, Presidente da Comissão de Obras.
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06/2007 - 06/2010
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos.Cargo ou função, Presidente da Comissão de Informática do DCA.
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06/2008 - 03/2010
Direção e administração, Departamento de Ciência dos Alimentos.Cargo ou função, Membro do Colegiado de Graduação do Curso de Engenharia de Alimentos.
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07/2007 - 01/2010
Ensino, Piscicultura, Nível: EspecializaçãoDisciplinas ministradas, Tecnologia de Pós-Colheita em Peixes
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10/2006 - 10/2007
Ensino, Gestão e Manejo Ambiental na Agroindústria (MAI), Nível: EspecializaçãoDisciplinas ministradas, Manejo de Resíduos na Indústria da Carne (Lato Sensu)
2013 - Atual
Instituto Federal do Sudeste de Minas GeraisVínculo: Programa Pós-Graduação, Enquadramento Funcional: Docente permanente no PMPCTA, Carga horária: 4
Outras informações:
Programa de Mestrado Profissionalizante em Ciência e Tecnologia de Alimentos (PMPCTA)
Atividades
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02/2018
Ensino, Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de A, Nível: Pós-GraduaçãoDisciplinas ministradas, Ciência e tecnologia da carne in natura (CTA527)
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08/2013
Pesquisa e desenvolvimento, IF do Sudeste de Minas Gerais - Campus Rio Pomba.Linhas de pesquisa
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08/2013 - 02/2018
Ensino, Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de A, Nível: Pós-GraduaçãoDisciplinas ministradas, Tecnologia de carnes e derivados (CTA520)
2004 - 2006
Universidade Estadual do Sudoeste da BahiaVínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor visitante, Carga horária: 0, Regime: Dedicação exclusiva.
Atividades
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02/2004 - 04/2006
Direção e administração, Departamento de Tecnologia Rural e Animal, Itapetinga.Cargo ou função, Coordenador do Laboratório de Produtos de Origem Animal.
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02/2004 - 04/2006
Direção e administração, Departamento de Tecnologia Rural e Animal, Itapetinga.Cargo ou função, Coordenador do Laboratório de Processamento de Leites e Derivados.
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02/2004 - 04/2006
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Tecnologia de Produtos Agropecuários I, Tecnologia de Produtos Agropecuários II, Tecnologia do Processamento de Carnes e Derivados
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02/2004 - 04/2006
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Tecnologia Rural e Animal, Itapetinga.Cargo ou função, Membro de comissão permanente.
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02/2005 - 07/2005
Ensino, Zootecnia, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Ranicultura
2000 - 2004
Universidade Federal de ViçosaVínculo: Pós-Graduação (Doutorado), Enquadramento Funcional: Estudante, Carga horária: 0, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Período de doutoramento no Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos
1997 - 2000
Universidade Federal de ViçosaVínculo: Pós-Graduação (Mestrado), Enquadramento Funcional: Estudante, Carga horária: 0, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Período de especialização no Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos
1991 - 1997
Universidade Federal de ViçosaVínculo: Formação acadêmica, Enquadramento Funcional: Estudante de Graduação (Eng. de Alimentos), Carga horária: 0
Atividades
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05/2000 - 06/2000
Conselhos, Comissões e Consultoria, Comissão de Consulta Para Reitor e Vice Reitor.Cargo ou função, Membro de comissão.
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03/1998 - 07/1998
Estágios , Centro de Ciências Exatas e Tecnológicas, Departamento de Tecnologia de Alimentos.Estágio realizado, Estágio em Ensino (Processamento de Carnes e Derivados).
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03/1996 - 07/1997
Estágios , Centro de Ciências Exatas e Tecnológicas, Departamento de Tecnologia de Alimentos.Estágio realizado, Iniciação Tecnológica Industrial.
Criando um monitoramento
Nossos robôs irão buscar nos nossos bancos de dados todos os processos de Eduardo Mendes Ramos e sempre que o nome aparecer em publicações dos Diários Oficiais, avisaremos por e-mail e pelo painel do usuário
Criando um monitoramento
Nossos robôs irão buscar nos nossos bancos de dados todas as movimentações desse processo e sempre que o processo aparecer em publicações dos Diários Oficiais e nos Tribunais, avisaremos por e-mail e pelo painel do usuário
Confirma a exclusão?