Gustavo Corrêa Pinto

Formado em cozinha profissional pelo Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial RS (1997) desde então, atuei como chef de cozinha nos mais diversos tipos de estabelecimentos (restaurantes, confeitaria, indústria, hospitais, hotéis e eventos). Graduado em Hotelaria na Faculdade SENAC RS (2013). Mestre em Nutrição e Alimentos pela Universidade do Vale do Rio dos Sinos (UNISINOS), na área de Análise Sensorial de alimentos com a dissertação: Harmonização de Azeite de Oliva Varietal com Preparações Cárneas. Atualmente doutorando no Programa de Pós Graduação em Desenvolvimento Rural- PGDR, UFRGS. Desde 2001 atuei no Serviço Nacional da Industria (SENAI Alimentos e Bebidas) nas áreas de consultoria e desenvolvimento de produtos (P D) e como professor em cursos de Gastronomia.Nos últimos anos fui professor na Universidade do Vale do Rio dos Sinos (UNISINOS), nas disciplinas de: Gastronomia das Américas e Simulação de Eventos, Panificação, Gastronomia Europeia, Gastronomia na Hospitalidade e no Turismo, Operações em empreendimentos de A B, Compras e Logística em A B bem como na Supervisão de Estágios. Fui docente na Especialização Gestão e Gastronomia na mesma instituição. Na Universidade do Vale do Taquari (Univates) ministrei a disciplina de Gastronomia Nacional e na Finede (Unijui), a disciplina Gastronomia Latino Americana. Participei como representante do Rio Grande do Sul em 2003, no Concurso de gastronomia regional "Sabor Brasil " - ficando em 4 lugar e como convidado no 1 Festival "Gastronomique Brésilian " Barneville- Carterrer, Normandia, França, preparando jatares com produtos brasileiros, que teve como um dos apoiadores do evento a Embaixada do Brasil na França.Também atuo como consultor e palestrante em diversos tipos de restaurantes e entidades. A experiência e o bom relacionamento com o mercado me permite circular com eficácia em diversas áreas do serviço de alimentação. Atuei como professor na UNIFITEC- Caxias do Sul na graduação em Gastronomia na disciplina de Confeitaria. Atualmente professor de gastronomia na Universidade Federal de Ciências da Saude de Porto Alegre, UFCSPA e na Faculdade SENAC- Santo Amaro/ São Paulo no curso de gastronomia.

Informações coletadas do Lattes em 07/01/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em andamento em Desenvolvimento Rural

2024 - Atual

Universidade Federal do Rio Grande do Sul
Título: COMIDAS DE BATUQUE NO RIO GRANDE DO SUL E O DESENVOLVIMENTO RURAL: SABERES E FAZERES QUE IMPACTAM NO AXÉ
Orientador: José Carlos dos Anjos
Palavras-chave: Comida, Batuque, Gastronomia, Rual.Grande área: Ciências HumanasGrande Área: Ciências Humanas / Área: Antropologia / Subárea: Antropologia Rural. Grande Área: Ciências Humanas / Área: Sociologia / Subárea: Sociologia Urbana.

Mestrado profissional em Nutrição e Alimentos

2015 - 2017

Universidade do Vale do Rio dos Sinos
Título: Harmonização de Azeites de Oliva com Preparações Cárneas, Ano de Obtenção:
Orientador: Isabel Kasper Machado
Coorientador: Juliano Garavaglia. Bolsista do(a): Parque Tecnológico São Leopoldo, TECNOSINOS, Brasil. Palavras-chave: Azeite de oliva; Análise Sensorial; Harmonização.Grande área: Ciências Agrárias

Graduação em Hotelaria

2010 - 2013

Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - RS
Título: Caracteristicas cultural brasileira da aliemntação do café da manhã em 3 hoteis da cidade de Porto Alegre - RS
Orientador: Gabrilea Tavolara

Formação complementar

2013 - 2103

CAPACITAÇÃO EM CHOCOLATARIA AVANÇADA. (Carga horária: 36h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial, SENAI, Brasil.

2014 - 2014

CAPACITAÇÃO EM PANIFICAÇÃO ESPECIAL. (Carga horária: 40h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial, SENAI, Brasil.

2014 - 2014

CAPACITAÇÃO EM ESCULTURAS DE AÇÚCAR. (Carga horária: 40h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial, SENAI, Brasil.

1999 - 1999

BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO INDUSTRIA DE ALIMENTO. (Carga horária: 16h). , SENAI - Departamento Regional do Rio Grande do Sul, SENAI/DR/RS, Brasil.

1999 - 1999

Harmonização de Vinhos - Sommelier. (Carga horária: 160h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial, SENAI, Brasil.

1998 - 1998

CULINÁRIA JAPONESA. (Carga horária: 42h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial, SENAI, Brasil.

1997 - 1997

ENTRADAS E PRATOS FRIOS. (Carga horária: 9h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - RS, SENAC/RS, Brasil.

1997 - 1997

Etiqueta, Cerimonial e Protocolo. (Carga horária: 20h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - RS, SENAC/RS, Brasil.

1997 - 1997

O MUNDO DAS SALADAS. (Carga horária: 9h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - RS, SENAC/RS, Brasil.

1997 - 1997

Culinária Chinesa. (Carga horária: 9h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - RS, SENAC/RS, Brasil.

1996 - 1997

Cozinheiro Profissional. (Carga horária: 800h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - RS, SENAC/RS, Brasil.

Idiomas

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Bem, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Francês

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Gastronomia.

Grande área: Ciências Humanas / Área: Educação.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Dietética.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Analise Sensorial.

Participação em eventos

II ENCONTRO E REUNIÃO TÉCNICA NACIONAL DE OLIVICULTURA. 2016. (Encontro).

WORKSHOP DE AZEITE DE OLIVA. 2013. (Outra).

II CONGRESSO INTERNACIONAL DE ESCOLAS DE GASTRONOMIA. 2012. (Congresso).

Brasil Gourmet.1er Festival Gastronomique brésilien. 2011. (Outra).

COQUETEL DESFILE DOS CAMPEÕES.EXECUÇÃO DO COQUETEL DESFILE DOS CAMPEÕES. 2011. (Outra).

III SIMPÓSIO DE NUTRIÇÃO - SANTA CASA DE PORTO ALEGRE.GASTRONOMIA HOSPITALAR UM DESAFIO EM UMA REALIDADE AINDA LIMITADA. 2008. (Seminário).

GASTRONOMIA EM QUESTÃO 3º EDIÇÃO - AGAN. ALQUIMIA DOS TEMPEROS. 2006. (Congresso).

26º SEMANA ACADEMICA DO CURSO DE NUTRIÇÃO IPA.TÉCNICAS GASTRONÔMICAS APLICADAS A NUTRIÇÃO. 2005. (Oficina).

BOA MESA. 2005. (Congresso).

GASTRONOMIA EM QUESTÃO.TEMPEROS. 2004. (Outra).

19º FISPAL ALIMENTOS. 7º GOURMET SHOW - COMPETIDOR NA MODALIDADE COZINHA REGIONAL. 2003. (Olimpíada).

AULA MINISTRADA PELO CHEF JEAN MICHEL LORAIN. 2002. (Oficina).

AULA MINISTRADA PELO CHEF MARC MENEAU. 2002. (Oficina).

III SEMANA DA ARTE - HOSPITAL MÃE DE DEUS.OFICINAS DE SALADAS. 2001. (Oficina).

Participação em bancas

Aluno: Felipe Segabinazzi Siqueira

MACHADO, I. C. K.; SOUZA; RAMOS, R. C. S.;PINTO, G. C.. ?Produção de linguiça frescal utilizando o pó de aipo em substituição ao nitrito e extrato de alecrim como antioxidante?. 2019. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Nutrição e Alimentos) - Universidade do Vale do Rio dos Sinos.

Aluno: Monique Hans

RAMOS, R. C. S.; KONRAD, S. P.;PINTO, G. C.. ?ANÁLISE NUTRICIONAL DE PLANTAS ALIMENTÍCIAS NÃO CONVENCIONAIS (PANC)E SUA APLICABILIDADE EM PREPARAÇÕES CULINÁRIAS?. 2018.

Aluno: Ana Carolina de Goes Olenik da Silva

Ana Carolina Olenik Silva;MACHADO, I. C. K.PINTO, G. C.; Ricarod Yudi. AS IMIGRAÇÕES E SUA INFLUÊNCIA NA DOÇARIA DO RIO GRANDE DO SUL. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre.

Aluno: Ramon Witt Schwartzhaupt

Ramon Witt Schwartzhaupt;MACHADO, I. C. K.PINTO, G. C.; Ricarod Yudi. A influência da imigração alemã na gastronomia da Costa Doce Gaúcha. 2024.

Orientou

Antônio Augusto Firmo Tietböhl

Cozinha migratória da África para o Rio Grande do Sul; Início: 2024; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre; (Orientador);

Peterson Vinicios da Rosa Barcelos

O Amalá de Xangô: Suas similaridades e diferenças nas receitas dos cultos afrodiaspóricos do Brasil; Início: 2024; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre; (Orientador);

Paula Veiga Cheuiche

INFLUÊNCIA DO TEMPO DE DESCANSO E DA TEMPERATURA NA PRODUÇÃO DE MACARONS ATRAVÉS DA METODOLOGIA PROJETOS DE EXPERIMENTOS; Início: 2024; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre; (Orientador);

Produções bibliográficas

MARIOT, R. F. ; TERRA, L. M. ; PINTO, G. C. . VIABILITY STUDY ON OBTAINING A GEOGRAPHICAL INDICATION FOR DESIGNATION OF ORIGIN ON SALT LAMB FROM THE COASTAL PENINSULA OF RIO GRANDE DO SUL, BRAZIL. 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
PINTO, G. C. . Análise Sensorial de Azeites de Oliva. 2022. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
PINTO, G. C. . O Profissional e a operação da Gastronomia do Futuro. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
PINTO, G. C. . HARMONIZAÇÃO COM AZEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEM: UMA EXPERIENCIA SENSORIAL QUE ESCLARECE O PERCENTUAL DE ACIDEZ. 2016. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
PINTO, G. C. . ERVAS, TEMPEROS, CONDIMENTOS E AZEITE DE OLIVA : AROMAS NA GASTRONOMIA ABORDAGEM TEORICA E PRATICA. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Outras produções

PINTO, G. C. . DESENVOLVIMENTO DE PRODUTO PARA EMPRESA PROLIHGT. 2015.

PINTO, G. C. . Elaboração de cardápio para restaurante Canquerini. 2015.

PINTO, G. C. . ELABORAÇÃO DE CARDÁPIO PARA A CERVEJARIA EDELBRAU. 2015.

PINTO, G. C. . Melhoramento do processo de preparação dos Produtos comercializados pela empresa BRUBINS Comercio de Alimentos e Super Gelados LTDA.. 2015.

PINTO, G. C. . ELABORAÇÃO DE CARDÁPIO MIX NATURAL. 2013.

PINTO, G. C. . Restaurantes: Projeto e Simulação. 2022. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - PoduçãodeMaterialdidático).

PINTO, G. C. . Gastronomia das Américas. 2021. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - PoduçãodeMaterialdidático).

PINTO, G. C. . Fundamentos da Restauração. 2020. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Produção de Material Didático).

PINTO, G. C. . Confeitaria. 2020. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Podução de Material didático).

Histórico profissional

Experiência profissional

2024 - Atual

Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Substituto, Carga horária: 40

Outras informações:
Professor de Confeitaria e de Cozinha das Américas

2024 - Atual

Centro Universitário Senac

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor de Gastronomia, Carga horária: 6

Outras informações:
Professor do Curso de Gastronomia EAD

Atividades

08/2024
Ensino, Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Patrimonios Alimentares

2024 - Atual

Universidade Federal do Rio Grande do Sul

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Professor de Gastronomia, Carga horária: 4

Outras informações:
Professor de Gastronomia na Sociobiodiversidade

Atividades

09/2024
Ensino, Gastronomia e Sociobiodiversidade, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Bases de cozinhas associado a biodiversidade

2023 - 2023

Centro Superior de Tecnologia TECBrasil

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor de Ensino Superior, Carga horária: 3

Atividades

03/2023
Ensino, Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Confeitraria

2022 - 2023

Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - RS

Vínculo: Professor substituto, Enquadramento Funcional: Professor de Gastronomia, Carga horária: 16

Outras informações:
Professor substituto no curso de gastronomia

Atividades

08/2022 - 10/2023
Ensino, Cozinheiro Profissional, Nível: Aperfeiçoamento,Disciplinas ministradas, Culinária técnicas de bases, Historia da Confeitaria, Pré preparar os ingredientes para a elaboração das produções, Preparar e apresentar as produções culinárias, Preparar e apresentar preparações culinárias, Realizar cocções em produções culinárias, Técnicas do trabalho do confeiteiro

2020 - 2022

Fundação de Integração, Desenvolvimento e Educação do Noroeste do RS

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 20

Outras informações:
Professor da Graduação em Gastronomia na disciplina de Gastronomia Latino Americana

2017 - 2022

Universidade do Vale do Rio dos Sinos

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 20

Atividades

03/2022 - 07/2022
Ensino, Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, GR12016-00237 - Gastronomia das Américas, GR12016-00237 - Gastronomia na Hospitalidade e no Turismo, GR12016-00238 - Planejamento e Operação de Empreendimentos de Alimentos e Bebida, GR12016-00269 - Experiência 5- Simulação de Evento, GR82003-00029 - Restaurantes: Projeto e Simulação, R12016-00196 - Logística e Compras em Alimentos e Bebidas, 020748-Estágio Obrigatório
03/2021 - 12/2021
Ensino, Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, GR12016-00237 - Gastronomia das Américas, GR12016-00160 - Habilidades Básicas de Cozinha, GR12016-00204 - Estágio Obrigatório, GR12016-00207 - Experiência 5- Simulação de Evento, GR12016-00237 - Gastronomia na Hospitalidade e no Turismo, Curadoria: Estágio Obrigatório; Ecologia Nutricional; Contexto Histórico e Cultural da Comensalidade; Técnicas Gastronômicas Europeias; Técnicas de Harmonização de Vinhos; Marketing e Vendas em Alimentos e Bebidas
08/2020 - 12/2020
Ensino, Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, GR12016-00201 - Gastronomia das Américas, GR12016-00201 - Gastronomia na Hospitalidade e no Turismo, REE-GR12016-020553PA - Habilidades Básicas de Cozinha, GR82003-00007 - Panificação, GR82003-00008 - Fundamentos da Restauração, GR82003-00009 - Confeitaria
02/2020 - 08/2020
Ensino, Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, GR12016-00160 - Habilidades Básicas de Cozinha, GR12016-00207 - Experiência 5- Simulação de Evento, GR12016-00223 - Gastronomia das Américas, GR12016-00223 - Gastronomia na Hospitalidade e no Turismo, GR12016-00129 - Habilidades Básicas de Cozinha, GR12016-00142 - Experiência 5- Simulação de Evento
02/2020 - 08/2020
Ensino, Gestão e Gastronomia em Serviços de Alimentação - Gestão e Gastronomia em S, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, REE-LT12048-118033 - Fundamentos da Restauração
02/2019 - 08/2019
Ensino, Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, GR12016-00207 - Experiência 5- Simulação de Evento, GR12016-00162 - Estágio Obrigatório, GR12016-00162 - Gastronomia das Américas, GR12016-00162 - Gastronomia na Hospitalidade e no Turismo, GR12016-00193 - Panificação, GR12016-00193 - Técnicas Gastronômicas Europeias, GR12016-00119 - Experiência 2- Análise Sensorial
08/2018 - 12/2018
Ensino, Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, GR12016-00201 - Gastronomia das Américas, GR12016-00203 - Estágio Obrigatório, GR12016-00156 - Habilidades Básicas de Cozinha, GR12016-00200 - Gastronomia das Américas, GR12016-00138 - Gastronomia das Américas
02/2018 - 08/2018
Ensino, Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, GR12016-00137 - Gastronomia das Américas, GR12016-00137 - Gastronomia na Hospitalidade e no Turismo, GR12016-00160 - Habilidades Básicas de Cozinha, GR12016-00162 - Estágio Obrigatório, GR12016-00193 - Panificação, GR12016-00197 - Experiência 5- Simulação de Evento
08/2017 - 12/2017
Ensino, Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, GR12016-00137 - Gastronomia das Américas, GR12016-00168 - Gastronomia Brasileira, GR12016-00169 - Estágio Obrigatório, GR12016-00201 - Gastronomia das Américas
08/2017 - 12/2017
Ensino, Gestão e Gastronomia em Serviços de Alimentação - Gestão e Gastronomia em S, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, LT12048-00012 - Módulo VI - Planejamento de Eventos

2019 - 2019

Universidade do Vale do Taquari - Univates

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 8

Atividades

02/2019 - 07/2019
Ensino, Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Cozinha Nacional

2016 - 2017

Centro Universitário Facvest - Unifacvest, Unifacvest

Vínculo: , Enquadramento Funcional: PROFESSOR DE TECNÓLOGO DE GASTRONOMIA, Carga horária: 40

2009 - 2017

SENAI - Departamento Regional do Rio Grande do Sul

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: INSTRUTOR NO CURSO DE GASTRONOMIA, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

2001 - 2003

Confeitaria Maomé

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Chef de Cozinha, Carga horária: 44

2001 - 2001

Gallicia Alimentos LTDA.

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Chef de Cozinha, Carga horária: 44

2000 - 2001

Nunes e Flores Ltda.

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Chef de Cozinha, Carga horária: 44

1999 - 2000

Massaiola Industria e Comercio de Massaer LTDa.

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Cozinheiro Chefe, Carga horária: 44