Iuri Castro de Rosso

Formação complementar

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Produções bibliográficas

• ROSSO, I. C. ; CUNHA, W. M. ; DALL?ASTA, F. S. ; COSTA, V. B. ; GABBARDO, M. . EXTRACTIBILIDAD DE POLI FENOLES EN VINO MERLOT CON DIFERENTES MACERACIONES. In: 37º World Congress of Vine and Wine 12th General Assembly of the OIV, 2014, Mendoza (Argentina). EXTRACTIBILIDAD DE POLI FENOLES EN VINO MERLOT CON DIFERENTES MACERACIONES, 2014.

• ROSSO, I. C. ; CUNHA, W. M. ; DALL?ASTA, F. S. ; COSTA, V. B. ; GABBARDO, M. . DIFERENTES TIEMPOS DE MACERACIÓN EN VINO MARSELAN DE LA CAMPAÑA GAUCHA. In: 37º World Congress of Vine and Wine 12th General Assembly of the OIV, 2014, Mendoza (Argentina). DIFERENTES TIEMPOS DE MACERACIÓN EN VINO MARSELAN DE LA CAMPAÑA GAUCHA, 2014.

• ROSSO, I. C. ; CUNHA, W. M. ; DALL?ASTA, F. S. ; COSTA, V. B. ; GABBARDO, M. . EXTRACTABILITY OF POLYPHENOLS IN MERLOT WINE WITH DIFFERENT MACERATIONS. In: 38º World Congress of Vine and Wine 13th General Assembly of the OIV, 2014, Mainz (Germany). EXTRACTABILITY OF POLYPHENOLS IN MERLOT WINE WITH DIFFERENT MACERATIONS, 2014.

• ROSSO, I. C. . Panorama da vitivinicultura na Região da Campanha. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Projetos de pesquisa

• 2013 - 2014

  EXTRATIBILIDADE DE POLIFENÓIS EM VINHO MERLOT COM DIFERENTES MACERAÇÕES, Descrição: A cultivar Merlot, segunda variedade Vitis vinifera mais cultivada no Brasil, pode atingir um alto teor de açucares, porém pode não alcançar uma grande concentração de antocianinas em algumas localidades. No estado do Rio Grande do Sul, Brasil, está situada a Campanha Gaúcha, região produtora de uvas e vinhos de boa qualidade, porém algumas variedades de uva possuem este problema, necessitando cortes com variedades de maior coloração, necessitando a utilização de processos de maceração diferenciados em tempo e temperatura. O objetivo deste trabalho é avaliar sob diferentes tempos de crio maceração as características polifenólicas e sensorias das uvas Merlot, oriundas da Campanha Gaúcha, a fim de que se estabeleçam parâmetros para obtenção de vinhos de boa coloração e corpo acentuado. Os diferentes tratamentos foram elaborados com os mesmos equipamentos e procedimentos pré-fermentativos, e seguiram o mesmo processo: desengace, esmagamento, sulfitagem e enzimagem. Para esta avaliação, foram delineados quatro tratamentos, com três repetições cada, os tratamentos seguiram ordem: T1 ? 24 horas de maceração a frio; T2 ? 48 horas de maceração a frio; T3 ? 72 horas de maceração a frio; T4 ? 96 horas de maceração a frio. Para realização da pesquisa, foram realizadas análises físico-químicas, utilizando a técnica de espectrometria de infravermelho por transformada de Fourier (FTIR), pertencente ao laboratório da Universidade Federal do Pampa ? Campus Dom Pedrito / RS. Posteriormente o vinho foi analisado sensorialmente por um grupo de 12 degustadores, todos os dados foram submetidos à análise de variância e, na constatação de diferenças significativas, as médias foram comparadas pelo teste de Tukey, ao nível 5% de probabilidade, pelo programa Assitat 7.7. Observou-se diferenças significativas no tratamento 4, com maior tempo de maceração a frio, apresentou diferença na variável taninos totais, onde o resultado foi de 2.26 g.L-1, já a análise sensorial apresentaram diferenças, como intensidade de cor nos tratamentos 1 e 2, onde o resultado foi 7.58 e 7.61, respectivamente, o que vai de encontro com as análises físico-químicas, onde o tratamento 1, teve um maior valor de intensidade de cor. O tratamento 4, nas variáveis intensidade olfativa e frutas vermelhas, onde os valores foram de 6.77 e 4.58, isso mostra que o tempo maior de maceração pré-fermentativa maior será a extração de compostos, tanto fenólicos quando compostos aromáticos. A avalição global dos tratamentos não teve diferenças significativas, porém mostrou uma tendência pela preferência aos tratamentos com maior tempo de maceração, onde os tratamento 3 e 4, tem uma maior extração de compostos fenólicos e aromáticos, melhorando a qualidade do vinho e possibilitando um possível envelhecimento. Conclui-se que a maceração pré-fermentativa a frio é uma técnica eficiente para obtenção de vinhos com boa intensidade aromática, observando que quanto maior o tempo de maceração, ou seja, das partes sólidas em contato com mosto no processo de criomaceração no vinho Merlot testado, aportará maior quantidade de compostos aromáticos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Iuri Castro de Rosso - Coordenador / Wellynthon Machado da Cunha - Integrante / Fernanda Severo Dall?asta - Integrante / Vagner Brasil Costa - Integrante / Marcos Gabbardo - Integrante.

• 2013 - 2014

  Diferentes tempos de maceração vinhos Marselan da Campanha Gaúcha, Descrição: A Campanha Gaúcha, nos últimos anos vem ganhando destaque na viticultura brasileira, principalmente na elaboração de vinhos tintos de qualidade. Essa região tem características climáticas adequadas para a maturação de uvas tintas. Na maceração cabe ao enólogo adotar procedimentos para obter uma extração seletiva dos diferentes compostos fenólicos contidos nas partes sólidas da uva. A maceração determina também a relação tanino/antocianina e a presença de macromoléculas de polissacarídeos no meio, essa relação varia muito em função da cultivar, grau de maturação, estado sanitário da uva e safra. O objetivo do presente trabalho foi avaliar diferentes tempos de maceração em vinho da cultivar Marselan, produzidos com uvas oriundas da Região da Campanha Gaúcha. As vinificações foram realizadas com uvas Marselan provenientes de um vinhedo localizado na cidade de Bagé, tendo sido colocado em caixas plásticas vazadas e armazenadas em câmara fria para retirada do calor de campo para posterior microvinificação. Foram utilizados 96,6 Kg de uva, o processo de microvinificação seguiu as seguintes etapas: desengaçe, esmagamento, sulfitagem e enzimagem. Logo após cada unidade experimental foi transferida para garrafões de vidro de 20L. Os tratamentos contaram de: T1 ? Maceração de 8 dias; T2 ? Maceração de 16 dias; cada tratamento com três repetições cada. Todas as análises físico-químicas foram realizadas pela técnica de espectrometria de infravermelho por transformada de Fourier (FTIR), pertencente ao laboratório da Universidade Federal do Pampa ? Campus Dom Pedrito / RS. Posteriormente foi feita análise sensorial dos vinhos e contou com presença de 17 degustadores, todos os dados foram submetidos à análise de variância e, na constatação de diferenças significativas, as médias foram comparadas pelo teste de Tukey, ao nível 5% de probabilidade, pelo programa Assitat 7.7. Na maioria das variáveis clássicas analisadas não se observou diferenças significativas. Porém, observou-se diferenças nas variáveis índice de polifenóis totais (IPT) e índice de taninos totais, o tratamento 2 apresentou resultados maiores, 64.70 e 1,88 g.L-1 de taninos, isso se dá pelo motivo do menor contato do vinho, com as partes sólidas da uva, por se tratar de uma cultivar que apresenta como característica principal o tamanho reduzido de suas bagas, aumentando assim sua proporção de cascas na vinificação e a concentração de compostos polifenólicos no vinho, melhorando sua estrutura e assim seu potencial de envelhecimento. Já no tratamento 1 o IPT foi de 52.96 e o teor de taninos totais foram de 1,59 g.L-1 de taninos. A intensidade de cor média dos tratamentos foi de 3,05, mostrando o potencial para elaborar um vinho com boa coloração. A análise sensorial permite observar que o tratamento 2, obteve uma tendência maior mas variáveis persistência e adstringência, e apresentou diferenças significativas na variável nitidez, e o que interessante para o reconhecimento da cultivar frente ao consumidor. Diante os resultados expostos, o uso da maceração é uma interessante técnica para elaboração de vinhos, principalmente para a elaboração de vinhos de qualidade superior, principalmente para envelhecimento.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Iuri Castro de Rosso - Coordenador / Wellynthon Machado da Cunha - Integrante / Fernanda Severo Dall?asta - Integrante / Vagner Brasil Costa - Integrante / Marcos Gabbardo - Integrante.