Luana Budel

Mestra em Hospitalidade pela Universidade Anhembi Morumbi (2022) (bolsista PROSUP/CAPES), especialista em Gastronomia: Vivências Culturais pelo SenacSP (2010), graduada em Gestão Executiva em Gastronomia pela FMU (2005). Autora e produtora de livros com foco em gastronomia, alimentação, hospitalidade e cultura alimentar. Tutora e conteudista de EaD na Famesp. Revisora técnica de gastronomia para editoras. Conteudista de gastronomia para plataformas de EaD. Desde 2010 atua como consultora gastronômica e executa cardápios e treinamentos para empresas em todo o Brasil com foco em alimentação regional e funcional. Foi sócia proprietária do Green Planet Vegetarian Restaurant em Amsterdã. Membro do Grupo de Pesquisa Dimensões e Contextos da Hospitalidade (UAM). Membro do Alere- Grupo de Pesquisa da História do Abastecimento e da Alimentação na Amazônia (UFPA). Atua nas áreas de gastronomia, audiovisual, educação e hospitalidade. Pesquisa nas áreas de patrimônio alimentar brasileiro, comensalidade e hospitalidade.

Informações coletadas do Lattes em 31/12/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em Hospitalidade

2020 - 2022

Universidade Anhembi Morumbi
Título: Hospitalidade no Turismo de Base Comunitária: casa de farinha em foco, Ano de Obtenção: 2022
Mirian Rejowski.Coorientador: Valeria Ferraz Severini. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: hospitalidade; turismo de base comunitária; Acolhimento; comensalidade; mandioca; Alimentação.

Especialização em Gastronomia Funcional

2013 - 2015

Faculdade Método de São Paulo
Título: Gastronomia Funcional

Especialização em Vivências Culturais em Gastronomia

2009 - 2010

Centro Universitário Senac
Título: Comer e idealizar: evoluções na gastronomia.
Orientador: Wanessa Asfora Nadler

Graduação em Gestão Executiva em Gastronomia

2003 - 2004

Centro Universitário das Faculdades Metropolitanas Unidas

Curso técnico/profissionalizante em Sociale Hygiene

2007 - 2007

Horeca Branche Instituut

Formação complementar

2021 - 2021

ENADE: conceituação e elaboração de questões. (Carga horária: 10h). , Faculdade Método de São Paulo, FAMESP, Brasil.

2020 - 2020

Fundamentos da Educação a distância - Canvas. (Carga horária: 4h). , Faculdade Método de São Paulo, FAMESP, Brasil.

2020 - 2020

Workshop Qual Turismo Queremos? Novos Olhares Sobre as Viagens. (Carga horária: 10h). , Serviço Nacional de Aprendizagem do Cooperativismo, SESC, Brasil.

2020 - 2020

Webinar Conheça mais sobre a busca avançada de Scopus. (Carga horária: 2h). , Elsevier B.V., ELSEVIER, Holanda.

2020 - 2020

Curso livre de Arqueologia da Amazônia. (Carga horária: 60h). , Universidade Federal do Amazonas, UFAM, Brasil.

2018 - 2018

Webnar: Ambiente Virtual de Aprendizagem e o uso das ferramentas. (Carga horária: 2h). , Faculdade Método de São Paulo, FAMESP, Brasil.

2016 - 2016

Formação Docente: Metodologias Ativas.. (Carga horária: 3h). , Faculdade Método de São Paulo, FAMESP, Brasil.

2014 - 2014

Extensão universitária em Educação a distância: tutoria, metod. e avaliação. (Carga horária: 60h). , Faculdade Método de São Paulo, FAMESP, Brasil.

2014 - 2014

O Atual Papel do Professor. (Carga horária: 2h). , Faculdade Método de São Paulo, FAMESP, Brasil.

2014 - 2014

Heteroformação II.. (Carga horária: 2h). , Faculdade Método de São Paulo, FAMESP, Brasil.

2014 - 2014

Heteroformação.. (Carga horária: 2h). , Faculdade Método de São Paulo, FAMESP, Brasil.

2013 - 2013

Roda de Conversa: aluno com dificuldades de aprendizagem e a nec.de enciami. (Carga horária: 2h). , Faculdade Método de São Paulo, FAMESP, Brasil.

2009 - 2009

Nutrição Ayurveda e Culinária Vegetariana. (Carga horária: 24h). , Academia Internacional de Ayurveda Yoga do Brasil e Terapias Integradas, ATMARAJ, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: GASTRONOMIA.

Grande área: Ciências Humanas / Área: Educação.

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: Hospitalidade.

Participação em eventos

T.H.E. Summit. 2021. (Simpósio).

Mesa-redonda: As leis da hospitalidade e os caminhos da pesquisa na área. 2020. (Outra).

XVII Seminário Anual da Associação Nacional de Pesquisa e Pós-Graduação em Turismo 2020 / ANPTUR. 2020. (Seminário).

XXIII Semead. 2020. (Seminário).

Jornada de Profissões 2019.Palestra de Gastronomia. 2019. (Oficina).

2å Semana da Gastronomia Anhembi Morumbi.Atividade Prática: PANC.. 2017. (Oficina).

VII Encontro de Nutrição Clínica Funcional e Medicina do Rio de Janeiro & V Simpósio de Nutrição Esportiva.Cozinha de SPA - Alimentos funcionais de baixa caloria. 2015. (Encontro).

5º Glúten Free - 3º Zero Lactose - 2º Expo Brasil Alimentos Funcionais. 2014. (Congresso).

II Congresso Internacional de Escolas de gastronomia. Finger Food. 2012. (Congresso).

CULINARIA Conveción Gourmet Show. Cenas Show. 2011. (Congresso).

CULINARIA Convencíon Gourmet Show.Slow Food. 2011. (Oficina).

CULINARIA Convencíon Gourmet Show.Culinaria Naturalista. 2011. (Oficina).

Semana da Gastronomia.Catering em gastronomia natural. 2011. (Oficina).

Semana da Pedagogia.Gastronomia kids - Oficina de Pães. 2011. (Oficina).

III ENCOTEC (Encontro de Técnólogos da Faculdade de Gestão e Serviços).Cozinha vegetariana, orgânicos e biodinâmicos. 2010. (Encontro).

Orientou

Sandra Regina Leite de Freitas

AÇÃO DO ÓLEO ESSENCIAL DA BAGA DE ZIMBRO ? JUNIPER BERRY ? NA GASTRONOMIA FUNCIONAL, PARA MANUTENÇÃO DO BEM ESTAR E QUALIDADE DE VIDA HUMANA; Início: 2019; Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gastronomia Funcional) - Faculdade Método de São Paulo; (Orientador);

Luciana Martins de Moraes Gebra

Desenvolvimento de muffin sem glúten com farinha de semente de uva; Início: 2019; Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gastronomia Funcional) - Faculdade Método de São Paulo; (Orientador);

Cássia Maria Vicente Teixeira

Mojica de Pintado adaptada à Gastronomia Funcional; Início: 2019; Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gastronomia Funcional) - Faculdade Método de São Paulo; (Orientador);

Daniela Soares de Oliveira

OS BENEFÍCIOS DA UTILIZAÇÃO DA QUINOA NA ALIMENTAÇÃO DE ATLETAS VEGETARIANOS; 2019; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gastronomia Funcional) - Faculdade Método de São Paulo; Orientador: Luana Budel;

Alícia Sei

PRINCIPAIS DEFICIÊNCIAS NUTRICIONAIS EM ALIMENTAÇÕES VEGETARIANAS ESTRITAS E O PAPEL DA ORA-PRO-NOBIS NA COMPLEMENTAÇÃO NATURAL; 2018; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gastronomia Funcional) - Faculdade Método de São Paulo; Orientador: Luana Budel;

MARCIA GABRIEL FERREIRA

TENDÊNCIAS GASTRÔNOMICAS: Mel de Abelhas Nativas; da marginalidade a crescente popularidade; ; 2018; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gastronomia em Negócios de Alimentação) - Faculdade Método de São Paulo; Orientador: Luana Budel;

Produções bibliográficas

BUDEL, LUANA ; SEVERINI, VALÉRIA FERRAZ ; REJOWSKI, MIRIAN . Dimensões da Hospitalidade no Turismo de Base Comunitária. Revista brasileira de pesquisa em turismo , v. 17, p. 2497, 2023.
BUDEL, LUANA . Gastronomia brasileira: da tradição à cozinha de fusão. 1. ed. Rio de Janeiro: Alaúde, 2023. 304p .
BUDEL, L. ; Faria, S. O. . Cenários de inovação no mercado da gastronomia e nutrição. 1. ed. São Paulo: Editora Senac São Paulo, 2021.
BUDEL, L. . Hortas Urbanas. A combinação da tecnologia com a agricultura. Gazeta Le Cordon Bleu, São Paulo, p. 3 - 3, 13 jun. 2022.
BUDEL, L. ; SEVERINI, V. F. . CASA DE FARINHA RIBEIRINHA: ANALISANDO O POTENCIAL CULTURAL DA MANDIOCA A PARTIR DO TURISMO E DA HOSPITALIDADE. In: III Congresso Internacional e Multidisciplinar em patrimônio Cultural: experiências de gestão, educação e inovação, 2021, Nova Iguaçu. Textos Completos do III Congresso Internacional e Multidisciplinar em patrimônio Cultural: experiências de gestão, educação e inovação. Porto: Editora Cravo, 2021.
BUDEL, L. . Orgânicos e a Native: resgate dos princípios filosóficos sem perder a lucratividade.. In: Congresso Internacional Mesa Tendências, 2010, São Paulo. Anais do Congresso Internacional de Gastronomia - Mesa Tendências 2010, 2010. v. I. p. 65-69.
BUDEL, L. ; PELLERANO, J. A. ; FERREIRA, T. . Cozinha de Ingredientes: uma ponte entre a tradição e novidade. In: Mesa Tendências 2012 - Congresso Internacional de Gastronomia, 2012, São Paulo. Cozinha de Ingredientes: uma ponte entre a tradição e novidade, 2012.
BUDEL, L. . Hospitalidade no Turismo de Base Comunitária: Casa de Farinha em Foco. 2022. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
BUDEL, L. ; SEVERINI, V. F. . Casa de farinha ribeirinha: analisando o potencial cultural da mandioca a partir do turismo e da hospitalidade. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
BUDEL, L. ; SEVERINI, V. F. ; REJOWSKI, M. . Dimensões da Hospitalidade no Turismo de Base Comunitária: Simbologias, Ritos e Artefatos na Casa de Farinha em Mangabeira,. 2021. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
BUDEL, L. . Hospitalidade no turismo de base comunitária: a casa de farinha em foco. 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
BUDEL, L. . Cenas de comensalidade no sistema culinário ribeirinho da mandioca: a casa de farinha como espaço. 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
BUDEL, L. . Cozinha de SPA - Alimentos funcionais de baixa caloria. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
BUDEL, L. . Gastronomia Funcional. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
BUDEL, L. ; PELLERANO, J. A. ; FERREIRA, T. . Cozinha de Ingredientes: uma ponte entre a tradição e novidade.. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
BUDEL, L. . Finger Food. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
BUDEL, L. . Serviços de Catering. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
BUDEL, L. . Cozinha Saudável - Eventos gastronômicos conceito dos três 'S' na gastronomia: Sabor, Saúde e Sustentabilidade. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
BUDEL, L. . Catering em Gastronomia Natural. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
BUDEL, L. . Cozinha vegetariana, orgânicos e biodinâmicos. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
BUDEL, L. . Orgânicos e a Native: resgate dos princípios filosóficos sem perder a lucratividade. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
BRACONNOT, I. ; BUDEL, L. . Cozinha Sem Fogão: gastronomia vegetariana e crua. Rio de Janeiro: Senac nacional, 2015 (Revisão técnica).

Outras produções

BUDEL, L. ; FERRO, R. C. ; FALTIN, A. O. ; GAVIOLI, M. C. . Gastronomia e Hospitalidade de mãos dadas. 2021. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

BUDEL, L. . Chef ensina a fazer pratos divertidos para as crianças. 2015. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

BUDEL, L. . Você Bonita. 2012.

BUDEL, L. . Espaço do Chef. 2012. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

BUDEL, L. . Você Bonita. 2012.

BUDEL, L. . Natural Mystic. 2012. (Programa de rádio ou TV/Comentário).

BUDEL, L. . Clasico Revisado. 2012. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

BUDEL, L. . Eles querem Mais. 2011. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

BUDEL, L. . Festival de Alta Cocina. 2011. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

BUDEL, L. . Falando Abobrinhas. 2009; Tema: Site do trabalho da autora.. (Site).

BUDEL, LUANA. ; Faria, Sheilla de Oliveira . Cenários de inovação no mercado da gastronomia e nutrição. 2021. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Ensinoàdistância).

BUDEL, L. . O pão de hoje, será o mesmo pão que se servia no período Neolítico?. 2018. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Ensinoàdistância).

BUDEL, L. . Das antigas estalagens aos modernos restaurantes franceses, como foi essa evolução?. 2018. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Ensinoàdistância).

BUDEL, L. . Cozinha Regional Brasileira. 2016. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - CursoLivre).

BUDEL, L. . Cozinhas Internacionais: Oceania. 2016. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - CursoLivre).

BUDEL, L. . Pães funcionais sem glúten e lactose. 2015. .

BUDEL, L. . Tortas, Quiches e Salgados sem glúten e lactose. 2015. .

BUDEL, L. . Cozinha Vegetariana. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

BUDEL, L. . Cozinha Vegetariana. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Ensino à distância).

BUDEL, L. . Dieta de baixa caloria: spa em casa. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Ensino à distância).

BUDEL, L. . Cozinha vegetariana. 2014. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - CursoLivre).

BUDEL, L. . Chef ensina a fazer pratos divertidos para as crianças. 2015. Vídeo.

Histórico profissional

Experiência profissional

2022 - 2023

Le Cordon Bleu Brasil

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Coordenadora Acadêmica, Carga horária: 44

Outras informações:
Diplôme em Plant Based - Coordenadora.Produção e redação: Gastronomia brasileira: da tradição à cozinha de fusão /Le Cordon Bleu. - Rio de Janeiro : Alaúde, 2023.

2020 - 2024

Faculdade Método de São Paulo

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professora EAD 100, Carga horária: 8

Outras informações:
Tutora e conteudista de EAD 100. Nível graduação: Disciplina Técnicas Básicas de Gastronomia, EAD 100, de 2020 até presente.Disciplina Planejamento de Cardápios, EAD 100, de 2020 até presente.Disciplina Cozinhas Regionais Brasileiras, EAD 100, de 2021 até presente.Disciplina Planejamento de Cardápios, EAD 20, de 2022 até presente.

2014 - 2024

Faculdade Método de São Paulo

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professora, Carga horária: 24, Regime: Dedicação exclusiva.

2010 - 2014

Faculdade Método de São Paulo

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 22

Outras informações:
Docente no curso de Graduação em Gastronomia. Docente no curso de Pós Graduação em Gastronomia Funcional.

Atividades

12/2010
Ensino, Gastronomia Funcional, Nível: Pós-GraduaçãoDisciplinas ministradas, Plantas medicinais aplicadas à gastronomia, Cozinha Vegetariana, Gastronomia brasileira e internacional adaptada à gastronomia funcional, Design de cardápios
08/2010
Ensino, Tecnologia em Gastronomia, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Controle de A&B, Gastronomia Brasileira, Gastronomia Funcional, Planejamento de Cardápios (EAD) - tutora e conteudista.

2019 - 2021

Universidade Anhembi Morumbi

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 22

2017 - 2019

Universidade Anhembi Morumbi

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 8

Outras informações:
Docente na pós graduação de Gastronomia Funcional.

Atividades

01/2020
Pesquisa e desenvolvimento, Universidade Anhembi morumbi.Linhas de pesquisa
08/2019 - 01/2021
Ensino, Gastronomia, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Cozinhas Brasileiras, Fundamentos da Cozinha, História da Gastronomia
06/2017 - 01/2021
Ensino, Gastronomia Funcional, Nível: Pós-GraduaçãoDisciplinas ministradas, Dietas Especiais e Alternativas, Plantas Medicinas, Ervas, Especiarias e PLANCs

2017 - 2017

Centro Universitário Senac

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professora, Carga horária: 4

Atividades

10/2017 - 12/2017
Ensino, Gastronomia História e Cultura, Nível: Pós-GraduaçãoDisciplinas ministradas, Desenho do Território
09/2013 - 09/2013
Ensino, Gastronomia História e Cultura, Nível: Pós-GraduaçãoDisciplinas ministradas, Vivência - Visita a restaurantes de diferentes conceitos
08/2013 - 08/2013
Ensino, Gastronomia História e Cultura, Nível: Pós-GraduaçãoDisciplinas ministradas, Palestra - De cozinheiro a Chefe de Cozinha

2017 - 2018

Faculdade de Tecnoligoa em Hotelaria, Gastronomia e Turismo de São Paulo

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professora, Carga horária: 4

2013 - 2013

Faculdade de Tecnoligoa em Hotelaria, Gastronomia e Turismo de São Paulo

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professora, Carga horária: 5

Outras informações:
Curso livre: Culinária Vegetariana.

Atividades

03/2017
Ensino, Gastronomia Funcional, Nível: Pós-GraduaçãoDisciplinas ministradas, Modalidades de Cozinha, Laboratório de Gastronomia
08/2012 - 10/2012
Ensino, MBA em Gastronomia, Nível: EspecializaçãoDisciplinas ministradas, Disciplina ministrada: Gastronomia Avançada.