Amália Luisa Ivo Albuquerque

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• DOS SANTOS, ROBENILSON FERREIRA ; CAMPOS, BELIATO SANTANA ; MARTINS GOMES REGO FILHO, FRANCISCO DE ASSIS MARTINS GOMES ; MORAES, JULIANA DE OLIVEIRA ; ALBUQUERQUE, AMÁLIA LUISA IVO ; DA SILVA, MARIA CRISTINA DELGADO ; DOS SANTOS, PEDRO VALENTIM ; DE ARAUJO, MARIA TEREZA . Photodynamic Inactivation of S. aureus with a water-soluble curcumin salt and an application to cheese decontamination. PHOTOCHEMICAL & PHOTOBIOLOGICAL SCIENCES , v. 1, p. 1-10, 2019.

• LIRA, G. M. ; SILVA, M. C. D. ; SILVA, K. W. B. ; PADILHA, B. M. ; CAVALCANTI, S. A. T. Q. ; OLIVEIRA, K. I. V. ; ALBUQUERQUE, A. L. I. . AVALIAÇÃO DA QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DO CAMARÃO ESPIGÃO (Xiphopenaeus kroyeri, HELLER, 1862) IN NATURA E DEFUMADO. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos (Online) , v. 31, p. 151, 2013.

• ALBUQUERQUE, A. L. I. ; CARNAUBA, V. V. ; SILVA, M. C. D. ; NASCIMENTO, T. G. ; BASILIO JUNIOR, I. D. . Atividade Antimicrobiana de Microencapsulados de Própolis Vermelha. In: Encontro Nacional de Analistas de Alimentos, 2015, Natal. Anais do Encontro Nacional de Analistas de Alimentos, 2015.

• ALBUQUERQUE, A. L. I. ; NASCIMENTO, T. G. ; BASILIO JUNIOR, I. D. ; CARNAUBA, V. V. ; SILVA, M. C. D. . Determination of Biogenic Amines using LC-Fluor in Commercial and Artesanal Coalho Cheeses from Alagoas State-Brazil. In: Simpósio Latino-Americano de Ciências dos Alimentos, 2015, Campinas. Anais do Simpósio Latino-Americano de Ciências dos Alimentos, 2015.

• PEREIRA, W.S ; SANTANA, B. M. ; MARINHO, P. M. ; PACHECO, C. E. S. ; ALENCAR, M. G. ; SANTOS, L. V. ; Juliana de Oliveira Moraes ; ALBUQUERQUE, A. L. I. . A epidemia da AIDS no Brasil, no período de 1995-2005: uma discussão espaço-temporal da morbidade. In: VI Congresso Acadêmico da UFAL, 2009, Maceió. II Jornada de Nutrição, 2009.

• ALBUQUERQUE, A. L. I. ; ALENCAR, M. G. ; MARINHO, P. M. ; PACHECO, C. E. S. ; PEREIRA, W.S ; SANTANA, B. M. ; SANTOS, L. V. . A importância da intervenção nutricional na qualidade e expectativa de vida de pacientes HIV/AIDS da atenção básica: revisão da literatura. In: VI Congresso Acadêmico da UFAL, 2009, Maceió. II Jornada de Nutrição, 2009.

• ALBUQUERQUE, A. L. I. ; OLIVEIRA, J. E. G. . A IMPORTÂNCIA DAS BEBIDAS ESPORTIVAS NO DESEMPENHO ATLÉTICO. In: II Encontro Arapiraquense sobre Atividade Física, Esporte e Saúde, 2019, Arapiraca. II ENCONTRO ARAPIRAQUENSE SOBRE ATIVIDADE FÍSICA, ESPORTE E SAÚDE: 10 ANOS DE LACAPS, 2019.

• CAMPOS, B. S. ; FERREIRA, R. ; Maria Cristina Delgado da Silva ; Juliana de Oliveira Moraes ; ALBUQUERQUE, A. L. I. ; SANTOS, P. V. ; ARAUJO, M. T. ; REGO FILHO, F. A. M. G. . Aplicação da Técnica Speckle Dinâmico para Análise de Atividade Biológica. In: V Workshop da Pós-Graduação em Física da UFAL, 2012, Maceió. Anais do Instituto de Física, 2012. p. 12-13.

• FERREIRA, R. ; Juliana de Oliveira Moraes ; ALBUQUERQUE, A. L. I. ; Maria Cristina Delgado da Silva ; ARAUJO, M. T. . Investigação in vitro da Terapia Fotodinâmica Antimicrobiana (aPDT) em bactérias do tipo Staphylococcus aureus. In: V Workshop da Pós-Graduação em Física da UFAL, 2012, Maceió. Anais do Instituto de Física, 2012. p. 16-17.

• PINTO, M. F. P. G. ; BESERRA, S. C. ; ALMEIDA, E. T. C. ; ALBUQUERQUE, A. L. I. ; Juliana de Oliveira Moraes ; PEREIRA, W.S ; Maria Cristina Delgado da Silva . Avaliação da qualidade microbiológica e fisico-quimica de leite pasteurizado tipo C, produzido no estado de Alagoas, no período de 2007 a 2010. In: 9 Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos, 2011, Campinas. Anais SLACA, 2011.

• ALBUQUERQUE, A. L. I. ; Juliana de Oliveira Moraes ; Maria Cristina Delgado da Silva ; PEREIRA, W.S . Monitoramento microbiológico da qualidade de queijo coalho do sertão alagoano. In: X CONGRESSO INTERNACIONAL DO LEITE, 2011, Maceió. CONGRESSO INTERNACIONAL DO LEITE, 2011.

• ALBUQUERQUE, A. L. I. ; FROEHLICH, A. ; COSTA, M. N. S. ; Juliana de Oliveira Moraes ; Maria Cristina Delgado da Silva . Avaliação microbiológica de sorvete expresso comercializado nas ruas do centro da cidade de Maceió-AL. In: 9 Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos, 2011, Campinas. Anais do SLACA, 2011.

• SILVA, C. S. B. ; ALBUQUERQUE, A. L. I. ; Juliana de Oliveira Moraes ; Maria Cristina Delgado da Silva ; PEREIRA, W.S ; PINTO, M. F. P. G. ; BESERRA, S. C. . Monitoramento microbiológico de refeições e lanches fornecidos por Unidades Produtoras de Refeições no município de Maceió, Alagoas. In: 9 Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos, 2011, Campinas. Anais do SLACA, 2011.

• ALBUQUERQUE, A. L. I. ; Juliana de Oliveira Moraes ; Maria Cristina Delgado da Silva ; PEREIRA, W.S . Caraterização preliminar de bacteriocinas produzidas por linhagens de bacterias láticas isoladas de queijo coalho. In: 9 Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos, 2011, Campinas. Anais do SLACA, 2011.

• ALBUQUERQUE, A. L. I. ; ALMEIDA, E. T. C. ; BESERRA, S. C. ; Juliana de Oliveira Moraes ; Maria Cristina Delgado da Silva ; LIMA NETO, C. F. ; PINTO, M. F. P. G. . Avaliação da Qualidade Microbiológica e físico-química de leite pasteurizado tipo C, produzido no Estado de Alagoas. In: VIII Congresso Acadêmico da UFAL, 2011, Maceió. Congresso Acadêmico, 2011.

• ALBUQUERQUE, A. L. I. ; Juliana de Oliveira Moraes ; Maria Cristina Delgado da Silva . Monitoramento da qualidade higiênico-sanitária de queijo de coalho produzido no sertão alagoano. In: VIII Congresso Acadêmico da UFAL, 2011, Maceió. Congresso Acadêmico da UFAL, 2011.

• ALBUQUERQUE, A. L. I. ; Maria Cristina Delgado da Silva . Caracterização preliminar de bacteriocinas produzidas por cepas de bactérias lácticas isoladas de queijo de coalho. In: Congresso Acadêmico da UFAL, 2011, Maceió. Anais 2011, 2011.

• ALBUQUERQUE, A. L. I. ; Elaine Cristina Pereira de Martins ; Juliana de Oliveira Moraes ; Maria Cristina Delgado da Silva ; Vanessa Maciel de Souza . Inibição de crescimento de bactérias patogênicas por Streptococcus vestibularis isolados de queijo de coalho do sertão alagoano. In: XII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - potencialidades, desafios e Inovações, 2010, Salvador. p. 320-320, 2010.

• ALBUQUERQUE, A. L. I. ; Elaine Cristina Pereira de Martins ; Juliana de Oliveira Moraes ; Maria Cristina Delgado da Silva ; Vanessa Maciel de Souza . Atividade antimicrobiana de bactérias lácticas isoladas de queijo de coalho frente a microrganismos patogênicos. In: XII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - potencialidades, desafios e Inovações, 2010, Salvador. p. 50-50, 2010.

• ALBUQUERQUE, A. L. I. ; Juliana de Oliveira Moraes ; Maria Cristina Delgado da Silva ; Vanessa Maciel de Souza ; Elaine Cristina Pereira de Martins . Inibição de crescimento de bactérias patogênicas por Streptococcus vestibularis isolados de queijo de coalho do sertão alagoano. In: VII Congresso Acadêmico da Universidade Federal de Alagoas, 2010, Maceió. Congresso Acadêmico 2010 - Exelência Acadêmica com inclusão Social, 2010.

• ALBUQUERQUE, A. L. I. ; Elaine Cristina Pereira de Martins ; Juliana de Oliveira Moraes ; Maria Cristina Delgado da Silva ; Vanessa Maciel de Souza . Atividade antimicrobiana de bactérias lácticas isoladas de coalho queijo frente a microrganismos patogênicos. In: VII Congresso Acadêmico da Universidade Federal de Alagoas, 2010, Maceió. Congresso Acadêmico 2010 - Exelência Acadêmica com inclusão Social, 2010.

• ALBUQUERQUE, A. L. I. . Boas práticas na atuação do nutricionista no enfrentamento à pandemia do coronavírus. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• ALBUQUERQUE, A. L. I. . Transtornos alimentares. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• ALBUQUERQUE, A. L. I. . Pirâmide alimentar para graduandos em enfermagem. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• ALBUQUERQUE, A. L. I. . Própolis Vermelha de Alagoas. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• ALBUQUERQUE, A. L. I. . Doenças transmitidas por alimentos e noções de microbiologia de alimentos. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• ALBUQUERQUE, A. L. I. . A própolis vermelha e os benefícios para a saúde.. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• NASCIMENTO, T. G. ; ALBUQUERQUE, A. L. I. . Study of sazonal variation of some phenolic compounds from Brazilian Red Propolis using LC-DAD and LC-Orbitrap-FTMS and biological methods. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ALBUQUERQUE, A. L. I. . Noções de Microbiologia de alimentos. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• LIRA, G. M. ; Maria Cristina Delgado da Silva ; SILVA, K. W. B. ; PADILHA, B. M. ; CAVALCANTI, S. A. T. Q. ; OLIVEIRA, K. I. V. ; ALBUQUERQUE, A. L. I. . Avaliação da qualidade físico-química e microbiológica do camarão espigão (Xiphopenaeus kroyeri, 1862) in natura e defumado.. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• GUEDES, G. S. ; MOURA, F. A. ; SILVA, M. A. F. ; ALBUQUERQUE, A. L. I. . Impacto de uma intervenção nutricional individualizada na evolução da cicatrização de úlceras por pressão em paciente em processo de desnutrição com complicações pós-cirúrgicas.. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ALBUQUERQUE, A. L. I. ; Juliana de Oliveira Moraes ; Maria Cristina Delgado da Silva . Caracterização preliminar de bacteriocinas produzidas por cepas de bactérias lácticas isoladas de queijo de coalho. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ALBUQUERQUE, A. L. I. ; COSTA, M. N. S. ; Juliana de Oliveira Moraes ; Maria Cristina Delgado da Silva ; FROEHLICH, A. . Avaliação Microbiológica de Sorvete Expresso Comercializado nas Ruas do Centro da Cidade de Maceió, AL. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• ALBUQUERQUE, A. L. I. ; Juliana de Oliveira Moraes ; Maria Cristina Delgado da Silva ; PEREIRA, W.S . Caracterização preliminar de bacteriocinas produzidas por linhagens de bactérias lácticas isoladas de queijo coalho. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• ALMEIDA, E. T. C. ; Maria Cristina Delgado da Silva ; Juliana de Oliveira Moraes ; ALBUQUERQUE, A. L. I. ; PEREIRA, W.S ; BESERRA, S. C. . Qualidade microbiológica de fórmulas infantis reconstituídas em lactário e de água de diversos setores de um hospital de Maceió-AL. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• Maria Cristina Delgado da Silva ; Juliana de Oliveira Moraes ; ALBUQUERQUE, A. L. I. ; PEREIRA, W.S ; LIMA FILHO, C. F. . Monitoramento microbiológico da qualidade de queijo de coalho do sertão alagoano. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Juliana de Oliveira Moraes ; Maria Cristina Delgado da Silva ; ALBUQUERQUE, A. L. I. ; Elaine Cristina Pereira de Martins ; Vanessa Maciel de Souza . Atividade antimicrobiana de bactérias lácticas isoladas de queijo de coalho frente a microrganismos patogênicos. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ALBUQUERQUE, A. L. I. ; Elaine Cristina Pereira de Martins ; Juliana de Oliveira Moraes ; Maria Cristina Delgado da Silva ; Vanessa Maciel de Souza . Inibição de crescimento de bactérias patogênicas por Streptococcus vestibularis isolados de queijo de coalho do sertão alagoano. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Juliana de Oliveira Moraes ; Maria Cristina Delgado da Silva ; ALBUQUERQUE, A. L. I. ; Elaine Cristina Pereira de Martins ; Vanessa Maciel de Souza . Inibição de crescimento de bactérias patogênicas por Streptococcus vestibularis isolados de queijo de coalho do sertão alagoano. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ALBUQUERQUE, A. L. I. . Antagonismo de linhagens de bactérias lácteas sobre patógenos e enterotoxigenicidade estafilocócica em queijos de coalho do sertão alagoano. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ALBUQUERQUE, A. L. I. ; Juliana de Oliveira Moraes ; Maria Cristina Delgado da Silva ; PEREIRA, W.S . CARACTERIZAÇÃO PRELIMINAR DE BACTERIOCINAS PRODUZIDAS POR CEPAS DE BACTÉRIAS LÁCTICAS ISOLADAS DE QUEIJO DE COALHO 2011 (PRÊMIO DE EXCELÊNCIA ACADÊMICA).

• ALBUQUERQUE, A. L. I. ; Juliana de Oliveira Moraes ; LIMA NETO, C. F. ; Maria Cristina Delgado da Silva . MONITORAMENTO DA QUALIDADE HIGIÊNICO-SANITÁRIA DE QUEIJO DE COALHO PRODUZIDO NO SERTÃO ALAGOANO 2011 (EXCELÊNCIA ACADÊMICA).

• ALBUQUERQUE, A. L. I. ; Elaine Cristina Pereira de Martins ; Juliana de Oliveira Moraes ; Maria Cristina Delgado da Silva ; Vanessa Maciel de Souza . INIBIÇÃO DE CRESCIMENTO DE BACTÉRIAS PATOGÊNICAS POR STREPTOCOCCUS VESTIBULARIS ISOLADOS DE QUEIJO DE COALHO DO SERTÃO ALAGOANO 2010 (PRÊMIO DE EXCELÊNCIA ACADÊMICA).

• ALBUQUERQUE, A. L. I. ; Elaine Cristina Pereira de Martins ; Juliana de Oliveira Moraes ; Maria Cristina Delgado da Silva ; Vanessa Maciel de Souza . ATIVIDADE ANTIMICROBIANA D BACTÉRIAS LÁCTICAS ISOLADAS DE QUEIJO DE COALHO FRENTE A MICRORGANISMOS PATOGÊNICOS. 2010 (PRÊMIO DE EXCELÊNCIA ACADÊMICA).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2012 - Atual

  Identificação de genes codificadores de enterotoxinas estafilocócica em Staphylococcus coagulase positivo isolados de queijo coalho produzido em Alagoas, Descrição: Uma das principais preocupações da indústria de alimentos relaciona-se com o controle da qualidade e segurança dos alimentos produzidos, visando eliminar riscos á saúde do consumidor, bem como, prevenir ou retardar o surgimento de alterações indesejáveis nos alimentos. Para tal fato, faz-se necessário a adoção de medidas para controlar o desenvolvimento microbiano e aplicação de métodos rápidos e eficazes na investigação e identificação de microrganismos causadores de doenças de origem alimentar. As bactérias do gênero Staphylococcus, estão relacionadas a casos e surtos de intoxicação alimentar devido á sua capacidade de produzir enterotoxinas. A pesquisa tradicional de Staphylococcus em alimentos é usualmente realizada através de técnicas baseadas em semeadura em meios de cultura seletivo-diferenciais, seguidas de testes adicionais, tais como; coagulase, catalase e termonuclease. No entanto, a realização destes testes a partir de cepas isoladas de derivados lácteos não diferencia S. aureus de outras espécies de Staphylococcus, capazes de produzir enterotoxinas, além de, ser laboriosa a sua investigação e apresentar tempo longo para o diagnóstico. A introdução da reação em cadeia da polimerase (PCR) em diagnóstico microbiano estabeleceu, contudo, uma alternativa viável aos métodos tradicionais de identificação de culturas e controle da qualidade e segurança de alimentos. Outro fator relevante a ser pesquisado, refere-se ao papel fundamental das bactérias ácido láticas, como as principais responsáveis pela produção de substâncias antagonistas ao crescimento de bactérias deteriorantes e patogênicas em alimentos. Essas exercem grande relevância com relação á vida útil e a segurança dos produtos lácteos, bem como, são responsáveis pelo desenvolvimento do sabor e odor característico dos queijos. As culturas láticas isoladas e identificadas de queijo coalho produzido com leite cru quando utilizadas na produção do queijo com leite pasteurizado, pode caracterizar o sabor e. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Amália Luisa Ivo Albuquerque - Integrante / Juliana de Oliveira Moraes - Integrante / Maria Cristina Delgado da Silva - Coordenador.

• 2011 - 2012

  Avaliação da implementação dos Programas Operacionais Padronizados (POPs) em uma Unidade de Alimentação e Nutrição de Maceió-AL, Descrição: Entre os vários parâmetros que determinam a qualidade e segurança de um alimento, os mais importantes são, sem dúvida, aqueles que definem as suas características microbiológicas. Para se ter certeza da segurança de um produto alimentício para consumo humano, ele deve ser cuidadosamente preparado, armazenado e distribuído. Outro aspecto importante com relação á avaliação da qualidade e segurança de alimentos em indústrias de alimentos e Unidades da Alimentação e Nutrição (UAN), está na implantação de programas que visa garantir a produção de alimento seguro ao consumidor. Diante do exposto, nos propomos a avaliar programas de qualidade e segurança de alimentos em uma UAN e detectar a produção de agentes antimicrobianos por estirpes de S. aureus isolados de queijo de coalho. A metodologia utilizada para determinação de possíveis agentes antimicrobianos, será a recomendada por Fagundes, (2008), e a avaliação de programas de qualidade na UAN será através da aplicação de check-list baseado na legislação vigente, capacitação dos colaboradores e acompanhamento do fluxo da produção de alimentos na UAN. Os resultados obtidos serão discutidos e comparados com os descritos na literatura científica e com os determinados pela legislação em vigor, respectivamente.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Amália Luisa Ivo Albuquerque - Coordenador / Juliana de Oliveira Moraes - Integrante / Maria Cristina Delgado da Silva - Integrante / Manuela Mika Jomori - Integrante.

• 2010 - 2011

  Avaliação da Enterotoxigenicidade de Staphylococcus aureus pela Reação em Cadeia da Polimerase (PCR) e caracterização de bacteriocinas produzidas por linhagens de bactérias láticas, Descrição: Dentre as bactérias do gênero Staphylococcus, S. aureus é a mais relacionada a casos e surtos de intoxicação alimentar devido á sua capacidade de produzir enterotoxinas. A pesquisa tradicional de Staphylococcus em alimentos é usualmente realizada através de técnicas baseadas em semeadura em meios de cultura seletivo-diferenciais, seguidas de testes adicionais, tais como coagulase, catalase e termonuclease. No entanto, a realização destes testes a partir das cepas isoladas de derivados lácteos não diferencia S. aureus de outras espécies de Staphylococcus, capazes de produzir enterotoxinas, torna laboriosa a prática laboratorial, além de estender o tempo necessário para o diagnóstico. A introdução da reação em cadeia da polimerase (PCR) em diagnóstico microbiano estabeleceu uma alternativa viável aos métodos tradicionais de cultura. Outro fator relevante a ser pesquisado, refere-se ao papel fundamental das bactérias ácido láticas como as principais responsáveis pela produção de substâncias antagonistas ao crescimento de bactérias deteriorantes e patogênicas em alimentos, exercendo grande relevância com relação á vida útil e a segurança dos produtos lácteos. Esse grupo de bactérias é conhecido pela produção de várias substâncias com atividade antimicrobiana; como ácidos orgânicos, peróxido de hidrogênio, dióxido de carbono, diacetil, acetaldeído e bacteriocinas. Normalmente, os queijos produzidos a partir de leite cru apresentam uma microbiota natural de bactérias láticas, assim como, são passíveis de contaminação por diferentes agentes etiológicos, que podem levar a doenças de origem alimentar, manifestadas por ação de microrganismos patogênicos ou por suas toxinas. Portanto, considerando o potencial diferencial e de diagnóstico da PCR e a importância de verificar algumas propriedades de bacteriocinas produzidas por bactérias lácticas em isolados de queijos produzidos a partir de leite cru, objetiva-se nesta pesquisa, padronizar uma reação da PCR para a detecção de g.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Amália Luisa Ivo Albuquerque - Integrante / Juliana de Oliveira Moraes - Integrante / Maria Cristina Delgado da Silva - Coordenador., Financiador(es): Cooperativa de Produção Leiteira de Alagoas - Auxílio financeiro.

• 2009 - 2010

  Antagonismo de linhagens de bactérias lácteas sobre patógenos e enterotoxigenicidade estafilocócica em queijos de coalho do sertão alagoano, Descrição: O queijo de coalho é um alimento típico do modo de vida e dos hábitos de consumo do nordestino, além de ser um alimento de elevado valor nutricional. Sua produção no sertão de Alagoas é baseada em técnicas tradicionais, cuja matéria-prima utilizada é o leite cru. Dentre os microrganismos que compõem a microbiota do queijo de coalho, as Bactérias Ácido Láticas (BAL), são apontadas como as principais responsáveis pela produção de substâncias antagonistas ao crescimento de bactérias deteriorantes e patogênicas, exercendo assim, grande relevância com relação á vida útil e a segurança dos alimentos. Esse grupo é conhecido pela produção de várias substâncias com atividade antimicrobiana, como ácidos orgânicos, peróxido de hidrogênio, dióxido de carbono, diacetil, acetaldeído e bacteriocinas. Além disso, os queijos produzidos a partir de leite cru são passíveis de contaminação por diferentes agentes etiológicos, que podem levar a doenças, manifestadas por ação de microrganismos patogênicos ou suas toxinas. Portanto, esta pesquisa objetiva avaliar a ocorrência de cepas de Staphylococcus aureus e sua capacidade em produzir enterotoxinas em amostras de queijo de coalho do sertão alagoano, assim como, verificar a população de BAL e o efeito antimicrobiano dessas linhagens, não só sobre Staphylococcus sp, como também sobre outros patógenos (Listeria spp. e Salmonella spp). Serão selecionadas e avaliadas um total de 150 cepas de Staphylococcus sp de amostras de queijo de coalho através de testes morfológicos e bioquímicos (teste de catalase, coagulase, hemólise, DNASE, termonuclease, produção de acetoína e metabolismo de carboidratos) e análises de enterotoxinas estafilocócicas. Quanto a contagem de BAL e o efeito antagônico dessas linhagens frente aos patógenos, serão avaliadas 50 amostras de queijo coalho provenientes de 10 laticínios do sertão alagoano e selecionadas 15 cepas para os testes referentes a atividade antimicrobiana, através do método de difusão por cavidade em ag. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Amália Luisa Ivo Albuquerque - Coordenador / Juliana de Oliveira Moraes - Integrante / Maria Cristina Delgado da Silva - Integrante / Cantidio Francisco Lima Neto - Integrante., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro.

Prêmios