Shizuko Kajishima

Possui graduação em Nutrição pela Universidade Federal Fluminense(1978), especialização em Especialização Em Administração Hospitalar pela Pontifícia Universidade Católica do Rio de Janeiro(1982) e mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro(2000). Atualmente é Professor Adjunto da Universidade Federal Fluminense. Tem experiência na área de Nutrição. Atuando principalmente nos seguintes temas:enriquecimento de alimentos, farinha de trigo, cálcio, pão frances, vitamina A.

Informações coletadas do Lattes em 29/09/2022

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

1998 - 2000

Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
Título: Estudo da adição de vitamina A e cálcio na farinha de trigo e na elaboração de pão frances,Ano de Obtenção: 2000
Orientador: Matilde Pumar
Palavras-chave: enriquecimento de alimentos; farinha de trigo; cálcio; pão frances; vitamina A.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Dietética. Setores de atividade: Nutrição e Alimentação; Saúde Humana.

Especialização em Especialização Em Administração Hospitalar

1982 - 1982

Pontifícia Universidade Católica do Rio de Janeiro, PUC-Rio

Graduação em Nutrição

1975 - 1978

Universidade Federal Fluminense

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Japonês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Participação em eventos

I WORKSHOP DE NUTRIÇÃO FUNCIONAL. 2009. (Outra).

Participação em bancas

Aluno: Tatiana Almeida de Moraes Campos

KAJISHIMA, S.. elaboração de dietas enterais artesanais. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Priscila Roberto Fernandes Feres e Yvi de Oliveira Almeida

KAJISHIMA, S.. DESENVOLVIMENTO DE MISTURA SEM GLÚTEN COM FARINHA DE CASCA DE BANANA E APLICAÇÃO EM PRODUTO DE CONFEITARIA. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: JÉSSICA MEDEIROS NÓBOA E MARIANA GRACIOLLI MOREIRA BARROSO

KAJISHIMA, S.. AVALIAÇÃO DO EFEITO DA ADIÇÃO DE FARINHA DE CASCA DE BANANA (MUSA CAVENDISHII) EM BISCOITO SEM GLÚTEN E ENRIQUECIDOS COM CÁLCIO E VITAMINA D. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Juliana Guimarães Santos

KAJISHIMA, S.. QUIMIOPREVENÇÃO DO CÂNCER DE MAMA POR CONSTITUINTES DIETÉTICOS. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: CAMILA FONSECA DE ANDRADE E JOYCE BEZERRA DO CARMO

KAJISHIMA, S.. ENRIQUECIMENTO NUTRICIONAL DE DIETAS LÍQUIDAS PARA PACIENTES NO PÓS-OPERATÓRIO DE CIRURGIA BARIÁTRICA. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: BÁRBARA VIEIRA PINTO DE ALMEIDA E ROSA RENATA MARTINS PINTO

KAJISHIMA, S.. EFEITO DA IRRADIAÇÃO POR FEIXE DE ELÉTRONS EM QUEIJO MINAS FRESCAL: ASPECTOS FÍSICOS-QUÍMICOS E BACTERIOLÓGICOS. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

Orientou

Rogeria da Silva Teixeira

ESTUDO DA VIABILIDADE SENSORIAL DE DOCE DE GOIABA FORTICADO COM FERRO QUELATO; 2011; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em ESP; GESTAO DE QUALIDADE EM ALIMENTACAO COLETIVIDA) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Shizuko Kajishima;

SUZANA SANTOS DE AGUIAR

ELABORAÇÃO DE BEBIDA A BASE DE QUINOA E SUA ANÁLISE SENSORIAL; 2011; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Nutrição Clínica) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Shizuko Kajishima;

JANINE LOUISE BORRÉ

ANÁLISE SENSORIAL DE DIFERENTES MARCAS DE RAÇÃO HUMANA; ; 2011; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em ESP; GESTAO DE QUALIDADE EM ALIMENTACAO COLETIVIDA) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Shizuko Kajishima;

Carla Cova Barreto

A dinâmica do câncer e as possíveis influências de fatores da dieta para sua prevenção ou desenvolvimento; ; 2010; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Nutrição Clínica) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Shizuko Kajishima;

Marisol Antony Velloso dos Santos

ANÁLISE SENSORIAL DE CAMARÃO SANTANA OU VERMELHO, PLEOTICUS MUELLER (MALACOSTRA: ARISTEIDAE), REFRIGERADA E IRRADIADA; 2009; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Pós graduação em irradiação de alimentos) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Shizuko Kajishima;

VIRGINIA LUCIA CHAVES WILDHAGEN

ESTUDO DAS BOAS PRATICAS P/GARANTIA DA QUALIDADE NUTRICIONAL E MICROBIOLOGICA DE DIETAS ENTERAIS ARTESANAIS; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em ESP; GESTAO DE QUALIDADE EM ALIMENTACAO COLETIVIDA) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Shizuko Kajishima;

MARINA DE BARCELOS PORTUGA PINTO

ELABORACAO E ANALISE SENSORIAL DE PAO DE BATATA ISENTO DE GLUTEN; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em ESP; GESTAO DE QUALIDADE EM ALIMENTACAO COLETIVIDA) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Shizuko Kajishima;

Camila Fonseca de Andrade

JOYCE BEZERRA DO CARMO; ENRIQUECIMENTO NUTRICIONAL DE DIETAS LÍQUIDAS PARA PACIENTES NO PÓS-OPERATÓRIO DE CIRURGIA BARIÁTRICA; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Shizuko Kajishima;

CAMILA FONSECA DE ANDRADE E JOYCE BEZERRA DO CARMO

ENRIQUECIMENTO NUTRICIONAL DE DIETAS LÍQUIDAS PARA PACIENTES NO PÓS-OPERATÓRIO DE CIRURGIA BARIÁTRICA; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Shizuko Kajishima;

Fernanda de Souza Gonçalves, Flávia Senos Calixto Ferreira

Análise sensorial das alterações fisiológicas nos idosos; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Shizuko Kajishima;

Júlia de Oliveira Brandão, Nathalia Lage Policarpo

Avaliação física e sensorial do arroz polido preparado em panelas compostas por diferentes materiais; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Shizuko Kajishima;

Camila Fernandes de Araújo Feio, Joana Ramos Araujo

Elaboração da farinha de inhame (colocasia esculenta (l; ) Schott) e de biscoitos amanteigados: avaliação da composição química e sensorial; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Shizuko Kajishima;

FELIPE LIMONGI MARZULLO

ANÁLISE DA ESTRUTURA FÍSICA DE UM RESTAURANTE COMERCIAL NO MUNICÍPIO DO RIO DE JANEIRO DE ACÔRDO COM A LEGISLAÇÅO VIGENTE; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Shizuko Kajishima;

ANDRÉA TERESA PRADO COSTA PASSOS e EDUARDO LUCENA VIANNA SAN

UTILIZAÇÃO DE IRRADIAÇÃO NA CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Shizuko Kajishima;

Rafael Cadena; Andrea mattos

CARACTERIZAÇÃO FISICO-QUIMICA E SENSORIAL DE QUEIJO MINAS FRESCAL ELABORADO COM LEITE DE BUFALA; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Shizuko Kajishima;

Alina Troina

Avaliação do perfil sensorial do chocolate ao leite tradicional em comparação ao diet utilizando análise descritiva quantitativa; 2002; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Shizuko Kajishima;

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KAJISHIMA, S. ; CRUZ, W. M. S. ; ANDRADE, C. F. . Utilização e aplicação de ágar-ágar em dietoterapia. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
ANASTACIO, A. S. ; CRUZ, W. M. S. ; KAJISHIMA, S. ; MORAES, T. A. . Utilização de espessante em preparações líquidas. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
Cusielo, K. V. C. ; AZEREDO, F. A. ; SANTOS, J. C. S. ; CHIAPPINI, C. ; KAJISHIMA, S. . Aceitabilidade de biscoito sem gluten dietetico. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
Cusielo, K. V. C. ; CHIAPPINI, C. ; KAJISHIMA, S. ; SANTOS, J. C. S. . Chemical composition and sensory acceptabilty of fortified gluten free coconut cookie. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
SILVA, B. S. ; SILVA, A. L. S. C. ; COSTA, E. Q. ; KAJISHIMA, S. . Alimentos funcionais na dieta do idoso, uma experiencia educativa. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
CRUZ, W. M. S. ; KAJISHIMA, S. ; COSTA, E. Q. ; ANDRADE, C. F. ; CARMO, J. B. . Enriquecimento Nutricional de dietas líquidas para Aplicação em diversas situações Clínicas. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SUZUKI, A ; VICENTE, G. C. ; CÂNDIDO, J. V. C. ; NASCIMENTO, S. B. ; KAJISHIMA, S. . ACEITABILIDADE DO BOLO DE CENOURA e CHÁ VERDE COM COBERTURA DE CACAU. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
BOAVENTURA, G. T. ; Salgado, T. ; KAJISHIMA, S. . Composição centesimal de diferentes espécies de inhame e cará comercializadas no comércio de Niterói. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
Feio, C. F. A. ; Araujo, J. R. ; BOAVENTURA, G. T. ; KAJISHIMA, S. . Elaboração de biscoitos amanteigados com farinha de inhame. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
KAJISHIMA, S. ; CRUZ, W. M. S. ; Silva, J. F. ; Martns, A. L-G. ; SANTOS, L. A.S . Avaliaçâo sensorial de bebidas com polpa de cacau para consumo de compostos bioativos. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
Cusielo, K. V. C. ; CHIAPPINI, C. ; KAJISHIMA, S. . Efeito da adição de cálcio e colecalciferol nas características sensoriais de biscoito de coco sem glúten. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
KAJISHIMA, S. ; ESTUDO DA ADIÇÃO DE VITAMINA A E CÁLCIO NA FARINHA DE TRIGO E NA ELABORAÇÃO DE PÃO FRANCÊS 2000 (DISSERTAÇÃO DE MESTRADO).

Outras produções

KAJISHIMA, S. ; BERNARDI, M. R. V. ; T.S., R. ; A.C.L, M. ; S., C. R. . Instruções sobre medidas caseiras. 2003. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Texto didático).

KAJISHIMA, S. ; CHIAPPINI, C. ; W.M.S.C., S. ; T.M., M. ; H.H.R., M. ; BERNARDI, M. R. V. . Modificações físicas de dietas.. 2002. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Texto didático).

Prêmios

2001

Prêmio ANERJ, Associação de Nutrição do Estado do Rio de Janeiro.

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade Federal Fluminense, Centro de Ciências Médicas, Departamento de Nutrição e Dietética. , Rua São Paulo , 30 4 andar, Centro, 24410015 - Niteroi, RJ - Brasil, Telefone: (21) 6208076, URL da Homepage:

Experiência profissional

1985 - Atual

Universidade Federal Fluminense

Vínculo: Servidor público ou celetista, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

09/2000
Pesquisa e desenvolvimento , Centro de Ciências Médicas, Departamento de Nutrição e Dietética.,Linhas de pesquisa
08/1998
Ensino, Especialização Em Dietoterapia, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Técnica dietética aplicada
05/1985
Ensino,,Disciplinas ministradas, Seleção e Preparo de alimentos II