Paola Stefanutti
Docente da área de Gastronomia do Instituto Federal do Paraná - IFPR. Doutora em Sociedade, Cultura e Fronteiras pela UNIOESTE e doutora em Beni Culturali, Formazione e Territorio pela Università degli Studi di Roma Tor Vergata (cotutela) sendo bolsista da CAPES pelo Programa de Doutorado Sanduíche no Exterior; Mestre em Sociedade, Cultura e Fronteiras pela UNIOESTE; Especialista em Docência da Educação Profissional, Técnica e Tecnológica de Nível Médio; Especialista em Gestão Pública, com Habilitação em Gestão de Pessoas; Graduada em Gastronomia pelo SENAC/Águas de São Pedro. Líder do Grupo de Pesquisa em Gastronomia e Ciência dos Alimentos (GPGCA) cadastrado e certificado na Diretório de Grupos de Pesquisa do CNPq. Editora-chefe da Revista de Ciência de Alimentos e Gastronomia (RCAGT). Desenvolve projetos no campo da cultura e comportamento alimentar, patrimônio cultural, gastronomia e desenvolvimento de produtos gastronômicos.
Informações coletadas do Lattes em 18/06/2023
Acadêmico
Formação acadêmica
Doutorado em Sociedade, Cultura e Fronteiras
2016 - 2020
Universidade Estadual do Oeste do Paraná
Título: DAS FEIRAS ÀS CULTURAS ALIMENTARES (NO PLURAL) DA TRÍPLICE FRONTEIRA
Orientador: em Università degli Studi di Roma Tor Vergata ( ERNESTO DI RENZO)
com VALDIR GREGORY. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: COTIDIANO; Alimentação; Práticas alimentares.
Mestrado em Sociedade, Cultura e Fronteiras
2014 - 2015
Universidade Estadual do Oeste do Paraná
Título: DO COUVERT AO CAFÉ: PESCADORES, MEMÓRIAS E COMIDAS
, Ano de Obtenção: 2015.Valdir Gregory.Palavras-chave: Pescadores; MEMÓRIAS; COMIDAS; FRONTEIRAS; COTIDIANO.Grande área: Ciências Humanas
Especialização em Docência da Educação Profissional, Técnica e Tecnológica de Nível Médio
2015 - 2016
Instituto Federal do Paraná
Título: PRÁTICAS EDUCATIVAS: PRÁTICAS DE ENSINO APLICADAS A DISCIPLINA DE ?NUTRIÇÃO BÁSICA E TÉCNICA DIETÉTICA?
Especialização em Gestão Pública em Habilitação em Gestão de Pessoas
2012 - 2013
Instituto Federal do Paraná
Título: Clima Organizacional em uma Instituição de Ensino: Caso IFPR Câmpus Foz do Iguaçu
Orientador: Elly Astrid Vedam
Graduação em Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia
2006 - 2007
Centro Universitário Senac
Título: A motivação do trabalhador na área de A&B ( alimentos e bebidas) de dois segmentos hoteleiros: um hotel escola e um de rede convencional
Orientador: Marcos Antonio Gallani
Bolsista do(a): SENAC, SENAC, Brasil.
Formação complementar
2021 - 2021
Receita de sucesso: cardápio, cozinha e alimentos. , SEBRAE, SEBRAE, Brasil.
2021 - 2021
PENSAR COMIDA: MUDANÇA NA MESA DOS BRASILEIROS. (Carga horária: 16h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - CE, SENAC/CE, Brasil.
2020 - 2021
Formulação de Cardápios e Fichas Técnicas em UAN. (Carga horária: 80h). , ENSINO SUPERIOR EM SAÚDE iPGS, IPGS, Brasil.
2020 - 2020
BRIGADA DE INCÊNDIO INTERMEDIÁRIO. (Carga horária: 20h). , SSEG, SSEG, Brasil.
2020 - 2020
Gastronomia: história. (Carga horária: 20h). , Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul, IFRS, Brasil.
2020 - 2020
Segurança em Cozinhas Industriais. (Carga horária: 8h). , EVF TREINAMENTOS, EVF, Brasil.
2020 - 2020
TREINAMENTO DO PORTAL DE PERIÓDICOS DA CAPES. , Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.
2020 - 2020
Minicurso do Moodle (perfil professor). (Carga horária: 16h). , INSTITUTO FEDERAL DO PARANA, IFPR, Brasil.
2020 - 2020
Indicação Geográfica: Agregando Valor a Produtos e Regiões. (Carga horária: 30h). , Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul, IFRS, Brasil.
2020 - 2020
REDE NACIONAL DE CERTIFICADORES. (Carga horária: 30h). , Instituto Nacional de Estudos e Pesquisas Educacionais Anísio Teixeira, INEP/MEC, Brasil.
2020 - 2020
Enoturismo e Desenvolvimento Regional. (Carga horária: 50h). , Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul, IFRS, Brasil.
2020 - 2020
Análise Sensorial. (Carga horária: 30h). , Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul, IFRS, Brasil.
2020 - 2020
O sabor da escrita: literatura e gastronomia. (Carga horária: 8h). , Escrevedeira, ESCREVEDEIRA, Brasil.
2019 - 2019
Corso di Sommelier. , DEGUSTIBUSS INTERNACIONAL, DEGUSTIBUSS, Itália.
2019 - 2019
Curso de Análise Sensorial de Azeites de oliva extravirgem. , Universidade Estadual do Oeste do Paraná, UNIOESTE, Brasil.
2018 - 2018
Coffee Extraction Systems: la scoperta dei metodi alternativi per estrarre. , Lavazza Training Center, LAVAZZA, Itália.
2018 - 2018
Corso di Degustazione e Avvicinamento al Vino. , AccademiaVino, ACCADEMIAVINO, Itália.
2018 - 2018
Panificazione Professionale. , Associazione Accademia del Gusto, TU CHEF, Itália.
2018 - 2018
DALLE DOP ALLE MONOCULTIVAR: L´EXTRAVERGINE È SERVITO. , TERRA MADRE - SALONE DEL GUSTO, TERRA MADRE, Itália.
2018 - 2018
Degustazione con analisi sensoriale Choco Experience. , DOMORI, DOMORI, Itália.
2018 - 2018
Corso di Lingua Italiana. (Carga horária: 30h). , Università degli Studi di Roma Tor Vergata, UNIROMA, Itália.
2017 - 2017
Habilitação básica para o estudo da culinária e da gastronomia. (Carga horária: 10h). , BOCA LIVRE - ESCOLA DO GOSTO, BOCA LIVRE, Brasil.
2017 - 2017
WORKSHOP DE COMUNICAÇÃO E DIVULGAÇÃO CIENTÍFICA. (Carga horária: 8h). , ESALQ - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, ESALQ/USP, Brasil.
2015 - 2016
CURSO DE PRODUÇÃO DE HIDROMEL. (Carga horária: 8h). , Instituto Federal do Paraná, IFPR, Brasil.
2015 - 2015
CINEMA E GASTRONOMIA: FICÇÃO E ATIVISMO. (Carga horária: 8h). , USP - MARIA ANTONIA, USP, Brasil.
2015 - 2015
REDE NACIONAL DE CERTIFICADORES. (Carga horária: 30h). , Instituto Nacional de Estudos e Pesquisas Educacionais Anísio Teixeira, INEP/MEC, Brasil.
2013 - 2015
INGLÊS. , CNA, CNA, Brasil.
2014 - 2014
BONJOUR, FOZ DO IGUAÇU! - CURSO DE FRANCÊS. (Carga horária: 40h). , Universidade Federal da Integração Latino-Americana, UNILA, Brasil.
2014 - 2014
PRONATEC - EMPREENDEDOR. (Carga horária: 32h). , SEBRAE, SEBRAE, Brasil.
2014 - 2014
Agregação de valor a produtos industrializados a base de pescados. (Carga horária: 7h). , SOCIEDADE BRASILEIRA DE AQUICULTURA E BIOLOGIA AQUÁTICA, AQUACIÊNCIA, Brasil.
2013 - 2013
TREINAMENTO EMPRESARIAL - SUPERANDO DESAFIOS. (Carga horária: 12h). , ADVENTURE EXPERIENCES, AE, Brasil.
2012 - 2012
Higiene dos Alimentos Utilizando o Método ABP. (Carga horária: 70h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.
2011 - 2012
Pães Especiais Franceses. (Carga horária: 20h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - CE, SENAC/CE, Brasil.
2010 - 2011
INGLÊS - CASA DE CULTURA BRITÂNICA. , Universidade Federal do Ceará, UFC, Brasil.
2009 - 2009
Técnicas da Cozinha Francesa. (Carga horária: 20h). , Universidade de Fortaleza, UNIFOR, Brasil.
2008 - 2008
Curso Básico de Segurança de Navio / STCW. (Carga horária: 48h). , Zorovich & Maranhão: Serviços Náuticos e Consultoria Ltda, ZOROVICH & MARAN, Brasil.
2008 - 2008
Alimentos Funcionais e Compostos Bioativos. (Carga horária: 60h). , ESALQ - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, ESALQ/USP, Brasil.
2005 - 2008
INGLES AVANÇADO. , Kumon Instituição de Educação Ltda, KUIMON, Brasil.
2007 - 2007
Curso de Educação Financeira e Mercado de Ações. , BOVESPA/SENAC, BOVESPA/SENAC, Brasil.
2004 - 2006
Italiano. , Societá Italiana em Piracicaba, SOCIETÁ ITALIANA, Brasil.
Idiomas
Inglês
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Espanhol
Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.
Italiano
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: GASTRONOMIA.
Grande área: Ciências Humanas / Área: História / Subárea: Sociedade, Cultura e Fronteiras.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos.
Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo.
Organização de eventos
SIGNOR, A. A. ; STEFANUTTI, P. . II SEMANA INTEGRADA IFPR - CAMPUS FOZ DO IGUAÇU. 2022. (Outro).
STEFANUTTI, P. . COORDENADORA DO FOOD TALK: IFPR E DUKE UNIVERSITY. 2022. (Outro).
STEFANUTTI, P. . COORDENADORA DO CICLO DE WORKSHOP DE COZINHA BRASILEIRA. 2022. (Outro).
STEFANUTTI, P. . COORDENADORA DA COZINHA LITERÁRIA NA FEIRA DO LIVRO DE FOZ DO IGUAÇU 2022. 2022. .
SIGNOR, A. A. ; STEFANUTTI, P. . COMISSÃO CIENTÍFICA DA IV MOSTRA DE TRABALHOS DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO. 2021. (Outro).
STEFANUTTI, P. . Seminário Internacional: Abordagens ítalo-brasileiras sobre patrimônio, cultura alimentar e turismo. 2020. (Outro).
STEFANUTTI, P. . I SEMANA ACADÊMICA INTEGRADA: SABERES CONECTADOS. 2020. (Outro).
STEFANUTTI, P. . MENTORA DO 5° HACKATOUR CATARATAS. 2020. (Outro).
STEFANUTTI, P. . MODERADORA DA ATIVIDADE: DIÁLOGOS SOBRE A PROFISSÃO DE CHEF E A FORMAÇÃO PROFISSIONAL NA I SEMANA ACADÊMICA INTEGRADA: SABERES CONECTADOS. 2020. (Outro).
STEFANUTTI, P. . MODERADORA DA ATIVIDADE: A CONEXÃO ENTRE PRODUTORES, PRODUTOS LOCAIS E O RESTAURANTE NA I SEMANA ACADÊMICA INTEGRADA: SABERES CONECTADOS. 2020. (Outro).
STEFANUTTI, P. . MODERADORA DO EIXO: : MARKETING E SERVIÇOS TURÍSTICOS NO XIII FÓRUM INTERNACIONAL DE TURISMO DO IGUASSU. 2019. (Outro).
STEFANUTTI, P. . 35° SEMINÁRIO DE EXTENSÃO UNIVERSITÁRIA DA REGIÃO SUL - SEURS. 2017. (Outro).
STEFANUTTI, P. . IX Encontro Internacional de Letras e III Simpósio Transculturalidade, Linguagem e Educação. 2017. (Outro).
STEFANUTTI, P. . MODERADORA DO EIXO: TURISMO E GASTRONOMIA NO XI FÓRUM INTERNACIONAL DE TURISMO DO IGUASSU. 2017. (Outro).
STEFANUTTI, P. . IV FEIRA DE ESTÁGIO DO IFPR. 2016. .
STEFANUTTI, P. . Coordenadora da III Olimpíada Gastronômica: Gastronomíadas IFPR 2016. 2016. .
STEFANUTTI, P. . I ENCONTRO INTERNACIONAL DE PERIÓDICOS INTERDISCIPLINARES. 2016. (Outro).
STEFANUTTI, P. . MODERADORA DO EIXO: TURISMO E GASTRONOMIA II NO X FÓRUM INTERNACIONAL DE TURISMO DO IGUASSU. 2016. (Outro).
STEFANUTTI, P. . I SEMANA DA GASTRONOMIA IFPR. 2015. (Outro).
STEFANUTTI, P. . III FEIRA DE ESTÁGIOS DO IFPR. 2015. .
STEFANUTTI, P. . 4° CONINTER: Congresso Internacional Interdisciplinar em Sociais e Humanidades: Fronteira e Integração: Estudos Interdisciplinares na América Latina. 2015. (Congresso).
STEFANUTTI, P. ; LOPES, T. H. ; CRUZ, R. M. M. ; CASTRO NETO, N. ; SIMÕES, G. S. . 1 CONCURSO HAMBURGUER GOURMET. 2015. (Concurso).
STEFANUTTI, P. ; STEFANUTTI, R. . GESTÃO DE RESÍDUOS SÓLIDOS: ÓLEOS E GRAXAS EM REUTILIZAÇÃO NA ALIMENTAÇÃO HUMANA. 2015. (Outro).
STEFANUTTI, P. . MODERADORA DO EIXO: TURISMO E GASTRONOMIA II NO IX FÓRUM INTERNACIONAL DE TURISMO DO IGUASSU. 2015. (Outro).
STEFANUTTI, P. ; CASTRO NETO, N. ; CRUZ, R. M. M. ; SIMÕES, G. S. . I OLIMPÍADA GASTRONÔMICA DO IFPR - GASTRONOMÍADA. 2014. .
STEFANUTTI, P. . II MOSTRA DE CURSOS E IFTECH. 2013. (Outro).
STEFANUTTI, P. . II SEMINÁRIO DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA. 2013. (Outro).
STEFANUTTI, P. . MOSTRA DE CURSOS IFPR. 2013. (Outro).
STEFANUTTI, P. . I ENCONTRO INTERNACIONAL SOCIEDADE, CULTURA E FRONTEIRAS: INTERDISCIPLINARIDADE EM FOCO. 2013. (Outro).
STEFANUTTI, P. . I ENCONTRO INTERNACIONAL SOCIEDADE, CULTURA E FRONTEIRAS: INTERDISCIPLINARIDADE EM FOCO. 2013. (Outro).
Participação em eventos
Encontro com o CEP/IFPR: conversa sobre a ética em pesquisa e a apreciação de protocolos de pesquisa pelo CEP/IFPR. 2022. (Encontro).
ENCONTRO DO CLUBE AUDIOVISUAL COMIDA NA TELA: COMER, BEBER, VIVER. 2022. (Encontro).
Experiência Sensorial Sabores do Iguaçu. 2022. (Outra).
MODERADORA DA MESA REDONDA: LITERATURA E GASTRONOMIA.MESA REDONDA: LITERATURA E GASTRONOMIA. 2022. (Outra).
OFICINA DE ANÁLISE SENSORIAL. 2022. (Oficina).
PALESTRA: É PANC?. 2022. (Outra).
PALESTRA EMPREENDEDORISMO NA GASTRONOMIA. 2022. (Outra).
Visita Turismo de Experiência - Tour Craft Beer 277. 2022. (Outra).
2 ENCONTRO DE PESQUISADORES EM GASTRONOMIA DO BRASIL. 2021. (Encontro).
III CONGRESSO BRASILEIRO ONLINE DE COMPORTAMENTOS ALIMENTAR, ALIMENTAÇÃO E SAÚDE - CONBRACAS. 2021. (Congresso).
OFICINA MÍDIAS SOCIAIS PARA MICRO E PEQUENAS EMPRESAS. 2021. (Oficina).
WORKSHOP MARKETING DIGITAL. 2021. (Oficina).
1 ENCONTRO DE PESQUISADORES EM GASTRONOMIA DO BRASIL.A IMPLEMENTAÇÃO DO GRUPO DE PESQUISA EM GASTRONOMIA E CIÊNCIA DOS ALIMENTOS (GPGCA) NO IFPR ? CAMPUS FOZ DO IGUAÇU. 2020. (Encontro).
ALIMENTAÇÃO E CULTURA: DOS ALIMENTOS AFRODISÍACOS DE ROMA ANTIGA À GASTRONOMIA DO JEQUITINHONHA. 2020. (Encontro).
DESENVOLVIMENTO RURAL SUSTENTÁVEL: PERSPECTIVAS E DESAFIOS EM TEMPOS DE PANDEMIA. 2020. (Outra).
ENCONTRO: "EJA-EPT NO IFPR CAMPUS FOZ DO IGUAÇU: CAMINHOS PARA O COMPROMISSO POLÍTICO E O DEVER LEGAL". 2020. (Encontro).
ENCONTRO: "FORMAÇÃO INICIAL E CONTINUADA (FIC) DOS TRABALHADORES NO IFPR". 2020. (Encontro).
FÓRUM TUTANO 2020. 2020. (Outra).
I COLÓQUIO CULTURAS ALIMENTARES ENTRE MEMÓRIAS E HISTÓRIAS. 2020. (Outra).
II CONGRESSO BRASILEIRO ONLINE DE COMPORTAMENTO ALIMENTAR, ALIMENTAÇÃO E SAÚDE - II CONBRACAS. 2020. (Congresso).
INTERNATIONAL ONLINE CONGRESS OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY (COICTA) "FOOD SECURITY: STRATEGIES IN THE PANDEMIC PERIOD"". 2020. (Congresso).
I SIMPÓSIO INTERNACIONAL EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS & V SEMINÁRIO EM INOVAÇÃO E TECNOLOGIA NA ÁREA DE ALIMENTOS. 2020. (Simpósio).
IV COLÓQUIO DE HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO E DO ABASTECIMENTO NA AMAZÔNIA ALERE.GASTRONOMIA REGIONAL: CONEXÕES ENTRE IDENTIDADE CULTURAL E MERCADO. 2020. (Outra).
MESA REDONDA ONLINE: "FONTES ALIMENTARES ALTERNATIVAS". 2020. (Outra).
PALESTRA: "A CERVEJA E A HUMANIDADE" - EVENTO ONLINE CAMINHOS DA GASTRONOMIA. 2020. (Outra).
PALESTRA: "A MULHER E A GASTRONOMIA: PROJETO COZINHA INVISÍVEL IFB" - EVENTO ONLINE CAMINHOS DA GASTRONOMIA. 2020. (Outra).
PALESTRA: "COZINHA FRANCESA" - EVENTO ONLINE CAMINHOS DA GASTRONOMIA. 2020. (Outra).
PALESTRA: "COZINHA MEDITERRÂNEA" - EVENTO ONLINE CAMINHOS DA GASTRONOMIA. 2020. (Outra).
PALESTRA: "CRIAÇÃO DE VALOR LOCAL EM GASTRONOMIA " - EVENTO ONLINE CAMINHOS DA GASTRONOMIA. 2020. (Outra).
PALESTRA: "CULINÁRIA INDÍGENA" - EVENTO ONLINE CAMINHOS DA GASTRONOMIA. 2020. (Outra).
PALESTRA: "CULTURA ALIMENTAR COMO FERRAMENTA SOCIAL" - EVENTO ONLINE CAMINHOS DA GASTRONOMIA. 2020. (Outra).
PALESTRA: "GASTRONOMIA E AFROBRASILIDADES " - EVENTO ONLINE CAMINHOS DA GASTRONOMIA. 2020. (Outra).
PALESTRA: "GASTRONOMIA NO CONTEXTO DOMÉSTICO" - EVENTO ONLINE CAMINHOS DA GASTRONOMIA. 2020. (Outra).
PALESTRA: "GESTÃO DE NEGÓCIOS GASTRONÔMICOS" - EVENTO ONLINE CAMINHOS DA GASTRONOMIA. 2020. (Outra).
PALESTRA: "OS INCRÍVEIS VINHOS BRASILEIROS - CURIOSIDADES E HISTÓRIAS" - EVENTO ONLINE CAMINHOS DA GASTRONOMIA. 2020. (Outra).
PALESTRA: "SEMEAR: UMA JORNADA DE VIVÊNCIA EM TORNO DA PRODUÇÃO RURAL ARTESANAL" - EVENTO ONLINE CAMINHOS DA GASTRONOMIA. 2020. (Outra).
PALESTRA: "TÉCNICAS BÁSICAS E CULTURA ALIMENTAR" - EVENTO ONLINE CAMINHOS DA GASTRONOMIA. 2020. (Outra).
PALESTRA: "UM OLHAR PANC SOBRE A ALIMENTAÇÃO CONTEMPORÂNEA" - EVENTO ONLINE CAMINHOS DA GASTRONOMIA. 2020. (Outra).
RODA DE CONVERSA - ARTES, CIDADANIA CULTURAL E ACESSIBILIDADE - I SEMANA ACADÊMICA INTEGRADA: SABERES CONECTADOS. 2020. (Outra).
SEMINÁRIO DE PROTEÇÃO À VIDA NO IFPR. 2020. (Seminário).
SEMINÁRIO INTERNACIONAL: ABORDAGENS ÍTALO-BRASILEIRAS SOBRE PATRIMÔNIO, CULTURA ALIMENTAR E TURISMO.Ruminares sobre culturas alimentares (no plural) em feiras. 2020. (Seminário).
SEMINÁRIO VIRTUAL DIAITA 2020. 2020. (Seminário).
SYMPOSIUM: MANGER DANS LES VILLES D'AFRIQUE, D'ASIE ET D'AMÉRIQUE LATINE.Marchés Frontaliers: Une analyse comparative Sud-américaine entre anthropologie et ?ricerca per indizi?. 2020. (Simpósio).
XII ENCONTRO SABORES E SABERES.Levantamento de campanhas da Campagna Amica na Itália contra o desperdício alimentar. 2020. (Encontro).
17 IRFG - CONGRESSO INTERNACIONAL SOBRE INTEGRAÇÃO REGIONAL, FRONTEIRAS E GLOBALIZAÇÃO NO CONTINENTE AMERICANO. ANÁLISES DE UMA FEIRA NA FRONTEIRA: FEIRANTES, COMIDAS E LÍNGUAS. 2019. (Congresso).
Ceará Organic Food Festival ? Festival Internacional de Gastronomia Orgânica.DO MILHO À SOPA PARAGUAIA: PRÁTICAS COTIDIANAS EM UMA FEIRA AGROECOLÓGICA NO PARAGUAI. 2019. (Outra).
III COLÓQUIO DE HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO E DO ABASTECIMENTO NA AMAZÔNIA.FEIRAS NA FRONTEIRA: O VAI E VEM DE PESSOAS, COMIDAS E TÉCNICAS. 2019. (Outra).
Fourth International Conference on Food History and Cultures. STRENGTHENING OF THE ITALIAN IDENTITY IN THE FOOD NARRATIVES OF THE BRAZILIAN FISHERMEN. 2018. (Congresso).
II Congreso Iberoamericano de Turismo y Responsabilidad Social. TURISMO GASTRONÔMICO E CONTROLE ADUANEIRO NA FRONTEIRA ENTRE BRASIL E ARGENTINA. 2018. (Congresso).
I Jornadas Iberoamericanas de Innovación Docente en Turismo y Responsabilidad Social. 2018. (Outra).
Seminário Internacional Alimentação, Saúde e Ambiente: Sustentabilidade e Desafios.Feiras e Mercados além da comida: o caso dos Mercados da Campagna Amica em Roma. 2018. (Seminário).
XII TERRA MADRE - SALONE DEL GUSTO. 2018. (Outra).
Atividade de Extensão: Terças de diálogos. 2017. (Encontro).
Congresso Internacional Humanidades nas Fronteiras: Imaginários e Culturas Latino-Americanas. Narrativas alimentares e suas relações de poder. 2017. (Congresso).
I ENCONTRO IBERO-AMERICANO DE ENERGIA SOLAR APLICADA AO PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS. 2017. (Encontro).
II SEMINÁRIO INTERNACIONAL DE HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO E CULTURA MATERIAL: CIRCULAÇÃO DE ARTEFATOS, SABERES E FAZERES. 2017. (Seminário).
IX Seminário Estadual de Estudos Territoriais e I Seminário Internacional de Estudos Territoriais (I SIET).RELATOS DE PESCADORES NA FRONTEIRA: O PESCADOR DE ONTEM E O DE HOJE E O CONTRABANDO. 2017. (Seminário).
13° ENCONTRO CULTIVANDO ÁGUA BOA. 2016. (Encontro).
AULA MAGNA: TRANSCULTURALIDADE, ÉTICA E SIGNIFICAÇÃO NO PROGRAMA SOCIEDADE, CULTURA E FRONTEIRAS E. 2016. (Outra).
II CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E CIÊNCIA DOS ALIMENTOS. Métodos de Conservação: Saberes e Sabores nas narrativas de pescadores de Foz do Iguaçu-PR. 2016. (Congresso).
OFICINA DE AZEITE EXTRA VIRGEM, PERCEPÇÕES SENSORIAIS E NOVOS USOS. 2016. (Oficina).
OFICINA DE DEGUSTAÇÃO COMPARADA DE TERROIRS TRADICIONAIS E REGIÕES INOVADORAS: A BATALHA ENOLÓGICA. 2016. (Oficina).
OFICINA DE PRODUÇÃO DE HIDROMEL. 2016. (Oficina).
OFICINAS: PORTAL DA CAPES, PLATAFORMA LATTES E PLATAFORMA STELLA EXPERTA. 2016. (Oficina).
PRIMAVERA UNIVERSITÁRIA. 2016. (Outra).
SEMINÁRIO INTERNACIONAL:'CULTURAS ALIMENTARES NA AMÉRICA DO SUL: MEMÓRIA, DIVERSIDADE E SOBERANIA'. 2016. (Seminário).
4° CONINTER: Congresso Internacional Interdisciplinar em Sociais e Humanidades: Fronteira e Integração: Estudos Interdisciplinares na América Latina. A REPRESENTAÇÃO SIMBÓLICA DA CARNE BOVINA NA DIETA DE PESCADORES. 2015. (Congresso).
6 FÓRUM MUNDIAL DE MEIO AMBIENTE. 2015. (Outra).
SEMINÁRIO INTERNACIONAL DOS ESPAÇOS DE FRONTEIRA (III GEOFRONTEIRA).FRONTEIRAS FÍSICAS NAS NARRATIVAS DE PESCADORES FRONTEIRIÇOS. 2015. (Seminário).
3 CONGRESSO INTERNACIONAL INTERDISCIPLINAR EM SOCIAIS E HUMANIDADES (CONINTER). ALIMENTAÇÃO COMO CIÊNCIA. 2014. (Congresso).
CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA - MESA TENDÊNCIAS. 2014. (Congresso).
VI Colóquio Internacional Cultura e Memória Social e III Jornadas Rio-Platenses sobre Cultura e Fronteira Migrações e Mobilidades nas Fronteiras,.MEMÓRIAS ALIMENTARES DE PESCADORES DE FOZ DO IGUAÇU(1960-1970). 2014. (Outra).
VI CONGRESSO DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE AQUICULTURA E BIOLOGIA A AQUÁTicaICA. 2014. (Congresso).
Congresso Internacional de Gastronomia Mesa Tendências. A imigração italiana no Brasil e a herança alimentar: símbolo de preservação da cultura nativa. 2013. (Congresso).
I ENCONTRO INTERNACIONAL SOCIEDADE, CULTURA E FRONTEIRAS: INTERDISCIPLINARIDADE EM FOCO. 2013. (Encontro).
Mostra de Trabalhos de Cursos Técnicos - UNICAMP.Estudo de Viabilidade para Food Service: Pescados. 2013. (Outra).
Seminário Superando Desafios. 2013. (Seminário).
VI MOSTRA DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E ARTE - MECA. 2013. (Outra).
Workshop Formação e Qualificação em Turismo. 2013. (Outra).
CONFERENCIA MUNICIPAL DE TURISMO DE FOZ DO IGUAÇU. 2012. (Outra).
Criatividade e Inovação em Turismo. 2012. (Seminário).
Almoço de Apresentação do Convivium Slow Food Piracicaba.Convivium Slow Food Piracicaba. 2007. (Encontro).
Concurso Universitário de Empreendedorismo e Inovação: Conexões Senac.ECOCARBONO. 2007. (Outra).
Herança Compartilhada: Presença Indígena no Brasil e nos Estados Unidos. 2007. (Seminário).
II Congresso de Iniciação Científica do Centro Universitário Senac. A motivação do trabalhador nas áreas de alimentação e bebidas (A&B) de um hotel convencional e de um hotel escola. 2007. (Congresso).
Oficina de Culinária Baiana.Culinária Baiana. 2007. (Oficina).
Oficina de Escultura em Açúcar. Palestrante: Chefe Fabrice Lenud.. 2007. (Oficina).
Sala Senac no evento Prazeres da Mesa: 1 Fórum de Gastronomia de São Paulo.A motivação do trabalhador nas áreas de alimentação e bebidas (A&B) de um hotel convencional e de um hotel escola. 2007. (Outra).
Concurso Universitário de Empreendedorismo e Inovação: Conexões Senac.BON APETIT - O Seu Personal Chef. 2006. (Outra).
Cozinha Japonesa. 2006. (Oficina).
Demonstração de Açúcar Coulé, Bullé e Tire com o Chef David Fillat. 2006. (Oficina).
Mercado de Trabalho e Tendências da Gastronomia. Palestrante: Chef Flávia Quaresma. 2006. (Seminário).
SPA: Segmento Gastronômico e Hoteleiro. 2006. (Seminário).
Técnicas de Apresentação. 2006. (Seminário).
Participação em bancas
RENZO, E.; SENEEN, A.;STEFANUTTI, PAOLA. Childcooks ? la nuova scuola di cucina per bambini da 6 ai 12 anni. 2018. Dissertação (Mestrado em Master in Cultura dellalimentazione e delle tradizioni enogastronomiche) - Università degli Studi di Roma Tor Vergata.
RENZO, E.; SENEEN, A.;STEFANUTTI, PAOLA. NACCP (Nutrient & Hazard Analysis and Critical Control Point): certificazione di qualità nutrizionale nel settore della ristorazione. 2018. Dissertação (Mestrado em Master in Cultura dellalimentazione e delle tradizioni enogastronomiche) - Università degli Studi di Roma Tor Vergata.
RENZO, E.; SENEEN, A.;STEFANUTTI, PAOLA. Relazione sul tirocinio svolto Assitol. 2018. Dissertação (Mestrado em Master in Cultura dellalimentazione e delle tradizioni enogastronomiche) - Università degli Studi di Roma Tor Vergata.
RENZO, E.; SENEEN, A.;STEFANUTTI, PAOLA. Relazione sul tirocinio svolto presso la l?azienda agricola Occhipinti. 2018. Dissertação (Mestrado em Master in Cultura dellalimentazione e delle tradizioni enogastronomiche) - Università degli Studi di Roma Tor Vergata.
RENZO, E.; SENEEN, A.;STEFANUTTI, PAOLA. Centenari. 2018. Dissertação (Mestrado em Master in Cultura dellalimentazione e delle tradizioni enogastronomiche) - Università degli Studi di Roma Tor Vergata.
RENZO, E.; SENEEN, A.;STEFANUTTI, PAOLA. Relazione sul tirocinio svolto presso Porthos Edizioni. 2018. Dissertação (Mestrado em Master in Cultura dellalimentazione e delle tradizioni enogastronomiche) - Università degli Studi di Roma Tor Vergata.
RENZO, E.; SENEEN, A.;STEFANUTTI, PAOLA. Il pomodoro intelligente. 2018. Dissertação (Mestrado em Master in Cultura dellalimentazione e delle tradizioni enogastronomiche) - Università degli Studi di Roma Tor Vergata.
RENZO, E.; SENEEN, A.;STEFANUTTI, PAOLA. Le strade dei vini, tra storia e futuro. 2018. Dissertação (Mestrado em Master in Cultura dellalimentazione e delle tradizioni enogastronomiche) - Università degli Studi di Roma Tor Vergata.
RENZO, E.; SENEEN, A.;STEFANUTTI, PAOLA. Il Frascati: L?ultimo gladiatore di Roma. 2018. Dissertação (Mestrado em Master in Cultura dellalimentazione e delle tradizioni enogastronomiche) - Università degli Studi di Roma Tor Vergata.
RENZO, E.; SENEEN, A.;STEFANUTTI, PAOLA. Relazione sul tirocinio svolto presso Arsial. 2018. Dissertação (Mestrado em Master in Cultura dellalimentazione e delle tradizioni enogastronomiche) - Università degli Studi di Roma Tor Vergata.
RENZO, E.; SENEEN, A.;STEFANUTTI, PAOLA. Peat Stop: non la solita aria fritta. 2018. Dissertação (Mestrado em Master in Cultura dellalimentazione e delle tradizioni enogastronomiche) - Università degli Studi di Roma Tor Vergata.
RENZO, E.; SENEEN, A.;STEFANUTTI, PAOLA. La Pizza Rentorta. 2018. Dissertação (Mestrado em Master in Cultura dellalimentazione e delle tradizioni enogastronomiche) - Università degli Studi di Roma Tor Vergata.
MESSIAS, L. C. P.;STEFANUTTI, P.; SOARES, F. C.;SIMÕES, G. S.. PESQUISA-AÇÃO: CAPACITAÇÃO PARA ELABORAÇÃO E IMPLANTAÇÃO DE FICHAS TÉCNICAS EM UM RESTAURANTE DE FOZ DO IGUAÇU-PR. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia) - Instituto Federal do Paraná - Campus Foz do Iguaçú.
STEFANUTTI, P.; MESSIAS, L. C. P.;SIMÕES, G. S.; BECKER, L. L. B.. PROBLEMATIZAÇÃO DO PIRÁ DE FOZ ENQUANTO PRATO TÍPICO DA CIDADE DE FOZ DO IGUAÇU. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia) - Instituto Federal do Paraná - Campus Foz do Iguaçú.
STEFANUTTI, P.; MARTINS, L. R. M.; ALENCASTRO, E. R.. Docência em gastronomia: o mercado para o profissional de Alimentos e Bebidas. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Hotelaria) - Universidade Estadual do Oeste do Paraná.
SCHNEIDER, E. C.; MOREIRA, J. S.;STEFANUTTI, P.; WESZ JUNIOR, V. J.. O papel das mulheres pluriativas em feiras agroecológicas de Foz do Iguaçu. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Desenvolvimento Rural e Segurança Alimentar) - Universidade Federal da Integração Latino-Americana.
STEFANUTTI, P.; LOPES, T. H.;SIMÕES, G. S.. COMISSÃO JULGADORA DE DESEMPENHO DIDÁTICO E ANÁLISE DE CURRÍCULO, DO PROCESSO SELETIVO SIMPLIFICADO PARA CONTRATAÇÃO DE PROFESSOR SUBSTITUTO, ÁREA DO CONHECIMENTO: GASTRONOMIA, HOSPITALIDADE E LAZER. 2016. INSTITUTO FEDERAL DO PARANA.
Orientou
Turismo gastronômico em Foz do Iguaçu: possibilidades e reflexões; Início: 2022; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia) - INSTITUTO FEDERAL DO PARANA; (Orientador);
Turismo gastronômico em Foz do Iguaçu: possibilidades e reflexões; Início: 2022; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia) - INSTITUTO FEDERAL DO PARANA; (Orientador);
Turismo gastronômico em Foz do Iguaçu: possibilidades e reflexões; Início: 2022; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia) - INSTITUTO FEDERAL DO PARANA; (Orientador);
Implementação da Aromateca no IFPR - Campus do Iguaçu; Início: 2022; Iniciação científica (Graduando em Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia) - INSTITUTO FEDERAL DO PARANA; (Orientador);
Implementação da Aromateca no IFPR - Campus do Iguaçu; Início: 2022; Iniciação científica (Graduando em Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia) - INSTITUTO FEDERAL DO PARANA; (Orientador);
PROBLEMATIZAÇÃO DO PIRÁ DE FOZ ENQUANTO PRATO TÍPICO DA CIDADE DE FOZ DO IGUAÇU; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia) - Instituto Federal do Paraná - Campus Foz do Iguaçú; Orientador: Paola Stefanutti;
PROBLEMATIZAÇÃO DO PIRÁ DE FOZ ENQUANTO PRATO TÍPICO DA CIDADE DE FOZ DO IGUAÇU; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia) - Instituto Federal do Paraná - Campus Foz do Iguaçú; Orientador: Paola Stefanutti;
PROBLEMATIZAÇÃO DO PIRÁ DE FOZ ENQUANTO PRATO TÍPICO DA CIDADE DE FOZ DO IGUAÇU; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia) - Instituto Federal do Paraná - Campus Foz do Iguaçú; Orientador: Paola Stefanutti;
Cozinha literária: entre panelas e palavras; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia) - INSTITUTO FEDERAL DO PARANA; Orientador: Paola Stefanutti;
Feiras em uma cidade fronteiriça: análises de comidas, práticas e saberes gastronômicos; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia) - INSTITUTO FEDERAL DO PARANA, Fundação Araucária de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Paola Stefanutti;
Construção de networking para facilitação de benchmarking entre estabelecimentos gastronômicos locais frente aos impactos da COVID-19; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia) - INSTITUTO FEDERAL DO PARANA, Fundação de Apoio ao Desenvolvimento da Extensão, Pesquisa, Ensino Profissi; Orientador: Paola Stefanutti;
Construção de networking para facilitação de benchmarking entre estabelecimentos gastronômicos locais frente aos impactos da COVID-19; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Análise e Desenvolvimento de Sistemas) - INSTITUTO FEDERAL DO PARANA, Fundação de Apoio ao Desenvolvimento da Extensão, Pesquisa, Ensino Profissi; Orientador: Paola Stefanutti;
Construção de networking para facilitação de benchmarking entre estabelecimentos gastronômicos locais frente aos impactos da COVID-19; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia) - INSTITUTO FEDERAL DO PARANA, Fundação de Apoio ao Desenvolvimento da Extensão, Pesquisa, Ensino Profissi; Orientador: Paola Stefanutti;
Construção de networking para facilitação de benchmarking entre estabelecimentos gastronômicos locais frente aos impactos da COVID-19; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Edificações) - INSTITUTO FEDERAL DO PARANA, Fundação de Apoio ao Desenvolvimento da Extensão, Pesquisa, Ensino Profissi; Orientador: Paola Stefanutti;
Construção de networking para facilitação de benchmarking entre estabelecimentos gastronômicos locais frente aos impactos da COVID-19; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Análise e Desenvolvimento de Sistemas) - INSTITUTO FEDERAL DO PARANA, Fundação de Apoio ao Desenvolvimento da Extensão, Pesquisa, Ensino Profissi; Orientador: Paola Stefanutti;
Construção de networking para facilitação de benchmarking entre estabelecimentos gastronômicos locais frente aos impactos da COVID-19; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Meio Ambiente) - INSTITUTO FEDERAL DO PARANA, Fundação de Apoio ao Desenvolvimento da Extensão, Pesquisa, Ensino Profissi; Orientador: Paola Stefanutti;
Feiras em uma cidade fronteiriça: análises de comidas, práticas e saberes gastronômicos; 2020; Iniciação Científica - INSTITUTO FEDERAL DO PARANA, Fundação Araucária de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Paola Stefanutti;
Feiras em uma cidade fronteiriça: análises de comidas, práticas e saberes gastronômicos; 2020; Iniciação Científica - INSTITUTO FEDERAL DO PARANA; Orientador: Paola Stefanutti;
Gastronomia, Nutrição e Cultura à Mesa; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Cozinha) - INSTITUTO FEDERAL DO PARANA; Orientador: Paola Stefanutti;
Cultura Alimentar Slow Food: Uma revisão bibliográfica; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Edificações) - INSTITUTO FEDERAL DO PARANA, Instituto Federal do Paraná; Orientador: Paola Stefanutti;
Cultura Alimentar Slow Food: Uma revisão bibliográfica; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Cozinha) - INSTITUTO FEDERAL DO PARANA, Instituto Federal do Paraná; Orientador: Paola Stefanutti;
Utilização da Rede Social como meio de divulgação do Curso Técnico em Cozinha; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Informática) - Instituto Federal do Paraná, Instituto Federal do Paraná; Orientador: Paola Stefanutti;
Utilização da Rede Social como meio de divulgação do Curso Técnico em Cozinha; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Informática) - Instituto Federal do Paraná, Instituto Federal do Paraná; Orientador: Paola Stefanutti;
Utilização da Rede Social como Meio de Divulgação do curso Técnico em Cozinha; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Edificações) - Instituto Federal do Paraná, Instituto Federal do Paraná; Orientador: Paola Stefanutti;
Utilização da Rede Social como meio de divulgação do Curso Técnico em Cozinha Campus Foz do Iguaçu; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Aquicultura) - INSTITUTO FEDERAL DO PARANA, INSTITUTO FEDERAL DO PARANA; Orientador: Paola Stefanutti;
Levantar o perfil do profissional da área gastronômica e a influencia na rotatividade do mercado de Foz do Iguaçu; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Cozinha) - Instituto Federal do Paraná, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Paola Stefanutti;
Utilização da Rede Social como Meio de Divulgação do curso Técnico em Cozinha; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Informática) - Instituto Federal do Paraná, Instituto Federal do Paraná; Orientador: Paola Stefanutti;
Utilização da Rede Social como Meio de Divulgação do curso Técnico em Cozinha; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Informática) - Instituto Federal do Paraná, Instituto Federal do Paraná; Orientador: Paola Stefanutti;
Utilização da Rede Social como Meio de Divulgação do curso Técnico em Cozinha; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Informática) - Instituto Federal do Paraná, Instituto Federal do Paraná; Orientador: Paola Stefanutti;
Traçar o perfil escolar e técnico do profissional da área gastronômica (alimentação e bebidas) da cidade de Foz do Iguaçu; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Informática) - Instituto Federal do Paraná, Instituto Federal do Paraná; Orientador: Paola Stefanutti;
Traçar o perfil escolar e técnico do profissional da área gastronômica (alimentação e bebidas) da cidade de Foz do Iguaçu; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Informática) - Instituto Federal do Paraná, Instituto Federal do Paraná; Orientador: Paola Stefanutti;
Traçar o perfil escolar e técnico do profissional da área gastronômica (alimentação e bebidas) da cidade de Foz do Iguaçu; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Informática) - Instituto Federal do Paraná, Instituto Federal do Paraná; Orientador: Paola Stefanutti;
Traçar o perfil escolar e técnico do profissional da área gastronômica (alimentação e bebidas) da cidade de Foz do Iguaçu; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Informática) - Instituto Federal do Paraná, Instituto Federal do Paraná; Orientador: Paola Stefanutti;
A importância da organização na cozinha; 2016; Orientação de outra natureza; (Cozinha) - INSTITUTO FEDERAL DO PARANA; Orientador: Paola Stefanutti;
A arte do serviço de Buffet; 2016; Orientação de outra natureza; (Cozinha) - INSTITUTO FEDERAL DO PARANA; Orientador: Paola Stefanutti;
Gourmetização de dieta fitness: uma referência ao sabor e a qualidade de vida; 2016; Orientação de outra natureza; (Cozinha) - INSTITUTO FEDERAL DO PARANA; Orientador: Paola Stefanutti;
Importância do Conceito de Mise en Place no Trabalho de uma Confeitaria; 2016; Orientação de outra natureza; (Cozinha) - INSTITUTO FEDERAL DO PARANA; Orientador: Paola Stefanutti;
Influência da Cozinha Brasileira em um Cardápio de Cozinha Internacional: O Caso do Restaurante Itaipu do Belmond Hotel das Cataratas; 2016; Orientação de outra natureza; (Cozinha) - INSTITUTO FEDERAL DO PARANA; Orientador: Paola Stefanutti;
Histórias de uma Equipe de A&B: Motivações, Satisfação e Reconhecimento; 2016; Orientação de outra natureza; (Cozinha) - INSTITUTO FEDERAL DO PARANA; Orientador: Paola Stefanutti;
A IMPORTÂNCIA DA ORGANIZAÇÃO E CONTROLE DO ESTOQUE EM UMA PANIFICADORA; 2015; Orientação de outra natureza; (Cozinha) - INSTITUTO FEDERAL DO PARANA; Orientador: Paola Stefanutti;
O PRECONCEITO DA DÓLMÃ; 2015; Orientação de outra natureza; (Cozinha) - INSTITUTO FEDERAL DO PARANA; Orientador: Paola Stefanutti;
O desenvolvimento da confeitaria profissional do Hotel Golden Tulip; 2015; Orientação de outra natureza; (Cozinha) - INSTITUTO FEDERAL DO PARANA; Orientador: Paola Stefanutti;
Hotel Golden Tulip; 2015; Orientação de outra natureza; (Cozinha) - INSTITUTO FEDERAL DO PARANA; Orientador: Paola Stefanutti;
OS SOLDADOS ANÔNIMOS DAS COZINHAS; 2015; Orientação de outra natureza; (Cozinha) - INSTITUTO FEDERAL DO PARANA; Orientador: Paola Stefanutti;
A Agroindústria Familiar; 2014; Orientação de outra natureza; (Cozinha) - Instituto Federal do Paraná; Orientador: Paola Stefanutti;
O ENCANTADO MUNDO DAS MASSAS DA DONA VIOLETA; 2014; Orientação de outra natureza; (Cozinha) - Instituto Federal do Paraná; Orientador: Paola Stefanutti;
IMPORTÂNCIA DA AGROINDÚSTRIA FAMILIAR NA MERENDA ESCOLAR DAS ESCOLAS MUNICIPAIS DE FOZ DO IGUAÇU; ; 2014; Orientação de outra natureza; (Cozinha) - Instituto Federal do Paraná; Orientador: Paola Stefanutti;
HOTEL NADAI CONFORT & SPA; 2014; Orientação de outra natureza; (Cozinha) - Instituto Federal do Paraná; Orientador: Paola Stefanutti;
CONTINENTAL INN HOTEL LTDA; 2014; Orientação de outra natureza; (Cozinha) - Instituto Federal do Paraná; Orientador: Paola Stefanutti;
HOTEL DAS CATARATAS; 2014; Orientação de outra natureza; (Cozinha) - Instituto Federal do Paraná; Orientador: Paola Stefanutti;
RELATÓRIO DE ESTÁGIO; 2012; Orientação de outra natureza - Instituto Federal do Paraná; Orientador: Paola Stefanutti;
RELATÓRIO DE ESTÁGIO; 2012; Orientação de outra natureza - Instituto Federal do Paraná; Orientador: Paola Stefanutti;
RELATÓRIO DE ESTÁGIO; 2012; Orientação de outra natureza - Instituto Federal do Paraná; Orientador: Paola Stefanutti;
RELATÓRIO DE ESTÁGIO; 2012; Orientação de outra natureza - Instituto Federal do Paraná; Orientador: Paola Stefanutti;
RELATÓRIO DE ESTÁGIO; 2012; Orientação de outra natureza - Instituto Federal do Paraná; Orientador: Paola Stefanutti;
RELATÓRIO DE ESTÁGIO; 2012; Orientação de outra natureza - Instituto Federal do Paraná; Orientador: Paola Stefanutti;
Vegetarianismo: Um Estilo de Vida; 2011; Orientação de outra natureza; (GASTRONOMIA) - Devry Brasil; Orientador: Paola Stefanutti;
A Influência do paladar na gastronomia; 2011; Orientação de outra natureza; (GASTRONOMIA) - Devry Brasil; Orientador: Paola Stefanutti;
O Sabor das Rosas; 2011; Orientação de outra natureza; (GASTRONOMIA) - Devry Brasil; Orientador: Paola Stefanutti;
Chocolate ? um doce prazer; 2011; Orientação de outra natureza; (GASTRONOMIA) - Devry Brasil; Orientador: Paola Stefanutti;
Bares, Botecos e Botequins de Fortaleza; 2010; Orientação de outra natureza; (GASTRONOMIA) - Devry Brasil; Orientador: Paola Stefanutti;
DO FOGO AO FORNO; 2010; Orientação de outra natureza; (GASTRONOMIA) - Devry Brasil; Orientador: Paola Stefanutti;
SENTIDO DOS SABORES; 2010; Orientação de outra natureza; (GASTRONOMIA) - Devry Brasil; Orientador: Paola Stefanutti;
Produções bibliográficas
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PRESTES, A. A. ; LOPES, T. H. ; CRUZ, R. M. M. ; AFONSO, L. B. P. ; SOARES, F. C. ; SIMÕES, G. S. ; STEFANUTTI, P. . ATIVIDADES REMOTAS NO ENSINO DE GASTRONOMIA DURANTE A PANDEMIA DO COVID-19. 2020. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
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SCHU, H. C. O. ; MAFRA, K. O. ; SIMÕES, G. S. ; STEFANUTTI, P. . O Comparativo entre uma Feira Livre e uma Feira Agroecológica Universitária. 2020. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
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SCHU, H. C. O. ; OLIVEIRA, E. C. R. ; SIMÕES, G. S. ; STEFANUTTI, P. . Biscoito tipo cookie sem glúten e sem lactose enriquecido com farinha de peixe. 2020. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
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STEFANUTTI, P. ; SIMÕES, G. S. ; CASTRO NETO, N. . A IMPLEMENTAÇÃO DO GRUPO DE PESQUISA EM GASTRONOMIA E CIÊNCIA DOS ALIMENTOS (GPGCA) NO IFPR ? CAMPUS FOZ DO IGUAÇU. 2020. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
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SIMÕES, G. S. ; STEFANUTTI, P. . PRODUÇÃO E UTILIZAÇÃO DE FARINHA DE CARNE MECANICAMENTE SEPARADA (CMS) DE TILÁPIA. 2020. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
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RENZO, E. ; STEFANUTTI, P. . Marchés frontaliers, une analyse comparative Sud-américaine entre anthropologie et 'ricerca per indizi'. 2020. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
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STEFANUTTI, P. . GASTRONOMIA REGIONAL: CONEXÕES ENTRE IDENTIDADE CULTURAL E MERCADO. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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STEFANUTTI, P. ; GREGORY, V. ; RENZO, E. ; DELENGA, F. O. . O TURISMO DE EXPERIÊNCIA EM MERCADOS: O CASO DO TOUR GASTRONÔMICO (AIRBNB) NO MERCATO DELLUNITÀ EM ROMA). 2019. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
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STEFANUTTI, P. . FEIRAS NA FRONTEIRA: O VAI E VEM DE PESSOAS, COMIDAS E TÉCNICAS. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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STEFANUTTI, P. ; GREGORY, V. . ANÁLISES DE UMA FEIRA NA FRONTEIRA: FEIRANTES, COMIDAS E LÍNGUAS. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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STEFANUTTI, P. ; GREGORY, V. ; SIMÕES, G. S. . DO MILHO À SOPA PARAGUAIA: PRÁTICAS COTIDIANAS EM UMA FEIRA AGROECOLÓGICA NO PARAGUAI. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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WELTER, V. S. ; STEFANUTTI, P. ; CURY, M. J. F. . Hospitalidade em Foz do Iguaçu: percepção atual e futuro potencial turístico. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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STEFANUTTI, P. ; GREGORY, V. ; RENZO, E. . STRENGTHENING OF THE ITALIAN IDENTITY IN THE FOOD NARRATIVES OF THE BRAZILIAN FISHERMEN. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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OLIVEIRA, E. C. R. ; SIMÕES, G. S. ; STEFANUTTI, P. ; MORAIS, G. R. . Desenvolvimento de produto tipicamente regional com aproveitamento de subproduto do beneficiamento de peixe. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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STEFANUTTI, P. ; GREGORY, V. ; RENZO, E. . Feiras e Mercados além da comida: o caso dos Mercados da Campagna Amica em Roma. 2018. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
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SIMÕES, G. S. ; STEFANUTTI, P. ; OLIVEIRA, E. C. R. ; SIGNOR, A. A. ; ARANDA JUNIOR, R. J. . Carne mecanicamente separada (CMS) de peixe como alternativa ao desperdício e enriquecimento proteico de produtos alimentícios. 2018. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
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SILVA, A. P. N. ; STEFANUTTI, P. ; STEFANUTTI, R. . Embalagens plásticas na indústria de alimentos no cenário brasileiro atual. 2018. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
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STEFANUTTI, P. ; WELTER, V. S. ; GREGORY, V. . TURISMO GASTRONÔMICO E CONTROLE ADUANEIRO NA FRONTEIRA ENTRE BRASIL E ARGENTINA. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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STEFANUTTI, PAOLA . Confronto tra le realtà scolastiche e le culture territoriali enogastronomiche brasiliana e italiana. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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STEFANUTTI, P. ; SIMÕES, G. S. ; CASTRO NETO, N. . A INSERÇÃO DE INGREDIENTES BRASILEIROS EM RESTAURANTES COM ESTRELAS MICHELIN NA CIDADE DE SÃO PAULO. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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STEFANUTTI, P. ; GREGORY, V. . RELATOS DE PESCADORES NA FRONTEIRA: O PESCADOR DE ONTEM E O DE HOJE E O CONTRABANDO. 2017. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
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OLIVEIRA, E. C. R. ; MORAIS, G. R. ; AMORIM, G. M. V. ; ARANDA JUNIOR, R. J. ; STEFANUTTI, P. ; SIMÕES, G. S. . ENRIQUECIMENTO NUTRICIONAL DE ALIMENTOS COM FARINHA DE CMS DE TILÁPIA. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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STEFANUTTI, P. ; CIVIDINI, F. ; WELTER, V. S. ; GREGORY, V. . NARRATIVAS ALIMENTARES E SUAS RELAÇÕES DE PODER. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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MORAIS, G. R. ; ARANDA JUNIOR, R. J. ; STEFANUTTI, P. ; SIMÕES, G. S. ; AMORIM, G. M. V. . Farofa de Pinhão Enriquecida com Farinha de Carne Mecanicamente Separada (CMS) de Tilápia. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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CIVIDINI, F. ; STEFANUTTI, P. ; GREGORY, V. . Alimentação e migração: discussões e reflexões teóricas. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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ALMENDRA, M. S. S. ; STEFANUTTI, P. ; SIMÕES, G. S. ; CASTRO NETO, N. . REFLEXÕES ALÉM DA GASTRONOMIA: OGMs, BIODIVERSIDADE, PATRIMÔNIO IMATERIAL. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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STEFANUTTI, P. ; GREGORY, V. ; SIMÕES, G. S. ; CASTRO NETO, N. ; ORO, P. M. . Métodos de Conservação: Saberes e Sabores nas narrativas de pescadores de Foz do Iguaçu-PR. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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SIMÕES, G. S. ; STEFANUTTI, P. ; CRUZ, R. M. M. ; AGUDO, A. D. ; ALMENDRA, M. S. S. ; ARANTES, F. N. . APLICAÇÃO DA LIOFILIZAÇÃO PARA OBTENÇÃO DE CALDO DE MOQUECA DE JUNDIÁ (Rhamdia quelen) DESIDRATADO. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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GERMANY, A. C. ; SIMÕES, G. S. ; SANTOS, S. G. ; STEFANUTTI, P. ; ALMENDRA, M. S. S. ; AGUDO, A. D. . Aplicação da Liofilização Para Desidratação de Caldos de Peixes. 2016. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
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ALMENDRA, M. S. S. ; STEFANUTTI, P. ; ORO, P. M. ; SIMÕES, G. S. . Qualidade da Alimentação Versus Tempo: Comportamentos Alimentares de Universitários Estrangeiros da Unila. 2016. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
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AGUDO, A. D. ; SIMÕES, G. S. ; GERMANY, A. C. ; STEFANUTTI, P. ; ALMENDRA, M. S. S. ; SANTOS, S. G. . Desenvolvimento de Caldo de Pacu Liofilizado. 2016. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
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ALMENDRA, M. S. S. ; ORO, P. M. ; SIMÕES, G. S. ; STEFANUTTI, P. . Análises iniciais sobre comportamentos alimentares de discentes da UNILA. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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AGUDO, A. D. ; GERMANY, A. C. ; SANTOS, S. G. ; ALMENDRA, M. S. S. ; STEFANUTTI, P. ; SIMÕES, G. S. . Desenvolvimento de Caldo de Peixe Desidratado por Liofilização. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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AGUDO, A. D. ; GERMANY, A. C. ; ALMENDRA, M. S. S. ; ORO, P. M. ; CRUZ, R. M. M. ; STEFANUTTI, P. ; SIMÕES, G. S. . Desenvolvimento de Caldo de Peixe Desidratado. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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STEFANUTTI, P. . Slow Food e a Valorização do Produtor Local. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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STEFANUTTI, P. ; CASTRO NETO, N. ; GREGORY, V. . A representação simbólica da carne bovina na dieta de pescadores. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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STEFANUTTI, P. ; GREGORY, V. ; CASTRO NETO, N. . FRONTEIRAS FÍSICAS NAS NARRATIVAS DE PESCADORES FRONTEIRIÇOS. 2015. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
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STEFANUTTI, P. ; CASTRO NETO, N. ; GREGORY, V. . Alimentação como Ciência. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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STEFANUTTI, P. ; CASTRO NETO, N. ; GREGORY, V. . MEMÓRIAS ALIMENTARES DE PESCADORES DE FOZ DO IGUAÇU(1960-1970). 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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STEFANUTTI, P. ; SILVA, R. S. ; BOGADO, L. F. W. ; CASTRO NETO, N. ; CRUZ, R. M. M. . Setor Gastronômico de Foz: A Importância da Capacitação. 2013. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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STEFANUTTI, P. ; BRITO, B. ; ZAMPOLI, L. ; MATEUS, E. ; CASTRO NETO, N. ; CRUZ, R. M. M. . ADEQUAÇÃO FÍSICA PARA OS LABORATÓRIOS DE GASTRONOMIA. 2013. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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STEFANUTTI, P. ; CASTRO NETO, N. ; CRUZ, R. M. M. ; PEIXOTO, F. G. ; NASCIMENTO, J. C. P. . ESTUDO DE VIABILIDADE PARA FOOD SERVICE: PESCADOS. 2013. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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STEFANUTTI, P. ; CASTRO NETO, N. ; CRUZ, R. M. M. ; TOSHIAK, K. C. ; SIQUEIRA, L. G. . FACEBOOK: FERRAMENTA INSTITUCIONAL DE ENSINO E APRENDIZAGEM. 2013. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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STEFANUTTI, P. . Carreira Profissional e o Instituto Federal do Paraná. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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STEFANUTTI, P. ; CASTRO NETO, N. ; CRUZ, R. M. M. . A imigração italiana no Brasil e a herança alimentar: símbolo de preservação da cultura nativa. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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STEFANUTTI, P. ; CASTRO NETO, N. . VIABILIDADE DE UM NOVO PRODUTO À BASE DE PESCADO NA MERENDA ESCOLAR DE FOZ DO IGUAÇU. 2013. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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STEFANUTTI, P. ; CASTRO NETO, N. . Demanda de capacitação dos profissionais da área gastronômica da microrregião de Foz do Iguaçu. 2013. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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STEFANUTTI, P. . IFPR: E os desafios na qualidade profissional para o mundo do trabalho. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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STEFANUTTI, P. . GASTRONOMIA, TURISMO E HOSPITALIDADE: UM RAMO DE SUCESSO. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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STEFANUTTI, P. . Mercado de Trabalho Gastronômico. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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STEFANUTTI, P. ; GALLANI, M. A. . A motivação do trabalhador nas áreas de alimentação e bebidas (A&B) de um hotel convencional e de um hotel escola. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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STEFANUTTI, P. ; AMBRÓSIO, C.C. ; SENNATI, L. L. . BON APETIT - O Seu Personal Chef. 2006. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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SCHU, H. C. O. ; MAFRA, K. O. ; SIMÕES, G. S. ; STEFANUTTI, P. . Manual de Rede Social para Feirantes - Volume 2 - Instagram 2021 (MANUAL).
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SCHU, H. C. O. ; MAFRA, K. O. ; SIMÕES, G. S. ; STEFANUTTI, P. . Manual de Rede Social para Feirantes - Volume 1 - Facebook 2021 (MANUAL).
Outras produções
STEFANUTTI, P. . PARECERISTA DO PROJETO PEDAGÓGICO DO CURSO DE ESPECIALIZAÇÃO EM DESENVOLVIMENTO TERRITORIAL: TURISMO E GASTRONOMIA DO IFFar-RS. 2022.
STEFANUTTI, P. . PARECERISTA AD HOC NA AVALIAÇÃO DAS OBRAS SUBMETIDAS AO EDITAL PROEX N05/2021 - UNIFAL - MG. 2022.
STEFANUTTI, P. . PARECERISTA AD HOC NA AVALIAÇÃO DE ARTIGO CIENTÍFICO PARA O PERIÓDICO ATELIÊ DO TURISMO. 2021.
STEFANUTTI, P. . PARECERISTA AD HOC NA AVALIAÇÃO DE ARTIGO CIENTÍFICO PARA O PERIÓDICO VIVÊNCIA: REVISTA DE ANTROPOLOGIA. 2021.
STEFANUTTI, P. . AVALIADOR AD HOC DO EDITAL IFRS N.12/2021 DE FOMENTO INTERNO PARA PROJETOS DE PESQUISA E INOVAÇÃO. 2021.
STEFANUTTI, P. . PARECERISTA NA AVALIAÇÃO DE ARTIGO CIENTÍFICO PARA O PERIÓDICO REVISTA MANGÚT: CONEXÕES GASTRONÔMICAS. 2021.
STEFANUTTI, P. . PARECERISTA NA AVALIAÇÃO DE ARTIGO CIENTÍFICO PARA O PERIÓDICO REVISTA MANGÚT: CONEXÕES GASTRONÔMICAS. 2021.
STEFANUTTI, P. . AVALIADOR DE TRABALHO DO XVII SEMINÁRIO DA ASSOCIAÇÃO NACIONAL DE PESQUISA E PÓS-GRADUAÇÃO EM TURISMO - ANPTUR. 2021.. 2021.
STEFANUTTI, P. . AVALIADOR DE TRABALHO DO 2 ENCONTRO DE PESQUISADORES EM GASTRONOMIA DO BRASIL. 2021.
STEFANUTTI, P. . PARECERISTA AD HOC DE AÇÃO DE EXTENSÃO - UNILA. 2020.
STEFANUTTI, P. . PARECERISTA AD HOC DE AÇÃO DE EXTENSÃO - UNILA. 2020.
STEFANUTTI, P. . PARECERISTA AD HOC DE AÇÃO DE EXTENSÃO - UNILA. 2020.
STEFANUTTI, P. . AVALIADOR AD HOC DO EDITAL IFRS N.64/2019 DO INSTITUTO FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL. 2020.
STEFANUTTI, P. . AVALIADOR AD HOC DO EDITAL IFRS N.64/2019 DO INSTITUTO FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL. 2020.
STEFANUTTI, P. . AVALIADOR AD HOC DO EDITAL PROEPPI N.03/2020. 2020. INSTITUTO FEDERAL DO PARANÁ. 2020.
STEFANUTTI, P. . AVALIADOR AD HOC DA II MOSTRA CIENTÍFICA CESUFOZ/FAFIG. CENTRO DE ENSINO SUPERIOR DE FOZ DO IGUAÇU. 2020.
STEFANUTTI, P. . PARECERISTA AD HOC NA AVALIAÇÃO DE ARTIGO CIENTÍFICO PARA O PERIÓDICO ATELIÊ DO TURISMO. 2020.
STEFANUTTI, P. . CONSULTORA EXTERNA DO PROCESSO DE AVALIAÇÃO DE PROJETOS DE PESQUISA DO IF FARROUPILHA EM 2020. 2020.
STEFANUTTI, P. . AVALIADOR DE TRABALHO DO XVII SEMINÁRIO DA ASSOCIAÇÃO NACIONAL DE PESQUISA E PÓS-GRADUAÇÃO EM TURISMO - ANPTUR. 2020.
STEFANUTTI, P. . PARECERISTA AD HOC NA AVALIAÇÃO DE ARTIGO CIENTÍFICO PARA O PERIÓDICO CONTEXTOS DA ALIMENTAÇÃO. 2019.
STEFANUTTI, P. . AVALIADOR AD HOC DO EDITAL COMPLEMENTAR N.51/2018 VINCULADO AO EDITAL N.77/2018 - IFRS. 2019.
STEFANUTTI, P. . AVALIADOR AD HOC DO EDITAL COMPLEMENTAR N.61/2018 VINCULADO AO EDITAL N.77/2018 - IFRS. 2019.
STEFANUTTI, P. . AVALIADOR DE TRABALHO DO 37 SEURS. 2019.
STEFANUTTI, P. . COMISSÃO JULGADORA DA DISCIPLINA 'ANTROPOLOGIA DEL TURISMO' - UNIVERSITÀ DEGLI STUDI DI ROMA TOR VERGATA.. 2019.
STEFANUTTI, P. . COMITÊ DE AVALIAÇÃO DOS TRABALHOS CIENTÍFICOS DO 13° FÓRUM INTERNACIONAL DE TURISMO DO IGUASSU. 2019.
STEFANUTTI, P. . AVALIADOR AD HOC DO EDITAL COMPLEMENTAR N.43/2017 VINCULADO AO EDITAL PROPPI N.77/2017 - IFRS. 2018.
STEFANUTTI, P. . COMITÊ DE AVALIAÇÃO DOS TRABALHOS CIENTÍFICOS DO 12° FÓRUM INTERNACIONAL DE TURISMO DO IGUASSU. 2018.
STEFANUTTI, P. . CURADORA DO VIII CONTEXTOS E CONCEITOS E II SEMANA CULTURAL E DE HUMANIDADES - IFPR. 2018.
STEFANUTTI, P. . COMISSÃO CIENTÍFICA DO LIVRO ALIMENTAÇÃO & SOCIEDADE: ANTIGOS HÁBITOS E NOVOS SABORES. 2018.
STEFANUTTI, P. . COMITÊ DE AVALIAÇÃO DOS TRABALHOS CIENTÍFICOS DO 11° FÓRUM INTERNACIONAL DE TURISMO DO IGUASSU. 2017.
STEFANUTTI, P. . CONSULTOR AD HOC DA CHAMADA PÚBLICA EDITAL IF FARROUPILHA N13/2017. 2017.
STEFANUTTI, P. . COMPOSIÇÃO DE BANCO DE AVALIADOR AD HOC - INSTITUTO FEDERAL FARROUPILHA. 2017.
STEFANUTTI, P. . AVALIADOR DE TRABALHO DO IV SEMINÁRIO DE EXTENSÃO UNIVERSITÁRIA-SEUNI (UNILA)). 2016.
STEFANUTTI, P. . JÚRI TÉCNICO NA 3ª OLIMPÍADA GASTRONÔMICA: GASTRONOMÍADAS IFPR. 2016.
STEFANUTTI, P. . COMITÊ DE AVALIAÇÃO DOS TRABALHOS CIENTÍFICOS DO 10° FÓRUM INTERNACIONAL DE TURISMO DO IGUASSU. 2016.
STEFANUTTI, P. . JURADA DO 3 CONCURSO DE CARRETEIRO - ESTÂNCIA CRIOULA. 2015.
STEFANUTTI, P. . COMITÊ DE AVALIAÇÃO DOS TRABALHOS CIENTÍFICOS DO IX FÓRUM INTERNACIONAL DE TURISMO DO IGUASSU. 2015.
STEFANUTTI, P. . JÚRI TÉCNICO NA 2ª OLIMPÍADA GASTRONÔMICA DO IFPR. 2015.
STEFANUTTI, P. . JÚRI TÉCNICO DO III CONCURSO DE RESTRIÇÕES ALIMENTARES - IFPR. 2015.
STEFANUTTI, P. . JÚRI TÉCNICO NA 1ª OLIMPÍADA GASTRONÔMICA DO IFPR. 2014.
STEFANUTTI, P. . AVALIADOR DE TRABALHO DO III SEMINÁRIO DE EXTENSÃO, ENSINO, PESQUISA E INOVAÇÃO DO IFPR. 2014.
STEFANUTTI, P. . AVALIADOR DE PROJETOS DE PESQUISA DO PROGRAMA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA VOLTADOS A INOVAÇÃO - PIBIN (IFPR). 2013.
STEFANUTTI, P. . COMISSÃO DE SELEÇÃO DO PROGRAMA DE BOLSA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA EDITAL 01/2013 - IFPR. 2013.
STEFANUTTI, P. ; CANTU, E. . COMISSÃO JULGADORA PARA A SELEÇÃO PÚBLICA SIMPLIFICADA ? EDITAL 002/2013 ? PRONATEC/IFPR. 2013.
STEFANUTTI, P. . COMISSÃO DE SELEÇÃO DE BOLSISTA PARA ATUAR NO PROJETO: DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS À BASE DE PESCADO - IFPR. 2012.
STEFANUTTI, P. . BANCA DE AVALIAÇÃO DO TRABALHO: MANDIOCA: UM PRODUTO NOSSO - FANOR. 2011.
STEFANUTTI, P. . BANCA DE AVALIAÇÃO DO TRABALHO: SLOW FOOD: AS RAÍZES DA ALIMENTAÇÃO - FANOR. 2011.
STEFANUTTI, P. . BANCA DE AVALIAÇÃO DO TRABALHO: TRUFA: UM PRESENTE DOS DEUSES - FANOR. 2011.
STEFANUTTI, P. ; MUNIZ, C. M. S. L. . Apresentação do livro: O mundo da fronteira: Reflexões a partir da fronteira trinacional Brasil, Paraguai e Argentina. 2019. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
STEFANUTTI, P. ; COSTA, L. A. ; ANJOS, S. J. G. . TALKTOUR: TENDÊNCIAS PARA O TURISMO GASTRONÔMICO. 2020; Tema: TALKTOUR PROMOVIDO PELO FÓRUM DE TURISMO DO IGUASSU. (Rede social).
STEFANUTTI, P. ; LEOTI, A. . LIVES DE TURISMO: GASTRONOMIA. 2020; Tema: LIVES DE TURISMO: GASTRONOMIA - PROMOVIDO PELO FÓRUM DE TURISMO DO IGUASSU. (Rede social).
GARCIA, V. ; STEFANUTTI, P. . CANAL NO YOUTUBE: PROJETO FEIRAS IFPR - FOZ DO IGUAÇU. 2021. (CANAL NO YOUTUBE).
Projetos de pesquisa
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2020 - 2022
Culturas alimentares da tríplice fronteira (Brasil-Paraguai-Argentina) por meio das feiras, Descrição: Tema do cotidiano, a alimentação ganha destaque neste projeto de pesquisa. Opta-se por um recorte que parte de feiras, para realizar um debate sobre comidas, pessoas e cotidiano em um contexto de fronteiras. Objetiva-se estudar culturas alimentares (no plural) da fronteira Brasil-Paraguai-Argentina por meio de indícios e vestígios em feiras e, assim, contribuir para uma reflexão sobre práticas essenciais ? tanto do ponto de vista fisiológico quanto social ? relativas à alimentação existente neste território. As feiras analisadas serão a Feirinha da JK, a Feria de Ciudad del Este e a Feirinha da Argentina. Os olhares dirigidos para estes locais, tal como os percursos metodológicos desta pesquisa serão moldados por indícios etnográficos em práticas do cotidiano. Pretende-se fazer esta discussão: (i) observando o cotidiano das feiras, histórico, organização, línguas, identidades, socialização, (ii) registrando práticas alimentares/gastronômicas destes espaços contemplando ingredientes, produtos, técnicas e utensílios, e (iii) ruminando e fermentando os indícios e vestígios alimentares desencadeados. Espera-se, com este estudo, registrar, sistematizar e refletir sobre os achados a respeito de comidas, produtos alimentícios, práticas, saberes, utensílios e métodos, bem como práticas do cotidiano e das pessoas que trabalham e passeiam por estes espaços. Almeja-se que estes registros gastronômicos, linguísticos, monetários e ?feirais? posteriormente sistematizados e pensados possam também ser fonte e memória desta tríplice fronteira.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paola Stefanutti - Coordenador / VALDIR GREGORY - Integrante / ERNESTO DI RENZO - Integrante.
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2020 - Atual
Feiras em uma cidade fronteiriça: análises de comidas, práticas e saberes gastronômicos, Descrição: Estudar feiras é uma forma de registrar práticas alimentares do cotidiano, muitas vezes silenciadas e dar visibilidade a personagens à margem das cidades e das fronteiras, como é o caso da localidade estudada, o município de Foz do Iguaçu. Os olhares dirigidos para estes locais, tal como os percursos metodológicos desta pesquisa serão moldados por indícios etnográficos em práticas do cotidiano. Neste contexto apresentado objetiva-se estudar práticas cotidianas alimentares em feiras de Foz do Iguaçu, analisando comidas, práticas e saberes gastronômicos. Pretende-se fazê-lo: (i) catalogando e caracterizando as feiras da cidade; (ii) catalogando os produtos alimentares vendidos, separados nas categorias de in natura, manufaturados e prontos para o consumo (comidas e bebidas de feiras); (iii) levantando saberes e fazeres gastronômicos nas feiras: práticas, utensílios e métodos de cocção; e (iv) identificando traços das culturas alimentares destes espaços a partir dos produtos e práticas alimentares e das experiências vivenciadas. Espera-se, com este estudo, registrar, sistematizar e refletir sobre os achados a respeito de comidas, produtos alimentícios, práticas, saberes, utensílios e métodos, bem como práticas do cotidiano e das pessoas que trabalham e passeiam por estes espaços. Almeja-se que estes registros gastronômicos, sociais e ?feirais? posteriormente sistematizados e pensados possam também ser fonte e memória desta tríplice fronteira.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Paola Stefanutti - Coordenador / GISLAINE SILVEIRA SIMÕES - Integrante / Hanna Caroline de Oliveira Schu - Integrante / Karen de Oliveira Mafra - Integrante / VERONICA GARCIA - Integrante., Financiador(es): INSTITUTO FEDERAL DO PARANA - Auxílio financeiro / Fundação Araucária - Bolsa.
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2017 - 2017
Utilização de CMS de peixe para produção de farinha de peixe e aplicação em produto tipicamente regional, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Gislaine Silveira Simões em 27/09/2019., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paola Stefanutti - Integrante / GISLAINE SILVEIRA SIMÕES - Coordenador.
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2016 - 2020
Feiras e mercados: comidas, pessoas e espaços na fronteira, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Valdir Gregory em 27/03/2017., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Paola Stefanutti - Integrante / VALDIR GREGORY - Coordenador.
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2016 - 2016
Desenvolvimento de caldo de peixe liofilizado utilizando peixes nativos do lado de Itaipu de baixo valor comercial, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Gislaine Silveira Simões em 27/09/2019., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paola Stefanutti - Integrante / GISLAINE SILVEIRA SIMÕES - Coordenador.
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2015 - 2016
Slow Food e sua Potencialidade em Foz do Iguaçu, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paola Stefanutti - Coordenador / Nelson de Castro Neto - Integrante / RAPHAEL MIRANDA MEDEIROS CRUZ - Integrante / Mariana Cristina Ismério do Nascimento - Integrante / Ledir Lopes dos Santos - Integrante.
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2014 - 2015
Memórias de Pescadores de Foz do Iguaçu: vivências, fronteiras e comportamentos alimentares, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Valdir Gregory em 07/04/2020., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Paola Stefanutti - Integrante / VALDIR GREGORY - Coordenador.
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2013 - 2013
Adequação das Instalações Físicas dos Laboratórios dos Cursos da Área de Gastronomia do IFPR Campus Foz do Iguaçu: Uma Aplicação das Normativas Legais, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paola Stefanutti - Integrante / Nelson de Castro Neto - Integrante / RAPHAEL MIRANDA MEDEIROS CRUZ - Coordenador.
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2012 - 2014
Traçar o perfil escolar e técnico do profissional da área gastronômica (alimentação e bebidas) da cidade de Foz do Iguaçu, Descrição: Levantar o perfil escolar e técnico do profissional do setor gastronômico de Foz ido Iguaçu. Levantamento de referencial teórico.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paola Stefanutti - Coordenador / Nelson de Castro Neto - Integrante / ELIEZER SIQUEIRA - Integrante / RAFAELI DOS SANTOS SILVA - Integrante.
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2012 - 2012
Comparativo do Perfil Profissional quanto à escolaridade e capacitação na área da Praça de Alimentação do Shopping Cataratas e da Rua Gastronômica Central de Foz do Iguaçu, Descrição: Levantar o Perfil Profissional quanto à escolaridade e capacitação de duas importantes áreas gastronômicas da cidade de Foz do Iguaçu, sendo estas, Praça de Alimentação do Shopping Cataratas e da Rua Gastronômica Central de Foz do Iguaçu, e realizar um comparativo entre as duas localidades.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paola Stefanutti - Coordenador / Nelson de Castro Neto - Integrante / KEVEN CARDOSO TOSHIAK - Integrante / ELIEZER SIQUEIRA - Integrante / RAFAELI DOS SANTOS SILVA - Integrante.
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2012 - 2012
Desenvolvimento de novos produtos à base de pescado, Descrição: A partir de polpa processada de tilápia, o presente projeto, veio desenvolver um produto à base de pescado, de baixo custo, de fácil preparação e com características organolépticas aceitável ao consumidor final.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paola Stefanutti - Integrante / Nelson de Castro Neto - Coordenador.
Prêmios
2007
HONRA AO MÉRITO - TRABALHO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DESENVOLVIDO DE 08.2006 A 08.2007, CENTRO UNIVERSITÁRIO SENAC - SÃO PAULO.
Histórico profissional
Endereço profissional
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INSTITUTO FEDERAL DO PARANA, FOZ DO IGUAÇU. , AV. ARAUCARIA, 780., VILA A, 85860000 - Foz do Iguaçu, PR - Brasil, Telefone: (45) 34225340, URL da Homepage:
Experiência profissional
2012 - Atual
Instituto Federal do ParanáVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: DOCENTE, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Atividades
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09/2022
Conselhos, Comissões e Consultoria, FOZ DO IGUAÇU.,Cargo ou função, COMISSÃO DE ATUALIZAÇÃO DO REGULAMENTO GERAL DE ESTÁGIO.
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06/2022
Conselhos, Comissões e Consultoria, FOZ DO IGUAÇU.,Cargo ou função, COMISSÃO DE FLEXIBILIZAÇÃO CURRICULAR.
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05/2022
Conselhos, Comissões e Consultoria, FOZ DO IGUAÇU.,Cargo ou função, MEMBRO DO COLEGIADO DE GESTÃO PEDAGÓGICA (CGPC) DO CAMPUS FOZ DO IGUAÇU.
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01/2022
Conselhos, Comissões e Consultoria, FOZ DO IGUAÇU.,Cargo ou função, COMISSÃO DE AJUSTE CURRICULAR DO CURSO DE GRADUAÇÃO DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA.
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12/2021
Conselhos, Comissões e Consultoria, FOZ DO IGUAÇU.,Cargo ou função, EQUIPE DE PLANEJAMENTO PARA ELABORAÇÃO DO ESTUDO TÉCNICO PRELIMINAR - ETP.
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11/2021
Conselhos, Comissões e Consultoria, FOZ DO IGUAÇU.,Cargo ou função, COMISSÃO DE AJUSTE CURRICULAR DO CURSO TÉCNICO EM COZINHA - SUBSEQUENTE.
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08/2021
Direção e administração, FOZ DO IGUAÇU.,Cargo ou função, Coordenação do Curso Técnico em Cozinha.
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10/2020
Conselhos, Comissões e Consultoria, FOZ DO IGUAÇU.,Cargo ou função, MEMBRO DO NÚCLEO DOCENTE ESTRUTURANTE - NDE DO CURSO DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA DO CAMPUS FOZ DO IGUAÇU.
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07/2020
Conselhos, Comissões e Consultoria, FOZ DO IGUAÇU.,Cargo ou função, COMISSÃO ESPECIAL DE COMPRAS DA AGRICULTURA FAMILIAR - CECAF.
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06/2020
Conselhos, Comissões e Consultoria, FOZ DO IGUAÇU.,Cargo ou função, MEMBRO DO CONSELHO DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR - CAE - CAMPUS FOZ DO IGUAÇU.
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06/2020
Conselhos, Comissões e Consultoria, FOZ DO IGUAÇU.,Cargo ou função, COMISSÃO LOCAL DE PREVENÇÃO DA COVID-19.
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01/2012
Ensino,,Disciplinas ministradas, Leciona no Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia e no Curso Técnico em Cozinha.
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12/2021 - 12/2022
Conselhos, Comissões e Consultoria, FOZ DO IGUAÇU.,Cargo ou função, Comissão Inventariante Especial de 2021.
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09/2022 - 09/2022
Conselhos, Comissões e Consultoria, FOZ DO IGUAÇU.,Cargo ou função, COMISSÃO PARA A ORGANIZAÇÃO DA VISITAÇÃO AO CAMPUS FOZ DO IGUAÇU.
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08/2022 - 09/2022
Conselhos, Comissões e Consultoria, FOZ DO IGUAÇU.,Cargo ou função, COMISSÃO CENTRAL DA SEMANA INTEGRADA 2022.
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08/2022 - 09/2022
Conselhos, Comissões e Consultoria, FOZ DO IGUAÇU.,Cargo ou função, COMISSÃO DE ANÁLISE DE ATIVIDADES COMPLEMENTARES.
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06/2022 - 08/2022
Conselhos, Comissões e Consultoria, FOZ DO IGUAÇU.,Cargo ou função, COMISSÃO ORGANIZADORA DA SESSÃO SOLENE DE FORMATURA.
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06/2022 - 07/2022
Conselhos, Comissões e Consultoria, FOZ DO IGUAÇU.,Cargo ou função, Mmebro da Comissão de Avaliação de Desempenho em Estágio Probatório do servidor Frederico Cid Soares.
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05/2022 - 06/2022
Conselhos, Comissões e Consultoria, FOZ DO IGUAÇU.,Cargo ou função, COMISSÃO DE ANÁLISE DE EQUIVALÊNCIA DE ESTÁGIO DO CURSO DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA..
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05/2022 - 05/2022
Conselhos, Comissões e Consultoria, FOZ DO IGUAÇU.,Cargo ou função, COMISSÃO DE CERTIFICAÇÃO DE CONHECIMENTOS ANTERIORES.
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05/2022 - 05/2022
Conselhos, Comissões e Consultoria, FOZ DO IGUAÇU.,Cargo ou função, COMISSÃO DE APROVEITAMENTO DE ESTUDOS ANTERIORES.
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05/2022 - 05/2022
Conselhos, Comissões e Consultoria, FOZ DO IGUAÇU.,Cargo ou função, COMISSÃO DE AVALIAÇÃO DE DESEMPENHO POR MÉRITO PROFISSIONAL.
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12/2021 - 01/2022
Conselhos, Comissões e Consultoria, FOZ DO IGUAÇU.,Cargo ou função, COMISSÃO DE ANÁLISE DOS PEDIDOS DE EQUIVALÊNCIA DAS HORAS DE ESTÁGIO DO CURSO DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA.
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06/2021 - 08/2021
Conselhos, Comissões e Consultoria, FOZ DO IGUAÇU.,Cargo ou função, COMISSÃO ESPECIAL DE LICITAÇÃO - AQUISIÇÃO DE KITS DE GÊNEROS ALIMENTÍCIOS.
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05/2019 - 05/2020
Conselhos, Comissões e Consultoria, FOZ DO IGUAÇU.,Cargo ou função, COMISSÃO DE AJUSTE CURRICULAR DO CURSO TÉCNICO EM COZINHA - SUBSEQUENTE - CAMPUS FOZ DO IGUAÇU.
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06/2018 - 06/2019
Conselhos, Comissões e Consultoria, FOZ DO IGUAÇU.,Cargo ou função, Membro da Comissão de Estruturação do Curso Tecnologia em Gastronomia do Campus Foz do Iguaçu.
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11/2015 - 11/2016
Conselhos, Comissões e Consultoria, FOZ DO IGUAÇU.,Cargo ou função, Membro da Comissão de Elaboração de Propostas de Novos Cursos para o Campus Foz do Iguaçu.
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03/2016 - 07/2016
Conselhos, Comissões e Consultoria, FOZ DO IGUAÇU.,Cargo ou função, Membro da Comissão de Ajustes Curriculares do PPC - Curso Técnico em Cozinha do Campus Foz do Iguaçu.
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10/2015 - 07/2016
Conselhos, Comissões e Consultoria, FOZ DO IGUAÇU.,Cargo ou função, Membro do Colegiado de Gestão Pedagógica do Campus Foz do Iguaçu..
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08/2015 - 07/2016
Direção e administração, FOZ DO IGUAÇU.,Cargo ou função, Coordenação do Curso Técnico em Cozinha.
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02/2016 - 05/2016
Conselhos, Comissões e Consultoria, FOZ DO IGUAÇU.,Cargo ou função, Membro da Comissão de Elaboração do Projeto Pedagógico do Curso de Especialização Técnica em Gestão Gastronômica.
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03/2016 - 04/2016
Conselhos, Comissões e Consultoria, FOZ DO IGUAÇU.,Cargo ou função, Membro da Comissão responsável pelo Processo Seletivo Simplificado para as vagas remanescentes dos Cursos Técnicos em Cozinha e Informática, e Licenciatura em Física do Processo Seletivo IFPR 2016.
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03/2016 - 03/2016
Conselhos, Comissões e Consultoria, FOZ DO IGUAÇU.,Cargo ou função, Membro da Comissão de Avaliação de Desempenho por Mérito Profissional da servidora Luciane Fatima Alves.
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11/2015 - 03/2016
Conselhos, Comissões e Consultoria, FOZ DO IGUAÇU.,Cargo ou função, Membro da Comissão de Elaboração de Normas e Uso do Espaço e Materiais do Laboratório de Gastronomia do Campus Foz do Iguaçu.
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10/2015 - 10/2015
Conselhos, Comissões e Consultoria, FOZ DO IGUAÇU.,Cargo ou função, Mmebro da Comissão de Avaliação de Desempenho em Estágio Probatório do servidor Cezar Fonseca.
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03/2015 - 08/2015
Conselhos, Comissões e Consultoria, FOZ DO IGUAÇU.,Cargo ou função, Membro da Comissão para Estudo de Viabilidade de Alteração de Nomenclatura do Curso de Cozinha.
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03/2015 - 03/2015
Conselhos, Comissões e Consultoria, FOZ DO IGUAÇU.,Cargo ou função, Membro da Comissão para Avaliação de Aproveitamento de Estudos Anteriores do Curso Técnico em Cozinha.
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01/2015 - 01/2015
Conselhos, Comissões e Consultoria, FOZ DO IGUAÇU.,Cargo ou função, Membro da Comissão de Avaliação de Desempenho em Estágio Probatório do servidor Flávio Lucio Alves Pedrosa.
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04/2014 - 04/2014
Conselhos, Comissões e Consultoria, FOZ DO IGUAÇU.,Cargo ou função, Membro da Comissão de Avaliação de Desempenho em Estágio Probatório do servidor Raphael Miranda Medeiros Cruz.
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03/2013 - 03/2014
Direção e administração, FOZ DO IGUAÇU.,Cargo ou função, Chefe da Seção de Estágios e Relações Comunitárias do IFPR Campus Foz do Iguaçu, no período mencionado..
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12/2013 - 12/2013
Conselhos, Comissões e Consultoria, FOZ DO IGUAÇU.,Cargo ou função, Membro da Comissão de Avaliação de Desempenho em Estágio Probatório do servidor Raphael Miranda Medeiros Cruz.
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12/2013 - 12/2013
Conselhos, Comissões e Consultoria, FOZ DO IGUAÇU.,Cargo ou função, Membro da Comissão de Avaliação de Desempenho em Estágio Probatório do servidor Márcio Luiz Modolo.
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03/2013 - 12/2013
Conselhos, Comissões e Consultoria, FOZ DO IGUAÇU.,Cargo ou função, Membro da Comissão de elaboração do Projeto Pedagógico de Curso (PPC) ou ajuste curricular do Curso Tecnólogo em Gastronomia do Campus Foz do Iguaçu.
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02/2012 - 12/2013
Pesquisa e desenvolvimento, FOZ DO IGUAÇU.,Linhas de pesquisa
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03/2012 - 12/2012
Conselhos, Comissões e Consultoria, FOZ DO IGUAÇU.,Cargo ou função, Membro da Comissão de elaboração do Projeto Pedagógico de Curso (PPC) ou ajuste curricular do Curso Técnico em Cozinha.
2012 - 2012
Fundação POLO IGUASSUVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: DOCENTE, Carga horária: 4
Outras informações:
Participação como docente no Projeto Trilha Jovem, realizado pela Fundação Polo Iguassu, juntamente com o PTI(Parque Tecnológico Itaipu), para a turma de A&B(Alimentos e Bebidas). Ministrando disciplinas de "Projeto de Excelência em Serviço" e "Inserção Profissional".
2011 - 2011
Instituto Federal de Santa CatarinaVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: DOCENTE, Carga horária: 40
Outras informações:
Lecionou em Cursos Técnicos de Cozinha de modalidade Subsequente e PROEJA, nas seguintes disciplinas: "Habilidades Básicas de Cozinha"; "Cozinha Clássica: Francesa e Italiana"; "Restrições Alimentares" e "Arte e Cultura", além de participações em Eventos, promovidos pela Instituição.
2010 - 2011
Devry BrasilVínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: DOCENTE, Carga horária: 3
Outras informações:
Lecionou no Curso de ensino superior de Gastronomia, a disciplina "Cultura e Alimentação", que trata aspectos culturais ligados à gastronomia.
2010 - 2011
Vila Galé HotéisVínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: ASSISTENTE DE ALIMENTOS E BEBIDAS, Carga horária: 44
Outras informações:
Responsável do setor de Alimentos e Bebidas(A&B) do hotel, atuando em atividades operacionais e administrativas: Escala de folga; acompanhamento de eventos; planilha de custos; atividades motivacionais à equipe; elaboração e aplicação de treinamentos. *Resort de rede internacional, localizado em Cumbuco(Fortaleza - CE).
2009 - 2010
Porto D´Aldeia ResortVínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Coordenadora de A&B (Alimentos e Bebidas), Carga horária: 44
Outras informações:
Desenvolveu trabalho e treinamentos para Salão e Cozinha: Atendimento e Postura Profissional; Treinamento para Garçon; Desenvolvimento de Cardápios; Escala de Folga; Acompanhamento das atividades do Restaurante e da Cozinha do Hotel.
2008 - 2009
MSC-MEDITERRANEAN SHIPPING Co.Vínculo: EMPREGATÍCIO, Enquadramento Funcional: Buffet Girl, Carga horária: 45
Outras informações:
Coordenava a equipe de Serviço de Buffet do Cruzeiro Italiano: MSC-Musica. Supervisionava os alimentos: qualidade, temperatura, aparência dos pratos, montagem dos buffets e tempo de exposição; Coordenava a escala de equipe do Buffet;
2006 - 2007
ILHA DE COMANDATUBA - RESORT HOTEL TRANSAMERICA - BAVínculo: ESTÁGIO, Enquadramento Funcional: ESTAGIÁRIO, Carga horária: 45
Outras informações:
As atividades desenvolvidas no Resort Transamerica - Ilha de Comandatuba, foram nos seguintes setores: Garde Manger, Cozinha Quente, Açougue, Confeitaria, Padaria e Pizzaria. Tendo oportunidade de trabalhar sob a supervisão de chefs renomados, como o francês Christophe Chabro, a uruguaia Clo Dimet, a baiana Dadá, a mineira Mônica Rangel. Além de conviver com o fluxo de uma empresa de grande porte. Carga Horária: 264 horas.
2006 - 2006
Hotel Kubitschek Plaza - Paulo Octávio Hotéis e Turismo LTDAVínculo: ESTÁGIO, Enquadramento Funcional: ESTAGIÁRIO, Carga horária: 45
Outras informações:
Estágio desenvolvido na Cozinha Internacional do Hotel Kubitschek Plaza, sob a orientação do Chef Donizete Silva. Os setores que foram desenvolvidas as atividades foram: Cozinha Quente, Garde Manger, Confeitaria e Padaria. Com preparação e elaboração de pratos das cozinhas francesas, italianas e portuguesas. Carga Horária: 176 horas.
2006 - 2006
Hotel Manhattan Plaza - Manhattan Hotéis e Turismo LTDAVínculo: ESTÁGIO, Enquadramento Funcional: ESTAGIÁRIO, Carga horária: 45
Outras informações:
As atividades desenvolvidas no Hotel Manhattan Plaza, foram na Cozinha Quente, assim como no restaurante japonês terceirizado que se encontrava no Hotel, o Taiyo . A estagiária participou ativamente dos eventos que o Hotel ofereceu no período, como jantares, coffee break e festas comemorativas. Carga Horária: 176 horas.
2007 - 2007
Restaurante Bellini - M.N.PORTO HOTEIS LTDA., Campinas-SPVínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 45
Outras informações:
As atividades exercidas foram na elaboração de pratos típicos da cozinha Italiana, como risotos, pastas, molhos, peixes e frutos do mar, carnes e aves. Atividades foram desenvolvidas na cozinha quente sob a orientação da Chef Cristina Róseo. No ano de 2007, o restaurante Bellini foi eleito e premiado pela Revista Veja Campinas, como o Melhor Restaurante Italiano, Melhor Carta de Vinhos e Melhor Restaurante da Cidade de Campinas. Carga Horária: 264 horas.
2006 - 2006
Empresa Júnior Consultoria- Senac Campus Águas de São PedroVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: COLABORADORA DE PROJETOS GASTRONOMICOS
Outras informações:
Elaboração de planos de negócios e projetos na área gastronomica de hotéis, restaurantes, pousadas, bares e spa.
2007 - 2007
Centro Universitário Senac - Campus Águas de São PedroVínculo: Estágio Voluntário, Enquadramento Funcional: Estagiário
Outras informações:
Atividades desenvolvidas na Cozinha Quente no Hotel Escola Senac - Grande Hotel Águas de São Pedro - SP , na preparação e elaboração de pratos internacionais, sob o acompanhamento da Chef Patrícia Fontana.
2007 - 2007
Centro Universitário Senac - Campus Águas de São PedroVínculo: Estágio Voluntário, Enquadramento Funcional: Estagiário
Outras informações:
Durante a realização do evento Judaico Pessach, ocorrido nas dependências do Grande Hotel Águas de São Pedro, a estagiária participou da elaboração dos pratos típicos desta celebração judaica na Cozinha Quente do Hotel.
2007 - 2007
Centro Universitário Senac Campus Águas de São PedroVínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Monitora
Outras informações:
Participação como monitora do curso de extensão realizado Centro Universitário Senac - Campus Águas de São Pedro no Curso de Técnicas Básicas em Gastronomia.
2006 - 2007
SenacVínculo: BOLSISTA, Enquadramento Funcional: PESQUISADORA
Outras informações:
O projeto: "A motivação do trabalhador nas áreas de alimentação e bebidas(A&B) de dois segmentos hoteleiros: um hotel convencional e um hotel escola" teve como objeto de pesquisa os hotéis: Hotel-Escola Grande Hotel Águas de São Pedro e o Hilton Hotel São Paulo, estudando a história e o conceito de cada empreendimento, um Hotel-Escola e um Hotel de Rede Convencional. Para obter o resultado sobre a motivação dos trabalhadores, foi elaborado um questionário direcionado à liderança de ambos os hotéis, ressaltando as relações: funcionário-empresa, funcionário-gerente e funcionário-funcionário. Após está etapa, houve a aplicação dos questionários com pesquisas de campo nos dois hotéis, procurando identificar e explorar as relações existentes nos ambientes.
Os questionários foram elaborados a partir de critérios que influenciam positiva ou negativamente na motivação do trabalhador, levando em conta serem perguntas objetivas e de fácil compreensão para o entrevistado. A elaboração também foi influenciada por modelos existentes na literatura e pela experiência do orientador.
Criando um monitoramento
Nossos robôs irão buscar nos nossos bancos de dados todos os processos de Paola Stefanutti e sempre que o nome aparecer em publicações dos Diários Oficiais, avisaremos por e-mail e pelo painel do usuário
Criando um monitoramento
Nossos robôs irão buscar nos nossos bancos de dados todas as movimentações desse processo e sempre que o processo aparecer em publicações dos Diários Oficiais e nos Tribunais, avisaremos por e-mail e pelo painel do usuário
Confirma a exclusão?