Marília França Costa

Nutricionista na área de Alimentação Coletiva da Universidade Federal do Rio de Janeiro (SIA-UFRJ) e do Hospital Universitário Pedro Ernesto (HUPE-UERJ). Doutora em Alimentação, Nutrição e Saúde pela Universidade do Estado do Rio de Janeiro (UERJ), Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pelo Instituto Federal do Rio de Janeiro (IFRJ) e Graduada em Nutrição pela UFRJ, onde também concluiu especialização e desenvolveu atividades de iniciação científica, monitoria, extensão universitária e internato. Realizou intercâmbio acadêmico-cultural na Universidade do Porto, em Portugal, durante a graduação. Possui experiência em gerenciamento de unidades de alimentação e nutrição, atuando em contextos offshore e onshore, incluindo instituições hospitalares, escolares, universitárias e empresariais, além de vivência em controle e implementação de sistemas de qualidade e consultoria. Dedica-se, ainda, à preceptoria de estagiários e à fiscalização de contratos na área de alimentação coletiva.

Informações coletadas do Lattes em 01/01/2026

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em andamento em Alimentação, Nutrição e Saúde

2020 - Atual

Universidade do Estado do Rio de Janeiro
Título: A alimentação em Restaurantes Universitários: hábitos e disposições alimentares entre estudantes no Rio de Janeiro
Fabiana Bom Kraemer.

Mestrado profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2015 - 2017

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
Título: Desenvolvimento de diferentes tipos de iogurte concentrado com potencial prebiótico, Ano de Obtenção: 2017
Orientador: Márcia Cristina da Silva
Coorientador: Adriano Gomez da Cruz.

Especialização em Especialização em Nutrição Esportiva e Fitness Coo

2008 - 2009

Universidade Federal do Rio de Janeiro
Título: Tríade da mulher atleta em patinadoras de velocidade.
Orientador: Annie Schtscherbyna

Graduação em Nutrição

2003 - 2007

Universidade Federal do Rio de Janeiro
Título: Possível Associação entre os hábitos alimentares com compulsão alimentar e depressão em indivíduos com Síndrome Metabólica
Orientador: Glorimar Rosa
com

Formação complementar

2019 - 2019

FIscalização de contratos - PR6. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ, Brasil.

2018 - 2018

Supervisor que atua em estabelecimento de serviços de alimentação ABNT NBR. (Carga horária: 8h). , SENAI - Departamento Regional do Rio de Janeiro, SENAI/DR/RJ, Brasil.

2013 - 2014

Programa de Atualização. (Carga horária: 190h). , Associação Brasileira de Nutrição, ASBRAN, Brasil.

2012 - 2012

Curso de Aperfeiçoamento em Nutrição. (Carga horária: 126h). , Pronutri JFC Consultoria, NUTMED, Brasil.

2008 - 2008

Aperfeiçoamento em Nutrção. (Carga horária: 111h). , Nutconsult, NUTCONSULT, Brasil.

2007 - 2008

Extensão universitária em Avaliação Nutricional. (Carga horária: 200h). , Associação de Moradores da Vila Residencial da UFRJ, AMAVILA, Brasil.

2004 - 2005

Monitoria Universitária. (Carga horária: 180h). , Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ, Brasil.

2004 - 2004

Iniciação científica em Composição de Alimentos. (Carga horária: 120h). , Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Italiano

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Francês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.

Grande área: Ciências Humanas / Área: Sociologia / Subárea: Sociologia da Saúde.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Controle e gestão da qualidade.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Saúde Coletiva / Subárea: Saúde Pública.

Organização de eventos

COSTA, M. F. . XX Congresso Brasileiro de Nutrição. 2008. (Congresso).

COSTA, M. F. . Comemoração 60 anos INJC/UFRJ. 2006. (Congresso).

Participação em eventos

IV Seminário em Inovação e Tecnologia na Á rea de Alimentos.DESENVOLVIMENTO E COMPORTAMENTO REOLÓGICO DE DIFERENTES TIPOS DE IOGURTE GREGO PREBIÓTICO. 2016. (Seminário).

XXV CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. COMPORTAMENTO REOLÓGICO DE IOGURTE CONCENTRADO, TIPO GREGO, ADICIONADO DE DIFERENTES PREBIÓTICOS. 2016. (Congresso).

XXXV SEMANA DA QUÍMICA - RIO DE JANEIRO: PRODUZINDO CIÊNCIA HÁ 450 ANOS.DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE IOGURTE GREGO SIMBIÓTICO SABOR BAUNILHA. 2015. (Outra).

Fórum de Nutrição Esportiva.Debate no Fórum de Nutrição esportiva, realizado pelo CRN-4. 2013. (Outra).

XXII Congresso Brasileiro de nutrição e III Congresso Ibero-Americano de Nutrição. SELEÇÃO DEFORNECEDORES DE ALIMENTOS: UM ESTUDO DE CASO EM ALIMENTAÇÃO COLETIVA. 2012. (Congresso).

11° Congresso Português de Obesidade. 2007. (Congresso).

Sétimo Congresso da Sociedade Portuguesa de Ciências da Nutrição e Alimentação. Situação de saúde e Nutrição de idosos da Vila Residencial/UFRJ: Desenvolvendo a prática de promoção de saúde. 2007. (Congresso).

XIV Conferência Municipal de Saúde de Piraí.Elaboração de oficinas de trabalho. 2007. (Oficina).

XIX Congresso Brasileiro de Nutrição. 2006. (Congresso).

Participação em bancas

Aluno: Priscilla Oliveira de Lucena Marques

MARQUES, P. O. L.; CARMOS, J. M.;COSTA, M. F.. Análise da perda líquida no degelo de peito de frango utilizado em um Hospital Universitário do Rio de Janeiro. 2014. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Residência Multiprofissional) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Camila Veiga Louzada

LOUZADA, C. V.; PEIXOTO, J. C.;COSTA, M. F.. Composição nutricional e de fenólicos totais de ervas aromáticas e sal de ervas aromáticas. 2014. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Residência Multiprofissional) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Samara Silva Martins Sampaio

SAMPAIO, S. S. M.;COSTA, M. F.. Perfil sócio-demográfico de manipuladores de fórmulas lácteas de lactários em Hospitais Universitários no Rio de Janeiro. 2014. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Residência Multiprofissional) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Produções bibliográficas

da Silva, M C ; COSTA, M. F. ; CRUZ, A. G. . IOGURTE CONCENTRADO COM POTENCIAL PREBIÓTICO: CARACTERÍSTICAS REOLÓGICAS E PERFIL DE VOLÁTEIS. In: XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018, Belém, 2018, Belém. Anais do XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018., 2018.
RAMALHO, J. M. ; COSTA, M. F. . SELEÇÃO DEFORNECEDORES DE ALIMENTOS: UM ESTUDO DE CASO EM ALIMENTAÇÃO COLETIVA. In: CONBRAN, 2012, OLINDA. CONBRAN 2012, 2012.
COSTA, M. F. ; RAMALHO, J. M. ; Santa Cruz, M.A ; Abdala, Andréa . Situação de Saúde e Nutrição de idosos da vila residencial/UFRJ. In: 11º Congresso Portugês de Obesidade, 2007, Cascais - Portugal. 11º Congresso Portugês de Obesidade, 2007. v. 11.
Botelho, Elaine ; COSTA, M. F. ; Abdala, Andréa ; Santa Cruz, M.A . Avaliação Nutricional de idosos institucionalizados no Rio de Janeiro ? Brasil. In: 11º Congresso Português de Obesidade, 2007, Cascais - PT. 11º Congresso Português de Obesidade, 2007. v. 11.
RAMALHO, J. M. ; COSTA, M. F. ; Santa Cruz, M.A ; Abdala, Andréa . Diagnóstico e Promoção Nutricional e de Saúde dos Idosos da Vila Residencial dos Funcionários da UFRJ. In: IX Congresso de Extensão Universitária da UFRJ, 2007, Rio de Janeiro. IX Congresso de Extensão Universitária da UFRJ, 2007.
Serra, M.C.M. ; Almeida, N.C. ; COSTA, M. F. . Análise do Teor de Lipídeos e Ácidos Graxos Trans em Biscoitos para Aperitivos e Petiscos. In: XXVII Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural da UFRJ - 2005, 2005. XXVII Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural da UFRJ - 2005.
Almeida, N.C. ; Sant anna, A. B. ; COSTA, M. F. . Estudo do teor de Ácido Ascórbico em diferentes sucos de frutas industrializados durante 48 horas. In: XXVII Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural da UFRJ, 2005, Rio de Janeiro. XXVII Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural da UFRJ, 2005.
RAMALHO, J. M. ; CABRAL, C. F. S. ; COSTA, M. F. . Planejamento estratégico de um restaurante universitário a partir da análise de Swot. In: CONBRAN 2020, 2020, Rio de Janeiro. Ainda será publicado, foi aceito agora, 2020.
COSTA, MARÍLIA F. ; RAMALHO, J. M. ; SANTOS, G. F. ; SCHIAVONE, T. . Práticas de planejamento de cardápio na otimização da produção e qualidade sensorial das refeições produzidas e servidas nos restaurantes universitários da UFRJ. In: VII SEMINÁRIO DE INTEGRAÇÃO DOS TÉCNICOS ADMINISTRATIVOS, 2019, Rio de Janeiro. VII SEMINÁRIO DE INTEGRAÇÃO DOS TÉCNICOS ADMINISTRATIVOS - Caderno de Resumos 2019, 2019.
COSTA, M. F. ; SANTOS, G. F. ; ESTEVES, M. ; ABRAHAO, K. . ABRANGÊNCIA DE PÓLOS DE ATENDIMENTO DE COMENSAIS NO RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DA FACULDADE DE LETRAS, DA UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO (UFRJ). In: SINTAE - Seminário de Integração dos Técnicos Administrativos em Educação; VII SEMINÁRIO DE INTEGRAÇÃO DOS TÉCNICOS ADMINISTRATIVOS, 2019. SINTAE - Seminário de Integração dos Técnicos Administrativos em Educação; VII SEMINÁRIO DE INTEGRAÇÃO DOS TÉCNICOS ADMINISTRATIVOS - Caderno de Resumos 2019.
COSTA, M. F. ; RAMALHO, J. M. ; SCHIAVONE, T. ; MACHADO, R. S. . A ATUAÇÃO DO NUTRICIONISTA NA FISCALIZAÇÃO TÉCNICA EM CONTRATOS DE ALIMENTAÇÃO NOS RESTAURANTES UNIVERSITÁRIOS DA UFRJ. 2020. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
COSTA, M. F. ; RAMALHO, J. M. ; SANTOS, G. F. ; SCHIAVONE, T. ; R, JOANA ; Z, Raquel ; DIAS, R. . Planejamento de cardápios em tempos de Covid-19. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
COSTA, M. F. . Aula fluxograma de produção, planejamento cardápio SIA e introdução ao estágio. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).
COSTA, MARÍLIA F. . Aula planejamento de cardápios no Sistema de Integrado de Alimentação UFRJ. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).
COSTA, M. F. ; da Silva, M C ; CRUZ, A. G. ; CARDOSO, M. N. V. ; ANJOS, P. P. ; LOPES, J. ; GOMES, P. . COMPORTAMENTO REOLÓGICO DE IOGURTE CONCENTRADO, TIPO GREGO, ADICIONADO DE DIFERENTES PREBIOTICOS. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
COSTA, M. F. ; da Silva, M C ; CRUZ, A. G. ; ANJOS, P. P. ; CARDOSO, M. N. V. ; GOMES, P. ; LOPES, J. . Desenvolvimento e Comportamento Reológico de diferentes tipos de iogurte grego prebiótico. 2016. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
COSTA, M. F. . Aula Identificação de Alimentos - Residencia em Alimentação Coletiva - HUPE - UERJ. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).
RAMALHO, J. M. ; COSTA, M. F. . Seleção de fornecedores de alimentos: Um estudo de caso em Alimentação Coletiva no ramo Offshore. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
COSTA, M. F. . Alimentação Saudável na Atualidade. 2008. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
COSTA, M. F. ; RAMALHO, J. M. ; Santa Cruz, M.A ; Abdala, Andréa . Situação de Saúde e Nutrição de idosos da vila residencial/UFRJ: Desenvolvendo a prática da promoção de saúde. 2007. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
Botelho, Elaine ; COSTA, M. F. ; Santa Cruz, M.A ; Abdala, Andréa . Avaliação Nutricional de idosos institucionalizados no Rio de Janeiro ? Brasil.?. 2007. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
COSTA, M. F. . SESC - Ação de Saúde em comemoração ao dia da Nutrição e Saúde. 2007. (Apresentação de Trabalho/Outra).
COSTA, M. F. . SESI Vida Saudável. 2007. (Apresentação de Trabalho/Outra).
COSTA, M. F. ; KRAEMER, F. B. . O 'comer fora' em diferentes restaurantes universitários 2020 (Pré-projeto para seleção de doutorado).

Outras produções

PEIXOTO, J. C. ; CASTANHO, I. A. ; MATTOS, T. T. ; COSTA, M. F. . Elaboração da Prova de Residência em Nutrição Uerj - 2015. 2014.

COSTA, M. F. ; da Silva, M C ; CRUZ, A. G. . Iogurte grego: consumo e etapas de processamento. 2019; Tema: Iogurte grego: consumo e etapas de processamento. (Site).

SANTOS, G. F. ; COSTA, M. F. ; RAMALHO, J. M. ; SCHIAVONE, T. . Manual para elaboração de cardápios UFRJ. 2020. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Norma interna).

SANTOS, G. F. ; RAMALHO, J. M. ; COSTA, M. F. ; SCHIAVONE, T. . TERMO DE REFERÊNCIA RESTAURANTE CENTRAL E SATÉLITES. 2019. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Termos de referencia).

ANDRADE, L. P. ; COSTA, M. F. . Curso de Valorização Profissional - CRN 4 - Rj e Vitória. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Projetos de pesquisa

2020 - Atual

A alimentação em Restaurantes Universitários: hábitos e disposições alimentares entre estudantes no Rio de Janeiro., Descrição: Compreender em que medida há o acordo entre as categorias de percepção e de ação empregadas nos atos individuais e as estruturas de um espaço social, considerando tais categorias produto da incorporação destas estruturas.A pergunta que norteia a pesquisa é como a comida servida nos restaurantes universitários conformam práticas alimentares dos universitários e como as práticas alimentares destes conformam o planejamento de cardápios.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Marília França Costa - Integrante / Fabiana Bom Kraemer - Coordenador.

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade Federal do Rio de Janeiro, Instituto de Nutrição Josué de Castro. , Av. Carlos Chagas Filho, 373 - Ed. do Centro de Ciências da Saúde, Bloco J / 2º andar, Cidade Universitária, 21941612 - Rio de Janeiro, RJ - Brasil, Telefone: (21) 39386840

Experiência profissional

2013 - 2016

Universidade do Estado do Rio de Janeiro

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Nutricionista de Qualidade e Produção

2013 - Atual

Universidade Federal do Rio de Janeiro

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Nutricionista Alimentação Coletiva

2012 - 2012

Associação de Nutrição do Estado do Rio de Janeiro

Vínculo: Voluntário, Enquadramento Funcional: Voluntária

2012 - 2013

Instituto de Pediatria e Puericultura Martagão Gesteira

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Nutricionista Clínica - Pediatria, Carga horária: 30

2008 - 2012

C&C Technologies

Vínculo: Profissional, Enquadramento Funcional: Coordenadora de Nutrição - Qualidade total, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Funções exercidas: Controle de qualidade, capacitação de funcionários, planejamento de compras e cardápio. Implementação de ISO, APPCC.

2008 - 2008

Cor e Sabor

Vínculo: Profissional, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 42

Outras informações:
Funções exercidas: Controle de qualidade, gerenciamento de pessoal, capacitação de funcioários, planejamento e suervisão da produção.

2015 - 2016

Colégio de Aplicação UFRJ

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: NUTRICIONISTA

2017 - 2018

EEI UFRJ / CAP UFRJ SEDE FUNDÃO

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Nutricionista