Shana Elise Barbiero Santos

Nutricionista graduada pela Pontificia Universidade Católica do Rio Grande do Sul - PUCRS, em 2010. Especialização em Ciências da Saúde - Nutrição Clínica da Universidade do Vale dos Sinos - UNISINOS, em 2012. Cursando pós graduação em Direito Público na Legale. Atuando como nutricionista na UFRGS.

Informações coletadas do Lattes em 30/10/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Especialização em andamento em Pós Social em Direito Público

2024 - Atual

Faculdade Legale

Especialização em Nutrição Clínica

2011 - 2012

Universidade do Vale do Rio dos Sinos
Título: TCAP - Transtorno da Compulsão Alimentar Periódica
Orientador: Ana Harb

Graduação em Nutrição

2007 - 2010

Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul

Ensino Médio (2º grau)

2004 - 2006

Associação Cristã de Moços

Formação complementar

2024 - 2024

Alimentação na Prevenção e Tratamento da Síndrome Metabólica. (Carga horária: 4h). , Ambiente Virtual de Aprendizado do SUS, AVASUS, Brasil.

2024 - 2024

Dengue: Casos Clinicos para Atuaização do Manejo. (Carga horária: 10h). , Universidade Aberta do SUS, UNA-SUS, Brasil.

2024 - 2024

Nutrição na Criança Autista. (Carga horária: 4h). , Ambiente Virtual de Aprendizado do SUS, AVASUS, Brasil.

2024 - 2024

QualiGuia - Formação para utilização dos Protocolos de Uso do Guia Alimenta. (Carga horária: 30h). , Universidade Aberta do SUS, UNA-SUS, Brasil.

2024 - 2024

Alimentação Saudável e Sustentável na Escola. (Carga horária: 30h). , Instituto Federal Sul-Rio-Grandense, IFSUL, Brasil.

2024 - 2024

Os Micronutrientes e as Doenças Carenciais. (Carga horária: 4h). , Ambiente Virtual de Aprendizado do SUS, AVASUS, Brasil.

2024 - 2024

Intolerância á Lactose. (Carga horária: 4h). , Ambiente Virtual de Aprendizado do SUS, AVASUS, Brasil.

2024 - 2024

Educação Alimentar e Nutrição. (Carga horária: 4h). , Ambiente Virtual de Aprendizado do SUS, AVASUS, Brasil.

2024 - 2024

Dieta comodismo x Reeducação Alimentar. (Carga horária: 4h). , Ambiente Virtual de Aprendizado do SUS, AVASUS, Brasil.

2024 - 2024

Curso Teórico de Manejo do Aleitamento Materno. (Carga horária: 60h). , Ambiente Virtual de Aprendizado do SUS, AVASUS, Brasil.

2024 - 2024

Conversando com pessoas privadas de liberdade sobre saúde. (Carga horária: 60h). , Ambiente Virtual de Aprendizado do SUS, AVASUS, Brasil.

2023 - 2023

Gastronomia Funcional. (Carga horária: 40h). , Universidade de São Paulo, USP, Brasil.

2023 - 2023

Governança em Segurança Alimentar e Nutricional. (Carga horária: 30h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.

2023 - 2023

Suplementação e Nutrição Esportiva. (Carga horária: 40h). , Centro Educacional Sete de Setembro, CESS, Brasil.

2023 - 2023

Crononutrição. (Carga horária: 40h). , Centro Educacional Sete de Setembro, CESS, Brasil.

2023 - 2023

Jornada da Seletividade Alimentar. (Carga horária: 3h). , Nutricionista Renata Lopes, RENATA LOPES, Brasil.

2022 - 2022

Seminário da Avaliação de Implementação do SINASE - Etapa 2. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.

2022 - 2022

Mestre em Massas e Molhos. (Carga horária: 42h). , Manuela Oltramari, MANUELA OLTRAMAR, Brasil.

2022 - 2022

3a Jornada de Nutrição Funcional. (Carga horária: 6h). , NutriAcademy, NUTRIACADEMY, Brasil.

2022 - 2022

Formação de preços. (Carga horária: 8h). , Negócios Públicos, NEGÓCIOS PÚBLICO, Brasil.

2022 - 2022

Nutrição na Adolescência. (Carga horária: 4h). , Ambiente Virtual de Aprendizado do SUS, AVASUS, Brasil.

2022 - 2022

Estado da Arte do Colágeno. (Carga horária: 1h). , Nestle Brasil - Matriz, NESTLE, Brasil.

2022 - 2022

Elaboração do Termo de Referência e Pesquisa de Preços nas Contratações Pub. (Carga horária: 8h). , Negócios Públicos, NEGÓCIOS PÚBLICO, Brasil.

2022 - 2022

Aprendendo a ter bons hábito alimentare na infância. (Carga horária: 4h). , Ambiente Virtual de Aprendizado do SUS, AVASUS, Brasil.

2022 - 2022

Nutrição Funcional na Prática. (Carga horária: 33h). , NutriAcademy, NUTRIACADEMY, Brasil.

2022 - 2022

Curso de Educação Alimentar e Nutricional. (Carga horária: 180h). , EducaWeb, EDUCAWEB, Brasil.

2022 - 2022

Doneça Celiaca - 2022.1. (Carga horária: 30h). , Núcleo Estadual do Ministério da Saúde em Goiás, NEMS/GO, Brasil.

2022 - 2022

Alimentação e qualidade de vida. (Carga horária: 4h). , Ambiente Virtual de Aprendizado do SUS, AVASUS, Brasil.

2022 - 2022

Profissional adaptável: Inteligência emocional, finanças pessoais e lideran. (Carga horária: 3h). , Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul, PUCRS, Brasil.

2022 - 2022

Assédio nas Organizações e nas Relações. (Carga horária: 14h). , La Salle Sobradinho, LSS, Brasil.

2021 - 2021

Cuidando da Integralidade do Servidor. (Carga horária: 8h). , Governo do Estado do Rio Grande do Sul, GOVERNO/RS, Brasil.

2021 - 2021

Estatuto da Criança e do Adolescente. (Carga horária: 160h). , Instituto de Desenvolvimento e Aprendizagem, PORTAL IDEA, Brasil.

2021 - 2021

Terceirização de serviços e a função do fiscal de contrato EAD. (Carga horária: 60h). , Procuradoria Geral da Justiça do Estado do Rio Grande do Norte, MP/RN, Brasil.

2021 - 2021

Anemias. (Carga horária: 20h). , Instituto de Desenvolvimento e Aprendizagem, PORTAL IDEA, Brasil.

2021 - 2021

Seminário Temático PSE - Alimentação Saudável e Prevenção da Obesidade. (Carga horária: 2h). , Governo do Estado do Rio Grande do Sul, GOVERNO/RS, Brasil.

2021 - 2021

Justiça e Praticas Restaurativas. (Carga horária: 25h). , Instituto de Desenvolvimento e Aprendizagem, PORTAL IDEA, Brasil.

2021 - 2021

Evento Online da Produtora Nutri.Online. (Carga horária: 5h). , Congresse.me, CONGRESSE.ME, Brasil.

2021 - 2021

Atualização em Noções Básicas em Diabetes. (Carga horária: 40h). , Instituto de Desenvolvimento e Aprendizagem, PORTAL IDEA, Brasil.

2021 - 2021

Certificação em Liderança, Capacidade de Aprender e Resiliência. (Carga horária: 4h). , Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul, PUCRS, Brasil.

2021 - 2021

Terceirização de Serviços e a Função do Fiscal de Contrato. (Carga horária: 2h). , Procuradoria Geral da Justiça do Estado do Rio Grande do Norte, MP/RN, Brasil.

2021 - 2021

A Educação Social,Sistema Socioeducativo e os Direitos Humanos. (Carga horária: 30h). , Instituto de Desenvolvimento e Aprendizagem, PORTAL IDEA, Brasil.

2021 - 2021

Boas Práticas de Alimentação. (Carga horária: 15h). , Instituto de Desenvolvimento e Aprendizagem, PORTAL IDEA, Brasil.

2021 - 2021

Chefia e Liderança. (Carga horária: 50h). , Instituto de Desenvolvimento e Aprendizagem, PORTAL IDEA, Brasil.

2021 - 2021

Criatividade e Novas Tecnologias no Serviço Público. (Carga horária: 10h). , Escola Nacional de Administração Pública, ENAP, Brasil.

2021 - 2021

Introdução à Vigilância Sanitária. (Carga horária: 100h). , Escola Nacional de Administração Pública, ENAP, Brasil.

2021 - 2021

Boas Práticas de Manipulação em Serviços de Alimentação. (Carga horária: 12h). , Escola Nacional de Administração Pública, ENAP, Brasil.

2020 - 2020

Como Planejar a Apoentadoria. (Carga horária: 10h). , Fundação Getúlio Vargas, FGV, Brasil.

2020 - 2020

EGOV Meet Governo Inteligente: dimensões e perspectivas para gestores publi. (Carga horária: 2h). , Governo do Estado do Rio Grande do Sul, GOVERNO/RS, Brasil.

2020 - 2020

Covid-19: Por que precisamos de isolamento físico?. (Carga horária: 1h). , Ambiente Virtual de Aprendizado do SUS, AVASUS, Brasil.

2020 - 2020

Competencias Profissionais, Emocionais e Tecnológicas para tempos de Mudanç. (Carga horária: 4h). , Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul, PUCRS, Brasil.

2020 - 2020

As Estratégias de Saúde em Portugal para o Enfrentamento à COVID-19. (Carga horária: 4h). , Ambiente Virtual de Aprendizado do SUS, AVASUS, Brasil.

2020 - 2020

EGOV Talks - Violência Domestica contra Mulher em tempos de pandemia. (Carga horária: 2h). , Governo do Estado do Rio Grande do Sul, GOVERNO/RS, Brasil.

2020 - 2020

Protocolos de Manejo Clínico do Coronavírus (COVID-19). , Ministério da Saúde, MS, Brasil.

2020 - 2020

Uo de antivirai na covid-19 - quis as evidências científicas?. (Carga horária: 2h). , Ambiente Virtual de Aprendizado do SUS, AVASUS, Brasil.

2020 - 2020

Os chás e suas propriedades nutricionais. (Carga horária: 4h). , Ambiente Virtual de Aprendizado do SUS, AVASUS, Brasil.

2020 - 2020

Implementação e uso do sistema de informação E-SUS. (Carga horária: 60h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.

2019 - 2019

Diabetes Gestacional. (Carga horária: 8h). , Só Enfermagem, SE, Brasil.

2019 - 2019

Aleitamento Materno. (Carga horária: 9h). , Só Enfermagem, SE, Brasil.

2018 - 2018

Atenção Integral à Saúde da Pessoa Idosa - Módulo I. (Carga horária: 55h). , Universidade Aberta do SUS, UNA-SUS, Brasil.

2018 - 2018

Curso de Planejamento Estratégico Aplicado ao Setor Público. (Carga horária: 40h). , Governo do Estado do Rio Grande do Sul, GOVERNO/RS, Brasil.

2017 - 2017

Alcol e outras drogas: da Coerção à Coesão. (Carga horária: 120h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

2017 - 2017

Métodos de Conservação de Alimentos. (Carga horária: 60h). , Cursos Online SP do Brasil, CURSOS ONLINE SP, Brasil.

2017 - 2017

Treinamento de Prevenção e Combate a Incêndio. (Carga horária: 5h). , Fundação de Atendimento Socioeducativo RS, FASE RS, Brasil.

2017 - 2017

Não Deixe pra Lá - Alcool, Drogas, Automutilação e Suicidio na Adolescencia. (Carga horária: 4h). , Governo do Estado do Rio Grande do Sul, GOVERNO/RS, Brasil.

2015 - 2015

Nutrição na Atenção Primária à Saúde: Guia Alimentar e Doenças Crônicas. (Carga horária: 40h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.

2015 - 2015

Boas Práticas em Serviços de Alimentação. (Carga horária: 12h). , Agência Nacional de Vigilância Sanitária, ANVISA, Brasil.

2015 - 2015

Encontro de Qualificação do PSE. (Carga horária: 4h). , Governo do Estado do Rio Grande do Sul, GOVERNO/RS, Brasil.

2014 - 2014

SIPIA WEB - SINASE. (Carga horária: 16h). , Fundação de Atendimento Socioeducativo RS, FASE RS, Brasil.

2014 - 2014

Mês do Nutricionista - Tendências e Perspectivas no Cenário da Nutrição. (Carga horária: 6h). , Instituto de Pesquisas, Ensino e Gestão em Saúde, IPGS, Brasil.

2011 - 2012

Curso preparatório para concurso. (Carga horária: 160h). , Centro de Treinamento e Cursos Porto Alegrense, CETC, Brasil.

2011 - 2011

Português extensivo. (Carga horária: 72h). , Centro de Treinamento e Cursos Porto Alegrense, CETEC, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Pouco.

Italiano

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Organização de eventos

SANTOS, S. E. B. ; ALCHER, S. . II Pesquisa Nacional do Aleitamento Materno. 2008. (Outro).

Participação em eventos

28ª Jornada de Nutrição do HCPA. 2023. (Outra).

II Seminário de Proteção do Aleitamento Materno: Um olhar multiprofissional. 2021. (Seminário).

Seminário sobre Drogas. 2019. (Seminário).

V Seminário Intersetorial de Promoção a Vida e Prevenção do Suicídio. 2019. (Seminário).

IV Seminário Intersetorial de Promoção da Vida e Prevenção do Suicídio. 2018. (Seminário).

Seminário do Comitê de Aleitamento Materno e Alimentação Complementar de Porto Alegre. 2018. (Seminário).

Jornada de Aleitamento Materno. 2017. (Outra).

II Seminário de Segurança Alimentar: Serviços e Sistemas de inspeção de alimentos - Avanços Necessários r. 2015. (Seminário).

Semana Interna de Prevenção de Acidentes do Trabalho e Saúde do Trabalhador - SIPAT Integradas FASE.Palestra Alimentação Saudável. 2015. (Seminário).

III Encontro de Atualização em Segurança Alimentar e Gastronomia do Hospital São Lucas da PUCRS. 2010. (Encontro).

IV Jornada Acadêmica de Nutrição da Universidade Federal do Rio Grande do Sul. 2010. (Congresso).

VII Seminário Internacional da Primeira Infância ? Investimento na Primeira Infância: Realidade e Evidências. 2010. (Seminário).

XI Encontro de Nutrição do Hospital São Lucas da PUCRS. 2009. (Seminário).

Feira de Promoção da Saúde - XIV Semana da Solidariedade. Avaliação e Orientação Nutricional. 2008. (Feira).

VII Jornada de Terapia Nutricional e IV Jornada de Nutrologia - Hospital de Clinicas. 2008. (Congresso).

IX Encontro de Nutrição do HSL, IV Encontro de Nutrição da FAENFI e I Encontro de Técnicos de Nutrição do HSL ? Hospital São Lucas da PUCRS. 2007. (Congresso).

Produções bibliográficas

SANTOS, S. E. B. . Experiências do Profissional Nutricionista. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SANTOS, S. E. B. ; PUGEN P. ; EL KIK, R. M. ; ALCHER, S. ; DIAS, R.L.D ; BONETI, R.S. . Caracterização e triagem nutricional de pacientes oncológicos atendidos no ambulatório de um hospital universitário. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SANTOS, S. E. B. ; Kolling L. F ; HARB A.B.C . Anorexia Nervosa e Bulimia Nervosa: Aspectos Conceituais, Epidemiológicos, Diagnósticos, Clínicos e Terapêuticos.. Nutrição em Pauta, 2013 (Artigo cientifico).
SANTOS, S. E. B. ; PUGEN P. ; ALCHER, S. ; EL KIK, R. M. ; DIAS, R.L.D ; BONETI, R.S. . Caracterização e triagem nutricional de pacientes oncológicos atendidos no ambulatório de um hospital universitário. Buenos Aires: EF Deportes, 2013 (Artigo cientifico).
SANTOS, S. E. B. ; Kolling L. F ; HARB A.B.C . Transtorno da Compulsão Alimentar Periódica, Síndrome do Comer Noturno e Dismorfia Muscular: aspectos conceituais, epidemiológicos, diagnósticos, clínicos e terapêuticos.. São Paulo: Nutrição em Pauta, 2013 (Artigo cientifico).
SANTOS, S. E. B. . Palestra Habitos Alimentares. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
SANTOS, S. E. B. . Palestra Experiências do Profissional Nutricionista. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
SANTOS, S. E. B. . Paletra sobre nutrição. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Histórico profissional

Experiência profissional

2024 - Atual

Universidade Federal do Rio Grande do Sul

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Nutricionista - Habilitação, Carga horária: 40

Outras informações:
Principais atividades:1) Administrar unidades de alimentação e nutrição: Planejar cardápios; confeccionar escala de trabalho; selecionar fornecedores; selecionar gêneros perecíveis, não perecíveis, equipamentos e utensílios; supervisionar compras, recepção de gêneros e controle de estoque; transmitir instruções à equipe; supervisionar pessoal operacional, preparo e distribuição das refeições; verificar aceitação das refeições; medir resto-ingestão; avaliar etapas de trabalho; executar procedimentos técnico-administrativos;2) Efetuar controle higiênico-sanitário: Controlar higienização do pessoal, do ambiente, dos alimentos, dos equipamentos e utensílios; controlar validade e a qualidade dos produtos; identificar perigos e pontos críticos de controle (Appcc); solicitar análise microbiológica dos alimentos; solicitar análise bromatológica dos alimentos;3) Utilizar recursos de informática;4) Executar outras tarefas de mesma natureza e nível de complexidade associadas ao ambiente organizacional.

2013 - 2024

Fundação de Atendimento Socioeducativo RS

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Principais atividades: 1) Acompanhamento de alimentação terceirizada (verificação da gramagem,temperatura e características organolépticas da alimentação);2) Gestão de contratos terceirizados de alimentação para as unidades da FASE;3) Atendimento nutricional individual aos adolescentes internos;4) Realização do Plano Individual de Atendimento (PIA) dos adolescentes que ingressarem nasunidades;5) Avaliação antropométrica (peso x altura) dos internos;6)Realização de projetos relacionados à alimentação e/ou grupos de educação nutricionaldestinados aos adolescentes;7) Elaboração dos cardápios gerais e cardápios para dietas especiais para as unidades da FASE;8) Atendimento nutricional ao funcionários da FASE para prescrição e orientação de tratamentosadequados e individualizados;9) Responsável pela chefia do Núcleo de Nutrição de 11/21 à 11/22 e 09/23 até o momento.

2011 - 2013

Clínica Balaguez

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Nutricionista

Outras informações:
Principais atividades: 1) Elaboração de planos de reeducação alimentar, desenvolvendo hábitosalimentares saudáveis nos pacientes para evitar doenças e promover boas condições de saúde;2) Análise da saúde, estilo de vida e hábitos alimentares dos pacientes, diagnosticando suasprincipais necessidades nutricionais para elaborar dietas que atendessem às necessidadesalimentares mais urgentes.

2011 - 2013

Physiosul Centro de Fisioterapia

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Nutricionista

Outras informações:
Principais atividades: 1) Elaboração de planos de reeducação alimentar, desenvolvendo hábitosalimentares saudáveis nos pacientes para evitar doenças e promover boas condições de saúde;2) Atendimento a pacientes em consultórios e clínicas, escutando atentamente os relatos paraprescrever tratamentos adequados a cada caso;3) Análise da saúde, estilo de vida e hábitos alimentares dos pacientes, diagnosticando suasprincipais necessidades nutricionais para elaborar dietas que atendessem às necessidadesalimentares mais urgentes.

2010 - 2010

Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Estagiária Nutrição

Outras informações:
Principais atividades: 1) Atendimento aos pacientes internados;2) Adequação das dietas conformepatologia apresentada;3) Participação em rouds e discussões de caso;4) Orientações de alta hospitalar

2010 - 2010

Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Estagiária Nutrição Centro de Ext Vila Fatima

Outras informações:
Principais atividades: 1) Atendimento aos pacientes com restrição dietética, orientação eeducação nutricional;2) Trabalho em grupos de convivência com pacientes diabéticos, hipertensos e com transtornosalimentares;3) Atendimento no acolhimento dos pacientes da rede;4)Palestras sobre alimentação.

2010 - 2010

Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Monitora de disciplina, Carga horária: 3

Outras informações:
Monitora da disciplina Nutrição e Longevidade.

2009 - 2009

Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Estagiária Nutrição Restaurante do Hospital

Outras informações:
Principaia atividades: 1) Pedidos de compras com fornecedores;2) Preparação de análise sensorial;3) Acompanhamento e orientação sobre Boas Práticas e uso de EPI's;4) Participação no envase das refeições;5) Auxilio e orientação na preparação de pratos Ala Carte;6) Participação na organização de eventos do Hospital São Lucas;7) Auxilio no restaurante do funcionários do hospital.

2009 - 2009

Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Monitora de disciplina, Carga horária: 6

Outras informações:
Monitora na disciplina Ciência e Arte dos Alimentos II.

2009 - 2009

Associação Cristã de Moços

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Estagiária Nutrição

Outras informações:
Principais atividades: 1) Ajuda na elaboração de cardápios;2) Pedido de compras aos fornecedores;3) Recebimento de mercadorias;4) Avaliação antropométrica das crianças que fazem parte do turno integral.

2010 - 2010

FUNDAÇÃO PENSAMENTO DIGITAL

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Estagiária Nutrição, Carga horária: 30

Outras informações:
Principais atividades1) Acompanhamento da preparação das refeições;2) Orientação para equipe da cozinha;3) Orientação para os alunos;4) Observação da higiene local;5) Controle de estoque;6) Palestra para os alunos sobre alimentação.